PKM-K

PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA (PMW) TAHUN

2022
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

JUDUL
“PENGEMBANGAN DAHSAT (DAPUR SEHAT ATASI STUNTING)
MELALUI PRODUK OLAHAN INTELEKTUAL KAMPUS
MENGGUNAKAN IKAN LELE DAN SAYUR”

Diusulkan Oleh:

Dhito Alfeisha NIM: 7203510028

Ibnu Hafizh Hasibuan NIM: 7201210004
Nastya Adhe Sifwah NIM: 5203240040
Mulia Bima Setiawan NIM: 5192142001
Agung Kurniawan NIM: 3203311011

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022
 LEMBAR PENGESAHAN
1. Informasi Program :
Jenis kegiatan yang diusulkan : Jenis Output yang akan dihasilkan*)
 Barang :
PENGEMBANGAN BUDAYA Pempek lele
KEWIRAUSAHAAN
 Jasa
MAHASISWA
*) Beri tanda  pada kotak di depan barang atau jasa

2. Judul Kegiatan/Tema

Menggunakan Ikan Lele

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Dhito Alfeisha

b. NIM 7203510028
c. Universita/institut : Universitas Negeri Medan
d. Fakultas/Jurusan/Program Studi : Ekonomi/Manajemen/ Manajemen
e. Alamat Rumah. : Jalan Gotong Royong , No 18 LK.II Bandar sono T.Tinggi
f. No Hp/ Telp 081264216074
g. E-mail. :alfeishad@gmail.com
4. Pembimbing Kegiatan
a. Nama (sebutkan gelar lengkap) : Hodriani, S.Sos.,M.AP,.M.Pd
b. NIP 0016126804
c. Jurusan/Program Studi : PPKN/PPKN
d. No Hp/Telp. 081265872969
5. Anggota Pelaksana Kegiatan : 5 Orang
6. Biaya Kegiatan
a. PNBP Unimed : Rp. 3.000.000.
b. Sumber lain (sebutkan) : Rp. 0
7. Jangka Waktu Pelaksana : 6 Bulan

Medan,13 Maret 2022

Pembimbing Kegiatan Ketua Pelaksana Kegiatan

(Hodriani, S.Sos.,M.AP,.M.Pd) (Dhito Alfeisha)

NIP. 0016126804 NIM. 7202142002
Mengetahui
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan
Universitas Negeri Medan

Prof. Dr. Sahat Siagian, M.Pd

NIP. 19610104 198703 1 017

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................i
DAFTAR ISI.......................................................................................................ii
BAB 1 PENDAHULUAN..................................................................................1
1.1. Latar Belakang.......................................................................................1
1.2. Tujuan....................................................................................................2
1.3. Manfaat dan Keunggulan.......................................................................3
BAB 2 GAMBARAN UMUM USAHA............................................................5
2.1. Kondisi Umum dan Potensi Sumber Daya............................................5
2.2 Gambaran Umum Produk......................................................................5
2.3 Peluang Pasar.........................................................................................5
2.4 Perhitungan Ekonomi.............................................................................7
BAB 3 METODE PELAKSANAAN USAHA..............................................10
3.1 Teknik Komoditas Usaha...............................................................10
3.2 Pengemasan dan pemasaran...........................................................10
LAMPIRAN....................................................................................................14
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota.........................................................14
Lampiran 2. Dosen Pendamping.......................................................................21
Lampiran 3. Bukti Usaha..................................................................................23

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Stunting adalah gangguan tumbuh kembang yang dialami anak akibat gizi
buruk, infeksi berulang, dan stimulasi psikososial yang tidak memadai. Anak-anak
didefinisikan terhambat gizinya jika tinggi badan mereka terhadap usia lebih dari
dua deviasi standar di bawah median standar pertumbuhan anak WHO. Stunting
mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan otak. Anak stunting juga
memiliki risiko lebih tinggi menderita penyakit kronis di masa dewasanya.
UNICEF mendefinisikan stunting sebagai persentase anak-anak usia 0 sampai 59
bulan, dengan tinggi badan di bawah minus (stunting sedang dan berat) dan minus
tiga (stunting kronis). Hal ini diukur dengan menggunakan standar pertumbuhan
anak yang dikeluarkan oleh WHO.

Saat ini seluruh masyarakat dunia masih dilanda dengan perkembangan

virus Covid-19 yang begitu cepat menyebar di berbagai negara di dunia. Tidak
bisa dipungkiri sampai sekarang jumlah angka pasien yang meninggal akibat
Covid-19 semakin bertambah. Dengan pemberlakuan Pembatasan Kegiatan
Masyarakat (PPKM) dan anjuran agar tetap tinggal di rumah, sehingga
masyarakat tidak bisa mencari penghasilan terlebih bagi masyarakat yang
kerjanya dibayar harian, pastinya mereka akan terkena dampaknya. Tentunya
sebagai bangsa yang besar, kita tidak menginginkan hal ini terjadi. Dengan
dampak negative dari Covid-19 di bidang ekonomi ini, kita tidak dapat semena-
mena langsung menyalahkan pemerintah, tentunya pemerintah sudah berjuang
keras untuk memberikan yang terbaik bagi bangsa dan negara. Hal ini menjadi
tantangan bagi dalam bidang kesehatan untuk melakukan upaya penurunan
stunting di Indonesia.

Prevalensi stunting Indonesia berdasarkan hasil Pemantauan Status Gizi

(PSG) 2016 mencapai 27,5%. Menurut WHO, masalah kesehatan masyarakat
dapat dianggap kronis bila prevalensi stunting lebih dari 20%. Artinya, secara
nasional masalah stunting di Indonesia tergolong kronis, terlebih lagi di 14
provinsi yang prevalensinya melebihi angka nasional. Permasalahan stunting
terjadi mulai dari dalam kandungan dan baru akan terlihat ketika anak sudah
menginjak usia dua tahun. Selain mengalami pertumbuhan terhambat, stunting
juga seringkali dikaitkan dengan penyebab perkembangan otak yang tidak
maksimal.

Kementrian kesehatan telah menyusun strategi nasional dalam

menurunkan stunting. Strateginya antara lain dengan intervensi gizi spesifik atau
langsung menyasar anak yakni untuk anak dalam 1.000 Hari Pertama Kehidupan
(HPK). Stunting dapat dicegah, antara lain melalui pemenuhan kebutuhan gizi
bagi ibu hamil, pemberian ASI eksklusif selama enam bulan kemudian
dilanjutkan dengan
1
MPASI. Orang tua juga diharapkan membawa balitanya secara rutin ke Posyandu,
memenuhi kebutuhan air bersih, meningkatkan fasilitas sanitasi, serta menjaga
kebersihan lingkungan.

Pemerintah sendiri telah menyiapkan 5 strategi dalam menurunkan dan

mencegah stunting. Targetnya adalah pada 2024 stunting turun menjadi 14%,
salah satunya melalui prioritas penanganan stunting yang dilakukan terhadap 260
kab/ kota. Melalui inovasi program wirausahawan muda diperguruan tinggi,
diharapkan akan memunculkan wirausahawan muda dalam menciptakan dunia
kerja yang kreatif dan inovatif.

Dalam merespon Covid-19, UNICEF bekerja dengan pemerintah untuk

melanjutkan layanan gizi untuk anak-anak dan keluarga yang rentan, termasuk
pemantauan pertumbuhan, distribusi gizi mikro, dukungan bagi para ibu untuk
pemberian makan bayi dan anak secara memadai, dan perawatan anak balita
karena gizi buruk.

Dalam permasalahan ini solusi yang ditawarkan, ialah adanya

pengembangan-pengembangan pangan, dengan solusi peningkatan ekonomi
melalui ide-ide kreatif dan inovatif dengan melibatkan aspek-aspek seperti
peranan mahasiswa untuk berproses dalam peningkatan produksi pengembangan
dan kelangsungan pengelolaan yang tentunya didukung sumber daya alam yang
mumpuni dalam upaya pencegahan dan penurunan stunting di Indonesia. Hal ini
akan sangat bertalian antara pemerintah dengan masyarakat, yang secara
kompleks agar dapat menangani permasalahan stunting.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari inovasi ini yaitu :

a. Mengatasi stunting, upaya pemberdayaan masyarakat untuk
penyediaan makanan padat gizi dengan bahan lokal untuk kelompok
sasaran dan masyarakat umum dengan metode penjualan.
b. Menambah pengalaman dan wawasan tentang berwirausaha
c. Menjadikan mahasiswa lebih kreatif dan inovatif dalam berwirausaha
d. Membuka pemasukan ekonomi baru para pedagang atau pelaku
usaha/mitra usaha (Perusahaan, toko, mahasiwa dan lain-lain)

2
1.3 Manfaat dan Keunggulan Produk

Usaha pengolahan Pempek ikan lele ini memiliki potensi usaha yang
menjanjikan. Pengolahan pempek ikan lele ini tergolong sederhana, serta mudah
diperoleh dan dengan harga yang ekonomis. Disamping itu, terdapat kandungan
gizi yang baik untuk tubuh pengkonsumsinya. Salah satunya kaya akan vitamin A,
B1, B12, kalsium untuk membantu pertumbuhan tulang khususnya pada anak-
anak, fosfor, dan asam lemak yang dapat digunakan sebagai obat malnutrisi,
sebagai antipiretik (menurunkan demam), obat bisul, obat cacing, obat mimisan,
beri-beri serta untuk penyakit kandung kemih. pempek ikan lele juga membantu
kita dalam menjaga kesehatan dan kecantikan kulit kita. Pempek ikan lele dapat
dikonsumsi oleh semua kalangan, sehingga untuk penderita penyakit diabetes,
kolestrol, obesitas dan jantung tidak perlu khawatir untuk mengkonsumsi olahan
ikan lele. Ikan lele yang mengandung lemak baik dan tidak tinggi kolesterol ini
juga aman dikonsumsi bagi para penderita kolesterol. Namun walaupun begitu,
ikan lele juga harus dikonsumsi dengan tepat dan tidak boleh berlebih. Untuk
membuat pempek ikan lele dalam proses pembuatannya hampir sama dengan
pempek pada umumnya..

Perkembangan modern jaman sekarang ini memang untuk bisa bersaing

membutuhkan kuliner yang unik dan solutif. Sehingga tidak perlu bersaing dengan
makanan yang sudah mainstream. Manusia melakukan segala kegiatannya dengan
memerlukan energi. Energi tersebut diperoleh dengan mengkonsumsi makanan
dan minuman. Makanan dan minuman tersebut tentunya harus memiliki
kandungan gizi yang lengkap, misalnya : karbohidrat, protein, vitamin (serat), zat
mineral dan besi serta kandungan gizi laninnya. Salah satu kadar iodium dan serat
tinggi diperoleh dari ikan lele.

Ikan lele yang pada dasarnya memiliki rasa manis gurih dan tidak terlalu
banyak memiliki duri, ini menjadi salah satu keunggulannya dalam resep pempek
ini, kita akan menggunakan 300 gram ikan lele dan beberapa bumbu lainnya
seperti bawang putih, telur, merica dan garam sesuai dengan kebutuhan. Jika
sudah diproses, kita akan mendapatkan sekitar 20 butir bakso ikan lele yang enak
dan segar. Ikan lele merupakan sumber protein hewani yang sangat baik untuk
proses tumbuh kembang anak. Selain itu, ada beberapa manfaat ikan lele yang
bisa didapatkan bila anak rutin mengonsumsinya, antara lain lemak dalam ikan
lele terdiri dari banyak asam lemak omega-3. Ini merupakan salah satu nutrisi
yang penting untuk anak dapatkan dari makanannya. Kandungan asam lemak
omega- 3 pada ikan lele sangat baik untuk mencerdaskan otak dan
menghindarkan anak dari gangguan daya ingat atau mudah lupa.

3
 Kandungan protein pada ikan lele bisa menjadi sumber energi yang baik
untuk menunjang aktivitas anak sehari-hari. Selain itu, protein juga berperan
penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, termasuk otot dan
sistem imun, serta menjadi bahan penyusun beragam hormon dan enzim tubuh.
Dalam 100 gram ikan lele terkandung sekitar 18gram protein, sedangkan
kebutuhan protein harian untuk anak berusia kurang dari 4 tahun hanya sebanyak
13 gram. Jadi, dengan membagi 100 gram ikan lele ini kedalam 3 porsi waktu
makannya, orangtua dapat memenuhi kebutuhan protein anak dalam sehari.

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Dan Potensi Sumber Daya

Pada kondisi sekarang ini potensi kewirausahaan menjadi peluang besar

dalam menciptakan dunia kerja, berdasarkan konteks diatas alas an utama yang
perlu disampaikan kebanyakan negara yang maju umumnya memiliki jumlah
wirausaha yang lebih banyak disbanding Negara berkembang, pada negara
Amerika misalnya memiliki, 11,5% dari total jumlah penduduknya, Singapura
7,2% Malaysia diatas 3% dan Indonesia dengan sumber daya alam yang
dimilikinya hanya 0,18%. Secara historis dan konsensus sebuah Negara harus
memiliki wirausaha minimal 2,5 % dari jumlah total penduduknya. Dunia boga
atau kuliner memang disukai oleh banyak kalangan dan sekarang ini tak terbatas
disukai hanya oleh perempuan dan ibu rumah tangga saja, namun pria juga
banyak menyukai bidang ini. Usaha kuliner adalah usaha yang melakukan
transaksi penjualan dibidang makanan dan minuman. Perlu diketahui terlebih
dahulu apa saja jenis usaha kuliner dan bagaimana perencanaan yang tepat
sebelum memilih apa saja usaha yang cocok untuk anda, terutama juga modal
usahanya terbatas untuk skala besar. Dengan adanya Inovasi Pengolahan Ikan
Lele menjadi Bakso, Dimsum, dan Kerupuk sebagai alternatif Dahsat (Dapur
Sehat Atasi Stunting) ini, diharapkan akan menjadi komoditi penyumbang
ekonomi kreatif, terutama kandungan gizi yang tinggi dari bakso, dimsum, dan
kerupuk lele ini, akan sangat potensial dan layak untuk dikonsumsi oleh setiap
kalangan masyarakat.

2.2 Gambaran Umum Tentang Pengolahan ikan Lele Menjadi Bakso,

dimsum, dan kerupuk sebagai Alternatif MPASI Dahsyat (Dapur Sehat
Atasi Stunting)

Pemanfaatan pengolahan Ikan Lele dengan menciptakan berbagai varian

baru sebagai bentuk inovasi olahan jajajanan yang sehat dan bergizi, memiliki
berbagai varian yang dapat diciptakan dari bahan baku lele menjadi bakso,
dimsum, dan kerupuk merupakan alternative dalam mengatasi permasalahan
fenomena stunting yang masih melanda negeri ini. Dengan menciptakan
berbagai kreasi varian ini, akan membuat suatu jajanan yang sederhana dengan
bahan baku yang mudah ditemukan tetapi berkualiatas dan menjadi inovasi yang

4
 solutif serta berdaya saing tinggi dengan produk lain di pasaran.

2.3 Peluang Pasar (Segmentasi, Targeting, dan Positioning)

A. Segmentasi

Segmen pemasaran produk kami yaitu usaha "Pengolahan Ikan Lele Menjadi
Bakso, Dimsum dan Kerupuk Sebagai Alternatif Dahsat (Dapur Sehat Atasi
Stunting)" ini adalah masyarakat umum khususnya kalangan anak-anak, remaja sampai
orangtua.

B. Targeting

Untuk target marketing kami adalah kalangan anak-anak, remaja dan orangtua
yang suka dengan jajanan-jajanan seperti produk yang ditawarkan. Khususnya
sebagai solusi bagi anak-anak yang menderita stunting.

C. Positioning

Produk yang akan kami hasilkan ini memberikan cita rasa dengan memadukan
beberapa varian bumbu dan olahan khas Indonesia. Produk kami juga dibuat
dengan bahan-bahan pilihan yang alami dan berkualitas, serta rasanya yang gurih
dengan harga terjangkau. Konsumen akan lebih puas menikmati karena termasuk
makanan sehat dan sebagai alternatif MPASI yang akan membantu atasi stunting.

Analisa Swot

Faktor Usaha "Pengolahan Ikan Lele Menjadi Bakso, Dimsum dan

Kerupuk Sebagai Alternatif Dahsat (Dapur Sehat Atasi
Stunting)"
Strength  Produk yang solutif, berkualitas, dan bermutu tinggi
serta harga yang terjangkau.
 Produk ini berasal dari bahan alami, dengan sumber
yang mudah didapatkan tetapi berdaya jual tinggi.
 Produk berbahan dasar ikan lele ini kaya akan vitamin
dan mineral yang menguatkan tulang. Sumber vitamin
D yang penting untuk menyerap kalsium pembentuk
tulang. Ikan lele juga mengandung fosfor yang lebih
tinggi dari telur.

Weakness  Banyaknya pesaing dan peluang

 Belum memiliki brand yang dikenal masyarakat umum.

5
Opportunity  Lokasi penjualan yang strategis
 Produk yang inovatif, kreatif serta menjadi solusi
untuk mengatasi stunting, usaha ini memiliki
kesempatan besar untuk menguasai pasar.
 Jenis makanan kekinian yang banyak disukai
masyarakat.
 Biaya produksi yang murah dan harga pemasaran yang
cukup terjangkau.
Threats  Semakin banyak pesaing dengan konsep usaha sejenis.
 Kenaikan harga bahan baku

2.4 Perhitungan Ekonomi

Harga Produksi per Unit

Harga produksi per-Unit diperoleh dari biaya total produksi dibagi dengan total
unit yang diproduksi.

Harga Produksi per Unit = Rp. 3.000.000

250 Unit

= 𝑅𝑝. 12.000
UNIT

Harga jual produk = Rp. 15.000,00,-/unit

Profit Usaha
Perhitungan profit usaha dilakukan dengan menghitung total
harga jual dikurangi dengan harga produksi.
Profit usaha = (Rp 15.000,00 – Rp 12.000) x 250 unit
= Rp 7.500.000,00
Perhitungan BEP (Break Event Point)
Perhitungan BEP didapatkan dengan membagi total produksi
dengan harga jualnya.
Bep unit = Rp. 3.000.000 = 𝑅𝑝 200 Unit
Rp. 15.000.000
Jadi, dapat dikatakan bahwa pada penjualan produk sebanyak 200
unit akan terjadi titik impas.

Keterangan November 2021 Desember 2021 Januari 2022

Penerimaan
Saldo Kas Awal 3.000.000 3.390.000 5.185.000
Penjualan Produk 2.400.000 3.600.000 3.600.000
Total Penerimaan 2.400.000 3.600.000 3.600.000
Pengeluaran
6
Biaya Pembelian 1.500.000 1.500.000 1.500.000
Bahan dan Alat

Biaya Bahan 75.000 90.000 86.000

Pendukung

7
Biaya Percetakan 30.000 30.000 30.000
Logo
Biaya Pembelian 40.000 40.000 40.000
Plastik
Biaya promosi 50.000 50.000 50.000
(paket data 10 gb)
Biaya transportasi 75.000 75.000 75.000
Total Pengeluaran 2.010.000 1.805.000 1.801.000
Perubahan Kas 390.000 1.795.000 1.799.000
Kas Akhir Bulan 3.150.000 5.165.000 6.964.000

Keterangan Februari 2022 Maret 2022 April 2022

Penerimaan
Saldo kas Awal 6.964.000 8.486.000 9.158.000
Penjualan Produk 3.840.000 3.040.000 3.840.000
Total penerimaan 3.840.000 3.040.000 3.840.000
Pengeluaran
Biaya Pembelian 2.000.000 2.000.000 2.000.000
Bahan dan Alat

Biaya Pembelian 108.000 138.000 150.000

Bahan Pendukung

Biaya Percetakan 45.000 45.000 45.000

Logo

Biaya Pembelian 40.000 40.000 40.000

Plastik

Biaya Pembelian 20.000 20.000 20.000

Tusuk Lidi

Biaya promosi 50.000 50.000 50.000

(paket data 10 gb)

8
Biaya transportasi 75.000 75.000 75.000

Total pengeluaran 2.338.00 2.368.000 2.255.000

Perubahan kas 1.502.000 672.000 1.460.000

Kas akhir bulan 8.486.000 9.158.000 10.618.000

9
 BAB III

METODE PELAKSANAAN USAHA

3.1 Teknik Komoditas Usaha

Dalam Metode pelaksanaan usaha Bakso, dimsum, dan kerupuk dari Lele
ini teknik yang dilakukan adalah dengan mengumpulkan dan memberikan
kolaborasi dari para mahasiswa yang berbeda jurusan di Universitas Negeri
Medan. Melihat dari kolaborasi dari beberapa jurusan ini, peluang usaha bakso
dari bahan Baku Lele ini sangat tinggi dikarenakan teknik dan strategi yang
dilakukan akan memikat orang-orang dari beragam jurusan.

3.2 Pengemasan dan Pemasaran

Dalam pengemasan untuk usaha bakso ini, yang kami lakukan adalah
dengan memanfaatkan stelling kaca untuk pemasaran bisnis atau usaha bakso,
dimsum, dan kerupuk lele ini dan steling yang kami gunakan ini adalah peralatan
yang telah tersedia untuk dipergunakan dalam kepentingan usaha Bakso Lele.
Bahkan tidak hanya itu saja, keadaan dari ketersediaan peralatan sangat
mendukung dalam hal pemasaran untuk diperjual-belikan. Untuk Ketersediaan,
kami tidak hanya menyediakan peralatan untuk usaha Bakso Lele saja, akan tetapi
untuk pemasaran, tetapi kami juga telah memproduksi dari awal bibit Lele yang
akan menjadi bahan dasar untuk pembuatan Bakso, Dimsum, dan Kerupuk Lele.
Untuk pemasaran, kami melakukannya di Lokasi Kampus Universitas Negeri
Medan tepatnya di Pusat Bisnis Kewirausahaan Inkubator (PBKI) dan di jalan
Letda Sujono depan Masdid Taqwa. Melihat kondisi atau keadaan lokasi
pemasaran usaha bakso lele ini, kami berharap bahwa usaha bisnis bakso lele ini
akan berjalan dengan baik dan lancar karena akan dapat dijangkau oleh banyak
orang dan tidak terbatas untuk sekitar.

a. Bahan

1. Lele
2. Tepung Tapioka
3. Bawang goreng
4. Saus
5. Daun bawang
6. Daun sop
7. Bawang merah
8. Bawang putih
9. Telur ayam
10. Garam
11. Merica bubuk

10
b. Alat

1. Blender

2. Panci kukusan

3. Baskom

4. Kompor

Tahapan pekerjaan yang dilakukan dalam usaha bakso, dimsum, dan kerupuk lele
ini adalah sebagai berikut:

1. Proses pembuatan bakso

 Masukan daging ikan lele bersama putih telur, bawang putih,

garam, gula pasir dan es serut ke dalam blender. Haluskan semua
bahan sampai benar-benar halus.

 Siapkan satu wadah dan masukan hasil blender bahan-bahan tersebut.

 Tuang tepung sagu atau tepung tapioka sambil diuleni searah jarum
jam dan sedikit digilas sampai semua bahan tercampur rata. Lakukan
selama sekitar 5 menit

 Jika adonan dirasa masih terlalu lembek, bisa ditambahkan sedikit saja
tepung sagu atau tapioca.

 Siapkan panci dan rebus air bersih sampai mendidih. Kemudian

matikan apinya.

 Bentuk adonan bakso di genggaman tangan lalu tekan sampai

membentuk bulatan bakso.

 Ambil adonan bakso dengan sendok makan dan masukan ke dalam air
panas di panci.

 Rebus kembali bakso dengan api kecil sampai bakso ikannya berubah
ukuran, mengambang serta matang.

 Kalau sudah matang, angkat bakso lalu tiriskan dan dinginkan

2. Proses usaha pembuatan Dimsum

Lele Bahan
 2 ekor ikan lele
 100 gram / 10sdm tepung sagu

11
  20 gram / 2sdm tepung terigu
 3 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 Secukupnya gula
 1 butir telur
 1 sachet lada bubuk
 2 buah wortel parut
 2-3 batang daun bawang
 Secukupnya garam

Langkah

 Pisahkan lele dari kepala, sirip dan tulang. Kemudian marinasi dengan
1sdm tiram, 1 ruas jahe parut, dan garam. Diamkan -/+ 30 menit.
 Haluskan daging ikan lele, menggunakan cooper/ blender atau dicincang.
 Masukan bawang merah dan bawang putih kedalam cooper/blender
kemudian haluskan lgi dengan daging lele.
 Setelah halus, masukan tepung terigu, sagu, lada, garam, gula dan telur.
Cooper/blender atau bisa aduk rata menggunakan sendok.
 Setelah tercampur rata, masukan wortel dan daun bawang. Kemudian aduk
rata lagi. Sampai adonan kalis
 Silahkan cicipin rasa dengan cara menggoreng sedikit adonan. Jika kurang
bumbu bisa ditambahkan sesuai selera
 Masukan adonan kedalam kulit dimsum sesuai selera. Bisa menggunakan
kulit pangsit atau buat kulit dimsum sendiri. Setelah semua adonan habis,
masukkan wortel parut diatas dimsum/siomay.
 Kukus Dimsum lele -/+ 10 menit. Siap disantap

3. Proses Pembuatan Kerupuk Ikan

Lele Bahan
 500 gram ikan lele jumbo segar
 250 gram tepung sagu
 2 butir telur ayam

Bahan Yang dihaluskan

 6 siung bawang merah
 6 siung bawang putih
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
 Kaldu bubuk secukupnya

12
Cara Membuatnya :

1. Pilihlah lele jumbo yang banyak daging dan segar.

2. Kemudian buang kotoran dan cuci bersih
3. Setelah di cuci bersih kukus lele sampai empuk agar memudahkan kita
saat ingin memisahkan durinya.
4. Setelah daging lele empuk angkat kemudian pisahkan daging dari duri dan
kepala lele.
5. Siapkan bumbu yang dihaluskan kemudian haluskan dengan cobek atau
bisa menggunakan blender.
6. Siapkan wadah yang cuckup besar, masukan bumbu halus, daging lele
yang telah bersih dari duri, dan telur yang telah dikocok kemudian aduk
rata.
7. Masukan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai
tepung sagu habis dan adonan tercampur rata.
8. Jika adonan telah berubah menjadi seperti adonan nuget atau cireng,
masukan adonan kedalam plastik kecil seperti plastik es lilin namun
panjang.
9. Kukus adonan tersebut kira-kira 15-20 menit hinggga adonan keras lalu
angkat.
10. Setelah dingin, buang plastik lalu iris adonan tersebut tipis-tipis sekitar 1-2
milimeter agar kerupuk lebih cepat kering dan renyah.

Proses Pengeringan dan Penggorengan Kerupuk Ikan Lele

 Jemur adonan yang telah diiris-iris dibawah sinar matahari hinggga benar-
benar kering.
 Setelah kering anda bisa menggorengnya seperti menggoreng kerupuk
biasa yaitu masukan kerupuk tersebut ke dalam minyak goreng panas
pertama.
 Setelah dicelup ke minyk goreng panas pertama masukan kerupuk tersebut
ke minyak goreng ke dua lalu goreng hingga mengembang dan matang.

Proses Pengemasan Kerupuk Ikan Lele

Untuk proses pengemasan bisa mengemas kerupuk yang telah jadi ke dalam
plastik atau alumunium foil tergantung pasar yang ingin dituju. Alumunium foil
sangat cocok jika digunakan untuk kemasan kerupuk ikan lele jika ingin dijadikan
peluang usaha. Selain kerupuk yang telah matang, bisa juga dikemas dan menjual
kerupuk mentah juga.

13
 BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1. Rancangan Biaya
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1. Peralatan Penunjang 2.500.000,00
2. Bahan Habis Pakai 1.450.300,00
3. Perjalanan 3.950.000,00
4. Lain – lain 100.000,00
Jumlah 8.000.300,00

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2. Jadwal Kegiatan
No Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Persiapan alat,
bahan, dan uji lab
2. Pembuatan tepung
Pempek lele

3. Melakukan uji
pengukuran kadar
air, kadar abu, dan
kadar serat
4. Melakukan uji
organoleptik

5. Menganalisis data
yang diperoleh
6. Pembuatan laporan
dan evaluasi

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Perlengkapan yang dibutuhkan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)

- Kompor 1 420.000,00 420.000,00

14
 305.000,00
1 305.000,00
- Tabung gas
1 265.000,00 265.000,00
- Mesin giling
1 575.000,00 575.000,00
- Panci
268.000,00
1 268.000,00
- Baskom stainless
1 53.000,00 53.000,00
- Pisau
266.000,00
3 266.000,00
- Wadah
SUBTOTAL (Rp) 2.152.000,00
Justifikasi
2. Bahan Habis Pakai Pemakaian Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
- lele 60.000,00 60.000,00
- Tepung terigu 11.700,00 11.700,00

- Tepung tapioca 17.500,00 17.500,00

- Daging ayam 30.000,00 30.000,00

- Telur 1.500,00 9.000,00

Biaya yang
- Daun bawang dibutuhkan 2.000,00 2.000,00
untuk
- Bawang putih membeli 5.000,00 5.000,00
bahan-bahan 3.000,00 3.000,00
- Wortel
pembuatan
modifikasi 15.000,00 15.000,00
- Minyak wijen
lele
- Saos tiram 7.000,00 7.000,00

- Garam 3.000,00 3.000,00

- Kaldu bubuk 16.900,00 16.900,00

- Lada bubuk 1.000,00 3.000,00

Biaya uji
kadar air
dilab balai
riset dan 200.000,00/sampel 400.000,00
standardisasi
industry
- Uji kadar air medan
Biaya uji
kadar air
dilab balai
riset dan 90.000,00/sampel 180.000,00
standardisasi
industry
- Uji kadar abu medan
- Uji kadar serat Biaya uji 345.000,00/sampel 690.000,00
kadar air
dilab balai
riset dan
15
 standardisasi
industry
medan
Biaya kertas
untuk
kuesioner 200,00/lembar 6.000,00
pada uji
- Kertas kuesioner organoleptik

SUBTOTAL (Rp) 1.447.300,00

3. Perjalanan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
- Keperluan pembelian barang 1
43.800,00 43.800,00
- Keperluan uji coba
(kampuslokasi uji coba PP) 4
792.000,00 3.168000,00
- Akomodasi (hari) 1 300.000,00 300.000,00
- Uang makan tim 2
100.000,00 250.000,00

- Lainnya 1
300.000,00 300.000,00
SUBTOTAL (Rp) 3.938.000,00
4. Lain – Lain Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
- Cetak/print proposal 6
15.000,00 75.000,00
- Lain-lain 1 150.000,00 150.000,00
SUBTOTAL (Rp) 92.000,00
TOTAL (1+2+3+4) (Rp) 8.000.300

Terbilang (Tujuh juta tiga ratus rupiah)

16
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping

Biodata Ketua Pelaksana

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Dhito Alfeisha

2 Jenis Kelamin Laki-Laki
3 Program Studi/Jurusan Manajemen
4 Perguruan Tinggi Universitas Negeri Medan
5 NIM 7203510028
6 Tempat,Tgl,Lahir Lubuk Pakam, 07 Mei 2002
7 E-Mail alfeishad@gmail.com

8 No.telp 081264216074
9 Status Tim Ketua

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang sedang/Pernah Diikuti

No Tahun Nama Kegiatan Peran Saudara

1 2019 Kegiatan apresiasi siswa Juara 1 Umum
terbaik pada jenjang
pendidikan SMA/SMK dan
SLB T.A 2018/2019
2 2021 Workshop bincang literasi Peserta
digital
2021 Literasi digital nasional Peserta

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan PKM-K

Medan, 13 Maret 2022

Dhito Alfeisha
(7203510028)

17
 BIODATA KETUA DAN ANGGOTA PENGUSUL
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Nastya Adhe Sifwah

2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi/Jurusan Gizi
4 Perguruan Tinggi Universitas Negeri Medan
5 NIM 5203240040
6 Tempat,Tgl,Lahir Tebing Tinggi, 20 Oktober 2002
7 E-Mail Adheshifa1012@Gmail.com
8 No.telp 081362021715
9 Status Tim Anggota 1

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan Tempat

1 - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan PKM-K

Medan, 13 Maret 2022

Nastya Adhe
Sifwah
(5203240040)

18
 BIODATA KETUA DAN ANGGOTA PENGUSUL
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Agung Kurniawan

2 Jenis Kelamin
3 Program Studi/Jurusan
4 Perguruan Tinggi
5 NIM
6 Tempat,Tgl,Lahir
7 E-Mail
Laki-Laki
PPKN
Universitas Negeri Medan
3203311011
Klambir Lima, 27 Juli 2002
Agungkrnwn41@gmail.com

8 No.telp 089617863015
9 Status Tim Anggota 2

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang sedang/Pernah Diikuti

No Jenis kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 Literasi digital nasional Anggota 2021/Unimed

2. Ikatan Mahasiswa Anggota 2021/Unimed

Muslim PPkn (IMAM)

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata di jumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan PKM-K

Medan, 13 Maret 2022

Agung Kurniawan
(5191240011)

19
 BIODATA KETUA DAN ANGGOTA PENGUSUL
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Ibnu Hafizh Hasibuan

2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi/Jurusan Manajemen
4 Perguruan Tinggi Universitas Negeri Medan
5 NIM 7201210004
6 Tempat,Tgl,Lahir Bunut, 29 Juli 2002
7 E-Mail Ibnuhafizh0@gmail.com

8 No.telp 083142352649
9 Status Tim Anggota 3

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang sedang/Pernah Diikuti

No Jenis kegiatan Status dalam kegiatan Waktu dan tempat

1 Unit Kegiatan Mahasiswa Kordinator Departemen Psdm 2021/unimed
Islam(UKMI)

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan PKM-K

Medan, 13 Maret 2022

Ibnu Hafizh Hasibuan

(7201210004)

20
 BIODATA KETUA DAN ANGGOTA PENGUSUL
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Mulia Bima Setiawan

2 Jenis Kelamin
3 Program Studi/Jurusan
4 Perguruan Tinggi
5 NIM
6 Tempat,Tgl,Lahir
7 E-Mail
Laki – Laki
Pendidikan Tata Boga
Universitas Negeri Medan
5192142001
Kampung Lalang, 15 Mei 2001
muliabimabima@gmail.com

8 No.telp 081376033272
9 Status Tim Anggota 6

B. Pelatihan/Workshop/Kegiatan Kewirausahaan

No Tahun Nama Kegiatan Peran Saudara

1. 2019 Workshop Expo Pendidikan Tata Boga Peserta

2016

2. 2021 Seminar Kewirausahaan dan Pariwisata di Ketua

Bidang Tata Boga

3. 2021 Pernah Mengikuti program Anggota

Kreativitas Mahasiswa (PKM – PM)

4. 2021 Lulus pendanaan Anggota

Competition Kewirausahaan Bussines

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung
jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan
kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan PKM-K

Medan, 13 Maret 2022

Mulia Bima Setiawan

(519214200

21
Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

BIODATA DOSEN PENDAMPING PBC UNIMED 2021

A. IDENTITAS DIRI
1 Nama Lengkap (dengan Hodriani, S.Sos.,M.AP,.M.Pd
gelar)
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Progam Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan
4 NIP 196812162008012012
5 Tempat Tgl lahir Tapanuli Selatan, 16 Desember 1968
6 e-Mail hodrianisitompul@gmail.com
7 HP 0812-6587-2969

B. PENGALAMAN MEMBIMBING BISNIS MAHASISWA

No Tahun Nama Mahasiswa Nama Bisnis dan Penjelasan

Singkat
Program Kreativitas Mahasiswa
“BAPELA (Bakso Pentol
Level)”.
1. Syifa Lailia Masakan berbahan dasar tepung
1 2021 2. Rifka Aqiila dan daging ini selalu menjadi
3. Eka Nur Rahmadani tujuan utama dikalangan penikmat
kuliner karena rasanya yang kenyal,
sedap dan gurih membuat sensasi
tersendiri bagi lidah. Hal ini terlihat
dari semakin banyaknya pembeli di
setiap outlet yang
berjualan.
Program Kreativitas Mahasiswa
1. Siti Fadilah “Umbar Beras”
2. Siti Yuliza Singkong merupakan makanan
2 2021 3. Akmalia Putri yang dapat digunakan sebagai
4. Doni Joremenda bahan- bahan yang dapat digunakan
dan di olah menjadi makanan yang
sangat bermanfaat bagi
tubuh kita.
Berdasarkan survei dilapangan
masyarakat masih banyak yang
mengonsumsi makanan yang
cenderung instan.

22
 1. Anca Adetami Pembuatan MPASI Biskuit
2. Nofi Rizky Ade dengan Memanfaatkan Pangan
3. Mutiara Tri Ramadani Sumber Laut dan Tanaman
3 2021 4. Risfki Aditya Herbal.
5. Hafnida Husna

Medan, 13 Maret 2022

Hodriani, S.Sos.,M.AP,.M.Pd
NIDN. 0016126804

23
Lampiran 3. : Bukti Usaha

24
25
26