LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN JUS PAKCOY NANAS (PANAS)

BERBASIS SAYUR PAKCOY HIDROPONIK
DI BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP)
BENGKULU

OLEH
FITRIA ARIMURTI
NPM : 19070003

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS DEHASEN BENGKULU
2022
TEKNOLOGI PENGOLAHAN JUS PAKCOY NANAS (PANAS)
BERBASIS SAYUR PAKCOY HIDROPONIK
DI BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP)
BENGKULU

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

FITRIA ARIMURTI
NPM : 19070003

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Hasil Pertanian

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS DEHASEN BENGKULU
2022

i
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN JUS PAKCOY NANAS (PANAS)

BERBASIS SAYUR PAKCOY HIDROPONIK
DI BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP)
BENGKULU

Yang Diajukan Oleh

FITRIA ARIMURTI
NPM : 19070003

Telah Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing, Pembimbing Lapangan,

Hesti Nur’aini, S.TP., MP Lina Ivanti, S.TP

NIDN. 0201127701 NIP. 19841004 200901 2 004

Mengetahui ,
Ketua Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Andwini Prasetya, S.TP., M.Ling

NIK. 1703352

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Judul PKL : Teknologi Pengolahan Jus Pakcoy Nanas (panas)

Berbasis Sayur Pakcoy Hidroponik di Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.
Nama Mahasiswa : Fitria Arimurti
NPM : 19070003
Fakultas : Pertanian
Prodi : Teknologi Hasil Pertanian

Telah dipertanggungjawabkan di hadapan tim penguji dan dinyatakan lulus ujian

pada
Hari / tanggal :

Dosen Penguji I, Dosen Penguji II,

Hilda Meisya Arif, S.P., M.Si Andwini Prasetya, S.TP., M.Ling

NIDN. 0211057701 NIDN. 0211078701

Dosen Penguji III,

Hesti Nur’aini, S.TP., MP

NIDN. 0201127701

Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Dehasen

Hesti Nur’aini, S.TP., MP

NIK. 1703025

iii
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah, penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul “TEKNOLOGI PENGOLAHAN
JUS PAKCOY NANAS (PANAS) BERBASIS SAYUR PAKCOY
HIDROPONIK DI BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP)
BENGKULU”, dapat diselesaikan dengan baik. Laporan Praktik Kerja Lapangan
(PKL) ini merupakan salah satu persyaratan dalam menyelesaikan Program Strata
Satu Program Studi Teknologi Hasil Pertanian di Universitas Dehasen Bengkulu.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa penghargaan dan terima
kasih kepada yang terhormat:
1. Ibu Hesti Nur’aini, S.TP., MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Dehasen Bengkulu sekaligus dosen pembimbing Praktik Kerja Lapangan
(PKL).
2. Ibu Andwini Prasetya, S.TP., M.Ling selaku Ketua Program Studi Teknologi
Hasil Pertanian Universitas Dehasen Bengkulu sekaligus dosen penguji II
Ujian Praktik Kerja Lapangan (PKL).
3. Ibu Hilda Meisya Arif, S.P., M.Si selaku dosen penguji I Ujian Praktik Kerja
Lapangan (PKL).
4. Bapak Dr. Atekan, SP., M.Si selaku Plt. Kepala Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian (BPTP) Bengkulu.
5. Ibu Dr. Shannora Yuliasari, S.TP., MP selaku Sub Koordinator Kerjasama dan
Pelayanan Pengkajian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Bengkulu.
6. Ibu Herlena Bidi Astuti, SP., MP selaku Tim Kerjasama Praktik Kerja
Lapangan (PKL) di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.
7. Ibu Lina Ivanti, S.TP selaku Pembimbing lapangan Praktik Kerja Lapangan
(PKL) di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.
8. Seluruh Staf dan Karyawan BPTP Bengkulu beserta teman-teman yang turut
membantu berjalannya proses Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini.

iv
 Penulis menyadari bahwa penulisan Laporan PKL ini masih banyak
kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Untuk itu penulis sangat mengharapkan
kritik dan saran yang positif dan bersifat membangun demi perbaikan dimasa
yang akan datang dan penulis juga berharap semoga Laporan PKL ini dapat
bermanfaat bagi pembaca. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih.

Bengkulu, Januari 2022

Penulis

Fitria Arimurti
NPM.19070003

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..............................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN..............................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................iii
KATA PENGANTAR..........................................................................................iv
DAFTAR ISI.........................................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................viii
DAFTAR TABEL.................................................................................................ix
DAFTAR LAMPIRAN..........................................................................................x
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang............................................................................................1
1.2. Tujuan Praktik Kerja Lapangan..................................................................2
1.3. Manfaat Praktik Kerja Lapangan................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Hidroponik..................................................................................................4
2.2. Tanaman Pakcoy.........................................................................................5
2.3. Tanaman Nanas...........................................................................................8
2.4. Teknologi Pengolahan Jus Pakcoy Nanas (panas)....................................10
BAB III KEADAAN UMUM BPTP BENGKULU
3.1. Sejarah BPTP Bengkulu............................................................................11
3.2. Lokasi dan Tata Letak BPTP Bengkulu....................................................13
3.3. Struktur Organisasi....................................................................................15
3.4. Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab..................................................15
3.5. Visi, Misi dan Tujuan BPTP Bengkulu.....................................................17
3.6. Ketenagakerjaan........................................................................................17
3.7. Fasilitas dan Kesejahteraan Karyawan......................................................18
BAB IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Bahan Baku Jus Pakcoy Nanas (panas).....................................................19
4.1.1. Kondisi Lahan.................................................................................22
4.1.2. Sistem Panen dan Penanganan Pasca Panen...................................23

vi
 4.2. Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas (panas)...............................................24
4.2.1. Peralatan Produksi Jus Pakcoy Nanas (panas)................................24
4.2.2. Tahapan Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas (panas)......................25
4.3. Pengendalian Mutu....................................................................................26
4.3.1. Pengendalian Mutu Bahan Baku.....................................................26
4.3.2. Pengendalian Mutu Proses Produksi...............................................26
4.3.3. Pengendalian Mutu Hasil Akhir......................................................27
4.4. Pengemasan...............................................................................................28
4.5. Sanitasi......................................................................................................28
4.6. Penanganan Limbah..................................................................................30
4.7. Sistem Pemasaran......................................................................................31
4.7.1. Metode Pemasaran..........................................................................31
4.7.2. Sarana Transfortasi..........................................................................31
4.7.3. Konsumen........................................................................................31
BAB V TEKNOLOGI PENGOLAHAN JUS PAKCOY NANAS (PANAS)
BERBASIS SAYUR PAKCOY HIDROPONIK”
5.1. Karakteristik Bahan Baku Pakcoy Hidroponik.........................................32
5.2. Pengaruh Variasi Penambahan Pakcoy Terhadap Mutu Jus Pakcoy Nanas
(panas)......................................................................................................33
5.3. Uji Organoleptik Jus Pakcoy Nanas (panas).............................................34
5.4. Total Padatan Terlarut (TPT) Jus Pakcoy Nanas (panas)..........................38
BAB VI PENUTUP
6.1. Kesimpulan.................................................................................................40
6.2. Saran...........................................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................42
LAMPIRAN :
1. Surat Keterangan Telah Melaksanakan PKL
2. Daftar Hadir Kegiatan PKL
3. Dokumentasi
4. Jurnal Kegiatan PKL
5. Daftar Nilai

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.2.1. Pakcoy (Brassica rapa L).............................................................5

Gambar 3.2.1. Lokasi BPTP Bengkulu dari Peta...............................................13
Gambar 3.2.2. Tata Letak BPTP Bengkulu........................................................14
Gambar 3.3. Struktur Organisasi BPTP Bengkulu Tahun 2021......................15
Gambar 4.2.2. Diagram Alir Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas......................25
Gambar 5.4. Total Padatan Terlarut (TPT) Jus Pakcoy Nanas........................38

viii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.6.1. Keragaan Pegawai BPTP Bengkulu berdasarkan tingkat pendidikan

tahun 2021........................................................................................17
Tabel 3.6.2. Daftar Pejabat Fungsional Tertentu BPTP Bengkulu.......................18
Tabel 4.a. Pakcoy tanpa kemasan di suhu 90C......................................................19
Tabel 4.b. Pakcoy kemasan wrap di suhu 90C.......................................................19
Tabel 4.c. Pakcoy tanpa akar kemasan plastik di suhu 90C...................................20
Tabel 4.d. Pakcoy ada akar dalam kemasan plastik di suhu 90C..........................21
Tabel 5.2. Penampakan visual jus pakcoy nanas (jus panas) dengan variasi
penambahan sayur pakcoy 200 gram, 300 gram dan 500 gram.........33
Tabel 5.3.1. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna jus pakcoy nanas...........34
Tabel 5.3.2. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa jus pakcoy nanas................35
Tabel 5.3.3. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma jus pakcoy nanas............36
Tabel 5.3.4. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur jus pakcoy nanas...........37
Tabel 5.4. Uji Total Padatan Terlarut (TPT) Jus Pakcoy Nanas...........................39

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Keterangan Telah Melaksanakan PKL....................................43

Lampiran 2. Daftar Hadir Kegiatan PKL..............................................................44
Lampiran 3. Dokumentasi.....................................................................................46
Lampiran 4. Jurnal Kegiatan PKL.........................................................................51
Lampiran 5. Daftar Nilai.......................................................................................54

x
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perguruan tinggi sebagai institusi pendidikan diharapkan dapat mencetak
lulusan-lulusan penerus generasi bangsa yang sanggup menguasai ilmu
pengetahuan secara teoritis, praktis dan aplikatif. Untuk menciptakan tenaga
kerja yang unggul dan memiliki kemampuan serta keahlian yang mumpuni,
Universitas Dehasen Bengkulu (unived) sebagai salah satu Perguruan Tinggi
Swasta yang ada di Provinsi Bengkulu berusaha membentuk dan melatih
lulusan-lulusan yang ada untuk siap terjun ke dunia kerja.
Praktik Kerja Lapangan merupakan salah satu kegiatan akademik yang
berfokus pada kemampuan untuk mengembangkan dan menempa ilmu yang
telah dipelajari selama menjalani perkuliahan dalam praktiknya. Kegiatan ini
dapat menambah pengalaman mahasiswa khususnya di Prodi S1 Teknologi
Hasil Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu dan memberikan wawasan
mendalam terkait dunia kerja sebelum lulus dari bangku perkuliahan kelak.
Pada kegiatan Praktik Kerja Lapangan, praktikan mendapat kesempatan
untuk melakukan PKL di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Bengkulu. Adapun yang menjadi judul untuk laporan PKL praktikan yaitu
tentang teknologi pengolahan sayur hidroponik. Judul ini dipilih karena di
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu, terdapat
Laboratorium Pasca Panen yang digunakan untuk mengolah berbagai macam
jenis sayuran dan buah serta pengolahan ayam kub.
Hidroponik (hydroponic) adalah salah satu metode dalam budidaya
menanam dengan memanfaatkan air tanpa menggunakan media tanah dengan
menekan pada pemenuhan kebutuhan hara nutrisi bagi tanaman. Kebutuhan
air pada hidroponik lebih sedikit daripada kebutuhan air pada budidaya
dengan tanah. Hidroponik menggunakan air yang lebih efisien, jadi cocok
diterapkan pada daerah yang memiliki pasokan air yang terbatas.

1
 2

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu merupakan

lembaga penelitian pengkajian dan penerapan teknologi pertanian spesifik
lokasi, dalam menjalankan tugas dan fungsinya BPTP Bengkulu dalam
rangka diseminasi inovasi teknologi, menerima kunjungan maupun magang
para petani, mahasiswa serta stakeholders lainnya untuk belajar inovasi
teknologi pertanian yang telah dihasilkan. Senada hal tersebut BPTP
Bengkulu menerima kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) mahasiswa
Universitas Dehasen Bengkulu sebanyak 4 orang mahasiswa yang akan
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan selama 1 bulan.
Adapun tujuan para mahasiswa melaksanakan Praktik Kerja Lapangan di
BPTP Bengkulu adalah belajar berbagai inovasi pertanian mulai dari proses
budidaya sampai pasca panen. Pada kegiatan ini para mahasiswa dibimbing
langsung oleh para pembimbing dan peneliti BPTP Bengkulu.

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

1. Mempelajari cara pengolahan jus pakcoy nanas (panas) berbasis sayur
pakcoy hidroponik di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Bengkulu.
2. Mengetahui proses yang dilakukan dalam penanganan dan pengemasan
sayur pakcoy hidroponik di Laboratorium Pasca Panen Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.
3. Mengetahui pengaruh variasi penambahan pakcoy terhadap mutu jus
pakcoy nanas (panas).

1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

Manfaat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan bagi praktikan selama 1
bulan melaksanakan kegiatan di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
(BPTP) Bengkulu, yaitu :
1. Manfaat Bagi Praktikan
 3

a. Mengembangkan kemampuan dan keterampilan praktikan sesuai

dengan ilmu yang dipelajari selama perkuliahan di Universitas
Dehasen Bengkulu (unived).
b. Melatih kreativitas, cara pikir dan kemampuan mengambil keputusan
yang akan berguna saat memasuki dunia kerja.
c. Mengenal dinamika kerja dalam kondisi sesungguhnya dalam berbagai
macam unit kerja perusahaan.
d. Mengetahui kekurangan dan kemampuan yang belum dikuasai dalam
bidang pengolahan dan penanganan pasca panen sehingga dapat
dikuasai saat sudah memasuki dunia kerja.

2. Manfaat bagi Fakultas Pertanian Universitas Dehasen Bengkulu (unived).

a. Membuka link antara Fakultas Pertanian Universitas Dehasen
Bengkulu (unived) dengan perusahaan terkait dalam pelaksanaan PKL
di masa yang akan datang.
b. Menambah citra baik pada Fakultas Pertanian Universitas Dehasen
Bengkulu (unived) sebagai pencetak bibit-bibit berkualitas.
c. Memperkenalkan nama Fakultas Pertanian Universitas Dehasen
Bengkulu (unived) pada perusahahaan baik negeri maupun swasta.
d. Sebagai penyempurnaan untuk kurikulum yang telah ada di Fakultas
Pertanian Universitas Dehasen Bengkulu (unived) dari para praktikan
yang telah melaksanakan PKL.

3. Manfaat bagi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.

a. Menciptakan kerjasama yang baik antara Fakultas Pertanian
Universitas Dehasen Bengkulu (unived) dan Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu.
b. Inovasi dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu
dapat ditransfer dan disebarluaskan.
c. Mampu menjalankan tugas dengan baik sebagai Unit Pelaksana
Teknis Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
 4

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Hidroponik
Hidroponik berasal dari bahasa latin, hydro dan phonos. Hydro berarti air
dan phonos berarti kerja, sehingga hidroponik bisa diartikan bercocok tanam
dengan media tanam air. Tanaman hidroponik adalah teknik budidaya
tanaman (buah, sayur dan bunga) dengan memanfaatkan air dan tidak
menggunakan tanah sebagai media tanamnya. Jenis tanaman hidroponik akan
menghasilkan jenis tanaman yang bebas dari hama dan penyakit. Menanam
tanaman dengan sistem hidroponik merupakan suatu metoda yang ramah
lingkungan, karena dalam pembudidayaannya tidak perlu menggunakan
pestisida atau bahkan herbisida yang beracun. Meskipun sistem hidroponik
menggunakan air sebagai media tanamnya akan tetapi dalam praktiknya air
yang diperlukan dalam bercocok tanam tidaklah sebanyak seperti budidaya
dengan cara konvensional (Herwibowo dan Budiana, 2014).
Pada awalnya orang mulai menggunakan air sebagai media tanam
mencontoh tanaman air seperti kangkung, sehingga kita mengenal tanaman
hias yang ditanam dalam vas bunga atau botol berisi air. Pada perkembangan
selanjutnya orang mulai mencoba media tanam yang lain, kemudian
membandingkan keuntungan dan kerugiannya, sehingga selain media tanam
air (kultur air) dipakai juga media pasir (kultur pasir) dan bahan porus (kultur
agregat) seperti kerikil, pecahan genteng, pecahan batu bata, serbuk kayu,
arang sekam dan lain-lain. Dalam perawatannya juga tidak perlu dilakukan
penyiraman secara rutin, sehingga ini menjadi faktor mengapa hasil
tanamannya lebih aman dan sehat. Untuk menunjang hasil tanaman hidropnik
maka diperlukanlah nutrisi pendukung (Lingga, 2015).
 5

Menurut (Setyaningrum dan Saparinto, 2011), ada beberapa keuntungan

bercocok tanam secara hidroponik sebagai berikut:
a. Persoalan sempitnya lahan bukan lagi menjadi masalah karena kegiatan
bercocok tanam bisa dilakukan di manapun, baik di dalam rumah, di
kapal, di lahan kritis, di padang pasir, maupun di tengah kota yang
sempit.
b. Penanaman tidak tergantung musim.
c. Media tanam yang digunakan bisa berulang-ulang.
d. Jika penanaman hodroponik diusahakan di dalam rumah kaca, risiko
serangan hama dan penyakit menjadi relatif lebih kecil.
e. Penggunaan pupuk lebih efisien dan efektif tetapi tanaman mampu
memberikan hasil dengan kualitas dan kuantitas yang maksimal.
f. Bebas dari gulma yang merugikan tanaman pokok.
g. Pertumbuhan tanaman lebih terkontrol.

2.2. Tanaman Pakcoy

Tanaman pakcoy (Brassica rapa L) merupakan tanaman jenis sayur-
sayuran yang termasuk keluarga Brassicaceae. Tanaman ini dibudidayakan di
Indonesia pada abad ke XIV. Pusat penyebaran pakcoy antara lain di Cipanas,
Lembang, Pengalengan, Malang, dan Tosari, terutama daerah yang memiliki
ketinggian diatas 1000 meter di atas permukaan laut (Abidin, 2015).

Gambar 2.2.1. Pakcoy (Brassica rapa L)

Sumber : Dokumentasi (2021)
 6

Klasifikasi tanaman pakcoy adalah sebagai berikut:

Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Class : Dicotyledonae
Ordo : Brassicales
Family : Brassicaceae
Genus : Brassica
Species : Brassica rapa L.

Pakcoy merupakan jenis sayuran hijau yang masih satu golongan dengan
sawi. Pakcoy sering disebut dengan sawi sendok karena bentuknya yang
menyerupai sendok dan sering juga disebut dengan sawi manis atau sawi
daging karena pangkalnya yang lembut dan tebal seperti daging. Biasanya
pakcoy digunakan untuk bahan sup atau sebagai penghias makanan (Alviani,
2015).

2.2.1 Morfologi Tanaman Pakcoy

Menurut (Yogiandre, 2011) tanaman pakcoy merupakan salah satu
sayuran penting di Asia, atau khususnya di China. Daun pakcoy
bertangkai, berbentuk oval, berwarna hijau tua, dan mengkilat, tidak
membentuk kepala, tumbuh agak tegak atau setengah mendatar,
tersusun dalam spiral rapat, melekat pada batang yang tertekan. Tangkai
daun, berwarna putih atau hijau muda, gemuk dan berdaging, tanaman
mencapai tinggi 15 – 30 cm.
Keragaman morfologis dan periode kematangan cukup besar pada
berbagai varietas dalam kelompok ini. Terdapat bentuk daun berwarna
hijau pudar dan ungu yang berbeda. Lebih lanjut dinyatakan pakcoy
kurang peka terhadap suhu ketimbang sawi putih, sehingga tanaman ini
memiliki daya adaptasi lebih luas. Vernalisasi minimum diperlukan
untuk bolting. Bunga berwarna kuning pucat (Hernowo, 2010).
 7

2.2.2 Kandungan dan Manfaat Sayur Pakcoy

Kandungan yang terdapat pada sayur pakcoy.
Kalori 22,00 k
Protein 2,30 g
Lemak 0,30 g
Karbohidrat 4,00 g
Serat 1,20 g
Ca 220,50 g
P 38,40 g
Fe 2,90 g
Vitamin A 969,00 mg
Vitamin B1 10,09 mg
Vitamin B2 20,10 mg
Vitamin B3 30,70 mg
Vitamin C 102,00 mg
Sumber : (Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI, 1979).

Pakcoy termasuk dalam kategori sangat baik sebagai sumber

vitamin E. Kebutuhan rata-rata vitamin E mencapai 10 – 12mg/ hari.
Kandungan vitamin E pada pakcoy juga berperan baik untuk mencegah
penuaan dini (Anonim, 2012).
Manfaat yang terdapat pada sayur pakcoy adalah sebagai berikut.
1) Mencegah penyakit kanker
2) Menurunkan tekanan darah
3) Mengurangi risiko penyakit jantung
4) Meningkatkan kesehatan mata
5) Memperkuat tulang
6) Menyehatkan sistem pencernaan
7) Mencegah terjadinya peradangan
8) Mencegah terjadinya kanker
 8

2.3. Tanaman Nanas

Nanas (Ananas comosus L. Merr) merupakan tanaman buah yang berasal
dari Amerika tropis yaitu Brazil, Argentina dan Peru. Tanaman nanas telah
tersebar ke seluruh penjuru dunia, terutama di sekitar daerah khatulistiwa
yaitu antara 25 ºLU dan 25 ºLS. Di Indonesia tanaman nanas sangat terkenal
dan banyak dibudidayakan di tegalan dari dataran rendah sampai ke dataran
tinggi. Daerah penghasil nanas di Indonesia yang terkenal adalah Subang,
Bogor, Riau, Palembang dan Blitar (Rahmat dan Fitri, 2012).
Klasifikasi tanaman nanas adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Class : Liliopsida
Ordo : Bromeliales
Family : Bromoliaceae
Genus : Ananas
Species : Ananas comosus L. Merr

Nanas merupakan tanaman yang memiliki aroma khas serta rasa yang
asam manis. Buah tersebut sangat banyak manfaatnya bagi kehidupan
manusia, antara lain untuk industri pengolahan pangan, obat-obatan serta
kosmetik. Nanas merupakan buah yang kaya akan vitamin sehingga baik
untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Selain itu, nanas juga mudah diperoleh
dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat menengah ke bawah. Produk
minuman segar di Indonesia sangat banyak yang memanfatkan buah nanas
dengan berbagai macam produk, mulai dari yang cair, berkarbonasi hingga
yang instan (Sunarjono, 2014).

2.3.1 Morfologi Tanaman Nanas

Nanas merupakan tanaman herba yang dapat hidup dalam berbagai
musim. Tanaman ini digolongkan dalam kelas monokotil yang bersifat
tahunan yang mempunyai rangkaian bunga yang terdapat di ujung
batang, tumbuhnya meluas dengan menggunakan tunas samping yang
 9

berkembang menjadi cabang- cabang vegetafif, pada cabang tersebut

kelak dihasilkan buah. Bagian tanaman nanas meliputi akar, batang,
daun, tangkai buah, buah, mahkota dan anakan (tunas tangkai buah
(slip)), tunas yang muncul di ketiak daun (shoots), tunas yang muncul
dari batang di bawah permukaan tanah (suckers). 5 Bagian tanaman
nanas yang dapat dimanfaatkan untuk perbanyakan yaitu mahkota,
sucker dan slips (Rahmat dan Fitri, 2012).

2.3.2 Kandungan dan Manfaat dari Tanaman Nanas

Kandungan yang terdapat dalam buah nanas.
Air 88,9 g
Protein 0,6 g
Lemak 0,3 g
Serat 0,6 g
Kalsium 22 mg
Fosfor 14 mg
Zat besi 0.9 mg
Natrium 18 mg
Kalium 111.0 mg
Tembaga 0.03 mg
Seng 0.1 mg
Beta-karoten 17 mcg
Karoten total 90 mcg
Thiamin (Vitamin B1) 0.02 mg
Riboflavin (Vitamin B2) 0.04 mg
Niasin (Vitamin B3) 0.2 mg
Asam askorbat (Vitamin C) 22 mg
Sumber : (Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI, 2013).
 10

Manfaat yang diperoleh dari mengonsumsi buah nanas, yaitu:

1) Meningkatkan daya tahan tubuh
2) Menjaga kesehatan tulang
3) Mengurangi risiko kanker
4) Membantu penyembuhan luka pasca operasi
5) Menjaga kesehatan mata
6) Menjaga kehamilan tetap sehat
7) Menjaga kesehatan kulit
8) Mengatasi gangguan pencernaan
9) Menjaga Kesehatan jantung
10) Mengontrol diabetes

2.4. Teknologi Pengolahan Jus Pakcoy Nanas (panas)

Teknologi yang digunakan dalam pengolahan jus pakcoy nanas yaitu
mesin penghancur (blender), sterilisasi peralatan pengolahan, thermometer
digital, sterilisasi pengemasan dan Refractometer.
1. Sterilisasi Peralatan Pengolahan
Sterilisasi Peralatan Pengolahan yaitu peralatan dibersihkan dan dicuci
dengan sabun dan air bersih. Peralatan yang akan digunakan diletakkan di
tempat-tempat yang bersih dan jauh dari sumber kotoran. Pada saat selesai
menggunakan peralatan, peralatan segera dicuci dan diletakkan ditempat
semula dengan kondisi bersih.
2. Thermometer digital
Thermometer digital digunakan pada saat proses pasteuriasi untuk
mengetahui suhu 700 C tetap stabil selama 15 menit.
3. Sterilisasi Pengemasan
Sterilisasi pengemasan jus pakcoy nanas dilakukan dengan cara
mensterilkan kemasan botol menggunakan uap air panas yang mendidih,
yaitu dengan membalikkan botol dan membiarkan uap air panas masuk ke
dalam botol selama beberapa menit.
 BAB III
KEADAAN UMUM BPTP BENGKULU

3.1. Sejarah Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu

Sejak didirikan pada tahun 1985, BPTP Bengkulu telah mengalami banyak
perubahan, baik dari sisi organisasi maupun kepemimpinan dan nama UPT.
Pimpinan BPTP Bengkulu datang dan pergi silih berganti, begitu pula
program dan kebijakan strategisnya sebagai tuntutan dari dinamika
lingkungan strategis sektor pertanian.
Secara ringkas, evolusi organisasi dan kelembagaan BPTP Bengkulu
adalah sebagai berikut :
a. Periode Sahal M. Burhan (1985-1986)
b. Periode Muryani M.Ed (1986-1992)
c. Periode Ir. Adeny Rozak M.Ed (1993-1998)
d. Periode Ir. Ishak Manti (1998-2004)
e. Periode Dr. Gunawan (2004-2007)
f. Periode Dr. Tri Sudaryono (2007-2011)
g. Periode Dr. Ir. Dei Sugandi (2011- 2017)
h. Periode Dr. Ir. Darkam Musaddad, M.Si (2017-2019).
i. Periode Dr. Yudi Sastro, SP., MP (2019-2021)
j. Periode Plt. Dr. Atekan, SP., M.Si. (20 Mei-20 September 2021)
k. Periode Dr. Ir. Abdul Gaffar, M.Si (20 September 2021-Sekarang)

BPTP Bengkulu dibentuk berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian No.

11/Permentan/2019 tentang Perubahan atas Peraturan Menteri Pertanian No.
19/Permentan/0T.020/5/2017 tentang Organisasi dan Tata Kerja Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian. Permenpan ini memuat tentang ketentuan
fungsi penyelenggaraan BPTP yang tercantum pada Pasal 3. Selanjutnya,
struktur organisasi BPTP berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian No. 44
Tahun 2020 terdiri atas Kepala Balai yang membawahi Subbagian Tata
Usaha dan Kelompok Jabatan Fungsional berdasarkan Pasal 120.

11
 12

Wilayah kerja BPTP Bengkulu meliputi 9 kabupaten dan 1 kota, yaitu

Kabupaten Mukomuko, Lebong, Bengkulu Utara, Rejang Lebong,
Kepahiang, Bengkulu Tengah, Seluma, Bengkulu Selatan, Kaur dan Kota
Bengkulu. Untuk mewujudkan pelaksanaan kegiatan sesuai dengan tugas
pokok yang telah ditetapkan, maka sasaran dan tujuan kehadiran BPTP
Bengkulu diharapkan untuk dapat memperkuat penelitian, pengkajian dan
pengembangan di daerah. Hal ini berdasarkan sumberdaya yang ada dengan
mengemban dan menyebarluaskan teknologi pertanian tepat guna spesifik
lokasi yang berorientasi pasar sesuai kebutuhan pengguna dalam mendukung
pembangunan agribisnis dan agroindustri serta diarahkan untuk
menggerakkan pembangunan pertanian sekaligus sebagai pusat informasi
teknologi pertanian, yang mempunyai tugas/fungsi sebagai berikut:
1. Pelaksanaan penyusunan program, rencana kerja, anggaran, evaluasi,
laporan pengkajian, perakitan, pengembangan dan diseminasi
teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi;
2. Pelaksanaan inventarisasi dan identifikasi kebutuhan teknologi
pertanian tepat guna spesifik lokasi;
3. Pelaksanaan penelitian, pengkajian dan perakitan teknologi pertanian
tepat guna spesifik lokasi;
4. Pelaksanaan pengembangan teknologi pertanian tepat guna spesifik
lokasi;
5. Perakitan materi penyuluhan dan diseminasi hasil pengakajian
teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi;
6. Pelaksanaan bimbingan teknis materi penyuluhan dan diseminasi
hasil pengkajian teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi;
7. Penyiapan kerja sama, informasi, dokumentasi, serta penyebarluasan
dan pendayagunaan hasil pengkajian teknologi pertanian tepat guna
spesifik lokasi;
8. Pemberian pelayanan teknik pengkajian, perakitan dan
pengembangan teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi;
 13

9. Pendampingan penerapan teknologi mendukung pelaksanaan

program dan kegiatan strategis pertanian; dan
10. Pelaksanaan urusan kepegawaian, keuangan, rumah tangga dan
perlengkapan BPTP.

3.2. Lokasi dan Tata Letak Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Bengkulu

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu berlokasi di Jl.

Irian KM. 6,5 Komplek BPTP Bengkulu No. 20, Kelurahan Semarang,
Kecamatan Sungai Serut, Kota Bengkulu.

Gambar 3.2.1. Lokasi BPTP Bengkulu dari Peta.

Sumber : Google Maps (2021)

Luas areal keseluruhan yang dimiliki oleh Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian (BPTP) Bengkulu adalah 3 Hektar. Tata Letak BPTP Bengkulu
dilihat dari satelit disajikan pada gambar 3.2.2.
 14

Gambar 3.2.2. Tata Letak BPTP Bengkulu.

Sumber : Airbus, Maxar Technologies (2020)

Keterangan Gambar Tata Letak BPTP Bengkulu :

1. Rumah Kaca Bawah di Gedung C
2. Gedung C
3. Gedung Post Satpam
4. Gedung A
5. Gedung B
6. Rumah Kaca Atas
7. Mushola
8. Parkiran
9. Laboratorium Pengujian
a. Laboratorium Tanah
b. Laboratorium Pasca Panen
c. Laboratorium Diseminasi
d. Laboratorium Proteksi
10. UAPPA/B-W (Unit Akuntansi Pembantu Pengguna Barang-Wilayah)
11. Garasi
12. Rumah koprasi
13. Rumah Penetasan telur
14. Rumah Kepala Balai
15. Taman Agroinovasi
 15

3.3. Struktur Organisasi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)

Bengkulu

Gambar 3.3. Struktur Organisasi BPTP Bengkulu Tahun 2021

Sumber : BPTP Bengkulu (2021)

3.4. Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab

Adapun tugas, wewenang dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan
di BPTP adalah sebagai berikut:
1. Kepala BPTP Bengkulu
a. Memimpin dan bertanggungjawab atas pelaksanaan tugas dan fungsi
balai, merangkap kuasa pengguna anggaran.
b. Menyusun program induk, arah dan strategi program
penelitian/pengkajian, sesuai dengan mandat UPT.
c. Menetapkan kebijakan dan pembinaan secara umum terhadap seluruh
kegiatan Balai.
d. Mengkoordinasikan dan mengarahkan serta mengadakan kerjasama ke
Sekretariatan Unit Akuntansi Pembantu Pengguna Barang-Wilayah
 16

(UAPPA/B-W) Provinsi Bengkulu Kementerian Pertanian RI dengan

instansi terkait.
e. Melakukan pembinaan dan dukungan atas penyelenggaraan urusan
kepegawaian, keuangan, perlengkapan dan rumah tangga.
f. Melaksanakan tugas kedinasan lainnya yang diperintahkan oleh atasan
untuk kepentingan organisasi.
2. Kepala Sub Bagian Tata Usaha
Melakukan urusan kepegawaian, keuangan, perlengkapan, surat
menyurat, dan rumah tangga.
3. Sub Koordinator Kerjasama dan Pelayanan Pengkajian (KSPP)
Melakukan penyiapan bahan penyusunan program, rencana kerja,
anggaran, kerja sama, informasi, dokumentasi, penyebarluasan dan
pendayagunaan hasil, pelayanan teknis pengkajian, perakitan dan
pengembangan teknologi, pendampingan penerapan teknologi mendukung
pelaksanaan program dan kegiatan strategis pertanian serta pemantauan,
evaluasi, dan pelaporan.
4. Ketua Kelompok Pengkaji Sumber Daya
Melakukan pembinaan profesionalisme tenaga fungsional dalam
penelitian dan pengkajian sumberdaya pertanian wilayah, meliputi aspek-
aspek potensi dan pengelolaan sumberdaya lahan, iklim, lingkungan dan
alat mesin untuk pengembangan agribisnis komoditas tanaman pangan,
hortikultura, perkebunan dan peternakan.
5. Ketua Kelompok Peneliti Sosial Ekonomi
Melakukan pembinaan profesionalisme tenaga fungsional dalam
penelitian dan pengkajian sosial ekonomi dalam pengembangan agribisnis,
meliputi aspek-aspek kelembagaan, pemasaran, SDM, dan analisis
finansial usahatani.
6. Ketua Kelompok Penyuluh Pertanian
Melakukan pembinaan profesionalisme tenaga fungsional dalam
penelitian dan pengkajian budidaya pertanian, meliputi aspek-aspek
 17

teknologi budidaya komoditas tanaman pangan, hortikultura, perkebunan

dan peternakan dalam perspektif pengembangan agribisnis.

3.5. Visi dan Misi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu
1. Visi
Pertanian yang Maju, Mandiri dan Modern untuk Terwujudnya
Indonesia Maju yang Berdaulat, Mandiri dan Berkepribadian
Berlandaskan Gotong Royong.

2. Misi
1. Mewujudkan ketahanan pangan,
2. Meningkatkan nilai tambah dan daya saing pertanian, serta
3. Meningkatkan kualitas SDM dan prasarana Kementerian Pertanian.

3.6. Ketenagakerjaan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)

Bengkulu

BPTP Bengkulu pada tahun 2021 didukung oleh 78 orang pegawai yang
terdiri dari 28 orang peneliti, 12 orang penyuluh, 2 calon peneliti, 1 orang
teknisi, 1 orang calon teknisi, 2 orang Pustakawan dan 35 orang staf
(administrasi, kebersihan, pengemudi dan keamanan). Sebaran keragaan PNS
dan daftar pejabat fungsional tertentu BPTP Bengkulu seperti pada tabel
Tabel 3.6.1. dan 3.6.2.

Tabel 3.6.1. Keragaan Pegawai BPTP Bengkulu berdasarkan tingkat

pendidikan tahun 2021.
 18

Tabel 3.6.2. Daftar Pejabat Fungsional Tertentu BPTP Bengkulu.

3.7. Fasilitas dan Kesejahteraan Karyawan Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian (BPTP) Bengkulu

Fasilitas yang dikelola oleh BPTP Bengkulu meliputi gedung perkantoran,

Aula, perumahan karyawan, guest house dan peralatan kantor. Fasilitas
pelayanan BPTP Bengkulu dilengkapi dengan Laboratorium Pengujian,
Laboratorium Pascapanen, Perpustakaan, dan Taman Agroinovasi BPTP
Bengkulu yang berlokasi di Jl. Irian Kelurahan Semarang Kota Bengkulu.
Kesejahteraan Karyawan BPTP Bengkulu meliputi gaji yang diberikan
sesuai dengan kinerja, golongan dan jabatan masing-masing karyawan. Selain
itu BPTP Bengkulu juga menyediakan THR dan jaminan kesehatan.
 BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Pada saat melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Balai

Pengkajian Teknologi Petanian (BPTP) Bengkulu. Saya melakukan pengamatan
sayur pakcoy hidroponik tanpa kemasan dan dengan kemasan (kemasan wrap, dan
kemasan plastik) di dalam showcase. Pengamatan dilakukan selama 1-9 hari, yang
diamati adalah berat sayur pakcoy setiap sampel dan ketahanan sayur pakcoy
setiap sampel dari hari 0 sampai dengan hari ke-9. Berikut table pengamatan sayur
pakcoy hidroponik.

Tabel 4.a. Pakcoy tanpa kemasan di suhu 90C.

Sampel Bobot Pakcoy Per gram Rata-rata
Pakcoy Hari-0 Hari-1 Hari-2 Hari-3 susut bobot
1 42 38 34 30 28,5
2 69 61 59 56 18,8
3 70 59 56 55 21,4

Rumus Susut bobot :

Berat awal – berat akhir x 100 = Susut bobot
Berat awal

Tabel 4.b. Pakcoy kemasan wrap di suhu 90C.

Sampel Bobot Pakcoy Per gram
Pakcoy Hari-0 Hari-1 Hari-2 Hari-3 Hari-4
1 112 110 109 108 107
2 114 111 111 110 110
3 120 118 118 118 117
4 129 128 128 127 127
5 130 128 128 127 127

19
 20

Sampel Bobot Pakcoy Per gram Rata-rata

Pakcoy Hari-5 Hari-6 Hari-7 Hari-8 susut bobot
1 107 106 105 104 7,1
2 109 109 108 108 5,2
3 117 116 116 115 4,1
4 126 126 125 125 3,2
5 126 126 125 124 4,6

Tabel 4.c. Pakcoy tanpa akar kemasan plastik di suhu 90C.

Sampel Bobot Pakcoy Per gram
Pakcoy Hari-0 Hari-1 Hari-2 Hari-3 Hari-4
1 91 91 91 91 91
2 117 117 114 112 110
3 136 128 130 125 125
4 175 170 175 171 158
5 183 179 180 178 169

Sampel Bobot Pakcoy Per gram Rata-rata

Pakcoy Hari-5 Hari-6 Hari-7 Hari-8 susut bobot
1 91 90 90 89 2,1
2 108 111 106 106 9,4
3 125 129 129 128 5,8
4 167 167 170 170 2,8
5 168 179 178 177 3,2
 21

Tabel 4.d. Pakcoy ada akar dalam kemasan plastik di suhu 90C.
Sampel Bobot Pakcoy Per gram
Pakcoy Hari-0 Hari-1 Hari-2 Hari-3 Hari-4 Hari-5
1 109 109 107 107 106 106
2 160 160 159 159 158 158
3 203 202 202 202 201 201
4 240 237 238 238 235 236
5 207 203 202 202 201 201
6 218 218 218 218 217 217
7 94 92 93 92 91 91
8 186 184 184 184 183 183
9 211 213 212 211 210 210
10 88 84 87 87 86 86
11 242 226 239 239 238 238
12 288 284 284 284 283 283
13 285 273 280 280 279 279
14 145 144 144 143 143 144
15 253 252 252 251 150 251
16 192 187 187 189 189 187

Sampel Bobot Pakcoy Per gram Rata-rata

Pakcoy Hari-6 Hari-7 Hari-8 Hari-9 susut bobot
1 105 105 104 104 4,5
2 157 157 156 156 2,5
3 200 200 199 199 1,9
4 235 235 234 234 2,5
5 200 201 201 200 3,3
6 216 216 215 215 1,3
7 90 90 89 88 6,3
8 182 182 181 180 3,2
9 208 209 207 207 1,8
 22

10 85 84 84 83 5,6
11 236 237 236 235 2,8
12 282 282 281 281 2,4
13 279 278 278 277 2,8
14 145 144 143 143 1,3
15 253 253 250 250 1,1
16 185 183 184 184 4,1

Dari ke 4 tabel pengamatan sayur pakcoy, sayur pakcoy yang paling

mudah rusak yaitu table 4.a. Pakcoy tanpa kemasan karena hanya bertahan
selama 3 hari, kemudian table 4.c. Pakcoy tanpa akar kemasan plastik
bertahan selama 8 hari, selanjutnya table 4.d. Pakcoy dengan kemasan wrap
bertahan selama 8 hari dan sayur pakcoy yang paling lama bertahan yaitu
sayur pakcoy ada akar kemasan plastik bertahan selama 9 hari.
Table data pengamatan menyimpulkan bahwa perlakuan yang tepat pada
pengemasan dan penyimpanan untuk sayur pakcoy yaitu sayur pakcoy ada
akar kemudian dikemas didalam plastik dan disimpan pada suhu 90C.
Tindakan mencegah terjadinya pembususkan, disarankan membuat lobang-
lobang pada plastik agar uap air tidak tertampung didalam plastik yang dapat
menyebabkan daun mudah busuk.

4.1. Bahan Baku Pengolahan Jus Pakcoy Nanas (panas)

Bahan baku yang digunakan dalam proses pengolahan jus pakcoy nanas
yaitu sayur pakcoy, buah nanas, gula pasir, garam dan air. Sayur pakcoy yang
digunakan merupakan sayur pakcoy hidroponik yang diperoleh dari hasil
panen di rumah kaca gedung C BPTP Bengkulu. Adapun bahan tambahan
untuk pengolahan jus pakcoy nanas yaitu buah nanas, gula pasir, garam dan
air.
 23

4.1.1. Kondisi Lahan

Lahan yang digunakan untuk menanam sayur pakcoy berada di
rumah kaca gedung C BPTP Bengkulu. Tanaman pakcoy ini
menggunakan teknik hidroponik Sistem DFT (Deep Flow Technique
System). Cahaya dan kelembaban udara yang diperlukan sesuai
dengan kebutuhan pakcoy.
Kelebihan hidroponik Sistem DFT :
1. DFT membutuhkan listrik 24 jam atau bisa kurang dari 24 jam
2. Saat listrik padam tanaman masih bisa dalam kondisi aman
karena ada genangan nutrisi.
3. Pertumbuhan lebih optimal karena unsur hara nutrisi lebih
tercukupi.
4. Tanaman yang menggunakan sistem DFT memiliki umur panen
yang lebih cepat.
5. Hasil panen tanaman dapat lebih seragam.
6. Perawatan dan pemeliharaan lebih mudah.

Kekurangan hidroponik Sistem DFT :

1. Tanaman dapat kekurangan oksigen terlarut sehingga membuat
pertumbuhan tanaman terganggu.
2. Resiko busuk pada akar tanaman karena jumlah air yang terlalu
banyak.
3. Dapat terjadi endapan pada pipa menyebabkan banyak masalah
yang timbul.
4. Lebih banyak memerlukan nutrisi
5. Tanaman yang terkena virus, jamur, hama dan penyakit akan
tersebar dengan cepat.

4.1.2. Sistem Panen dan Penanganan Pasca Panen

Pemanenan sayur pakcoy dapat dilakukan 40 Hari Setelah Tanam
(HST). Sayur pakcoy dipanen pagi hari karena sinar matahari tidak
 24

menyengat sehingga hasil panen tidak mengalami fluktuasi suhu.

Fluktuasi suhu yang besar dapat menurunkan kadar air dan kualitas
hasil panen secara drastis. Secara fisik sayur pakcoy yang dipanen saat
siang hari akan menyebabkan sayur lebih cepat layu dan akan
menyebabkan pembususkan yang lebih cepat.
Proses pemanenan dilakukan secara hati- hati, teliti dan cepat. Cara
melakukan panen yaitu dengan cara mengangkat media tanam
hidroponik dan mencabut sayur tersebut. Setelah proses panen selesai,
dilakukan penimbangan sayur pakcoy. Selanjutnya hasil panen pakcoy
dibawa ke laboratorium untuk diolah menjadi jus pakcoy dan sebagian
sayur pakcoy dipisahkan untuk dilakukan pengamatan ketahanan
sayur pakcoy.

4.2. Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas (panas)

4.2.1. Peralatan Produksi

Alat yang digunakan dalam proses pengolahan jus pakcoy nanas
adalah sebagai berikut.
a. Timbangan : berfungsi sebagai penimbang pakcoy, nanas, gula dan
garam.
b. Piring : berfungsi sebagai tempat untuk pakcoy, nanas dan gula.
c. Pisau : berfungsi sebagai alat pemotong pakcoy dan nanas.
d. Talenan : berfungsi sebagai alas pemotong pakcoy dan nanas.
e. Gelas ukur : berfungsi sebagai tempat mengukur banyaknya air
yang akan digunakan atau sebagai tempat jus yang telah dibuat.
f. Blender : berfungsi sebagai alat penghancur bahan-bahan jus.
g. Panci : berfungsi sebagai alat memasak atau pasteurisasi
h. Saringan : berfungsi sebagai alat penyaring ampas atau serat
pakcoy.
i. Termometer digital : berfungsi sebagai alat pengukur suhu pada
saat pasteurisasi.
j. Kompor : berfungsi sebagai alat pemanas.
 25

4.2.2. Tahapan Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas (panas)

Pakcoy Nanas

Sortasi dan Pencucian Pengupasan

Pemotongan Pemotongan dan

Perendaman dengan
air garam
Penimbangan

Gula, garam dan air Penghancuran

Penyaringan

Pasteurisasi dengan suhu

700C selama 15 menit

Pengemasan

Penyimpanan

Gambar 4.2.2. Diagram Alir Proses Produksi Jus Pakcoy Nanas

Rangkaian proses produksi jus pakcoy nanas (panas), yaitu :

a. Sayur pakcoy disortasi dan dicuci.
b. Sayur pakcoy dipotong dengan ukuran sedang.
c. Nanas dikupas dengan bersih dan bagian matanya dibuang.
d. Nanas dipotong dadu dan direndam dalam air garam, ini dilakukan
agar rasa gatal pada nanas berkurang.
 26

e. Sayur pakcoy, nanas, gula dan garam ditimbangan sesuai

kebutuhan.
f. Sayur pakcoy, nanas, gula dan garam dimasukkan kedalam blender
dan ditambah air matang. Penghancuran bahan dilakukan selama 3
menit.
g. Jus disaring menggunakan saringan.
h. Jus dipasteurisasi pada suhu 700C selama 15 menit.
i. Jus pakcoy nanas dikemas dalam botol ukuran 250 ml yang sudah
disterilkan.
j. Botol jus pakcoy nanas diberi stiker dan disimpanan di showcase
atau lemari pendingin. Jus dapat bertahan selama 7 hari.

4.3. Pengendalian Mutu

4.3.1. Pengendalian Mutu Bahan Baku
Pengendalian bahan baku yang dilakukan melalui proses sortasi
yang bertujuan untuk memisahkan sayur pakcoy yang ada kutu,
daunnya layu dan sudah kuning dengan sayur pakcoy yang tidak ada
kutu, tidak layu dan segar. Sayur pakcoy yang memiliki kriteria bagus
yang digunakan untuk pembuatan jus pakcoy. Kriteria sayur pakcoy
yang baik yaitu : tidak terdapat hama kutu aphis dan ulat yang melekat
pada daun pakcoy, sayur pakcoy segar, tidak berwarna kuning, tidak
koyak, dan tidak busuk.

4.3.2. Pengendalian Mutu Proses Produksi

Bahan baku yang telah disiapkan, selanjutnya diproses dengan
blender untuk diolah menjadi jus. Dalam hal ini, kinerja blender yang
mengolah bahan baku dipantau agar menghasilkan jus sesuai dengan
yang direncanakan. Semua jus dengan perbandingan yang berbeda
diproses lebih dahulu melalui blender. Hal-hal yang perlu diperhatikan
sebelum proses pengolahan adalah pemeriksaan dan perawatan alat
secara periodik, pemeriksaan fungsi operasi sebelum pemakaian,
 27

pembersihan alat dari sisa proses produksi, pemeriksaan dan

pengawasan akurasi fungsi alat dan bahan yang diolah pada setiap
tahapan proses, serta pengendalian dan pengawasan kehigienisan meja
kerja yang akan berpengaruh terhadap mutu jus yang dihasilkan.
Proses pengolahan yang perlu dikendalikan selama proses produksi
meliputi proses pencampuran bahan dengan menggunakan blender,
proses penyaringan serat atau ampas dari pakcoy, dan proses
pemasakan/pasteurisasi. Selain itu pengawasan mutu dilakukan
terhadap bahan baku. Pengawasan mutu saat proses penimbangan
bahan baku perlu dilakukan dengan cara yang tepat sesuai dengan
hasil formula. Pengawasan mutu juga diperhatikan karena penting
untuk mendapatkan mutu produk yang berkualitas dengan komposisi
yang tepat sesuai dengan formula yang dikehendaki.
Proses pencampuran bahan dengan menggunakan blender
membutuhkan waktu 3 menit, proses penyaringan serat atau amapas
dari pakcoy membutuhkan waktu selama 5 menit dan proses
pemasakan atau proses pasteuriasi membutuhkan waktu 15 dengan
suhu 700C. Kesamaan waktu ini dibutuhkan agar memperoleh hasil
yang homogen.
`
4.3.3. Pengendalian Mutu Hasil Akhir

Pengendalian mutu produk akhir perlu dilakukan sebagai upaya

untuk mempertahankan mutu jus agar tidak mengalami penurunan
mutu selama proses penyimpanan dan distribusi. Produk akhir harus
diawasi mutunya sejak awal proses produksi hingga tahap
pengemasan, penyimpanan dan penjualan kepada konsumen, hal ini
bertujuan agar produk cacat atau rusak tidak sampai ke konsumen.
Hal-hal yang dapat dilakukan dalam rangka pengendalian mutu
produk adalah pengawasan mutu atau pemeriksaan mutu produk akhir
dan pemeriksaan serta pengawasan sistem pelabelan dan pengemasan,
oleh karena itu pemeriksaan mutu produk akhir diperlukan untuk
 28

mendapatkan kepastian atas kesesuaian hasil dengan formulasi dan

tujuan proses yang telah ditetapkan mencakup homogenitas campuran,
performans fisik, kandungan nutrisi dan lain-lain.
Sistem pelabelan dan pengemasan perlu diperhatikan karena
bertujuan untuk menghindari kesalahan atau kekeliruan yang mungkin
terjadi selama proses produksi, serta berfungsi sebagai dasar informasi
dan penjaminan mutu atas produk yang dijual. Informasi yang terdapat
pada label meliputi informasi tentang nama produk dan komposisi
produk, produsen, catatan lain terkait dengan optimalisasi fungsi dan
manfaat produk jus. Pemberian merek pada bagian luar kemasan
sangat perlu dilakukan, seperti dengan mencantumkan nama atau
alamat dari tempat pembuat jus, jenis jus, nama jus, tanggal
kadaluwarsa, selain itu lampiran cara penggunaan, komposisi zat
pakan dan penyimpanan sebaiknya diperhatikan.

4.4. Pengemasan
Pengemasan dapat mencegah kerusakan produk akibat pengaruh
lingkungan luar yaitu kerusakan mekanis, perubahan kadar air dan interaksi
oksigen. Jus yang diproduksi di Laboratorium Pasca Panen BPTP Bengkulu
dikemas menggunakan botol berbahan plastik dengan ukuran 250 ml. Jus
pakcoy nanas yang telah diolah, dikemas dengan botol kemudian diberi logo
dan selanjutnya disimpan di showcase atau lemari pendingin. Jika disimpan
didalam showcase suhu yang digunakan minimal 90C. Selama penyimpanan
showcase atau lemari pendingin tidak boleh mati, karena kalau showcase atau
lemari pendingin mati makan suhu dingin akan menurun dan itu dapat
mempengaruhi umur simpan jus.

4.5. Sanitasi
Sanitasi adalah sebuah perilaku yang disengaja untuk membudayakan
hidup dengan bersih dan bermaksud untuk mencegah manusia bersentuhan
secara langsung dengan bahan-bahan kotor dan berbahaya yang mana
 29

perilaku ini menjadi usaha yang diharapkan bisa menjaga serta meningkatkan
kesehatan manusia. Jadi, dengan kata lain pengertian dari sanitasi ini
merupakan upaya yang dilakukan demi menjamin dan mewujudkan kondisi
yang sudah memenuhi syarat kesehatan (Purnawijayanti, 2011). Sanitasi yang
dilakukan yaitu sanitasi ruangan, sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan
pengolahan dan sanitasi pekerja.
4.5.1. Sanitasi Ruangan
Sanitasi yang dilakukan di laboratorium pasca panen yaitu meja
praktikum selalu dilap dengan bersih, lantai di sapu dan di pel, semua
peralatan disusun rapi dan dilap agar tidak ada debu yang menempel.
Bak sampah diletakkan diluar ruang laboratorium agar aroma bau dari
sampah tidak tersebar didalam ruangan. Terdapat tempat meletakkan
sepatu diluar ruangan, karena pada saat masuk laboratorium alas kaki
dilepas.
4.5.2. Sanitasi Bahan Baku Jus Pakcoy Nanas (panas)
Sanitasi terhadap bahan baku yaitu pakcoy dan buah nanas yang
akan digunakan dalam pembuatan jus pakcoy harus dipastikan bebas
dari hama seperti kutu aphis dan ulat yang melekat pada daun pakcoy,
pakcoy tidak layu, pakcoy tidak koyak dan tidak kuning. Pada buah
nanas, buah nanas harus matang dengan sempurna agar rasanya
manis, nanas tidak busuk dan pada saat membeli buah nanas, lokasi
membelinya tidak boleh kotor dan buah nanas pilih buah nanas yang
diletakkan di meja bukan di lantai, hal tersebut dilakukan untuk
memastikan buah nanas tidak terkontaminasi dengan kotoran yang ada
disekitarnya.
Pada saat akan mengolah pakcoy, pakcoy terlebih dahulu dicuci
dengan air bersih/air matang untuk memastikan tidak ada kutu aphis
atau ulat yang menempel pada batang ataupun daun pakcoy. Begitu
pula dengan nanas setelah dikupas, dicuci dengan air garam, hal ini
bertujuan agar rasa gatal pada nanas berkurang dan debu atau kotoran
halus yang menepel pada nanas terbuang saat dicuci. Bahan baku yang
 30

sudah dicuci diletakkan di tempat yang bersih dan jauh dari sumber
kotoran.
4.5.3. Sanitasi Peralatan Pengolahan
Sanitasi yang dilakukan pada peralatan pengolahan yaitu sebelum
digunakan peralatan harus bersih atau dicuci terlebih dahulu dengan
air bersih. Kemudian peralatan yang akan digunakan harus diletakkan
di tempat-tempat yang bersih dan jauh dari sumber kotoran . Adapun
botol yang digunakan pada saat pengemasan harus disterilisasikan
terlebih dahulu dengan uap air panas yang mendidih, caranya dengan
membalikkan botol dan membiarkan uap air panas masuk ke dalam
botol. Lakukan selama beberapa menit agar kuman yang menempel
pada bagian dalam botol mati. Pada saat selesai menggunakan
peralatan, peralatan harus segera dicuci dan diletakkan ditempat
semula dengan kondisi bersih.
4.5.4. Sanitasi Pekerja
Praktikan atau orang yang akan melakukan pengolahan jus pakcoy
harus berpakaian bersih, kemudian mencuci tangan sebelum
menyentuh bahan baku atau peralatan, menggunakan celemek pada
saat memulai pekerjaan di lab dan jika perlu harus menggunakan
masker.

4.6. Penanganan Limbah

Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan jus pakcoy nanas yaitu
ampas atau serat bekas pakcoy yang sudah diblender. Biasanya limbah dari
hasil produksi jus ini langsung dibuang ketempat sampah, karena limbah
yang dihasilkan mudah untuk lapuk dan tidak menyebabkan bahaya bagi
lingkungan sekitar.
 31

4.7. Sistem Pemasaran

4.7.1. Metode Pemasaran
Metode yang digunakan dalam pemasaran Jus Pakcoy Nanas (jus
panas) yaitu metode langsung. Jus Pakcoy Nanas bisa langsung dibeli
di Laboratorium Pasca Panen BPTP Bengkulu.

4.7.2. Sarana Transportasi

Dalam pemasaran Jus Pakcoy Nanas (jus panas) tidak
menggunakan transportasi karena jangkauan konsumen masih dalam
lingkup BPTP Bengkulu.

4.7.3. Konsumen
Konsumen atau pelanggan jus pakcoy nanas yaitu karyawan dan
staf BPTP Bengkulu. Jus pakcoy nanas belum dijual ke luar lingkup
kantor sehingga konsumennya masih orang-orang dalam lingkup
BPTP Bengkulu.
 BAB V
PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN PAKCOY TERHADAP
MUTU JUS PAKCOY NANAS (PANAS)

5.1. Karakteristik Bahan Baku Pakcoy Hidroponik

Bahan baku utama pengolahan jus pakcoy nanas ini adalah sayur pakcoy.
Penulis melakukan pengamatan terhadap sayur pakcoy dengan variasi
perlakuan pakcoy kemasan wrap, pakcoy tanpa akar kemasan plastik, pakcoy
tanpa kemasan dan pakcoy ada akar kemasan plastik dengan hasil sebagai
berikut.
a. Pengaruh jenis kemasan terhadap susut bobot pakcoy selama
penyimpanan.
Pakcoy kemasan wrap mengalami penyusutan bobot sebanyak 3-7 gram
selama 8 hari, pakcoy ada akar kemasan plastik mengalami penyusutan
bobot sebanyak 2-9 gram selama 8 hari, pakcoy tanpa kemasan mengalami
penyusutan bobot sebanyak 18-28 gram selama 3 hari dan pakcoy ada akar
kemasan plastik mengalami penyusutan bobot sebanyak 1-6 gram selama
9 hari.
b. Pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas sayur pakcoy selama
penyimpanan.
Sayur pakcoy yang dikemas menggunakan wrap bertahan selama 8 hari,
akan tetapi daun sayur pakcoy layu dan berwarna sedikit kuning. Sayur
pakcoy tanpa akar kemasan plastik bertahan selama 8 hari dengan
perubahan pada warna sayur pakcoy yang kuning, beberapa sampel pakcoy
daunya banyak yang lepas dari bongkol dan ada daun yang busuk.
Sedangkan sayur pakcoy tanpa kemasan mampu bertahan selama 3 hari
dengan daun yang layu dan berwarna kuning. Sayur pakcor ada akar
kemasan plastik bertahan selama 9 hari, dengan warna daun mulai
menguning, ada beberapa sampel daunnya busuk dan ada daun yang
busuk.

32
 33

5.2 Pengaruh Variasi Penambahan Pakcoy Terhadap Mutu Jus Pakcoy

Nanas (Panas)
Penulis melakukan uji coba pengamatan terhadap jus pakcoy nanas
dengan variasi perlakuan komposisi pakcoy 200 gram, 300 gram, 500 gram,
komposisi nanas 200 gram, gula 150 gram, air 1 liter dan garam 1 gram
menggunakan komposisi yang sama untuk 3 sampel. Penampakan visual jus
pakcoy nanas (jus panas) dengan variasi penambahan sayur pakcoy 200 gram,
300 gram dan 500 gram dapat dilihat pada tabel 5.2.

Tabel 5.2. Penampakan visual jus pakcoy nanas (jus panas) dengan variasi
penambahan sayur pakcoy 200 gram, 300 gram dan 500 gram.
Perbedaan 200 gram 300 gram 500 gram
Gambar

Warna Cerah Agak Gelap Gelap

Aroma Aroma nanas Aroma pakcoy Aroma
pakcoy
Rasa Manis Agak Manis Hambar
Kekentalan Cair Agak kental Kental

Pada table diatas dapat dilihat perbedaan jus pakcoy nanas dengan
pengaruh pembambahan pakcoy terhadap mutu jus pakcoy nanas. Semakin
sedikit pakcoy yang ditambahkan maka semakin cerah warna jus, begitu juga
 34

sebaliknya semakin banyak pakcoy yang dipakai maka akan semakin gelap
warna jus. Jus yang memiliki komposisi yang sama antara pakcoy dan nanas
akan menghasilkan aroma yang lebih dominan ke aroma nanas, sedangkan jus
yang komposisi pakcoy lebih banyak daripada komposisi nanas akan
menghasilkan aroma pakcoy yang pekat.
Pengaruh variasi penambahan pakcoy terhadap mutu jus pakcoy nanas
yaitu dari jumlah jus yang didapat tiap sampel berbeda, warna, aroma, rasa
dan tekstur jus tiap sampel juda berbeda. Tetapi untuk ketahanan jus pakcoy
nanas tiap sampel dengan penambahan pakcoy yang berbeda umur simpan jus
sama yaitu selama 7 hari di suhu 90 C.

5.3. Uji Organoleptik Jus Pakcoy Nanas (panas)

Uji organoleptik yang dilakukan pada jus pakcoy nanas adalah uji
kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Berikut tabel uji
organoleptik jus pakcoy nanas dengan pengaruh variasi penambahan pakcoy
terhadap mutu jus pakcoy nanas.

A. Uji Organoleptik Warna

Tabel 5.3.1. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna jus pakcoy nanas.
Kode sampel
Panelis A B C Jumlah Rata-rata
1 4 4 4 12 4
2 2 2 2 6 2
3 4 4 4 12 4
4 3 4 4 11 3,6
5 4 3 2 9 3
6 4 3 2 9 3
7 3 4 3 10 3,3
8 5 5 3 13 4,3
9 4 2 2 8 2,6
10 4 3 2 9 3
 35

Jumlah 37 34 28 99
Rata-rata 3,7 3,4 2,8
Keterangan :
Sampel A = Penambahan pakcoy 200 gram
Sampel B = Penambahan pakcoy 300 gram
Sampel C = Penambahan pakcoy 500 gram
Kriteria penilaian :
1. Sangat tidak suka 4. Suka
2. Tidak suka 5. Sangat suka
3. Netral/biasa
Kesimpulan :
Dari table diatas dapat dilihat bahwa rata-rata panelis lebih
menyukai warna sampel A penambahan pakcoy 200 gram.

B. Uji Organoleptik Rasa

Tabel 5.3.2. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa jus pakcoy nanas.
Kode sampel
Panelis A B C Jumlah Rata-rata
1 4 4 2 10 3,3
2 4 2 1 7 2,3
3 4 3 2 9 3
4 2 2 3 7 2,3
5 4 4 3 11 3,6
6 4 3 2 9 3
7 4 4 2 10 3,3
8 3 4 3 10 3,3
9 4 4 3 11 3,6
10 4 4 3 11 3,6
Jumlah 37 34 24 95
 36

Rata-rata 3,7 3,4 2,4

Keterangan :
Sampel A = Penambahan pakcoy 200 gram
Sampel B = Penambahan pakcoy 300 gram
Sampel C = Penambahan pakcoy 500 gram
Kriteria penilaian :
1. Sangat tidak suka 4. Suka
2. Tidak suka 5. Sangat suka
3. Netral/biasa
Kesimpulan :
Dari table diatas dapat dilihat bahwa rata-rata panelis lebih
menyukai rasa sampel A penambahan pakcoy 200 gram.

C. Uji Organoleptik Aroma

Tabel 5.3.3. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma jus pakcoy nanas.
Kode sampel
Panelis A B C Jumlah Rata-rata
1 4 4 4 12 4
2 4 4 2 10 3,3
3 4 3 2 9 3
4 4 3 3 10 3,3
5 3 3 3 9 3
6 3 2 1 6 2
7 3 3 2 8 2,6
8 4 3 4 11 3,6
9 3 5 4 12 4
10 4 3 2 9 3
Jumlah 36 33 27 96
Rata-rata 3,6 3,3 2,7
Keterangan :
Sampel A = Penambahan pakcoy 200 gram
 37

Sampel B = Penambahan pakcoy 300 gram

Sampel C = Penambahan pakcoy 500 gram
Kriteria penilaian :
1. Sangat tidak suka 4. Suka
2. Tidak suka 5. Sangat suka
3. Netral/biasa
Kesimpulan :
Dari table diatas dapat dilihat bahwa rata-rata panelis lebih
menyukai warna sampel A penambahan pakcoy 200 gram.

D. Uji Organoleptik Tekstur

Tabel 5.3.4. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur jus pakcoy nanas.
Kode sampel
Panelis A B C Jumlah Rata-rata
1 4 4 4 12 4
2 3 3 2 8 2,6
3 4 4 3 11 3,6
4 3 4 4 11 3,6
5 4 4 4 12 4
6 3 3 2 8 2,6
7 3 4 2 9 3
8 3 3 3 9 3
9 3 3 3 9 3
10 3 4 3 10 3,3
Jumlah 33 36 30 99
Rata-rata 3,3 3,6 3,0
Keterangan :
Sampel A = Penambahan pakcoy 200 gram
Sampel B = Penambahan pakcoy 300 gram
Sampel C = Penambahan pakcoy 500 gram
 38

Kriteria penilaian :
1. Sangat tidak suka 4. Suka
2. Tidak suka 5. Sangat suka
3. Netral/biasa

Kesimpulan :
Dari table diatas dapat dilihat bahwa rata-rata panelis lebih
menyukai warna sampel B penambahan pakcoy 300 gram.

Dari tabel hasil uji organoleptik tersebut dapat diketahui bahwa dari segi
warna, rasa dan aroma panelis lebih menyukai sampel A dengan
penambahan pakcoy 200 gram, hal tersebut terjadi karena pakcoy dan nanas
yang digunakan seimbang. Dari segi tekstur atau kekentalan panelis lebih
menyukai sampel B dengan penambahan pakcoy 300 gram, hal tersebut
terjadi karena serat pakcoy yang memberi kesan lebih kental didalam jus.

5.4. Total Padatan Terlarut Jus Pakcoy Nanas (panas)

Gambar 5.4. Total Padatan Terlarut (TPT) Jus Pakcoy Nanas.

Sumber : Dokumentasi (2021)

Refraktometer merupakan alat yang dibutuhkan untuk mengetahui kualitas

bahan baku maupun produk jadi makanan, minuman, dan perisa di industri.
Salah satu parameter kualitas pada pangan adalah rasa, yang ditentukan
 39

dengan konsentrasi padatan terlarut (Brix). Uji Total Padatan Terlarut brix
menggunakan alat Refractometer sebanyak 3 kali dalam satu sampel. Dari uji
tersebut maka dari ketiga sampel diperoleh hasil pada table 5.4.

Tabel 5.4. Uji Total Padatan Terlarut (TPT) Jus Pakcoy Nanas.
Sampel Sampel A Sampel B Sampel C
Uji Perbandingan 2 : 2 Perbandingan 3 : 2 Perbandingan 5 : 2
Uji 1 14,5 14,1 12,6
Uji 2 14,4 13,5 12,5
Uji 3 14,4 13,4 12,3

Dari table 5.4. dapat dilihat sampel A adalah sampel yang paling tinggi total
padatan terlarutnya.
 BAB VI
PENUTUP

6.1. Kesimpulan
1. Teknologi pengolahan sayur hidroponik yang digunakan dalam
pembuatan jus pakcoy nanas yaitu mesin penghancur (blender), sterilisasi
peralatan pengolahan, thermometer digital saat pasteurisasi, sterilisasi
pengemasan dan Refractometer saat melakukan Total Padatan Terlarut
(TPT) jus pakcoy nanas.
2. Cara yang dilakukan dalam penanganan sayur pakcoy yaitu
penimbangan, pelabelan, pengemasan dan sebagian sayur pakcoy
langsung diolah menjadi jus pakcoy, kemudian disimpan didalam
showcase atau didalam lemari pendingin. Pengemasan pakcoy dilakukan
dengan kemasan yang berbeda-beda, yaitu pengemasan sayur pakcoy
dengan plastik wrap dan plastik biasa. Adapun sayur pakcoy yang sudah
diolah menjadi jus pakcoy nanas dikemas dengan botol ukuran 250 ml,
selanjutnya disimpan didalam showcase dengan suhu 90C dan dapat
bertahan selama 7 hari.
3. Pengaruh variasi penambahan pakcoy terhadap mutu jus pakcoy nanas
yaitu dari jumlah jus yang didapat tiap sampel berbeda, warna, aroma,
rasa dan tekstur jus tiap sampel juda berbeda. Tetapi untuk ketahanan jus
pakcoy nanas tiap sampel dengan penambahan pakcoy yang berbeda
umur simpan jus sama yaitu selama 7 hari di suhu 9 0 C. Kemudian dari
hasil uji organoleptik jus pakcoy nanas dengan pengaruh variasi
penambahan pakcoy terhadap mutu jus pakcoy nanas panelis lebih
menyukai jus pakcoy nanas sampel A dengan penambahan pakcoy 200
gram.

40
 41

6.2. Saran
Pada penyimpanan sayur pakcoy, sayur yang lebih tahan lama umur
simpannya adalah sayur pakcoy yang ada akar dikemas dengan plastik biasa.
Tetapi, daun pada sayur pakcoy dengan kemasan ini lebih rentan busuk
karena butiran air diplastik jatuh kedasar plastik pada daun sehingga ada
genangan didaun yang menyebabkan daun mudah busuk. Sehingga
disarankan pada saat pengemasan sayur pakcoy yang ada akar dikemas
dengan plastik biasa diberi lobang agar butir-butir air tidak menggenang
didasar plastik. Pada penyimpanan jus pakcoy nanas sebaiknya disimpan pada
freezer agar ketahanan jus lebih lama. Hal ini dapat dilihat dari hasil
pengamatan jus pakcoy nanas, kalau disimpan di showcase dengan suhu 90C
ketahan jus pakcoy nanas hanya bertahan selama 7 hari.
 42

DAFTAR PUSTAKA

Abidin. 2015. Cara Menanam Sawi Sendok/Pakcoy. Penebar Swadaya, Jakarta.

Alviani, Puput. 2015. Bertanam Hidroponik Untuk Pemula. Bibit Publisher,

Jakarta.

Hernowo. 2010. Bertanam Petsai dan Sawi. Agromedia Pustaka, Jakarta.

Herwibowo, Kunto dan Budiana. 2014. Hidroponik Sayuran untuk Hobi dan
Bisnis. Penebar Swadaya, Jakarta Timur. 132 hal

Krismawati, A. 2012. Teknologi Hidroponik Dalam Pemanfaatan Lahan

Pekarangan. BPTP, Malang.

Lingga, P. 2015. Hidroponik Bercocok Tanam Tanpa Tanah. Penebar Swadaya,

Jakarta.
Purnawijayanti, H. 2011. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Kanisius, Yogyakarta.
Prastio, U. 2015. Panen Sayuran Hidroponik Setiap Hari. PT Agro Media Pustaka,
Yogyakarta.

Rahmat, F dan H. Fitri. 2007. Budidaya dan Pasca Panen Nanas. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian, Kalimantan Timur, 21 hal

Setyaningrum, H. D. dan Saparinto, C. 2011. Panen Sayur Secara Rutin di Lahan

Sempit. Penebar Swadaya, Jakarta.
Suhardianto, A. dan Purnama, K. M. 2011. Penanganan pasca panen caisin
(Brassica campestrisL.) dan pak choy (Brassica rapa L.) dengan
pengaturan suhu rantai dingin (Cold Chain). Laporan Penelitian Madya
Bidang Ilmu. FMIPA. Universitas Terbuka.
Sunarjono, H. 2014. Bertanam 36 Jenis Sayur. Penebaran swadaya, Jakarta.
Sutirman. 2011. Pakcoy (Sawi Sendok) Organik Bisnis Sayuran Menguntungkan.
Gunadarma, Yogyakarta.
Yogiandre. 2011. Budidaya Pakcoy. Bhratara, Jakarta.
Zulkarnain. 2013. Dasar-dasar hortikultura. Bumi Aksara, Jakarta.
 43

Lampiran 1. Surat Keterangan Telah Melaksanakan PKL

 44

Lampiran 2. Daftar Hadir Kegiatan PKL

45
 46

Lampiran 3. Dokumentasi

Dokumentasi 1. Penelitian panjang batang dan jumlah daun pakcoy.

Dokumentasi 2. Kegiatan panen pakcoy di Gedung C..

 47

Dokumentasi 3. Pengemasan dan Kode sampel pada sayur pakcoy.

Dokumentasi 4. Pengkupasan buah nanas untuk bahan jus pakcoy nanas.

 48

Dokumentasi 5. Bahan yang digunakan dalam pembuatan jus pakcoy nanas.

Dokumentasi 6. Sebelum dan sesudah di Pasteurisasi.

 49

Dokumentasi 7. Proses pateurisasi jus pakcoy nanas dan menentukan

suhu menggunakan thermometer digital.

Dokumentasi 8. Pembuatan nutrisi A dan nutrisi B untuk sayur hidroponik.

 50

Dokumentasi 9. Sampel Jus Pakcoy Nanas (PANAS).

Dokumentasi 10. Uji Organoleptik jus pakcoy nanas (JUS PANAS).

 51

Lampiran 4. Jurnal Kegiatan PKL

UNIVERSITAS DEHASEN BENGKULU

FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURNAL KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Nama Mahasiswa : Fitria Arimurti

NPM : 19070003
Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Nama Perusahaan : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bengkulu
Alamat : Jl. Irian KM. 6,5 Komplek BPTP Bengkulu No. 20,
Kelurahan Semarang, Kecamatan Sungai Serut, Kota
Bengkulu.

HARI/TANGGAL KEGIATAN
Senin, Mencari literature di Perpustakaan.
2 Agustus 2021
Selasa, Pengenalan lingkungan dan pengamatan tanaman
3 Agustus 2021 gedung C.
Rabu, Perbaikan proposal dan mencari materi pengolahan
4 Agustus 2021 sayur hidroponik pakcoy.
Kamis, Panen, pengemasan dan penjualan sayur pakcoy.
5 Agustus 2021
Jumat, 1. Pembuatan jus pakcoy nanas dengan perbandingan
6 Agustus 2021 1:1, 2:1 dan 1:2.
2. Pengemasan pakcoy dengan plastik wrap, plastik
biasa dan pakcoy curah.
3. Pengamatan sayur pakcoy.
Senin, 1. Panen pakcoy dan pengamatan rasa jus pakcoy
 52

nanas.
9 Agustus 2021 2. Pengemasan pakcoy dan pemberian sampel pada
masing-masing plastik.
3. Pengamatan sayur pakcoy.
Selasa, 1. Pembuatan jus pakcoy nanas dengan perbandingan
10 Agustus 2021 2:2.
2. Praktikum membuat bentol bakso ayam.
3. Pengamatan sayur pakcoy.
Rabu, Pengamatan sayur pakcoy.
11 Agustus 2021
Kamis, Kebersihan Laboratorium Pasca Panen dan
12 Agustus 2021 pengamatan sayur pakcoy.
Jumat, 1. Pembuatan jus pakcoy kalamansi.
13 Agustus 2021 2. Pengamatan jus pakcoy nanas.
3. Pengemasan ayam ungkep.
4. Pengamatan sayur pakcoy.
Senin, Pengamatan jus pakcoy nanas dan uji organoleptik
16 Agustus 2021 telur itik asin.
Selasa, 1. Pembuatan nutrisi A dan nutrisi B untuk sayur
17 Agustus 2021 hidroponik.
2. Pengamatan Jus pakcoy nanas.
3. Pengamatan sayur pakcoy.
Rabu, Pembuatan jus pakcoy kalamansi dengan perbandingan
18 Agustus 2021 5 : 1.
Kamis, 1. Pengamatan sayur pakcoy.
19 Agustus 2021 2. Pengamatan Jus pakcoy nanas dan pakcoy
kalamansi.
Jumat, Ungkep ayam KUB
20 Agustus 2021
Senin, Pembuatan jus pakcoy nanas variasi penambahan
pakcoy 200 gram, 300 gram dan 500 gram.
 53

23 Agustus 2021
Selasa, 1. Uji Total Padatan Terlarut (TPT) jus pakcoy nanas
24 Agustus 2021 variasi penambahan pakcoy 200 gram, 300 gram
dan 500 gram.
2. Pemberian label pada kemasan jus pakcoy nanas.
Rabu, 1. Pembuatan bumbu ayam ungkep.
25 Agustus 2021 2. Pembuatan Laporan
Kamis, 1. Uji organoleptik ayam ungkep.
26 Agustus 2021 2. Uji organoleptik jus pakcoy nanas variasi
penambahan pakcoy 200 gram, 300 gram dan 500
gram.
Jumat, 1. Pembuatan bumbu ayam Ungkep.
27 Agustus 2021 2. Pembuatan laporan.
Senin, Pembuatan laporan.
30 Agustus 2021
Selasa, 1. Pembuatan laporan.
31 Agustus 2021 2. Uji organoleptik telur asin itik.
Rabu, Pembuatan laporan.
1 September 2021
Kamis, Pembuatan laporan.
2 September 2021
Jumat, Revisi laporan.
3 September 2021

Lampiran 5. Daftar Nilai

54