BIODIVERSITAS ISSN: 1412-033X

Volume 21, Nomor 10, Oktober 2020 E-ISSN: 2085-4722

Halaman: 4623-4630 DOI: 10.13057/biodiv/d211021

Keragaman dan sifat madu lebah tanpa sengat dari meliponikultur di

Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia

SYAFRIZAL1, RICO RAMADHAN2,8, IRAWAN WIJAYA KUSUMA3,7, SAAT EGRA4,

KUNIYOSHI SHIMIZU5,9, MAMORU KANZAKI6, ENOS TANGKE ARUNG3,7,♥
1
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mulawarman. Jl. Barong Tongkok No. 4, Gunung Kelua, Samarinda
75123, East Kalimantan, Indonesia
2
Departemen Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Airlangga. Jl. Mulyorejo, Surabaya 60115, Jawa Timur, Indonesia
3
Faculty of Forestry, Universitas Mulawarman. Jl. Penajam, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75123, East Kalimantan, Indonesia
Telepon: +62-541-749068, Fax.: +62-541-735379, ♥email: tangkearung@yahoo.com
4
Faculty of Agriculture, Universitas Borneo Tarakan. Jl. Gunung Amal, Pantai Amal, Tarakan 77116, North Kalimantan, Indonesia
5
Fakultas Pertanian, Universitas Kyushu. 744 Motooka Nishi-ku Fukuoka, 8190395, Jepang
6
Fakultas Pertanian, Universitas Kyoto. Kitashirakawa Oiwakecho, Sakyo Ward, Kyoto, 6068224, Jepang
7
Pusat Penelitian Kedokteran dan Kosmetik dari Tropical Rainforest Resources. Jl. Penajam, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75123, Timur
Kalimantan, Indonesia
8
Divisi Eksplorasi dan Sintesis Senyawa Bioaktif, Pusat Penelitian Teknik Bio Molekul Universitas Airlangga. Jl. Airlangga,
Surabaya 60115, East Jawa, Indonesia
9
Institut Universitas Kyushu untuk Studi Asia dan Oseania. 744 Motooka Nishi-ku Fukuoka, 8190395, Jepang

Naskah diterima: 25 Mei 2020. Revisi diterima: 14 September 2020.

Abstrak. Syafrizal, Ramadhan R, Kusuma IW, Egra S, Shimizu K, Kanzaki M, Arung ET. 2020. Keragaman dan sifat madu lebah tanpa
sengat dari meliponikultur di Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia. Biodiversitas 21: 4623-4630. Pulau Kalimantan di Indonesia
ditutupi oleh hutan hujan tropis yang kaya akan keanekaragaman hayati. Spesies, termasuk lebah tanpa sengat ( Trigona spp.). Baru-baru
ini, peternakan lebah tanpa sengat (Meliponiculture) di wilayah ini telah menjadi populer karena madu memiliki rasa yang unik,
campuran manis, asam, dan pahit yang sangat dihargai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan keragaman spesies lebah
tanpa sengat, jumlah koloni, jenis sarang, dan sifat madu seperti rasa, keasaman, warna, fitokimia, dan aktivitas pemulungan radikal atau
antioksidan dalam meliponikultur di daerah tertentu di Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia. Daerah yang diteliti antara lain
Samarinda, Balikpapan, Penajam, Bontang, Sangatta, dan Tarakan. Penelitian ini dilakukan dengan mengunjungi para petani,
mengumpulkan spesies lebah tanpa sengat dan produk lebah (madu, propolis, dan bee pollen), pH, penentuan warna dan rasa, skrining
fitokimia, dan uji DPPH. Dalam penelitian ini, kami menemukan 12 spesies, dengan Heterotrigona itama dan Tetragonula laeviceps
menjadi yang utama dibudidayakan oleh orang-orang di semua bidang penelitian, kecuali Balikpapan. Kami menghitung 111 koloni T.
laeviceps dan 99 dari H. itama dalam meliponikultur. Ada tiga jenis sarang yang digunakan oleh petani dalam meliponikultur. Sebagian
besar madu terasa manis dan asam dengan keasaman atau pH mulai dari 3-4, dan warna dari coklat tua hingga kuning muda. Fitokimia
mengandung tanin, alkaloid, flavonoid, triterpenoid, karotenoid, kumarin, saponin, dan karbohidrat. Madu Tetragonula sarawakensis
adalah yang paling ampuh dalam istilah pemulung radikal. Temuan kami menunjukkan bahwa madu lebah tanpa sengat mengandung
antioksidan dengan fitokimia yang sangat berguna bagi kesehatan manusia.

Kata kunci: Beragam, Heterotrigona itama, meliponiculture, Tetragonula laeviceps

tidak biasa dan fungsi obat (Chuttong et al. 2016; Jalil dkk.
2017).
PERKENALAN Stinglessbeebeekeepingiscalledmeliponiculture.

Lebah tanpa sengat adalah organisme eusosial yang

tinggal di daerah tropis. Mereka dapat ditemukan di
Amerika Selatan dan Tengah, Afrika, Asia Barat Daya dan
Australia. Setidaknya 600 spesies lebah tanpa sengat telah
diidentifikasi di seluruh dunia dan diklasifikasikan menjadi
sekitar 60 genera. Lebah-lebah ini milik keluarga
Hymenoptera dan subfamili Meliponinae, dan mereka
memiliki kepentingan ekologis yang tinggi (Avila et al.
2018; Basari dkk. 2018). Lebah tanpa sengat berkumpul
dan secara kimia memodifikasi nektar bunga dari
kehidupan tanaman yang kaya di lingkungan sekitarnya,
dengan bahan organik tertentu, seperti ludah dan enzim dari
kelenjar cephalic mereka (Avila et al. 2019). Madu lebah
tanpa sengat dibiarkan matang di dalam sarang,
menghasilkan madu unik dengan rasa asam dan manis yang
Penggunaan lebah tanpa sengat oleh manusia adalah usaha
kuno, meskipun tidak terlalu diarsipkan dengan baik dalam
catatan arkeologi. Bukti tertua dari pemanfaatan lebah
tanpa sengat adalah dari maya pra-Columbus di Meso-
Amerika (Chuttong et al. 2014). Meliponiculture telah
dikelola pada berbagai tingkat oleh masyarakat tradisional
di seluruh rentang khatulistiwa lebah tanpa sengat. Saat ini,
paling banyak dipraktekkan di alam Neotropical, termasuk
di Asia, dengan banyak spesies (Chuttong et al. 2016).
Di Indonesia, meliponiculture mulai tren pada tahun
2010 ketika seorang petani di desa Radda, Kabupaten
Luwu Utara, Provinsi Sulawesi Selatan, Indonesia,
menjual 50 liter madu dan 30 kg propolis. Pada tahun
2014, seorang petani di Rumpin, sebuah desa di Kabupaten
Bogor, Provinsi Jawa Barat, Indonesia, memiliki 200
koloni di kayu gelondongan. Meliponiculture telah
meningkat karena produk seperti madu, bee pollen, dan
propolis telah memperoleh nilai ekonomi (Fadhilah dan
Rizkika 2015). Namun, sepengetahuan kami, tidak
4624 BIODIVERSITAS 21 (10): 4623-4630, October 2020
penelitian telah meneliti keragaman, jumlah koloni, jenis
sarang, dan sifat madu meliponikultur Indonesia, terutama
di Kalimantan Timur dan Utara. Oleh karena itu, dalam
penelitian ini, kami mengeksplorasi beragam spesies lebah
tanpa sengat, ukuran lebah, jumlah koloni, jenis sarang di
meliponikultur Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia dan
sifat-sifat madu.
BAHAN DAN METODE
Area studi
Area studi termasuk bagian dari Samarinda (SMD),
Balikpapan (BPN), Penajam Pasir Utara (PPU), Bontang
(BTG) dan Sangatta (SGT) di Kalimantan Timur dan
Tarakan (TRK) di Kalimantan Utara, Indonesia (Gambar
1).
Identifikasi lebah tanpa sengat dan koleksi produk
mereka
Dalam penelitian ini, lebah tanpa sengat dan produknya
(honey, propolis, dan bee pollen) dikumpulkan dari lokasi
survei pada tahun 2018 dan 2019, dan spesimen lebah
disimpan di Laboratorium Biologi, Fakultas Matematika
dan Sains, Universitas Mulawarman, Samarinda,
Kalimantan Timur. Spesimen diidentifikasi oleh Dr.
Syafrizal (Departemen Biologi, Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mulawarman,
Samarinda, Indonesia) menggunakan kunci taksonomi
Schwarz (1939), Rasmussen (2008) dan Syafrizal, 2014
(data yang tidak dipublikasikan). Semua spesimen
disimpan di laboratorium ini. Madu, propolis, dan bee
pollen dari lokasi yang diteliti diambil per spesiesnya di
koloni yang dipilih. Sampel-sampel ini disimpan dan
dirawat di Laboratorium Kimia Hasil Hutan, Fakultas
Kehutanan, Universitas Mulawarman.
Gambar 1. Lokasi survei di Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia
Beberapa serbuk sari madu dan lebah tidak tersedia pada
saat itu, oleh karena itu kami tidak dapat menganalisisnya.
Di sini, kami menganalisis sifat-sifat madu yang tersedia,
tetapi propolis dan bee pollen tetap dalam analisis kulkas
laboratorium di masa depan.
Penentuan Adicity (pH)
Semua madu yang dikumpulkan langsung ditentukan
untuk keasaman di lapangan. Kertas lakmus (Universal
Test Paper pH 0-14, Suncare) digunakan untuk menentukan
keasaman madu sesuai dengan instruksi pabrikan.
Penentuan warna dan rasa
Warnanya ditentukan oleh penilaian visual kualitatif
sederhana. Demikian pula penilaian rasa langsung di
lapangan oleh Dr. Syafrizal.
Persiapan madu untuk analisis
Semua madu yang dikumpulkan disimpan dalam lemari
es (4oC). Madu dimasukkan ke dalam suhu kamar selama
30-60 menit sebelum DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl) dan analisis fitokimia. Dalam analisis ini,
madu tidak diekstraksi dengan pelarut apa pun dan
kemudian langsung dicampur ke larutan kerja dalam DPPH
atau analisis fitokimia.
Skrining fitokimia
Tes fitokimia digunakan untuk menyaring keberadaan
tanin, alkaloid, flavonoid, alkaloid, terpenoid, steroid,
karotenoid, kumarin, dan saponin. Karbohidrat juga diuji
secara kualitatif. Tes skrining untuk fitokimia dan
karbohidrat utama ini dilakukan dengan menggunakan
prosedur kualitatif standar yang dijelaskan oleh Oscar et al.
(2020) dan Viji et al. (2013), dengan beberapa modifikasi
sebagai berikut:
 SYAFRIZAL dkk. – Keanekaragaman lebah tanpa sengat di Kalimantan Timur dan Utara,
Indonesia 4625

Tes DPPH dilakukan seperti yang dijelaskan dalam

Deteksi tanin Arung et al. (2015). Secara singkat, 500 μL dari 60 μM
Madu (1 mL) dicampur dengan tiga tetes asetat timbal DPPH dan 467 μL
1% yang baru disiapkan. Pembentukan endapan kuning
dianggap sebagai tes positif untuk kehadiran tanin (Oscar et
al. 2020).

Deteksi alkaloid
Lima mL madu dicampur dengan hati-hati dengan 2 mL
HCl di tabung reaksi dan 1 mL Dragendorff reagen
ditambahkan. Pembentukan endapan berwarna kuning
menunjukkan adanya alkaloid dalam madu (Oscar et al.
2020).

Deteksi flavonoid
Madu (1 mL) diobati dengan 5 tetes larutan natrium
hidroksida 1%. Pembentukan warna kuning intens,
mengikuti larutan tidak berwarna yang terbentuk pada
penambahan asam encer (HCl 1%), menunjukkan adanya
flavonoid dalam madu (Viji et al. 2013).

Deteksi triterpenoid dan steroid

Campuran sepuluh tetes anhidrida asetat dan dua tetes
asam sulfat konsentrat diobati dengan 1 mL madu yang
diencerkan dalam aseton. Campuran yang dihasilkan
dikocok dengan kuat. Perubahan warna merah atau ungu
menunjukkan adanya triterpenoid, sementara warna biru-
hijau menandakan bahwa steroid hadir (Oscar et al. 2020).

Deteksi karotenoid
Satu mL madu diencerkan dengan kloroform 5 mL
dalam tabung reaksi, dikocok dengan kuat, dan empat tetes
asam sulfat 85% ditambahkan. Warna biru pada permukaan
campuran menunjukkan kehadiran karotenoid (Viji et al.
2013).

Deteksi kumarin
Satu 1 mL madu diperlakukan dengan empat tetes
natrium hidroksida dan alkohol. Solusinya menguning
menunjukkan adanya kumarin (Viji et al. 2013).

Deteksi saponin
Madu (60 mg) dicampur dengan 2 mL aseton, dan 3 mL
air panas ditambahkan. Solusinya didinginkan dan
kemudian dikocok dengan kuat selama 10 detik.
Pembentukan gelembung atau busa persisten setinggi 1-10
cm selama 10 menit setelah penambahan satu tetes HCl 2N,
dan buih yang berkelanjutan, menunjukkan keberadaan
saponin dalam madu (Viji et al. 2013).

Deteksi karbohidrat
Satu mL madu dilarutkan dalam 1 ml aseton dalam
tabung reaksi, dan kemudian diobati dengan satu tetes
reagen Molisch. Campuran yang dihasilkan dikocok
dengan kuat dan diobati dengan 1 mL asam sulfat. Cincin
ungu di antara dua lapisan campuran menunjukkan adanya
karbohidrat (Viji et al. 2013).

Tes pemulungan radikal (DPPH)

 potongan berbentuk kotak yang ditutupi oleh plastik atau
Etanol digunakan sebagai solusi kerja. Kontrol positif kayu untuk memudahkan kontrol panen. Kelly et al. (2014)
dalam tes ini adalah Vitamin C pada 100 mg / ml. menemukan bahwa
Konsentrasi madu adalah 100% (madu murni atau tanpa
pencampuran dengan pelarut apapun) dan langsung
dicampur ke dalam larutan kerja.

HASIL DAN DISKUSI

Spesies, koloni, dan ukuran

Meliponiculture di Kalimantan Timur dan Utara baru-
baru ini berkembang di Samarinda, Balikpapan, Penajam
Paser Utara, Bontang, Sangatta, dan Tarakan. Berdasarkan
penelitian kami, sekitar dua belas spesies lebah tanpa
sengat diidentifikasi, dan 325 koloni diidentifikasi dan
didokumentasikan di area penelitian (Tabel 1 dan Tabel 2).
Kedua belas spesies tersebut adalah
Geniotrigonathoracica, Toko Roti Heterotrigona
,
Heterotrigona itama, Lepidotrigona terminata,
Homotrigona fimbriata, Tetragonula biroii, Tetragonula
fuscobalteata, Tetragonula iridipennis, Tetragonula
laeviceps, Tetragonula reepeni, Tetragonula sarawakensis,
dan Tetragonula testaceitarsis. T. laeviceps sangat disukai
oleh peternak lebah dan spesies ini merupakan 31,49% dari
total hasil penelitian koloni, diikuti oleh H. itama (24,38%)
(Tabel 1). Kedua spesies ini membentuk sekitar 55,87%
dari semua koloni lebah tanpa sengat yang dibudidayakan.
Koloni T. laeviceps di Tarakan telah dibeli dari Pulau Jawa.
Oleh karena itu, ada sejumlah besar dari mereka (31,49%).
Di Thailand, T. laeviceps dan T. pagdeni adalah yang
paling akrab, dan siap menerima domisili buatan manusia
(Chuttong et al. 2014). H. itama telah dikumpulkan dari
hutan oleh petani, tetapi di Bontang, petani membeli koloni
dari Banjar Baru (Kalimantan Selatan). H. itama adalah
favorit di kalangan petani karena kualitas / kuantitas madu
dan mudah dibudidayakan. Kelly et al. (2014) melaporkan
meliponiculture di Kelantan Malaysia, di mana
Heterotrigona itama dan Geniotrigona thoracica adalah
yang paling populer di kalangan petani dan koloni masing-
masing berjumlah 134 dan 18.
Dalam penelitian kami, kami menemukan berbagai
ukuran tubuh lebah tanpa sengat, seperti yang ditunjukkan
pada Gambar 2. Yang terbesar adalah H. fimbriata dan
yang terkecil adalah T. fuscobalteata. Ukuran tubuh
memiliki pengaruh yang jelas pada produksi madu,
propolis, dan bee pollen. Lebah tanpa sengat sangat
bervariasi dalam ukuran tubuh; spesies berkisar dari sekitar
ukuran besar hingga pekerja lebah madu kecil. Ukuran
tubuh mempengaruhi jarak penerbangan dan aktivitas
mencari makan lebah tanpa sengat, dengan ukuran tubuh
yang lebih besar memungkinkan jarak penerbangan yang
lebih jauh dan daerah yang lebih besar untuk sumber
makanan yang baik (Streinzer et al. 2016).

Jenis sarang
Metode tradisional meliponikultur di daerah ini
memiliki beberapa jenis gatal-gatal. Kami menemukan
bahwa petani menyimpan lebah tanpa sengat di batang
pohon berongga dengan kotak bagian atas, satu lapisan
kotak kayu, dan kotak kayu tiga lapis (Gambar 3). Batang
pohon berongga adalah sarang koloni awal dengan
diameter yang beragam, petani menambahkan kotak kayu
di bagian atas. Sarang buatan terbuat dari papan kayu,
4626 BIODIVERSITAS 21 (10): 4623-4630, October 2020

meliponikultur di Kelantan, Malaysia, menggunakan dua T. laeviceps, T. reepeni, T.testaceitarsis, dan T.

jenis sarang eksternal; batang pohon berongga, dan kotak
kayu buatan. Sebagian besar petani di area penelitian lebih
suka batang pohon berongga untuk lebah tanpa sengat yang
lebih besar (seperti H.itama dan G. thoracica) dan kotak
buatan untuk lebah yang lebih kecil (seperti
fuscobalteata). Chuttong et al. (2014) melaporkan bahwa
petani di Thailand menggunakan tiga jenis sarang; kotak
(untuk T. laeviceps, T. pagdeni, dan L. flavibasis), batang
pohon (L. doipaensis), dan batang kayu split (L. terminata).

Tabel 1. Spesies lebah tanpa sengat dan jumlah koloni di Kalimantan Timur dan Utara, Indonesia meliponikultur

Area situs
Jenis
SERS
SMD BPN PPU BTG AN TRK Koloni (nomor) Persentase (%)
Geniotrigona thoracica 0 0 0 0 0 4 4 1.38
Toko Roti Heterotrigona 10 0 0 0 0 4 14 4.84
Heterotrigona itama 20 0 4 50 10 15 99 24.38
Lepidotrigona selesai 0 0 2 0 2 0 4 1.38
Homotrigona fimbriata 1 0 0 0 0 0 1 0.34
Tetragonula biroi 0 20 0 0 5 0 20 8.65
Tetragonula fuscobalteata 4 0 0 10 0 10 24 13.14
Tetragonula iridipennis 5 0 0 0 0 0 5 1.73
Tetragonula laeviceps 20 0 6 20 5 60 111 31.49
Tetragonula reepeni 6 0 0 0 0 0 6 2.07
Tetragonula sarawakensis 6 0 0 0 0 5 11 3.80
Tetragonula testaceitarsis 10 0 2 0 5 4 21 7.95
Seluruh 82 20 14 80 27 102 325
Note: Samarinda (SMD, Balikpapan (BPN), Penajam Pasir Utara (PPU), Bontang (BTG) and Sangatta (SGT) in East Kalimantan and
Tarakan (TRK)

Tabel 2. Nilai keasaman (pH) madu lebah tanpa

sengat

pH *
Jenis
SERS
SMD BPN PPU BTG AN TRK
Geniotrigona thoracica ND ND ND ND ND ND
Toko Roti Heterotrigona 3 ND ND ND ND ND
Heterotrigona itama 4 ND ND ND ND 3
Lepidotrigona selesai ND ND 3 ND ND ND
Homotrigona fimbriata 3 ND ND ND ND ND
Tetragonula biroi ND 3 ND ND ND ND
Tetragonula fuscobalteata 3 ND ND ND ND 3
Tetragonula iridipennis 3 ND ND ND ND ND
Tetragonula laeviceps 4 ND ND ND ND ND
Tetragonula reepeni 4 ND ND ND ND ND
Tetragonula sarawakensis 4 ND ND ND ND ND
Tetragonula testaceitarsis 4 ND ND ND ND 4
Catatan: * Ditentukan menggunakan kertas Lakmus. ND: tidak ditentukan (madu tidak tersedia):

ABCDEF

GHIJK L

Gambar 2. Spesies dan ukuran lebah tanpa sengat di Kalimantan Timur dan Utara (Indonesia) meliponikultur. Sebuah. Geniotrigona
thoracica, B. Heterotrigona bakeri, C. Heterotrigona itama, D. Lepidotrigona terminata, E. Homotrigona fimbriata, F. Tetragonula
biroi, G. Tetragonula fuscobalteata, H. Tetragonula iridipennis, I. Tetragonula laeviceps, J. Tetragonula reepeni, K. Tetragonula
sarawakensis,
L. Tetragonula testaceitarsis. Batang = 0,5 cm
 SYAFRIZAL dkk. – Keanekaragaman lebah tanpa sengat di Kalimantan Timur dan Utara,
Indonesia 4627

ABC

Gambar 3. Jenis sarang: A. Satu lapisan kotak kayu; B. Kotak kayu dua-tiga lapis; C. Trunk dengan kotak di bagian atas

seperti yang ditunjukkan pada Tabel 2. pH madu pada 11

spesies (12 sampel) adalah 3 dan 4. Kami tidak memiliki
sampel G. thoracica, dan karena itu tidak ada data yang

Gambar 4. Produk lebah tanpa sengat (madu, bee pollen, dan

propolis)

Sifat madu
Produk dari lebah tanpa sengat termasuk madu, serbuk
sari, lilin, dan propolis / cerumen. Dari jumlah tersebut,
madu adalah yang paling berharga dan terkait dengan
fungsi kesehatan oleh orang-orang kuno. Ini mungkin telah
digunakan dalam budaya dan sebagai sumber pendapatan
selama beberapa generasi (Jalil et al. 2017). Saat ini, madu
yang dihasilkan oleh lebah tanpa sengat dan lebah Apis
adalah dua jenis dan dipasarkan di seluruh dunia (Avila et
al. 2018). Dalam penelitian ini, kami mengumpulkan madu
lebah tanpa sengat (Gambar 4) secara terarah dari para
petani. Di bawah ini, kami melaporkan beberapa sifat madu
lebah tanpa sengat yang kami tentukan dalam penelitian ini.

Keasaman (pH) dan rasa

Madu lebah tanpa sengat berbeda dari madu Apis
mellifera (lebah madu). Perbedaan utama adalah kadar air
yang lebih tinggi, aktivitas diastase yang lebih rendah, dan
spektrum gula yang berbeda (Rodríguez-Malaver et al.
2009). Madu lebah tanpa sengat memiliki rasa yang unik,
yang mencakup rasa asam. Rasa asam membawa kita untuk
menentukan nilai keasaman (pH) oleh kertas Lakmus,
tersedia. Avila et al. (2018) melaporkan bahwa keasaman
88 spesies madu lebah tanpa sengat berkisar antara 3-5.
Sebagian besar memiliki keasaman antara 3 dan 4, dan
hanya mondury Melipona yang
5. Avila et al. (2018) melaporkan bahwa keasaman lebah
madu (Apis mellifera) berada dalam kisaran 3-4.
Rasa madu lebah tanpa sengat unik karena rasanya yang
asam. Dalam penelitian ini, Tabel 3 menunjukkan bahwa
rasa setiap madu memiliki dua rasa yang berbeda, manis
dan asam. Avila et al. (2019) melaporkan bahwa ketika
madu lebah tanpa sengat ini disimpan dan dibiarkan
matang di dalam pot, itu menghasilkan tingkat asam, rasa
manis, dan nilai kesehatan yang tidak biasa. Selain itu,
kami menemukan bahwa tingkat asam meningkat dengan
ukuran tubuh lebah tanpa sengat, seperti yang ditunjukkan
dalam rasa madu H. fimbriata>H. bakeri,
H.itama>T.testaceitarsis, T. laeviceps, T. reepeni,
T.iridipennis, T. biroi, T. terminata, T. sarawakensis, dan
T. fuscobalteata. Banyak faktor yang dapat mempengaruhi
rasa atau perisa, Cianciosi et al. (2018) menemukan bahwa
perbedaan komposisi, rasa, dan warna pada madu
disebabkan oleh sumber bunga, geografis, iklim, spesies,
pengolahan, dan penyimpanan.

Warna
Warna adalah properti fisik yang konsumen dapat
dengan mudah dikenali. Madu lebah tanpa sengat adalah
produk berharga dari lebah tanpa sengat yang berbeda dari
lebah Apis dalam hal rasa, warna, dan viskositas (Rao et al.
2016). Dalam Tabel 3, kami menggambarkan hasil warna
dan rasa kualitatif dari 14 sampel madu lebah tanpa sengat.
Kami menemukan warna madu lebah tanpa sengat berkisar
dari kuning muda - coklat tua. Kami juga menemukan
bahwa madu dari spesies yang sama dapat berbeda warna
berdasarkan lokasi. T. testaceitarsis berwarna coklat muda
di Samarinda tetapi kuning muda di Tarakan; H. itama
berwarna kuning di Samarinda tetapi coklat tua di Tarakan;
T. fuscobalteata berwarna kuning muda di Samarinda dan
coklat diTarakan. Avila et al. (2018) melaporkan warna
madu lebah tanpa sengat secara kuantitatif menggunakan
skala Pfund; mereka menemukannya berkisar antara 50,0-
70,0 mm Pfund, atau kuning muda (kuning-oranye). Rao et
al. (2016) melaporkan bahwa warna madu lebah tanpa
sengat umumnya adalah amber gelap. Beberapa faktor
dapat mempengaruhi warna madu, seperti kandungan abu
(lebih banyak abu yang membuat warna kuning-coklat),
panas, paparan cahaya, durasi penyimpanan, reaksi
enzimatik, dan adanya berbagai senyawa.
4628 BIODIVERSITAS 21 (10): 4623-4630, October 2020

Tabel 3. Fitokimia, warna, dan rasa madu lebah tanpa sengat

Madu Fitokimia Warna Rasa

Dari Mob Geta
Jadi £100 Fla Tiga Ste il Leher h Cbo
Sangat asam dan sedikit
H. fimbriata (SMD) + + + + - - + + + Coklat manis
T. testaceitarsis (SMD) + - + + - - + - + Coklat muda Manis dan sedikit asam
T. laeviceps (SMD) + + + + - - + - + Coklat Manis dan sedikit asam
T. reepeni (SMD) + + + + - - + - + Kuning muda Manis dan sedikit asam
H. bakeri (SMD) + + + + - - + - + Coklat tua Asam dan sedikit manis
H. itama (SMD) + + + - - - + + + Kuning Asam dan sedikit manis
T. iridipennis (SMD) + - + + - - + + + Kuning tua Manis dan sedikit asam
T. fuscobalteata (SMD) + + + + - - + + + Kuning muda Manis dan sedikit asam
T. sarawakensis (SMD) + + + - - - + - + Kuning muda Manis dan sedikit asam
T. fuscobalteata (TRK) + + + + - - + + + Coklat Manis dan sedikit asam
H. itama (TRK) + + + + - - + - + Coklat tua Manis dan sedikit asam
T. testaceitarsis (TRK) + + + + - - + - + Kuning muda Manis dan sedikit asam
T. biroi (BPN) + - + + - - + - + Coklat Manis dan sedikit asam
Dihentikan L. (PPU) + - + + - - + - + Kuning tua Manis dan sedikit asam
Catatan: SMD: Samarinda; TRK: Tarakan; Tan: Tanin; Alk: Alkaloid; Fla: Flavonoid; Tri: Triterpenoid; Ste: Steroid; Mobil:
Karotenoid;
Cbo: Karbohidrat; Cou: Kumarin; Getah: Saponin

fenolik dan flavonoid; dan T. iridipennis di India juga

mengandung fenolik dan flavonoid (Krishnasree dan
Ukkuru 2015). Bakar et al. (2017) melaporkan madu dari
Skrining fitokimia dua lebah tanpa sengat (H. itama dan G. thoracica)
Skrining fitokimia madu lebah tanpa sengat memiliki fenolik, flavonoid, dan karbohidrat. Avila dkk.
mengungkapkan berbagai phytochemical (Tabel 3).
Skrining fitokimia kualitatif yang dilakukan pada madu
dari daerah studi Kalimantan Timur dan Utara
menunjukkan adanya kelompok senyawa seperti: tanin,
alkaloid, flavonoid, triterpenoid, steroid, karotenoid,
kumarin, dan saponin sebagai metabolit sekunder, dan
karbohidrat sebagai metabolit utama. Sepengetahuan kami,
tidak ada penelitian sebelumnya yang melakukan skrining
fitokimia madu dari lebah tanpa sengat dari Kalimantan
Timur dan Utara. Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 3,
semua madu mengandung tanin, flavonoid, kumarin, dan
karbohidrat. Sebaliknya, tidak semua mengandung steroid
dan karotenoid. Selain itu, madu dari H. itama (Samarinda)
dan T. sarawakensis tidak memiliki kandungan
triterpenoid. Bahwa dari T. testaceitarsis, T. iridipennis, T.
biroi, dan L. terminata tidak mengandung alkaloid,
sedangkan dari T. testaceitarsis, T. laeviceps, T. reepeni, H.
bakeri, T. sarawakensis, H. itama (Tarakan), T.
testaceitarsis (Tarakan), T. biroi, dan L. terminata tidak
memiliki saponin.
Cianciosi et al. (2018) menemukan bahwa madu
memiliki 180 jenis senyawa, termasuk air, gula, asam
amino bebas, protein, enzim, mineral, vitamin, dan
beberapa fitokimia. Beberapa ilmuwan telah melaporkan
bahwa madu lebah tanpa sengat mengandung
phytochemical. Avila et al. (2018) menemukan bahwa
madu dari 10 lebah tanpa sengat (Melipona crinita,
Melipona eburnea, Melipona grandis, Melipona illota,
Nannotrigona melanocera, Partamona epiphytophila,
Ptilotrigona lurida, Scaptotrigona postica, Scaura
latitarsis, dan Tetragonisca angustula) dari Peru memiliki
(2018) merangkum kandungan madu dari 88 lebah tanpa
sengat; beberapa termasuk fenolik, flavonoid, karotenoid,
karbohidrat, dan tanin. Dalam studi selanjutnya, para
peneliti yang sama (Avila et al. 2019) melaporkan madu
dari empat lebah tanpa sengat di Brasil (Melipona bicolor,
Melipona quadrifasciata, Melipona marginata, dan
Scaptotrigona bipunctata) mengandung fenolik, flavonoid,
dan tanin. Biluca et al. (2020) melaporkan madu enam
lebah tanpa sengat (Scaptotrigona bipunctata, Melipona
marginata, Tetragonisca angustula, Trigona hypogea,
Melipona quadrifasciata, dan Tetragona clavipes),
menemukan fenolik, flavonoid, kumarin, dan terpenoid.
Hasil fitokimia dari laporan ini bersifat kuantitatif. Seperti
hasil kami, tidak satu pun dari laporan ini menemukan
senyawa steroid. Hasil kami tidak mendeteksi karotenoid.
Mungkin senyawa ini muncul dalam jumlah yang sangat
kecil, seperti dilansir Avila et al. (2018). Mereka
menemukan karotenoid dalam madu Scaptotrigona
mexicana adalah 0,6-6,5 mg / kg dibandingkan dengan
senyawa lain. Di sisi lain, kami mendeteksi senyawa
saponin dalam madu lebah tanpa sengat yang tidak
ditemukan dalam madu lebah tanpa sengat lainnya.

Aktivitas antioksidan
Hasil skrining fitokimia dari madu lebah tanpa sengat
yang tercantum dalam Tabel 3 digunakan untuk
mengevaluasi aktivitas antioksidan. Sifat ini dikaitkan
dengan kemampuan metabolit sekunder untuk menetralkan
efek radikal bebas dan spesies reaktif oksigen dalam tubuh
(Oscar et al. 2020). Berdasarkan tes madu lebah tanpa
sengat (Gambar 5), madu T. sarawakensis (SMD)
menunjukkan persentase terendah dari aktivitas
pemulungan radikal (sampel vs kontrol (%)) dari madu
yang diperiksa. Nilai aktivitas pemulungan% terendah dari
madu T. reepeni (SMD) mencerminkan sejumlah besar
metabolit sekunder, terutama senyawa fenolik.
 SYAFRIZAL dkk. – Keanekaragaman lebah tanpa sengat di Kalimantan Timur dan Utara,
Indonesia 4629

Gambar 5. Aktivitas pemulungan radikal madu lebah tanpa sengat. SMD: Samarinda; BPN: Balikpapan; PPU: Penajam Paser Utara;
TRK:
Tarakan. Vitamin C adalah 100 mg / ml dan madu murni (tanpa mencampur pelarut apapun)

sarang dan lebah), seperti rasanya (manis dan asam), warna

(kuning-coklat), keasaman (3-4 pH),

Aktivitas antioksidan madu T. reepeni (SMD) diduga

karena adanya flavonoid, tanin, dan kumarin. Senyawa
fenol dan flavonoid memiliki kontribusi linier terhadap
aktivitas antioksidan, sehingga ada korelasi positif antara
keberadaan tanin, flavonoid, dan kumarin dan aktivitas
antioksidan (Ghasemzadeh dan Ghasemzadeh 2011).
Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengisolasi
senyawa aktif madu lebah tanpa sengat yang merupakan
antioksidan alami. Senyawa fenolik dalam 10 spesies madu
lebah tanpa sengat (Scaptotrigona bipunctata, Melipona
bicolor, Melipona quadrifasciata, Tetragonisca angustula,
Melipona mondury, Melipona rufiventris mondury,
Melipona marginata, dan Trigona fuscipennis, Melipona
scutellaris, Tetragona clavipes) menunjukkan aktivitas
antioksidan (Biluca et al. 2016), seperti halnya fenolics
seperti salicylic, protocatechuic, p p -coumaric, caffeic,
ferulic, 4-amino benzoic, chlorogenic, rosmarinic, vanillic,
dan mandelic terdeteksi dalam madu enam lebah tanpa
sengat dari Brasil (Biluca et al. 2020). Madu lebah tanpa
sengat T . iridipennis dari India dilaporkan mengandung
fenolik dan flavonoid dengan aktivitas antioksidan
(Krishnasree dan Ukkuru 2015). Selain itu, madu lebah
tanpa sengat Scaptotrigona mexicana dari Meksiko
mengandung polifenol (flavonoid dan fenolik) dan
karotenoid yang terbukti memiliki aktivitas antioksidan
(Avila et al. 2018).
Kesimpulannya, kami menemukan bahwa
meliponikultur di Kalimantan Timur dan Utara
berkembang di enam kota, lima di Kalimantan Timur dan
satu di Kalimantan Utara. Spesies lebah tanpa sengat
bervariasi di setiap daerah meliponikultur (jenis ukuran
kandungan fitokimia (tanin, alkaloid, flavonoid,
triterpenoid, kumarin, saponin, dan karbohidrat), dan
kapasitas antioksidan (T. sarawakensis dan T. reepeni) dari
madu. Sifat-sifat ini menunjukkan keunikan madu lebah
tanpa sengat dibandingkan dengan madu lebah Apis.
Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan fungsi
kesehatan lain dari madu lebah tanpa sengat.

PENGAKUAN

Bagian dari pekerjaan ini didanai oleh Japan-ASEAN

Science, Technology and Innovation Platform (JST
SICORP Japan (Grant no. jpmjsc15h1 untuk Enos Tangke
Arung), Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan
Tinggi, Republik Indonesia dalam skema
Excellence Basic Research (Hibah no.
080/UN17.41/KL/2018 untuk Syafrizal); Riset Dasar 2019
(Hibah no. 198/UN17.41/KL/2019 untuk Enos Tangke
Arung), Word Class Research (Hibah no.
204/UN17.41/KL/2019 untuk Enos Tangke Arung), dan
Kyushu University Institute for Asian and Oceanian
Studies (Q-AOS) untuk Kuniyoshi Shimizu. Kami ingin
mengucapkan terima kasih kepada Rendri Arista Avimaro
(Samarinda), Syarif Ismail (Penajam), Lalu Fauzul Idhi
(Balikpapan), Muhsin Lappema (Sangatta), Rendra
Chaniago (Bontang), dan Jaini (Tarakan) atas keramahan
dan kebaikan mereka dalam memberikan sampel (madu,
cerumen /propolis, dan bee pollen) untuk penelitian ini.
Penulis tidak memiliki konflik kepentingan untuk
dideklarasikan.
4630 BIODIVERSITAS 21 (10): 4623-4630, October 2020
REFERENSI
Arung ET, Suwinarti W, Hendra M, Supomo, Kusuma IW, Puteri DCN,
Eroglu HA, Kim Y, Shimizu K, Ishikawa H. 2015. Penentuan
aktivitas antioksidan dan anti-melanogenesis Durio kutejensis
[Bombacaceae (Hassk.) Becc] (Indonesian Lai) ekstrak buah. Trop J
Pharmaceut Res 14 (1): 41-46.
Avila S, Beux MR, Ribani RH, Zambiazi RC. 2018. Madu lebah tanpa
sengat: Parameter kualitas, senyawa bioaktif, sifat promosi kesehatan,
dan strategi deteksi modifikasi. Tren Makanan Sci Technol 81: 37-50.
DOI: 10.1016/j.tifs.2018.09.002
Avila S, Hornung PS, Teixeira GL, Malunga LN, Apea-Bah FB, Beux
MR, Beta T, Ribani RH. 2019. Senyawa bioaktif dan sifat biologis
madu lebah tanpa sengat Brasil memiliki hubungan yang kuat dengan
asal bunga serbuk sari. Makanan Res Intl 123: 1-10. DOI:
10.1016/j.foodres.2019.01.068
Bakar MFA, Sanusi SB, Bakar FIA, Cong OI, Mian Z. 2017. Potensi
fisikokimia dan antioksidan madu mentah yang belum diproses dari
Malaysian Stingless Bee. Pak J Nur 16 (11): 888-894.
Basari N, Ramli SN, Khairi NASM. 2018. Hadiah makanan dan jarak
mempengaruhi pola mencari makan Lebah Tanpa Sengat,
Heterotrigona itama. Serangga 9 (4): 138. DOI:
10.3390/serangga9040138.
Biluca FC, Braghini F, Gonzaga LV, Costa ACO, Fett R. 2016. Profil
fisikokimia, mineral dan senyawa bioaktif madu lebah tanpa sengat
(Meliponinae). J Kompos Makanan Anal 50: 66-69. DOI:
10.1016/j.jfca.2016.05.007.
Biluca FC, da Silva B, Caon T, Talita E, Mohr B, Vieira GN, Gonzaga
LV, Vitali L, Micke G, Fett R, Dalmarco EM, Costa ACO. 2020.
Investigasi senyawa fenolik, aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi
pada madu lebah tanpa sengat (Meliponinae). Makanan Res Intl 129:
108756. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108756.
Chuttong B, Chanbang Y, Burgett M. 2014. Meliponiculture: Peternakan
lebah tanpa sengat di Thailand. Dunia Lebah 91 (2): 41-45. DOI:
10.1080/0005772X.2014.11417595.
Chuttong B, Chanbang Y, Sringarm K, Burgett M. 2016. Profil
fisikokimia lebah tanpa sengat (Apidae: Meliponini) madu dari
Tenggara
Asia (Thailand). MakananChem192: 149-155.DOI:
10.1016/j.foodchem.2015.06.089.
Cianciosi D, Forbes-Hernández TY, Afrin S, Gasparrini M, Reboredo-
Rodriguez P, Manna PP, Zhang J, Lamas LB, Flórez SM, Toyos PA,
Quiles JL, Giampieri F, Battino M. 2018. Senyawa fenolik dalam
madu dan manfaat kesehatan terkaitnya: Ulasan. Molekul 23: 2309-
2322. DOI: 10.3390/molekul23092322
Fadhilah R, Rizkika K. 2015. Keuntungan dari lebah tanpa sengat. PT.
Trubus Swadaya, Jakarta. www.trubus-online.co.id. [Indonesia]
Ghasemzadeh A, Ghasemzadeh N. 2011. Flavonoid dan asam fenolik:
Peran dan aktivitas biokimia pada tanaman dan manusia. J Med
Rencana Res 5 (31): 6697-6703.
Jalil MAA, Kasmuri AR, Hadi H. 2017. Madu lebah tanpa sengat,
penyembuh luka alami: Ulasan. Physiol Farmakol Kulit 30 (2): 66-75.
DOI: 10.1159/000458416
Kelly N, Farisya MSN, Kumara TK, Marcela P. 2014. Keanekaragaman
spesies dan karakteristik sarang eksternal lebah tanpa sengat dalam
meliponikultur. Pertanika J Trop Agricul Sci 37 (2): 293-298.
Krishnasree V, Pm. Ukkuru 2015. Skrining fitokimia dan aktivitas
antioksidan dari madu lebah yang berbeda. J Med Herbal Ethnomed 1
(1): 38-44.
Oscar S, Antonio C, Marina G, Elsa R, Gabriel V. 2020. Skrining
fitokimia, aktivitas antioksidan, dan evaluasi biologis in vitro ekstrak
daun Hyptis suaveolens (L.) Poit. Afr J Biol Selatan 128: 62-66.
DOI: 10.1016/j.sajb.2019.10.016
Rao PV, Krishnana KT, Salleh N, Gan SH. 2016. Efek biologis dan
terapeutik madu yang dihasilkan oleh lebah madu dan lebah tanpa
sengat: Tinjauan komparatif. Pendeta Bras Farmacogn 26 (5): 657-
664. DOI: 10.1016/j.bjp.2016.01.012
Rasmussen C. 2008. Katalog lebah tanpa sengat Indo-Malaya/Australasia
(Hymenoptera: Apidae: Meliponini). Zootaxa 1935 (1935): 1-80.
DOI: 10.11646/zootaxa.1935.1.1
Rodríguez-Malavera AJ, Rasmussen C, Gutiérrez MG, Gild F, Nieves B,
Vit P. 2009. Sifat madu dari sepuluh spesies lebah tak menyengat
Peru. Nat Prod Commu 4 (9): 1221-1226.
Schwarz HF. 1939. Spesies Indo-Melayu dari Trigona. Bull am Mus Nat
76:83-141- nya.
Streinzer M, Huber W, Spaethe J. 2016. Ukuran tubuh membatasi
aktivitas mencari makan cahaya redup pada lebah tanpa sengat
(Apidae: Meliponini). J Comp Physiol A 202 (9): 643-655. DOI:
10.1007/s00359-016-1118-8
Viji GS, Vasanthe B, Suresh K. 2013. Skrining dan analisis aktivitas
antibakteri dari beberapa tanaman obat penting. Intl J Innov Appl
Stud 2
(2): 146-152.