PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
MAPEL : DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN (Teknik Dasar Pengerjaan Pengolahan)
KELAS/SEMESTER : X APHP/GENAP
BENTUK SOAL : PILIHAN GANDA
NO. ELEMEN
Memahami konsep prinsip
1 dan prosedur proses
pemisahan (pengayakan,
penyaringan, destilasi,
ekstraksi, pengendapan,
penggumpalan dan evaporasi)
SMK NEGERI 1 RANGAS
Jln. H. ABD. MALIK PATTANA ENDENG KM. 0
KEL. RANGAS KEC. SIMBORO KAB. MAMUJU TELP. 0426-2703044 KP. 91512
email : smkn1rangas_mamuju@yahoo.co.id
KISI-KISI SOAL ULANGAN AKHIR SEMESTER
GENAP
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
ULANGAN AKHIR SEMESTER GENAP
MATERI INDIKATOR SOAL NOMOR
SOAL
Pengertian pengayakan Peserta didik mampu menjelaskan pengertian pengayakan 1
Ciri-ciri ayakan Peserta didik mampu menjelaskan ciri-ciri ayakan 2
Pengertian Penyaringan Peserta didik mampu menjelaskan pengertian penyaringan 3
Jenis-jenis penyaringan Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis penyaringan 4
Jenis-jenis destilasi Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis destilasi 5
Contoh produk hasil destilasi Peserta didik mampu menyebutkan contoh produk hasil destilasi 6
1

2 Memahami
pengidentifikasikan
karakteristik dan penanganan
hasil pertanian (sortasi,
grading, pengawetan,
pengemasan, pengepakan dan
penyimpanan dingin).
Pengertian ekstraksi Peserta didik mampu menjelaskan pengertian ekstraksi 7
Proses ekstraksi Peserta didik mampu menjelaskan proses ekstraksi 8
Pengertian reaksi pengendapan Peserta didik mampu menjelaskan pengertian reaksi pengendapan 9
Contoh produk hasil pengendapan Peserta didik mampu menyebutkan contoh produk hasil pengendapan 10
Faktor – faktor penyebab terjadinya Peserta didik mampu menuliskan faktor – faktor penyebab terjadinya kogulasi 11
kogulasi
Contoh-contoh produk penggumpalan Peserta didik mampu menuliskan contoh-contoh produk penggumpalan 12
Pengertian evaporasi Peserta didik mampu menjelaskan pengertian evaporasi 13
Tahapan siklus air atau hidrologi Peserta didik mampu menjelaskan tahapan siklus air atau hidrologi 14
Faktor yang mempengaruhi evaporasi Peserta didik mampu menuliskan faktor yang mempengaruhi evaporasi 15
Pengertian pencampuran Peserta didik mampu menuliskan pengertian pencampuran 16
Keberhasilan suatu proses pencampuran Peserta didik mampu menjelaskan keberhasilan suatu proses pencampuran 17
Tujuan pencampuran Peserta didik mampu menjelaskan tujuan pencampuran 18
Macam-macam pencampuran Peserta didik mampu menjelaskan macam-macam pencampuran 19
Prinsip pencampuran Peserta didik mampu menjelaskan prinsip pencampuran 20
Pengertian sortasi Peserta didik mampu menjelaskan pengertian sortasi 21
Tujuan dari sortasi dan grading Peserta didik mampu menjelaskan tujuan dari sortasi dan grading 22
Tujuan pengawetan Peserta didik mampu menjelaskan tujuan pengawetan 23
Teknik pengawetan Peserta didik mampu menjelaskan Teknik pengawetan 24
Fungsi kemasan Peserta didik mampu menjelaskan fungsi kemasan 25
Fungsi kemasan Peserta didik mampu menjelaskan fungsi kemasan 26
Sifat kemasan Peserta didik mampu menjelaskan sifat kemasan 27
Jenis-jenis kemasan Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis kemasan 28
Jenis-jenis kemasan Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis kemasan 29
2
Jenis-jenis kemasan Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis kemasan 30
Jenis-jenis kemasan Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis kemasan 31
Isi label Peserta didik mampu mejelaskan isi label 32
Isi label Peserta didik mampu mejelaskan isi label 33
Isi label Peserta didik mampu mejelaskan isi label 34
Pengertian penyimpanan dingin Peserta didik mampu menjelaskan pengertian penyimpanan dingin 35
Kegunaan pendinginan Peserta didik mampu menjelaskan kegunaan pendinginan 36
Factor yang mempengaruhi pendinginan Peserta didik mampu menjelaskan factor yang mempengaruhi pendinginan 37
Tujuan pengepakan Peserta didik mampu menuliskan tujuan pengepakan 38
Jenis-jenis packing Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis packing 39
Contoh packing produk minuman Peserta didik mampu menyebutkan contoh packing produk minuman 40

3
 SOAL ULANGAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

KK : APHP
MAPEL : DDAPHP (Teknik Dasar Pengerjaan Pengolahan)
KELAS : X APHP A dan B
JUMLAH SISWA : 40 siswa
Penanggung Jawab Mapel : Ir. Sitti Aisyah

Pilihlah jawaban yang paling tepat!

1 Pengertian pengayakan adalah

a. Merupakan pemisahan berbagai campuran partikel padatan yang mempunyai
berbagai ukuran bahan dengan menggunakan ayakan
b. Suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, misalnya air
c. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan, atau septum, yang di atasnya padatan akan terendapkan
d. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat cair.
e. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan (komoditas hasil pertanian)
sehingga menghasilkan produk yang lebih siap dan mengundang minat untuk dikonsumsi
2 Yang termasuk ciri-ciri ayakan
a. Ukuran dalam mata bulat
b. Mata jala besar
c. Jumlah mata jala (mesh) per satuan meter
d. Jumlah mata jala per setuan luas, umumnya per cm2.
e. Lubang tidak beraturan
3 Pengertian penyaringan adalah
a. Merupakan pemisahan berbagai campuran partikel padatan yang mempunyai
berbagai ukuran bahan dengan menggunakan ayakan
b. Suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, misalnya air
c. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan, atau septum, yang di atasnya padatan akan terendapkan
d. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat cair.
e. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan (komoditas hasil pertanian)
sehingga menghasilkan produk yang lebih siap dan mengundang minat untuk dikonsumsi
4 Yang tidak termasuk jenis-jenis penyaringan yaitu
a. Penyaring kopi untuk menjaga kopi yang terpisah dari dasar.
b. Filter HEPA dalam pendingin ruangan (AC) untuk menghilangkan partikel dari
udara. c. Belt Filter untuk mengekstrak logam mulia di pertambangan.
d. Plat filter horizontal, juga dikenal sebagai Sparkler filter.

4
 e. Tidak menggunakan penyaringan untuk mencegah unsur-unsur tungku
bercampur dengan partikulat.
Aplikasi distilasi sederhana digunakan untuk
a. Memisahkan campuran air dan lemak
5 b. Memisahkan campuran air dan alkohol.
c. Memisahkan campuran air dan protein
d. Memisahkan campuran air dan karbohidrat
e. Memisahkan campuran air dan vitamin
6 Contoh-contoh produk hasil destilasi adalah
a. Minyak cendana, Minyak kayu putih, Minyak bunga kenanga, Minyak goreng
b. Minyak cendana, Minyak kayu putih, Minyak bunga kenanga, Minyak
mandar
c. Minyak cendana, Minyak kayu putih, Minyak bunga kenanga, Minyak bunga Tai
Ayam d. Minyak cendana, Minyak kayu putih, Minyak bunga kenanga, Minyak Lawang
e. Minyak cendana, Minyak kayu putih, Minyak bunga kenanga, Minyak cenceman
7 Pengertian Ekstraksi adalah
a. Proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan menggunakan
pelarut b. Suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, misalnya
air
c. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan, atau septum, yang di atasnya padatan akan terendapkan
d. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat
cair.
e. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan (komoditas hasil
pertanian)
sehingga menghasilkan produk yang lebih siap dan mengundang minat untuk dikonsumsi
8 Proses ekstraksi parfum bertujuan untuk
a. Mendapatkan komponen dari bahan yang
cair.
b. Mendapatkan komponen dari bahan yang kental
c. Mendapatkan komponen dari bahan yang wangi.
d. Mendapatkan komponen dari bahan yang encer
e. Mendapatkan komponen dari bahan yang manis
9 Pengertian reaksi pengendapan adalah
a. Proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan menggunakan
pelarut
b. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan, atau septum, yang di atasnya padatan akan terendapkan
c. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat
cair.
d. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan (komoditas hasil
pertanian)
sehingga menghasilkan produk yang lebih siap dan mengundang minat untuk
dikonsumsi e. Suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, misalnya air

5
10 Contoh-contoh produk hasil pengendapan adalah
a. Susu kedele
b. Jus Buah dan Jus Sayur
c. Teh instant

6
 d. Kopi Bubuk
e. Tepung Terigu
11 Telur mentah bila direbus akan mengakibatkan putih dan kuningnya
mengalami a. Pengentalan
b. Penggumpalan
c. Pendinginan
d. Penyaringan
e. Destilasi
12 Contoh-contoh produk penggumpalan adalah
a. Tahu dan mentega
b. Tepung dan mentega
c. Keju dan mentega
d. Tahu dan Keju
e. Tepung dan es krim
13 Pengertian evaporasi adalah
a. Proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan menggunakan pelarut
b. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan, atau septum, yang di atasnya padatan akan terendapkan
c. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat cair.
d. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan (komoditas hasil pertanian)
sehingga menghasilkan produk yang lebih siap dan mengundang minat untuk
dikonsumsi e. Suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, misalnya air
14 Evaporasi terjadi ketika suatu cairan ……….
a. Didinginkan
b. Diembunkan
c. Dibekukan
d. Disaring
e. Dipanaskan
15 Jika suhu lebih tinggi saat evaporasi makan akan menyebabkan evaporasi terjadi …………
a. Lebih cepat
b. Lebih lama
c. Lebih Panjang
d. Lebih pendek
e. Lebih lembut
16 Pengertian pencampuran adalah
a. Proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan menggunakan pelarut
b. Pembersihan partikel padat dari suatu fluida dengan melewatkannya pada
medium penyaringan,
c. Jenis proses penguapan yang terjadi pada zat cair.
d. Merupakan proses penggumpalan komponen dalam suatu bahan

7
 e. Penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan tujuan untuk
mendapatkan penyebaran partikel-partikel yang merata antara partikel satu
dengan lainnya
17 Semakin tinggi viskositas bahan campuran, makin sulit dilakukan pencampuran sehingga ……
a. Membutuhkan tenaga yang lebih kecil
b. Membutuhkan tenaga yang paling besar
c. Membutuhkan tenaga yang lebih besar
d. Membutuhkan tenaga yang lebih power full
e. Membutuhkan tenaga yang lebih mini
18 Yang tidak termasuk tujuan pencampuran adalah
a. Menghasilkan campuran bahan dengan komposisi tertentu dan
homogen.
b. Mempertahankan kondisi campuran selama proses kimia dan fisika agar tetap
kacau c. Mempunyai luas permukaan kontak antar komponen yang besar
d. Menghilangkan perbedaan konsentrasi dan perbedaan suhu, mempertukarkan
panas e. Mengeluarkan secara merata gas-gas dan uap-uap yang timbul
19 Pencampuran semi basah yaitu
a. Pencampuran antara bahan kering dengan air atau telur dan
sebagainya. b. Pencampuran antara bahan basah dengan air atau telur dan
sebagainya.
c. Pencampuran antara bahan semi kering dengan air atau telur dan
sebagainya. d. Pencampuran antara bahan semi basah dengan air atau telur dan
sebagainya. e. Pencampuran antara bahan kering dengan air atau telur dan
sebagainya.
20 Prinsip pencampuran adalah
a. Didasarkan pada penurunan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih komponen
yang mempunyai sifat berbeda
b. Didasarkan pada peningkatan pengacakan dan penyatuan dua atau lebih komponen
yang mempunyai sifat berbeda
c. Didasarkan pada penurunan pengacakan dan penyatuan dua atau lebih komponen
yang mempunyai sifat berbeda
d. Didasarkan pada peningkatan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih komponen
yang mempunyai sifat berbeda
e. Didasarkan pada peningkatan penyaringan dan penyebaran dua atau lebih komponen
yang mempunyai sifat berbeda
21 Pengertian sortasi
a. Sortasi adalah serangkaian kegiatan menyatukan bahan dengan berbagai cara
untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.
b. Sortasi adalah serangkaian kegiatan mengaduk bahan dengan berbagai cara
untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.
c. Sortasi adalah serangkaian kegiatan menyaring bahan dengan berbagai cara
untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.

8
d. Sortasi adalah serangkaian kegiatan memisahkan bahan dengan berbagai cara
untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.

9
 e. Sortasi adalah serangkaian kegiatan memecahkan bahan dengan berbagai cara
untuk mendapatkan bahan sesuai dengan kriteria tertentu.
22 Yang tidak termasuk tujuan dari sortasi dan grading
a. Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam (baik bahan mentah maupun produk akhir
yang dihasilkan)
b. Menawarkan harga kepada konsumen dengan harga yang sesuai dengan
kualitas c. Memberikan standarisasi dan perbaikan cara pengolahan
d. Menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yang sesuai dengan
kualitas atau memberikan harga yang lebih tinggi untuk kualitas yang lebih.
e. Memisahkan hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat kesegarannya.
23 Tujuan pengawetan makanan adalah
a. Agar bahan makanan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, tetapi dengan
batas kedaluwarsa, dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat
dipertahankan
b. Agar bahan makanan tidak cepat habis
c. Agar bahan makanan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, tanpa
batas kedaluwarsa, dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan
d. Agar bahan makanan tidak dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, tetapi
dengan batas kedaluwarsa, dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat
dipertahankan
e. Agar bahan makanan cepat basi dan dikonsumsi kapan saja dan dimana saja
24 Teknik pengawetan Pengasapan adalah
a. Teknik pengeringan untuk pengawetan jangka panjang, biasa diterapkan pada daging.
b. Teknik penggorengan untuk pengawetan jangka panjang, biasa diterapkan pada
daging c. Teknik pengasinan untuk pengawetan jangka panjang, biasa diterapkan pada
daging
d. Teknik pemanggangan untuk pengawetan jangka panjang, biasa diterapkan pada daging
e. Perpaduan teknik pengasinan dan pengeringan, untuk pengawetan jangka panjang,
biasa diterapkan pada daging
25 Pengemas berfungsi sebagai wadah produk tergantung dari …..
a. Sifat fisik dan sifat asamnya
b. Sifat fisik dan sifat biologisnya
c. Sifat fisik dan sifat alaminya
d. Sifat fisik dan sifat kimianya
e. Sifat kimia dan sifat alaminya
26 Pengemas berfungsi untuk melindungi poduk dari ….
a. Keselamatan mekanis selama distribusi dan pengaruh dari luar yang tidak diinginkan
misalnya warna atau bau yang tajam.
b. Kerusakan mekanis selama distribusi dan pengaruh dari dalam yang tidak
diinginkan misalnya warna atau bau yang tajam.
c. Kerusakan mekanis selama distribusi dan pengaruh dari luar yang tidak diinginkan
misalnya warna atau bau yang tajam.

1
 d. Kerusakan mekanis selama distribusi dan pengaruh dari bawah yang tidak
diinginkan misalnya warna atau bau yang tajam.
e. Kerusakan mekanis selama distribusi dan pengaruh dari atas yang tidak diinginkan
misalnya warna atau bau yang tajam.
27 Yang tidak termasuk sifat kemasan adalah
a. Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya)
b. Bersifat toksik dan tidak inert
c. Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udara sekitarnya)
d. Kuat dan tidak mudah bocor
e. Relatif tahan terhadap panas
28 Kemasan ini merupakan kemasan yang hanya digunakan sekali dan langsung
dibuang a. Kemasan sekali pakai (disposable)
b. Kemasan dipakai berulangkali (multitrip)
c. Kemasan yang tidak dibuang atau dikembalikan oleh konsumen (semi disposable)
d. Kemasan kaku
e. Kemasan fleksibel
29 Kemasan yang langsung kontak dengan bahan atau produk
disebut a. Kemasan kaku
b. Kemasan fleksibel
c. Primer tersier
d. Kemasan primer
e. Kemasan sekunder
30 Kemasan yang mampu secara sempurna menahan gas, udara atau uap air
disebut a. Kemasan kaku
b. Kemasan semi kaku
c. Kemasan kedap cahaya
d. Kemasan tersier
e. Kemasan hermetic
31 Keunggulan kemasan aluminium yaitu
a. Lebih berat daripada baja, mudah dibentuk, tidak berasa, tidak berbau, tidak beracun,
dapat menahan masuknya gas, mempunyai konduktivitas panas yang baik dan dapat
didaur ulang
b. Lebih ringan daripada baja, tidak mudah dibentuk, tidak berasa, tidak berbau, tidak
beracun, dapat menahan masuknya gas, mempunyai konduktivitas panas yang baik dan
dapat didaur ulang
c. Lebih ringan daripada baja, mudah dibentuk, tidak berasa, tidak berbau, tidak beracun,
dapat menahan masuknya gas, mempunyai konduktivitas panas yang baik dan dapat didaur
ulang
d. Lebih ringan daripada baja, mudah dibentuk, tidak berasa, tidak berbau, tidak beracun,
dapat menahan masuknya gas, mempunyai konduktivitas panas yang baik dan tidak dapat
didaur ulang

1
 e. Lebih ringan daripada baja, mudah dibentuk, tidak berasa, tidak berbau, beracun, dapat
menahan masuknya gas, mempunyai konduktivitas panas yang baik dan dapat didaur
ulang
32

Kata Filma adalah :

a. Nama bahan
b. Nama merk
c. Nama produk
d. Nama pabrik
e. Nama
industry

33

Kata 100 gr menunjukkan

a. Nama bahan
b. Nama merk
c. Nama produk
d. Nama pabrik
e. Berat bersih

34

Kepanjangan dari P-IRT adalah

a. Produk Industri Rumah Tangga
b. Produksi Industri Rumah Tangga
c. Produk Induk Rumah Tangga
d. Pabrik Industri Rumah Tangga
e. Pabtrik Induk Rumah Tangga

1
35 Pengertian penyimpanan dingin adalah
a. Penyimpanan di bawah suhu 00C di atas titik beku
b. Penyimpanan di atas suhu 150C di atas titik beku
c. Penyimpanan di bawah suhu 150C di atas titik didih
d. Penyimpanan di bawah suhu 150C di atas titik beku
e. Penyimpanan di bawah suhu 00C di atas titik didih
36 Kegunaan pendinginan adalah…….
a. Perebusan, Penyimpanan dan Distribusi bahan pangan yang rentan
rusak
b. Pengawetan, Penyimpanan dan Distribusi bahan pangan yang rentan
rusak
c. Pengawetan, Pemanggangan dan Distribusi bahan pangan yang rentan
rusak d. Pengawetan, Penyimpanan dan Distribusi bahan pangan yang tahan
lama
e. Pengayakan, Penyimpanan dan Distribusi bahan pangan yang rentan
rusak.
37 Yang tidak termasuk factor yang mempengaruhi pendinginan adalah
a. Cuaca
b. Kualitas bahan mentah
c. Perlakuan pendahuluan yang tepat
d. Kelembaban
e. Aliran udara yang optimum
38 Tujuan packing adalah supaya kecuali
A. Barang tidak rusak
B. Kondisinya tidak berubah
C. Tidak mudah pecah
D. Untuk melindungi barang
E. Barang hancur
39 Jenis packing box atau kotak adalah
A. Bahan campuran kertas, serbuk kayu yang digunakan untuk jenis makanan cepat saji,
seperti
Es Krim
B. Bahan campuran kertas, serbuk kayu yang digunakan untuk jenis makanan cepat saji,
seperti
Coca Cola
C. Bahan campuran kertas, serbuk kayu yang digunakan untuk jenis makanan cepat saji,
seperti makanan pizza, kerupuk dan sereal
D. Bahan campuran kertas, serbuk kayu yang digunakan untuk jenis makanan cepat saji,
seperti
Es Jeruk
E. Bahan campuran kertas, serbuk kayu yang digunakan untuk jenis makanan cepat saji,
seperti
Es Cendol
40 Packaging minuman bahan paper cup ialah jenis packaging yang umumnya digunakan untuk
A. Minuman panas seperti diantaranya pada Cendol
B. Minuman panas seperti diantaranya pada es krim
C. Minuman panas seperti diantaranya pada Es cincau
D. Minuman panas seperti diantaranya pada kopi atau teh

1
E. Minuman panas seperti diantaranya pada Sirup

1
 JAWABAN
1 A 11 B 21 D 31 C
2 D 12 D 22 B 32 B
3 C 13 C 23 A 33 E
4 E 14 E 24 E 34 A
5 B 15 A 25 C 35 D
6 D 16 E 26 C 36 B
7 A 17 C 27 B 37 A
8 C 18 B 28 A 38 E
9 E 19 A 29 D 39 C
10 B 20 D 30 E 40 D

12