Pengembangan Resep

Pengembangan Kuliner untuk Membuat

Makanan resep
Modifikasi makanan yang sehat dan menyehatkan atau istilah (Healthy
Cooking – Healthy Food). Efek memasak terhadap nilai gizi makanan,
sifat kandungan bio aktif dari bahan makanan yang akan dimasak,
meliputi :
1. Teknik persiapan memasak Sehat, contoh perlakuan:
a) Hindari mencuci bahan makanan dalam potongam kecil-kecil, sari
bahan makanan akan terbuang.
b) Jauhkan dari kontaminasi silang dari makanan kotor atau bahan
berbahaya pada bahan makanan yang mudah rusak dan kesegaran.
ut.<. Jejperdaya da
egaj`ahdag ageda k
2. Memilih Teknik Masak yang Sehat
3. Memilih bahan pengganti ketika membuat resep modifikasi, misalnya
gantikan kuning telur sebagai pengental dapat disubstitusi dengan
tepung maezena

al yagb sualara `ua

4. Memperkaya kandungan vitamin dan mineral dengan menambah
aneka jenis sayuran atau buah dalam salad.
Modifikasi Resep adalah …
Merubah resep dengan tujuan tertentu. Pertimbangan dalam
menciptakan resep baru :
1. Mengenal bahan makanan yang digunakan.
2. Mempunyai sistematika penyusunan tertentu, dimulai dari bahan
pokok digunakan di awal, diikuti dengan bahan lain serta bumbu.
3. Penulisan resep sering dijumpai dalam penyelenggaraan makanan
dalam jumlah banyak, sehingga diperlukan standart resep.
Cara Melakukan Pengembangan Resep
1. Ambil satu resep yang akan dikembangkan
2. Pelajari dahulu resep tersebut (bahan yang digunakan, bumbu,
Teknik, bahan tambahan makanan, teknik masak dll.
3. Apa saja yang dapat dikembangakan dari resep tersebut
4. Lakukan pengembangannya, apakah penambahan, pengurangan
5. Lakukan Uji Coba Resep
6. Perbaiki lagi bila masih
Batasan Pengembangan Resep
Melakukan Perubahan Resep yang sudah ada dengan tujuan :
1. Membuat variasi resep menjadi resep baru
2. Kepentigan gizi dan kesehatan
3. Meningkatkan citarasa, bentuk, dan penampilan makanan.
4. Meningkatkan mutu layanan makanan dan daya terima
5. Melatih kemampuan pengetahuan dan keterampilan kuliner
6. Meningkatkan aspek gizi dan kesehatan
RESEP => Suatu susunan instruksi atau algoritma yang menunjukkan
cara membuat suatu masakan

STANDAR RESEP => Satu set instruksi yang menjelaskan cara spesifika
dalam menyiapkan masakan tertentu dengan menggunakan alat
tertentu dan dihidangkan sesuai selera tertentu.
Struktur Standar Resep
• Nama resep
• Komposisi bahan
• Alat
• Cara memasak
• Alat hidang
• Kandungan gizi
• Besar porsi
Dasar Pengembangan Resep
• Jenis sasaran
• Kebutuhan Gizi
• Pedoman diet
• Penilaian menu/resep
• Hasil survey kepuasan konsumen
Sebelum melakukan Pengembangan Resep
yang Harus dilakukan adalah :
• Uji coba resep
• Uji daya terima/ organoleptic.