PELATIHAN PRODUKSI DAN PEMASARAN HASIL OLAHAN UBI UNGU

Giawan Nur Fitria dan Riaty Handayani

Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mercu Buana
riatyhan16@gmail.com , gya1.fitri@gmail.com

Abstrack

Our community service program aims to provide insight and knowledge for housewives in RT 02-07 South Meruya in
developing purple sweet potato products in entrepreneurship. The benefits of this activity is to provide counseling to
determine the selling price of purple sweet potato product processing into pudding. With the provision of counseling is
very useful for the mothers in entrepreneurship to market the results of purple sweet potatoes with the best selling price,
so that the mothers can generate good profits and their family income. The method used in this incident is the extension
of the calculation of the selling price, the practice of making purple pudding is practical and economical. With this
activity it is expected that the participants can make purple sweet potato pudding which is healthy, economical and
practical, determining the best selling price so as to improve their families income.

Keywords : purple yam, selling price

PENDAHULUAN memang sudah bukan hal yang aneh lagi,

Dalam suatu pemasaran, banyak sekali
bentuk dan macam-macam aneka ragam
makanan dari yang kecil hingga yang besar
dan dari yang murah hingga yang mahal.
Dalam kebutuhan sehari-hari banyak sekali
aktivitas yang dijalani oleh setiap orang.
Dengan aktivitas yang semakin padat,
membuat banyak orang membutuhkan asupan
makanan tambahan yang bermanfaat untuk
kesehatan tubuh. Makanan-makanan yang
tersedia dipasaran saat ini memang sudah
beragam, tetapi umumnya makanan tersebut
menawarkan harga yang cukup mahal. Salah
satu makanan yang cukup sederhana, tetapi
sangat cocok menjadi makanan yang konsumsi
semua orang dan sekaligus menjadi makanan
yang istimewa yaitu “Puding Ubi
Ungu”.Pembuatan puding ini dilakukan
dengan cara yang sangat sederhana, tetapi
lebih higienis, serta akan dijual dengan harga
yang sangat terjangkau. Maka tentunya hal ini
akan menarik minat para konsumen untuk
membelinya.
Berwirausaha menjual makanan
namun tak ada salahnya jika penulis untuk
mencoba membuka usaha di bidang makanan.
Jenis makanan yang penulis pilih adalah
makanan camilan. Ide-ide sering kali muncul
dalam bentuk untuk menghasilkan suatu
barang baru, untuk dapat menarik perhatian
pembeli dalam usaha makanan kali ini penulis
memberikan nama “Puding Ubi Ungu”.
Keberadaan puding ubi ungu sebagai
salah satu makanan dengan rasa yang enak,
nikmat dan juga lezat memang telah dikenal
oleh banyak orang. Sehingga usaha ini
memang layak untuk dikembangkan menjadi
salah satu usaha kuliner alternatif di Indonesia.
Peningkatan kualitas SDM yang dimulai sejak
dini dapat berpengaruh pada daya saing
individu itu sendiri. Langkah yang di ambil
adalah memberikan ketrampilan tambahan
kepada mereka yang berusia produktif antara
lain keterampilan membuat puding ubi ungu
dan dengan memberikan pengetahuan
mengenai perhitungan harga jual terbaik bagi
para peserta dalam menjual hasil olahan
tersebut.

68
Pelatihan Produksi Dan Pemasaran Hasil Olahan Ubi Ungu
Salah satu penunjang keberhasilan dalam
berwirausaha adalah penentuan harga jual
yang dan kompetitif. Kualitas produk yang
sehat dan baik serta ditunjang dengan harga
jual yang cocok, merupakan salah satu strategi
dalam berwirausaha. Untuk itu kami
memberikan penyuluhan mengenai penentuan
harga jual untuk hasil olahan ubi ungu menjadi
pudding yang murah, ekonomis dan praktis di
lingkungan RT.02-07 Kelurahan Meruya
Selatan Jakarta Barat.
Kegiatan ini sejalan dengan misi dan
visi Universitas Mercu Buana sesuai dengan
Tri Darma Perguruan Tinggi yaitu
melaksanakan kegiatan pengabdian
masyarakat yang bertujuan untuk
mencerdaskan dan untuk meningkatkan
ekonomi masyarakat.Secara umum pelatihan
merupakan bagian dari pendidikan yang
menggambarkan suatu proses dalam
pengembangan organisasi maupun
masyarakat. Pendidikan dengan pelatihan
merupakan suatu rangkaian yang tak dapat
dipisahkan dalam sistem pengembangan
sumberdaya manusia, yang di alamnya terjadi
proses perencanaan, penempatan, dan
pengembangan tenaga manusia
Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian tersebut diatas, maka
terdapat rumusan masalah :
1. Bagaimana ibu-ibu rumah tangga bisa
menentukan harga jual untuk hasil olahan
ubi ungu menjadi puding ubi ungu?
2. Bagaimana ibu-ibu rumah tangga melaku-
kan pemasaran produk olahan ubi ungu
menjadi puding ke masyarakat sekitarnya
yang murah, ekonomis dan praktis?
3. Bagaimana menciptakan lapangan pekerjaan
untuk warga di lingkungan sekitar RT/RW
02-07,di Meruya Selatan,Jakarta Barat ?
4. Bagaimana potensi dari subsistem-
subsistem agribisnis dan kelayakan secara
finansial apa saja yang dapat mendukung
dalam pengembangan komoditas ubi ungu
di sekitar sekitar RT/RW 02-07,di Meruya
Selatan?
69
5. Bagaimana faktor strategis internal dan
eksternal apa yang dapat menentukan
keberhasilan dalam pengembangan
komoditas ubi ungu di sekitar RT/RW
02-07,di Meruya Selatan?
6. Bagaimana rumusan, formulasi dan
penentuan harga jual dan hasil olahan ubi
ungu menjadi puding yang murah,
ekonomis dan praktis di sekitar RT/RW
02-07,di Meruya Selatan?
Tujuan Kegiatan
Setelah melakukan kegiatan ini, maka peserta
diharapkan dapat:
a. Melakukan praktik pembuatan pudding ubi
ungu yang sehat, praktis dan ekonomis.
b. Memahami dan mengerti mengenai
penentuan harga jual yang baik bagi hasil
olahan produk.
c. Mampu memasarkan hasil olahan produk
pudding ubi ungu.
Manfaat Kegiatan
Manfaat dari kegiatan pengabdian pada
masyarakat dalam hal ini adalah memberikan
pengetahuan dan informasi pengolahan
pudding ubi ungu yang praktis dan ekonomis
serta mengetahui cara menghitung harga jual
yang baik. Hal ini merupakan salah satu bentuk
tanggung jawab sosial organisasi sebagai
tenaga pendidik di Universitas Mercu Buana
terhadap masyarakat atau sebagai corporate
social responsibility. Dengan terlaksana
pelatihan ini diharapkan terjalin hubungan
kekeluargaan yang harmonis antara ibu – ibu
RT 02-07 Keluarahan Meruya Selatan dengan
Universitas Mercu Buana.
METODE
Metode pelatihan kegiatan pengabdian
masyarakat ini dilakukan melalui:
1. Pengenalan teori dan cara membuat ubi
ungu melalui ceramah, memberikan
motivasi yaitu memberikan dorongan dan
inisiatif dalam pengembangan
kewirausahaan warga Meruya Selatan.
Memberikan pengarahan mengenai materi
70 Jurnal Abdi Masyarakat (JAM), Volume 3 Nomor 1, September 2017, hlm. 68 - 71

tentang karakteristik ubi ungu, manfaat ubi

ungu untuk kesehatan dan produksi
makanan, cara berproduksi yang baik
dengan memperhatikan sanitiasi hygiene,
standar mutu, dan keamanan pangan,
pengemasan dan label yang aman dan tepat,
serta analisis usaha yang meliputi
perhitungan harga jual dan break even
point.
2. Praktik, pelatihan dan pembimbingan
merupakan peserta mengenai praktik
pengolahan aneka produk olahan dengan
Gambar 1. Persiapan pelatihan produksi hasil
bahan dasar ubi ungu secara mandiri olahan ubi ungu
dengan pembimbingan, mulai dari
perencanaan produksi, pemilihan bahan
baku, pengenalan alat produksi,
pengolahan, kontrol kualitas hingga
penyajian produk dalam kemasan.
3. Pengujian tingkat kesukaan konsumen
terhadap produk olahan ubi ungu dengan
menggunakan 15 orang panelis.
4. Pemberian teori mengenai cara menentukan
untuk perhitungan harga jual produk
pudding ungu.
Gambar 2. Tim Pengabdian mempraktikan
5. Melakukan simulasi perhitungan harga jual pengolahan ubi ungu
produk pudding ubi ungu.

Tahapan Kegiatan
Tim pengabdian masyarakat melekukan
penyuluhan satu hari, yang terbagi dalam
beberapa sesi kegiatan, yaitu:
1. Memberikan pemahaman mengenai cara
pengolahan ubi ungu menjadi pudding yang
sehat, praktis dan ekonomis.
2. Memberikan simulasi pembuatan pudding Gambar 3. Penyampaian materi pelatihan
ubi ungu. penentuan harga jual dan pemasaran
3. Memberikan penyuluhan mengenai
mekanisme perhitungan harga jual produk
pudding ubi ungu.
4. Simulasi perhitungan harga jual pudding ubi
ungu.

Gambar 4. Sesi Konsultasi & Tanya jawab

Pelatihan Produksi Dan Pemasaran Hasil Olahan Ubi Ungu
HASIL
Hasil dari kegiatan pengabdian kepada
masyarakat ini adalah dapat dilihat dari
kehadiran peserta, partisipasi dan
kesungguhan peserta dapat dikatakan baik.
Berdasarkan hasil pengamatan selama
pelaksanaan diperoleh hasil yaitu, peserta
pelatihan sangat antusias saat diberikan
penjelasan materi maupun pada sesi konsultasi
dan tanya jawab yang dilakukan
masing-masing peserta kepada panitia.
PEMBAHASAN HASIL
Setelah melaksanakan penyuluhan
mengenai pembuatan pudding ubi ungu serta
mekanisme perhitungan harga jualnya di
lingkungan RT. 02-07 Kelurahan Meruya
Selatan Jakarta Barat, maka hasil yang dicapai
yaitu peserta lebih memahami tentang tata cara
pengolahan ubi ungu menjadi pudding ubi
ungu yang sehat, ekonomis dan praktis. Dari
segi pemilihan bahan untuk pembuatan
pudding yang lebih berkualitas dan cara
pengolahan makanan yang higienis
menjadikan pudding yang akan dijual
merupakan pudding yang sehat sehingga
diminati oleh para konsumen.
Untuk perhitungan harga jual pudding, para
peserta telah memahami dan dapat melakukan
simulasi untuk melakukan perhitungan harga
jual pudding ungu yang baik dan benar
sehingga pudding ubi ungu dapat dijual
dengan harga yang bersaing.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Hasil dari kegiatan ini adalah telah
dicapainya pemahaman yang lebih bagi para
peserta mengenai pengolahan ubi ungu untuk
menjadi produk hasil olahan pangan yang
sehat dan memiliki daya jual yang baik. Selain
itu para peserta juga telah memahami
perhitungan penentuan harga jual yang benar
sehingga para peserta diharapkan
mendapatkan hasil laba atas penjualan pudding
ubi ungu dengan menggunakan harga jual yang
baik.
71
Demikianlah data-data ini kami buat sebagai
acuan dalam pembuatan dan pengelola toko
puding ubi ungu dan juga dapat dijadikan
sebagai bahan pertimbangan bagi pemilik
modal dan pihak yang ingin bekerja sama
untuk menanamkan modal sebagai bimbingan
dalam pengelolaan toko puding ubi ungu
nantinya.
Saran
Saran yang dapat diajukan berdasarkan hasil
kegiatan adalah kepada peserta agar dapat
melakukan inovasi – inovasi lain terkait
dengan pengolahan ubi ungu menjadi hasil
olahan pangan yang memiliki daya jual
sehingga dapat meningkatkan taraf hidup
peserta. Inovasi – inovasi lainnya seperti
pemberian toping pudding yang menarik
misalnya dengan buah atau yang lainnya. Dari
sisi pemasaran, peserta dapat melakukan
packaging pudding yang lebih menarik agar
konsumen lebih tertarik untuk membeli
pudding tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
http://ayuyuniantika1994.blogspot.co.id/2013/
12/makalah-responsi-dasar-dasar-budidaya.
html
http://campurtekno.blogspot.co.id/2013/11/pro
posal-usaha-puding-ubi-ungu.html
https://ceritasakurales.wordpress.com/2014/08
/26/kti-karya-tulis-ilmiah-ubi-ungu-tugas-kt
i/
https://cookpad.com/id/resep/176794-puding-
santan-ubi-ungu
http://eprints.undip.ac.id/42355/1/Bab_I,_II_d
an_III.pdf
http://septiyuliana.blog.upi.edu/2015/11/01/ub
i-ungu-produk-olahannya/
http://www.tokomesin.com/peluang-usaha-pu
ding-ubi-ungu-dan-analisa-usahanya.html
http://wartawirausaha.com/2014/12/peluang-u
saha-budidaya-ubi-ungu-diminati-karena-k
omposisi-gizinya/#ixzz4Msb43pGp