Lampiran 7.

Lembarsoal
SOAL TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS
Nama :
Kelas :
1. Minyak yang
biasadigunakansebagaibahanuntukmengolahmakananberasaldari….
a. Ikan d. Kacangtanah
b. KelapaSawit e. Zaitun
c. Kelapa
2. Minyakgoreng yang berasaldaritumbuhan,
jikadigunakanuntukmenggorengsuhuterbaiknyaadalah?
a. 100OC - 121OC d. 177OC - 221OC
b. 121 OC - 155OC e. 200OC - 235OC
c. 155OC - 177OC
3. Berdasarkanwarna, minyakgorengdikatakanmemilikikualitas yang
tidakbaikjika…
a. Cokelat d. Kuningkecoklatan
b. Kuning e. Hijau
c. Merah
4. Proses
dimanaminyakgorengbereaksidenganoksigendanmengakibatkanminyakberba
utengik, disebut proses?
a. Esterifikasi d. Hidrolisa
b. Hidrogenasi e. Hidrolisis
c. Oksidasi
5. Bagaimanaprinsipkerjapenggorengandeep frying ?
a. Menggunakanminyaksedikit
b. Denganpengadukan
c. Bahan yang digorengterkenaminyakhanyapadasatusisi
d. Penggorengantanpaminyak

Juleha Nopiyani, 2014

PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
 e. Bahan yang digorengterendamdalamminyak
6. Pengorengandeep frying memilikidua system yaitu batch dankontinyu, pada
system kontinyupenggorenganberlangsung….
a. selaludiaduk
b. tidakadapengadukan
c. berjalansesuaikecepatanconveyor
d. dalamtabungkedapudara
e. dalamwadahdandenganminyakdiam
7. Diantarateknikpenggorengandeep frying ,manakah yang
memilikisuhupenggorengan 90OC?
a. Kondisitekananatmosferik d. System batch
b. Kondisivakum e. System konveyor
c. Kondisidiatastekananatmos
ferik
8. Tekniksurface frying cocokdigunakandalam proses pengolahan…
a. Keripik d. Saustomat
b. Kerupuk e. Kopi
c. Nugget
9. Variasi yang terdapatpadatekniksurface fryingadalah….
a. Menumis d. Membuatsaus
b. Menyangrai e. Mendidihkanbumbu
c. Menggoreng
10. Yang bukantermasukprinsiptekniksurface frying adalah…
a. Suhu yang digunakanrendah
b. Dilakukanuntukprodukdenganpermukaanluas
c. Menggunakanminyaksedikit
d. Tanpamenggunakanminyak
e. Pindahpanasnyaterjadisecarakonduksi
11. Proses pindahpanas yang tidakmenggunakan media disebutteknik?
a. Stir frying b. Pan frying
45

Juleha Nopiyani, 2014

PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
 c. Penyangraian e. Surface frying
d. Deep frying
12. Alat yang digunakanuntukmelakukanpenyangraiantradisionaladalah?
a. Wajanbesi d. Wajanaluminium
b. Wajantanah e. Burner
c. Roaster
13. Penemuanalat yang mempermudahpenyangraian kopi adalah?
a. Wajanbesi d. Wajanaluminium
b. Wajantanah e. Burner
c. Roaster

14.
1. Kopi mentah
2. Ruangpendingin
3. Ruangpenyangraian
4. Ruangsimpan kopi mentah
5. Pendinginan
6. Kopi sangrai

Manakahurutan yang tepatdalampenyangraianbiji kopi

menggunakanRoaster?
a. 1-2-3-4-5-6 d. 1-4-3-2-5-6
b. 1-4-5-3-2-6 e. 1-5-4-3-2-6
c. 1-5-2-3-4-6
15. Pengolahanmanakah yang memilikiongkosproduksi yang lebihrendah?
a. Penyangraian
b. Deep frying
c. Stir frying
d. Surface frying
e. Pan frying

Juleha Nopiyani, 2014

PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
 2

Juleha Nopiyani, 2014

PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA
PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu