ALAT PENYELENGGARAAN GIZI

KULINER
Peralatan Masak dan Alat Hidang pada
Penyelemggaraan Kuliner
 PERALATAN DI DAPUR
1. Peralatan berat/ kitchen equipment
Alat2 yg besar & menetap d dapu, ex :
microwave, kulkas, grill, oven, dll.
2. Peralatan ringan / kitchen tool
Alat2 yg dapat di pegang dgn tangan & dpt
berpindah, ex : pisau, talenan, spatulla,
baskom, dll
 TUJUAN PENGENALAN ALAT
Mahasiswa mampu memilih dan menggunakan
peralatan persiapan, peralatan pengolahan,
dan peralatan penyajian.
 MACAM & JENIS PERALATAN
 fungsinya dlm gizi kuliner digolongkan mjd 3
kelompok :
1. Alat Persiapan Masak
Alat persiapan masak adalah semua alat yang
di gunakan untuk mempersiapkan bahan
makanan yang dimasak. Fungsi utama alat ini
untuk membantu memudahkan menyiapkan
bahan makanan yang diolah atau mengolah
makanan menjadi hidangan lain.
 MACAM & JENIS PERALATAN
2. Alat Masak/ Pengolahan
Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang
langsung digunakan untuk mengolah
makanan.
3. Alat Penyajian
Alat penghidang makanan adalah semua alat
yang digunakan untuk menghidangkan
makanan yang akan disajikan diatas meja
penghidang atau meja makan.
 ALAT BANTU PENGOLAHAN MKNN
1. Sodet
2. Irus
3. Tirisan Minyak
4. Penjepit makanan, etc ...
dll
 ALAT PENYIMPNAN MKNN
Penyimpan Panas Penyimpan Dingin & Beku
1. Bain-marie 1. Multi Deck Open Chiler
2. Food warmer 2. Seafood counter
3. Infrared warmer 3. Refrigenerator
4. Rechaud 4. Freezer
 AYO MENGENAL ALAT
ALAT PERSIAPAN
PISAU PENGUPAS/ PILLER
 ALAT PERSIAPAN
PARUTAN/ CHOOPER BASKOM
 ALAT PERSIAPAN
SARINGAN/ TIRISAN TIMBANGAN DIGITAL
 ALAT PERSIAPAN
SPATULA & KUAS SENDOK UKUR
 ALAT PERSIAPAN
PEMBUKA KALENG PENJEPIT
 ALAT PERSIAPAN
SERUTAN ES GELAS UKUR
 ALAT PERSIAPAN
ROLLING PIN PARUTAN KEJU
 ALAT PERSIAPAN
TALENAN COBEK/ PENGGILING
 ALAT PERSIAPAN
BLENDER/ MAGIC JUICER MIXER
 ALAT PERSIAPAN
MIXER GRIDER HAND BLENDER
 ALAT PERSIAPAN
JUICER TIMBANGAN MANUAL
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG PERSEGI PANJANG BAKING DISH
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG BOLU LOYANG BUNDAR
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG LOAF LOYANG PERSEGI
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG TULBAN MUFFIN PAN
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
TART PAN PIZZA PAN
 ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
ROLL PAN/ LOYANNG BOLU GULUNG RAMENKIN
 ALAT PENGOLAHAN : KOMPOR
KOMPOR GAS KOMPOR LISTRIK
 ALAT PENGOLAHAN : KOMPOR
BURNER GAS STOVE
 ALAT PENGOLAHAN : OVEN
OVEN TANGKRING OVEN GAS
 ALAT PENGOLAHAN : OVEN
OVEN LISTRIK OVEN BAKING PAN
 ALAT PENGOLAHAN : KUKUS/ STEAMER

PANCI KUKUSAN PANCI TIM

 ALAT PENGOLAHAN : PANCI
POT WOK
 ALAT PENGOLAHAN : PANCI
SAUCE PAN PANCI PRESSTO
 ALAT PENGOLAHAN : WAJAN
CREPE PAN/ FLAT PAN SAUTE PAN
 ALAT PENGOLAHAN : WAJAN
GRILL PAN DOUBLE PAN
 ALAT PENGOLAHAN : PANGGAGAN

BARBEQUE KETTLE PORTABLE GAS GRILL

ALAT PENGOLAHAN : PANGGAGAN
FANCY GRILL
 ALAT BANTU PENGOLAHAN
SODET IRUS
 ALAT PENYAJIAN MKNN
PIRING CEPER PIRING SAYUR
 ALAT PENYAJIAN MKNN
PIRING OVAL PIRING CEPER KECIL
 ALAT PENYAJIAN MKNN
HOT PLATE MANGKUK SOTO
 ALAT PENYAJIAN MKNN
MANGKUK SUP MANGKUK CEPER
 ALAT PENYAJIAN MKNN
GELAS BELIMBING HIGHBALL
 ALAT PENYAJIAN MKNN
GELAS ANGGUR PUTIH GELAS ANGGUR MERAH
 ALAT PENYAJIAN MKNN
WATER GOBLET GELAS JUS
 ALAT PENYAJIAN MKNN
CANGKIR GELAS BIR
 ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK MAKAN GARPU
 ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK TEH/ KOPI SENDOK NASI
 ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK SUP SENDOK BUBUR/ ES
 ALAT PENYAJIAN MKNN
GARPU BUAH SUMPIT
 ALAT SAJI PRASMANAN
JUICE CATERING SET ROLLER TOP PERSEGI
 ALAT SAJI PRASMANAN
ROLLER TOP BULAT ROLLER TOP LONJONG
 DAFTAR PUSTAKA
Sinegar, Rohanta; Nilawati, Nurul Salasa; Rotua,
Manuntun; & Surata, I Gede. 2016. Buku Ajar
Gizi Kuliner Dasar. Jakarta : EGC