EVALUASI KARAKTERISTIK MINYAK IKAN PATIN

DENGAN PENAMBAHAN ASTAXANTHIN SEBAGAI

ANTOKSIDAN

PROPOSAL SKRIPSI SARJANA FARMASI

Oleh :

RONA TRESNA UTAMI

NIM: 1948201104

PROGRAM STUDI S1 FARMASI

FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ABDURRAB

PEKANBARU

2023
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah Subhanahu Wa

Ta’ala yang telah memberi rahmat dan karunia-Nya kepada peneliti sehingga dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Evaluasi Karakteristik Minyak Ikan Patin

Dengan Penambahan Astaxanthin Sebagai Antioksidan”. Skripsi ini diajukan

sebagai salah satu syarat untuk melakukan penelitian pada program studi S1

Farmasi Universitas Abdurrab Pekanbaru.

Pada kesempatan ini, peneliti juga mengucapkan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah memberikan bimbingan dan

arahan kepada peneliti selama proses perkuliahan hingga pembuatan skripsi ini,

antara lain:

1. Ibu apt. Denia Pratiwi, M. Farm selaku Kaprodi S1 Farmasi Universitas

Abdurrab.

2. Ibu apt. Azlaini Yus Nasution, M. Farm selaku Dosen Pembimbing I yang

telah meluangkan waktunya, mendidik dan memberikan bimbingan dengan

kesabarannya untuk membimbing peneliti dalam menyelesaikan skripsi ini.

3. Ibu Sri Kartini, S. Si, M. Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah

meluangkan waktunya, mendidik dan memberikan bimbingan dengan

kesabarannya untuk membimbing peneliti dalam menyelesaikan skripsi ini.

4. Seluruh dosen di Program Studi Farmasi yang selalu membimbing serta

memberikan ilmu kepada saya dalam menjalani masa pendidikan di

Program Studi Farmasi Universitas Abdurrab Pekanbaru.

i
 5. Kepada kedua orang tua tercinta Ayah Rudi Putra dan Ibu Tarmini atas do’a,

dukungan moral, materil dan kasih sayang sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

6. Semua pihak yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu, yang telah

membantu peneliti, semoga Allah Subhanahu Wa Ta’ala membalas

kebaikan kita semua.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini belum sempurna.

Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi

perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan

pembaca.

Pekanbaru, Februari 2023

Rona Tresna Utami

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... vii

BAB 1 PENDAHULUAN............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 4

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 4

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................... 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 6

2.1 Klasifikasi dan Morfologi Ikan Patin ................................................ 6

2.2 Minyak Ikan ..................................................................................... 9

2.3 Astaxanthin ..................................................................................... 11

2.3.1 Sumber Astaxanthin ................................................................. 11

2.3.2 Struktur Astaxanthin ................................................................ 12

2.3.3 Ekstraksi dan Analisis Astaxanthin .......................................... 13

2.3.4 Aktivitas Biologis Astaxanthin Sebagai Antioksidan ................ 15

2.4 Parameter Uji Pada Minyak Ikan Patin ............................................ 17

2.4.1 Penentuan Angka Peroksida ..................................................... 17

2.4.2 Kadar Asam Lemak Bebas ....................................................... 19

2.4.3 Penentuan Nilai Anisidin ......................................................... 22

iii
 2.4.4 Total Oksidasi .......................................................................... 22

2.5 Antioksidan ..................................................................................... 23

2.6 Metode DPPH .................................................................................. 24

2.7 Spektrofotometri Uv-Vis .................................................................. 24

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ..................................................... 26

3.1 Desain Penelitian .............................................................................. 26

3.2 Sampel ............................................................................................. 26

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 26

3.4 Alat dan Bahan ................................................................................. 27

3.4.1 Alat........................................................................................... 27

3.4.2 Bahan ....................................................................................... 27

3.5 Prosedur Kerja ................................................................................. 27

3.5.1 Persiapan Sampel ...................................................................... 27

3.5.2 Perlakuan Sampel .................................................................... 28

3.5.3 Penentuan Angka Peroksida ...................................................... 29

3.5.4 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas ...................................... 29

3.5.5 Penentuan Nilai p-Anisidin ...................................................... 29

3.5.6 Total Oksidasi .......................................................................... 30

3.6 Uji Aktivitas Antioksidan ................................................................ 30

3.6.1 Pembuatan dan Pengukuran Larutan DPPH 0,1 mM ................ 30

3.6.2 Pengujian Sampel .................................................................... 31

3.7 Analisis Data ................................................................................... 31

iv
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 33

LAMPIRAN ............................................................................................... 35

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Ikan Patin (Pangasius sp) .......................................................... 5

Gambar 2.2 Struktur Astaxanthin .................................................................. 13

vi