MODIFIKASI RESEP

MELALUI :
• MODIFIKASI BUMBU
• MODIFIKASI TEKNIK MEMASAK
• MODIFIKASI BENTUK MASAKAN
• MODIFIKASI BENTUK/POTONGAN BM
• MODIFIKASI BAHAN MAKANAN
• MODIFIKASI NILAI GIZI
• MODIFIKASI JUMLAH
• MODIFIKASI DILAKUKAN DENGAN
BERORIENTASI PADA TUJUAN AKHIR
YAITU PRODUK/ MAKANAN YANG
DIHASILKAN
 MODIFIKASI BUMBU

MERUBAH RASA MAKANAN

MODIFIKASI TEKNIK MEMASAK

MERUBAH RASA, BENTUK,

NILAI GIZI
MODIFIKASI BENTUK MASAKAN

MERUBAH TEKSTUR
MODIFIKASI BENTUK/ POTONGAN

MERUBAH PENAMPILAN
MODIFIKASI BAHAN MAKANAN

MERUBAH RASA, WARNA,

AROMA
 MODIFIKASI NILAI GIZI

MERUBAH KANDUNGAN GIZI

MAKANAN
 MODIFIKASI JUMLAH

MERUBAH JUMLAH PORSI

Tugas :
Kelompok 1 : Memodifikasi resep jajanan khas lombok menjadi
produk pangan sebagai PMT untuk Anak Balita dan Anak Sekolah
(Produk yang dibuat adalah : 1. jajanan asli khas lombok , 2. Produk
modifikasi untuk PMT anak balita, 3 . Produk Modifikasi untuk PMT
Anak Sekolah
Kelompok 2 : Memodifikasi resep lauk hewani khas lombok atau
sumbawa menjadi lauk hewani yang dapat diberikan pada lansia dan
pada perempuan dewasa yang memiliki kadar kolesterol tinggi.
(Produk yang dibuat adalah 1. Sesuai resep asli, 2. Modifikasi untuk
lansia, 3. Modifikasi untuk perempuan dewasa dengan kadar
kolesterol tinggi)
Kelompok 3 : Memodifikasi resep lauk nabati khas lombok atau
sumbawa menjadi lauk nabati yang dapat diberikan pada pasien
dengan gangguan pada organ pencernaan (lambung) dan remaja
yang mengalami anemia. (Produk yang dibuat adalah: 1. Sesuai resep
asli, 2. Modifikasi untuk pasien gangguan lambung, 3. Modifikasi
untuk rematri anemia
Kelompok 4. Modifikasi resep sayuran asli khas lombok atau
sumbawa menjadi produk pangan untuk Ibu Hamil KEK dan Anak
Sekolah Dasar Kurus. Produk yang dibuat adalah : 1. Sesuai resep asli,
2. Modifikasi untuk Ibu Hamil KEK, dan 3. Modifikasi untuk Anak
Sekolah Dasar Kurus
Kelompok 5. Modifikasi resep makanan pokok asli lombok atau
sumbawa menjadi produk pangan yang dapat diberikan pada
penderita DM dan Ibu Menyusui. (Produk yang dibuat adalah : 1.
Sesuai resep asli, 2. Modifikasi untuk penderita DM, 3. Modifikasi
untuk Ibu Menyusui
Kelompok 6. Modifikasi resep minuman khas lombok
/sumbawa/bima/dompu menjadi minuman untuk meningkatkan
imunitas tubuh dan minuman untuk atlit. Produk yang dibuat adalah :
1. Sesuai resep asli. 2. Modifikasi untuk meningkatkan imun, 3.
Modifikasi untuk Atlit.

Catatan : Modifikasi yang dilakukan sesuikan dengan tujuan. Boleh dilakukan

beberapa modifikasi. Minggu ini menyusun modifikasi, Minggu depan baru
membuat. Jumlah porsi yang dibuat masing –masing 3 porsi. Untuk
keperluan penggantian bahan, silahkan direkap masing-masing kelompok.
Kumpulkan melalui PJ.
Format Rekap Belanja Bahan

Mata Kuliah :
Jenis Praktikum :
Tanggal Praktikum :
Kelompok :

Rekapan Bahan Yang Diperlukan

No Nama Bahan Jumlah atau Harga Total Harga

Makanan Berat Satuan