SURVEY PASAR

PASAR BARU KUNINGAN (TRADISONAL) & SURYA TOSERBA (MODERN)

Pembuatan Makalah ini bertujuan untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Sistem
Pelayanan Makanan Institusi

Dosen pengampu: Cahyani Wira Prayuda, S.K.M., M.Ph.

Gizi 4A

Anggota Kelompok:

Euis Sri Mulyati (21223091138)

Dina Silpia (21223091140)

Kokom Nurkomah (21223091142)

Linda Putri Mahendra (21223091155)

Silvia Nur Salsabila (21223091015)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ISLAM AL-IHYA KUNINGAN

2022
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang telah memberikan
nikmat, rahmat dan hidayah-Nya kepada kita sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini.
Shalawat dan salam semoga tercurahkan kapada nabi Muhammad SAW, keluarga, sahabat dan
kita sebagai generasi penerusnya hingga akhir zaman.

Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada Bapak Cahyani Wira Prayuda, S.K.M., M.Ph.
selaku dosen Manajemen Sistem Pelayanan Makanan Institusi yang telah membimbing kami,
serta pihak lain yang ikut membantu baik secara langsung maupun tidak langsung.

Kami menyadari bahwa, manusia tidak luput dari kesalahan, begitu juga dalam pembuatan
makalah ini yang masih banyak memiliki kekurangan dan kesalahan.Oleh karena itu, kritik dan
saran dari pembaca kami butuhkan untuk memperbaikikesalahan dikemudian hari.Akhir kata
kami ucapkan terimakasih, dan semoga makalah ini bermanfaat bagisetiap orang yang
membacanya

Kuningan, 26 Maret 2023

 PASAR BARU KUNINGAN (TRADISONAL) & SURYA TOSERBA (MODERN)

No Bahan Satuan Spesifikasi Harga Spesifikasi (Psr Harga di Rat

. Makanan (Psr di Modern) Pasar a-
Tradisional) Pasar modern rata
trasiona (Rp)
l (Rp)
A. Beras

1. Beras Kg aroma khas yg 13.000 aroma khas yg 14.050

termahal wangi, wangi, bersih,
memiliki warna berwarna putih
putih cerah, cerah dan bening,
bersih dan tdk beras kokoh dan
mudah patah tdk mudah patah
2. Beras Kg warna putih 12.500 warna beras putih 13.715
medium kekuningan, kekuningan,
tingkat beras bersih, butir beras
mudah pecah, sedikit mudah
terdapat sedikit pecah
kotoran seperti
gabah dan batu
3. Beras Kg terdapat 10.000 terdapat sedikit 12.800
termurah kotoran seperti batu kecil, warna
gabah dan batu, beras putih
warna beras kekuningan, dan
putih memiliki tekstur
kekuningan, peru saat dimasak
dan memiliki
tekstur peru
saat dimasak
4. Beras Kg - - memiliki warna 30.500
merah gelap, dan aroma
khas beras merah,
dan bersih
5. Ketan Kg warna tdk 16.000
putih transparan,
berbau khas
6. Ketan Kg warna hitam 26.000
hitam keunguan dan
bagian dalam
bulir berasnya
berwarna coklat
 kehitaman
B. Gula

1. Gula pasir Kg tekstur halus, 14.000 tekstur halus, dan 13.975

warna putih bersih
kekuningan,
bersih
3. Gula 13.500
premium
rosben
2. Gula Kg tekstur sedikit 17.500 aroma khas, 39.900
merah kasar, keras dan bersih, kering
kering, tidak tidak
basah basah/meleleh
packaging rapi
C. Minyak

1. Minyak Kg memiliki 15.000 -

curah SP. tekstur sedikit
kental,
kemasan plastik
polos
2. Minyak Kg berwarna 18.000 berwarna kuning 97.650
Tropikal kuning keemasan &
keemasan, jernih, terktur
terktur lebih lebih sedikit cair,
sedikit cair aroma tdk
menyengat
3. Minyak Kg berwarna kuning 18.950
sedaap keemasan &
jernih, terktur
lebih sedikit cair,
aroma tdk
menyengat
4. Blue band 11.750
D. Terigu
dan
Garam
1. Terigu Kg tekstur halus, 10.000
biasa warna putih
tulang/putih
kekuningan
2. Terigu Kg memiliki warna 12.500 memiliki warna 13.975
segitiga putih, tekstur putih, tekstur
biru halus, halus, aromakhas
aromakhas gandum
 gandum
3. Tepung Kg memiliki warna memiliki warna 13.525
kunci biru putih, tekstur putih, tekstur
halus, aroma halus, aroma khas
khas gandum gandum
4. Tepung Kg tekstur lebih 8.500 tekstur lebih licin 9.975
rose brand licin & lembut, &
memiliki warna lembut,memiliki
putih mirip warna putih mirip
susu susu
5. Tepung Kg tekstur lebih 6.000 tekstur lebih licin 6.775
tapioka licin & &
lembut,memilik lembut,memiliki
i warna putih warna putih mirip
mirip susu susu
6. Tepung - - berwarna putih 13.975
Bogasari kekuningan atau
khusus putih, tidak
menggumpal,
tidak berkutu, dan
tidak berbau apek.
7. Garam Bks bertekstur 2.000 bertekstur halus, 1.975
yodium halus, & & berwarna putih
berwarna putih
E. Bumbu

1. Jahe Kg Berbau khas, 30.000 Berbau khas, 32.500

tidak keriput tidak keriput
2. Kunyit Kg tidak lembek, 30.000 tidak lembek, 10.400
aroma kuat, aroma kuat, keras
keras
3. Bawang Kg Bentuk bagus, 40.000 Bentuk bagus, 50.000
merah tidak cacat, tidak cacat, warna
warna merah merah tua
tua mengkilap, mengkilap, aroma
aroma kuat kuat
4. Bawang Kg Tidak lembek, 40.000 Tidak lembek, 34.900
putih tidak berkerut, tidak berkerut,
tidak berbintik, tidak berbintik,
bagian kulit bagian kulit halus
halus
5. Bawang Kg Kulit licin dan 30.000 Kulit licin dan 29.900
bombay berkilau, keras berkilau, keras
6. Cabe Kg Warna terang, 50.000 Warna terang, 65.000
merah kulit halus, kulit halus,
terdapat tangkai terdapat tangkai
7. Cabe Kg Warna terang, 25.000 Warna terang, 28.000
hijau kulit halus kulit halus
8. Cabe Kg Tidak layu, 50.000 Tidak layu, 58.500
rawit bertangkai bertangkai
9. Cabe Kg tidak layu, 58.000 tidak layu, 58.500
rawit bertangkai bertangkai
setan
10. Cabe Kg Permukaan 100.000 Permukaan utuh, 45.000
kriting utuh, warna warna gelap
gelap
11. Pala Kg Berwarna 25.000 - -
coklat tua, bulat
dan besar, tidak
terdapat bolong
12. Kemiri Kg Berwarna 48.000 - -
kekuningan,
tekstur keras
dan tidak
ganmpang
pecah
13. Ketumbar Kg Warna 30.000 - -
kecoklatan,
tekstur keras,
dan tidak
gampang pecah
14. Lengkuas Kg Berwarna 30.000 - -
kekuningan,
tekstur keras
dan tidak
ganmpang
pecah
15. Merica Kg Aroma wangi 65.000 - -
dan sedikit
pedas, tekstur
keras
16. Daun Kg Berwarna hijau 40.000 - -
jeruk tua, berbentuk
angka 8, tidak
layu
17. Serai Kg Berwarna putih 20.000 - -
kekuningan,
berlapis, tekstur
agak kasar
18. Kayu Kg Berwarna 250.000 - -
manis coklat tua agak
kemerahan,
 keras dan
berbau khas
19. Kencur Kg Berbau khas, 40.000 - -
tidak keriput
20. Kapolaga Kg Berwarna 60.000 - -
kekuningan,
berbau khas,
sedikit berlapis
21. Kluwek Kg Kulit berwana 80.000 - -
coklat muda,
tidak pecah,
apabila dilepas
dari kulitnya
tidak nempel
22. Cengkih Kg Tekstur kering, 160.000 - -
berbau khas
berwana coklat
tua
23. Daun 1 ikt Tidak 1.000 Tidak berlubang, 2.000
salam berlubang, berwarna hijau
berwarna hijau tua
tua
24. paprika Kg Berwarna 88.000
terang, tidak
keriput, kulit
mengkilat
F. Buah

1. Melon Kg bentuk bulat 56.500

sempurna,
permukaan
bersih, aroma
wangi khas melon
2. Pisang Kg permukaan luar 12.000 permukaan luar 19.000
ambon berwarna berwarna kuning
kuning cerah, cerah, permukaan
permukaan bersih & tidak
bersih & tidak bolong
bolong
3. Durian Kg ukuran lumayan 89.900
besar, wangi khas
durian,
permukaan bersih
dan tidak
berlubang
4. Semangka Kg permukaan luar 60.860
 bersih, dan keras,
tidak
lembek/berlubang
5. Kurma Kg tekstur kulit 30.000 tekstur kulit nya 45.900
kering, warna kering, bersih,
coklat memiliki warna
kehitaman, coklat kehitaman,
permukaan luar bentuk bulat
sedikit kasar, lonjong, dan
tidak keras tekstur luar halus,
dan tdk keras
6. Nanas Kg ukuran sedang, 13.000 ukuran lumayan 17.900
aroma wangi besar, aroma
khas nanas wangi khas nanas
segar, segar, permukaan
permukaan luar luar kasar, dan
kasar bentuk simetris
7. Jeruk Kg berbentuk 18.000 berbentuk bulat, 49.900
bulat, permukaan
permukaan berwarna oren
berwarna oren cerah, aroma khas
terang, aroma jeruk segar
khas jeruk
segar
8. Jeruk Kg berukuran 18.000 berukuran sedang, 39.900
medan sedang, tangkainya kuat,
tangkainya bentuknya lebih
kuat, bentuknya pipih, berwarna
lebih pipih, kuning cerah,
berwarna harum, dan
kuning cerah, kulitnya tebal
harum, dan
kulitnya tebal
9. Apel fuji Kg berukuran 30.000 berukuran besar, 42.900
kecil besar, tekstur tekstur keras,
keras, segar dan segar dan berair,
berair, dan serat dan serat buah
buah padat padat
G. Sayur
Mayur
1. Kacang Kg berwarna cerah, 28.000 - -
tanah utuh, dan mulus
kulit ari nya,
terdapat sedikit
tanah
menempel
 dibagian luar
2. Kacang Kg berwarna hijeu 28.000 -
hijau tua, bentuknya
lonjong, dan
tanpa retak
3. Kentang Kg warna sedikit 18.000 warna sedikit 18.000
kecoklatan, kecoklatan,
terstur luar ukuran sedang,
sedikit kasar, keras dan tidak
keras dan berlubang,
memiliki memiliki bentuk
bentuk yg yg beraneka
beraneka ragam ragam seperti
seperti bulat, bulat, lonjong,dll
lonjong,dll
4. Wortel Kg warna oren 8.000 warna oren cerah, 14.300
cerah, tekstur tekstur halus,
sedikit kasar, keras, bentuk
bentuk tidak panjang lonjong
simetris
5. Kol/kubis Kg warna hijau 7.000 warna hijau segar, 11.700
segar, permukaan tidak
permukaan luar berlubang,
sedikit layu packaging rapat
dan safety
6. Tomat Kg permukaan luar 8.000 permukaan luar 13.000
halus, bentuk halus, bentuk
beragam seperti beragam seperti
bulat dan bulat dan sedikit
sedikit lonjong, lonjong, berwarna
berwarna merah cerah
merah, dan
merah
kekuninga
7. Buncis Kg tekstur garing 10.000 tekstur garing dan 15.600
dan segar, tidak segar, tidak layu
layu
8. Jengkol Kg bentuk bulat 50.000 -
pipih, memiliki
kulit berwarna
hitam dibagian
luar, tekstur
keras, dan
memiliki aroma
khas
9. Ketimun Kg memiliki 8.000 15.600
 bentuk lonjing
sedikit panjang,
berwarna hijau
cerah, dan
segar
10. Jagung Kg bentuk jagung 13.000
manis simetris, biji
jagung terisi
penuh, dan bersih
11. Brokoli Kg warna hijau 46.100
dibagian atas, dan
warna hijau muda
di bagian batang,
tekstur atas
sedikit kasar, dan
terlihat segar
12. Seledri Kg memiliki warna 45.500
hijau tua, bagian
daun terlihat
segar dan tidak
layu
13. Cesim Kg bagian daun 9.100
terlihat segar, dan
batang bagian
luar bertekstur
halus, dan bersih
14. Daun Kg warna hijau 15.600
bawang dibagian atas, dan
warna hijau muda
di bagian batang,
tekstur atas
sedikit kasar, dan
terlihat segar
15. Pare Kg permukaan luar 15.600
bergerigi,
memiliki ukuran
cukup besar,
bersih,dan tidak
lembek
16. Kangkung Kg daun dan batang 15.600
kangkung terlihat
segar dan tidak
layu
17. Terong Kg memiliki ukuran 23.000
sedang, dan
berbentuk
 lonjong, berwarna
ungu pekat, dan
tidak lembek
19. Oyong Kg tekstur kulit luar 15.600
sedikit kasar,
berwarna hijau
cerah, bentuk
sedikit lonjong,
dan terlihat segar
dan bersih
H. Daging

1. Daging Kg memiliki bau 120.000 - -

sapi amis daging
yang lembut
tidak menusuk
hidung.
berwarna
merah cerah,
mengilap, tidak
pucat
2. Daging Kg memiliki warna 150.000 - -
kambing yang merah
cerah, lebih
kasar dan
ketika dipegang
terasa lebih
empuk
3. Daging Kg lembap, warna 33.000 - -
ayam merahnya
merata, aroma
tdk menyengat
I. Telur

1. Telur Kg warna cerah, 26.500 warna cerah dan 28.000

ayam sedikit kotoran bersih, berat
dibagian terasa lbh padat,
cangkang, berat tdk beraroma
terasa lbh amis, permukaan
padat, tdk cangkang
beraroma amis, bertekstur kasar
permukaan
cangkang
bertekstur kasar
2. Telur Butir ukuran lebih 3.500 ukuran lebih 4.800
bebek besar dari telur besar dari telur
 ayam, ayam, cangkang
cangkang lbh lbh tebal,
tebal, permukaan luar
permukaan luar halus
halus
J. Ikan

1. Ikan mas Kg ikan terlihat 33.000 - -

segar, memiliki
aroma sedikit
amis (bukan
aroma busuk)
2. Ikan Kg ikan terlihat 60.000 - -
gurame segar, ukuran
lumayan besar,
insang
berwarna
kemerahan, dan
masih bersisik
3. Ikan nila Kg ikan terlihat 30.000 - -
gift segar, bersisik,
memiliki
ukuran sedang.
memiliki aroma
sedikit amis
(bukan aroma
busuk)
4. Ikan Kg ikan terlihat 70.000 - -
tambak segar, bersisik,
memiliki
ukuran sedang.
5. Ikan lele Kg ukuran sedang, 26.000 - -
dumbo dan sedikit
memanjang,
tidak bersisik
serta licin dan
mengeluarkan
lendir,
kepalanya
gepeng dan
simetris
6. Ikan Kg badan ikan 60.000 - -
bawal berbentuk oval,
terlihat masih
segar, dan
memiliki
 permukaan
tubuh berwarna
gelap
7. Ikan asin Kg memiliki bau 20.000 - -
tanjan yg sedikit
menyengat,
tekstur agak
keras,
cenderung agak
alot dan susah
dipatahkan
K. Susu
Hewani
1. Susu 1 Frisian flag 12.000 - -
kental kaleng
manis (370 g)
2. Susu 1 Carnation 15.000 - -
kental kaleng
manis (370 g)
3. Susu 1 Foyu 13.000 - -
kental kaleng
manis (370 g)
4. Susu 1 Dairy Camp 13.000 - -
kental kaleng
manis (370 g)
5. Susu 1 Hillo teen 14.000 - -
bubuk renceng
(10
pcs)
6. Susu 1 Dancow 37.000 - -
bubuk renceng
(10
pcs)
7. Susu 1 Milo 3 in 1 33.000 - -
bubuk renceng
(10
pcs)
8. Susu 1 - - 12.250 Frisian
kental kaleng
manis
9. Susu 1 - - 10.250 Omela
kental kaleng
manis
10. Susu 1 kotak - - 42.250 Dancoew
bubuk (400) coklat
11. Susu 1 kotak - - 41.250 Dancow
 bubuk (400 g) full cream
12. Susu 1 kotak - - 117.250 Tropicana
rendah (500 g)
lemak
bubuk
13. Susu 1 kotak - - 157.950 Diabetasol
rendah (600 g)
lemak
bubuk
14. Susu 1 kotak - - 69.900 Fit and
rendah (312 g) slim
lemak
bubuk
15. Susu 1L - - 16.681 Frisian
rendah flag
lemak
16. Susu 1L - - 20.000 Diamond
rendah
lemak
17. Susu cair 1L - - 18.150 Ultra milk
full cream
18. Susu cair 1L - - 20.100 Diamond
full cream
19. Yogurt 1 pcs 8.925 Cimory
Olahan
hewani

1. nugget 1 bks 39.900 so good

alfabeth
2. nugget 1 bks 16.600 kanzler
3. nugget 1 bks 43.500 so good
c.night
4. keju 1 bks 27.650 anchor
5. sarden 1 klg 17.745 Asahi
425 pedas
6. sarden ch 1 klg 21.825 Delmonte
425
7. sarden 1 klg 9.750 ABC
166 all
var
8. Sarden 1 klg 17.950 Fina
425 pedas
Dokumentasi: