Promotion

Beef Prosperity Burger

Apakah harapan customer terhadap produk
kita?

Periksa Peralatan
Gold Standart
 Prosperity Bun yang lembut dan bertabur wijen  Grill, Temperatur :
 Sliver onion yang masih segar Atas 218°C, Bawah177°C
Menu Select = 4 : 1
 Sauce blackpepper yang merata di seluruh permukaan
Cooking Time : start time 104 detik
beef prosperity Patty Grill Spatula
 Perpaduan texture Buns dan Beef prosperity patty  UHC
yang lembut dikombinasikan dengan rasa khas Temperature : 85°C
blackpepper sauce. Holding Time : 30 menit untuk Patty dan
 Secara keseluruhan product akan terlihat rapih dan 3 jam untuk Blackpepper Sauce
tidak terlalu berantakan baik dari sauce ataupun silver  Vertical Toaster Temperatur : 293.3°C
onionya Cooking time : 17 detik
Compression start point : Heel : D / Crown : 5
Persiapan HEBT 5V/3V Compression start point : 4
Sebelum mulai, periksa penampilan diri.  HLZ (Heated Landing Zone)
 Seragam bersih dan rapi. Air : 104C, Surface : 71C
Assembly table : 39 – 59C
 Rambut rapi & pendek, tidak berjenggot, kuku jari yang
 OAT : Surface 71 C
bersih dan tidak berbau badan.
 1/3 UHC slot 2 pcs untuk Prosperity Sauce
 Name tag selalu terpakai  1/6 Pan untuk slivered onion
 Sepatu bersih dan memakai kaus kaki.  1/9 Pan untuk tong prosperity patty
 Time Card untuk Holding Time Sauce
Cuci tangan
Gunakan McD AMH, cucilah tangan sampai sebatas siku
paling tidak selama 20 detik. Lakukan hal ini minimum setiap
PRODUCTION MODE
jam.
Terlalu banyak, terlalu sedikit produk?
Perhatikan Production / UHC/CHC chart sesuai
Hand Gloves production mode untuk menentukan berapa banyak
Gunakan hand gloves biru saat mengambil dan memasak produk yang perlu dimasak ketika slot kosong.
patty. Setiap jamnya Shift IC harus mengkomunikasikan
production mode untuk jam tersebut. Jenis production
mode:
Low, Medium, High dan Ultra.
Anda tinggal mengikuti petunjuk berdasarkan production
mode dan jumlah produk yang tertera pada chart tersebut
Periksa Persediaan PROFIT TIP: Bila anda tidak mengikuti angka-angka
pada chart, anda dapat mempengaruhi profit restoran
 Prosperity Patty anda dengan membuang-buang makanan (bila anda
 Prosperity Bun memasak terlalu banyak) atau dengan membuat
customer menunggu (bila anda memasak terlalu sedikit).
 Fresh Slivered Onion
Selalu memperhatikan komunikasi yang disampaikan oleh
 Blackpepper Sauce Assembler.
 Plain Wrap Ada 2 jenis komunikasi yang disampaikan Assembler :
 Prosperity Clamshell Box

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 1

 SUSTAIN
Jika sudah ada satu tray pada slot UHC yang 5. Tutup Grill Angkat Prosperity
kosong. Lepaskan hand glove biru dan buang, kemudian tutup
 RECOVERY upper platen (tangan masih menggunakan hand glove
Jika ada dua atau lebih tray pada slot UHC yang bening) aktifkan timer .
kosong. Cooking time di setting 104 detik.

Prosedur Memasak Beef Prosperity

Patty

1. Konfirmasi Jumlah Product pada UHC Chart 6. Angkat Prosperity Patty

Perhatikan production mode yang diberikan shift IC
setiap jamnya. Atau perhatikan komunikasi yang
disampaikan oleh Assembler. Lihat jumlah produk UHC
Chart sesuai dengan production modenya.
2. Buka upper platen
Pakai hand glove bening di kedua tangan, tekan
tombol pada grill untuk membuka upper platen
Setelah upper platen terbuka segera angkat dan
tiriskan patty mengikuti prosedur pengangkatan
patty, dari depan ke belakang dan dari kanan ke kiri.
Angkat patty secepatnya (removal time maksimal
18 detik untuk mencegah “Overcooked”), dan
pindahkan ke UHC Tray yang sudah terisi Blackpepper
sauce. Patty jangan diberi garam (seasoning). Saat
mengangkat patty, jadikan 1 tumpukan terdiri dari 2
patty Maksimum penempatan patty dalam UHC tray
adalah 6 patty ( 3 baris dan 2 tumpukan)

3. Ambil Prosperity Patty

Pakai hand glove biru di kedua tangan melapisi hand
glove bening.
Maksimal run size adalah 6 patty.
4. Letakkan Prosperity patty di lower grill dan aktifkan
Timer.
Letakkan memanjang dengan bagian “bergerigi”
menghadap keatas, ikuti prosedur peletakan patty.
Lepaskan hand glove biru kemudian aktifkan timer /tekan
start .
Perhatikan susunan peletakan patty
2 Platten

7. Simpan di UHC
Masukkan prosperity patty ke UHC yang sudah diisi
blackpepper sauce . Pastikan semua bagian patty
terlumuri oleh Blackpepper Sauce.
Gunakan Tong pipih untuk melumuri Patty pada
3 Platten Blackpepper Sauce.
Masukkan UHC tray ke dalam slot UHC dan aktifkan
timer.
Holding time patty dalam UHC tray adalah 30 menit.
Holding time Blackpepper Sauce di UHC adalah 3 jam
Untuk nama Slot Prosperity dengan blackpepper sauce
di UHC : setting nama Prosauce

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 2

 Prosedur Menyiapkan Blackpepper
Sauce
1.
8. Membersihkan Grill
Lap spatula setiap kali selesai pemakaian dengan grill
cloth yang bersih dan tersanitasi, kemudian letakkan
kembali di grill tool organizer.
Scrape permukaan lower platen grill. Squegee sisa- sisa
karbon di upper platen dan lower platen.
Setiap 15 menit sekali, lap permukaan release sheet
dengan menggunakan grill cloth yang bersih dan
tersanitasi. Ganti grill cloth setiap selesai membersihkan
grill. Tempatkan kembali platen dalam posisi standby
ketika tidak digunakan.
9. Membersihkan Peralatan Grill
Cuci, bilas dan sanitasi semua UHC tray, grill utensil, prep
table utensil dan utensil holder paling tidak setiap 4 jam. Ini
akan mematahkan siklus kemungkinan tumbuhnya bakteri.
Training/Promotion/NAWD/DES 2020
Tempatkan Blackpepper Sauce Dalam UHC Tray
Tempatkan 2 inner blackpepper sauce ke dalam UHC
tray (gunakan meat tray) dan simpan di UHC.
Catatan :
 Saat menuang sauce, pastikan tidak ada
Blackpepper Sauce tersisa di dalam
kantong dengan cara menekan kantong
plastik dari ujung belakang ke ujung depan
kantong
 Perhatikan Holding Time
Holding time blackpepper sauce yang sudah
diisi Prosperity patty di UHC 3 jam
Gunakan penanda waktu untuk menunjukkan
holding time blackpepper Sauce. Buang
sauce setelah melewati batas holding time dan
setelah closing. Selalu buang produk ketika
timer UHC berbunyi dan menunjukkan ”00”dan
buang ke ember waste. Jangan pernah
mereset timer. Ini untuk memastikan agar
produk panas, segar, berkualitas untuk
customer kita
3 Jam
 Pada saat low volume 1 UHC tray boleh diisi
dengan minimal 1 inner Blackpepper Sauce
untuk merendam patty agar dapat
meminimalkan waste. Pastikan Blackpepper
sauce dapat merendam prosperity patty .
 Pastikan tidak ada sisa sauce yang
menempel disekitar UHC, segera bersihkan
dengan towel
 Prosedur closing UHC dan UHC tray harus
dilakukan supaya tidak ada sisa sauce yang
mengakibatkan kerak dan menjadi sumber
kontaminasi dan pelanggaran food safety
Page 3
 Prosedur Menyiapkan Beef Prosperity
5. Tambahkan Fresh Slivered Onion
Burger Tambahkan 14 gram fresh silvered onion di atas crown

1. Bereaksi terhadap KVS

2. Masukkan Prosperity Bun ke dalam Toaster

Masukkan heels pada bagian depan slot toaster dan
crown pada slot belakang. Letakkan bagian potongan (cut
side) buns menempel pada platennya.
6. Letakkan Prosperity Patty di atas Crown
Ambil 1 pcs prosperity patty yang sudah
dimarinade dari UHC tray dengan menggunakan
tong pipih stainless.
Pastikan prosperity patty sudah terendam sauce

Tiriskan 5 detik agar sauce tidak berceceran di atas

wrap ketika akan dipindahkan ke Crown.
Bila menggunakan Toaster HEBT Letakkan patty bagian bergerigi menghadap ke bawah,
di atas crown yang sudah didress.

7. Letakkan Heel
Letakkan heel di atas patty
3. Siapkan plain wrap dan Letakkan Buns di atas Wrap
Ambil wrap plain Pastikan wrap pada bagian yang di
lapisi kertas minyak ada di atas. Letakkan crown dan
heel secara horizontal ditengah wrap Heel terletak
mendekati arah crew, sedangkan crown terletak
mendekat prep table.Prosedure sama seperti Prosperity
sebelumnya, Clamshell ada di dekat UHC dan tidak
perlu ditekan
8. Bungkus (Wrap) Burger
Dress Table Lakukan wrapping, dengan melipat bagian depan
Crown wrap kemudian digulung. Angkat burger dan lipat
kedua ujung wrap ke bawah

Heel

Crew

4. Serve : “Bumb Bar”

Setelah bun diletakkan di atas wrap plain, serve
bump bar

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 4

9. Masukkan Burger ke dalam Prosperity B u r g e r
Clamshell tanda Beef tidak usah di tekan dan
letakkan di HLZ/OAT.
Pilih Clamshell Beef Prosperity

10. Dorong ke HLZ/OAT

11. Sajikan (alacarte)

Takeaway
Untuk kemasan takeaway gunakan bag no #8 letakan
tidak miring kesamping.

12. Sajikan Paket

Medium
Sajikan dengan clear straw dan 2 napkin, 2 Chili
Large,
Sajikan dengan clear straw dan 2 napkin, 2 Chili

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 5

Tanggung Jawab Station
 Clean as you go
 Penting sekali untuk selalu menjaga station anda
bersih, tersanitasi dan rapi
 Sapu dan pel lantai seperlunya. Cuci tangan dengan
AMH sebelum kembali bekerja.
 Bersihkan bagian atas dan depan grill
menggunakan towel bersih dan tersanitasi.

 Bersihkan tray
Cuci, bilas dan sanitasi semua UHC tray paling tidak
setiap 4 jam. Hal ini akan memutus semua kemungkinan
pertumbuhan bakteri pada equipment.

 Secondary Duties
Bantu rekan sesama tim sesuai kebutuhan. Informasikan
pada shift manager ketika anda akan meninggalkan
station.

 Jaga persediaan produk cukup sesuai built to

Ikuti built to 24/2
Jaga agar terdapat cukup suplai produk dan UHC tray di
station grill agar anda tidak perlu menghentikan
pemasakan untuk melakukan stock up.

Tanyakan pada manager anda bagaimana menangani

stok di restoran anda. Bila anda sedang berada pada
periode sibuk, komunikasikan kebutuhan stock up
anda pada crew 24/2, tanpa meninggalkan station anda.
Ini adalah satu cara anda dapat mencapai operasi yang
lancar di area grill. Bila tidak, anda dapat
menghambat produksi bila anda kehabisan supply

 Steam grill
Secara berkala dan di saat diperlukan, lakukan steam
grill sesuai prosedur steam grill (lihat pada bagian
Station Maintenance dari hands out ini)

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 6

 Beef Prosperity Burger
CRITICAL STANDARD
QUALITY – Bagaimana anda mempengaruhi Quality di station ini? FOOD SAFETY – Bagaimana anda memastikan Food Safety di
 Pastikan produk yang dimasak dan disajikan mengikuti Gold station ini?
Quality Standar  Cek expired date semua produk sebelum digunakan
 Gunakan UHC tray yang bersih
SERVICE – Bagaimana anda dapat mempengaruhi service di station  Jangan mencampur produk lama dan baru di UHC tray
ini?
 Ikuti UHC chart untuk memastikan grill produk cukup SAFETY – Bagaimana anda menjaga diri anda tetap aman di
 Menjaga agar station tetap bersih dan di stock sesuai station ini?
kebutuhan  Sapu dan mop tumpahan minyak untuk mencegah kita
tergelincir dan jatuh
CLEANLINESS – Bagaimana anda dapat memastikan kebersihan di  Gunakan sepatu anti slip yang aman dan ber hak rendah
station ini?
 Cuci Tangan
 Lap semua permukaan
 Scrap grill dan bersihkan utensils
 Ambil 1 prosperity patty yang sudah direndam sauce dari
UHC dan pindahkan ke atas Crown
PROSEDUR STATION  Letakkan Heel Prosperity
TENTUKAN JUMLAH YANG AKAN DIMASAK  Wrap Beef Prosperity Burger.
 Monitor jumlah produk di UHC sesuai dengan UHC Chart  Ambil Prosperity Burger Clamshell Box,
 Pindahkan Beef Prosperity Burger ke Clamshell Box
Buang produk yang sudah kadaluarsa dengan segera. Produk  Dorong Ke HLZ atau OAT
yang dismpan terlalu lama di UHC tidak akan memenuhi  Sajikan
standar kualitas dan tidak aman untuk disajikan ke customer.
PROSEDUR MEMASAK PROSPERITY BLACKPEPPER SAUCE
 Gunakan hand glove biru dan ambil Prosperity Patty dari grill
side freezer Lulus 100% :  Ya  Tidak
 Letakkan Prosperity Patty pada grill mengikuti Patty Komentar:
Placement Guide
 Lepaskan dan buang hand gloves biru kemudian tutup upper
platen
 Siapkan UHC tray ukuran 1/3 yang berisi Blackpepper Sauce
di grill holder
 Ketika upper platen terbuka, angkat patty dan tiriskan 5 detik
(Jangan beri Seasoning)
 Pastikan semua patty dimasak dengan sempurna
Juicy harus terlihat jelas, dan patty harus berwarna coklat
terang serta tidak ada warna merah muda
 Gunakan grill spatula dan white hutzler untuk mengangkat
patty secara bersamaan
 Jangan sampai merobek patty saat diangkat dari grilled
 Tempatkan patty di UHC tray yang telah berisi Black Pepepr
Sauce
 Letakkan UHC tray di slot yang sudah ditentukan, aktifkan
timer (30 min)
BEEF PROSPERITY BURGER
 Bereaksi terhadap KVS
 Masukkan Prosperity Bun ke Toaster
 Ambil Plain Wrap dan bagian yang licin di sebelah atas
 Letakkan Buns pada plain wrap
 Tambahkan 14 gr slivered onion

Nama Crew: Tanda tangan: Tanggal:

Nama Crew Leader: Tanda Tangan: Tanggal:
Nama Manager: Tanda tangan: Tanggal:

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 7

 QUIZ BEEF PROSPERITY BURGER

1. Berapakah suhu lower platen pemasakan Prosperity

Patty :
9. Berapa lama thawing time minimal untuk
a. 166°C prosperity Bun?
b. 167°C.
c. 177°C a. 12 jam
d. 277°C b. 10 jam
c. 3 jam
2. Berapakah suhu upper pemasakan Prosperity Patties : d. seharian
a. 166°C
b. 168°C
c. 177°C
d. 218°C
3. Berapakah suhu toaster untuk pemasakan prosperity
buns :

a. 166°C
b. 293°C
c. 177°C
d. 218°C
4. Berapakah waktu pemasakan untuk prosperity buns :

a. 11 detik
b. 17 detik
c. 30 detik
d. 50 detik
5. Berapakah Slivered Onion untuk Beef Prosperity
Burger :
a. 7 gram
b. 12 gram
c. 13 gram
d. 14 gram
6. Berapakah holding time Black Pepper sauce di
UHC :

a. 30 menit
b. 2 jam
c. 1 jam
d. 3 jam

7. Berapa suhu untuk UHC prosperity dengan sauce?

a. 79 °C
b. 85 °C
c. 93°C
d. 115°C
8. Berapa Holding time Sliver onion di dress table :

a. 1 Jam
b. 2 Jam
c. 3 Jam
d. 4 Jam

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 8

Training/Promotion/NAWD/DES 2020 Page 9