16 Desember 2022

Keamanan Pangan
PIRT
Kelompok 6:
• Agung Nugraha
• Lovia Ayu Nenda Rizqy Putri
• Marella Firsta Joansyah
• Nyeni Purwitasari
• Ummu Zahro
 2022

Pengertian PIRT
PIRT (Produk Industri Rumah Tangga) adalah sertifikasi perizinan bagi industry yang
memproduksi makanan dan minuman dengan skala rumahan. Produksi ini tetap
menempelkan label pada kemasan produknya yang terdaftar nomor indikasi bahwa
produk makanan terdaftar di Dinas Kesehatan area dimana makanan diproduksi dan
tanda bahwa produk makanan layak untuk dijual. Izin PIRT memerlukan perpanjangan
setiap 3 atau 4 tahun sekali.

Sumber: Kemenkopukm.go.id
 Perbedaan PIRT dengan Produk Makanan Lain

PIRT MD
1 Produk dengan skala rumah Berasal dari industri besar
2
tangga lokal. Ex: Indofoof dan Wings
Food

SP
ML Penyuluhan yang diberikan pada
3 Perijinan produk pengusaha kecil, dengan tetap 4
maknan impor, ex: berada di bawah pengawasan
Nestle dengan sidak rutin yang dilakukan
oleh pihak pemeriksa
Sumber: Kemenkopukm.go.id
 2022

Jenis pangan yang diizinkan untuk

memperoleh sertifikasi PIRT

Sumber: Dinkes kab. Bogor

 2022

Jenis pangan yang tidak diberikan izin PIRT

1. Pangan yang diproses dengan cara sterilisasi atau pasteurisasi

2. Pangan olahan asal hewan yang disimpan dingin atau beku

3. Pangan yang diproses dengan cara pembekuan (Frozen food)/penyimpanannya

membutuhkan lemari pembeku

4. Minuman berbentuk cair, kecuali sirup dan madu

5. Masa simpan/kadaluarsa produk pangan kurang dari 7 hari dan atau memerlukan suhu
ruangan khusus dalam penyimpanannnya

Sumber: Dinkes Kab. Bogor

 Syarat Pengajuan PIRT
Pas foto dan fotocopy Surat keterangan badan
KTP sehat dari Puskesmas

Formulir pendaftaran dari

Denah lokasi produksi Dinas Kesehatan yang telah
diisi

Contoh desain label

kemasan Fotocopy sertifikat
pelatihan keamanan pangan

Sumber: Kemenkopukm.go.id
 2022

Waktu Penyelesaian pengajuan PIRT

Waktu yang di butuhkan untuk penyelesaian pengajuan adalah 5 hari itu sudah
termasuk 2 hari saat pelaku usaha melakukan permohonan termasuk verifikasi berkas
dan 3 hari saat pemprosesan perizinan sampai terbit dan tidak dipungut biaya.

Sumber: sippn.menpan.go.id
 Mekanisme Pengajuan Izin PIRT
Memiliki nomor induk
Pemilik/penanggung berusaha (NIB) melalui
jawab memiliki serifikat aplikasi OSS
penyuluhan keamanan
(PKP) syarat utama Mengajukan permohonan izin
sertifikasi P IRT melalui kantor
perizinan terpadu kota/kabupaten
Memiliki surat keterangan
setempat untuk data produk
domisili usaha (SKDU)
yang dikeluarkan oleh
desa/kelurahan/kecamatan Pemeriksaan sarana
PIRT/survey (Tim teknis dinas
setempat
kesehatan dan DPMPTSP
Sumber: Dinkes Kab. Bogor
 2022

Pemeriksaan Sarana PIRT/Pelaksanaan Survey

1. Pemeriksaan kembali dokumen administrasi permohonan sesuai persyaratan

2. Pemeriksaan sarana produksi (dapur) yang memenuhi aspek hygieni sanitasi pengolahan
makanan

3. Pengecekan SOP pengolahan pangan, termasuk kegiatan pencatatan proses produksi

(dokumentasi produksi)

4. Pemeriksaan desain label sesuai persyaratan

Sumber: Dinkes Kab. Bogor

 Tindakan Administrasif jika ditemukan melanggar
ketentuan PIRT

Peringatan Tertulis, Pemusnahan (membahayakan

1 kesehatan dan jiwa)
2
penghentian produksi, denda
maks 50 juta

Larangan beredar dan Pencabutan izin (juga berlaku

atau menarik produk ketika produk pangan
3 dari peredaran menyebabkan keracunan 4

Sumber: Dinkes Kab. Bogor

 15 – 12- 2022

Hasil Wawancara
Narasumber:

Owner 819 Kitchen

2022

Produk:
Brownies kering
dengan 7 varian rasa
yaitu rasa coklat,
pandan, vanilla, keju,
tiramisu, cappucino
dan green tea
 Cara Pengajuan PIRT
Mengisi surat kesanggupan/
Mendaftar melalui DPM (Dinas kesediaan untuk melakukan DPM melakukan survey
Penanaman Modal) Kota Kediri penyuluhan tempat produksi

01 02 03

05 04
Lalu sekitar 2 minggu sejak Mendapat penyuluhan tentang
penyuluhan, Dinkes Kota Kediri pengolahan bahan tambahan pangan di
melakukan survey tempat produksi Dinas Kesehatan Kota Kediri selama 2
hari
 Syarat Tertentu Pengajuan PIRT
Kelayakan tempat Jarak antara sumber air dan septic tank harus 10 meter.

produk produksi: Penataan dapur dan bahan makanan harus ditata dan
disimpan rapi. Alat untuk produksi harus disimpan di
tempat tertutup

Tidak boleh ada hewan peliharaan di tempat produksi

Saat produksi harus memakai sarung tangan dan masker

agar tetap higienis

Tempat produksi harus di rumah tidak boleh di tempat

lain
Syarat Tertentu Pengajuan PIRT
Memperhatikan bahan
makanan yang
Kualitas dari bahan
digunakan, seperti izin
makanan yang
edar, BPOM halal/ tidak
digunakan untuk
produksi

Kelayakan bahan makanan:

2022

Apakah semua bahan makanan

bisa mendapat izin PIRT?

Semua bahan makanan yang digunakan

sudah harus mendapat izin seperti izin
edar dari BPOM. Contohnya gula yang
digunakan tidak boleh memakai gula
curah.

Sumber: HappyFresh
 Perbedaan UMKM sesudah/ sebelum
mendapat Izin PIRT
SESUDAH SEBELUM
Lebih mudah untuk dipasarkan Susah untuk memasarkan produk tersebut

Lebih mudah dipasarkan menggunakan sistem pemasaran Tidak bisa menggunakan sistem pemasaran, seperti
dengan cara menitipkan produk di swalayan dan pusat menitipkan produk di swalayan, dan pusat oleh-oleh.
oleh-oleh

Produk sudah aman dan layak untuk diedarkan Produk tidak bisa dipastikan layak atau tidak, aman
atau tidak untuk diedarkan
 2022

Keuntungan

Mendapat kemudahan Bisa memproduksi

dalam sistem dengan jumlah yang
pemasaran besar untuk
diedarkan
2022

Media sosial:
Akun Instagram Akun UMKM Kediri :
DOKUMENTASI
 2022

SESI
TANYA JAWAB
 2023

Pepsi maharani (kelompok 4): untuk pengusaha kecil yang baru memulai, yang belum
memungkinkan untuk membuat tempat produksi khusus dengan layout sesuai dengan alur
produksi, adakah persyaratan minmal yang harus dipenuhi, sehingga izin edar bisa diperoleh?

Jawaban:
Untuk persyaratan minimalnya seperti lingkungan produksinya bersih atau tidak, bangunan dan fasilitas
meliputi ukuran bangunan ventilasi tempat cuci tangan dll itu ada atau tidak, peralatan produksi meliputi
kebersihan dan kelengkapan nya suplai air apakah mencukupi, higieni penjamah dan sanitasi, posisi toilet
dengan tempat produksi. Semua itu akan dilakukan survey langsung oleh pihak dinas kesehatan setelah
pelaku usaha melakukan pendaftaran dan penyuluhan, jika saat survey tidak memenuhi salah satunya bisa
jadi nanti SPP IRT nya tidak keluar karena untuk memenuhi standar dari dinas kesehatan/standar layaknya
produksi olahan pangan. Jadi, meskipun blm ada tempat produksi khusus setidaknya memenuhi standar yg
sudah ditetapkan dan standar itu akan disampaikan pada saat penyuluhan sebelum dilakukan nya survey
lokasi.
 Cari keterangan terbaru yang menyatakan bahwa minuman tidak boleh hanya
menggunakan izin PIRT
Jawaban:
Untuk wajib izin Edar BPOM adalah Pangan yang dibuat di dalam negeri atau
yang diimpor untuk diperdagangkan dalam kemasan eceran, wajib memenuhi
ketentuan mengenai Kategori Pangan, misalnya kategori pangan yang terdiri atas:
• Pertama, Kategori Pangan 01.0 Produk-produk susu dan analognya, kecuali yang termasuk Kategori Pangan 02.0;
• Kedua, Kategori Pangan 02.0 Lemak, minyak, dan emulsi minyak; dan
• Ketiga adalah Kategori Pangan 03.0 Es untuk dimakan (edible ice, termasuk sherbet dan sorbet). Contohnya :
o Makanan bayi;
o Minuman beralkohol;
o Air Minum Dalam Kemasan;
o Makanan / Minuman yang wajib memenuhi persyaratan SNI;
o Makanan / Minuman yang ditetapkan oleh Badan POM.
Kategori ini dapat dijumpai pada lampiran Peraturan Kepala Badan Pengawas
Obat dan Makanan nomor 21 tahun 2016 tentang kategori pangan (Perka BPOM
No. 12/2016).

Sumber: bplawyers.co.id
Khusnul Nur Hidayah: tadi di ppt dijelaskan bahwa tidak boleh menggunakan gula
curah, apakah itu hanya terkhusus kan pada PIRT saja? jika iya mengapa demikian?

Jawaban:
Iya hanya untuk PIRT, karena semua bahan makanan yang diajukan untuk pirt harus sudah tertera jelas
seperti izin edar, BPOM dan halal/ tidaknya bahan tersebut
 2023

TERIMA
KASIH