USULAN

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Pome Day Dessert Velva Pomegranate (Punica Granatum) Kaya

Antioksidan Pencegah Hiperglisemia

BIDANG KEGIATAN
PKM (KEWIRAUSAHAAN)
PKM K

Diusulkan oleh :
Kurnia Agustina

240210130030

Angkatan 2013

Poppy Lukytasari

240210130045

Angkatan 2013

Dheya Desita

240210130053

Angkatan 2013

Minanda F P

240210130056

Angkatan 2013

UNIVERSITAS PADJADJARAN
JATINANGOR
2015

HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan
2. Bidang kegiatan
3. Bidang ilmu
4. Ketua pelaksana kegiatan
a. Nama lengkap
b. NPM
c. Jurusan
d. Universitas/Institut/politeknik
e. Alamat rumah dan No.Telp/HP
f. Alamat email
5. Anggota pelaksana kegiatan
6. Dosen pendamping
a. Nama lengkap dan gelar
b. NIP
c. Alamat rumah dan No.Telp/HP
7. Biaya kegiatan total
a. DIKTI
b. Sumber lain
8. Jangka waktu pelaksanaan

: Pome Day Velva Pomegranate

Dessert Kaya Antioksidan Pencegah
Hiperglisemia
: PKMK
: Kesehatan
: Poppy Lukytasari
: 240210130045
: Teknologi Industri Pangan
: Universitas Padjadjaran
: Perum Graha Suryanata, Surabaya
085722665094
: lukytasaripoppy@gmail.com
: 3 Orang
: Herlina Marta,STP., M.Si
: 198203272006042002
: Villa Bandung Indah B 5 No 4
Cileunyi / 08121444314
: Rp. 12.500.000
:: 3 Bulan
Jatinangor, 22 September 2015

Menyetujui
Wakil Dekan 1 FTIP

(Dr. Ir. Edy Suryadi)

NIP. 19705141994031002
Wakil Rektor Bidang Pembelajaran dan
Kemahasiswaan Unpad

(Dr. Arry. Bainus, MA )

NIP. 19610627990011001

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Poppy Lukytasari)
240210130045
Dosen Pendamping

(Herlina Marta,STP., M.Si)

NIP. 198203272006042002

RINGKASAN
Velva merupakan jenis makanan pencuci mulut yang berbahan baku buah buahan
dan dibekukan dengan alat pembeku es krim, yang merupakan produk berkadar
lemak rendah dan berserat tinggi. Produk ini sejenis es krim yang terbuat dari
puree buah, gula, stabilizer, dengan atau tanpa penambahan asam, pewarna, flavor,
atau air dan dibekukan hingga konsistensinya menyerupai es krim. Buah delima
merah dipilih dalam pembuatan velva karena kandungan zat gizi pada buah
delima yaitu flavonoid yang dapat menurunkan resiko Diabetes dan dessert yang
aman dikonsumsi bagi penderita Hiperglisemia. Produk Pome Day merupakan
home industry berskala kecil Mahasiswa yang menjalankan, usaha ini akan
sangat
bermanfaat untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan, dengan
memberikan alternatif dessert sehat berupa velva dengan bahan dasar buah delima
(pomegranate) bagi semua kalangan umur. Jumlah produk yang dipasarkan yaitu
50 cup ice cream per hari, harga yang ditetapkan untuk setiap cup velva adalah Rp
10.000 dengan mempertimbangkan harga yang ditetapkan oleh kompetitor yag
dikenal sebagai strategi cost leadership untuk mendongkrak penjualan produk ini.
Aspek gambaran usaha mencakup nilai produk, segmentasi pelanggan,
targetting, positioning, arus pendapatan, sumber daya utama, kemitraan, dan
struktur biaya. Kategori segmentasi yaitu masyarakat lingkungan kampus yang
sebagian besar adalah mahasiswa dan dosen sedangkan kategori dua adalah
masyarakat umum. Saluran distribusi produk dilakukan dengan strategi
kemitraan. Mitra potensial adalah perorangan, kantin, divisi kewirausahaan dan
mahasiswa. Aktifitas usaha mencakup kegiatan produksi, distribusi produk dan
pengembangan usaha. Dalam mengembangkan usaha, kami melakukan
pembukaan stand pada acara FOOD EXPO yang berada di UNPAD atau
Bandung. Hubungan pelanggan kami lakukan dengan menyediakan media
komunikasi facebook (fanpage), twitter, Instagram, Path dan blogger. Arus
pendapatan usaha berasal dari penjualan produk yang ditargetkan terjual 1.500
produk perbulannya. Investasi yang dibutuhkan meliputi investasi alat dan
bahan. Investasi alat produksi Rp. 6.144.800,00 sedangkan investasi bahan
(modal kerja) Rp. 3.536.000,00. Berdasarkan analisa kelayakan ekonomi,
disimpulkan usaha ini layak (feasible) dengan nilai R/C = 12,73 > 1 (feasible)
dan BEP produksi mencapai 353,6 produk velva.

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG MASALAH
Hiperglisemia atau DM telah dikategorikan sebagai penyakit global oleh
World Health Organization (WHO) dengan jumlah penderita di dunia mencapai
199 juta jiwa pada tahun 2009. Menurut statistik dari studi Global Burden of
Disease WHO tahun 2004, Indonesia menempati peringkat pertama di Asia
Tenggara, dengan prevalensi penderita sebanyak 8,426,000 jiwa di tahun 2000 dan
diproyeksi meningkat 2,5 kali lipat sebanyak 21,257,000 penderita pada tahun
2030 (Astiyandani 2010).
Hiperglisemia adalah kondisi konsentrasi glukosa dalam darah secara
kronis lebih tinggi daripada nilai normal akibat tubuh kekurangan insulin atau
fungsi insulin tidak efektif (Widiastuti 2008). Perlu diimbagi dengan asupan
makanan yang mudah diperoleh dan murah. Salah satunya adalah dengan
mengkonsumsi makanan yang dapat memacu sel pankreas untuk menghasilkan
insulin kembali dan mengandung flavonoid sebagai antidiabetes (Paul et al. 2002).
Buah delima merah atau pomegranate mempunyai kandungan zat
punicalagins yang sangat tinggi. Zat Punicalagins ini adalah sebuah komponen
antioksidan yang berfungsi melindungi tubuh dan mencegah terjadinya penyakit.
Kandungan antioksidan yang terdapat di dalam Pomegranate, dua sampai tiga kali
lebih banyak dibandingkan pada teh hijau. Antioksidan yang terkandung di
dalamnya membantu mencegah penyumbatan pada pembuluh darah arteri oleh
kolesterol. Buah delima merah selama ini hanya umum dimanfaatkan sebagai sari
buah atau jus buah delima. Pemanfaatannya kurang meluas, dengan demikian,
ketersediannya yang melimpah di seluruh penjuru negeripun seakan terbuag siasia.
Velva merupakan varian Dessert yang belum diketahui banyak kalangan.
Velva adalah salah satu jenis makanan pencuci mulut yang berbahan baku buah
buahan dan dibekukan dengan alat pembeku es krim, yang merupakan produk
berkadar lemak rendah dan berserat tinggi. Produk ini sejenis es krim yang terbuat
dari puree buah, gula, stabilizer, dengan atau tanpa penambahan asam, pewarna,
flavor, atau air dan dibekukan hingga konsistensinya menyerupai es krim
diklasifikasikan ke dalam golongan fruitices.
Berangkat dari ketiga permasalahan tersebut, tercetuslah sebuah ide yang
mengawinkan buah delima merah dengan velva dengan mempertahankan
kandungan zat gizi yaitu flavonoid dalam buah delima yang dapat menurunkan
resiko dan dessert yang aman dikonsumsi bagi penderita Hiperglisemia. Hal ini
merupakan solusi yang dapat memecahkan ketiga permasalahan tersebut.
Persaingan pasar semakin meningkat dari tahun ketahun untuk memenuhi
keinginan dan kepuasan konsumen. Selain itu, para pemilik bisnis kuliner pun
dalam menjalankan usahanya, untuk mendapatkan profit yang diinginkan dan
menjalankan usaha dalam jangka waktu yang panjang dituntut untuk selalu
berinovasi agar dapat bersaing di pasar global yang akan kita hadapi.

1.2 PERUMUSAN MASALAH

Adapun rumusan masalah adalah :

a. Velva merupakan makanan pencuci mulut yang belum banyak diketahui
oleh kalangan masyarakat.
b. Buah delima diolah menjadi puree yang nantinya dapat dijadikan bahan
utama pembuatan Velva yang kaya akan kandungan vitamin dan
antioksidan.
c. Buah delima merupakan buah tropis yang langka, dimana kurang populer
untuk dijadikan bahan olahan bagi masyarakat.
1.3 TUJUAN
Tujuan PKM-K ini adalah menggali potensi kreatifitas dan keterampilan
mahasiswa untuk berwirausaha sehingga mahasiswa dapat menjadi job creator
bukan sebagai job seeker. Selain itu untuk ekplorasi pemanfaatan buah delima
dalam menghasilkan Velva rasa tropical yang mempunyai kandungan vitamin dan
antioksidan tinggi pencegah penyakit Hiperglisemia.
1.4 LUARAN YANG DIHARAPKAN
Produk velva dengan brand Pome Day diluncurkan pertama kali sebagai
produk home industry berskala kecil peningkatan kapasitas serta skala produksi
akan ditingkatkan seiring berjalannya waktu, dengan peningkatan kapasitas
produksi, diharapkan kebutuhan pasar dengan terjadinya globalisasi dapat
terpenuhi.
Mahasiswa yang menjalankan, usaha ini akan sangat bermanfaat untuk
mengembangkan jiwa kewirausahaan, kreativitas dan peluang untuk mendapatkan
uang dalam berwirausaha dengan memberikan alternatif dessert sehat berupa
velva dengan bahan dasar buah delima (pomegranate) bagi semua kalangan umur.
Jumlah produk yang dipasarkan yaitu 50 cup ice cream per hari, kapasitas
produksi ini tergolong cukup kecil untuk ukuran industri pangan. Harga yang
ditetapkan untuk setiap cup velva adalah Rp 10.000 dengan mempertimbangkan
harga yang ditetapkan oleh kompetitor yag dikenal sebagai strategi cost
leadership untuk mendongkrak penjualan produk ini.
Jasa yang digunakan dalam pembuatan produk ini awalnya yaitu para
pendiri ide produk Pome Day Velva pomegranate, yang nantinya akan diperluas
dengan merekrut karyawan warga asli Jatinangor.
1.5 KEGUNAAN PROGRAM
a. Bagi Perguruan Tinggi
Program ini merupakan perwujudan dari Tridharma Perguruan Tinggi.
Dengan program ini pula akan meningkatkan khasanah ilmu pengetahuan
yang nantinya menghasilkan produk baru berupa dessert yang sehat dan bergizi.
b. Bagi Mahasiswa

Program ini melatih mahasiswa untuk dapat mandiri menciptakan peluang

usaha, sehingga mengurangi ketergantungan mahasiswa dalam mencari lapangan
pekerjaan. Selain itu, program ini dapat menyerap tenaga kerja sehingga
mahasiswa ikut aktif dalam mengurangi jumlah pengangguran.
c. Bagi Masyarakat
Adanya produk velva berbahan dasar pomegranate (buah delima) akan
memberikan pilihan unik jajanan sehat bagi masyarakat. Produk ini memiliki
kelebihan yaitu, memanfaatkan kandungan vitamin A, C, K, B dan anti oksidan
seperti anthocyanin dan asid ellagik, gallic acids, dan flavanoids seperti quercetin
yang dapat melindungi penyakit Hipeglisemia atau Diabetes tanpa menambah
kadar glukosa.

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 ANALISIS PRODUK
A. Nama Produk : Pome Day merupakan makanan pencuci mulut
menggunakan teknik pembuatan ice cream berbahan dasar pomegranate
(buah delima) atau disebut Velva Pomegranate. POME yang berarti
singkatan dari Pomegranate (biasanya disingkat POME atau POM) dan
DAY yang memiliki arti hari dalam bahasa inggris menunjukkan
konsumen untuk membiasakan untuk memiliki 1 hari waktu dalam rentang
tertentu untuk menikmati olahan buah delima (Pomegranate).
B. Keistimewaan : Keistimewaan Pome Day terletak dari bahan dasar
puree buah delima yang nantinya menghasilkan rasa manis, asam, dan
segar khas buah tropical pomegranate. Khasiat buah delima yang tidak
meningkatkan gula darah. Menu Velva ini terbilang unik karena belum ada
yang mengolah buah delima untuk dijadikan dessert dan belum pernah ada
yang menjual sebelumnya.
2.2 PESAING
Diperkirakan pesaing dari usaha velva adalah restauran ternama,
restauran pada hotel berbintang, dan dessert yang hanya dijual di beberapa
tempat tertentu. Karena belum banyak dipasarkan di daerah maka kami
ingin memasarkan produk ini ke semua kalangan umum dengan harga
ekonomis.
2.3 PELUANG PASAR
Pemilihan jenis produk Pome Day, menjadikan konsumen
tertarik untuk membeli velva pomegranate. Selain itu, kasiat dari dessert
velva pomegranate yang dapat mencegah hiperglisemia menjadikan usaha
ini sebagai peluang bisnis yang menjanjikan. Pemanfaatan pomegranate
sebagai bahan baku produk pangan diharapkan mampu meningkatkan
nilai tambah produk Pome Day dan mengangkat produk citra buah
delima sebagai salah satu bahan baku pangan alternatif yang potensial
bagi masyarakat.
2.4 STRATEGI PEMASARAN
Untuk menetapkan strategi pemasaran produk inovasi velva
pomegranate yang belum banyak dikenal oleh masyarakat, diperlukan
analisis STP, yaitu segmenting, targetting, dan positioning produk.
Analisis ini berguna untuk mengetahui segmen pasar, target pasar, dan
posisi produk pada target pasar yang telah ditentukan.

a. Segmenting
Segmentation adalah upaya memetakan pasar dengan memilahmilahkan konsumen berdasarkan potensial penawaran produk. Strategi
pemasaran velva ini diawali dengan pengenalan produk di lingkungan
Jatinangor khususnya wilayah Fakultas Teknologi Indsustri Pangan
UNPAD. Pengenalan ini merupakan hal yang penting dilakukan agar
produk kami dapat dikenal dan dievaluasi kekurangannya.
Pengenalan diawali dengan memberikan beberapa taster kepada
mahasiswa-mahasiwa di sekitar FTIP pada sela-sela perkuliahan. Apabila
respon yang didapat cukup baik kami akan memproduksi dalam jumlah
yang kecil terlebih dahulu dan menitipkannya di kantin-kantin yang
terdapat di UNPAD, selain itu kami akan mempromosikannya melalui
media sosial. Apabila penjualan cukup meningkat kami akan produksi
dalam jumlah yang besar sesuai dengan pesanan konsumen. Selain itu,
kami akan mempromosikan produk kami di stand-stand expo yang biasa
diadakan di UNPAD.
b. Targetting
Target utama pemasaran Pome Day adalah segmen anakanak, pelajar, mahasiswa, ibu rumah tangga dan khususnya penderita
hiperglisemia. hal ini berdasarkan pada fakta bahwa kelompok anakanak sangat menggemari makanan sejenis ice cream, pelajar dan
mahasiswa memiliki potensi tinggi di lihat dari aspek psikologis yang
dimiliki yaitu kegemaran dalam mengkonsumsi jajanan yang murah dan
mengenyangkan, kelompok ibu rumah tangga lebih selektif dalam memilih
jenis panganan sehingga diharapkan ibu rumah tangga membeli produk
kami dikarenakan memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi, sedangkan
bagi penderita hiperglisemia pomegranate merupakan buah yang baik
dikonsumsi karena kandungan flavonoidnya yang cukup tinggi membantu
mencegah penyumbatan pada pembuluh darah arteri oleh kolestrol.
c. Positioning
Pandangan konsumen maupun pelanggan ketika melihat produk
velva pomegranate ini yaitu sebagai sebuah makanan penutup, atau
cemilan sehat, unik dan banyak manfaat. Selain itu, dalam konsep
pemasarannya, produk diciptakan dengan variasi rasa yang khas.
2.5 RENCANA PEMASARAN
Produk Pome Day dijual dalam bentuk Frozen Produk sehingga
harus selalu didalam freezer agar tidak meleleh. Pendistribusian produk ini
memerlukan kontainer dingin dengan temperatur sekitar temperatur
freezer. Pome Day dikemas dalam sebuah cup ice cream terbuat dari
kertas tegar sehingga tahan air. Berat netto produk ini 100 gram.

c
Gambar 1. (a) Logo Produk, (b) Tutup Kemasan, (c) Kemasan Produk
Pemilihan warna dasar untuk kemasan Pome Day adalah putih,
sedangkan logo produk dipilih gambar buah delima yaitu rasa buah dari
velva tersebut. Bagian atas tutup terbuat dari kertas tegar dengan diberi
logo produk dan bagian badan cup diberi label.
2.6 RENCANA ARUS PENERIMAAN/PENDAPATAN
Arus penerimaan usaha berasal dari penjualan produk Pome
Day yang kami targetkan memproduksi sebanyak 50 cup ice cream per
hari dengan harga satuan per cup nya Rp 10.000, Sehingga dalam sebulan
memproduksi 1500 cup dengan total penerimaan (revenue) sebesar Rp.
15.000.000.
2.7 SUMBER DAYA
Kegiatan usaha ini membutuhkan sumber daya berupa peralatan
pembuatan Puree, Ice cream maker, gerai dan tenaga kerja. Anggota
tim yang menjadi sumber daya tenaga kerja sendiri terdiri dari
disiplin ilmu pangan.
2.8 AKTIFITAS USAHA
Aktifitas usaha dimulai dengan melakukan produksi Puree,
pembuatan Pome Day, pengemasan, labelling dan distribusi produk ke
kantin-kantin tiap fakultas di UNPAD, pendirian stand pada Food EXPO.

2.9 KEMITRAAN
Usaha Pome Day memerlukan kemitraan dalam bentuk agen
penjualan. Sasaran penawaran kemitraan ini adalah kantin di lingkungan
kampus dan divisi kewirausahaan organisasi kampus.
2.10

RENCANA STRUKTUR BIAYA

Struktur biaya meliputi investasi peralatan produksi velva dan
bahan pembuatan velva. Investasi mencakup Blender, grinder, Ice Cream
maker, Loyang, Sendok Ice cream, Spatula, Freezer Ice Cream, Pisau,
Kompor, Panci, Mixer. Besarnya nilai investasi tersebut adalah Rp
6.144.800,00. Modal kerja selama 3 bulan meliputi bahan pembuatan
velva, dan perjalanan membeli bahan baku dengan total biaya Rp
3.855.000,00.

2.11

ANALISIS KELAYAKAN EKONOMI USAHA

Untuk menganalisis apakah suatu proyek usaha layak untuk
dijalankan atau tidak, maka perlu dilakukan analisis kelayakan usaha.
parameter yang digunakan sebagai acuan untuk menilai kelayakan usaha
ini yaitu, R/C dan titik impas (Break Even Point).
a. R/C
Nilai R/C merupakan rasio antara penerimaan (revenue)
dengan biaya biaya produksi (cost). Usaha diakatakan feasible jika
R/C > 1 atau usaha mampu memberikan profit.
total penerimaan(revenue)
R/C =
biaya produksi
=

45.000 .000
3.536.000

= 12,73 > 1 (feasible)

b. Analisis Titik Impas (BEP)
BEP merupakan titik dimana seluruh modal yang digunakan
untuk membangun usaha tepat impas dikembalikan lewat laba yang
diperoleh.

BEP (hari) =

Harga Pokok Penjualan

Hpp
Biaya produksi

3 . 536 . 000
10.000

= 353,6 (Biaya produksi mencapai impas jika telah menjual

produk sejumlah tersebut.

BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 PERENCANAAN USAHA
Pada tahap ini, kami melakukan analisis pasar, survei tempat,
pembuatan akun beberapa media sosial sperti facebook, twitter, path dan
instagram untuk penjualan online dan penyediaan bahan baku dan alat
serta melakukan perencanaan produksi, seperti pembelian produk dan
pengolahan produk. Dalam tahap ini indikator keberhasilan adalah adanya
tanggapan positif pasar terhadap produk yang akan dibuktikan dengan
terpenuhinya target penjualan setiap bulannya
3.2 KEGIATAN PRODUKSI
a. Pembuatan Puree Pomegranate
Buah delima dikupas kulit terluar dan diambil biji dan daging
buahnya kemudian masukkan ke blender tanpa penambahan air, setelah itu
disaring. Ampasnya yang masih berupa biji kemudian di grinder, setelah
itu biji yang telah digrinder dimasukkan dalam konsentrat buah delima.
Biji buah delima mengandung flavonoid tinggi sehingga lebih baik apabila
mengkonsumsi buah delima dengan menyertakan bijinya juga
b. Pembuatan Pome Day
CMC dididihkan dengan menambahkan 50 mL air pada suhu
o
100 C. kemudian larutan CMC, gum arab dan Sukrosa di campur dengan
puree delima dan ditambahkan jeruk nipis untuk menambahkan aroma
dan flavour, setelah itu semua bahan tersebut dimasukkan dalam mixer
dengan kecepatan tinggi. Puree telah tercampur diletakkan dalam loyang
dibekukan dalam freezer pada suhu -20C selama 3 jam, lalu
dimasukkan dalam ice cream maker selama 15 menit. Setelah itu
disimpan dalam freezer pada suhu -20C selama 20-24 jam untuk tujuan
pembekuan sampai dihasilkan velva buah dengan tekstur khas frozen
dessert. Setelah itu dimasukka dalam jar, ditutup rapat dan diberi label.
3.3 DISTRIBUSI DAN PEMASARAN PRODUK
Produk Pome Day dipasarkan dalam kemasan jar. Metode
pemasaran antara lain mitra penjualan, penjualan langsung
(directselling), preorder, dan penjualan di media online.
3.4 RENCANA PENGEMBANGAN USAHA
Pengembangan usaha dilakukan cara menduplikasi sistem
bisnis untuk memperluas jangkauan pasar. Adapun metode-metode
yang kami pilih untuk menduplikasi sistem bisnis yaitu melakukan
kemitraan untuk memperluas jangkauan konsumen.
3.5

METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Pelaksanaan program ini diawali dengan tahap persiapan produksi

yang meliputi pembelian alat-alat produksi. Kemudian pengadaan
inventarisasi alat yang dilanjutkan dengan pembelian bahan baku. Tahap
kedua adalah persiapan pembuatan produk pertama kali yang akan
dilaunching di daerah kampus UNPAD. Setelah launching, maka ada tahap
evaluasi berkenaan hasil sementara minat konsumen terhadap produk.
Setelah didapat hasil evaluasi dan perbaikan maka tahap selanjutnya
adalah pengembangan usaha dengan membangun jaringan usaha.

BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 ANGGARAN BIAYA
Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya Produk Pome Day
No
1.
2
3
4
Jumlah

Jenis Pengeluaran
Peralatan Penunjang
Bahan Habis Pakai
Perjalanan
Lain-Lain

Biaya (Rp)
6.144.800
3.536.000
300.000
19.000
9.999.800

4.2 JADWAL KEGIATAN

Tabel 2. JadwalKegiatanPelaksanaan Program
Kegiatan
BulanKeN
o
1.
2.

3.
4.
5.
6.

Uraian
Persiapan Program
Penyediaan alat dan
bahan
Produksi serta sarana
penunjang
Produksi tahap 1
Promosi
Pemasaran
Evaluasi
hasil
sementara
Produksi tahap 2
Pemasaran
Pengembangan Pasar

7.
8.
9.
10
Evaluasi
.
11
Pembuatan laporan
.

DAFTAR PUSTAKA
Astiyandani, P.G. (2010). Ujiklinis in vivo pengaruh konsumsi
daluman (Cyclleabarbata) terhadap penurunan kadar gula
darah padat ikus wistar jantan dengan diabetes mellitus
tipe 2. IPTEKMA. 1-4-2.
Paul S, Jellinger MD, FACE. The American association of Clinical
Endocrinologists Medical Guidelines for Clinical Practice for
the Diagnosis and Treatment of Dyslipidemia and
Prevention of Atherogenesis 2002 Amended Version,
Endocrine Practice 2000; 6: 170-7.
Widiastuti, R.K. (2008). Uji penurunan kadar glukosa darah
ekstrak etanol herba daun sendok (Plantago mayor L.)
pada tikus jantan yang diberi glukosa. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta.1-4.

LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Pembimbing, Ketua, dan Anggota
Riwayat Hidup Pembimbing
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
Herlina Marta
2 Jenis Kelamin
Perempuan
3 Program Studi
Teknologi Pangan
4 NIP
19820327 200604 2 002
5 Tempat dan Tanggal Lahir
Pasaman, 27 Maret 1982
6 Email
herlina.marta@unpad.ac.id
7 NomorTelepon/HP
08121444314
B. Riwayat Pendidikan
Tahun Lulus
2004
2011

Program Pendidikan
Sarjana
Magister

Perguruan Tinggi
Universitas Padjadjaran
Institut Pertanian Bogor

C. Pelatihan Profesional
Jenis Pelatihan
Tahun
(Dalam/Luar Negeri)
Kursus Singkat Keahlian
2006
Mengajar Bagi Dosen Muda
Unpad
Pelatihan dan
2006
Pendampingan Teknik
Penulisan Artikel Ilmiah
Pelatihan Peningkatan
Kemampuan Staf Edukatif
2006
dalam Menggunakan
Metode E-Learning
Penataran dan Pelatihan
Program Pengembangan
2007
Keterampilan Dasar Teknik
Instruksional (PEKERTI)
Pelatihan Program Applied
2011
Approach (AA)
2012
Pelatihan Dosen Konselor

Penyelenggara

Jurusan/Program
Studi
Teknologi Pangan
Ilmu Pangan

Jangka Waktu

Unpad

7 Oktober 2006

Unpad

10 s.d.11 November
2006

FTIP Unpad

26-29 Juni, 3 dan 7

Juli 2006

P3AI Unpad

5 s.d. 12 Desember
2007 (45 jam)

P3AI Unpad

25 s.d. 29 April 2011

P3AI Unpad

D.Pengalaman Penelitian
Tahun
2007

Ketua/Anggota
Tim
Pengaruh Penggunaan Jenis Ketua
Gula dan Konsentrasi
Saribuah Terhadap
Beberapa Karakteristik
Sirup Jeruk Keprok Garut
Judul Penelitian

Sumber Dana
DIPA Unpad

(Citrus Nobilis Lour)

2007

2007

2007

2008

2008

2008

2009

2011

2011

Kajian Pemanfaatan Kulit

Jeruk sebagai Sumber
Pektin dalam Pembuatan
Selai Jeruk Garut (Citrus
nobilis Lour)
Karakteristik Cream
Crackers Berserat Tinggi
yang Dibuat dengan
Perbandingan Jumlah
Terigu dan Bekatul
Kinetika French Fries
Umbi Garut selama
Penggorengan
Kajian Pembuatan Fruit
Leather Manggis Asal
Puspahiang Kabupaten
Tasikmalaya dalam Upaya
Diversifikasi Pangan
Kajian Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Kulit
Manggis dalam Rangka
Pemanfaatan Limbah Kulit
Manggis di Kecamatan
Puspahiang Kabupaten
Tasikmalaya
Kajian Perbandingan Bubur
Mangga Kweni (Mangifera
Ordorata Griffith) Dengan
Bubur Bayam
(Amaranthus. Tricolor L.)
Terhadap Beberapa
Karakteristik Mix Leather
Mangga-Bayam
Pengaruh Penambahan
Gliserol terhadap Kuat
Tarik Edible Film
Berbahan Dasar Tepung
Tapioka
Sifat Fungsional dan
Reologi Tepung Jagung
Nikstamal serta Contoh
Aplikasinya pada
Pembuatan Makanan
Pendamping ASI
Kajian Sifat Fisikokimia
Tepung Jagung
Pragelatinisasi serta
Aplikasinya pada

Anggota

DIPA Unpad

Anggota

DIPA Unpad

Anggota

DIPA Unpad

Ketua

DIPA Unpad

Anggota

DIPA Unpad

Anggota

DIPA Unpad

Anggota

DIPA Unpad

Penyusunan Tesis

Kerjasama dengan
BPPT

Ketua

DIPA BLU Unpad

2011

2012

2012

2013

2013

2013

2014

2014

Pembuatan Bubur Instan

Penggunaan Enzim
Transglutaminase Atau
Glukosa Oksidase Dalam
Pembentukan Ikatan Silang
Pada Protein Sorgum
Sebagai Potensi Alternatif
Pengganti Terigu
Kajian Pembuatan Biskuit
Sandwich Probiotik dari
Tepung Campuran Bonggol
Pisang Batu (Musa
brachycarph), Ubi Jalar dan
Kacang Kedelai (Glicine
max L. Merr) Varietas
Anjasmoro
Sifat Fungsional dan
Amilografi Pati Ubi Jalar
dengan Teknik Modifikasi
Fisik
Komposisi Kimia Hibrida
Jagung Potensial Unpad
Sebagai Calon Varietas
Baru Dalam Menunjang
Ketahanan Pangan
Nasional
Pengaruh Konsentrasi
Enzim -Amilase Dan
Waktu Hidrolisis Terhadap
Beberapa Karakteristik
Maltodekstrin Dari Pati
Jagung
Penelitian "Sintesis Produk
Mono dan Diasilgliserol
(MDAG) dari Minyak Biji
Pala Papua (Myristica
Argentea) sebagai
Emulsifier dan Pengawet
Alami
Kajian Pemanfaatan
Esktrak Kulit Manggis
Dalam Pembuatan Permen
Jelly Sebagai Alternatif
Pangan Fungsional
Produksi Pewarna Alami
(Antosianin) dari Ubi Jalar
Ungu sebagai Pangan
Fungsional serta
Aplikasinya pada Produk
Pangan

Anggota

DIPA BLU Unpad

Anggota

Fakultas Teknologi
Industri Pertanian

Ketua

DIPA BLU Unpad

Ketua

Hibah Kompetitif
Unpad

Ketua

Hibah Penelitian
Fakultas

Anggota

KP3N-Deptan

Ketua

Hibah Penelitian
Fakultas

Anggota

PUPT-Unpad

Penggandaan Skala
Produksi Mono dan Diasil
Gliserol (MDAG) Dari
Butter Biji Pala Papua
(Myristica argentea) dan
Aplikasinya pada Produk
Pangan sebagai Emulsifier
dan Pengawet Alami
Uji Multi Lingkungan
Hibrida Mutan Berdaya
Hasil dan Kandungan
Nutrisi

2014

2014

E. Karya Ilmiah
Buku/Bab Buku/Jurnal
Tahun

2008

2008

2008

2009

2011

Anggota

KP3N-Deptan

Anggota

PUPT-Unpad

Judul
Pengaruh Penggunaan
Jenis Gula dan
Konsentrasi Saribuah
terhadap Karakteristik
Sirup Jeruk Keprok
Garut (Citrus nobilis
Lour).
Kinetika French Fries
Umbi Garut selama
Penggorengan.
Karakteristik Cream
Crackers Berserat Tinggi
yang Dibuat dengan
Perbandingan Jumlah
Terigu dan Bekatul.
Kajian Aktivitas
Antioksidan Ekstrak
Kulit Manggis
menggunakan Beberapa
Pelarut.
Pengaruh Konsentrasi
Sukrosa dan Maizena
terhadap Karakteristik
Fruit Leather Manggis.

F. Makalah/Poster
Tahun
Judul
Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar
(Ipomoea batatas L.) terhadap
2006
Kualitas Bihun

Penerbit/Jurnal
Jurnal Teknotan
Vol. 2 No.1, Mei 2008

Jurnal Teknotan
Vol. 2 No.1, Mei 2008
Jurnal Teknotan
Vol. 2 No.1, Mei 2008

Jurnal Teknotan
Vol. 2 No. 3 Mei 2009

Jurnal Teknotan
Vol. 5 No.3, September
2011

Penyelenggara
Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan
Indonesia (PATPI)
Yogyakarta, 2 -3 Agustus
2006

2007

Pengaruh Pengurangan Kandungan

Air Potongan Kentang sebelum
Penggorengan terhadap Beberapa
Karakteristik French Fries Goreng

Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan
Indonesia (PATPI)
Bandung, 17 18 Juli 2007

G. Konferensi/ Seminar/ Lokakarya/ Simposium

Tahun

2006

2006

2006

2007

2007

2007

Judul Kegiatan
Diskusi Panel: Pola
Kerjasama antara
Jurusan Teknologi Industri
Pangan, FTIP-Unpad
dengan Stakeholder dalam
Meningkatkan Relevansi
Lulusan. Bandung, 10 Juli
2006.
Seminar Nasional dan
Kongres PATPI 2006:
Pengembangan Teknologi
Pangan untuk Membangun
Kemandirian Pangan.
Yogyakarta, 2-3 Agustus
2006
International Seminar:
Post Harvest Losses of
Cole Crops (Brassica
Vegetables), Causes and
Solutions. Bandung, 6
November 2006
Seminar Nasional PATPI
2007: Meningkatkan Daya
Saing Produk Pangan
Lokal melalui Ilmu dan
Teknologi untuk
Menunjang Ketahanan
Pangan Nasional.
Bandung, 17-18 Juli 2007
Seminar Nasional:
Lembaga Regulator untuk
Komoditas Pertanian
strategis pada Sistem
Pangan Nasional (Food
National System) dalam
Rangka Mendukung
Ketahanan Pangan
Nasional. Bandung, 18
September 2007
Seminar Nasional: Sistem
dan Manajemen

FTIP Unpad

Panitia/Peserta/
Pembicara
Peserta

PATPI

Pembicara

FTIP Unpad

Peserta

PATPI Cabang
Bandung

Panitia/Pembicara

Kerjasama antara
FTIP Unpad dan
Perum Bulog
Regional Jawa Barat

Peserta

FTIP Unpad

Peserta

Penyelenggara

2007

2007

2012

2011

2011

2011

2011

2011

Pengelolaan E-Learning.
Bandung, 25 September
2007
Lokakarya Regional:
Pengembangan Inovasi
Masyarakat di NegaraNegara Asia. Bandung, 67 November 2007
Seminar Internasional:
Scientific Discussion on
Quality Control and
Quality Evaluation of Fresh
Produce. Bandung, 27
Desember 2007
Seminar Nasional
Kemandirian Pangan:
Meningkatkan Daya Saing
dan Nilai Tambah Produk
Pertanian Berbasis Sumber
Daya Lokal. Bandung, 1112 Juli 2012
Seminar Fakultas:
Pengolahan Citra Untuk
Evaluasi Produk Pertanian
(Image Processing).
Jatinangor, 2 Maret 2011
Seminar Fakultas: Kajian
Lingkungan Hidup
Strategis Untuk
Pembangunan
Berkelanjutan. Jatinangor,
30 Maret 2011
Seminar Fakultas:
Produksi dan
Karakterisasi Pewarna
Alami sebagai Sumber
Komponen Bioaktif.
Jatinangor, 11 Mei 2011
Seminar Fakultas: Sifat
Fungsional dan Reologi
Tepung Jagung Nikstamal
serta Aplikasinya pada
Pembuatan MP-ASI.
Jatinangor, 1 Juni 2011
Seminar Fakultas:
Rancang Bangun dan Uji
Kinerja Mesin Pencacah
Serasah Tebu. Jatinangor,

Kerjasama antara
Asia Pasific Centre
for Transfer of
Technology
(APCTT), FTIP
Unpad, LIPI dan
Perteta
Kerjasama antara
FTIP Unpad dengan
Korea Food
Research Institute

Peserta

Kerjasama FTIP
Unpad, BPTP Jabar
dan DRD Jabar

Panitia

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Pembicara

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Peserta

2011

2011

2011

2011

2011

2011

2011

2012

2012

3 Agustus 2011
Seminar Fakultas:
Pengaruh Pemanasan
terhadap Sifat Fisikokimia
Susu Kambing.
Jatinangor, 24 Agustus
2011
Seminar Fakultas:
Biodiesel sebagai
Alternatif Sumber Energi .
Jatinangor, 21 September
2011
Seminar Fakultas:
Economic Impacts of
Biofuel Development in
Indonesia. Jatinangor, 28
Oktober 2011
Seminar Fakultas: The
Present Situation of R & D
for Bioenergy. Jatinangor,
28 Oktober 2011
Seminar Fakultas:
Penanganan Pascapanen
Padi Terendam.
Jatinangor, 16 November
2011
Seminar Fakultas: Kakao,
dari Hulu sampai Hilir.
Jatinangor, 30 November
2011
Seminar Fakultas: Peran
Pusat Inovasi Kakao dalam
Pengembangan Industri
Pengolahan Coklat di
Indonesia. Jatinangor, 30
November 2011
Seminar Fakultas: Strategi
Pengembangan
Agroindustri Halal dalam
Mengantisipasi Bisnis
Halal Global. Jatinangor,
30 Januari 2012
Lokakarya Metodologi
Pembelajaran Metode
Student Centered Learning
dalam Kurikulum Berbasis
Kompetensi. Jatinangor,
21 Juni 2012

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

2014

2013

2014

Ceramah Ilmiah Apakah

Antosianin Antioksidan
yang Efektif dalam Tubuh:
Kajian Sudut Pandang
Metabolisme dan
Bioavaibility. Jatinangor
15 Juli 2014
Seminar Nasional Agro
Inovasi Berbasis Sumber
Daya Lokal dalam
Meningkatkan
Kesejahteraan Masyarakat
dan Petani Lembang, 13
Agustus 2014
Research Seminar Series
Food Technology

Fakultas Teknologi
Industri PertanianUnpad

Peserta

BPTP-FTIP Unpad

Pemakalah

Autralian Embassy-FTIP Unpad

H. Kegiatan Profesional/Pengabdian Masyarakat

Tahun
Jenis/Nama Kegiatan
Tempat
Pelatihan Pembuatan Roti Manis Bekatul Desa Sindangsari Kecamatan
Berserat Tinggi Di Desa Sindangsari
Sukasari Kabupaten Sumedang
2008
Kecamatan Sukasari Kabupaten
Sumedang
Sosialisasi Pengolahan Biji Sorgum
Desa Lebakwangi dan Desa
untuk Berbagai Penganan dalam Upaya
Mangunjaya Kecamatan Arjasari
2011
Diversifikasi Pangan dan Peningkatan
Kabupaten Bandung
Gizi Masyarakat di Sekitar SPLPP
Arjasari
Sosialisasi Pemanfaatan Ubi Jalar dalam Desa Sekarwangi dan Desa
Pembuatan Berbagai Produk Pangan
Cilangkap Kecamatan Buahdua
dalam Upaya Diversifikasi Pangan dan
Kabupaten Sumedang
2012
Peningkatan Gizi Masyarakat di Desa
Sekarwangi dan Desa Cilangkap
Kecamatan Buahdua Kabupaten
Sumedang
Pemanfaatan Bonggol Pisang menjadi
Desa Cikalong dan Tonjongsari
Aneka Produk Pangan sebagai Upaya
Kecamatan Cikalong
Peningkatan Nilai Guna Bahan Baku
Kabupaten Tsikmalaya
Lokal
2012
di Desa Cikalong dan Tonjongsari
Kecamatan Cikalong Kabupaten
Tasikmalaya
2012
2012
2013

IbM Kelompok Tani Jamur Merang di

Kabupaten Cirebon
IbM Gapoktan Sorgum di Kabupaten
Bandung
IbM Kelompok Usaha Aneka Camilan di
Kabupaten Cirebon

Desa Luwungkencana Kecamatan

Susukan Kabupaten Cirebon
Kecamatan Arjasari dan Kecamatan
Pameungpeuk Kabupaten Bandung
Kab Cirebon

2013

2014

2014

IbM Kelompok Usaha Keripik Singkong

di Kabupaten Sumedang
Sosialisasi Pemanfaatan Kacang Tanah
dalam Pembuatan Mentega Kacang di
Desa Cisitu dan Penanganan Limbah
Cair Industri Tahu di Desa Situmekar
Kecamatan Cisitu Kabupaten Sumedang
IbM Kelompok Usaha Aneka Cemilan di
Kabupaten Bandung

Kab Sumedang
Kecamatan Cisitu Kabupaten
Sumedang

Kec Cileunyi Kab Bandung

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-P dengan judul Karakteristik
Fitokimia Mikrokapsul Ekstrak Buah Ketapang Badak (Ficus lyrata) dengan
Metode Enkapsulasi Freeze drying dan Oven Vakum.
Sumedang, 28 Oktober 2015
Pembimbing

(Herlina Marta, STP.,M.Si.)

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

No
Jenis Pengeluaran*)
1
Peralatan Penunjang (Produksi)
Blender dan Grinder Oxone 3 in 1 OX-863
Ice Cream Maker (Cuisinart Ice-30-BC)
Loyang 24 cm x 10 cm x 6 cm (5)
sendok set
Sendok Ice cream (IKEA Products) (3)
Spatula plastik (2)
Freezer Ice Cream
Pisau
Kompor gas 2 tungku RINNAI RI-302S
MASPION Panci Saicepan Ebonit Handle 16 cm
Sharp Standing Mixer EMS-51L/W
Subtotal (1)
2
Bahan habis pakai
a. Bahan pembuatan Velva
Delima
CMC
Gum Arab
Air
Gula
Jeruk Nipis
b. Bahan Pengemas
Cup Ice Cream + Tutup + Sendok
Sticker
Subtotal (2)
3
Perjalanan
Perjalanan belanja bahan pengemas ke bandung
Perjalanan beli bahan baku ke lembang
Subtotal (3)
Lain-lain
Print Proposal + Scan
Subtotal (4)
Jumlah

Biaya (Rp)
690.000
2.184.000
50.000
25.000
129.800
15.000
2.250.000
10.000
237.000
55.000
499.000
6.144.800

1.600.000
157.500
175.000
35.000
567.000
39.000
787.500
175.000
3.536.000
50.000
250.000
300.000

19.000
19.000
9.999.800

Lampiran 5. Diagram
Puree Buah Delima

Mixer

Diletakkan dalam loyang

Dibekukan dalam freezer

-20C selama 3 jam

Dimasukkan dalam ice

cream maker 15 menit

Disimpan dalam freezer

-20C selama 20-24 jam

Velva Pomegranate

Dimasukkan dalam Cup

Ice Cream

Pengemasan
Pelabelan

CMC : Gum Arab (1:2)

+ Jeruk Nipis + Gula
+Air