JUDUL TUGAS AKHIR

PERENCANAAN KEDAI KOPI DI KOTA KENDARI

TUGAS AKHIR

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya Arsitektur (A.Md.Ars) pada Program Studi
D3 Teknik Arsitektur Program Pendidikan Vokasi
Universitas Halu Oleo

Oleh :

DWI AGUS SULISTIYO

E3 B1 12 018

PROGRAM STUDI D3 TEKNIK ARSITEKTUR

PROGRAM PENDIDIKAN VOKASI
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2016
 ABSTRAK

Seiring pertumbuhan ekonomi masyarakat kota Kendari yang kian

meningkat, sehingga mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat dari segala aspek
kehidupan. Dan dari hal ini, dibutuhkan banyak sarana untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat, salah satunya adalah sarana atau tempat sebagai pusat interaksional,
hiburan, bersantai dan berkumpul, yakni seperti Kedai Kopi. Kedai Kopi adalah
sebuah tempat yang pada intinya menyediakan kopi ataupun minuman panas
lainnya, namun bukan hanya diharapkan menyajikan kopi atau makanan yang
nikmat, tetapi juga menghadirkan suasana yang dapat dinikmati oleh pengunjung,
sehingga Perencanaan Kedai Kopi ini akan memenuhi segala aspek yang
mendukung dalam upaya memenuhi kebutuhan dan keinginan masyarakat.

ABSTRACT

As economic growth Kendari city increasing, thus affecting the level of

consumption of all aspects of life. And from this, it takes a lot of means to meet the
needs of the community, one of which is the means or place as the center of
interactional, entertainment, recreation and gathering, which is like Café. Café is a
place that is in essence providing coffee or other hot drinks, but it is aimed not only
serves coffee or food was scrumptious, but also an atmosphere that can be enjoyed
by visitors, so planning Café will meet all aspects of the support in order to meet
the needs and desires of the community.

Kata kunci: Kedai Kopi

iv
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat Taufik dan Hidayahnya pula penulis dapat menyelesaikan Proposal Tugas

Akhir yang berjudul : “ PERENCANAAN KEDAI KOPI DI KOTA KENDARI ”

dapat terselesaikan dengan baik.

Laporan Karya Tulis ini merupakan perwujudan Proposal untuk

menyelesaikan studi tahap Diploma pada Program Studi D3 Teknik Arsitektur,

Pendidikan Vokasi Universitas Halu Oleo Kendari. Dalam proses penyusunan

Proposal ini, penulis banyak mendapatkan masukan dari berbagai pihak baik secara

langsung maupun tidak langsung ikut membantu dalam penyempurnaan tulisan ini.

Penulis merasa masih banyak terdapat kekeliruan dan kesalahan - kesalahan baik

karena kurangnya literatur yang ada maupun karena keterbatasan kemampuan

penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat penulis

harapkan demi pembelajaran dan kesempurnaan dimasa yang akan datang.

Dengan segala kerendahan hati melalui lembaran kata pengantar ini penulis

menghanturkan banyak terima kasih dan penghargaan yang setinggi - tingginya

kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Usman Rianse, M.S. Selaku Rektor Universitas Halu oleo.

2. Bapak Arman Faslih, S.T., M.T selaku Direktur Pendidikan Vokasi Universitas

Halu Oleo.

3. Bapak Ainussalbi Al Ikhsan, ST, M.Sc selaku Koordinator Program Studi D3

Teknik Arsitektur Program Pendidkan Vokasi Universitas Halu Oleo.

v
4. Ibu Sitti Rosyidah, ST., MT selaku Pembimbing yang telah banyak

memberikan arahan dan bimbingan yang sangat berarti dalam proses

penyusunan Tugas Akhir ini.

5. Segenap Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Vokasi Khususnya dosen Jurusan

Arsitektur yang telah membimbing, memotivasi dan membagi ilmunya selama

studi di Pendidikan Vokasi.

6. Kedua Orang Tua saya, Pono Saryadi dan Kasiyah serta saudara/i saya yang

telah memberikan bantuan moril maupun material, kasih sayang dan dorongan

serta doa yang terucap dari hati yang paling dalam.

7. Buat teman-teman dan letingku di D3 Teknik Arsitektur 2012 yang selalu

memberikan semangat, motivasi dan saran-saran yang positif..

Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.

Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan

Tugas Akhir ini. Akhir kata, semoga Tugas Akhir ini bermanfaat khususnya

mahasiswa Arsitektur.

Penulis, Februari 2016

DWI AGUS SULISTIYO

vi
 DAFTAR ISI

HALAMN JUDUL ……………………………………………………….. i

LEMBAR PENGESAHAN ……………………………………………… ii

LEMBAR PERSETUJUAN ……………………………………………... iii

ABSTRAK ………………………………………………………………... iv

KATA PENGANTAR ……………………………………………………. v

DAFTAR ISI ……………………………………………………………… vii

DAFTAR TABEL ………………………………………………………… xiii

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………... xiv

DAFTAR SKEMA ……………………………………………………….. xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ……………………………………………….. 1

B. Rumusan Masalah ……………………………………………. 2

C. Tujuan dan Sasaran Pembahasan …………………………… 2

1. Tujuan Pembahasan ………………………………………... 2

2. Sasaran Pembahasan ……………………………………...... 3

D. Lingkup dan Batasan Pembahasan ………………………….. 3

1. Lingkup Pembahasan ………………………………………. 3

2. Batasan Masalah …………………………………………… 3

E. Metode dan Sistematika Penulisan …………………………... 3

1. Metode Pembahasan ……………………………………….. 3

2. Sistematika Penulisan ……………………………………… 3

vii
BAB II TINJAUAN TERHADAP KEDAI KOPI

A. Tinjauan Umum kota Kendari ………………………………. 5

1. Pengertian Judul …………………………………………… 5

2. Beberapa Tipe Kedai Kopi …………………………………. 5

3. Motivasi Pengunjung ………………………………………. 6

4. Fungsi Pelayanan …………………………………………... 7

5. Bentuk Pelayanan ………………………………………….. 7

B. Tinjauan Khusus Kedai Kopi Kendari ……………………… 8

1. Pembangunan Kedai Kopi …………………………………. 8

2. Pengembangan (developer) Kedai Kopi …………………… 8

3. Perkembangan Sarana Kedai Kopi Di Kota Kendari ………. 8

4. Pelaku Kegiatan ………………………………………......... 9

5. Kebutuhan Ruang Kedai Kopi ……………………………... 10

6. Struktur Organisasi Coffee Shop …………………………... 10

C. Teori Tentang Lokasi, Site (Tapak) …………………………. 11

1. Teori Lokasi ………………………………………………... 11

2. Site (Tapak) ………………………………………………... 12

D. Menyusun RAB dan RKS …………………………………… 12

1. Gambar Bestek …………………………………………….. 12

2. Rencanan Anggaran Biaya ………………………………… 13

3. Rencana kerja Syarat-syarat (RKS) ………………………... 19

E. Studi Banding ………………………………………………… 24

1. Café Noah’s Barn ………………………………………….. 24

viii
 2. Liberica Coffee …………………………………………….. 25

3. Djendelo Café ……………………………………………… 26

BAB III TINJAUAN LOKASI

A. Tinjauan Terhadap Kota Kendari ………………………………. 30

1. Kondisi Wilayah dan Topografi ……………………………...... 30

2. Letak Geografis ………………………………………………... 31

3. Wilayah Administrasi ………………………………………….. 31

4. Keadaan Iklim …………………………………………………. 32

5. Rencana Tata Ruang …………………………………………… 33

B. Tinjauan Lokasi Perencanaan …….…………………………….. 34

1. Wilayah Administrasi ………………………………………….. 36

2. Fisik Kawasan Anduonohu ……………………………………. 36

3. Tata Ruang KawasanAnduonohu ……………………………… 37

4. Sarana Pendidikan ……………………………………………... 38

5. Lokasi Pemukiman …………………………………………….. 38

6. Lokasi Perencanaan Kedai Kopi ……………………………….. 39

C. Motivasi Pengadaan kedai Kopi …………………………………. 40

D. Pengertian dan Tujuan Pengadaan Kedai Kopi ………………... 40

1. Pengertian ……………………………………………………... 40

2. Tujuan Pengadaan Kedai Kopi ………………………………… 40

E. Unsur – Unsur Pelaku Kegiatan …………………………………. 41

1. Investor (Direksi) ……………………………………………… 41

2. Pengelola ………………………………………………………. 41

ix
 3. Pengunjung ……………………………………………………. 41

4. Karyawan ……………………………………………………… 48

5. Pemerintah …………………………………………………….. 41

F. Aktifitas Pelaku …………………………………………………... 42

1. Pengelola ………………………………………………………. 42

2. Pengunjung ……………………………………………………. 42

3. Karyawan ……………………………………………………… 42

G. Tuntutan Pemakai ………………………………………………... 42

H. Penentuan Fasilitas – Fasilitas yang Direncanakan …………….. 43

1. Dasar Penentuan ……………………………………………….. 43

2. Jenis Fasilitas ………………………………………………….. 43

I. Sistem Pemilikan Ruang …………………………………………. 44

1. Sistem Penyewaan ……………………………………………... 44

2. Jangka Waktu Penyewaan ……………………………………... 45

J. Perkembangan Kedai kopi Di Kota Kendari …………………... 45

BAB IV ACUAN DASAR PERENCANAAN

A. Konsep Dasar Macro ……………………………………………... 47

1. Penentuan lokasi ……………………………………………….. 47

2. Penentuan Tapak ………………………………………………. 48

3. Pengolahan Site (Tapak) ………………………………………. 50

4. Sistem Sirkulasi dalam bangunan ……………………………… 51

5. Pola Tata Lingkungan …………………………………………. 52

6. Pola Tata Ruang Luar ………………………………………….. 52

x
 7. Penampilan Bangunan …………………………………………. 53

8. Penataan Ruang Luar …………………………………………... 54

B. Konsep Dasar Micro ……………………………………………... 55

1. Kebutuhan Ruang …………………………………………….... 55

2. Pengelompokan Kegiatan ……………………………………… 56

3. Jenis Aktivitas …………………………………………………. 57

4. Pengelompokan Ruang ……………………………………….... 58

5. Hubungan Ruang ………………………………………………. 58

6. Pola Organisasi Ruang ………………………………………… 60

7. Besaran Ruang ………………………………………………… 59

8. Pola Persyaratan Ruang ………………………………………... 67

9. Bentuk Ruang ………………………………………………….. 69

C. Utilitas dan Perlengkapan Bangunan …………………………… 70

1. Penerangan/Pencahayaan ……………………………………… 70

2. Penghawaan …………………………………………………… 71

3. Sistem Penyediaan Air Bersih …………………………………. 71

4. Sistem Pembuangan …………………………………………… 72

5. Sistem Tenaga Listrik ………………………………………….. 74

6. Sistem Komunikasi ……………………………………………. 74

7. Sistem Jaringan HotSpot ………………………………………. 75

8. Sistem Proteksi Kebakaran …………………………………….. 76

9. Sistem Penangkal Petir ………………………………………… 77

D. Sistem Struktur Bangunan ………………………………………. 77

1. Struktur Bangunan …………………………………………….. 77

xi
 2. Modul ………………………………………………………...... 78

3. Bahan Bangunan ………………………………………………. 79

4. Literature Bahan yang akan Digunakan ………………………... 80

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ……………………………………………………….. 88

B. Saran ……………………………………………………………… 88

DAFTAR PUSTAKA

xii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Hubungan antara tahapan dan pihak yang terlibat dalam

proyek dan istilah Estimasi ……………………………… 16

Tabel 4.1. Pengelompokan Kegiatan …………………………............. 56

Tabel 4.2. Jenis Aktivitas Berdasarkan Fasilitas dan Kelompok

Pengguna ………………………………………………….. 57

Tabel 4.3. Pengelompokan Ruang ……………………………………. 58

Tabel 4.4. Perhitungan Besaran Ruang ……………………………….. 61

Tabel 4.5. Rekapitulasi Besaran Ruang Dalam ……………………….. 64

Tabel 4.6. Rekapitulasi Besaran Ruang Luar …………………………. 66

Tabel 4.7. Alternatif Bentuk Ruang …………………………………... 69

Tabel 4.8 Sifat – Sifat Material Bangunan …………………………… 79

xiii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Struktur Organisasi Coffee Shop …………………………… 10

Gambar 2.2. Ruang Indoor ……. ………………………………………… 24

Gambar 2.3. Ruang Outdoor …………………………………………….. 25

Gambar 2.4. Air Terjun Kecil Buatan ……………………………………. 25

Gambar 2.5. Area Pemesanan ……………………………………………. 25

Gambar 2.6. Area Makan dan Minum ……………………………………. 26

Gambar 2.7. Djendelo Café ………………………………………………. 27

Gambar 2.8. V-Art Gallery and Café ……………………………………... 28

Gambar 2.9. V-Art Gallery and Café Interior …………………………….. 28

Gambar 3.1. Peta Kota Kendari …………………………………………... 30

Gambar 3.2. Peta Bagian Wilayah Kota (BWK) Kendari ………………… 34

Gambar 3.3. Wilayah Anduonohu ………………………………………... 34

Gambar 3.4. Kecamatan Kambu, Kelurahan Kambu …………………….. 35

Gambar 3.5. Peta Wilayah Administrasi Kecamatan Kambu …………….. 35

Gambar 3.6. Site Kedai Kopi Starbucks terpilih ………………………….. 39

Gambar 4.1. Lokasi Tapak ……………………………………………….. 48

Gambar 4.2. Kondisi Sekitar Tapak ……………………………………... 49

xiv
 DAFTAR SKEMA

Skema 4.1 Sistem penyediaan air bersih dari PDAM dan Deep Well ….. 72

Skema 4.2 Sistem aliran pembuangan kotoran …………………………. 72

Skema 4.3 Sistem pembuangan air kotor ……………………………….. 73

Skema 4.4 Sistem pembuangan sampah domestic ……………………… 73

Skema 4.5 Sistem aliran listrik dari PLN dan Genset …………………... 74

Skema 4.6 System komunikasi telepon …………………………………. 66

Skema 4.7 Sistem jaringan hotspot ……………………………………... 76

Skema 4.8 Sistem pemadam kebakaran ………………………………… 76

xv
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kedai kopi adalah sebuah tempat yang pada asasnya menyediakan

minuman kopi ataupun minuman panas lain. Kedai Kopi berfungsi yang sama
dengan sebuah bar, dan sebuah restoran, tetapi berbeda dari sebuah kafeteria.
Kedai Kopi turut dikenal sebagai kafe, dari perkataan (Bahasa Perancis : café)
secara harfiahnya adalah (minuman) kopi. (Sumber :
https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi)

Dari suatu pengamatan budaya, Kedai Kopi banyak memberi khidmat

sebagai pusat interaksi sosial, kedai kopi dilihat memberi peluang kepada
masyarakat untuk berkumpul, berbual, menulis, membaca, menghibur satu
sama lain, atau membuang waktu bersama secara individu atau dalam kumpulan
kecil. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi)

Kedai kopi di Indonesia sebelumnya identik dengan kedai kecil

sederhana, dengan menu khas kopi tubruk dengan sajian pendamping gorengan
atau roti bakar. Kedai kopi di Indonesia juga memiliki kekhasan yaitu menjadi
tempat kaum lelaki atau bapak-bapak untuk minum-minum, berkumpul,
berbincang, dan bersenda gurau. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi)

Kedai kecil sederhana ini menghadirkan beragam cerita dibaliknya.

Tidak hanya tentang meminum kopi dan melepas lelah tapi juga tentang
interaksi dan berbagi informasi. Tidak heran jika selalu saja kedai kopi memiliki
pengunjung yang setia. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi)

Pertumbuhan perekonomian masyarakat Kota Kendari yang kian

meningkat mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat disegala aspek
kehidupan dalam pemenuhan hidupnya sehari-hari khususnya dalam hal
berwisata kuliner sebagai suatu tempat makan atau sekedar minum kopi. Suatu
tempat makan dalam kondisi masyarakat masa kini diharapkan tidak hanya

1
 menyajikan menu makanan yang nikmat tetapi juga menghadirkan fasilistas
hiburan yang representative dengan suasana yang berbeda yang dapat
menghibur dan menghilangkan kejenuhan dari padatnya aktifitas sehari-hari,
sehingga membutuhkan suatu fasilitas tempat makan yang mendukung dalam
upaya pemenuhan kebutuhan.

Dari ketersediaanya fasilitas tempat makan yang ada sekarang ini,

sangat jarang ada Kedai Kopi Di Kota Kendari yang dapat membawa suasana
baru yang lebih segar.

B. Rumusan Masalah

Dari penjelasan singkat di atas, maka didapatkan berbagai permasalahan

antara lain :
1. Bagaimana menentukan lokasi dan site Kedai Kopi di Kota Kendari?
2. Bagaimana menentukan kebutuhan dan besaran ruang untuk Kedai Kopi?

C. Tujuan dan Sasaran Pembahasan

1. Tujuan Penbahasan

Tujuan dari pembahasan di atas antara lain :

a. Menentukan lokasi yang strategis dan mudah dalam penjangkauan yang
dapat digunakan sebagai Kedai Kopi di Kendari.
b. Membuat perencanaan Kedai Kopi yang memadai, dengan kebutuhan
ruang yang sesuai

2. Sasaran Pembahasan

Sasaran pembahasan adalah untuk mendapatkan Perencanaan Kedai

Kopi melalui hal-hal sebagai berikut :
a. Penataan tapak,
b. Kebutuhan ruang, pengelompokan ruang, hubungan ruang, pola
organisasi, dan besaran ruang.

2
D. Lingkup dan Batasan Pembahasan

1. Lingkup Pembahasan

Secara umum lingkup pembahasan yang dimaksud adalah

pembahasan mengenai bentuk Perancangan Kedai Kopi Di Kota Kendari,
adapun tambahan yang lain hanya sebagai bahan pelengkap dan penujang
perancangan.

2. Batasan Masalah

Proses perancangan dibatasi pada penentuan besaran ruang Kedai

Kopi dikaitkan dengan aktifitas yang ada.

E. Metode dan Sistematika Penulisan

1. Metode Pembahasan

Secara garis besar metode yang digunakan dalam pembahasan ini

adalah studi literatur dan wawancara dengan pihak-pihak yang berwenang.
Studi komperatif yaitu membandingkan atau mengambil sesuatu yang
disesuaikan dengan kebutuhan dan perencanaan yang baik.

2. Sistematika Penulisan

Sistematika penulisan landasan program perencanaan dan

perancangan Arsitektur ini adalah sebagai berikut :

BAB I PENDAHULUAN

Merupakan penjelasan umum latar belakang pemilihan judul

berdasarkan aktualita lapangan dan urgensinya, permasalahan umum dan
khusus, penetapan tujuan dan sasaran serta lingkup pembahasan, metode
pembahasan laporan,dan penjabaran umum mengenai sistematika penulisan
laporan.

3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

Berisi tentang teori yang berkaitan dengan tema, penjelasan umum

mengenai pengertian kedai kopi, serta pembahasan tentang perencanaan dan
perancangan kedai kopi. Sebagai studi kasus, diambil beberapa contoh kedai
kopi yang sudah ada dan di anggap baik.

BAB III. TINJAUAN LOKASI

Merupakan penjelasan terperinci mengenai gambaran Kota Kendari

secara umum. Dan pemilihan lokasi untuk pembangunan kedai kopi di
Kendari.

BAB IV. ACUAN DASAR PERANCANGAN

Merupakan penjelasan terperinci mengenai titik tolak pendekatan,

yang terdiri atas aspek fungsional, aspek arsitektural, sistem utilitas, dan
konsep perancangan yang akan di pakai, serta alternatif–alternatif desain
pada lokasi.

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

Merupakan bab penutup yang menghasilkan kesimpulan dari semua

masalah yang telah diuraikan di bab-bab sebelumnya serta saran penulis dari
hasil pengamatan.

4
 BAB II

TINJAUAN TERHADAP KEDAI KOPI

A. Tinjauan Umum Kedai Kopi

1. Pengertian Judul

Perencanaa Kedai Kopi di Kendari yang dapat diartikan sebagai

berikut :
a. Perencanaan : Perencanaan adalah tahapan yang dilakukan dalam
perancangan untuk mengikuti standar yang telah ditetapkan.( sumber :
http://febyoktora-archi.blogspot.co.id/)
b. Kedai : Kedai adalah tempat yang menyediakan minuman (misalkan
kopi, the, dst) dan makanan kecil (misalkan gorengan, kue-kue, dst).
(sumber : http://www.kamusbesar.com/)
c. Kopi : Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai
dan dihaluskan menjadi bubuk. (sumber :
https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi)
d. Di : Kata depan untuk menandakan tempat. (sumber :
http://www.kamusbesar.com/)
e. Kendari : Kendari adalah ibu kota Provinsi Sulawesi Tenggara,
Indonesia. ( sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Kendari)

Dari pengertian di atas, maka penulis dapat menarik kesimpulan

bahwa Perencanaan Kedai Kopi Di Kendari adalah proses merencanakan
suatu tempat santai dan komersil untuk makan ataupun minum kopi yang
dapat di gunakan juga sebagai tempat meeting para pengusaha yang
berlokasi di kota kendari.

2. Beberapa Tipe Kedai Kopi

a. Kedai Kopi atau Brasserie, pada umumnya berhubungan dengan hotel,

suatu tempat dimana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang,
makan malam secara cepat.

5
 b. Cafetaria atau Café, mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich
(roti isi), kopi dan teh. Pemilihan makanannya terbatas dan tidak
menjual minuman yang beralkohol (Marsum, 2005).
c. Canteen, restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau
sekolah, tempat dimana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan
makan siang dan coffee break, untuk selingan jam kerja, jam belajar
ataupun dalam acara rapat dan seminar (Marsum, 2005).
d. Snack Bar/Cafe/Milk Bar, restoran yang sifatnya tidak resmi dengan
palayanan cepat, dimana para tamu mengumpulkan makanan atau
minuman mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan
kemudian membawanya ke meja makan (Marsum, 2005).

3. Motivasi Pengunjung.

Motivasi pengunjung yang datang ke Kedai Kopi dibedakan atas

motivasi pribadi dan motivasi sosial.

a. Motivasi pribadi

1) Untuk mendapatkan kesenangan jasmani.

2) Gaya hidup mengikuti mode atau trend yang mencerminkan gaya
hidup golongan masyarakat tertentu.
3) Rangsangan panca indra, daya tarik melihat makanan yang
mengundang hasrat untuk dinikmati.

b. Motivasi sosial

1) Kontak sosial di luar rumah.

2) Kesempatan bagi kelompok atau seseorang untuk dapat menikmati
minuman kopi ataupun makanan
3) Berkomunikasi dengan orang lain yang mempunyai minat yang
sama.

6
4. Fungsi Pelayanan.

Fungsi pelayanan yang sesuai dengan pengertian Kedai Kopi adalah

pelayanan pada ruangan untuk tiap tamu atau pengunjung. Berdasarkan
pesanan yang akan disewakan adalah ruangan makan atau meja yang telah
ditetapkan sesuai dengan pesanan yang telah ditentukan oleh pengunjung
atau tamu.

5. Bentuk Pelayanan.

Bentuk pelayanan yang dilakukan sesuai dengan pengertian Kedai

Kopi adalah pelayanan makanan dan minuman yang disesuaikan dengan
tipe-tipe pelayanan yang sudah ada, meliputi :

a. Table service
Suatu sistem pelayaan di mana para tamu duduk di kursi
menghadap meja makan, dan kemudian makanan maupun minuman
diantarkan, disajikan kepada para tamu.

b. Counter service.
Suatu sistem pelayanan di mana para tamu yang datang terus
duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya
sudah siap maka akan disajikan kepada tamu di atas counter.

c. Self service.
Suatu sistem pelayanan di mana semua makanan secara lengkap
telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja prasmanan. Para tamu
secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera
maupun kesukaannya.

d. Carry out service.

Suatu sistem pelayanan di mana para tamu datang untuk
membeli makanan atau minuman yang telah siap atau disiapkan
terlebih dahulu, dibungkus dalam box (kotak) untuk dibawa pergi. Jadi
makanan tidak dinikmati di tempat itu.

7
B. Tinjauan Khusus Kedai Kopi Di Kendari

1. Pembangunan Kedai Kopi

Pembangunan Kedai Kopi, terdiri dari:

a. Bangunan Utama (Kedai Kopi)
b. Bangunan fasilitas penunjang

2. Pengembang (developer) Kedai Kopi

Pengembang (developer) harus membangun hal-hal sebagai berikut:

a. Prasarana lingkungan seperti:

1) Jalan.
2) Saluran air limbah dan instalasi.
3) Saluran air hujan

b. Utilitas umum, seperti:

1) Jaringan gas.
2) Jaringan komunikasi.
3) Penyediaan air bersih.
4) Jaringan listrik.
5) Pembuangan sampah.
6) Pemadam kebakaran.

3. Perkembangan Sarana Kedai Kopi Di Kota Kendari.

Dalam kegiatannya, Kedai Kopi pada masa kini telah mengalami

perkembangan fungsi yang semakin kompleks. Fungsi dan peranan Kedai
Kopi telah meliputi berbagai aspek, antara lain :

a. Sebagai fasilitas umum.

Menyediakan kebutuhan pangan ataupun hiburan yang

dibutuhkan oleh masyarakat.

8
 b. Terhadap perekonomian kota.

1. Mempengaruhi pertumbuhan ekonomi.

2. Memberi peluang tenaga kerja.

c. Terhadap fungsi kota.

1. Menghidupkan suasana dengan aktifitas – aktifitasnya.

2. Bisa menjadi salah satu pengenal bagi kota tertentu dengan
keberadaannya.

4. Pelaku Kegiatan

a. Investor (Direksi)

Orang yang menanamkan uangnya dalam usaha dengan tujuan

mendapatkan keuntungan dari Kedai Kopi tetapi tidak mengurusi
manajemen akan tetapi menyerahkan sepenuhnya kepada pihak
pengelola yang ditunjuknya.

b. Pengelola

Sebuah badan atau menajemen staf yang ditunjuk oleh pihak

direksi untuk mengelola atau mengawasi kegiatan admnistrasi dan
operasional Kedai Kopi yang bertanggung jawab sepenuhnya atas
kelangsungan jasa Kedai Kopi.

c. Pengunjung

Masyarakat yang menyempatkan datang untuk menikmati

makanan, minuman serta fasilitas yang di sediakan di Kedai Kopi

d. Karyawan

Orang yang di tugaskan oleh pengelolah untuk mengurus

kegiatan yang berlansung di Kedai Kopi

9
 e. Pemerintah

Peran pemerintah sebagai pengontrol efek sosial yang

ditimbulkan dari pengadaan Kedai Kopi di Kendari. Peran pemerintah
juga tidak lepas dari masalah pengontrolan terhadap peraturan
pemerintah yang berkaitan dengan pengadaan Kedai Kopi serta segala
masalah yang berhubungan dengannya.

5. Kebutuhan Ruang Kedai Kopi

Kebutuhan ruang kedai kopi di bagi, antara lain :

a. Kegiatan Umum

1) Kegiatan makan dan minum

b. Kegiatan Pengelola

1) Pimpinan : ruang pimpinan

2) Ruang staff : ruang administrasi, pantry, toilet

c. Kegiatan Pendukung
d. Kegiatan Service

6. Struktur Organisasi Coffee shop

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Coffee Shop

Sumber : http://adaydeaprantika.blogspot.co.id/
10
C. Teori Tentang Lokasi, Site (Tapak)

1. Teori Lokasi

Menurut Definisi Para Ahli mengatakan bahwa Lokasi (lahan)

berasal dari kata Land. Pengertian lokasi (lahan) adalah lingkungan fisik
dan biotik yang berkaitan dengan daya dukungnya terhadap kehidupan dan
kesejahteraan hidup manusia. Lingkungan fisik berupa relief atau topografi,
iklim, tanah dan air, sedangkan lingkungan biotik adalah manusia, hewan,
dan tumbuhan. Dalam penggunaan lahan, perlu diperhatikan aspek fisiknya
agar tidak menimbulkan kerusakan bagi tanah serta daerah sekitarnya.
Faktor fisik yang paling dominan adalah kemiringan lereng dan ketinggian
dari permukaan air laut. Faktor kemiringan berpengaruh besar terhadap
kendali air yang menentukan ada atau tidaknya kerusakan.

Faktor fisik yang berpengaruh terhadap penggunaan lokasi (lahan),

yaitu :

1. Lereng berpengaruh terhadap pengaliran air sebagai penyebab ada

tidaknya kerusakan tanah. Pada lereng yang terjal, kerusakan tanah
disebabkan intensitas erosi.
2. Ketinggian Tempat, ketinggian tempat berpengaruh terhadap jenis
tanaman yang diusahakan. Makin tinggi tempatnya, makin jarang
dijumpai tanaman tropis. Batas tanaman budi daya umumnya pada
ketinggian 1.000 m dari permukaan air laut.

Ada beberapa kriteria umum yang digunakan dalam menentukan

lokasi yang dipilih, yaitu :

a. Sesuai peruntukan lahan dengan menyesuaikan tapak pada lingkungan

sekitarnya.
b. Tersedianya sarana utilitas kota, seperti penyediaan air bersih, jaringan
listrik, system pembuangan, drainase, dan sarana-sarana pendukung
lainnya.

11
 c. Lokasi yang strategis yang dapat memberikan penampilan visual yang
baik bagi penampilan bangunan.
d. Topografi dan daya dukung tanah yang tinggi
e. Luas site dapat mewadahi segala aktivitas
f. Kemudahan dalam pencapaian/aksesibilitas
g. Adanya fasilitas penunjang di sekitar site yang saling mendukung

2. Site (Tapak)

Site (tapak) merupakan sebidang lahan atau sepetak tanah dengan

batas-batas yang jelas, berikut kondisi permukaan dan ciri-ciri istimewa
yang di miliki oleh lahan tersebut. Sebuah tapak tidak pernah tidak berdaya
tetapi merupakan sekumpulan jaringan yang sangat aktif yang terus
berkembang yang jalin menjalin dalam perhubungan-perhubungan.
Perencanaan tapak adalah pengolahan fisik tapak untuk meletakkan seluruh
kebutuhan rancangan di dalam tapak. Perencanaan tapak dilakukan dengan
memperhatikan kondisi tapak dan kemungkinan dampak yang muncul
akibat perubahan fisik di atasnya. Tujuan dari perencanaan tapak adalah
agar keseluruhan program ruangdankebutuhan-kebutuhannya dapat
diwujudkan secara terpadu dengan memperhatikan kondisi, lingkungan
alam, lingkungan fisik buatan dan lingkungan social disekitarnya. (Sumber:
http://plannerisbanget.blogspot.co.id/)

D. Menyusun RAB dan RKS

1. Gambar Bestek

Bestek ( rencana kerja ) ialah uraian yang jelas-jelasnya tentang

pelaksanaan bangunan yaitu terdiri dari :
a. Keterangan tentang bangunan
b. Keterangan tentang melaksanakan bagian bangunan tersebut

Gambar-gambar bestek terdiri dari :

a. Site plan
b. Denah
12
 c. Tampak empat arah
d. Potongan melintang dan membujur
e. Rencana Pondasi
f. Rencana Kap
g. Rencana Balok dan Ringbalk
h. Rencana perletakan Kusen
i. Rencana lantai
j. Rencana Instalasi Listrik
k. Rencana Instalasi Sanitasi Air
l. Rencana Plat Lantai
m. Detail-detail

2. Rencana Anggaran Biaya

Estimasi biaya memegang peranan penting dalam penyelenggaraan

proyek konstruksi, karena selain mengetahui berapa investasi yang akan
diperlukan untuk merencanakan dan mengendalikan sumber daya proyek
yang akan digunakan. Misal tenaga kerja, material, peralatan dan waktu
pelakasanaan.

Definisi perkiraan biaya adalah seni memperkirakan kemungkinan

jumlah biaya yang diperlukan untuk suatu kegiatan yang didasarkan pada
informasi yang tersedia pada waktu itu (Iman Soeharto_National Estimating
Society – USA), berdasarkan definisi, tersebut maka perkiraan biaya
mempunyai pengertian sebagai berikut :

a. Perkiraan biaya yaitu melihat, memperhitungkan dan mengadakan

perkiraan atas hal –hal yang akan terjadi selanjutnya.
b. Analisis biaya yang berarti pengkajian dan pembahasan biaya yang
pernah ada yang digunakan sebagai informasi yang penting.

Agar suatu estimasi/perkiraan mendekati suatu kebenaran (optimal),

diperlukan pengetahuan teknik dan berbagai pengetahun kerekayasaan
konstruksi, rekayasa manajemen konstruksi, sebagaimana dalam definisi

13
yang dikemukakan oleh AACE ( the American Association of Cost
Engineer) yang mengatakan bahwa : “Cost Engneering adalah area dari
kegiatan engineering di mana pengalaman dan pertimbangan engineering
dipakai untuk pada aplikasi-aplikasi prisnsip- prinsip teknik dan ilmu
pengetahuan di dalam masalah perkiraan biaya dan pengendalian biaya “.

a. Faktor-faktor yang mempengaruhi Estimasi

Banyak factor yang dapat mempengaruhi perkiraan biaya

konstruksi ( menjadi mahal ataupun menjadi murah suatu pekerjaan ).

1. Produktivitas tenaga kerja , produktivitas adalah volume pekerjaan

yang dapat dihasilkan oleh sorang atau kelompok pekerja dalam
satuan waktu , makin besar produktivitas, maka makin cepat
pekerjaan tsb di selesaikan, yang berarti makin cepat pekerjaan
diselesaikan. Hal ini berkaitan dengan jumlah upah yang
dibayarkan, namun juga perlu analisis yang lebih mendalam karena
dengan produtivitas makin besar harga satuan upah tenaga kerja juga
makin mahal.
2. Ketersediaan material/ sumber daya proyek , makin langka material
dipasaran , maka makin mahal harga yang di tawarkan, ataupun jika
diperlukan waktu pemesanan yang lebih lama, dengan biaya yang
akan di bebankan kepada konsumen.
3. Pasar Finansial, nilai kurs akan mempengaruhi indeks harga tenaga
kerja , maupun sumber daya proyek yang lain.
4. Cuaca, pelaksanaan proyek konstruksi yang dimungkinkan
dikerjakan dalam waktu yang relatif lama akan sangat
mempengaruhi biaya suatu pekerjaan. Misal pekerjaan beton yang
dilaksanakan pada musim hujan, akan menambah biaya pembelian
bahan pelindung beton setelah pengecoran.
5. Masalah konstruksibilitas, kesulitan ataupun menggunakan metode
yang belum pernah di laksanakan , maka factor resiko akan menjadi
lebih tinggi, sehingga biaya akan makin mahal.

14
 Faktor-factor yang mempengaruhi estimasi biaya tsb, di
perhitungkan dalam penyusunan rencana anggaran biaya pada sebagai
komponen resiko, komponen kontingensi, juga dimungkinkan
disisipkan dalam harga material, harga upah dan lain sebagainya.

a. Istilah/ Sebutan Estimasi

Pada proyek konstruksi estimasi biaya selain di buat oleh

masing-masing pelaku jasa konstruksi sesuai dengan tahapan proyek
konstruksi sesuai dengan tahapan proyek konstruksi tersebut, juga
di buat oleh owner sebagai dasar memperkirakan harga proyek
konstruksi terutama pada tahap pelaksanaan, sehingga dalam
prakteknya terdapat beberapa istilah estimasi yang didasarkan pada
pembuat estimasi tersebut.

1. Estimasi yang dibuat oleh Pemilik. yang lebih pada umumnya

disebut Owner Estimate (OE) digunakan oleh pemilik sebagai
patokan biaya untuk menentukan kelanjutan investasi, patokan /
pembanding dengan harga penawaran , analisa harga satuan
yang akan diajukan oleh kontraktor dan untuk patokan /
pembanding dengan analisa harga satuan , serta RAB yang
dibuat oleh konsultan perencana.
2. Estimasi yang dibuat oleh Konsultan Kelayakan digunakan
untuk memperkirakan harga konstruksi sebagai suatu investasi
(biaya yang dikeluarkan antara lain biaya pembangunan
gedungnya, pembebasan tanah, pengadaan peralatan utama dlsb)
dan selanjutnya akan dihitung dengan teori-teori perhitungan
ekonomi investasi bahwa proyek konstruksi tersebut layak untuk
dibangun.
3. Estimasi yang dibuat oleh Konsultan Perencana yang pada
umumnya disebut dengan Engineer Estimate (EE) adalah
rencana anggaran biaya (RAB) merupakan hasil kerja konsultan
selain gambar rencana dan spesifikasi. RAB ini dibuat

15
 berdasarkan hasil survey lapangan, berkaitan dengan kriteria
desain dan metode pelaksanaan yang akan digunakan oleh
kontraktor untuk pelaksanaan. Perkiraan biaya (RAB) ini
merupakan dokumen pemilik (rahasia) yang selanjutnya sebagai
pembanding harga yang akan ditawarkan oleh kontraktor pada
saat lelang.
4. Estimasi yang dibuat oleh Kontraktor yang pada umumnya
disebut dengan Contractor Estimate (CE).atau Bid Price,
digunakan kontraktor untuk mengajukan penawaran kepada
pemilik, dengan keuntungan yang cukup memadai bagi
kontraktor.

Apabila kontraktor mendapatkan pekerjaan tsb, maka

selanjutnya kontraktor akan membuat perkiraan biaya untuk
pelaksanaan, juga membuat perkiraan biaya kemajuan pekerjaan
(tagihan).

Tabel 2.1. Hubungan antara tahapan dan pihak yang terlibat dalam
proyek dan istilah Estimasi
Tahap Proyek Pembuat Istilah Estimasi Singkatan
Konstruksi perkiraan biaya
Tahap Pemilik Estimasi Pemilik ( Owner OE
kebutuhan Estimate )
Tahap studi Konsultan Studi Estimasi Kelayakan
Kelayakan Kelayakan
Tahap Konsultan Estimasi Perencana EE
perencanaan Perencana (Engineering Estimate)
Tahap Kontraktor  Estmasi Penawaran (bid CE
Pelaksanaan Price)
 Estmasi Pelaksanaan
 Estimasi Kemajuan
Pekerjaan
Sumber : Mata Kuliah Rencana Anggaran Biaya
16
b. Jenis Estimasi

Selain diperlukan pengetahuan teknik dan Engnering,

kualitas estimasi sangat ditentukan oleh :
1. Tersedianya data dan informasi
2. Teknik dan metode yang digunakan
3. Kecakapan dan pengalaman estimator
4. Tujuan pemakaian perkiraan biaya

Sumber informasi terbaik adalah pengalaman perusahaan

dari proyek-proyek yang pernah dikerjakan antara lain. informasi
mengenai jumlah material yang terpakai, jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan untuk suatu jenis pekerjaan (produktivitas perorang
ataupun pergroup tenaga kerja) , jam kerja peralatan, dan lain-lain.

1. Estimasi kelayakan adalah sebagaimana tujuan dari tahap studi

kelayakan adalah untuk menentukan apakah bangunan tsb layak
dibangun, maka memperkirakan biaya konstruksinya
berdasarkan pengalaman/ membandingkan dengan bangunan
yang identik, dapat termasuk di dalamnya adalah biaya
pembebasan tanah, namun untuk biaya bangunan dapat
digunakan dengan cara estimasi konseptual.
2. Estimasi Konseptual adalah memperkirakan biaya suatu
bangunan berdasarkan satuan volume bangunan , atau factor
yang lain , dengan patokan harga yang didasarkan pada
bangunan yang identik. Pada estimasi konseptual telah tersedia
gambar lengkap ataupun belum lengkap. Beberapa metode
estimasi konseptual sebagai berikut :

a. Metode Satuan luas ( m2 ) , metoda ini mengandalkan data

dari proyek sejenis yang pernah dibangun. Metoda ini
bersifat garis besar dan ketelitiannya rendah.
b. Metode Satuan isi ( m3 ) dapat dipakai pada bangunan
dimana volume sangat dipentingkan. Metoda ini hanya dapat
17
 diandalkan untuk fase awal perencanaan dan perancangan
untuk bangunan yang kurang lebih identik.
c. Metode Harga Satuan Fungsional, yang menggunakan
fungsi dari fasilitas sebagai dasar penetapan biaya.
d. Metode Faktorial, dapat digunakan pada proyek bertipe
sama. Metoda ini paling berguna untuk proyek-proyek yang
mempunyai komponen utama sama. Biaya komponen utama
ini akan berfungsi sebagai faktor dasar 1.00. Semua
komponen yang lain harganya merupakan fungsi dari
komponen utama.
e. Metode Sistematis (Elemental Estimates atau Parametric
Estimates), dimana proyek dibagi atas sistem fungsionalnya.
Harga satuan ditentukan oleh penjumlahan tiap harga satuan
elemen dalam setiap sistem atau mengalikan dengan data
faktor pengali yang ada.

3. Estimasi Detail/Terperinci adalah memperkirakan biaya

konstruksi secara lebih terinci dengan berpedoman pada gambar
rencana, spesifikasi, gambar potongan dan gambar detail telah
tersedia, demikian juga gambar kerja yang selanjutnya dari
gambar kerja dapat dihitung material-material yang memerlukan
potongan yang berpola ( cutting list ), sehingga volume dari
masing-masing detail bagian konstruksi maupun potongan pola
tersebut dapat dihitung lebih pasti. Atau disebut dengan metode
harga satuan dan volume pekerjaan ( Quantity Take Off ).

18
3. Rencana Kerja Syarat-syarat (RKS)

a. Syarat-syarat teknis (umum)

1. Peraturan teknis pembangunan

Dalam melaksanakan pekerjaan, bila tidak ditentukan lain

dalam Rencana Kerja dan Syarat-syarat (RKS) ini berlaku dan
mengikat ketentuan-ketentuan.

a) Untuk pelaksanaan pekerjaan berlaku dan mengikat pula :

1) Gambar bestek yang dibuat oleh konsultan perencana dan

telah disahkan oleh pemberi tugas
2) Rencana kerja dan syarat-syarat (RKS)
3) Berita acara penjelasan pekerjaan
4) Surat keputusan perwakilan UNDP tentang penunjukan
kontraktor
5) Surat perintah kerja (SPK)
6) Surat penyerahan lapangan (SPL)
7) Surat penawaran beserta lampiran-lampirannya
8) Jadwal pelaksanaan (timeschedule) yang telah disetujui
direksi

b) Penjelasan Gambar dan RKS

Kontraktor wajib meneliti semua Gambar dan RKS

termasuk tambahan dan perubahannya yang tercantum dalam
berita acara penjelasan pekerjaan (Aanwijzing). Bilamana ada
ketidaksesuaian antara Gambar dan RKS, maka yang
mengikat adalah RKS. Bilamana suatu gambar tidak cocok
dengan gambar yang lain, maka harus berkonsultasi dengan
Konsultan Pengawas untuk dikoordinasikan dengan Konsultan
Perencana.

19
 Bila perbedaan-perbedaan itu menimbulkan keragu-
raguan sehingga dalam pelaksanaan dapat menimbulkan
kesalahan, Kontraktor dapat menayakan kepada Konsultan
Pengawas dan mengikuti keputusannya.

c) Persiapan dilapangan

Bangsal Konsultan Pengawas yang telah dibangun pada

tahap pekerjaan sebelumnya (Pertama) beserta segala
perlengkapannya harus selalu dirawat dan terpelihara dengan
baik. Setelah pekerjaan selesai pemanfaatannya akan ditentukan
oleh Proyek. Pembongkaran bangunan bangsal kerja setelah
pekerjaan selesai pemanfaatannya akan ditentukan oleh Proyek
dan selama masih dalam periode kontrak(termasuk periode
pemeliharaan) biaya pembongkaran menjadi tanggung jawab
Kontraktor.

d) Susunan personil lapangan

1. Kontraktor/pelaksana menetapkan seorang kususnya

dilapangan atau biasa disebut kapala pelaksana
2. Sarjana Teknik Sipil dan Arsitektur sebagai pelaksana
dengan pengalaman kerja lapangan minimal 5 (lima) tahun.
Jika UNDP membutuhkan Sarjana Teknik Mesin dan
Sarjana Tekin Elektro dengan pengalaman kerja 5 tahun,
Kontraktor harus menyediakan Staf ini
3. Selain pelaksanaan, Kontraktor diwajibkan pula
memberitahu secara tertulis kepada team Pengelola Teknis
Proyek dan Konsultan Pengawas tentang Susunan
Organisasi Lapangan lengkap dengan nama dan jabatannya
masing-masing.
4. Bila dikemudian hari menurut team Pengelola Teknis
Proyek (PTP) dan Konsultan Pengawas, Pelaksana kurang

20
 mampu melaksanakan tugasnya, maka Kontraktor akan
diberitahu secara tertulis untuk mengganti pelaksananya.
5. Dalam waktu 7 (tujuh) hari setelah dikeluarkannya surat
pemberitahuan, Kontraktor sudah harus menunjuk pelaksana
baru atau ia sendiri sebagai penanggung jawab perusahaan
yang akan memimpin pelaksanaan.

e) Keamanan proyek

1. Kontraktor diwajibkan menjaga keamanan terhadap barang-

barang milik Proyek, Konsultan Pengawas dan milik pihak
ketiga yang ada di lapangan baik terhadap pencurian maupun
pengrusakan.
2. Untuk maksud-maksud tersebut Kontraktor dianjurkan untuk
membuat pagar pengamanan.
3. Bila terjadi kehilangan atau pengrusakan barang-barang atau
pekerjaan, tetap menjadi tanggung jawab Kontraktor dan tidak
dapat diperhitungkan dalam biaya pekerjaan tambah atau
pengunduran waktu pelaksanaan.
4. Apabila terjadi kebakaran, Kontraktor bertanggung jawab atas
akibatnya, untuk itu Kontraktor harus menyediakan alat-alat
pemadam kebakaran yang siap pakai, ditempatkan di tempat-
tempat yang strategis dan mudah dicapai.

f) Jaminan kesehatan dan keselamatan kerja

1. Sejumlah obat-obatan dan perlengkapan medis menurut

syarat-syarat Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (PPPK)
dalam keadaan siap pakai harus tetap tersedia di lapangan.
2. Bilamana terjadi musibah atau kecelakaan di lapangan yang
memerlukan perawatan serius, Pemborong harus segera
membawa korban ke rumah sakit terdekat dan melaporkan
kejadian tersebut pada Pemberi Tugas.
3. Kontraktor wajib menyediakan air minum yang bersih dan
21
 cukup, serta memenuhi syarat-syarat kesehatan bagi semua
petugas/pekerja, baik yang berada di bawah kekuasaannya
maupun di bawah Pihak Ketiga dan untuk tamu-tamu proyek
yang meninjau lapangan pekerjaan.
4. Kontraktor wajib menyediakan air bersih, kamar mandi dan
WC yang layak bagi semua petugas dan pekerja lapangan.
5. Selain untuk penjaga keamanan, penginapan bagi pekerja
tidak diperkenankan berada di lapangan pekerjaan, kecuali
bagi para pekerja yang didatangkan dari luar daerah dengan
izin tertulis dari Perwakilan UNDP.
6. Segala hal yang menyangkut jaminan sosial keselamatan para
pekerja, wajib diberikan oleh para Kontraktor/Pelaksana
sesuai dengan peraturan dan perundangan yang berlaku.
Kontraktor/Pelaksana wajib menyelenggarakan Program
Jaminan Sosial Tenaga Kerja (JAMSOSTEK) sesuai dengan
Peraturan Pemerintah yang berlaku.

g) Alat-alat pelaksanaan

Semua alat-alat untuk pelaksanaan pekerjaan baik berupa

alat-alat kecil maupun besar, harus disediakan oleh Kontraktor
dalam keadaan baik dan siap pakai, sebelum pekerjaan fisik yang
bersangkutan dimulai antara lain:

1. Mesin pengaduk beton dan mesin penggetar

2. Mesin pemadat/compactor
3. Alat merger, alat ukur listrik dan alat ukur air pada saat
diperlukan
4. Perlengkapan penerangan untuk keamanan dan kerja lembur.
5. Peralatan lainnya yang nyata-nyata diperlukan dalam
pelaksanaan pekerjaan

h) Tempat tinggal kontraktor dan pelaksana

1. Untuk kemungkinan diperlukannya kerja di luar jam kerja

22
 apabila terjadi hal-hal mendesak, Kontraktor dan Pelaksana
wajib memberitahukan secara tertulis alamat dan nomor
telepon yang mudah dihubungi.
2. Alamat Kontraktor dan Pelaksana diharapkan tidak sering
berubah-rubah selama pelaksanaan pekerjaan. Bila terjadi
perubahan alamat, Kontraktor dan Pelaksana wajib
memberitahukan secara tertulis.

b. Spesifikasi umum dan teknis

1. Spesisifikasi umum

Uraikan pekerjaan meliputi :

a. Nama pekerjaan
b. Lingkup pekerjaan
c. Sarana kerja
d. Cara pelaksanaan
e. Jenis dan mutu bahan

2. Spesifikasi teknis
Pekerjaan ini meliputi penyediaan, pendayagunaan tenaga
kerja, bahan-bahan, peralatan dan alat-alat bantunya yang
dibutuhkan dalam melaksanakan pembangunan pada proyek ini.
Bagian ini meliputi pembersihan lokasi, pemasangan bowplank,
pembuatan Direksi Keet dan Gudang Material, penyediaan air
kerja dan penerangan kerja, serta mobilisasi dan demobilisasi.

a. Pembuatan nama papan proyek

b. Pembongkaran konstruksi lama dan pembersihan lokasi
c. Pengukuran
d. Sarana air kerja dan penerangan
e. Pembuatan los kerja dan bangunan istirahat
f. Keamanan proyek
g. Kantor dan gudang pemborong

23
 h. Penyediaan fasilitas proyek
i. Pemadam kebakaran
j. Jalan masuk dan jalan sementara
k. Keselamatan kerja
l. Izin-izin.

E. Studi Banding

1. Café Noah’s Barn

Noah’s Barn adalah café dengan sajian khas kopi yang cukup
terkenal di Bandung yang berlokasi di Jl. Laks M. U Nurtonio No. 39.
Dengan dominassi desain interior klasik modern berwarna coklat ditambah
pencahayaan tentram membuat suasana hati pengunjung lebih tenang.

Terdapat 2 ruangan di Noah’s Barn, indoor dan outdoor, bagi anda

yang berencana untuk sekedar kumpul bersama teman-teman, disarankan
untuk duduk di ruangan outdoor karna tempat yang lebih lega dan juga
sangat asri.

Gambar 2.2. Ruang Indoor

Sumber: https://urbandung.com/

24
 Gambar 2.3. Ruangan Outdoor
Sumber: https://urbandung.com/

Terdapat air terjun kecil buatan di ruangan outdoor, biasanya

menjadi tempat untuk berfoto-foto dan bermain anak.

Gambar 2.4. Air terjun Kecil Buatan

Sumber: https://urbandung.com/

2. Liberica Coffee

Kedai kopi ini terletak di Colony 6 Kemang, Jalan Kemang Raya

No. 6A, Jakarta Selatan.

Gambar 2.5. Area Pemesanan

Sumber: http://kuliner.panduanwisata.id/

25
 Desain interior Liberica Coffee bernuansaS rustic-vintage dengan
dominasi warna hitam. Sebagian besar furniture terbuat dari kayu.
Demikian juga dengan dinding dan lantainya. Anda bisa menjumpai
beberapa set meja bundar, kursi kayu, serta sofa coklat panjang yang
nyaman. Cermin besar maupun ornamen-ornamen lainnya sengaja dipilih
untuk menegaskan kesan klasik.

Tidak perlu khawatir tergangggu dengan asap rokok karena Liberica

Coffee memiliki smoking area tersendiri. Kedai kopi ini sangat cocok
dijadikan tempat kumpul-kumpul. Tersedia private room yang dilengkapi
peralatan multimedia bagi yang ingin mengadakan meeting atau pertemuan
lain. Pengunjung juga dapat menikmati akses internet gratis.

Liberica Coffee merupakan penyaji kopi profesional. Kopi yang

Anda pesan sangat terjaga rasa, aroma, maupun teksturnya. Coffee shop ini
juga hanya menawarkan kopi khas Indonesia seperti kopi Sumatra, kopi
Bali, kopi Toraja, hingga kopi luwak.

Gambar 2.6. Area Makan dan Minum

Sumber: http://kuliner.panduanwisata.id/

3. Djendelo Café

Terdapat beragam konsep cafe, mulai dari yang masih dekat dengan
konsep awal hingga cafe yang telah menyesuaikan diri dengan budaya
Yogyakarta kekinian. Menu kopinya pun beragam, ada menu klasik
26
espresso hingga kopi khas Indonesia seperti Jawa, Aceh, dan Toraja. Di
cafe-cafe itu, berdiam komunitas penggerak seni, pecinta buku hingga
komunitas cyber seperti bloggers dan gamers.

Anda yang gemar membaca dan berinteraksi dengan para pecinta

buku bisa mengunjungi Deket Rumah Cafe yang terletak di Sagan serta
Coffee Break Cafe yang berlokasi di di Jalan Kaliurang. Beragam buku
dengan berbagai tema, mulai dari bacaan ringan seperti komik hingga buku
yang mengusung tema filsafat bisa didapatkan di kafe itu sehingga akan
memuaskan hasrat membaca anda.

Di Deket Rumah, anda bisa membaca buku-buku sastra yang

dikarang oleh penulis lokal maupun manca. Ada buku karya penulis
Indonesia legendaris Sutan Takdir Alisjahbana, Pramoedya Ananta Toer
dan N.H Dini hingga penulis peraih Nobel Sastra seperti Milan Kundera,
Nawal el Sadaawi dan Umberto Eco. Beberapa buku bahkan bisa disewa
dengan persyaratan tertentu.

Jika ingin menikmati kopi sambil mengenal lebih dekat Yogyakarta

lewat karya para senimannya, anda bisa mengunjungi Via-Via Cafe yang
terletak di Prawirotaman, V-Art Gallery and Cafe yang ada di Jalan Solo
dan Djendelo Cafe yang berlokasi di ujung utara Jalan Gejayan. Kafe-kafe
itu berfungsi ganda, selain sebagai tempat menikmati kopi juga sebagai
ruang pameran seni.

Gambar 2.7. Djendelo Cafe

Sumber : www. coffee shop.com
27
 Gambar 2.8. V- Art Gallery and Cafe
Sumber : www. coffee shop.com

Beberapa pameran pernah diadakan di kafe tersebut, misalnya

Pameran Lukisan Pesawat Tempur yang diadakan pada November 2006 lalu
di Via-Via Cafe. Di Djendelo Cafe juga sering diadakan berbagai macam
pameran lukisan, begitu juga di V-Art Galery yang sering menggelar
pemutaran video yang digarap oleh seniman Yogyakarta.

Gambar 2.9. V-Art Gallery and Café Interior

Sumber : www. coffee shop.com

Kemudahan berselancar di dunia maya dan berinteraksi dengan para

anggota komunitas cyber adalah tawaran lain yang diusung Lor Kali Cafe
yang terletak di dekat Jalan Gejayan dan Kedai Kopi yang ada di Selokan
Mataram. Lewat fasilitas komputer yang tersambung jaringan internet
ataupun fasilitas hotspot, di Kedai Kopi anda bisa berselancar di dunia maya
secara gratis.

Bila lebih suka menggunakan jaringan internet untuk bermain game,

anda bisa mendatangi Empire yang berada di ujung utara Jalan Gejayan.
28
Tempat yang baru saja dibuka ini telah menjadi salah satu pusat kegiatan
para gamers di Yogyakarta. Selain itu, tempat ini juga menyediakan kafe
nyaman yang cocok untuk beristirahat sejenak kala lelah bermain.

Meski tak mau menjuluki dirinya coffee shop, Kinoki yang terletak
di Jalan Suroto Kotabaru juga menyajikan beragam menu kopi dan suasana
open space yang nyaman. Selain memanjakan anda dengan kopi, tempat
yang bermotto 'bukan bioskop, bukan coffee shop' itu juga menjadi tempat
berkumpul para seniman Yogyakarta yang bergerak di bidang perfilman.

Setiap hari Kinoki menyuguhkan film-film menarik, mulai yang

telah memenangkan berbagai festival film hingga film-film indie yang
digarap oleh sineas-sineas muda berbakat Indonesia. Selain itu, Kinoki
kadang juga menjadi tempat menggelar pembacaan cerita pendek, puisi,
obrolan ringan dan bahkan peragaan busana.

Umumnya, kafe-kafe di Yogyakarta buka mulai pukul 17.00 WIB,

namun banyak pula yang buka dari siang hari. Kedai Kopi dan Coffe Break
adalah beberapa kafe yang buka mulai siang hari, sekitar pukul 10.00 - 24.00
WIB. Sementara Kinoki baru mulai buka pada pukul 17.00 dan mulai
memutar film sekitar pukul 19.30 WIB.

29
 BAB III
TINJAUAN LOKASI

A. Tinjauan Terhadap Kota Kendari

Kendari adalah ibu kota Provinsi Sulawesi Tenggara, Indonesia.

Kendari diresmikan sebagai kotamadya (kini kota) dengan UU RI No. 6 Tahun
1995 tanggal 27 September 1995. Kota ini memiliki luas 296,00 km² (29.600
Ha).

Gambar 3.1 Peta Kota Kendari

Sumber : http://www.kendari.go.id/

1. Kondisi Wilayah dan Topografi

Kota Kendari memiliki luas ± 295,89 km² atau 0,70 persen dari luas
daratan Provinsi Sulawesi Tenggara, merupakan dataran yang berbukit dan
dilewati oleh sungai-sungai yang bermuara ke Teluk Kendari sehingga
teluk ini kaya akan hasil lautnya.

Topografi

Dilihat dari bentang alamnya, Kota Kendari merupakan perpaduan

antara daerah perbukitan, datar dan pesisir pantai, dengan ketinggian antara
0 – 472 meter di atas permukaan laut (dpl). Pegunungan Nipa-Nipa dengan
kemiringan lebih dari 40 % dan ketinggian tertinggi 472 mdpl, serta Teluk
Kendari sebagai kawasan pesisir dengan kemiringan 0 – 3 %, memberikan

30
 ciri yang menonjol bagi wilayah Kota Kendari. Berdasarkan factor
kemiringan lahan, wilayah Kota Kendari terbagi atas klasifikasi
kemiringan:

Luas

Total genangan ini mencapai 1.509,9 ha, tersebar pada 15

kelurahan, dengan ketinggian rata-rata > 7 m. Daerah genangan ini terjadi
karena saluran drainase yang belum baik, adanya penumpukan sampah,
sedimentasi serta akibat air hujan yang tergenang di beberapa lokasi dan
bersifat sesaat.

2. Letak Geografis

Kota Kendari terletak di jazirah Tenggara Pulau Sulawesi. Wilayah

daratannya sebagian besar terdapat di daratan, mengelilingi Teluk Kendari
dan terdapat satu pulau, yaitu Pulau Bungkutoko, secara geografis terletak
di bagian selatan garis khatulistiwa, berada di antara 3º54’30” - 4º3’11”
Lintang Selatan dan 122º23’ - 122º39’ Bujur Timur. Wilayah Kota Kendari
berbatasan dengan:

a. Sebelah Utara : Kecamatan Soropia, Kabupaten Konawe

b. Sebelah Timur : Laut Kendari
c. Sebelah Selatan : Kecamatan Moramo dan Kecamatan
Konda, Kabupaten Konawe Selatan
d. Sebelah Barat : Kecamatan Ranomeeto, Kabupaten
Konawe Selatan dan Kecamatan Sampara,
Kabupaten Konawe
3. Wilayah Administrasi

Kota Kendari terdiri dari 10 kecamatan dan 64 kelurahan, yaitu:

1. Kecamatan Abeli, ibukotanya Abeli, terdiri dari 13 kelurahan.
2. Kecamatan Baruga, ibukotanya Baruga, terdiri dari 4 kelurahan.
3. Kecamatan Kendari, ibukotanya Kandai, terdiri dari 9 kelurahan.

31
 4. Kecamatan Kendari Barat, ibukotanya Benu-Benua, terdiri dari 9
kelurahan.
5. Kecamatan Mandonga, ibukotanya Mandonga, terdiri dari 6 kelurahan.
6. Kecamatan Poasia, ibukotanya Andounohu, terdiri dari 4 kelurahan.
7. Kecamatan Kadia, ibukotanya Kadia, terdiri dari 5 kelurahan.
8. Kecamatan Wua-Wua, ibukotanya Wua-Wua, terdiri dari 4 kelurahan.
9. Kecamatan Kambu, ibukotanya Kambu, terdiri dari 4 kelurahan.
10. Kecamatan Puwatu, ibukotanya Puwatu, terdiri dari 6 kelurahan.

4. Keadaan Iklim

Di kota Kendari Keadaan iklim dipengaruhi oleh keadaan suhu

(temperatur), musim dan curah hujan.

a) Musim

Kota Kendari memiliki dua musim, yaitu musim hujan dan

musim kemarau. Musim hujan terjadi pada bulan November sampai
bulan Maret. Musim kemarau terjadi pada bulan Agustus sampai bulan
Oktober. Dan sekitar bulan April dikenal sebagai musim pancaroba atau
peralihan antara musim hujan dan musim kemarau.

b) Keadaan suhu

Kendari adalah daerah yang bersuhu tropis dengan suhu udara

maksimum 32,83 °C dan minimum 19,58 °C atau dengan suhu rata-
ratanya 26,20 °C. Tekanan udara rata-rata 1.010,5 millibar dengan
kelembaban udara rata-rata 87,67 %. Kecepatan angin di kota Kendari
selama tahun 2005 mencapai 12,75 m/detik .

c) Curah hujan

Data curah hujan yang ada, menunjukkan banyaknya curah

hujan rata-rata berkisar antara 2,504 mm/tahun dengan rata-rata hari
hujan 175 hari per tahun dan curah hujan tertinggi sekitar pada bulan
Juni.
32
5. Rencana Tata Ruang

Rencana struktur tata ruang pada dasarnya merupakan arahan tata

jenjang fungsi-fungsi pelayanan didalam kota yang merupakan rumusan
kebijaksanaan tentang pusat-pusat kegiatan fungsional kota berdasarkan
jenis, intensitas, kapasitas dan lokasi pelayanannya. Jenjang kegiatan
tersebut secara keseluruhan disusun sesuai dengan fungsi kota yang telah
dirinci dalam skala pelayanan kota, regional, nasional dan internasional.

Konsep Dasar Pengembangan Kota Kendari yang sudah

dirumuskan, secara keseluruhan merupakan arahan bagi penyusunan
struktur pelayanan kegiatan kota dan konsep tersebut telah disusun dengan
mempertimbangkan aspek-aspek:

a. Potensi lokasi dalam menampung kegiatan-kegiatan fungsional

berdasarkan jenis kegiatan dan skalanya.
b. Keterkaitan antar jenjang kegiatan-kegiatan fungsional.
c. Sifat fleksibilitas kegiatan fungsional perkotaan bersangkutan.

Adapun pengelompokan kegiatan-kegiatan fungsional

tersebut disesuaikan dengan mempertimbangkan faktor-faktor yang
berpengaruh seperti kegiatan fungsional yang ada, aksesibilitas,
ketersediaan lahan, sebaran dan jarak antar pusat-pusat kegiatan fungsional
skala pelayanan kegiatan, pola pemanfaatan ruang yang ada dan
kecenderungan perkembangannya dan sebaran dari pusat-pusat kegiatan
yang direncanakan. Berdasarkan semua hal tersebut, maka perincian
kegiatan-kegiatan fungsional perkotaan pada masing-masing Bagian
Wilayah Kota (BWK) selain telah mempunyai fungsi yang dominan juga
setiap BWK tersebut telah diupayakan merupakan satu kesatuan fungsional
dan mempunyai karakteristik tertentu yang mendukung pembangunan Kota
Kendari, baik di bidang ekonomi, sosial, fisik maupun lingkungan.

33
 Gambar 3.2 Peta Bagian Wilayah Kota (BWK) Kendari
Sumber : Balai Pusat Statistik Kota Kendari

B. Tinjauan Lokasi Perencanaan

Lokasi yang akan rencana menjadi tempat pembangunan Kedai Kopi

yaitu di daerah Anduonohu, Kecamatan Kambu, Kendari, Sulawesi Tenggara,
tepatnya di kelurahan Kambu

Gambar 3.3 Wilayah Anduonohu

Sumber :.google earth

34
 Gambar 3.4 Kecamatan Kambu, Kelurahan Kambu
Sumber :.google earth

.
Gambar 3.5 Peta Administrasi Kecamatan Kambu
Sumber : Balai Pusat Statistik Kota Kendari

35
1. Wilayah Administratif

Pembagian wilayah di daerah Anduonohu, Kota Kendari :

a) Kelurahan/Desa Anduonohu
b) Kelurahan/Desa Anggoeya
c) Kelurahan/Desa Rahandouna
d) Kelurahan/Desa Matabubu

2. Fisik Kawasan Anduonohu

Kawasan Anduonohu yang terbagi kedalam 5 (lima) kelas lereng

yaitu 0 – 3 %, 3 – 15 %, 15 – 25 %, 25 – 40 % dan 40 ke atas, dengan
ketinggian dari permukaan laut (dpl) antara 0 – 500 Meter dpl. Dari data
tersebut dapat dilihat bahwa perbedaan topografi BWK V Kawasan
Anduonohu mencerminkan variasi bentuk permukaan, dari yang datar
permukaan sampai berbukit, akan memerlukan penanganan berbeda yang
harus disesuaikan dengan kondisi topografi dan kemiringan lereng pada
masing-masing wilayah.Lahan yang memiliki kemiringan lereng antara 25
– 40 % keatas merupakan lahan berbukit yang sangat berpotensi untuk
terjadinya erosi, sliding, longsor maupun bentuk gerakan permukaan tanah
lainnya untuk itu maka perlu mendapatkan perhatian khusus dalam
pemanfaatan lahannya, sedangkan untuk lahan datar dalam pemanfaatan
ruangnya perlu memperhatikan pola jaringan drainase dan resiko bahaya
banjir yang dapat timbul.

Secara umum kondisi topografi pada BWK V Kawasan Anduonohu

didominasi oleh tingkat kemiringan lereng antara 0 – 3 % dengan kategori
datar yang tersebar hampir seluruh wilayah pada BWK V Kawasan
Anduonohu, dengan luas 2.169,3 Ha. Kondisi lahan ini dalam
pemanfaatannya secara umum tidak ada faktor pembatas. Lahan dengan
kemiringan lereng 8 –15 % dengan kategori landai pada BWK V Kawasan
Anduonohu seluas 486,03 Ha yang terdapat pada Kelurahan Anduonohu,
Kelurahan Rahandouna, Kelurahan Makoau dan Kelurahan Lepo-Lepo.

36
 Kemiringan lahan 15 – 25 % pada BWK V Kawasan Anduonohu
dengan luas 155,85 Ha yang terdapat pada Kelurahan Anduonohu dan
lahan dengan tingkat kemiringan lereng 25 – 40 % dan lebih besar dari 40
% terdapat pada Kelurahan Anduonohu dengan luas wilayah 103,90 Ha
dan kemiringan lereng lebih dari 40 % terdapat pada Kelurahan
Anduonohu dan Kelurahan Rahandouna dengan luas wilayah 599, 7 Ha.
Kondisi lahan yang cenderung mudah mengalami erosi, sliding, longsor
maupun bentuk gerakan permukaan tanah lainnya menjadi satu perhatian
khusus dalam hal pemanfaatan lahan sebagai kawasan terbangun.

3. Tata Ruang Kawasan Anduonohu

Berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) Kota Kendari,

menetapkan 7 (tujuh) Bagian Wilayah Kota termasuk Bagian Wilayah
Kota V Anduonohu dengan pusat BWK di Kantor Gubernur. Pembagian
ini bertujuan untuk mengantisipasi perkembangan kota dan menguragi
beban pusat kota lama (Kawasan Mandonga) sehingga nantinya
pembangunan dapat menyebar merata keseluruh bagian wilayah
kota.Sesuai dengan fungsi dan peranan dari BWK V Kawasan Anduonohu
sebagai pusat pendidikan dan pemerintahan, maka Kantor Gubernur
Provinsi Sulawesi Tenggara telah menunjukan fungsinya dalam bentuk
peningkatan intensitas kegiatan di kawasan perencanaan. Peningkatan arus
mobilitas orang serta peningkatan pemanfaatan ruang di kawasan
perencanaan yang dapat menjadi indikator dalam bekerjanya fungsi dari
Kantor Gubernur sebagai penyedia jasa pemerintahan dan sebagai pusat
kawasan.

Dari data penggunaan lahan pada BWK V Kawasan Anduonohu

dapat di berikan gambaran bahwa 1.616,69 Ha atau 32,9 % dari luas
wilayah kawasan perencanaan merupakan lahan terbangun. Lahan yang
berfungsi sebagai kawasan terbangun telah dimanfaatkan sebagai
perumahan, fasilitas perkantoran, fasilitas pendidikan, fasilitas kesehatan,
fasilitas peribadatan dan fungsi kegiatan lainnya. Dari kajian terhadap
pemanfaatan lahan yang ada di kawasan perencanaan, maka dapat dilihat
37
 pemanfaatan lahan sebagai lahan terbangun cenderung mengarah ke
Kelurahan Anduonohu dan Kelurahan Kambu. Hal ini akibat dari adanya
pusat kegiatan pendidikan dan perkantoran pada dua tempat tersebut.
Dalam menghitung daya tampung ruang di samping memberikan antisipasi
lebih awal terhadap kemampuan pemanfaatan ruangnya. Dari pendekatan
daya tampung ruang dan melihat luas lahan terbangun, maka secara
keseluruhan luas lahan yang dapat dikembangkan pada kawasan
perencanaan adalah 1.533,9 Ha. Lahan pengembangan ini terdiri dari lahan
untuk perumahan serta sarana dan prasarana lingkungan perkotaan.
Adapun asumsi 60 persen dari luas lahan pengembangan dipergunakan
untuk kegiatan fasilitas lingkungan perkotaan adalah 920 Ha. Dari asumsi
tersebut maka daya tampung ruang lingkungan permukiman BWK V
Kawasan Anduonohu adalah 631,9 Ha.

4. Sarana Pendidikan

Peraturan daerah tentang Pemekaran wilayah kecamatan khususnya

yang ada di BWK V Kawasan Anduonohu yang sudah dimekarkan menjadi
dua kecamatan yakni Kecamatan Poasia dan kecamatan Kambu melalui
Perda yang di tetapkan pada tahun 2008. Dengan adanya pemekaran
kecamatan memposisikan wilayah kecamatan Kambu sebagai pusat
pendidikan. Berdasarkan data yang di peroleh di lapangan, sedikitnya
terdapat ada 4 sekolah dasar, 3 SMP, 1 SPK dan 4 perguruan tinggi dan
swasta.

5. Lokasi Pemukiman

Bagian wilayah kota atau BWK V Kawasan Anduonohu

merupakan salah satu kawasan yang di tentukan pemerintah kota sebagai
kawasan pengembangan pemukiman, perkantoran, pendidikan dan Wisata
Tambak.

38
6. Lokasi Perencanaan Kedai Kopi

ATM BNI SPBU

MARTANDU

GREEN LINE
LAUNDRY

YUM RESTO
& CAFE

UNIVERSITAS
TERBUKA

BUNDARAN
TANK

Gambar 3.6 Site Kedai Kopi Terpilih

Sumber : www.google.co.id/maps

39
 Lokasi site berbatasan dengan :
a. Sebelah barat berbatasan dengan perumahan warga dan sebagian besar
berupa lahan kosong
b. Sebelah timur berbatasan dengan toko milih warga dan bundaran tank
c. Sebelah utara berbatasan dengan SPBU martandu
d. Sebelah selatan berbatasan dengan Universitas Terbuka Kendari

C. Motivasi Pengadaan Kedai Kopi

Adapun motivasi pengadaan Kedai Kopi di Kota kendari adalah sebagai

berikut :
1. Memenuhi tuntutan pengadaan wadah untuk pemenuhan kebutuhan
2. Memenuhi tuntutan kebutuhan pengunjung akan fasilitas yang menawarkan
keamanan, kenyamanan dan kebersihan.
3. Memenuhi tuntutan pengadaan fasilitas pengunjung untuk menunjang
fungsi Kedai Kopi.

D. Pengertian dan Tujuan Pengadaan Kedai Kopi

1. Pengertian

Kedai Kopi di Kota Kendari adalah suatu sarana akomodasi yang

bersifat komersial, tempat berkumpulnya pengunjung yang ingin menikmati
berbagai macam kopi dan fasilitas lainnya yang diberikan kepada
pengunjung yang membutuhkannya.

2. Tujuan Pengadaan Kedai Kopi

Tujuan dari pengadaan Kedai Kopi ini adalah :

a. Mendapatkan keuntungan dari usaha pengadaan Kedai Kopi di Kota
Kendari sebagai tujuan utama.
b. Menarik minat investor yang berada di kota Kendari yang mempunyai
kemampuan untuk mengembangkan usaha tersebut.
c. Menarik minat orang – orang usaha yang mempunyai kemampuan untuk
berkunjung dan menikmati minuman kopi

40
 d. Menciptakan lapangan kerja baru di Kota Kendari.
e. Menambah pemasukan bagi Pemerintah Daerah dari sektor perpajakan.

E. Unsur – Unsur Pelaku Kegiatan

1. Investor (Direksi)

Orang atau badan usaha yang menanamkan modal untuk

membangun dan mengembangkan sebuah Gedung Kedai Kopi tetap tidak
mengurusi manajemen akan tetapi menyerahkan sepenuhnya kepada pihak
pengelola yang ditunjuknya.

2. Pengelola

Pengelola adalah pemilik Gedung Kedai Kopi yang mengelola atau

menjalankan kegiatan finansial Gedung Kedai Kopi tersebut.

3. Pengunjung.

Pengunjung adalah orang yang akan datang menikmati makanan

ataupun minum kopi pada Gedung Kedai Kopi tersebut.

4. Karyawan.

Karyawan adalah orang yang ditugaskan oleh pengelola untuk

membantu mengurus Gedung Kedai Kopi baik itu dari segi financing,
marketing, dan lain sebagainya.

5. Pemerintah.

Peran pemerintah sebagai pengontrol efek sosial yang ditimbulkan

dari pengadaan gedung Kedai Kopi Kendari. Peran pemerintah juga tidak
lepas dari masalah pengontrolan terhadap peraturan pemerintah yang
berkaitan dengan pengadaan gedung Kedai Kopi serta segala masalah yang
berhubungan dengannya.

41
F. Aktifitas Pelaku.

1. Pengelola.

a. Meliputi secara keseluruhan proses perencanaan dan pengembangan :

1) Penyediaan serta pematangan area lahan dimana bangunan akan

didirikan.
2) Perencanaan dan kostruksi.
3) Perencanaan biaya ( modal ) yang dibutuhkan dalam pembangunan.

b. Financing meliputi :

1) Besar modal yang harus disediakan.

2) Besarnya jaminan yang akan disediakan apabila modal diperoleh
malalui kredit bank.

c. Marketing meliputi :

Penyewaan lokasi tempat makan/letak meja dalam Gedung

Kedai Kopi.

2. Pengunjung.

a. Menyewa tempat makan/letak meja sesuai dengan keinginan.

b. Menikmati fasilitas pelayanan.

3. Karyawan.

a. Melakukan proses pelayanan.

b. Membantu proses pengelolaan Gedung Kedai Kopi.

G. Tuntutan Pemakai.

Sesuai dengan fungsi dan kegiatan dari Gedung Kedai Kopi maka
tuntutan yang harus dipenuhi adalah :
1. Lokasi.
2. Kenyamanan.

42
 3. Keamanan.
4. Kebersihan.
5. Komunikasi.
6. Fasilitas.

H. Penentuan Fasilitas – Fasilitas yang Direncanakan.

1. Dasar Penentuan.

Untuk fungsi utama yaitu sebagai salah satu sarana tempat makan
yang telah disebutkan terdahulu dasar – dasar pertimbangannya sedangkan
untuk fungsi pendukungnya yang mempunyai peran penting dalam
kelangsungan hidup suatu Gedung Kedai Kopi. Dasar penentuannya
adalah:
a. Dapat menghidupkan kawasan, lingkungan, dan bangunan.
b. Menambah tingkat keramaian dan daya tarik.
c. Memberi kemudahan fasilitas kepada pengunjung.

2. Jenis Fasilitas.

a. Fasilitas utama:

Fasilitas utama yang terdapat dalam Gedung Kedai Kopi di Kota

Kendari yaitu sebagai berikut:
1) Rg. Pengelola.
2) Ruang makan dan minum/ruang santai
3) Dapur kotor
4) Dapur bersih
5) Km/Wc
6) Teras (Balkon)

b. Fasilitas Umum

Fasilitas Umum dalam Gedung Kedai Kopi yaitu sebagai

berikut:
1) Lavatory

43
 2) Kasir

c. Fasilitas pendukung:

Adapun fasilitas pendukung yang terdapat pada Gedung Kedai

Kopi di Kota Kendari adalah sebagai berikut:
1) Pantry karyawan.
2) Gudang makanan.
3) Gudang barang.
4) Gudang perlengkapan
5) Area musik live + big screen
6) Jaringan internet
7) Lavatory.
8) Ruang server

d. Fasilitas pendukung Luar Gedung

1) Sarana parkir
2) Taman

I. Sistem Pemilikan Ruang

1. Sistem Penyewaan

a. Ruangan yang disewakan:

Ruang makan dan minum serta galeri seni disewakan bagi

pengunjung Gedung Kedai Kopi tersebut.

b. Ruang yang tidak disewakan:

1) Lobby.
2) Gudang makanan.
3) Gudang barang.
4) Gudang perlengkapan.
5) Dapur bersih.
6) Dapur kotor.
44
 7) Lavatory.
8) Ruang pengelola.
9) Pantry karyawan.
10) Ruang server.
11) Area Parkir.
12) Taman.

2. Jangka Waktu Penyewaan.

Jangka waktu penyewaan pada Gedung Kedai Kopi diatur dan

ditentukan oleh pihak pengunjung sampai kapan pengunjung menempati
meja/tempat tersebut.

J. Perkembangan Kedai Kopi Di Kota Kendari

1. Kopi Kita

Kedai Kopi yang terletak di jalan Abunawas sao-sao merupakan

salah satu Kedai Kopi yang tidak pernah sepi akan pengunjung. Betapa tidak
Kopi Kita menyuguhkan berbagai menu makanan ringan maupun minuman
kopi dengan harga yang terjangkau oleh kantong siapa pun, apalagi pihak
Kopi Kita sendiri menyediakan fasilitas ekstra seperti jaringan Hot Spot
yang menjadi daya pikat untuk santai di tempat ini.

Pengunjung yang datang di Kopi Kita akan mulai ramai ketika

matahari mulai beranjak turun dan kebanyakan diantara mereka itu adalah
para pegawai kantoran yang mampir sebelum pulang ke rumah, pengunjung
lainnya adalah para pecinta dunia maya yang berjam-jam menghabiskan
waktunya berselancar di dunia maya. Apalagi dari pihak Kopi Kita tidak
memungut biaya jika kita menggunakan fasilitas hotspot tersebut. Kita
cukup membeli makanan atau minuman yang disediakan Kopi Kita.

Kopi Kita sebagai tempat nongkrong berusaha sepenuhnya menarik

minat pengunjung dengan mengadakan beberapa event pada malam
minggu, misalnya mengadakan acara konser musik kecil-kecilan dari band-
band lokal.

45
2. Kopi Daeng

Kopi Daeng merupakan salah tatu tempat nongkrong kalangan

pemuda maupun orang tua yang senang dengan kopi. Kopi daeng sering
dijadikan tempat nonton bareng maupun tempat diskusi pagi para kalangan
mahasiswa maupun para kontraktor. Lokasi yang terbilang mudah untuk
dikunjungi merupakan salah satu faktor mengapa kopi daeng menjadi
tempat favorite pagi para penggemar kopi di kota kendari. Selain tempat
nonton bareng kopi daeng juga memiliki fasilitas hot spot yang menjadi
daya pikat tersendiri bagi para penggemar dunia malam.

3. Kopi H. Anto

Kopi Haji Anto yang terletak di samping jembatan teriping ini tedak
pernah sepi oleh para penikmat kopi. Kopi H. Anto ini memiliki fasilitas
yaitu tersedianya hot spot bagi penggemar dunia maya dan warkop h. Anto
ini sering di jadikan tempat deklarasi berbagai ormas. Selain itu Warkop H.
Anto memiliki tempat parker yang cukup luas sehingga para pengunjung
tidak kesusahan saat akan keluar masuk di warkop tersebut.

46
 BAB IV

ACUAN DASAR PERENCANAAN

A. Konsep Dasar Makro

1. Penentuan Lokasi

Untuk menentukan lokasi yang strategis untuk bangunan Kedai

Kopi di Kota Kendari maka perlu dipertimbangkan:

a. Berada pada pusat pelayanan kota berdasarkan arah perkembangan kota.

b. Potensi penduduk pendukung serta tingkat sosial ekonomi.
c. Kecenderungan perkembangan kota, dengan memperhatikan dampak
positif dan negatif. Keberadaan bangunan Kedai Kopi sedapat mungkin
tidak menyebabkan dampak negatif terhadap lingkungan serta saling
mendukung dengan fungsi – fungsi pelayanan kota yang lain.
d. Luas dan kondisi lokasi yang ditentukan cukup memenuhi persyaratan
kebutuhan tanah dengan area parkir dan open space.

Melihat dari bagian wilayah kota dan struktur kota, maka dipilih
lokasi berdasarkan pertimbangan di atas, yaitu kecamatan Kambu kelurahan
Kambu dengan Luas area ± 49,8673 Km2. Fungsi dasar kawasan adalah
pendidikan, kesehatan, perdagangan regional di tunjang dengan pasar
grosir, perikanan, pariwisata, pemerintahan, perumahan (penunjang).
Kegiatan utama yang dikembangkan pada kawasan ini adalah pendidikan,
kesehatan, dan perdagangan.

47
2. Penentuan Tapak

Gambar 4.1. Lokasi Tapak

Sumber : google earth

Lokasi untuk pembangunan Kedai Kopi adalah lokasi yang terletak

di Jl. M. T. Haryono. Lahan tersebut terletak di kawasan strategis dengan
fungsi kawasan adalah perdagangan dan jasa skala Kota, olahraga,
pariwisata, perumahan (penunjang).

48
 SPBU Martandu
U

Jl. M. T. Haryono Ruko

Ruko

Universitas
Terbuka Kendari

Gambar 4.2. Kondisi Sekitar Tapak

Sumber : Sketsa Pribadi

a. Data Eksisting Tapak

Tapak berada di jalan M.T. Haryono yang merupakan kawasan

yang diperuntukkan bagi fasilitas sarana pendidikan dan perkantoran.

Data-data mengenai tapak :

1. Peruntukan : Sarana pertokoaan, perumahan, dan

2. Luas tapak
3. Koefisien Dasar Bangunan
4. Luas Dasar Bangunan
5. Area Tidak Terbangun
6. Luar Area Tidak Terbangun :
7. Kondisi tapak
8. Garis Sempadan Bangunan :
(GSB)
9. Garis Sempadan
(GSJ)
pendidikan
: ± (55 m x 60 m ) = ± 3.300 m2
: 60%
: 60% x 3.300 m2 = 1.980 m2
: 40%
40% x 3.300 m2 = 1.320 m2
: datar, tidak berkontur
25 m dari AS jalan sampai dinding
terluar bangunan
Jalan : 10 m dari AS jalan sampai halaman
terluar tapak

49
 b. Batasan Tapak

Batasan tapak :

a) Sebelah selatan berbatasan dengan Universitas Terbuka Kendari

b) Sebelah timur berbatasan dengan Jl. Buburanda
c) Sebelah barat berbatasan dengan pemukiman warga
d) Sebelah utara berbatasan dengan SPBU Martandu.

3. Pengolahan Site (Tapak)

Tujuan dari pengolahan site ini adalah untuk mendapatkan zoning

kegiaan makro pada site yang terpilih sesuai kondisi dan potensi site serta
lingkungannya.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan site

yaitu dengan dasar pertimbangan antra lain:

a. Penempatan Main Entrance

Main Entrance adalah jalan masuk bagi pengunjung ke dalam

site. Main Entrance dipusatkan pada jalan yang mudah dijangkau,
sedangkan untuk jalan keluar pada jalan yang tingkat pemakainya
rendah.

Pemisahan antara jalan masuk dan jalan keluar kendaraan

didasarkan atas beberapa pertimbangan seperti:

1. Jalur yang dilalui transportasi umum merupakan arah masuk

pengunjung yang terpadat.
2. Dengan pemisahan jalur masuk dan keluarnya kendaraan pada jalur
yang berbeda, hal ini akan memperlancar sirkulasi kendaraan baik
yang akan masuk ke tapak maupun yang akan keluar tapak.

50
 b. Penempatan Side Entrance

Side Entrance adalah jalan alternatif untuk masuk ke site dan

difungsikan sebagai jalan dari dalam dan keluar site. Side Entrance ini
diprioritaskan pada jalan yang aksesnya sedang.

c. Penempatan Service Entrance

Service Entrance adalah jalan alternatif yang difungsikan untuk

jalur kegiatan Service seperti pelayanan bangunan, kegiatan persiapan,
sirkulasi pemadam kebakaran, dan sebagainya.

4. Sistem Sirkulasi dalam Bangunan

Sistem sirkulasi dibagi dalam 2 bagian utama, yaitu:

a. Sirkulasi Pada Site

Sirkulusi pada site dapat dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu:

1. Sirkulasi kendaraan

a) Sirkulasi kendaraan pengujung

b) Sirkulasi kendaraan pengelola/pengurus
c) Sirkulasi kendaraan barang

2. Sirkulasi pejalan kaki

Sirkulasi untuk pejalan kaki harus dibuat seefektif mungkin,

sehingga pengunjung lebih aman, terarah dan jelas serta
diuasahakan agar menghindari terjadinya persilangan sirkulasi
(crossing circulation) dengan sirkulasi kendaraan.

b. Sirkulasi Dalam Bangunan

Sirkulasi dalam bangunan dapat dibagi menjadi beberapa

bagian, yaitu:

51
 1. Sirkulasi Vertikal

Sirkulasi ini dapat berupa tangga beton dan lif yang

menghubungkan lantai dasar dan lantai atas, tangga ini dapat berupa
tangga umum.

2. Sirkulasi Horisontal

Sirkulasi Horisontal menggunakan selasar yang dibuat agak

lebar yang sesuai dengan sifat dan kegiatannya. Ukurannya sekitar
240 cm – 260 cm, yang memungkinkan untuk dilalui orang.

5. Pola Tata Lingkungan

Pada dasarnya unsur-unsur zoning dan tata lingkungan akan

dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai berikut:

a. Pencapaian yang efektif

b. Tingkat kebisingan (noise)
c. Tingkat privasi
d. Tingkat Environment

Begitu pula pengelolaan/penghubungan tata masa ditentukan juga

oleh beberapa faktor antara lain arah mata angin, lintasan matahari, dan
kondisi environment.

6. Pola Tata Ruang Luar

Penentuan ruang luar dimaksudkan sebagai berikut:

a. Unsur pandukung keharmonisan bangunan

b. Pembatasan lokasi bangunan
c. Pelindung dan peneduh terhadap isolasi suara dan polusi udara
d. Penyejuk penunjang view dari luar tapak
e. Sebagai ruang penerima

52
 Perencanaan ruang luar harus memperhatikan hal-hal sebagai
berikut:

a. Dapat mencerminkan keterbukaan atau menggunakan elemen-elemen

ruang luar yang menunjukan kesederhanaan dan tidak memberikan
perasaan tertekan bagi pemakai bangunan.
b. Pengolahan taman dan elemen ruang luar dapat memberikan orientsi
dan arah kebangunan.

Unsur-unsur ruang luar tersebut, yaitu:

1. Area parkir
2. Taman

Prinsip penataan ruang luar ditentukan oleh fungsi-fungsi yang

digunakan, sebagai berikut:

a. Tempat parkir berfungsi untuk menyimpan kendaraan untuk

menghindari crossing dengan pengendara lain.
b. Taman berfungsi memberikan keindahan pada suatu bangunan agar
terlihat lebih indah sehingga tidak merasa jenuh.

7. Penampilan Bangunan

Penampilan luar bangunan pada bangunan Kedai Kopi Starbucks di

pengaruhi oleh:

a. Bentuk Bangunan

1. Kesesuaian dengan sarana sebagai tempat makan yang

mencerminkan kesan terbuka dan menerima pencetusan dalam
penataan bangunan.
2. Mencerminkan ciri bangunan Kedai Kopi sebagai bangunan yang
memberikan pelayanan kepada pengunjung.

53
 b. Material/Elemen Tekstur

Material/elemen tekstur pada bangunan Kedai Kopi merupakan

penunjang penampilan luar bangunan, material itu antara lain:

1. Tekstur alam seperti batu kali, batu pecahan, dan kerikil yang ditata
sedemikian rupa sehingga mampu memberikan kesan yang nyaman.
2. Tekstur buatan seperti kaca, marmer, dan sebagainya.

8. Penataan Ruang Luar

Penataan ruang luar pada bangunan Kedai Kopi yaitu memberikan

atau menciptakan suasana lingkungan yang memberikan kesan menerima,
formal, teratur, sejuk, dan nyaman untuk mendapatkan tata ruang luar yang
sesuai dengan karakter bangunan yang dicapai maka hal yang perlu
diperhatikan yaitu:

a. Sesuai dengan pola dan kondisi site yang ada.

b. Mengikuti peraturan bangunan setempat.

Adapun unsur landscape yang digunakan, yaitu:

a. Sebagai pelindung terhadap bangunan.

b. Sebagai penyejuk.
c. Sebagai pengarah pada sirkulasi.

Penataan ruang luar dilengkapi dengan elemen-elemen sebagai

pelengkap, yaitu :

a. Lampu taman yang merupakan elemen penghias utamanya pada malam

hari.
b. Pohon digunakan sebagai pelindung terhadap bangunan dari penyinaran
matahari secara langsung, selain itu pohon juga berfungsi sebagai
pengatur kecepatan angin yang bertiup.

54
 c. Warna yang akan digunakan pada bangunan Kedai Kopi ini adalah
perpaduan beberapa warna yaitu cokelat, merah, dan putih yang
mencerminkan warna kopi dan bangunan tropis yang sejuk dan nyaman.

B. Konsep Dasar Mikro

1. Kebutuhan Ruang

Penentuan jenis kebutuhan ruang berdasarkan pada spesifikasi jenis

kegiatan, jenis perabot, dan sifat kegiatan yang terjadi. Adapun bagian-
bagian dari tiap kelompok ruang adalah sebagai berikut:

a. Ruang utama

Fasilitas utama yang terdapat dalam Gedung Kedai Kopi di Kota

Kendari yaitu sebagai berikut:
1. Ruang makan dan minum/ruang santai
2. Dapur kotor
3. Dapur bersih
4. Pengelola
5. Lavatory
6. Teras (Balkon)

b. Ruang Umum

Fasilitas Umum dalam Gedung Kedai Kopi yaitu sebagai

berikut:
1. Lavatory Pria
2. Kasir

c. Ruang pendukung:

Adapun fasilitas pendukung yang terdapat pada Gedung Kedai

Kopi di Kota Kendari adalah sebagai berikut:
1. Gudang

55
 2. Utilitas room
3. Lavatory.

d. Fasilitas pendukung Luar Gedung

1. Sarana parkir
2. Taman

2. Pengelompokan Kegiatan

Kelompok kegiatan yang terdapat pada bangunan Kedai Kopi Di

Kendari ini dibedakan menjadi empat kelompok kegiatan berdasarkan
bentuk kegiatannnya. Pengelompokan kegiatan pada perencanaan ini dapat
di lihat pada tabel di bawah .

Tabel 4.1. Pengelompokan Kegiatan

No. Kelompok Kegiatan Bentuk Kegiatan
1 2 3
1. Kegiatan Utama Makan dan Minum
2. Kegiatan Pengelola Pengawasan
Administrasi
Dokumentasi dan Publikasi
Pengaturan dan Koordinasi
3. Kegiatan Penunjang Live music
4. Kegiatan Ruang Luar dan Sarana parkir
Pendukung Taman
Lavatory
Gudang
5. Kegiatan Service Perawatan bangunan
Pengankutan sampah
Lavatory

56
3. Jenis Aktivitas

Berikut tabel jenis aktivitas berdasarkan fasilitas dan kelompok

pengguna.

Tabel 4.2. Jenis Aktivitas Berdasarkan Fasilitas dan Kelompok Pengguna

Kelompok Kelompok
Fasilitas Aktivitas
Kegiatan Pengguna
1 2 3 4
Kegiatan Ruang Makan Makan dan minum,
Pengunjung
Utama dan Minum berdiskusi
Dapur Kotor Karyawan Membuat pesanan
Menerima dan membuat
Dapur Bersih Karyawan
pesanan
Bekerja, menerima tamu,
Kegiatan
Pimpinan rapat, makan, istirahat,
Pengelola
toilet.
Ruang Pengelola
Bekerja, menerima tamu,
Karyawan rapat, makan, toilet,
istirahat
Kegiatan Mendengar dan mendengar
Area Live Music Pengunjung
Penunjang musik
Menyimpan dan
Gudang Barang Karyawan
mengambil barang
Menyimpan dan
Gudang Bahan Karyawan
Kegiatan mengambil bahan makanan
Ruang Luar Membuat makana cepat
Pantry Karyawan
dan saji
Pendukung Karyawan Memarkirkan kendaraan
Sarana Parkir
Pengunjung Memarkirkan kendaraan
Makan dan minum,
Taman Pengunjung
bersantai
Kegiatan Maintenance dan
Utilitas Karyawan
Service perbaikan

57
 Pembuangan Mengumoulkan dan
Karyawam
Sampah membuang sampah

4. Pengelompokan Ruang

Tabel 4.3. Pengelompokan Ruang

No. Kelompok Ruang
1 2 3
1. Publik  Teras (Balkon)
 Ruang Makan dan Minum
 Area Live Musik
 Taman
2. Semi Publik  Ruang Manager
 Ruang Karyawan
 Ruang Tunggu
 Ruang Rapat
 Pantry
 Lavatory Pria
 Lavatory Wanita
3. Service  Dapur Kotor
 Dapur Bersih
 Gudang Bahan
 Gudang Barang
 Gudang perlengkapan
 Ruang server
 Utilitas Room

5. Hubungan Ruang

Dalam pendekatan terhadap hubungan ruang, yang perlu

dipertimbangkan :

a. Jenis kegiatan dan pelayanan terutama terhadap kegiatan utama

58
b. Sirkulasi masing-masing kegiatan yang terjadi pada bangunan
c. Komunitas hubungan kegiatan dalam bengunan

1) Publik

Kelompok
Jenis Ruang Hubungan Ruang
Kegiatan
Entrance (Teras)
Publik Ruang Makan
Taman

Keterangan:
Hubungan Erat
Hubungan Kurang Erat
Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan

2) Pengelola (Semi Publik)

Kelompok
Jenis Ruang Hubungan Ruang
Kegiatan
Ruang manager
Ruang karyawan
Ruang rapat
Ruang tunggu
Pengelola Area live music
Lavatory pria
Lavatory wanita
Pantry
Ruang server

Keterangan:
Hubungan Erat
Hubungan Kurang Erat
Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan
59
 3) Servis (Semi Publik)

Kelompok
Jenis Ruang Hubungan Ruang
Kegiatan
Dapur kotor
Dapur bersih
Gudang barang
Servis
Gudang bahan
Gudang perlengkapan
Utilitas room

Keterangan:
Hubungan Erat
Hubungan Kurang Erat
Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan

6. Pola Organisasi Ruang

PUBLIK

SEMI SERVIS
PUBLIK

7. Besaran Ruang

Dalam menentukan besaran ruang didasarkan pada dua

pertimbangan, yaitu :

a. Sebagai patokan dasar besaran ruang ditentukan dari, yaitu :

1. Macam dan fungsi yang dibutuhkan.

2. Jumlah pelaku
3. Jumlah dan dimensi peralatan perabot yang digunakan
60
 4. Pola dasar gerak manusia

b. Standar yang digunakan, yaitu :

1. Standar Neufert Ernst Data Arsitek (NAD)

2. Standar peralatan restoran dan peralatan kantor
3. Studi lapangan

c. Pendekatan Besaran Ruang.

Tabel 4.4. Perhitungan Besaran Ruang

Luas
No. Nama Ruang Perabot Standard Sumber Jumlah
(m2)
1 2 3 4 5 6
Lantai 1
1. R. Makan &  Mj. Makan Bundar  0,9m x 0,9m NAD 20 16,2
Minum Duduk  Mj Makan Persegi  0,85m x 0,85m 20 14,45
 Kursi  0,45m x 0,45 160 32,4

 Flow Sirkulasi  25% (63,05) 15,7625

78.81
Total 2 Rg. 157,625
Total (dibulatkan) 158
2. R. Makan &  Mj. Mkan Persegi  0.9m x 0,9m NAD 15 12,15
Minum Lesehan  Bantal Duduk  0,5m x 0,5m 60 15
 Flow Sirkulasi  20% (27,15) 5,43
Total 32,58
Total (dibulatkan) 33
3. Dapur Kotor  Meja Saji  0,6m x 4m Standard 1 2,4
 Hot Plate  0,6m x 1m Peralatan 2 1,2
 Meja Masak  0,6m x 2m Restoran 1 1,2
 Washing Place  0,6m x 1m 1 0,6

 Kulkas 2 Pintu  0,6m x 1m 1 0,6

 Mesin Pemanggang  0,6m x 1 1 0,6

 Lemari  0,6m x 2m 2 2,4

61
  Flow Sirkulasi  30% (9) 2,7
Total 11,7
Total (dibulatkan) 12
4. Dapur Bersih  Kulkas 2 Pintu  0,6m x 1m Standard 1 0,6
 Meja Saji  0,9m x 4m Peralatan 1 ,2
 Dispenser  0,3m x 0,3m Restoran 4 0,09

 Lemari  0,6m x 2m 3 1,2

 Meja Kasir  0,6m x 1m 1 0,6

 Kursi Kasir  0,45m x 0,45m 1 0,2025

 Flow Sirkulasi  60% (9,8925) 5,9355

Total 15,828
Total (dibulatkan) 16
5. Gudang Bahan -  2,5m x 2,5m Studi 1 6,25
Bahan lapangan
6. Area Live Music  3m x 4m Studi 1 12
lapangan
7. Gudang Barang  2,5m x 2,5m Studi 1 6,25
lapangan
8. Gudang  3mx4m Studi 1 12

Perlengkapan lapangan
9. Lavatory Pria  3m x 3m NAD 1 9
10. Lavatory Wanita  3m x 3m NAD 1 9
Lantai 2
1. R. Makan &  Mj. Makan Bundar  0,9m x 0,9m NAD 30 24,3
Minum Duduk  Mj Makan Persegi  0,85m x 0,85m 30 21,675
 Kursi  0,45m x 0,45 240 48,6
 Flow Sirkulasi  25% (97,2) 23,64375
Total 118.2188
Total (dibulatkan) 119
2. R. Makan &  Mj. Mkan Persegi  0.9m x 0,9m NAD 15 12,15
Minum Lesehan  Bantal Duduk  0,5m x 0,5m 60 15
 Flow Sirkulasi  20% (27,15) 5,43
Total 32,58
Total (dibulatkan) 33

62
3. Dapur Bersih  Kulkas 2 Pintu  0,6m x 1m Standard 1 0,6
 Meja Saji  0.9m x 4m Peralatan 1 3,6
 Dispenser  0,3m x 0,3m Restoran 4 0,36

 Lemari  0,6m x 2m 3 3,6

 Meja Kasir  0,6m x 1m 1 0,6

 Kursi Kasir  0.45m x 0,45m 1 0,2025

 Flow Sirkulasi  60% (9,8925) 5,9355

Total 15,828
Total (dibulatkan) 16
4. Ruang Server  3m x 3m Studi 1 9
lapangan
5. Lavatory Pria  3m x 3m NAD 1 9
6. Lavatory Wanita  3m x 3m NAD 1 9
Lantai 3
1. R. Manager +  Meja  0,6m x 1,5m NAD 1 0.9
KM/WC  Kursi  0,45m x 0,45m 3 0,6075
 Lemari Buku  0,6m x 2m 1 1,2

 Kursi Tamu 1 set  2,5m x 2m 1 5

 Lemari Arsip  0,6m x 0,6m 1 0,36

 KM/WC  1,5m x 2m 1 3

 Flow Sirkulasi  30% (11,0675) 3,32025

Total 14,38775
Total (dibulatkan) 14,5
2. R. Pelayanan +  Meja Samping  0.5m x 1m NAD 10 7,5
Koki + Busboy  Kursi  0,45m x 0,45m 20 4,05
 Dispenser  0,3m x 0,3m 2 1,2

 Lemari Pakaian  0,6m x 2m 10 12

Ganti
 Lemari Peralatan  0,6m x 2m 4 1,44

 Flow Sirkulasi  30% (26,19) 7,857

Total 34,047
Total (dibulatkan) 34
3. Pantry  Kulkas 1 Pintu  0.6m x 1m NAD 1 0,6
 Meja Saji  0.6m x 2m 1 1,2

63
  Dispenser  0,3m x 0,3m 1 0,09
 Lemari Alat Makan  0,6m x 1m 1 0,6
 Meja  0,9m x 0,9m 1 0,81

 Kursi  0,45m x 0,45m 3 0,6075

 Flow Sirkulasi  35% (3,9075) 1,367625

Total 5,275125
Total (dibulatkan) 5,5
4. Ruang Rapat  Meja Rapat  1,5m x 4,5m NAD 1 6,75
 Kursi  0,45m x 0,45m 12 2,43
 Meja Sudut  0,3m x 0,3m 1 0.09

 Meja Samping  0,5m x 1m 2 1

 Lemari Buffet  0,5m x 2m 2 2

 Flow Sirkulasi  35% (12,27) 4,2945

Total 16,5645
Total (dibulatkan) 17
5. R. Tunggu Tamu  Kursi Tamu 1 set  2m x 2m NAD 2 8
 Lemari Buku  2m x 1m 2 4
 Lemari Buffet  2m x 3m 1 6
 Flow Srkulasi  30% (18) 5,4
Total 23,4
Total (dibulatkan) 24
6. Lavatory Pria  3m x 3m NAD 1 9
7. Lavatory Wanita  3m x3m NAD 1 9

Tabel 4.5. Rekapitulasi Besaran Ruang Dalam

No. Nama Ruang Luas (m2)
1 2 3
Besaran Ruang Pada Lantai 1
1. Ruang Makan & Minum Duduk 158
2. Ruang Makan & Minum Lesehan 33
3. Dapur Kotor 12
4. Dapur Bersih 16
5. Gudang Bahan – Bahan 6,25

64
 6. Area Live Music 12
7. Gudang Barang 6,25
8. Gudang perlengkapan 12
9. Lavatory Pria 9
10. Lavatory Wanita 9
Total 273,5
Besaran Ruang Pada Lantai 2
1. Ruang Makan & Minum Duduk 119
2. Ruang Makan & Minum Lesehan 33
3. Dapar Bersih 16
4. Ruang Server 9
5. Lavatory Pria 9
6. Lavatory Wanita 9
Total 195
Besaran Ruang Pada Lantai 3
1. Ruang Manager + KM/WC 14,5
2. Ruang Pelayan + Koki + Busboy 34
3. Pantry 5,5
4. Ruang Rapat 17
5. Ruang Tunggu Tamu 24
6. Lavatory Pria 9
7. Lavatory Wanita 9
Total 113
Sumber : Hasil Perhitungan Besaran Ruang

d. Kelompok Ruang Luar

1. Ruang Parkir Pengelola

 Diasumsi pengelola yang memakai mobil sebesar 50 %

= 50 % x 20 orang = 10 buah mobil

Standar Parkir Mobil 1,84 x 4,70 = 8,648 m2
= 10 buah x 8,648 m2 = 86,48 m2

65
  Diasumsi pengelola yang memakai motor sebesar 50 %

= 50 % x 20 orang = 10 buah motor

Standar Parkir Motor 0,75 x 2,0 = 1,5 m2
= 10 buah x 1,62 m2 = 16,2 m2
Total Area parkir Mobil dan Motor = 102,68 m2
Sirkulasi 20% = 20,536 m2
Total = 123,216 m2
Total (dibulatkan) = 124 m2

2. Ruang Parkir Pengunjung

 Diasumsi yang memakai mobil sebesar 40 %

= 40 % x 200 orang = 80 buah mobil

Standar Parkir Mobil 1,84 x 4,70 = 8,648 m2
= 80 buah x 8,648 m2 = 691,84 m2

 Diasumsi yang memakai motor sebesar 50 %

= 50 % x 200 orang = 100 buah motor

Standar Parkir Motor 0,75 x 2,0 = 1,5 m2
= 100 buah x 1,5 m2 = 150 m2
Total Area parkir motor dan mobil = 841,84 m2
Sirkulasi 20% = 168,368 m2
Total = 1.010,208 m2
Total (dibulatkan) = 1.011 m2

3. Utilitas room 4,00 m x 5,00 m = 20 m2

Tabel 4.6. Rekapitulasi Besaran Ruang Luar

No. Nama Ruang Luas (m2)
1 2 3
Parkiran Pengelola
1. Pengendara Mobil 86,48

66
 2. Pengendara Motor 16,2
Total 102,68
Sirkulasi 20 % 20.536
Total (dibulatkan) 124
Parkiran Pengunjung
1. Pengendara Mobil 691,84
2. Pengendara Motor 150
Total 841,84
Sirkulasi 20% 168,368
Total (dibulatkan) 1.011
Ruang Utilitas 20
Total Luasan Keseluruhan Area Parkir 1.155

8. Pola Persyaratan Ruang

a. Pencahayaan

Pencahayaan yang digunakan ada dua sistem, yaitu:

1. Pencahayaan alami

Penggunaan pancahayaan alami didasarkan pada besarnya

cahaya yang ada pada ruang. Lubang cahaya dimaksudkan untuk
mendapatkan beberapa besar cahaya alam yang menerangi ruangan
melalui lubang jendela.

2. Pencahayaan Buatan

Pencahayaan buatan yang dimaksudkan adalah pemakaian

listrik pada waktu-waktu tertentu bila yaitu pada malam hari dan
apabila cahaya matahari tidak mampu lagi menerangi ruangan yang
ada.

b. Penghawaan

Untuk menjaga kesejukan didalam ruangan agar tetap baik,

maka diperlukan suatu penghawaan, hal ini dipengaruhi antara lain:
67
1. Letak ventilasi
2. Pergantian udara secara terus-menerus
3. Besar lubang ventilasi
4. Kondisi linkungan (pengaruh landscaping)

Adapun sistem penghawaan yang digunakan, yaitu:

1. Penghawaan alami

a) Sistem penghawaan alami melalui jendelah dan dihitung

berdasarkan luas lantai.
b) Sistem penghawaan melalui lubang ventilasi dihitung
berdasarkan rumus, yaitu :

𝑸
𝑨=
𝑬𝒙𝑽

Dimana :

A = Banyaknya udara yang mengalir (jumlah orang

dalam ruang dikalikan kebutuhan udara
m3/orang sesuai aktivitas orang).
Q = Koevisien ventilasi yang tergantung pada posisi
angin.
E = 0,50 – posisi tegak
E = 0,25 - posisi miring terhadap angin
E = 0,25 - miring terhadap arah angin
V = Kecepatan angin

Sedangkan standar persyaratan, yaitu :

a) Kebutuhan udara bersih 20 – 50 m2/orang

b) Kecepatan angin 0,5 – 0,8/detik

68
 c) Banyaknya udara yang mengalir untuk ruang sebesar 0,8
m3/detik.

2. Penghawaan Buatan

Penghawaan buatan merupakan pengkondisian udara dalam

arti mengatur temperatur udara, kelembapan dan kebersihan udara.
Adapun penghawaan buatan yang digunakan adalah Air Condition
System (AC System).

9. Bentuk Ruang

Untuk mendapatkan bentuk ruang yang sesuai dengan karakter

bangunan, yaitu dengan dasar pertimbanan antara lain, yaitu :

a. Bentuk sederhana , keterbukaan.

b. Bentuk sesuai dengan penempatan perabot.
c. Bentuk ruang serasi dengan aktivitas didalamnya, begitu pula dengan
interaksinya terhadap ruang lainnya.
d. Mudah dalam pelaksanaan.
e. Sesuai dengan konsep modern atau tradisional yang telah ditentukan.

Tabel 4.7. Alternatif Bentuk Ruang

Bentuk
Gambar Karakter Ruang
Ruang
Segi Empat 1. Penggunaan ruang yang optimal

2. Bentuk sederhana dan kesan formil

3. Mudah dalam penataan perabot

4. Sirkulasi yang baik

Bundar 1. Perletakan perabot yang kurang memenuhi

2. Banyak ruang yang terbuang

69
 3. Sirkulasi kurang baik

4. Ruangan terkesan santai

Segi Tiga 1. Perletakan perabot kurang efektif

2. Penggunaan ruangan kurang efisien

3. Kesan ruangan yang dinamis

4. Sirkulasi yang kurang baik

Tetragonal 1. Banyak ruang terbuang

2. Sulit dalam penataan perabot

Sumber : Neufert Ernst Dalam Ferdyansyah 2007

Bentuk ruang yang akan dipakai adalah yang dapat mendukung pola
pelayanan Gedung Kedai Kopi, untuk itu bentuk yang digunakan adalah
bentuk segi empat.

C. Utilitas dan Perlengkapan Bangunan

1. Penerangan/Pencahayaan

a. Pencahayaan Alami

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan pada system pancahayaan

adalah cara penggunaan. Pencahayaan alami dimanfaatkan semaksimal
mungkin kedalam ruang sesuai kebutuhan dengan memperhatikan
jangkauan sinar matahari berkisar 6 - 7,5 meter dari jendelah, guna
menghindari yang langsung masuk kedalam ruangan.

b. Pencahayaan Buatan

Karena cahaya alami tidak konstan, akibat cuaca mendung atau

hujan dan penggunaan ruang pada malam hari, maka dibutuhkan suatu

70
 penerangan/pencahayaan buatan. Disamping itu karena cahaya matahari
yang selalu berubah-ubah kedudukannya menyebabkan adanya ruang
yang tidak terjangkau oleh sinar matahari.

Cahaya lampu yang digunakan adalah yang mendekati cahaya

alam, untuk itu didekati dengan menggunakan jenis lampu TL (neon)
dengan pertimbangan antara lain: Radiasi cahaya yang ditimbulkan
kecil dan cahaya yang dihasilkan tidak akan menggangu kesehatan
mata.

2. Penghawaan

Sebagai usaha pemanfaatan potensi alam secara optimal maka

ruang-ruang yang ada sebaiknya menggunakan penghawaan alami (cross
ventilation) dengan pertimbangan tidak mengeluarkan biaya yang banyak.
Hal-hal yang perlu dipertimbangkan untuk merencanakan adalah:

a. Pemenuhan tuntutan kebutuhan udara bersih demi menjaga kesehatan

dan kenyamanan.
b. Tata letak bukaan ventilasi terhadap sistem orientasi.
c. Sebagai usaha untuk memperoleh adanya udara yang sejuk dan nyaman
adalah dengan menempatkan unsur landscaping (pada tempat-tempat
yang baik, sehingga dapat mengurangi luasnya hembusan angin
kedalam ruangan).
d. Untuk ruang-ruang yang menginginkan penyelesaian penghawaan yang
khusus, akan diselesaikan dengan menggunakan penghawaan buatan
(AC).

3. Sistem Penyediaan Air Bersih

Sumber utama dari penyediaan air bersih yaitu dari PDAM

sedangkan sumur pompa ( Deep Weel ) dipergunakan sebagai cadangan
penyediaan air. Kondisi air sumur berasal dari air dalam tanah didapatkan

71
 dengan menggunakan mesin pompa air. Sebelum disalurkan pada area
pelayanan, terlebih dahulu dilakukan pengawasan terhadap kualitas air.

Skema 4.1. Sistem penyediaan air bersih dari PDAM dan Deep
Well POWER

METERAN
PDAM

POMPA
RESERVOIR RESERVOIR
AIR BAWAH ATAS

POMPA DEEP DISTRIBUSI KE RUANG-

WELL RUANG

Sumber : utilitas konsep

4. Sistem Pembuangan

Pembuangan kotoran yang berasal dari WC (disposal padat)

dilakukan dengan mengalirkan kotoran tersebut melalui shaft-shaft vertikal
menuju Septic Tank.

Kotoran yang sudah melalui proses didalam Septictank dialirkan ke

STP selanjutnya diserapkan ke tanah melalui sumur resapan. Septictank
terdapat pada setiap bangunan untuk intensitas pembuangan yang tinggi,
aliran yang berasal dari Septictank dapat dialirkan menjadi dua aliran ke dua
buah sumur resapan.

Skema 4.2. Sistem Aliran Pembuangan Kotoran

Buangan Shaft / pipa Sumur

Septic Tank STP
KM/WC kotoran resapan

Sumber : utilitas konsep

72
 Air kotor yang berasal dari pembuangan pantry, dapur, wastafel. Air
kotor ini dialirkan ke riol kota melalui bak kontrol tertutup, setelah melalui
proses dari dalam STP. Proses ini bertujuan agar bahan-bahan desinfektan
atau bahan-bahan lain yang mungkin terbawa air kotor itu dapat dihilangkan
sehingga tidak berbahaya dan tidak menyebabkan polusi. Aliran
pembuangan air kotor dapat dilihat pada diagram : 3 berikut ini :

Skema 4.3. Sistem Pembuangan Air Kotor

Shaft / pipa
Air buangan STP Selokan
kotoran

(Sumber : utilitas konsep)

Sampah umum atau sampah domestik pada bangunan disalurkan

melalui shaft-shaft sampah kemudian dipadatkan dan diangkat dengan bak
kontainer ke tempat pembuangan akhir kota.

Skema 4.4. Sistem pembuangan sampah domestik

Sampah Domestik
(sampah basah dan Shaft Sampah Pemadatan TPA

kering dipisahkan)

Sumber : utilitas konsep

Penanggulangan masalah sampah dilakukan dengan cara :

a. Penyediaan tempat/bak sampah pada tempat-tempat umum yang mudah

diangkut.
b. Pada kelompok ruang basah seperti dapur, restaurant manyediakan bak
penampungan sampah yang dibedakan menurut jenisnya (basah, berbau,
atau kering).

73
 5. Sistem Tenaga Listrik

Tenaga listrik utama berasal dari PLN dengan generator set sebagai
sumber listrik cadangan. Dari PLN mupun dari genset disalurkan melalui
gardu/trafo yang diteruskan pada Automatic Transfer Switch kemudian
disalurkan melalui Electrikal Main Distributor kemudian pada panel Sub
Distribution setelah itu baru di distribusikan pada setiap unit.

Skema 4.5. Sistem aliran listrik dari PLN dan Genset

Unit Ruangan Pengelola

PLN Dan Fasilitas-Fasilitas Lainnya

Automatic Electrical Main

Gardu/Trafo Panel Sub
Transfer Switch Distribusi

Genset Distribusi

Sumber : utilitas konsep

6. Sistem Komunikasi

Sistem komunikasi yang terdapat pada Gedung Kedai Kopi ini

meliputi sistem telepon, sistem pengeras suara dan intercom, serta jaringan
Hot Spot. Sistem telepon digunakan pada tiap unit fungsi dengan Automatic
Dialing PABX Extention Line yang dikontrol oleh operator dari ruang
informasi utama. Ruang informasi utama menggunakan sistem Direct
Telephone Line. Sistem informasi internal menggunakan fasilitas intercom
yang digunakan oleh pengelola dan servis.

Skema 4.6. Sistem komunikasi telepon

Telepon Operator PABX Pesawat telepon

pada setiap unit

Sumber : utilitas konsep

74
7. Sistem Jaringan Hot Spot

Sistem jaringan hotspot pada gedung Kedai Kopi Starbucks ini

memanfaatkan jaringan komunikasi tanpa kabel, teknologi itu dikenal
dengan Wirelless Fidelity (WiFi). Teknologi jaringan tanpa kabel
menggunakan frekuensi tinggi berada pada spektrum 2,4 GHz. Dengan
menggunakan WiFi, dapat mengakses internet dengan kecepatan hingga
11Mbps. WiFi tidak membutuhkan kabel untuk terhubung ke jaringan,
namun harus berada pada daerah yang mempunyai sinyal WiFi. Daerah
yang mendapat sinyal WiFi kurang lebih daerah yang berada pada radius
100 meter dari titik akses atau hotspot.

Ada tiga komponen dalam sebuah lokasi Hotspot sebagai berikut:

a. Access Point (titik/pusat akses) yaitu perangkat yang menghubungkan

teknologi wireless LAN dengan ethernet yang terdapat di komputer.
Titik akses memiliki kemampuan untuk melayani pengguna hingga 128
point. Luas daerah yang dijangkau oleh sebuah titik akses mencapai 25-
100 meter.
b. Access controller (pengendali akses) yaitu perangkat yang berfungsi
sebagai alat autentifikasi yang mengecek apakah seorang pengguna
mempunyai hak atau izin untuk melakukan akses.
c. Internet Link yaitu perangkat yang menghubukan lokasi hotspot dengan
internet. Internet Link mempunyai kemampuan koneksi ini digunakan
untuk melayani seluruh pengguna dalam satu lokasi.

75
 Skema 4.7. Sistem Jaringan Hot Spot

Sumber : http://eddie-manusia-laknat.blogspot.co.id/2009/12/modal-nekad-
bikin-hotspot.html

8. Sistem Proteksi Kebakaran

Sistem proteksi kebakaran yang dugunakan pada Gedung Kedai

Kopi Starbucks ini terdiri dari sistem pasif dan aktif. Sistem pasif berupa
halaman di sekeliling bangunan sebagai akses mobil pemadam kebakaran
dan sarana edukasi. Sedangkan sisteam aktif terdiri dari Smoke Detektor,
Fire Alarm Siystem, Sprinker pada tiap ruangan, Portable Hydrant dan
pompa air yang dipasang di halaman bangunan.

Skema 4.8. Sistem Pemadam Kebakaran

Smoke Petugas Pemadam

Kebakaran Fire Alarm
Detektor kebakaran

Sumber : utilitas konsep

76
 9. Sistem Penangkal Petir

Sistem yang digunakan adalah sistem sangkar faraday yang terdiri

dari alat penerima, kawat mendatar dan pertanahan sampai ke tanah yang
basah/air tanah.

a. Sistem ini terdiri dari tiang-tiang yang tidak lebih dari 30 cm pada atap
dan dihubungkan satu sama lainnya dengan kawat tembaga.
b. Tidak menimbulkan dampak pada bangunan sekitarnya.
c. Pemasangan dilakukan pada titik tinggi bangunan.

D. Sistem Struktur Bangunan

1. Struktur Bangunan

a. Sub Struktur

1. Pondasi Garis
2. Pondasi Poor Plat
3. Pondasi Sumuran
4. Pondasi Rakit

b. Super Struktur

1. Lantai menggunakan Plat beton.

2. Kolom mengunakan beton bertulang.
3. Dinding permanen menggunakan batu bata dan dinding non
permanen menggunakan bahan Taekwood.

c. Up Struktur

Kontruksi atap menggunakan plat beton dan konstruksi kuda-

kuda baja ringan.

77
2. Modul

Untuk kenyaman gerak pelaku aktivitas dan efisiensi pemakaian

bahan maka perlu digunakan modul pada bangunan. Penentuan modul
bangunan didasarkan pada pertimbangan sebagai berikut :

a. Kenyamanan ruang yang optimal.

b. Aktivitas pelaku.
c. Kebebasan dalam melakukan gerak optimal.
d. Kemudahan dalam pelaksanaan.
e. Keamanan dalam pemakaian

Penentuan modul berdasarkan kriteria sebagai berikut :

a. Modul Fungsional

1. Kebutuhan ruang gerak dan sirkulasi dalam ruang merupakan

kelipatan 20 cm.
2. Kebutuhan perabot didalamnya didominasi kelipatan 25 cm.
3. Ukuran bahan lantai, diding dan plafon di pasaran didominasi oleh
kelipatan 20 cm.

b. Modul Struktur

Modul struktur ditentukan oleh sifat dan karakteristik bahan

yang digunakan, yaitu :

1. Horizontal

Bentang baja horizontal adalah 7,2 – 14,4 m sedangkan

balok beton bertulang mempuyai bentangan efektif 7,2 – 9,6 m.

2. Vertikal

Tinggi ruang untuk Plumbing minimal 0,6 m dengan tebal

plat lantai 0,12 m. Tinggi langit-langit yaitu antara 3 m–6 m.

78
 3. Modul Dasar

Dari berbagai jenis modul yang telah disebutkan diatas maka

didapatkan kesimpulan bahwa modul yang digunakan adalah
sebesar 5,00 m

3. Bahan Bangunan

Sifat dan jenis bahan bangunan akan digunakan pada Gedung Kedai
Kopi Starbucks di Kota Kendari tergantung pada kebutuhan serta tuntutan
ruang berdasarkan karakteristik pada masing-masing fungsi unit pelayanan.

Berikut bahan dan material bangunan yang dapat dijadikan acaun

penggunaan bahan bangunan pada gedung Kedai Kopi Starbucks di Kota
Kendari

Tabel 4.8. Sifat-Sifat Material Bangunan

Kesan
Material Sifat Contoh Pemakaian
Penampilan
1 2 3 4

Beton Hanya menahan gaya Formil, keras,

Bangunan pemerintah
tekan. kaku dan
Hanya menahan gaya Keras dan
kokoh. Bangunan pemerintah
Baja
tarik. kokoh. dan utilitas.
Ringan dan
Metal Efisien. Bangunan komersial.
dingin.
Tembus pandang dan Hanya sebagai eleven
Dingin dan
Kaca menyatu dengan ruang pengisi dan
dinamis
luarnya. pembatas.
Ringan, dinamis
Mudah dibentuk sesuai Bangunan komersial
Plastik dan tidak
kebutuhan dan dapat atau non komersial.
formal.

79
 diberi macam-macam
warna.
Hangat, lunak
Kayu Mudah dibentuk Bangunan hunian.
dan alami
Digunakan hampir di
Batu
Fleksibel Praktis. semua jenis
bata
bangunan.
Alami,
Batu Dapat dibentuk atau
sederhana dan Elemen dekoratif
alam diolah.
tidak formal
Bangunan
Kesan mewah
pemerintah,
Marmer Kuat dan mahal. agung, dan
komersial, hunian
formal.
dan tempat ibadah.
Sumber : dasar – dasar arsitektur ekologis

Berdasarkan analisa sifat-sifat material bangunan diatas maka

seluruh bahan material bangunan dapat dipakai pada Perencanaan Gedung
Kedai Kopi di Kota Kendari.

4. Literatur Bahan yang akan Digunakan

a. Pasir.

Pasir adalah butiran mineral yang halus yag dapat melalui

ayakan persegi 0,075 mm. Pasir untuk adukan pasangan, plesteran, dan
beton harus memenuhi syarat sebagai berikut:

1) Butiran pasir harus tajam dan keras, tidak dapat dihancurkan dengan
tangan.
2) Kadar lumpurnya tidak lebih dari 5 %.
3) Warna larutan pada pengujian dengan Natrium Hydroksida 3 %
tidak boleh lebih tua dari pada warna larutan normal.

80
 4) Bagian hancur pada bagian pengujan dengan larutan jenuh Natrium
Sulfat tidak boleh lebih dari 10 %.
5) Jika digunakan untuk adukan dengan semen yang megandung lebih
dari 0,6 Alkali, dihitung sebagai Natrium-Oksida.
6) Keteguhan adukan pecobaan dibanding adukan perbandingan tidak
boleh lebih kecil dari 65 % pada pengujian 1 sampai 6 hari.

b. Pasir untuk beton.

Pasir beton dapat berupa pasir alam sebagai hasil disintegrasi

dari batuan atau berupa pasir buatan yang dihasilkan oleh alat pemecah
batu.

c. Kerikil dan batu pecah.

1) Kerikil adalah butiran mineral yang harus melalui ayakan belubang

76 mm dan tertinggal diatas ayakan berlubang 5 mm.
2) Kerikil dan batu pecah untuk pekerjaan beton harus memenuhi
syarat yang ditentukan oleh Departeman Pekerjaan Umum.
3) Kerikil dan batu pecah untuk maksud lain tegantung pada
peruntukannya, harus cukup keras, bersih serta sesuai besar butir
dan gradasinya.
4) Agregat kasar untuk beton harus memenuhi syarat, sebagai berikut:
a) Agregat kasar harus terdiri dari butiran yang keras dan tidak
berpori.
b) Agregat kasar tidak boleh mengandung lumpur lebih dai 1 %.
c) Untuk berbagai mutu beton, maka pasir harus memenuhi syarat
yang telah ditentukan.

d. Split.

Split merupakan batu pecah yang melalui ayakan persegi 23 mm

dan tertinggal diatas ayakan persegi 2 mm. Split untuk beton harus
mamanuhi syarat yang ditentukan dalam PBI-1971-NI.2.

81
 Split untuk maksud lain tergantung dari pada peruntukannya,
harus cukup keras dan bersih.

e. Batu alam.

1) Batu bulat dari kali atau gunung.

a) Batu bulat tergantung dari pada peruntukannya, harus cukup

keras, bersih dan sesuai besarnya.
b) Batu bulat tidak boleh memperlihatkan tanda lapuk.

2) Batu belah.

a) Batu belah harus keras dan padat, harus cukup bersih, besarnya
tergantung peruntukannya.
b) Batu belah untuk keperluan yang tampak tanpa plesteran tidak
boleh memperlihatkan tanda lapuk.

3) Batu karang.

a) Batu karang harus sebagian besar warna putih atau kuning muda.
b) Batu karang untuk pasangan harus merupakan batu belah dengan
bentuk dan ukuran yang sesuai dengan peruntukannya.

4) Batu tempel dan batu pahat.

Batu tempel dan batu pahat harus berasal ari jenis batuan
yang tahan cuaca. Batu tempel dan batu pahat tidak boleh rengat.

f. Batu bata merah.

Syarat batu bata merah adalah harus mempunyai rusuk yang

tajam dan suku, bidang sisi datar dan tidak menunjukkan tanda retak.

Ukuran batu bata merah yaitu:

1. Panjang = 24 cm.
Lebar = 11,5 cm.

82
 Tebal = 5,2 cm.

2. Panjang = 23 cm.
Lebar = 11 cm.
Tebal = 5 cm.

3. Toleransi.

Panjang = 3 cm.
Lebar = 4 cm.
Tebal = 5 cm.

g. Kayu.

Pada umumnya kekuatan kayu yang berat jenisnya tinggi

mempunyai modulus elastisitas dan kekuatan yang tinggi pula.

Berat jenis kayu adalah hasil bagi antara berat kayu kering
mutlak dan volume kayu semula saat berat jenis ingin dihitung. Dapat
pula ditulis dengan rumus sebagai berikut: Berat jenis = Wk/Vb.

Bobot isi kayu adalah hasil bagi antara berat kayu seluuhnya
(termask kandungan air) dan volume kayu saat itu. Bobot isi digunakan
untuk membedakan dengan berat jenis. Dapat ditulis dengan rumus
sebagai berikut: Bobot isi = Wb/Vb.

h. Semen.

Semen Portland (PC) merupakan bubukan halus butirnya sekitar

0,05 mm yang terdiri dari hublur senyawa yang kompleks yang
berfungsi sebagai bahan pengikat anorganik, sifat umumnya adalah
mengikat dengan adanya air dan mengeras sacara hidrolik.

Bahan baku pembuatan PC adalah:

1) Bahan utama:

a) CaO = 60 – 67 %
83
 b) SiO2 = 19 – 24 %
c) Al2O3 = 4–8%
d) Fe2O3 = 2–6%

2) Bahan tambahan:

a) MgO = ≤ 45 %
b) SO3 = ≤3%

Jenis dari mutu PC menurut SNI 1972 adalah:

a) PC S – 325
b) PC S – 400
c) PC S – 475
d) PC S – 550
e) PC S – 5

Jenis PC menurut A.S.T.M adalah:

1) PC jenis umum, digunakan untuk penggunaan konstruksi secara

umum.
2) PC dengan kekuatan awal tinggi, dibuat khusus untuk pekerjaan
konstuksi yan esar. Beton yang dibuat pada umur 3 hari kekuatannya
sama dengan 28 hari (PC type 1).
3) PC dengan perubahan, digunakan untuk konstruksi tahan terhadap
sulfat sedang dan mempunyai kekuatan agak lebih lambat.
4) PC dengan panas hidrasi rendah, dapat mengeras dengan panas yang
lebih rendah.
5) PC tahan sulfat tinggi, dapat tahan terhadap zat kimia.

i. Kapur.

Kapur termasuk bahan bangunan yang penting. Untuk bahan

bangunan dapat terbagi atas 2 macam berdasarkan penggunaannya,
yaitu:

84
 1) Kapur pemutih.
2) Kapur aduk.

Jenis-jenis kapur yaitu:

1) Kapur tohor.
2) Kapur padang.
3) Kapur udara.
4) Kapur hidrolis.

j. Keramik.

Keramik mempunyai berbagai jenis merk, ukuran, motif serta

warna. Dari segi ukuran, dapat dijumpai ukuran keramik seperti:

1) 10 x 10 cm
2) 10 x 20 cm
3) 20 x 20 cm
4) 20 x 25 cm
5) 25 x 25 cm
6) 20 x 30 cm
7) 30 x 30 cm
8) 40 x 40 cm
9) 40 x 60 cm
10) 60 x 60 cm.

Ada juga ukuran yang lain yang disesuaikan dengan kebutuhan

dalam penggunaan.

k. Marmer.

Lantai marmer harus dibuat dari batu marmer yang berstruktur

padat, halus dan tidak mengandung lapisan-lapisan yang berstruktur
seperti mika. Ubin marmer harus mempunyai bentuk dan ukuran yang
tepat, sisinya harus saling tegak lurus dan tepinya harus tajam.
Permukaannya harus rata dan dipoles. Setetes tinta pada lantai mamer
85
 yang sudah dipoles harus dapat dibersihkan dengan air tanpa
meninggalkan bekas. Bahan yang diperlukan untuk pemasangan
marmer sama dengan pemasangan keramik.

l. Koral sikat.

Biasanya lantai batu sikat atau koral sikat dipadukan bersama

keramik. Ukuran batu ini bervariasi mulai dari ukuran 1 cm x 2 cm
sampai ukuran besar 3 cm x 4 cm. Batu yang biasa digunakan adalah
jenis batuan koral, seperti batu alor, batu kupang, batu lampung dan lain-
lain. Bahan yang digunakan untuk memasang batu ini sama dengan
keramik.

m. Plafond.

Beberapa jenis bahan penutup plapond seperti:

1) Tripleks, tebal 2 – 3 mm, lebar 120 cm, panjang 244 cm.

2) Hardboard, tebal 3 mm, lebar 120 cm, panjang 240 cm.
3) Eternit.
4) Teakwood.
5) Gypsum board, dan lain-lain.

n. Genteng metal.

Genteng metal terbuat dari plat baja galvanis, yaitu bahan baja
yang dilapisi zinc. Kombinasi lapisan galvanis dan zinc memberikan
perlindungan ganda pada genteng metal. Genteng metal ada yang dicat
atau ada juga yang dilapisi oleh abu batu pada permukaannya. Ukuran
yang tersedia dipasaran adalah panjang 410 mm dan lebar 710 mm.

o. Kusen fiber atau plastik.

Kusen plastik biasanya dibuat di pabrik atau workshop sehingga

harga atau analisis per unitnya disesuaikan dengan bentuk atau ukuran
86
kusen. Kusen fiber banyak digunakan pada kamar mandi (WC) dan
ruangan lainnya yang basah. Cara pemasangan kusen fiber sama dengan
pemasangan kusen aluminium yang menggunakan sekrup.

87
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

1. Dalam menentukan site maupun lokasi yang baik untuk perencanaan Kedai
Kopi Di Kendari adalah dengan memperhatikan kondisi maupun potensi di
sekitar site dan mengacu pada Perencanaan Tata Kota Kendari serta Bagian
Wilayah Kota (BWK), karena dalam penataan site dan lokasinya harus
sesuai dengan peruntukan BWK yang telah ditentukan.
2. Dalam menentukan kebutuhan ruang Kedai Kopi DI Kendari adalah dengan
menentukan pelaku, jenis pelaku, dan jumlah pelaku yang terlibat di dalam
kedai kopi serta menentukan aktifitas pelaku dan pola aktifitas yang terjadi
di dalam kedai kopi. Sedangkan dalam menentukan besaran ruang Kedai
Kopi Di Kota Kendari adalah dengan mempertimbangkan pelaku
(menyangkut besaran antropometri dan jumlah pelaku), aktifitas
(menyangkut jenis, karakteristik, dan macam aktifitas yang terjadi), dan
furniture (menyangkut peralatan yang mendukung suatu aktifitas yang
terjadi di dalam bangunan).

B. Saran

Dengan adanya penulisan tugas akhir ini, penulis dapat memberikan

beberapa saran dan sumbangsih pemikiran untuk perkembangan Arsitektur di
Sulawesi Tenggara khususnya di Kota Kendari :

1. Dalam perencanaan dan perancangan Kedai Kopi di harapkan lokasi yang

telah di pilih mempunyai akses yang mudah dan dapat berdampak baik bagi
lingkungan sekitar.
2. Pengolahan interior pada Kedai Kopi perlu memperhatikan faktor-faktor
sirkulasi dan tata cahaya dan tata akustika yang sesuai dengn standar-
standar yang ada.

88
3. Dalam perencanaan dan perancangan Kedai Kopi di harapkan dapat
berfungsi dengan baik dan menjadi sarana hiburan dan tempat bersantai bagi
masyarakat Kota Kendari.

89
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.kamusbesar.com/

https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi

https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Kendari

http://1000perniksukses.blogspot.co.id/2008/05/starbucks-coffee-five-

principles.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Satuan_ruang_parkir di akses pada 3 Februari 2016

jam 1:52 AM

Badan Pusat Statistik Provinsi Sulawesi Tenggara, Kendari

Ching, Francis D.K. 2000. Arsitektur Bentuk, Ruang dan Tatanan Edisi Kedua.

Erlangga : Jakarta.

Katalog BPS : 11011002.7471022 Statistik Daerah Kecamatan Kambu 2015

Neufert, Ernest, 1993, Data Arsitek, Jilid 1 dan 2. Penerbit : Erlangga, Jakarta.

Neufert, Ernest, 1997, Data Arsitek, Jilid 2. Penerbit : Erlangga, Jakarta.