Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Seminar
Tugas Akhir yang berjudul “Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran” ini
tepat pada waktunya.
Pada kesempatan kali ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah terlibat baik memberikan
bimbingan, informasi, serta dukungan kepada penulis dalam menyusun dan
menyelesaikan laporan ini, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada yang terhormat :
1. Bapak Prof. Ir. Ngakan Putu Gede Suardana, MT., Ph.D., selaku Dekan
Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
2. Ibu Dr. Ir. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT., selaku Ketua Jurusan
Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
3. Bapak Ir. A.A. Gde Djaja Bharuna, MT., selaku Pembimbing Akademik.
4. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP., selaku Dosen Koordinator
Seminar Tugas Akhir Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas
Udayana.
5. Bapak I Nyoman Widya Paramadhyaksa, ST., MT., Ph.D., selaku Dosen
Pembimbing I, atas dukungan moral, bimbingan, waktu dan sarannya.
6. Bapak I Wayan Wiryawan, ST., MT., selaku Dosen Pembimbing II, atas
dukungan moral bimbingan, waktu dan sarannya.
7. Keluarga kecil penulis, Ibu dan Adik yang telah memberikan dukungan moral,
bantuan dan doanya.
8. Keluarga besar serta teman-teman di Yogyakarta yang telah membantu penulis
dalam melakukan survei untuk memenuhi data-data laporan ini.
9. Kepada seluruh narasumber yang sudah memberikan informasi kepada penulis
untuk memenuhi data-data laporan ini.
10. Sahabat-sahabat penulis yang tidak bisa disebutkan satu persatu atas motivasi
dan doa yang diberikan kepada penulis.

i
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Akhir kata penulis ingin menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-

besarnya apabila terdapat kesalahan dalam laporan ini. Penulis berharap adanya
kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga
laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Denpasar, Juni 2016

Penulis

Riesa Annis Safitri

NIM : 1104205014

ii
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR…………………………………………………………..i
DAFTAR ISI…………………………………………………………………….iii
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………vi
DAFTAR TABEL……………………………………………………………….xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang…………………………………………………………..1
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………………….4
1.3 Tujuan…………………………………………………………………...4
1.4 Metode Perancangan……………………………………………………4
1.4.1 Tahap Perumusan Ide Awal………………………………………5
1.4.2 Tahap Pematangan Ide……………………………………………5
1.4.3 Tahap Pengumpulan Data………………………………………...5
1.4.4 Tahap Analisis Data………………………………………………6
1.4.5 Tahap Sintesis Data………………………………………………6
BAB II PEMAHAMAN TERHADAP RUMAH MAKAN KHAS
YOGYAKARTA
2.1 Tinjauan Umum………………………………………………………..7
2.1.1 Definisi Rumah Makan…………………………………………..7
2.1.2 Tipe-Tipe Rumah Makan………………………………………...8
2.2 Tinjauan Rumah Makan Khas Yogyakarta……………………………12
2.2.1 Kuliner Khas Yogyakarta………………………………………..12
2.2.2 Peralatan Memasak………………………………………………17
2.2.3 Gamelan dan Tarian Yogyakarta………………………………...20
2.2.4 Kain Batik Yogyakarta…………………………………………..21
2.2.5 Kerajinan Wayang Yogyakarta…………………………………..22
2.3 Kajian Terhadap Fasilitas Sejenis………………………………………22
2.3.1 Restoran Pendopo Ndalem……………………………………….22
2.3.2 Cafe Cangkir Enam Joglo Bintaran………………………………29
2.3.3 Warung Wong Solo………………………………………………35
2.3.4 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis……………………..38
2.4 Spesifikasi Umum Rancangan……………………………………….…40

iii
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

2.4.1 Pemahaman Singkat……………………………………………....40

2.4.2 Tujuan dan Sasaran……………………………………………….40
2.4.3 Fungsi……………………………………………………………..41
2.4.4 Civitas dan Fasilitas……………………………………………….41
BAB III STUDI PENGADAAN RUMAH MAKAN KHAS YOGYAKARTA
DI JIMBARAN
3.1 Perkembangan Fasilitas Sejenis di Bali………………………………....42
3.2 Deskripsi Lokasi Potensial……………………………………………....45
3.2.1 Kondisi Fisik……………………………………………………....46
3.2.2 Kondisi Non-Fisik………………………………………………....48
3.3 Analisis SWOT…………………………………………………………..51
3.3.1 Strenght (Kekuatan atau Potensi)………………………………….51
3.3.2 Weakness (Kelemahan)………………………………………….…51
3.3.3 Opportunity (Peluang)……………………………………………...52
3.3.4 Threatening (Ancaman atau Tantangan)…………………………...52
3.3.5 Kesimpulan Analisis SWOT……………………………………….52
3.4 Spesifikasi Khusus……………………………………………………….54
3.4.1 Pengertian Rumah Makan Khas Yogyakarta………………………54
3.4.2 Fungsi Rancangan………………………………………………….54
3.4.3 Lingkup Pelayanan…………………………………………………55
3.4.4 Civitas dan Fasilitas………………………………………………..55
3.4.5 Jadwal Operasional………………………………………………...56
3.4.6 Manajemen Pengelolaan…………………………………………...56
3.4.7 Sistem Pelayanan…………………………………………………..58
BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN
4.1 Tema Perancangan………………………………………………………60
4.1.1 Pengertian Tema…………………………………………………..60
4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema………………………………………61
4.1.3 Penetuan Tema…………………………………………………….62
4.1.4 Penerapan Tema……………………………………………….…..62
4.2 Program Ruang………………………………………………………….63
4.2.1 Program Fungsional……………………………………………….63

iv
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

4.2.2 Program Performansi………………………………………………70

4.2.3 Program Arsitektural………………………………………………75
4.3 Program Tapak…………………………………………………………...82
4.3.1 Kebutuhan Luasan Tapak………………………………………….83
4.3.2 Kriteria Pemilihan Tapak…………………………………………..83
4.3.3 Pemilihan dan Penentuan Lokasi Tapak…………………….……..84
4.3.4 Analisis Tapak……………………………………………….……..86
BAB V KONSEP PERANCANGAN RUMAH MAKAN KHAS
YOGYAKARTA DI JIMBARAN
5.1 Konsep Perancangan Tapak……………………………………………...92
5.1.1 Konsep Entrance…………………………………………………...93
5.1.2 Konsep Zoning……………………………………………………..97
5.1.3 Konsep Sirkulasi dan Parkir………………………………………..98
5.1.4 Konsep Bentuk Massa…………………………………………….100
5.1.5 Konsep Pola dan Orientasi Massa………………………………...102
5.1.6 Konsep Ruang Luar……………………………………………….103
5.1.7 Konsep Utilitas Tapak…………………………………………….105
5.2 Konsep Perancangan Bangunan………………………………………...107
5.2.1 Konsep Entrance Bangunan………………………………………107
5.2.2 Konsep Zoning dan Sirkulasi Bangunan………………………….109
5.2.3 Konsep Tampilan Bangunan……………………………………...111
5.2.4 Konsep Ruang Dalam…………………………………………….112
5.2.5 Konsep Struktur…………………………………………………..114
5.2.6 Konsep Utilitas…………………………………………………...119
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

v
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Nasi Gudeg………………………………………………………….12
Gambar 2.1 Sego Kucing………………………………………………………...12
Gambar 2.3 Sate Telur Puyuh……………………………………………………13
Gambar 2.4 Sate Usus Ayam…………………………………………………….13
Gambar 2.5 Sate Ampela………………………………………………………...13
Gambar 2.6 Tahu Bacem…………………………………………………………13
Gambar 2.7 Tempe Bacem……………………………………………………….13
Gambar 2.8 Sate Klatak………………………………………………………….13
Gambar 2.9 Sayur Brongkos……………………………………………………..14
Gambar 2.10 Bothok……………………………………………………………..14
Gambar 2.11 Kipo………………………………………………………………..15
Gambar 2.12 Jadah Manten………………………………………………………15
Gambar 2.13 Kue Lapis Beras…………………………………………………...15
Gambar 2.14 Semar Mendem……………………………………………………15
Gambar 2.15 Celorot……………………………………………………………..15
Gambar 2.16 Mata Kebo…………………………………………………………15
Gambar 2.17 Bakpia……………………………………………………………...15
Gambar 2.18 Geplak……………………………………………………………..15
Gambar 2.19 Tiwul………………………………………………………………16
Gambar 2.20 Jadah………………………………………………………………16
Gambar 2.21Yangko……………………………………………………………..16
Gambar 2.22 Wedang Ronde……………………………………………………16
Gambar 2.23 Wedang Secang……………………………………………………16
Gambar 2.24Wedang Bledug……………………………………………………17
Gambar 2.25 Wedang Bajigur……………………………………………………17
Gambar 2.26-2.29 Beberapa Peralatan Memasak Tradisional Yogyakarta……...17
Gambar 2.30 Anglo Besar………………………………………………………..18
Gambar 2.31 Tungku Penyajian………………………………………………….18
Gambar 2.32 Tungku Arang Elips……………………………………………….18
Gambar 2.33 Tungku Arang Kecil………………………………………………19
Gambar 2.34 Tungku Burner……………………………………………………19

vi
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Gambar 2.35 Tungku Kotak……………………………………………………...19

Gambar 2.36-3.39 Beberapa Jenis Gamelan Tradisional Yogyakarta…………...20
Gambar 2.40 Tari Klasik Mataraman Gagak Ngayogjakarta…………………….20
Gambar 2.41 Tari Beksan Srikandi Suradewati………………………………….20
Gambar 2.42 Tari Golek Ayun Ayun…………………………………………….21
Gambar 2.43-2.44 Beberapa Jenis Batik Tradisional Yogyakarta……………….21
Gambar 2.45 Simpingan Wayang Kulit Yogyakarta…………………………….22
Gambar 2.46 Tampilan Ruang Dalam Restoran Pendopo Ndalem………………23
Gambar 2.47 Tampilan Ruang Dalam Angkringan JAC Pendopo Ndalem……...23
Gambar 2.48 Pertunjukan Tari Jawa……………………………………………..24
Gambar 2.49 Pertunjukan Gamelan……………………………………………...24
Gambar 2.50 Struktur Organisasi Restoran Pendopo Ndalem…………………..24
Gambar 2.51 Denah Restoran Pendopo Ndalem………………………………...25
Gambar 2.52 Beberapa Menu Pilihan……………………………………………26
Gambar 2.53 Nasi Kuning……………………………………………………….26
Gambar 2.54 Interior Restoran………………………………………………….26
Gambar 2.55 Interior Restoran…………………………………………………..26
Gambar 2.56-2.57 Aneka Menu Pilihan Yang Sudah Tertata Rapi di Meja…….27
Gambar 2.58-2.59 Interior Angkringan………………………………………….27
Gambar 2.60 Ubin Bermotif…………………………………………………….27
Gambar 2.61 Patung Loro Blonyo……………………………………………….27
Gambar 2.62 Furniture Kursi…………………………………………………….28
Gambar 2.63 Furniture Tradisional………………………………………………28
Gambar 2.64 Umpak……………………………………………………………..28
Gambar 2.65 Ndalem Yang Juga Difungsikan Sebagai Musholla……………….28
Gambar 2.66-2.67 Lampu Penerangan di Seating Area………………………….29
Gambar 2.68 Bentuk Atap Restoran……………………………………………..29
Gambar 2.69 Struktur Tiang Penyangga…………………………………………29
Gambar 2.70 Tampak Depan Café Cangkir Enam Joglo Bintaran………………30
Gambar 2.71-2.72 Fasilitas Hiburan Live Music………………………………...31
Gambar 2.73 Struktur Organisasi………………………………………………...31
Gambar 2.74 Denah Café Cangkir Enam Joglo Bintaran………………………..32

vii
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Gambar 2.75 Ruang Joglo Depan………………………………………………..32

Gambar 2.76 Ruang Belakang…………………………………………………...32
Gambar 2.77 Taman……………………………………………………………...33
Gambar 2.78 Ruang VIP…………………………………………………………33
Gambar 2.79 Lodeh (Nasi Raos Ndalem Ratu) …………………………………33
Gambar 2.80 Nasi Putri Kedaton………………………………………………...33
Gambar 2.81 Bakmi Jawa………………………………………………………..33
Gambar 2.82 Nasi Keraton……………………………………………………….33
Gambar 2.83 Patung Loro Blonyo……………………………………………….34
Gambar 2.84 Patung Loro Blonyo di Tengah Ruangan………………………….34
Gambar 2.85 Furniture Kursi…………………………………………………….34
Gambar 2.86 Aksesoris Interior Ruangan………………………………………..34
Gambar 2.87 Interior di Seating Area……………………………………………34
Gambar 2.88 Lampu Penerangan di Seating Area……………………………….34
Gambar 2.89-2.90 Struktur Atap dan Tiang Penyangga…………………………35
Gambar 2.91 Tampak Depan Warung Wong Solo………………………………35
Gambar 2.92 Ayam Bakar……………………………………………………….36
Gambar 2.93 Gurami Asam Manis………………………………………………36
Gambar 2.94 Interior Dapur……………………………………………………...37
Gambar 2.95 Interior Ruang Makan……………………………………………..37
Gambar 2.96 Struktur Tiang Penyangga dan Atap………………………………37
Gambar 3.1 Peta Penyebaran Fasilitas Sejenis di Bali…………………………...43
Gambar 3.2 Pembagian Kawasan Kabupaten Badung Selatan…………………..47
Gambar 3.3 Struktur Organisasi Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran...57
Gambar 4.1 Hubungan Ruang Makro……………………………………………78
Gambar 4.2 Hubungan Ruang Mikro Rumah Makan……………………………78
Gambar 4.3 Hubungan Ruang Mikro Party Venue………………………………79
Gambar 4.4 Hubungan Ruang Mikro Ruang Penunjang………………………...79
Gambar 4.5 Hubungan Ruang Mikro Kantor……………………………………80
Gambar 4.6 Hubungan Ruang Mikro Ruang Pegawai…………………………..80
Gambar 4.7 Hubungan Ruang Mikro Ruang Servis……………………………..81
Gambar 4.8 Organisasi Ruang…………………………………………………...82

viii
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Gambar 4.9 Pemilihan Tapak…………………………………………………….84

Gambar 4.10 Analisis Build Up Area & Batasan Tapak………………………...86
Gambar 4.11 Analisis Geologi, Hidrologi, dan Topografi……………………….87
Gambar 4.12 Analisis Klimatologi………………………………………………88
Gambar 4.13 Analisis View dan Vegetasi……………………………………….89
Gambar 4.14 Analisis Traffic dan Kebisingan…………………………………...90
Gambar 4.15 Analisis Utilitas……………………………………………………91
Gambar 5.1 Konsep Entrance Tapak Alternatif 1….…………………………….94
Gambar 5.2 Konsep Entrance Tapak Alternatif 1………………………………..95
Gambar 5.3-5.4 Konsep Bentuk Entrance………………………………………..96
Gambar 5.5 Kebenan……………………………………………………………..96
Gambar 5.6 Tampilan Entrance Tapak…………………………………………..97
Gambar 5.7-5.8 Konsep Zoning Pada Tapak…………………………………….98
Gambar 5.9 Area Parkir………………………………………………………….99
Gambar 5.10 Sistem Parkir Bus………………………………………………...100
Gambar 5.11 Sistem Parkir Mobil……………………………………………...100
Gambar 5.12 Sistem Parkir Motor……………………………………………...100
Gambar 5.13 Sistem Sirkulasi Tapak…………………………………………...100
Gambar 5.14-5.15 Bentuk Massa……………………………………………….101
Gambar 5.16 Konsep Polas dan Orientasi Massa………………………………103
Gambar 5.17 Rumput Mutiara………………………………………………….104
Gambar 5.18 Grass Block………………………………………………………104
Gambar 5.19 Pohon Ketapang………………………………………………….104
Gambar 5.20 Kelapa Gading……………………………………………………104
Gambar 5.21 Melati…………………………………………………………….104
Gambar 5.22 Bunga Mawar Merah……………………………………………..104
Gambar 5.23 Lampu Tradisional Yogya………………………………………..105
Gambar 5.24 Konsep Utilitas Tapak……………………………………………106
Gambar 5.25 Entrance Bangunan………………………………………………108
Gambar 5.26 Konsep Entrance Bangunan……………………………………...108
Gambar 5.27 Patung Loro Blonyo……………………………………………...108
Gambar 5.28 Konsep Zoning dan Sirkulasi Lantai 1. ………………………….110

ix
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Gambar 5.29 Konsep Zoning dan Sirkulasi Lantai 2. ………………………….110

Gambar 5.30 Konsep Tampilan Bangunan……………………………………..112
Gambar 5. 31-5.32 Batu Penyangga Tiang Berhias (Umpak)………………….112
Gambar 5.33 Tampilan Bar……………………………………………………..113
Gambar 5.34 Umpak Hias………………………………………………………113
Gambar 5.35 Konsep Area Makan & Stage…………………………………….114
Gambar 5.36 Material Lantai (Ubin Bermotif) ………………………………...114
Gambar 5.37 Sepeda Onthel……………………………………………………114
Gambar 5.38 Becak……………………………………………………………..114
Gambar 5.39 Struktur Pondasi………………………………………………….115
Gambar 5.40-5.41 Struktur Kolom……………………………………………..116
Gambar 5.42 Struktur Atap…………………………………………………….117
Gambar 5.43 Bentuk Atap………………………………………………………117
Gambar 5.44 Potongan Membuju Rumah Tipe Joglo…………………………..118
Gambar 5.45 Potongan Melintang Rumah Tipe Joglo………………………….118
Gambar 5.46 Skema Jaringan Listrik dari PLN………………………………...119
Gambar 5.47 Skema Jaringan Listrik dari Genset……………………………...119
Gambar 5.48-5.49 Bentuk Lampu untuk Ruang Dalam………………………..120
Gambar 5.50-5.51 Bentuk Lampu untuk Ruang Luar………………………….120
Gambar 5.52 Skema Pembuangan Sampah…………………………………….121
Gambar 5.53 Skema Penyediaan Air Bersih……………………………………122
Gambar 5.54 Skema Penyediaan Air Bekas……………………………………122

x
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis………………………….38
Tabel 3.1 Data Rumah Makan Cita Masakan Sunda di Bali…………………….44
Tabel 3.2 Data Rumah Makan Cita Masakan Padang di Bali……………………44
Tabel 3.3 Data Rumah Makan Cita Masakan Betawi di Bali……………………44
Tabel 3.4 Data Rumah Makan Cita Masakan Jawa Tengah di Bali……………..44
Tabel 3.5 Data Rumah Makan Cita Masakan Jawa Timur di Bali………………45
Tabel 3.6 Data Rumah Makan Cita Masakan Palembang di Bali……………….45
Tabel 3.7 Data Rumah Makan Cita Masakan Lombok di Bali………………….45
Tabel 3.8 Tabel Proyeksi Penduduk Menurut Kecamatan………………………49
Tabel 3.9 Keperluan Ruang Berdasarkan Civitas………………………………..56
Tabel 3.10 Jadwal Kerja Karyawan dan Jadwal Buka Tutup Rumah Makan……56
Tabel 4.1 Pelaku dan Jenis Kegiatan……………………………………………..65
Tabel 4.2 Jumlah Kedatangan Wisatawan Mancanegara ke Bali………………..66
Tabel 4.3 Jumlah Kedatangan Wisatawan Domestik ke Bali……………………67
Tabel 4.4 Data Kapasitas Seat Rumah Makan…………………………………...68
Tabel 4.5 Asumsi Kapasitas Pengelola dan Karyawan………………………….69
Tabel 4.6 Kebutuhan Ruang Pada Perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta
di Jimbaran……………………………………………………………………….70
Tabel 4.7 Program Performansi Ruang Rumah Makan Khas Yogyakarta di
Jimbaran………………………………………………………………………….71
Tabel 4.8 Besaran Ruang………………………………………………………...75
Tabel 4.9 Bobot Site Terpilih…………………………………………………….85

xi
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

ABSTRAK

Perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran mengacu pada

potensi wisata kuliner khas Yogyakarta yang mampu dikembangkan di Bali.
Berbagai pusat kuliner telah berkembang di Bali yang menjadi daya tarik
tersendiri bagi wisatawan, baik kuliner tradisional Bali, kuliner Nusantara,
maupun kuliner Asia. Sebagai destinasi wisata nomor dua terkemuka di Indonesia,
kekhasan cita rasa Yogyakarta justru belum banyak dikenal di Bali. Hal ini
menjadi faktor-faktor pendorong pengembangan fasilitas di bidang kuliner khas
Yogyakarta. Fasilitas ini direncanakan mampu menghidupkan suasana
Yogyakarta dari segi tampilan bangunan yang mengambil konsep dari bangunan
joglo, tata ruang rumah makannya serta desain interiornya. Rumah Makan Khas
Yogyakarta ini direncanakan memiliki fasilitas penunjang berupa stage
performance yang mampu memperkenalkan berbagai kesenian khas Yogyakarta,
seperti tarian dan gamelannya serta display area yang mampu memperkenalkan
berbagai produk khas Yogyakarta, seperti wayang dan kain batiknya.
 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

BAB I
PENDAHULUAN

Bab ini membahas mengenai latar belakang permasalahan, rumusan

masalah, tujuan, serta metodologi penelitian mengenai Rumah Makan Khas
Yogyakarta di Jimbaran.

1.1 Latar belakang

Pulau Bali merupakan sebuah destinasi wisata terkemuka di Indonesia
yang menjadi destinasi wisata favorit dan memiliki keanekaragaman daya tarik
wisata yang sangat mengagumkan. Hampir semua media baik lokal maupun
internasional yang berhubungan dengan pariwisata menempatkan Bali pada posisi
teratas sebagai destinasi wisata tropis yang paling diminati.
Setiap harinya Bali menerima kunjungan wisatawan yang masuk melalui
bandara internasionalnya. Dilansir dari salah satu berita yang diterbitkan harian
Tribun Bali pada Januari 2016, berdasarkan data Posko Nataru 2015/2016 PT

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 1

 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Angkasa Pura I Bandar Udara Internasional Ngurah Rai Bali tercatat 7.981
penerbangan yang berangkat maupun datang ke Bali atau meningkat 4,3 persen
dibanding periode yang sama pada tahun lalu. Dikatakan oleh General Manajer
PT Angkasa Pura I Bandar Udara Internasional Ngurah Rai Bali, Trikora Harjo,
jumlah penumpang yang tiba dan berangkat melalui Bandar Udara Internasional
Ngurah Rai Bali adalah sejumlah 1.189.669 orang atau meningkat 9,1 persen
dibandingkan tahun lalu.
Ada berbagai daya tarik wisata yang dikembangkan dengan baik di Bali,
seperti daya tarik wisata budaya, wisata alam, wisata sejarah, wisata religi, dan
wisata kuliner. Di samping terkenal dengan keindahan alamnya, terutama
pantainya, Bali juga terkenal dengan kesenian, tradisi dan budayanya yang unik
dan menarik. Pariwisata Bali tidak hanya berkembang karena pemandangan
alamnya yang indah; kesenian yang tidak bisa terpisahkan; tradisi dan budaya
yang unik; akan tetapi juga berbagai macam makanan khas yang terdapat di Bali.
Kayanya tempat wisata kuliner di Bali membuat para wisatawan semakin betah
untuk tinggal lebih lama di Pulau Bali.
Di Bali memang ada banyak pusat wisata kuliner yang telah berkembang
dengan baik dan menjadi daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Kuliner
tradisional Bali, kuliner Nusantara, hingga kuliner Asia, semuanya berkembang
dengan baik di Bali. Berkenaan dengan kuliner Nusantara, ada beberapa rumah
makan bercita rasa Nusantara yang telah memiliki pasar tersendiri di Bali. Seperti
rumah makan yang menyediakan kuliner asal Jawa Tengah, rumah makan cita
rasa Madura, Padang, Lombok, dan Jawa Barat. Semuanya telah lama dikenal dan
berkembang dengan baik di Bali. Akan tetapi, cukup disayangkan sebagai sebuah
destinasi wisata nomor dua terkemuka di Indonesia, kekhasan cita rasa
Yogyakarta justru belum banyak dikenal di Bali. Hal ini dibuktikan dengan belum
adanya rumah makan khusus masakan Yogyakarta di Bali.
Jika dicermati, Yogyakarta sesungguhnya juga kaya dengan potensi
berbagai cita rasa kuliner. Mulai dari jajanan pasar hingga pada cita rasa makanan
utamanya, semacam gudeg, sate klatak, sup kembang waru, brongkos dan lain
sebagainya. Aneka makanan ini dimasak dengan berbagai cara tradisional yang
memiliki karakteristik yang unik, hingga menghasilkan cita rasa khas Yogyakarta.

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 2

 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

Melihat demikian besarnya potensi wisata kuliner Yogyakarta yang masih

bisa dikembangkan di Bali, muncullah gagasan untuk merancang sebuah rumah
makan khas Yogyakarta di sebuah daerah potensial dan strategis untuk dikunjungi
masyarakat lokal dan wisatawan asing maupun domestik. Di samping bidang
kulineri yang memiliki cita rasa khas, Yogyakarta memiliki karakteristik yang
unik baik dari segi tata karma, karya seni, maupun budayanya. Keanekaragaman
upacara keagamaan dan budaya dari berbagai agama serta didukung oleh
kreativitas seni dan keramahtamahan masyarakatnya, membuat Yogyakarta
mampu menciptakan produk-produk budaya dan pariwisata yang sangat
menjanjikan. Hal ini menjadi suatu pertimbangan dalam merancang bangunan
rumah makan ini. Terdapat fasilitas penunjang yang berpotensi dikembangkan di
antaranya, stage performance yang mampu memperkenalkan berbagai kesenian
khas Yogyakarta, seperti tarian dan gamelan-nya. Serta menghidupkan suasana
khas Yogyakarta, seperti dari segi keramahtamahan masyarakatnya dan tata ruang
rumah makannya dengan gaya arsitektur tradisional Jawa dan desain interior khas
Yogyakarta.
Di Bali masih belum terdapat rumah makan khusus yang menyediakan
makanan khas Yogyakarta. Akan tetapi, rumah makan Jawa cukup berkembang di
Bali. Penyebaran fasilitas dengan fungsi sejenis di Bali pada umumnya tersebar di
Bali bagian Kabupaten Badung, Kota Denpasar, dan Kabupaten Jembrana.
Perkembangan fasilitas sejenis di Bali banyak di temukan di kawasan Kabupaten
Badung dan Kota Denpasar. Akan tetapi, sebagai kawasan yang cukup potensial
akan perkembangan pariwisata di Bali, kawasan Bali Selatan masih belum
ditemukan fasilitas sejenis padahal kawasan ini memiliki cukup banyak destinasi
wisata serta akses yang mudah dan cukup dekat dengan bandara.
Keberadaan rumah makan khas Yogyakarta di sebuah lokasi strategis
wisata di Bali ini secara tidak langsung juga akan dapat menjadi media promosi
yang ampuh bagi calon wisatawan untuk lebih dapat mengenal segala potensi
wisata yang dimiliki oleh destinasi wisata budaya nomor dua di Indonesia itu.
Kawasan Jimbaran merupakan lokasi yang strategis dari beberapa destinasi wisata
serta akses yang mudah dan cukup dekat dengan bandara dan sentra-sentra
wisatawan menjadikan pertimbangan dalam penetapan lokasi.

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 3

 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dijabarkan diatas, maka dapat diuraikan
beberapa rumusan masalah antara lain :
1. Apa spesifikasi khusus yang dimiliki dengan dibangunnya Rumah Makan
Khas Yogyakarta di Jimbaran?
2. Apa tema yang dicanangkan dalam perancangan Rumah Makan Khas
Yogyakarta di Jimbaran sehingga dapat mengacu pada tata ruang rumah
makan dengan gaya arsitektur tradisional Jawa?
3. Bagaimana konsep perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran
yang mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style Bali
dengan Yogyakarta?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui apa spesifikasi khusus yang dimiliki dengan dibangunnya
Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran
2. Untuk menentukan tema yang dicanangkan dalam perancangan Rumah Makan
Khas Yogyakarta di Jimbaran sehingga dapat mengacu pada tata ruang rumah
makan dengan gaya arsitektur tradisional Jawa.
3. Untuk menentukan konsep perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta di
Jimbaran yang mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style
Bali dengan Yogyakarta.

1.4 Metode Perancangan

Metode perancangan ini menggunakan enam tahapan dalam penyusunan
laporan mengenai pembangunan Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran,
yaitu: tahap perumusan ide awal, tahap pematangan ide, tahap pengumpulan data,
tahap analisis data, dan tahap sintesis data.

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 4

 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

1.4.1 Tahap Perumusan Ide Awal

Muncul ide merancang bangunan fasilitas Rumah Makan sekaligus media
promosi, berupa Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran yang desainnya
mampu mengakulturasikan tata ruang dan tata bangunan style Bali dengan
Yogyakarta.
1.4.2 Tahap Pematangan Ide
Beberapa tahap pematangan ide dalam perencanaan dan perancangan
Rumah Makan Khas Yogyakarta adalah sebagai berikut :
a. Melakukan pengamatan langsung (grand tour) ke lokasi untuk pemilihan
tempat ideal yang sesuai kriteria perencanaan fasilitas Rumah Makan Khas
Yogyakarta.
b. Mengumpulkan data lokal dengan melakukan survei ke beberapa fasilitas
sejenis dan berdiskusi dengan pihak terkait mengenai fasilitas-fasilitas yang
dibutuhkan dalam perencanaan dan perancangan Rumah Makan Khas
Yogyakarta.
c. Konsultasi dengan mitra dialog, yaitu dosen pembimbing laporan.
d. Menetapkan gagasan desain yang akan dirancang di lokasi tersebut.
1.4.3 Tahap Pengumpulan Data
Tahapan-tahapan pengumpulan data yang dibutuhkan dalam perencanaan
dan perancangan Rumah Makan Khas Yogyakarta adalah sebagai berikut :
a. Teknik studi pustaka (data daerah, data statistik resmi dari badan pemerintah
dan swasta, hasil penelitian, dan rancangan desain serupa). Dalam studi
pustaka ini dilakukan dengan studi banding ke beberapa fasilitas sejenis untuk
membantu proses perencanaan dan perancangan bangunan.
b. Teknik observasi lapangan (data lokasi dan data tapak) dengan melakukan
pengamatan secara langsung terhadap objek sejenis untuk memperoleh data
mengenai fasilitas-fasilitas dan ruang-ruang yang dibutuhkan dalam
perencanaan dan perancangan bangunan.
c. Teknik wawancara dengan melakukan proses tanya jawab dari beberapa pihak
terkait, yaitu warga setempat, manager restoran, pelayan restoran dan chef
restoran pada objek studi banding.

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 5

 Seminar Tugas Akhir – Jurusan Arsitektur

1.4.4 Tahap Analisis Data

Pada tahap analisis data ini, data yang telah diperoleh di lapangan
diuraikan dan mengklasifikasikan hasil penguraian data atas kelompok-kelompok
data yang saling berkaitan. Produk dalam tahap ini, yaitu hasil analisis tapak,
analisis fungsi, civitas, aktivitas serta kapasitas.
1.4.5 Tahap Sintesis Data
Pada tahap sintesis data, data yang saling berkaitan saling didialogkan
untuk menghasilkan : spesifikasi desain (lokasi, luas, fungsi, civitas, aktivitas, dan
kapasitas) ; pemrograman bangunan; tema bangunan; konsep perencanaan; konsep
perancangan; dan desain skematik (blok plan).

Rumah Makan Khas Yogyakarta di Jimbaran 6