SMA Negeri 3 Kota Jambi

Guru Mapel : Faila S.Pd

Kelas : XII MIPA 3
Anggota Kelompok:
Kalmadu Putri
Tasya Shaqinah
APA ITU TEMPE?

Tempe (Jawa: ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, translit. Témpé) adalah makanan

khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi kedelai atau beberapa
bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus,
seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti),
atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai
"ragi tempe". Tempe adalah salah satu makanan tradisional khas
Indonesia. Di tanah air, tempe sudah lama dikenal selama berabad-
abad silam. Makann ini diproduksi dan dikonsumsi secara turun
temurun, khususnya di daerah Jawa Tengah dan sekitarnya.

Kata “tempe” diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. Pada masyarakat
Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu
yang disebut tumpi.

Makanan bernama tumpi tersebut terlihat memiliki kesamaan dengan

tempe segar yang juga berwarna putih. Boleh jadi, ini menjadi asal
muasal dari mana kata “tempe” berasal.

Tempe merupakan makanan yang terbuat biji kedelai atau beberapa

bahan lain yang diproses melalui fermentasi dari apa yang secara
umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Lewat proses fermentasi ini, biji
kedelai mengalami proses penguraian menjadi senyawa sederhana
sehingga mudah dicerna.
ALAT
- Plastik
- Panci
- Mangkok
- Sendok
- Saringan
- Kompor
- Kukusan

BAHAN
- Kacang Kedelai
- Ragi tempe
- Air

LANGKAH KERJA
1. Cucilah kedelai dengan air yang mengalir hingga bersih
2. Kedelai yang sudah bersih dimasukkan ke dalam panci berisi air,
kemudian rebus selama 30 menit
3. Setelah direbus, rendam lah selama semalam agar menghasilkan
kondisi asam
4. Setelah direndam selama semalam, remas remas kulit kedelai
untuk mendapatkan biji kedelai
5. Kemudian cuci lagi kedelai seperti cara yang pertama
6. Lalu rebus ulang selama 5 menit
7. Setelah direbus, tiriskan/dikeringkan
8. Setelah itu taburkan ragi tempe ke kacang kedelai sebanyak 1
sendok makan
9. Setelah ragi merata, masukkan ke dalam plastik yang sudah di
bolong-bolongkan dengan tusuk gigi
10. Setelah itu dipendam selama 3 hari untuk waktu fermentasi.

KESIMPULAN
Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang
menggunakan jamur RHIZOPUS OLIGOSPORUS dan RHIZOPUS
ORYZAE. Tempe umumnya dibuat secara tradisional dan merupakan
sumber protein nabati. Tempe mengandung berbagai nutrisi yang
dibutuhkan oleh seperti protein, lemak, karbohidrat, dan mineral.
Proses pembuatan tempe melibatkan 3 faktor pendukung, yaitu
bahan baku yang dipakai mikrooganisme, dan keadaan lingkungan
tumbuh (suhu, pH, dan kelembapan).

Faktor dalam proses pengolahan diperkirakan memiliki pengaruh

yang sangat nyata terhadap kualitas tempe, faktor faktor tersebut
antara lain perebusan, ruang fermentasi, kadar air kedelai,
pematusan udara, suhu fermentasi, lama fermentasi.
FOTO-FOTO PEMBUATAN TEMPE