(Alhusaini, 1985)

KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK

KERTAS CADANGAN PROJEK TAHUN AKHIR 1 (PTA 1)

(A) MAKLUMAT PELAJAR

NAMA PROGRAM SENI KULINARI

KOD KURSUS DHA 3052

TAJUK PROJEK FRUITY RICE PAPER

NAMA PELAJAR SYARIFAH PUTERI MARNI MADINA BINTI SYD HAMDAN

(DENGAN NUR AFIQA BINTI MOHD AZRIN
HURUF BESAR)

NO.KAD 020520-10-1744
PENGENALAN 020705-14-1566

NAMA PN. NUR SHAIRAH BINTI ANUA

PENYELIA
PROJEK
 (B) MAKLUMAT PROPOSAL :

Perkara Ringkasan

Inovasi bukanlah hanya tentang mempunyai banyak idea yang baik,

ia juga tentang pengurusan idea-idea yang baru, menambahbaik idea yang
lama, memahami dan menjangka pemasaran dan industri bidang. Menurut
1. Pengenalan Brassington dan Pettitt, inovasi produk melibatkan aktiviti memasuki sektor
Projek yang baru, dimana maklum balas pengguna daripada pengalaman
sebelumnya tidak ditimbang beratkan oleh pembuat produk. Inovasi produk
adalah proses yang berisiko kerana penginovasi perlu mengatasi kecurigaan
dan keraguan. Brassington dan Pettitt percaya bahawa inovasi produk
biasanya merupakan hasil kejayaan teknologi. Sementara Cambridge MIT
Institute menjelaskan bahawa inovasi produk sangat penting bagi organisasi
di pasaran sekarang kerana sector pemasaran yang sangat kompetitif. Ini
disokong dengan kata-kata daripada Gerbeau, P dari Open University
bahawa inovasi adalah sesuatu yang berisiko, tetapi dalam perniagaan juga
perlu mengambil risiko untuk bertahan.

Oleh itu, bagi Projek Tahun Akhir, kami telah memilih untuk
memvariasikan perisa rice paper atau lebih dikenali sebagai kulit makanan
terkenal Vietnam ‘Spring Roll’ yang selalunya mempunyai isi seperti udang,
daun ketumbar, tauge dan banyak lagi yang melambangkan hidangan
tersebut adalah hidangan yang berusulkan salty atau savoury. Kebanyakkan
resepi mengenai rice paper selalunya berkait dengan salty atau savoury
seperti hidangan yang telah disebut. Ini adalah langkah untuk menggalakkan
penggunaan rice paper dihidangkan bersama manisan seperti buah-buahan,
jem dan manisan sebagainya. Perbezaan antara rice paper kami dengan rice
paper yang biasa ialah tentang penggunaan cecair di dalam bater untuk
membuat rice paper. Kami telah mengambil keputusan untuk mengguna jus
oren, mangga dan epal. Cara pembuatannya adalah sama seperti rice paper
yang biasa. Apa yang telah divariasikan ialah 40% daripada cecair yang
digunakan untuk bater ialah jus, dimana jus tidak menggantikan air
sepenuhnya tetapi mengambil sedikit bahagian peratus cecair.

2. Pernyataan I. Terdapat pelbagai perisa rice paper seperti tetapi jarang terjual rice
Masalah paper jenis perisa buah-buahan seperti oren, mangga dan epal.

Penghasilan produk ini dihasilkan dengan menyatakan objektif utama kajian

3. Objektif iaitu :
Projek i. Memperluaskan pemasaran tentang ‘Fruity Rice Paper’.
ii. Membuat variasi rice paper versi manis.
iii. Memperluaskan pandangan jus oren sebagai produk masakan
 Tujuan pembuatan produk ini adalah untuk menghasilkan rice
paper yang berperisa. Berdasarkan pencarian kami tentang jenis Bánh tráng
4. Tujuan Projek yang membawa maksud rice paper, terdapat pelbagai jenis rice paper
seperti Bánh tráng mè iaitu rice paper yang mempunyai biji bijan di dalam
tetapi di dalam banyak jenis itu, tiada lagi jenis rice paper yang diperbuat
daripada jus buah-buahan.

Sasaran projek ini adalah untuk memasarkan hasil kajian iaitu

dengan pencampuran tepung-tepung dan jus yang menghasilkan ‘Fruity
Rice Paper’. Ini adalah untuk menambah perisa dalam industri produk rice
paper yang dikenali ramai. (Alhusaini, 1985)

Projek ini menyasarkan para pelajar dan guru di Kolej Vokasional ERT
Setapak berjumlah sekurang-kurangnya 50 orang responden bagi proses
5. Skop Projek pengambilan survey. Produk ini juga berseuaian dengan semua jenis diet
dan sesuai dengan semua jenis cita rasa.

Responden akan menilai produk daripada pelbagai pandangan yang

mengikut deria rasa, tekstur, bau dan warna.

6. Literatur Literatur adalah bahagian yang membincangkan tentang teori yang

menjadi dasar projek. Literatur projek juga menerangkan tentang topik yang
mempunyai hubungkait dengan projek yang dilaksanakan.

Bánh tráng
 Bánh tráng atau bánh đa nem, istilah Vietnam (kek bersalut dan
kulit nem, masing-masing), kadang-kadang disebut pembungkus
kertas beras, crepes beras, wafer beras atau pembungkus nem,
adalah pembungkus Vietnam yang boleh dimakan yang digunakan
dalam masakan Vietnam, terutama dalam makanan jari dan
pembuka selera seperti hidangan nem Vietnam.

i. Oren
Oren adalah sejenis buah sitrus rendah kalori dan
berkhasiat. Mengandungi pelbagai antioksidan kuat termasuk
flavonoid (hesperetin dan naringenin terutama sebagai glikosida),
karotenoid (xanthophylls, cryptoxanthins, karotenes), dan vitamin C
sebagai tambahan kepada fitokimia bermanfaat lain, seperti folat.
Semua ini dipercayai menjadi penyumbang besar kepada kesan
pencegahan buah-buahan dan sayur-sayuran terhadap barah dan
penyakit jantung. (Adrian A Franke, 2005)

Penggunaan jus oren 100% dikaitkan dengan pengambilan

nutrien utama yang lebih tinggi, termasuk vitamin C dan B-6, folat,
thiamin, magnesium, dan kalium, serta kualiti diet yang lebih baik,
dan peningkatan pengambilan jumlah dan keseluruhan
pengambilan buah pada kanak-kanak dan orang dewasa berbanding
 dengan yang tidak mengambil 100% jus oren. (Carol E O’Neil,
Theresa A Nicklas, Gail C Rampersaud & Victor L Fulgoni III, 2006).
Vitamin C adalah antioksidan larut dalam air, yang menghalang
penghasilan radikal bebas dalam
badan dan kerosakan pada tisu di dalam air persekitaran di dalam
dan di luar sel. Meminum jus oren dikaitkan dengan pengurangan
keterukan keadaan keradangan, seperti asma, osteoartritis, dan
rheumatoid arthritis. Vitamin C juga perlu untuk fungsi sistem imun
yang betul. Vitamin C baik untuk mencegah selesema, batuk dan
jangkitan telinga yang berulang. (Parle Milind & Charturvedi Dev,
2012)

ii. Mangga
Mangga adalah buah tropika dari keluarga drupe. Ini
bermakna mangga mempunyai satu biji atau batu besar di
tengahnya. Mangga juga merupakan sumber polifenol yang sangat
kaya, kumpulan mikronutrien organik yang pelbagai terdapat dalam
tumbuhan yang memberikan manfaat kesihatan khusus. Pelbagai
jenis antioksidan, pigmen, dan vitamin yang terdapat di mana-mana
bahagian tanaman mangga bertanggungjawab untuk aktiviti
antioksidan dan pembersihan radikal bebas. Beberapa kajian
menunjukkan bahawa fitokimia yang terdapat dalam mangga
berperanan sebagai anti-radang dalam beberapa gangguan patologi
kronik yang berkaitan dengan tindak balas keradangan. (Marianna
Lauricella, 2017)

Buah mangga masak dianggap menyegarkan. Jus adalah

tonik pemulihan dan digunakan dalam serangan panas (heat
stroke). Benih digunakan dalam asma dan sebagai astringen. (KA
Shah, 2010). Beberapa kajian menunjukkan bahawa fitokimia yang
terkandung dalam mangga memainkan peranan anti-radang dalam
beberapa gangguan patologi kronik yang berkaitan dengan tindak
balas keradangan. Penyakit usus yang meradang, terutamanya
termasuk kolitis ulseratif, adalah gangguan yang dicirikan oleh
keradangan kronik dan kerosakan mukosa pada usus besar. Ini
dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolon dan rektum.
Sebatian bioaktif mangga juga dilaporkan memberi kesan anti-
diabetes. Diabetes mellitus adalah sekumpulan gangguan metabolik
yang berkaitan dengan hiperglikemia yang disebabkan oleh
kecacatan dalam rembesan dan / atau tindakan insulin. (Marianna
Lauricella, 2017)

iii. Epal
Epal adalah antara buah yang paling popular di dunia. Epal
tumbuh di pokok epal (Malus domestica), yang berasal dari Asia
Tengah. Epal adalah sumber fitokimia yang banyak digunakan dan
kaya, dan kajian epidemiologi telah menghubungkan penggunaan
epal dengan mengurangkan risiko beberapa barah, penyakit
kardiovaskular, asma, dan diabetes. Di makmal, epal didapati
mempunyai aktiviti antioksidan yang sangat kuat, mencegah
percambahan sel barah, menurunkan oksidasi lipid, dan
 menurunkan kolesterol. Epal mengandungi pelbagai fitokimia,
termasuk quercetin, catechin, phloridzin dan chlorogenic acid, yang
semuanya antioksidan kuat. (Jeanelle Boyer & Rui Hai Liu, 2004)

Beberapa kajian secara khusus mengaitkan penggunaan

epal dengan penurunan risiko barah, terutamanya barah paru-paru.
Pengurangan risiko barah paru-paru yang dikaitkan dengan
peningkatan penggunaan flavonoid dalam jus epal sangat kuat pada
orang muda dan orang bukan perokok. Epal adalah satu-satunya
makanan khusus yang berkaitan dengan risiko barah paru-paru.
Oleh kerana epal adalah sumber utama flavonoid dalam populasi
Finlandia, disimpulkan bahawa flavonoid dari epal kemungkinan
besar bertanggungjawab atas penurunan risiko barah paru-paru.
Berdasarkan kajian epidemiologi ini, epal berperanan besar dalam
mengurangkan risiko pelbagai penyakit kronik dan menjaga gaya
hidup sihat secara umum. Daripada yang dikaji, epal paling sering
dikaitkan dengan penurunan risiko barah, penyakit jantung, asma,
dan diabetes jenis II apabila dibandingkan dengan buah-buahan dan
sayur-sayuran lain dan sumber flavonoid lain. (Jeanelle Boyer & Rui
Hai Liu, 2004)

a) Reka bentuk kajian

Reka bentuk kajian yang digunakan dalam menjalankan projek ini
adalah dengan menggunakan sumber sekunder, kaedah uji kaji
7. Metodolog bengkel dan kaedah ujian rasa.
i
b) Lokasi kajian
Kolej Vokasional ERT Setapak.

c) Kaedah kajian

i. Kualitatif
kajian ini adalah kajian yang menggunakan data atau maklumat
yang bersifat kualitatif iaitu diperoleh daripada pemerhatian
dengan proses survey sekurang-kurangnya 50 orang responden.

ii. Kuantitatif
Kajian ini adalah kajian yang menggunakan maklumat atau data
bersifat kuantitatif yang boleh diukur melalui proses pengukuran
dan memerlukan alat-alat ukuran seperti ujian iaitu proses
mencuba resepi standard bagi rice paper.

8. Anggaran
Kos Rujuk Lampiran B

9. Perancangan
Pelaksanaan
Projek Rujuk Lampiran C

10. Carta Gantt

Pelaksanaan Rujuk Lampiran D
Projek

11. Jangkaan Jangkaan hasil yang boleh dikenalpasti tentang menghasilkan produk
Hasil makanan adalah seperti berikut :
i. Menentukan sasaran yang hendak dicapai dengan lebih
tepat
ii. Menghasilkan produk makanan berkualiti dan bersih
iii. Memastikan produk yang dilakukan berkesan dalam
pemprosesan produk.
iv. Mengetahui keberkesanan tenaga dengan menjalankan
setiap aktiviti pemprosesan produk.

12. Rujukan Alhusaini, S. S. (1985). Modification of Rice Flour and Its Potential Use in the
Food Industry. LSU Digital Commons.
https://digitalcommons.lsu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=5037&
context=gradschool_disstheses

O’Neil, C. E., Nicklas, T. A., Rampersaud, G. C., & Fulgoni III, V. L.

(2012). 100% Orange juice consumption is associated with
better diet quality, improved nutrient adequacy, decreased
risk for obesity, and improved biomarkers of health in adults:
National Health and Nutrition Examination Survey, 2003–
2006. Nutrition Journal, 11(1).

Milind, P., & Dev, C. (2012). International Research Journal of Pharmacy.

Orange: Range of Benefits, 3(7), 56–63.
https://irjponline.com/admin/php/uploads/1212_pdf.pdf

Franke, Adrian A et al. “Bioavailability and antioxidant effects of orange

juice components in humans.” Journal of agricultural and food chemistry
vol. 53,13 (2005): 5170-8. https://doi:10.1021/jf050054y

Lauricella, Marianna et al. “Multifaceted Health Benefits of Mangifera indica

L. (Mango): The Inestimable Value of Orchards Recently Planted in
Sicilian Rural Areas.” Nutrients vol. 9,5 525. 20 May. 2017,
https://doi:10.3390/nu9050525

Shah, K. A., Patel, M. B., Patel, R. J., & Parmar, P. K. (2010). Mangifera indica
(mango). Pharmacognosy reviews, 4(7), 42–48.
https://doi.org/10.4103/0973-7847.65325
 Boyer, Jeanelle, and Rui Hai Liu. “Apple phytochemicals and their health
benefits.” Nutrition journal vol. 3 5. 12 May. 2004,
https://doi:10.1186/1475-2891-3-5

13. Lampiran

PERAKUAN PELAJAR:
Nama Pelajar : ....................................................................................................................

Tandatangan: ...............................................................

Tarikh: ...............................

No. Telefon :(H/P)…………………………………. (R)……………………………

Email : ………………………………………………………….

PENGESAHAN PENYELIA PROJEK (PP):

Nama Pegawai : ..............................................................................................................

Tandatangan :................................................................

Tarikh :...............................

(Cop Nama Pegawai )

LAMPIRAN B

JADUAL PERANCANGAN PELAKSANAAN PROJEK

 BIL PERKARA TARIKH TINDAKAN
1. Penerangan modul dan 24.4.2021
membincangkan produk
2. Membentangkan idea produk 30.4.2021
3. Mencuba resepi produk 22.5.2021
4. Membentangkan hasil produk 29.5.2021
5. Merancang dan membuat kertas 4.6.2021
cadangan

LAMPIRAN C

Anggaran kos yang dikeluarkan semasa projek dijalankan

BIL PERKARA KUANTITI JUMLAH

(RM)
1. Tepung Beras 500 g RM 2.19
2. Tepung Ubi 500 g RM 2.09
3. Mangga 3 biji RM 5.91
4. Oren 5 biji RM 10.50
5. Cheese Cloth 1 RM 16.90
6. Epal 5 biji RM 8.90
Jumlah RM 46.49

Kos Utiliti
Air : RM 0.20
Gas : RM 0.50
Markup price 40%

Kos Jualan
RM 46.49 + 40% (RM 28)
= RM 74.49

LAMPIRAN D

CARTA GANTT
 Bulan April May June

Aktiviti W W W W W W W W W W

3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Penerangan modul
dan mebincangkan
produk.

Membentangkan
idea produk

Mencuba resepi
produk

Membentangkan
hasil produk

Merancang dan
membuat kertas
cadangan