KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MUATAN LOKAL PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN BANDENG PRESTO

Nama Sekolah : SMK Muhammadiyah 2 Bontoala Makassar

Mata Pelajaran : Pengolahan Hasil Perikanan Bandeng Presto
Kelas / Semester :X
Standar Kompetensi : Mengolah hasil Perikanan bernilai jual
Alokasi Waktu : 5 Pertemuan (10 X 45 Menit)

KOMPETENSI INTI 4
KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN)
(KETERAMPILAN)
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis 4. Mengolah , menalar, dan menyaji dalam
pengetahuan faktual, konseptual, dan ranah konkret dan ranah abstrak terkait
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya dengan pengembangan dari yang
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
budaya, dan humaniora dalam wawasan mampu melaksanakan tugas spesifik di
kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan bawah pengawasan langsung
peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
Mengidentifikasi ikan untuk pengolahan Memilih ikan bandeng yang baik untuk
3.1. 4.1.
masakan bandeng presto diolah menjadi masakan presto

3.2. Mengidentifikasi peralatan 4.2. Menyiapkan Peralatan

Memilih bahan baku yang baik untuk

3.3. Mengidentifikasi bahan baku yang baik 4.3.
unit pengolahan

Mengetahui cara mengolah ikan Membuat masakan presto dari ikan

3.4. 4.4.
bandeng menjadi masakan presto bandeng

Mengindentifikasi kemasan dan Mengemas dan memasarkan produk

3.5. pemasaran produk masakan presto dari 4.5.
masakan presto ikan bandeng
ikan bandeng
 SILABUS

Nama Sekolah : SMK NEGERI 2 LUWU TIMUR

Mata Pelajaran : Pengolahan Hasil Perikanan Masakan Bandeng Presto
Kelas / Semester : XI
Standar Kompetensi : Semua Program Studi
Alokasi Waktu : 18 Pertemuan (36 X 45 Menit)
 KOMPETENSI MATERI
KEGIATAN PEMBELAJARAN
DASAR PEMBELAJARAN
3.1. Mengidentifikasi  Ikan Bandeng  Mengidentifikasi jenis-jenis ikan
ikan bandeng  Morfologi (karakteristik bandeng yang hidup di daerah
untuk pengolahan ikan) setempat
masakan bandeng  Habitat (tempat hidup)  Mengetahui
presto  Nilai gizi morfologi/karakteristik ikan
 Manfaat daging ikan bandeng
bandeng  Mengetahui habitat dan
kebiasaan hidup ikan bandeng
 Mengetahui nilai gizi ikan
bandeng
 Mengetahui manfaat daging ikan
bandeng
3.2. Mengidentifikasi  Jenis-jenis peralatan yang  Mengetahui peralatan dengan
peralatan digunakan teliti
 Menjelaskan jenis peralatan
3.3. Mengidentifikasi  Bahan-bahan yang  Menyiapkan bahan baku dengan
bahan baku yang disiapkan teliti
baik  Menjelaskan jenis bahan utama
dan bahan tambahan yang
disiapkan
3.4. Mengetahui cara  Pengolahan Ikan bandeng  Mengetahui tujuan pengolahan
mengolah ikan ikan bandeng
bandeng menjadi  Mengetahui proses pengolahan
masakan presto ikan bandeng
 Mengetahui teknologi dalam
pengolahan ikan bandeng

3.5.  Pengemasan dan  Mengetahui jenis-jenis kemasan

Mengindentifikas Pemasaran produk  Mengetahui tujuan dan manfaat
i kemasan dan masakan bandeng presto kemasan
pemasaran  Mengetahui tujuan pemasaran
produk ikan  Mengetahui strategi pemasaran
bandeng masakan produk
presto

4.1 Memilih ikan  Penanganan ikan bandeng  Menangani ikan bandeng secara
yang baik untuk  Ciri-ciri ikan bandeng cepat, tepat dan baik
diolah menjadi segar  Mengetahui ciri-ciri ikan
masakan presto bandeng segar dan tidak segar

4.2. Menyiapkan  Peralatan-peralatan yang  Menyiapkan peralatan dengan

Peralatan digunakan teliti
 Menggunakan peralatan untuk
pengolahan
 Mensterilkan peralatan
 Membersihkan peralatan
 KOMPETENSI MATERI KEGIATAN PEMBELAJARAN
DASAR PEMBELAJARAN

4.3. Memilih bahan  Bahan baku  Menyiapkan bahan utama dan

baku yang baik bahan tambahan dengan teliti
untuk unit
pengolahan
4.4. Membuat  Proses produksi masakan  Melakukan pengolahan
masakan presto presto dari ikan bandeng pembuatan bandeng presto
dari ikan bandeng  Merancang jenis hasil olahan
ikan bandeng presto
 Menguji coba produk
 Mengevaluasi produk uji coba
 Membuat produk dalam jumlah
kecil
 Membuat produk dalam jumlah
sedang
 Membuat produk dalam jumlah
besar
 Melakukan diversifikasi
(pengembangan) produk olahan
ikan bandeng presto
4.5. Mengemas dan  Pengemasan dan  Mengemas masakan ikan
memasarkan Pemasaran produk bandeng presto
produk ikan  Memasarkan masakan ikan
bandeng presto bandeng presto