PANG4111

NASKAH UAS-THE
UJIAN AKHIR SEMESTER-TAKE HOME EXAM (THE)
UNIVERSITAS TERBUKA
SEMESTER: 2022/23.1 (2022.2)

Kimia Organik
PANG4111

No. Soal Skor

1 Plastik Polyethylene sering digunakan sebagai kemasan suatu bahan pangan. Apakah 30
polyethylene tersebut merupakan senyawa organik? Jelaskan jawaban Anda!
Sebutkan rumus struktur, unsur yang ada di dalam polyethylene, jenis hibridisasi dan gugus fungsi
yang ada pada rumus struktur polyethylene tersebut!

Catatan:
Gunakan modul dan sumber luar (buku maupun internet) untuk menemukan jawaban.

2 Dalam bahan pangan, suatu stereoisomer berperan penting dalam sifat manfaat atau toksisitas. 20
Asam askorbat (vitamin C) memiliki 2 bentuk isomer dan terdapat di alam semesta.

Pertanyaan:
a. Tuliskan rumus struktur asam askorbat dan bentuk isomernya! Sebutkan perbedaannya
secara struktur!
b. Apa jenis isomerisasi tersebut?
c. Adakah dampak isomerisasi tersebut terhadap aktivitas senyawa? Jika ada, jelaskan!

Catatan: Gunakan modul dan sumber luar (buku maupun internet) untuk menemukan jawaban.

3 Pada bahan pangan rentan sekali terjadi ketengikan dan kerusakan. Hal itu dikarenakan adanya 25
reaksi kimia yang terjadi dalam makanan tersebut. Reaksi yang terjadi salah satunya adalah reaksi
hidrolisis dan hidrogenasi. Dalam proses menggoreng suatu bahan makanan reaksi hidrolisis atau
hidrogenasi pun bisa terjadi, yaitu salah satunya adalah pada minyak yang digunakan untuk
menggoreng. Asam lemak tak jenuh yang ada pada minyak goreng teradisi oleh adanya hidrogen
atau timbul kerusakan ikatan oleh suhu tinggi penggorengan yang biasanya dilakukan pada suhu
160-2000C.

Pertanyaan:
1. Berikan contoh asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh yang ada di dalam minyak
goreng dan gambarkan rumus strukturnya (minimal 3), serta tunjukkan posisi ikatan yang
menyebabkan ketidakjenuhan asam lemak tersebut!
2. Apa yang dimaksud asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh?
3. Berikan contoh reaksi yang melibatkan asam lemak tak jenuh yang berakibat pada ketengikan
suatu bahan makanan!

Catatan:
Gunakan modul dan sumber luar (buku maupun internet) untuk menemukan jawaban.

1 dari 2
 PANG4111

4 Vanillin dan Sinamaldehid adalah dua macam senyawa yang terkandung dalam bahan tambahan 25
pangan yang biasanya ditambahkan pada makanan sebagai penambah cita rasa dan aroma, yaitu
vanila dan kayu manis.

Pertanyaan:
1. Gambarkan rumus struktur Vanillin dan Sinamaldehid, sebutkan semua gugus fungsi yang
ada di dalam senyawa Vanillin dan Sinamaldehid tersebut!
2. Jelaskan Nama IUPAC dan sifat fisikokimia Vanillin dan Sinamaldehid!
3. Salah satu manfaat Sinamaldehid adalah sebagai bahan dasar senyawa antidiabetes.
Sebutkan senyawa yang bisa berfungsi sebagai agen antidiabetes, dan sebutkan rumus
strukturnya dan reaksi pembuatan senyawa antidiabetes tersebut dari Sinamaldehid!

Catatan:
Gunakan modul dan sumber luar (buku maupun internet) untuk menemukan jawaban.
Sumber gambar: wikipedia.org

Skor Total 100

2 dari 2