PROYEK MEMBUAT TAPE KETAN
DENGAN KEMASAN BISA DIMAKAN
ANALISIS MATERI STEAM
Sains
Fakta:
Bahan makanan mengandung
karbohidrat dapat difermentasi
menjadi tape.
Masyarakat membuat tape dari
beras ketan & singkong.
Konsep:
Bioteknologi Konvensional &
modern.
Prinsip
Bioteknologi konvensional &
Bioteknologi modern
Prosedural
Prosedur membuat
tape/mekanisme fermentasi.
Enjiniring
 Merancang fermentor/
inkubator untuk
optimalisasi pembuatan
tape.
 Merancang desain kemasan
yang ergonomis dan
higienis dari agar-agar/jeli.
 Menentukan alat dan bahan
yang akan digunakan untuk
pembuatan fermentor.
 Membuat produk fermentor
dan menguji keoptimalan
fermentor melalui
serangkaian percobaan.
 Mengevaluasi hasil produk
untuk perbaikan fermentor.
Teknologi Art
 Praktik teknologi pengolahan  Membuat desain
pangan dengan kemasan dan label
menggunakan yang menarik dan
mikroorganisma dan inovatif.
fermentor.
 Praktik teknologi pembuatan
cup/cangkir berbahan dasar
agar-agar + gelatin.
 Menggunakan internet untuk
mencari informasi terkait
jenis teknologi pengolahan
pangan, masalah pada
teknologi pengolahan
pangan, pemecahan masalah
teknologi pengolahan pangan
dan desain fermentor.
 Menggunakan komputer
untuk membuat tabel atau
grafik hasil pengamatan
Matematika
1) Menghitung skala dan
dimensi fermentor.
2) Menghitung kecepatan
proses fermentasi terhadap
suhu fermentor.
3) Membuat dan menganalisis
grafik kecepatan fermentasi
terhadap suhu fermentor.
4) Memprediksi kebutuhan
dimensi fermentor pada skala
produksi yang lebih besar.
1
Kegiatan Inti
KEGIATAN BELAJAR WKT
Menyiapkan pertanyaan atau penugasan proyek 10'
1. Guru menyampaikan pertanyaan/tugas proyek tentang Pembuatan tape
yang akan diselesaikan peresta didik.
Pertanyaannya:
 Mengapa tidak semua bahan yang mengandung karbohidrat dapat
dibuat tape?
 Apakah bahan yang tepat diperlukan dalam pembuatan tape ?
 Bagaimana cara membuat tape ?
Berdasarkan pertanyaan-pertanyaan tersebut, guru dan peserta didik
membuat kesepakatan untuk melaksanakan proyek "membuat tape ketan
aneka warna"
40'
Mendesain perencanaan proyek
2. Peserta didik mendesaian perencanaan proyek tentang tape ketan dibawah
bimbingan guru.
 Peserta didik mulai mendesain tugas proyeknya secara berkelompok
dengan membahas:
 Bahan makanan yang bisa dibuat tape
 Prinsip pembuatan tape terkait suhu dan perlakuannya
 Syarat jenis bahan makanan yang akan dibuat tape
 Prinsip kerja pembuatan cangkir dari jeli.
 Alat dan bahan yang dibutuhkan.
 Langkah-langkah pembuatan
 Bentuk pelaporan dan hasil proyek
 Guru memantau komunikasi dan berkolaborasi peserta didik dalam
20'
kelompoknya dan diarahkan untuk mampu bekerja keras, memiliki
tanggung jawab, dan jujur.

Menyusun jadwal
3. Peserta didik menyusun jadwal dari setiap tahapan yang sudah direncanakan
untuk menyelesaikan proyek tentang Pembuatan tape ketan aneka warna
di bawah bimbingan guru.
 Jadwal penyelesaian proyek minimal memuat seperti berikut.
 Hari/tanggal (guru dapat memberikan batas waktun penyelesaian)
 Waktu
 Kegiatan
 Keterangan (dilaksanakan pada jam pelajaran di sekolah atau
diluar sekolah)

 Kegiatannya minimal memuat tahapan:

 Desain perencanaan proyek
 Penyusunan jadwal
 Mencari/melengkapi alat dan bahan

2
 KEGIATAN BELAJAR WKT
 Proses pembuatan tape ketan aneka warna
 Penyusunan laporan tertulis
 Menguji hasil
 Mengevaluasi kegiatan
 Menyusun simpulan

Memonitor kegiatan dan perkembangan proyek

4. Guru memonitor kegiatan dan perkembangan proyek tentang pembuatan
tape ketan anaka warna.
 Monitoring guru dipandu dengan daftar cek list tahapan kegiatan
peserta didik (dapat menggunakan jadwal penyelesaian).
 Saat tahapan proyek dilaksanakan pada jam pelajaran, guru
melakukan monitoring kerja peserta didik dalam kelompok.
 Saat tahapan proyek dilaksanakan di luar jam pelajaran, pesert didik
(kelompok) diwajibkan untuk berkonsultasi secara bertahap atau guru
dapt menanyakan progres kerja peserta didik secara bertahap.
 Pada saat melakukan monitoring, guru perlu menanyakan:
 Perbedaan bahan tape ketan hitan dan ketan putih.
 Perbedaan tape yang dihasilkan berdasarkan warna dan tekturnya.

Menguji hasil
5. Guru menguji hasil proyek tentang tape ketan.
Cara menguji hasil:
 Guru meminta peserta didik untuk menunjukkan tape ketan yang
dihasilkan dan merasakan rasa dan tekturnya sehingga dapat
membedakannya
Kemudian guru menguji dengan malkukan sendiri.
 Guru menguji terkait:
 Keterlaksanaan rancangan pembuatan tape ketan tersebut.
 Manfaat pembuatan tape.
 Inovasi yang telah dilakukan.

Mengevaluasi kegiatan/pengalaman
6. Guru dan peserta didik melakukan refleksi aktivitas dan hasil proyek tentang
pembuatan tape ketan.
Peserta didik dengan arahan guru membuat simpulan tentang:
(1) Prinsip pembuatan tape terkait suhu dan perlakuannya
(2) Bahan-bahn dalam pembuatan tape
(3) Cara membuat tape ketan

3
Kegiatan Penutup
KEGIATAN BELAJAR WKT
Guru menutup pelajaran dengan: 15’
a. Menyusun simpulan bersama peserta didik tentang materi bio teknologi.
Strategi:
Simpulan yang disusun meliputi:
(1) Prinsip pembuatan tape
(2) Bahan-bahan dalam pembuatan tape
(3) Cara membuat tape

b. Memberikan refleksi dan/atau umpan balik pada peserta didik.

Strategi:
Memberikan pertanyaan berikut.
Bagaimana perbedaan hasil yang diperoleh dalam membuat tape terkait
suhu waktu dan fermentornya?

c. Mendiskusikan tugas peserta didik.

Strategi:
 Penerapan:
Peserta didik diharapkan dapat menjelaskan dasar pembuatan tape
pada teman, keluarga, atau masyarakat yang belum tahu tentang
pembuatan tape.
 Penugasan:
Mengerjakan tugas individu pada Buku Erlangga Kelas XI, tentang
Bioteknologi.

d. Menjelaskan rencana pertemuan berikutnya.

Strategi:
 Materi selanjutnya: Bioteknologi Modern
 Pelajari/ baca kembali rumusan bioteknologi sebagai dasar belajar
materi selanjutnya.

4
PROYEK MEMBUAT TAPE KETAN DENGAN KEMASAN BISA DIMAKAN

BAHAN:
 1 kg beras ketan.
 600 ml air ekstrak daun suji atau daun katuk.
 1 butir ragi tape, haluskan.
 Daun pisang untuk alas.
 Kemasan cangkir bisa dimakan dari agar-agar
 Bubuk agar-agar/jeli.
 Bukuk gelatin.
 Gula

ALAT:
 Kompor
 Panci
 Centong nasi
 Nampan.
 Cup besar volume 2 liter
 Cetakan cangkir.

PROSEDUR KERJA:
A. Membuat Tape Ketan
1. Cuci beras ketan putih, rendam 2 - 3 jam, tiriskan sampai kering.
2. Kukus beras ketan hingga setengah matang (kira-kira 30 menit), angkat.
3. Panaskan air daun suji dalam panci sampai hampir mendidih. Masukkan ketam kedalam air
suji, aduk-aduk sampai air suji terserap ketan dan ketan berwarna hijau merata.
4. Kukus lagi ketan hijau sampai matang (kira-kira 15 menit), angkat.
5. Dinginkan (sampai benar-benar dingin) dengan dihamparkan merata di atas nampan besar
yang telah diberi alas daun pisang.
6. Taburi tepung ragi secara merata di atas ketan. Sampai tahap ini ketan sudah siap dikemas
dengan daun pisang atau plastik kemasan, jika ingin dikemas satuan.
7. Masukkan ketan dalam wadah (baskom atau wadah lainnya), tutup rapat. Simpan di tempat
yang aman.
8. Setelah 3 - 4 hari, tape ketan hijau sudah siap disantap.

B. Membuat Cangkir Berbahan Dasar Jeli

o Tuangkan bubuk agar-agar/jeli, gelatin, dan gula ke dalam panci, aduk merata, selanjutnya
tuangkan air mendidih, aduk merata lagi.
o Tuangkan adonan no. 1 ke dalam cetakan cangkir yang telah disiapkan.

5
LANGKAH-LANGKAH PjBL:

1. BAHAN MAKANAN MENGANDUNG KARBOHIDRAT

2. MEMBUAT PERENCANAAN PROYEK

6
3. MENYUSUN JADWAL

4. MONITORING

Desain kemasan tape dari agar-agar tape (bisa dimakan)

7
5. MENGUJI HASIL

6. MENGEVALUASI PROYEK

8
 CONTOH PENGEMBANGAN LEMBAR PENILAIAN PROYEK
SKOR
NO INDIKATOR PENILAIAN
YA TDK
1 PERENCANAAN
a. Memilih Topik
1) Kesesuaian dengan tema
2) Kreativitas topik/judul
3) Kemanfaatan proyek atas topik
4) …
b. Rancangan Gambar/Desain
1) Memiliki gambar rancangan yang mendukung tema
2) Inovasi kopleksitas dan artistic rancangan
3) …
c. Persiapan alat dan bahan
1) Alat dan bahan yang direncanakan sehubungan dengan topik
2) Ketersediaan alat dan bahan
3) Alat dan bahan sesuai dengan rancangan
4) …
2 PELAKSANAAN
a. Pengelolaan
1) Mengorganisir anggota kelompok
2) Efektifitas tahapan pengelolaan
3) Nilai kerjasama, semangat, dan suasana kondusif
4) …
b. Keaslian
1) Dilaksanakan secara nyata (bukan pihak lain)
2) …
c. Keterlibatan interdisiplin STEAM
1) Kompleksitas dalam keterlibatan berbagai konsep dalam satu mata
pelajaran atau antar mata pelajaran (Sains)
2) Kompleksitas Teknologi yang mendukung (Teknologi)
3) Kreatifitas dan inovasi/ kebaharuan (Enjinering)
4) Nilai seni (Art)
5) Pengelolaan data dan mutu (Matematika)
3 HASIL
a. Pelaporan
1) Dilaporkan secara tertulis secara ilmiah
2) Dipresentasikan dengan jelas, menarik dan efektif
3) Penguasaan materi
4) …
b. Produk
1) kemanfaatan
2) Kreatifitas
3) kompleksitas
4) ….
JUMLAH SKOR YANG DIPEROLEH

9
Pengolahan:

SKOR: YA = 1 TDK = 0 skor maksimum= 1 x X X= Jumlah item

NILAI: N = (skor yang diperoleh/ skor maksimum) x 100 N= Nilai

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMA Negeri .....

Mata Pelajaran : Biologi
Materi Pokok : Bioteknologi
Kelas/Semester : XII IPA/Ganjil
Alokasi Waktu : 4 jp x 2
A. Kompetensi Inti
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta
menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan
bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah secara mandiri serta bertindak secara
efektif dan kreatif, dan mampu menggunakan metode sesuai kaidah keilmuan .

10
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.10 Menganalisis prinsip-prinsip 3.10.1 Menjelaskan konsep dasar bioteknologi
Bioteknologi dan 3.10.2 Membedakan bioteknologi konvensional dan
penerapannya sebagai upaya bioteknologi modern
peningkatan kesejahteraan 3.10.3 Memberikan contoh dalam kehidupan sehari-hari
manusia produk bioteknologi konvensional dan modern
3.10.4 Menganalisis dampak bioteknologi bagi
kehidupan manusia.
4.10 Menyajikan laporan hasil 4.10.1 Membuat inovasi produk bioteknologi
percobaan penerapan konvensional serta menganalisis kegunaannya
prinsip-prinsip Bioteknologi dalam kehidupan manusia.
konvensional berdasarkan
PjBL (Design Thinking).

C. Tujuan Pembelajaran
1. Setelah kegiatan diskusi di kelas siswa diharapkan dapat menjelaskan konsep dasar
bioteknologi
2. Setelah kegiatan diskusi di kelas siswa diharapkan dapat menjelaskan perbedaan
bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern
3. Setelah kegiatan observasi kelompok siswa diharapkan dapat memberikan minimal masing-
masing 5 contoh produk bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern
4. Setelah kegiatan diskusi siswa diharapkan dapat menganalisis dampak positif dan negatif
dari produk bioteknologi bagi kehidupan manusia.
5. Setelah kegiatan praktek kelompok siswa diharapkan dapat membuat inovasi produk
bioteknologi konvensional menganalisis kegunaannya dalam kehidupan manusia.

11