PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN

KELOMPOK 9
ANGGOTA :
KETERINE SEPBRITIA (14)
RIFASKA AURELIA (28)
WIDA’AN NUR ANISSA (32)

SMA NEGERI 4 SURAKARTA

TAHUN AJARAN 2021/2022
 Tugas Kelompok

a. Carilah Pelaku Usaha baik secara langsung atau online

b. Nama Usaha
i. Profil usaha
“Bu Hj”
Oleh : Hj Kistamah
ii. Lama berdiri
Sudah berjalan 5 Tahun lebih
iii. Jumlah outlet
Jumlah toko hanya Satu Toko
iv. SDM
Penjual Sendiri (Hj Kistamah), Kurir Distributor

c. Jenis Produk
i. Bahan baku
Berbagai Sayuran dan Berbagai Ikan

ii. Perolehan bahan baku

Membeli dari Pemasok Sayuran dan Ikan
iii. Alasan memilih produk
Karena cukup susah mencari orang yang berjualan sayur di wilayah
sekitar dan jarang ditemukan, adapun tetangga yang berjualan namun
letaknya cukup jauh.

d. Biaya-biaya
i. Perkiraan modal awal
Rp. 3.000.000,-
 ii. Perkiraan laba
Rp. 300.000,- dalam sehari kalau selama sebulan perkiraan sekitar
Sebulan : 30 x Rp. 300.000 = Rp. 9.000.000,-
iii. Sistem pembayan gaji karyawan dan biaya operasional
Tidak ada Karyawan
Biaya Operasional :
- Listrik : Rp. 200.000,-/bulan
- Transportasi (Kurir Distributor) : Rp. 200.000,-/bulan

e. Pengolahan
i. Teknik teknik pengolahan bahan baku
Pengawetan dengan cara Pembekuan bahan baku di dalam lemari
pendingin agar tetap bertahan tidak cepat membusuk
Diasapi biasanya pada ikan atau hasil peternakan lainnya agar awet
bertahan lama
Penggilingan daging diolah menjadi bentuk yang lebih lembut agar
lebih mudah untuk dimasak
ii. Proses pengolahan secara rinci
Pengasapan :
[1] Penyiangan dan Pencucian Ikan. Penyiangan dilakukan utk
mengurangi kontaminasi bakteri pd ikan. Setelahnya ikan dicuci
sampai bersih dengan air mengalir
[2] Perendaman ikan dalam air garam dgn konsentrasi 15-20% selama
±2 jam, beberapa juga menambahkan bumbu (bawang putih)
[3] Penirisan ikan dilakukan setelah perendaman dalam larutan garam,
utk mengurangi jumlah air pada ikan, caranya digantung dgn seutas tali
[4] Penyiapan bahan bakar kayu/sekam padi dibakar di dalam alat
pengasapan ikan
[5] Pengasapan, ikan yang telah tiris dimasukkan ke dalam alat
pengasap selama 2-10 jam tergantung dari keinginan juga. Lama waktu
pengasapan yang panjang panjang akan membuat ikan awet lebih lama
[6] Pendinginan ikan dilakukan setelah pengasapan selesai, ikan
digantung pd sepotong kayu dan ditutup dgn kertas agar lebih
terlindung dr debu dan kotoran

f. Pemasaran
i. Jenis pemasaran
Jenis Pemasaran yang berdagang ke toko secara langsung bertemu dan
bertatap muka dengan pembeli/konsumen
ii. Teknik pemasaran
Secara langsung menjualnya secara terbuka di toko, konsumen datang
ke tempat pemasaran dan penjual menawarkan barang dagangannya
untuk dibeli konsumen
iii. Pengelolaan outlet
 Pemilik usaha harus mengetahui kondisi outletnya dengan penambahan
outlet, salah satu caranya mengembangkan usaha olahan sayuran dan
ikan seperti kuliner contohnya agar berpotensi menjangkau konsumen
lebih banyak sehingga pengelolaan outlet bisa lebih mudah dan
tentunya tetap bertahan dengan dana yang lebih banyak masuk
g. Foto dokumentasi tentang produk , outlet , dan proses produksi
i. Foto Produk
ii.

Foto Outlet

iii. Foto Proses