Modifikasi

Resep

Oleh:
I G.A. Ari Widarti,DCN,M.Kes
Difinisi Modifikasi Resep

– Merupakan upaya melakukan perubahan suatu resep

yang sudah ada dengan berbagai alasan dan tujuan.
– Apa itu resep masakan…?
– Apa saja yang perlu diperhatikan untuk membuat resep
masakan ?
Struktur Resep /Standar resep

1. Keterangan tentang tingkat kesulitan

2. Nama Masakan
3. Porsi yang dihasilkan
4. Bahan dan jumlah yang digunakan
5. Cara persiapan bahan
6. Cara memasak/lama memasak
7. Alat yang dibutuhkan
8. Petunjuk menajikan
9. Analisa Nilai Gizi
Secara umum, Arti memodifikasi resep:

1. Membuat variasi resep lama, menjadi resep baru

2. Untuk kepentingan gizi dan Kesehatan, agar sesuai
dengan tujuan diet
3. Untuk meningkatkan cita rasa, bentuk dan
penampilan makanan
4. Untuk meningkatkan mutu/ daya terima
5. Untuk meningkatkan pemahaman dan ketrampilan
kuliner
 Tiga macam
memodifikasi resep

1. Modifikasi dari segi bahan makanan

(menambah,mengurangi,mengganti bahan makanan)
2. Modifikasi dari Teknik memasak (panas basah, panas kering,
lemak)
3. Modifikasi dari segi jumlah porsi yang dibuat
Contoh :
Sayur Bening:
Pada resep: bahan bayam saja, bisa ditambah labu
kuning untuk menambah beta carotene
(contoh lain Sdr. bisa ambil dari tugas (analisis resep)
Coba diperhatikan minuman dibawah,
coba lakukan modifikasi
- Aspek-aspek yang akan dimodifikasi ?
– Nama Minuman ?
– Jenis menu?
– Resep ?
– Bahan ?
– Porsi
– Kandungan nilai gizi ?
– Penyajian ?
 Tujuan akhir modifikasi resep

1. Modifikasi Bumbu : merubah rasa masakan

2. Modifikasi Teknik memasak: rasa, bentuk,nilai gizi
3. Modifikasi bentuk masakan: merubah tekstur
4. Modifikasi bentuk potongan: merubah penampilan
5. Modifikasi bahan makanan: merubah
rasa,warna,aroma
6. Modifikasi nilai gizi: merubah kandungan gizi makanan
7. Modifikasi jumlah: merubah jumlah porsi
 TERIMAKASIH

SEMOGA BERMANFAAT