Lembar 1.

TABEL IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

NO TAHAP BAHAYA PENYEBAB POTENSI BAHAYA RESIKO CARA

PROSES (B/K/F) BAHAYA PELUANG KEPARAHAN (T/S/R) PENCEGAH
(T/S/R) (T/S/R) AN
1. Penerimaan

Susu skim

B ……………. T T ……… …………..

Formalin, Jaminan
K T T
Ketengikan …………. pemasok
Menggumpal Kemasan
F T T T
Kerikil, debu, tertutup
Minyak Kemasan
tertutup,
K ……………. T T T tidak
kadaluwarw
a
Keruh,
F S S
Benda asing …………… ……………

2 Pengolahan
Pasteurisasi
B T T
……………. …………..
…………..

K T T T
…………….
…………..

F Debu, kerikil T T T
…………..

Penyaringan
B E. coli T T T
…………..
Alat saring
F T T T harus
……………..
bersih
 Lembar 2.

TABEL PENETAPAN TITIK KRITIS (CCP)

P1. P2. P3.

Apakah tahap ini Apakah kontaminasi Apakah tahap
khusus ditujukan bahaya dapat terjadi proses selanjutnya
untuk atau meningkat dapat
TAHAP BAHAYA menghilangkan/men sampai melebihi menghilangkan atau
PROSES POTENSIAL gurangi bahaya batas? mengurangi bahaya
sampai batas aman? sampai batas aman?
Tidak = lanjut P2 Tidak = bukan CCP Tidak = CCP
Ya = CCP Ya = ke P3 Ya = bukan CCP

1 2 3 4 5
Penerimaan

Susu Skim B Ya [ ]
Tidak

K Ya [ ]
Tidak

F [ ]
Tidak

Minyak K Ya [ ]
Tidak
F Tidak = bukan CCP
Tidak

Pasteurisasi B
[ ]
K Ya Tidak = CCP
Tidak
F Ya [ ]
Tidak
Penyaringan B Ya Tidak = CCP
Tidak
F
[ ]
 Lembar 3.

DOKUMEN LEMBAR KERJA HACCP

TAHAP BAHAYA PARAMETER BATAS NILAI MONITORIN TINDAKAN

(CCP) (B/K/F) CCP KRITIS TARGET G KOREKSI

Penerimaan
Kandungan Bebas
K [ ] Uji Lab [ ]
Susu formalin Formalin

Penerimaan
Tidak Tidak
[ ] Aroma Tengik [ ] Dibuang
Minyak Tengik Tengik

-Bebas
-Pengecekan
MO
suhu dan waktu
Pasteurisasi Pathogen Pemanasan
B [ ] [ ] Pasteurisasi
- Total ulang
-Uji lab
MO maks.
1.106
Alat saring
Penyaringan Kebersihan
B bersih dan [ ] Uji Lab [ ]
Alat Penyaring
steril
Bebas
Penyaringan
F Kebersihan [ ] benda [ ]
Ulang
asing