MATA KULIAH STUDIO DESAIN INTERIOR 3

PENGANTAR KARYA PERANCANGAN URBAN CAFE

Oleh:
I Gusti Ayu Jezzica Jasmine Wulandari
179042140041
DIPB 2017

Dosen Pembimbing:
Ni Kadek Yuni Utami, S.T., M.Ds.
I Wayan Yogik Adnyana Putra, S.T., M.T.

SEKOLAH TINGGI DESAIN BALI

Program Studi Desain Interior
2019

 KATA PENGANTAR

Om Swastyatu,

Puji syukur penulis panjatkan kepada Sang Hyang Widhi Wasa karena berkat karunia-Nya,
penulis dapat menyelesaikan pengantar karya ini tepat pada waktunya. Pengantar karya
dengan judul ― PENGANTAR KARYA PERANCANGAN URBAN CAFE.

Terima kasih saya sampaikan kepada pihak-pihak yang telah membantu terealisasinya
pengantar karya ini, khususnya kepada dosen pengampu mata kuliah Studio Desain Interior 3
yang telah memberikan arahan dan bimbingan dalam pembuatan pengantar karya ini.

Semoga pengantar karya ini bisa membawa guna dan manfaat baik bagi pembaca atau bagi
pihak-pihak yang berkepentingan yang semuannya bertujuan untuk meningkatkan kualitas
pendidikan.

Penulis menyadari bahwa pengantar karya ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis sangat menunggu dan mengharapkan kritik dan saran bagi para pembaca agar
pengantar karya ini semakin bisa diterima dikalangan kita semua.

Om Santi, Santi, Santi Om

Denpasar, September 2019

Penulis


ii
 DAFTAR ISI

COVER

KATA PENGANTAR ……………………………………………………………… ii

DAFTAR ISI …………..…………………………………………………………… iii

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………………… v

DAFTAR TABEL …………………………….………………………….………… viii

BAB I PENDAHULUAN ……………..…………………………………………… 1

1.1 Latar Belakang ……………..………………………………………..….. 1

1.2 Rumusan Masalah ……………..………..…………………………..….. 2

1.3 Batasan ……………..………………………………………..………..… 2

1.4 Tujuan ……………………..………………………………………..…… 2

1.5 Manfaat Desain …..………..………………………………………..…… 3

BAB II KAJIAN LITERATUR …………………………………………………… 4

2.1 Tinjauan Umum ……………..………………………………………..….. 4

2.1.1 Definisi Urban Café ……………..……………………………… 4

2.1.2 Tipologi Café ……………..…………..…….………………….. 4

2.1.3 Etnik Bali ……………..………..……..…….………………….. 5

2.1.4 Teori Adaptive Reuse …………..……..…….………………….. 7

2.1.5 Teori Konservasi …………..……..…….……………………….. 8

iii
 2.2 Tinjauan Desain Interior ……………..………………………………….. 6

2.2.1 Elemen Pembentuk Ruang ………………………..………….. 9

2.2.2 Elemen Pelengkap Ruang ……………..………………………. 13

BAB III METODE DESAIN ……..………………………………………………… 14

3.1 Metode Perancangan ……………..……………..………………..……….. 14

3.2 Proses Perancangan ……………..……………..………………………….. 14

BAB IV ANALISIS SITE DAN STUDI PEMBANDING ………………….………. 16

4.1 Identifikasi Site ………………………………….……………………….. 16

4.1.1 Lokasi …………………………………….……..……….…….. 16

4.1.2 Batas Wilayah …………………………….……..……….…….. 16

4.1.3 Infrastruktur …………………………….……..………….…….. 17

4.1.4 Orientasi ………………………….…….……..………….…….. 18

4.1.5 Kebisingan ……………………….…….……..………….…….. 18

4.2 Studi Pembanding ……………..………………………………..……….. 19

4.2.1 Café Batavia ……………………….…….……………….…….. 19

4.2.2 Cafe Kim Soo ……………………….…………………….…….. 20

4.2.3 Café Feelsion ……………………….…………………….…….. 21

BAB V PROGRAM PERANCANGAN INTERIOR ……..………………………. 23

5.1 Tema dan Konsep ……………………..…………..…………………….. 23

5.1.1 Latar Belakang Tema dan Konsep ……………………….…….. 23

iv
 5.1.2 Penjabaran Tema dan Konsep ……………………………….….. 23

5.1.3 Aplikasi Tema dan Konsep …………….…………………….….. 24

5.2 Program Civitas dan Aktivitas ……………………..………..…………… 26

5.3 Program Ruang ……………………..…………………………….…..…… 26

5.3.1 Kebutuhan Ruang …………….………………………..…….….. 26

5.3.2 Besaran Ruang …………….…………………………..…….….. 27

5.3.3 Program Preformansi Ruang …………………………..…….….. 28

5.3.4 Hubungan Ruang …………………….……………..……….….. 29

5.3.5 Zonasi …………………….…………….…………..……….….. 29

5.3.6 Sirkulasi ……………….….…………….…………..……….….. 30

BAB VI KESIMPULAN ……..………………………………………………..……. 31

DAFTAR PUSTAKA …….…..………………………………………………..……. 32


v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Lantai Tegel …….…..………………………….…………………..……. 9

Gambar 2.2 Lantai Parket …..…………………………………….……………..……. 10
Gambar 2.3 Lantai Plaster …………………………………..…………………..……. 10
Gambar 2.4 Dinding Bata ………………..………………..……….…………………. 10
Gambar 2.5 Dinding Kayu ……………………….………….………………………. 11
Gambar 2.6 Dinding Kaca ………………………………….……………….………. 11
Gambar 2.7 Dinding Keramik …………………………….………………..………… 11
Gambar 2.8 Plafon Gypsum ……………………….……….…………..………….…. 12
Gambar 2.9 Plafon Kayu ……………………………….……….……….…………… 12
Gambar 2.10 Pintu Swing ……….…………………….……….……….……………. 13
Gambar 2.11 Jendela Swing ………….………………….……….……….…………. 13
Gambar 2.12 Jendela Mati ……………….…………………….……….…………… 13
Gambar 3.1 Proses Perancangan ………………………….….……….……….…….. 15
Gambar 4.1 Pulau Bali ……………………………….…..………….……….……… 16
Gambar 4.2 Ruko yang Digunakan …………….…………………………….…..…… 16
Gambar 4.3 Tampak Samping Ruko ……………….………………….……………… 17
Gambar 4.4 Tampak Depan Ruko ………………………….………………….……….. 17
Gambar 4.5 Batasan Site Ruko ……………………..….…………………..………….. 17
Gambar 4.6 Fasad Cafe ……………………….………..………………..…………… 19
Gambar 4.7 Interior Cafe Batavia ………………….………………………………… 19
Gambar 4.8 Aksesoris Cafe Batavia ………………………….………..……………… 19
Gambar 4.9 Interior Konsep Kolonial ……………………….………..……………… 20
Gambar 4.10 Homeware Store …………………………….………..………..……….. 20
Gambar 4.11 Pool Side di Kim Soo ………………………………..………….……… 21
Gambar 4.12 Cafe area di Kim Soo ……………….…………………..……………… 21
Gambar 4.13 Area makan …………………………………………………………….. 22
Gambar 4.14 Front Display Food ……………………………..………..……………. 22
Gambar 4.15 Front Kitchen Open ……………………………..……………………… 22

vi
Gambar 5.1 Referensi Fasad ………………………………..……..…….…………….. 24
Gambar 5.2 Referensi Ruang Dalam ………………………………..…………….…… 25
Gambar 5.3 Referensi Furniture dan Aksesoris ……….…..……………..………..…… 25
Gambar 5.4 Hubungan Ruang ………………………..……………………………….. 29
Gambar 5.5 Zonasi Ruang ………………………………..…………………..….……. 29
Gambar 5.6 Sirkulasi Ruang ………………………………….…………………..……. 30

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Identifikasi Site ……..……..………………………………….…..……….. 6

Tabel 4.2 Studi Pembandung Cafe Batavia ……..……..……….……….…..………… 19
Tabel 4.3 Studi Pembandung Cafe Kim Soo ……..……..……………….…..……….. 20
Tabel 4.4 Studi Pembandung Cafe Feelsion ……..……..……………….…..………… 22
Tabel 5.1 Program Civitas dan Aktivitas ……..……..…………………….…..……….. 26
Tabel 5.2 Program Kebutuhan Ruang ……..……..……………………….…..……….. 26
Tabel 5.3 Program Besaran Ruang ……..……..………………………….…..……….. 27
Tabel 5.4 Program Preformasi Ruang ……..……..……………………….…..……….. 28

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Urban merupakan sebutan bagi suatu daerah yang memiliki suasana
kehidupan dan penghidupan modern, yang menyerupai ciri-ciri kota atau menuju
ke arah kota. Menurut Raharjo (1983) terdapat beberapa makna urban, disini yang
penulis angkat adalah urbanisasi yang berarti proses pengkotaan yaitu proses
pengembangan atau mengkotanya suatu daerah yang dalam hal ini desa.
Jika dilihat beberapa tahun belakangan ini terdapat beberapa kota yang
memiliki potensi, seperti Tabanan yang berbatasan dengan Denpasar dan Badung.
Hanya tinggal menunggu waktu saja, over populasi dari pinggiran Denpasar dan
Badung akan membawa arah perkembangan ekonomi dan bisnis ke daerah
Tabanan semakin pesat. Untuk menyambut itu, Tabanan tentu tidak harus
menunggu dan berpangku tangan, kesempatan itu bisa diambil sejak dini, yaitu
dengan cara menstimulus dan menghidupkan sentra-sentra publik yang memiliki
potensi untuk dijadikan kawasan urban.
Pada kawasan jalan Gajah Mada yang terdapat di daerah Tabanan berjajar
ruko-ruko tua yang sudah banyak ditinggal oleh pemiliknya. Hal tersebut sangat
disayangkan, karena kawasan tersebut sebenarnya memiliki potensi untuk menjadi
‘rising star’ dari Bali dengan tetap mempertahankan cerita yang dimiliki di daerah
tersebut.
Dengan melihat potensi yang terdapat di Tabanan, kawasan Jalan Gajah
Mada penulis ingin merancang sebuah Urban Café dari sebuah ruko yang menjual
kain dengan mempertahankan kebudayaan dan cerita yang dimiliki oleh ruko
maupun cerita disekitar daerah tersebut. Adapun solusi yang tepat dalam
menghidupkan kembali suatu kawasan bersejarah adalah dengan langkah
membuat suatu fungsi baru dari fungsi lama pada bangunan-bangunan tersebut.
Hal tersebut adalah teori dari adaptive reuse yang kemudian disandingkan dengan
konsep konservasi.

1
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian dari latar belakang, dapat dirumuskan bahwa masalah dari
Perancangan Urban Café sebagai berikut:
1.2.1 Bagaimana cara menghidupkan kembali salah satu ruko di koridor Gajah
Mada Tabanan?
1.2.2 Bagaimana cara mempertahankan nilai etnik setempat dalam
peraancangan?
1.2.3 Bagaimana cara meberikan wadah untuk kaum urban saat ini?

1.3 Batasan
Dalam proses Perancangan Urban Café ada batasan-batasan desain yang perlu
diperhatikan, sebagai berikut:
1.3.1 Menerapkan teori adaptive reuse.
1.3.2 Bangunan yang digunakan merupakan Ruko PT. Gada Rata di Jalan
Gunung Batur No. 8, Delod Peken, Kecamatan Tabanan, Kabupaten
Tabanan.
1.3.3 Luasan sitenya adalah luas satu ruko adalah 173 m² dan minimal
memiliki 2 storey.
1.3.4 Harus mengandung etnik Bali.

1.4 Tujuan
Dengan adanya permasalahan yang dirumuskan, tentu saja ada tujuan dari
perancangan Urban Cafe sebagai berikut:
1.4.1 Bagaimana cara menghidupkan kembali salah satu ruko di koridor Gajah
Mada Tabanan.
1.4.2 Mempertahankan nilai etnik setempat dalam peraancangan.
1.4.3 Meberikan wadah untuk kaum urban saat ini.

2
1.5 Manfaat Desain
Berdasarkan uraian dari rumusan masalah, dapat dirumuskan manfaat dari
perancangan Urban Café, sebagai berikut:
1.5.1 Dapat menghidupkan kembali salah satu ruko di koridor Gajah Mada
Tabanan.
1.5.2 Dapat mempertahankan nilai etnik setempat dalam peraancanga.
1.5.3 Dapat meberikan wadah untuk kaum urban saat ini.

3
 BAB II
KAJIAN LITERATUR

2.1 Tinjauan Umum

2.1.1 Definisi Urban Café
Urban cafe terdiri dari kata Urban yang menurut Raharjo (1983, dalam
Fahrizal, 2017) terdapat dua proses urbanisasi, yang akan penulis angkat
yaitu urban dalam proses pengkotaan. Proses pengembangan atau
mengkotanya suatu daerah yang dalam hal ini desa. Sedangkan cafe
menurut Budningsih (dalam putra, 2019), cafe atau cape adalah suatu
restoran kecil yang berada di luar hotel. cafe memiliki pilhan makanan yang
sangat terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol tinggi, tetapi
tersedia minuman sejenis bir, soft drink, teh, kopi, rokok, cake, cemilan, dan
lain-lain. Tetapi Seiring perkembangan jaman Cafe menyediakan makan
kecil dan makanan berat.
Dari pemaparan diatas dapat disimpulkan urban café merupakan
sebuah tempat berupa restoran kecil yang menyediakan makanan ringan
maupun berat dan minuman yang cepat saji, sederhana dan terbatas yang
tidak hanya berlokasi di daerah perkotaan saja, tetapi daerah desa yang
sudah terurbanisasi.
2.1.2 Tipologi Café
Tipologi cafe dapat dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu:
(www.kajianpustaka.com)
A. Tipologi café berdasarkan cara penyajiann makanan. Berikut
merupakan cara penyajian yang akan digunakan dalam perancangan
Urban Café.
1. Self Service
Pengunjung melakukan pelayanan bagi dirinya sendiri. Pengunjung
datang menuju ke kasir, kemudian memesan makanan dan minuman
yang mereka inginkan dan membayar makanan mereka lalu duduk di

4
 tempat yang telah disediakan. Cara ini terkesan familiar dan
bersahabat.
2. Counter Service
Terdapat area khusus yang terdapat display makanan yang ada,
biasanya digunakan untuk pelayanan yang cepat dan service tidak
formal.
B. Tipologi café berdasarkan jenis menu. Berikut merupakan cara
penyajian yang akan digunakan dalam perncangan Urban Café.
1. A la carte
A la carte adalah daftar makanan secara lengkap dalam menu, dimana
tiap makanan memiliki harga tersendiri. A la carte biasanya disajikan
di coffee shop, room service, dan lain-lain.
2. Set Menu
Set menu biasanya diadakan pada banquet, tamu tidak banyak
memiliki pilihan menu.
3. Plate de Jour / Special Today
Adalah menu yang disediakan oleh café sebagai menu istimewa pada
hari itu. Hal tersebut bertujuan untuk menimbulkan suasana baru dan
menghilangkan rasa kebosanan tamu terhadap menu-menu yang ada.
2.1.3 Etnik Bali
A. Gaya Kolonial di Bali
Secara garis besar gaya kolonial di Bali digambarkan pada
tampilan kontruksi atau tiang penyangga bangunan yang ada pada bagian
depan atau muka. Susunan tiang yang jumlahnya ada tiga disatukan
dengan bidang atau dinding yang menjadikan tampilannya seperti pintu
kubah tanpa daun penutup, dengan model lengkung yang lebih spesifik,
khas kolonial. Demikian pula dengan penggunaan warna putih pada
elemen ini. Biasanya tiang penyangganya bermaterial kayu dengan
ukuran yang tidak begitu besar. Furniture berupa kursi santai yang
berukuran pendek diambil dari gaya kolonial. Sedangkan untuk

5
menghindari adanya curah air hujan yang masuk, biasanya pada area
teras menggunakan kere dari bambu yang dapat dibuka atau ditutup
dengan mudah. (Koeswandi, 2018)
Gaya kolonial ini nantinya akan diterapkan pada perancangan
urban café karena beberapa exsisting dari rukonya sendiri sudah
menggunakan gaya kolonial.
B. Konsep Cengapit
Cengapit adalah sejenis warung sederhana di desa-desa, beratap
alang-alang atau kelangsah (dauh kelapa), menjual kopi lengkap dengan
kue tradisional, ada juga bubur bali yang disajikan dengan tekor yang
terbuat dari daun pisang. Cengapit biasanya dilengkapi dengan dipan
(sejenis ranjang yang terbuat dari bambu), untuk duduk-duduk sambil
ngopi atau sarapan bubur Bali. orang yang belanja di Cengapit biasanya
adalah orang-orang yang murni, tanpa beban, dan tanpa target-target
formal. Mereka umumnya ngobrol dalam suasana batin kekeluargaan
dan kebersamaan, tidak terkotak-kotak oleh jenis pekerjaan, soroh,
golongan, partai politik atau sejenisnya. Mereka berada dalam suasana
“merdeka”, bertegur sapa sambil berbagi cerita. Cengapit ibarat “ruang
publik” yang mampu menciptakan Human Spirit sesama warga.
Cengapit sudah berubah menjadi warung-warung modern, ruko dan
sejenisnya. Entah mengapa Cengapit atau suasana Cengapit kini mulai
langka. Bisa saja karena adanya perubahan pola hidup warga yang
semakin dituntut kecepatan dan target-target kehidupan material lainnya.
Kehidupan yang tak terasa mulai mengikis kebersamaan dan nilai rasa
kemanusiaan (human spirit). Kehidupan yang merubah sifat dan
kebutuhan komunal warga menjadi sifat-sifat yang cendrung individual.
Sifat individual ini tentu bertentangan dengan karakter dasar budaya
masyarakat Bali yang cendrung komunal. Komunal karena adanya
keyakinan Tri Murti (berketuhanan), Tri Kayangan (Pakraman) dan Tri

6
 Hita Karana (kehidupan yang seimbang dan penuh kedamaian/
kesejahteraan). (Nurbawa, 2016)
Dengan konsep ini dengan masyarakat urban yang
individualismenya tinggi diharapkan dapat lebih bersosialisasi dengan
konsep ini. Secara tidak langsung konsep ini memaksa kaum urban
memperbesar bubble space-nya.
C. Etnik Tabanan
Kabupaten Tabanan tidak hanya terkenal karena pemandangan
sawah teraseringnya saja. Sebab dibalik itu semua, Tabanan juga
menyimpan berbagai macam kuliner yang nikmat. Kuliner ini diwariskan
secara turun menurun. Makadari itu cita rasanya tidak pernah berubah
dan sangat khas. Beberapa makanan berat khas Tabanan, yaitu Entil yang
mirip dengan lontong bedanya menggunakan daun tengilidi, Sambal
Bejek Belayu ini menggunakan daun serai dan kecombrang yang
dikombinasikan bersama ayam suwir, Suwir Nyatnyat yang
menggunakan daging itik serati sejenis unggas yang menyerupai bebek
tetapi memiliki tekstur daging yang lumyan keras, dan masih banyak
lagi. (bali.idntimes.com)
Adapun ernik tabanan yang diangkat adalah bidang kulinernya,
tetapi tidak menutup kemungkinan mengadakan kuliner yang kekinian.
2.1.4 Teori Adaptive Reuse
Segala sesuatu yang sudah tidak terpakai baik itu sebuah tempat,
kawasan atau pun bangunan yang sudah berumur tua dan kondisinya rusak
serta tidak terawat akan menimbulkan sebuah pemandangan yang
menggagngu pada siapa saja yang melihat. Kondisi ini bisa terjadi karena
tempat atau bangunan tersebut sudah tidak memiliki fungsi dan manfaat.
Ketidak perdulian dan sikap acuh biasanya menjadi factor besar yang
membuat sebuah tempat ataupun bangunan terbengkalai. Sebenarnya jika
setiap orang dapat lebih pandai dan cermat lagi dalam melihat kondisi
tersebut, banyak sekali potensi yang terdapat pada sebuah tempat atau

7
bangunan tua yang terbengkalai dan tidak terawat itu. Salah satu langkah
yang dapat dilakukan adalah seperti memfungsikan kembali tempat ataupun
bangunan yang sudah tidak dipergunakan lagi menjadi sebuah tempat,
bangunan ataupun sesuatu dengan fungsi baru yang dapat mendatangkan
banyak manfaat, dan keuntungan baik dari sudut ekonomi, budaya dan
social. Langkah ini biasa dikenal dengan Adaptive Reuse. (Saputra, 2013)
Teori ini akan diterapkan pada perancangan urban café dengan meng-
adaptive reuse sebuah ruko di koridor Gajah Mada Tabanan yang
sebelumnya menjual kain menjadi sebuah urban café.
2.1.5 Teori Konservasi
Konservasi adalah proses merawat sebuah tempat, benda, ruang, dan
pemandangan, untuk menjaga nilai budaya, estetika, sejarah, sosial atau
spritualnya (Australia ICOMOS Burra Charter, 2013). Konservasi
merupakan proses memahami, memelihara, menjaga, dan jika diperlukan
memperbaiki, mengembalikan dan menyesuaikan fungsi untuk
mempertahankan nilai budaya. Ada 3 hal yang menjadi dasar dalam
melakukan konservasi, yaitu
A. Pendekatan berdasarkan nilai budaya merupakan nilai yang penting
pada bangunan atau tempat bersejarah adalah arsitektur dan sejarahnya,
yang jika hilang akan menurunkan kepentingannya, namun selain
fisiknya, banyak nilai lain yang perlu dipertimbangkan.
B. Konservasi harus dilakukan dengan integritas, menggunakan material
yang sesuai dengan tujuan kesesuaian. Bangunan bersejarah merupakan
peninggalan masa lalu yang menyimpan detail dan informasi tentang
masa lalu; hal ini merupakan integritas sejarah.
C. Otentik tidak berarti mengembalikan bangunan ke bentuk aslinya.
Adapun prinsip dari konservasi sendiri, yaitu konservasi arsitektural tidak
hanya berbicara tentang bangunan, namun juga mempertimbangkan
konteks urban dan lingkungan alami di mana bangunan berada dan akan
berkontribusi. Lingkungan bersejarah tidak bersifat statik, melainkan

8
 terus berubah agar tetap relevan dengan kebutuhan masyarakat.
Lingkungan bersejarah dapat menjadi katalis yang penting. Desain
memiliki peran yang penting dalam adaptasi bangunan atau lingkungan
bersejarah untuk menciptakan lingkungan yang hidup dan dinamis. Jika
satu bangunan dikonservasi dan direhabilitasi, ini akan membuat
bangunan lain di sekelilingnya untuk mengikuti, semakin banyak
bangunan yang diregenerasi dan pengguna baru akan datang, area
tersebut akan ikut teregenerasi dan perkembangan ekonomi akan terjadi.
(Orbasli, 2008 dalam Mulyana, 2014)
Konsep konservasi ini diterapkan pada sebuah ruko yang memiliki
nilai sejarah menjadi sebuah tempat untuk kaum urban.

2.2 Tinjauan Desain Interior

2.2.1 Elemen Pembentuk Ruang
A. Lantai
Jenis material lantai yang akan digunakan pada perancangan urban cafe
yaitu lantai tegel, lantai kayu, dan lantai plasteran.
1. Lantai Tegel

Gambar 2.1 Lantai Tegel

Sumber: www.sadustiles.com

Tegel terbuat dari bahan dasar berupa campuran pasir dan semen.
Ukuran : 20x20, 30x30,40x40. Tekstur dari lantai tegel umumnya
datar, halus, pori-pori pada permukaannya tidak tertutup. Warna dan
motif beragam, umumnya berwarna gelap & motifnya banyak pilihan.

9
 2. Lantai Kayu
Gambar 2.2 Lantai Parket
Sumber: www.arsitag.com
Lantai kayu parket/ parquet solid
adalah bahan material yang terbuat
dari 100% kayu utuh serta kayu yang
kuat, keras dan memiliki serat yang
indah sehingga cocok digunakan
untuk lantai. Lantai kayu yang sering
digunakan pada urban café yaitu lantai
kayu Bengkirai dan Kruing.

3. Lantai Plaster
Plasteran adalah lapisan yang
digunakan untuk menutupi bidang
bangunan agar tingkat kekuatannya
lebih kokoh. Memplaster berarti
melapisi suatu bidang bangunan

Gambar 2.3 Lantai Plaster memakai adukan yang terbuat dari

Sumber: www.arsitag.com
campuran semen, pasir, dan air.

B. Dinding
Jenis material lantai yang akan digunakan pada perancangan urban cafe
yaitu dinding bata exposed, dinding kayu, dinding kaca, dinding keramik,
dan dinding plasteran.
1. Dinding Bata Exposed
Bata eksposed adalah bata merah yang
tingkat presisinya tinggi dan pori rapat.
Pembuatannya menggunakan mesin press
lalu dibakar. Dengan perkembangan
zaman yang sudah semakin pesat, saat ini
ada material berupa bata tempel.
Gambar 2.4 Dinding Bata
Sumber: www.arsitag.com

10
 2. Dinding Kayu

Penerapan kayu pada elemen akan

memunculkan atmosfer yang hampir
sama, hangat, homy, nyaman, tetapi
mewah dan elegan. Tekstur dan warna
kayu yang khas dapat dikatakan
Gambar 2.5 Dinding Kayu
matching untuk dipadukan dengan tekstur
Sumber: www.arsitag.com
dan warna apapun dari material yang lain.

3. Dinding Kaca

Ada banyak cara pengaplikasian dinding

kaca. Bingkai (frame) dapat memberikan
tampilan dinding kaca yang lebih kuat
dan rapi. Bagi yang tidak menyukai
dinding kaca berbingkai, bisa memilih
yang frameless atau tanpa frame.
Gambar 2.6 Dinding Kaca
Sumber: www.arsitag.com

4. Dinding Keramik

Keramik yang digunakan untuk melapisi

dinding berbeda dengan keramik lantai.
Karena tidak digunakan untuk menopang
benda yang berat seperti keramik lantai,
keramik dinding lebih tipis dibandingkan
dengan keramik lantai.
Gambar 2.7 Dinding Keramik
Sumber: www.arsitag.com

11
C. Plafon
Jenis material plafon yang akan digunakan pada perancangan urban cafe
yaitu plafon gypsum dan plafon kayu.
1. Plafon Gypsum
Kelebihan plafon gypsum yaitu cepat
dalam pengerjaan dan hasilnya juga akan
lebih rapi karena sambungannya bisa
dibuat tidak kelihatan sama sekali. Model
dan bentuk plafon juga bisa dibuat sesuai
keinginan karena sudah tersedia
Gambar 2.8 Plafon Gypsum bermacam-macam lis profil, motif panel
Sumber: www.arsitag.com
papan tengah dan material pendukung
lainnya. Bentuk plafon gypsum bisa dibuat dalam berbagai bentuk
misalnya bentuk bertingkat (drop ceiling), kubah (dome) dan lain-lain.

2. Plafon Kayu

Plafon kayu adalah salah satu media yang

sering dicari dalam dunia interior untuk
menutupi atap pada suatu bangunan untuk
memberikan suasana dalam ruangan
menjadi natural atau bisa disebut
Gambar 2.9 Plafon Kayu
Sumber: www.arsitag.com lambersering. Jenis kayu yang akan
digunakan pada plafon urban café adalah kayu bengkirai. Kayu
bengkirai termasuk dalam golongan kayu yang cukup kuat dan
awet. Kayu ini sering digunakan sebagai material konstruksi berat
seperti atap kayu. Kayu bangkirai juga tahan terhadap cuaca
sehingga cocok digunakan pada area eksterior.

12
2.2.2 Elemen Pelengkap Ruang
A. Pintu
Jenis pintu yang paling umum dan selalu
digunakan di bangunan manapun adalah pintu
swing atau pintu kupu-kupu, yaitu pintu biasa
yang dapat membuka dan menutup dengan cara
didorong kedepan atau ditarik kebelakang
dengan putaran satu arah maupun dua
arah. Untuk cafe sejenis urban Café adalah
pintu swing, karena tidak banyak menghabiskan
Gambar 2.10 Pintu Swing tempat kesamping.
Sumber: www.arsitag.com

B. Jendela
Jenis jendela yang akan digunakan pada perancangan urban cafe yaitu
jendela swing dan jendela mati.
1. Jendela Swing
Jendela swing adalah jenis jendela yang paling
umum dan selalu digunakan di bangunan
manapun adalah jendela swing atau jendela
kupu-kupu, yaitu pintu biasa yang dapat
membuka-menutup jendela dengan cara
didorong ke depan atau ditarik ke belakang
Gambar 2.11 Jendela Swing dengan putaran satu arah maupun dua arah.
Sumber: www.arsitag.com

2. Jendela Mati
Adalah jendela yang tidak berventilasi
sehingga hanya bisa memasukkan sumber
cahaya.

Gambar 2.12 Jendela Mati

Sumber: www.arsitag.com

13
2.2.3 Pencahayaan
A. Pencahayaan Alami
Pancahayaan alami merupakan permasalahan pertama yang perlu
diperhatilan oleh seorang perancang dalam memaksimalkan kebutuhan
cahaya. Kekurangan kebutuhan cahaya alami dalam sebuah ruangan tentu
saja akan menyebabkan sebuah ruangan akan senantiasa gelap jika tidak
ada cahaya buatan. Namun apabila kelebihan cahaya matahari juga
kurang baik, karena dapat menyebabkan silau. Pencahayaan alami siang
hari, terutama di daerah tropis, dimanfaatkan untuk penerangan dalam
ruangan selama siang hari (pukul 08.00 ~ 16.00). Penggunaan
pencahayaan alami siang hari dalam bangunan sangat bermanfaat
terutama untuk mengurangi konsumsi energi listrik dalam bangunan,
serta untuk memberikan kenyamanan secara fisiologis dan psikologis
bagi penghuni bangunan. Adapun material yang digunakan untuk
memanfaatkan sinar matahari pada perancangan urban cafe: (Saputra,
2014)
1. Acrylic
Bahan ini memiliki tingkat elastisitas yang baik, tidak seperti kaca,
Acrylic mudah untuk dipotong karena berbahan yang hampir sama
dengan plastik. Salah satu kelemahan memakai material acrylic pada
bukaan adalah adanya pertumbuhan lumut, endapan debu bercampur
air, sehingga sering kali membuat acrylic menjadi buram. Dan hal ini
tentu saja sangat mempersulit keadaan, karena harus menambah
pengerjaan maintenance. Namun nanti pada perancangan urban cafe,
ini diantisipasi dengan memposisikannya miring, hal ini dapat
meminimalisir pertumbuhan lumut dan endapat air bercambur debu,
sehingga menjadi lebih lama jernih dan tidak mempersulit dalam hal
perawatannya.
2. Tempered glass

14
 Temperes glass adalah bahan jenis kaca yang paling sering dipakai
sebagai elemen partisi. Hal ini disebabkan tempered glass diproses
dengan pemanasan hingga 850 derajat celcius dan kemudian
didinginkan hingga suhu normal sehingga memiliki ketahanan yang
melebihi kaca biasa. Namun tempered glass sangat susah untuk
dipotong sehingga harus memesan langsung jika ingin membuat
bentuk sesuai keinginan. Selain kuat, tempered glass juga sangat
jernih sekali karena anti gores.
B. Pencahayaan Buatan
Berikut merupakan macam-macam terapan armatur dan lampu untuk
pencahayaan khusus yang akan diterapkan pada interior perancangan
urban cafe ini. (Saputra, 2014)
1. Strip Light
Strip light tidak memakan banyak
tegangan listrik dan pemasangannya
tidak langsung pada rangkaian listrik
tetapi melalui trafo. Jenis Lampu ini
memiliki dimensi yang sangat tipis,
sehingga mudah untuk disembunyikan.
Penerapan lampu ini menciptakan kesan
yang bisa menonjolkan elemen alami
Gambar 2.13 LED Strip
Sumber: www.arsitag.com pada perancangan uban cafe.

2. Spotlight
spot light adalah jenis cahaya dengan
intensitas yang cukup tinggi, dan arah
pencahayaannya terpusat pada area
tertentu dengan batasan yang jelas.
Tu j u a n p e n c a h a y a a n i n i u n t u k
Gambar 2.14 Spotlight
memberikan aksen pada suatu obyek
Sumber: www.arsitag.com

15
 dengan cara menyorotinya. Fungsi lainnya adalah untuk memberikan
efek aerial beam jika ditembakkan ke langit-langit dalam kondisi
ketika banyak partikel beterbangan di udara.
3. Downlight
Downlight merupakan lampu yang
bersembunyi atau masuk ke dalam.
Pemasangan lampu downlight biasanya
diperuntukkan sebagai aksen
pencahayaan tambahan pada setiap sudut
ruangan. Fungsi utama dari lampu
downlight adalah untuk menerangi area
yang berada di bawah lampu tersebut
serta memberikan efek pencahayaan yang

Gambar 2.15 Downlight optimal sehingga memberikan keindahan

Sumber: www.arsitag.com
pada setiap benda yang terpapar cahaya
secara lebih mendetail.
2.2.4 Penghawaan
A. Penghawaan Alami
Penghawaan alami atau
ventilasi alami adalah
proses pertukaran udara
di dalam bangunan

Gambar 2.16 Penghawaan Alami melalui bantuan

Sumber: Sudiarta, 2018
elemen-elemen
bangunan yang terbuka.Sirkulasi udara yang baik di dalam bangunan
dapat memberikan kenyamanan. Aliran udara dapat mempercepat proses
penguapan di permukaan kulit sehingga dapat memberikan kesejukan
bagi penghuni bangunan. Pertimbangan utama dalam perancangan
optimalisasi penghawaan alami adalah dengan menganalisis datangnya
arah angin. Secara umum angin memiliki arah yang dipengaruhi iklim

16
makro. Sebagai contoh di wilayah Indonesia angin dalam iklim makro
mengalir dari arah Tenggara ke Barat Daya. (Sudiarta, 2018)
B. Penghawaan Buatan
Berikut merupakan jenis-jenis penghawaan buatan dengan sistem
mekanik. (Sudiarta, 2018)
1. Kipas Angin
Kipas angin yang diletakkan pada langit-langit merupakan alternatif
paling sederhanan untuk menghasilkan gerakan udara yang nyaman.
Tetapi kipas angin di langit-langit sebaiknya diatas 3 meter, tetapi
efisiensinya tidak terlalu tinggi, karena disini tidak terjadi pertukaran
udara, melainkan hanya perputaran saja. Penempatan kipas angin
kebih baik ditempatkan dekat dengan bukaan, agar memperlancar
perputaran udara didalam bangunan.
2. Lokal Exhaust
Lokal exhaust adalah proses pengisapan dan pengeluaran udara yang
terkontaminasi secara serentak dari sumber pencemaran sebelum
udara berkontaminasi pada tingkat zona pernafasan dan menyebar
keseluruh ruangan. Umumnya ventilasi Jenis ini di tempatkan sangat
dekat dengan sumber emisi, seperti kompor dan closet.


17
 BAB III
METODE DESAIN

3.1 Metode Perancangan

Metode yang digunakan pada perancangan interior pada Urban Café di Koridor
Jalan Gajah Mada Kota Tabanan adalah metode glass box. Alasan perancang
memilih metode glass box ini agar desain ini juga dapat dimengerti oleh setiap
orang karena mudah dipahami dan dengan menggunakan metode glass box ini
perancang dapat menemukan hubungan sebab dan akibat sehingga memudahkan
untuk menemukan solusi dan desain yang dihasilkan bisa optimal.

3.2 Proses Perancangan

Dalam proses perancangan interior ini proses desainnya dibagi menjadi 3 (tiga)
tahapan yaitu :
A. Input
Input merupakan data awal yang diperoleh adalah permasalahn yang terjadi
pada kaum urban seperti mrmbutuhkan suatu tempat yang dapat mereka
kunjungi ditengah kepenatan terhadap pekerjaan, jenuh terhadap suasana
kantor, sering menghabiskan waktu diluar rumah, dan banyak daerah yang
memiliki nilai history tinggi ditinggalkan oleh kaum urban. Setelah
mendapatkan permasalahan kaum urban, penulis mencari daerah konservasi
yang cocok untuk dirancang menjadi Urban Café yaitu ruko yang menjual
kebaya dan kain bali berada di Koridor Jalan Gajah Mada Kota Tabanan. Yang
didapat adalah data wawancara, ukuran site, dan foto bangunan.
B. Proses
Proses merupakan pendekatan dan analisis. Pendekatan yang dilakukan adalah
pendekatan pada Koridor Jalan Gajah Mada Tabanan adalah Gedung Kesenian
I Ketut Maria, Tabanan Anom Palace, Taman Kota Tabanan, Pertokoan-
Pertokoan disepanjang Koridor Jalan Gajah Mada, Pasar Tabanan, Vihara
Dharmacattra, dan Great Mosque Tabanan. Pendekatan teoritis adalah Teori

18
Adaptive Reuse dan Teori Konservasi. Analisis berupa memasukkan adaptasi
etnis Bali dan etnis Belanda pada pengaplikasian elemen pelengkap ruang dan
penunjang ruang, memasukkan makanan dan minuman khas Tabanan ke dalam
menu Urban Café, dan mengadaptasi ciri khas dari koridor sekitar.
C. Output
Output merupakan hasil akhir dari perancangan yang dihasilkan adalah
landasan konseptual berupa tema konsep yang digunakan dalam perancangan,
Preleminary Design, Desain berupa layout, denah, potongan, tampak
bangunan, rencana-rencana, dan detail-detail. Terakhir adalah modeling yang
berupa visualisasi 3D, Animasi, Panel, dan Maket.
Tabel 4.2 Studi Pembandung Cafe Batavia

Feedback

INPUT PROSES OUTPUT

Permasalahan: Jenis Pendekatan: Landasan Konseptual

- Cara menghidupkan kembali
kawasan Gajah Mada di
Tabanan.
- Cara mempertahankan nilai
ruko yang merupakan tanah
pasar Tabanan dengan teori
adaptive reuse.
Jenis Data:
- History Koridor Jalan Gajah
Mada Tabanan.
- Ukuran site sebuah ruko.
- Dokumentasi ruko
- Data-data penunjang mengenai
Urban Café dari buku maupun
internet.
Metode Pengumpulan Data:
- Hasil wawancara, pengukuran
site dan observasi lingkungan
sekitar.
- Hasil dokumentasi lingkungan
sekitar, fasad bangunan dan
ruang dalam bangunan.
- Data penunjang dari buku dan
internet.
Lapangan
- Gedung Kesenian I Ketut
Maria
- Tabanan Anom Palace Preleminary Design
- Taman Kota Tabanan
- Pertokoan-Pertokoan
disepanjang Koridor Jalan
Gajah Mada Desain:
- Pasar Tabanan - Layout
- Vihara Dharmacattra - Denah
- Great Mosque Tabanan - Potongan
- Tampak Bangunan
Teoritis - Rencana-Rencana
- Urban Café - Detail-Detail
- Teori Adaptive Reuse
- Teori Konservasi
- Etnik Bali pada masa kolonial
Modeling:
- Visualisasi 3D
- Animasi
Analisis: - Panel
- Maket
Lapangan
- Memasukkan adaptasi etnik pada
kawasan tersebut, yaitu etnis bali
pada masa kolonial pada
pengaplikasian elemen pelengkap
ruang dan penunjang ruang,
menggunakan makanan dan
minuman khas Gianyar ke dalam
menu cafe, dan mengadaptasi Ciri
khas pada kawasan tersebut.

Teoritis
- Mengambil ruko di kawasan
yang memiliki history untuk
diterapkan teori adaptive reuse
dan konservasi dengan konsep
dan pemecahan masalah yang

Gambar 3.1 Proses Perancangan

Sumber: Dok. Pribadi

19
 BAB IV
ANALISIS SITE DAN STUDI PEMBANDING

4.1 Identifikasi Site

4.1.1 Lokasi

Sumber: Dok. Pribadi

Gambar 4.1 Pulau Bali Gambar 4.2 Ruko yang Digunakan

Sumber: www.villajaya.com Sumber: www.google.com
Tabel 4.3 Studi Pembandung Cafe Kim Soo

Urban Café yang akan dirancang merupakan ruko yang menjual baju
kebaya dan kain bali. Ruko ini berada di kawasan koridor Gajah Mada
Tabanan. Ruko yang digunakan adalah Ruko PT. Gada Rata di Jalan Gunung
Batur No. 8, Delod Peken, Kecamatan Tabanan, Kabupaten Tabanan. Ruko ini
memiliki luas kurang lebih 173 m² dengan 3 storey.
4.1.2 Batas Wilayah
Ruko yang digunakan menghadap arah barat daya. Adapun batasan lokasi
site, yaitu bagian utara dan timur terdapat ruko, bagian selatan berhadapan
dengan jalan raya yang disebrangnya terdapat ruko, dan bagian barat
berhadapan jalan raya dan patung catur muka yang disebrangnya juga terdapat
ruko.

20
Gambar 4.3 Tampak Samping Ruko Gambar 4.4 Tampak Depan Ruko
Sumber: Dok. Pribadi Sumber: Dok. Pribadi

Sumber: Dok. Pribadi

Gambar 4.5 Batasan Site Ruko

Sumber: Dok. Pribadi

4.1.3 Infrastruktur
Infrastruktur meliputi kondisi jalan, vegetasi, dan sumber listrik yang
berpengaruh terhadap kondisi site. Kondisi jalan pada sekitaran kawasan site
merupakan jalan utama, tetapi lalu lintas yang terjadi tidak terlalu padat hingga
menimbulkan kemacetan. Ruko ini berada pada tikungan perempatan yang
ditengah-tengah perempatan tersebut terdaoat patung catur muka. Hal tersebut
menjadi nilai tambah untuk ruko ini yang kebetulan menghadap ke arah patung
catur muka. Pada area luar ruko terdapat teras ruko dan fasilitas umum berupa

21
 Tabel 4.4 Studi Pembandung Cafe Feelsion
trotoar yang kondisinya masih sangat bagus. Untuk vegetasi sekitaran site
terbilang cukup minim, hanya terdapat beberapa jajaran pohon palem dan
sebuah pohon jalanan. Sedangkan Untuk sumber listrik terdapat sebuah tiang
listrik di sebrang ruko dan terdapat sebuah lampu jalan di depan ruko.
4.1.4 Orientasi
Orientasi merupakan pengaruh alam seperti matahari dan angin terhadap
bangunan. Orientasi sinar matahari pada lokasi site adalah pada saat matahari
terbit sinar matahari menyinari bagian timur ruko yang merupakan bangunan
lain, karena bagian timur ruko, menempel dengan bangunan ruko lainnya.
Sedangkan pada saat matahari terbenan, matahari menyinari bagian barat ruko
yang merupakan tampak samping ruko tersebut yang tidak terhalangi apapun.
Sedangkan untuk arah angin yang umummnya angin bergerak dari timur laut,
pada ruko ini membelakangi arah datangnya angin.
4.1.5 Kebisingan
Tingkat kebisingan pada kawasan ini terbilang sedang, walaupun terletak
dijalan utama tidak banyak orang maupun kendaraan yang berlalu-lalang pada
kawasan tersebut.
Tabel 4.1 Identifikasi Site

Lokasi:
Jalan Gunung Batur No. 8, Delod Peken, Kecamatan Tabanan, Kabupaten

D
Batas Wilayah:
E
Timur: ruko, Selatan: jalan raya, Barat: jalan raya, Utara: ruko.
N

Infrastruktur:
F

Kondisi jalan tidak telalu padat, terdapat teras pada bangunan dan fasilitas
I

S
Orientasi:
I
Matahari terbit: tidak mengenai bangunan karena berdempetan dengan ruko lain.
Matahari terbenam: mengenai bagian samping bangunan yang merupakan
S
bukaan.
I
Arah angin: tidak dapat memasukkan angin ke dalam bangunan, Karena
T
Sumber: Dok. Pribadi
E

Kebisingan:
Kebisingan terbilang sedang, walaupun berada paada jalan utama.

Sumber: Dok. Pribadi

22
4.2 Studi Pembanding
4.2.1 Café Batavia
Café Batavia adalah restoran yang terletak di Kota Tua (Kota Tua), Jakarta,
Indonesia. Restoran tersebut merupakan salah satu landmark kolonial yang
menghadap alun-alun Taman Fatahillah. Bangunan di mana Café Batavia
didirikan adalah bangunan tertua kedua di alun-alun, kedua setelah gedung
Balai Kota Batavia yang telah dibangun kembali sebagai Museum Sejarah
Jakarta. Cafe ini tidak hanya menjual makanan dan minuman, tapi juga
menjual nilai sejarah kota tua itu sendiri.

Nama Cafe Foto Analisis

Cafe Batavia 1. Cafe Batavia

awalnya merupakan
sebuah kantor pada
masa kolonial
belanda yang berada
Gambar 4.6 Fasad Cafe
Batavia di kawasan Taman
Sumber: Fatahillah.
blog.duniamasak.com 2. Cafe Batavia masih
mempertahankan
bentuk asli
bangunan. Seperti
pada fasad
bangunan, yaitu
Gambar 4.7 Interior Cafe jendela yang berjajar
Batavia
Sumber: masih menggunakan
blog.duniamasak.com model lama sangat
menggambarkan
arsitektur kolonial.
3. Dirancang menjadi
sebuah cafe yang
menggunakan
konsep kolonial.
Gambar 4.8 Aksesoris Cafe 4. Pada bagian dalam
Batavia cafe, menggunakan
Sumber: furniture dengan
blog.duniamasak.com
konsep kolonial,
mulai dari desain,
material dan warna.

23
 mulai dari desain,
material dan warna.
5. Terdapat aksesoris
berupa kurang lebih
750 frame foto-foto
pada masa 90-an.

4.2.2 Cafe Kim Soo

Café Kim Soo adalah sebuah cafe yang terletal di Jl Kayu Aya 21, Seminyak,
Bali. Cafe ini merupakan salah satu cafe etnik di Bali dengan desain interior
yang menggambarkan etnik mediterranean. Cafe ini dibedakan dengan area
luar yang digunakan sebagai homeware store sedangkan area dalamnya
digunakan sebagai cafe.

Nama Cafe Foto Analisis

Cafe Kim Soo 1. Konsep dari cafe
ini adalah etnik
mediterranean.
Konsep ini
diterapkan mulai
dari bentuk
bangunan,
furniture, hingga
aksesorisnya.
2. Cafe ini
Gambar 4.10 Homeware Store menggunakan
Sumber: www.balikoala.com warna-warna
monochromatic
seperti putih,
hitam, dan coklat
3. Terdapat berbagai
aksesoris ala
mediterranean.
Aksesoris ini selain
dipanjang juga

24
 Aksesoris ini selain
dipanjang juga
sekaligus dijual.
4. Lantai yang
digunakan adalah
lantai plesteran dan
beberapa bagian
ada yang
menggunakan
keramik.
5. Sedangkan dinding
dan plafon yang
digunakan adalah
semen polis yang di
cat berwarna putih.
6. Terdapat kolam
renang pada Cafe
Kim Soo
7. Pada Bagian cafe
menggunakan
furniture yang
berbahan concrate
dan plastik dengan
tambahan busa.

4.2.3 Café Feelsion

Café Feelsion adalah sebuah coffee dan cake shop yang berada di 445/1 Phuket
Rd, Talat Yai, Mueang Phuket District, Phuket 83000, Thailand. Di Phuket
terdapat sebuah Kota Tua yang hampir ditinggalkan masyarakatnya. Tetapi
dalam beberapa tahun terakhir, kota tersebut telah menjadi objek Wisata yang
sangat populer dengan munculnya cafe-cafe urban. Café Feelsion berada di
gang kecil dekat dengan Sapan Hin. Cafe ini memiliki tampilan clear
industrial.

25
 Nama Cafe Foto Analisis
Tabel
Cafe5.1Feelsion
Program Civitas dan Aktivitas 1. Konsep yang
diterapkan adalah
industrial dengan
menggunakan
aksesoris etnik.
2. Sirkulasi antara
pegawai dan
Gambar 4.13 Area makan pengunjung
Sumber: www.phuket101.net
terbilang cukup
luas.
3. Penggunaan
furniture
kebanyakan
berkapasitas 5
orang ke atas.
4. Pada bagian plafon
menggunakan
skylight agar
memaksimalkan
pencahayaan alami.
5. Pada bagian front
Gambar 4.14 Front Display Food barnya terdapat
Sumber: www.phuket101.net food display yang
unik, yaitu tidak
berupa food display
Pada umumnya
yang menggunakan
Sumber: Analisis Pribadi rak, terlebih dengan
menggunakan
piring yang diatur
ketinggiannya.
6. Pada cafe ini
bagian dapur
Tabel 5.2 Program Kebutuhan Ruang
keringnya
diperlihatkan
dibelakang front
Gambar 4.15 Front Kitchen Open bar tempat casir
Sumber: www.phuket101.net
dan food display.

26
 BAB V
PROGRAM PERANCANGAN INTERIOR

5.1 Tema dan Konsep

5.1.1 Latar Belakang Tema dan Konsep
Adapun Dasar pertimbangan tema dan konsep dari perancangan urban cafe ini
adalah:
1. Pendekatan kawasan yaitu perancangan urban cafe di kawasan Gajah Mada
Tabanan. Urban cafe ini merupakan
Sumber: konservasi dari bangunan ruko milik
Analisis Pribadi
tanah Pasar Tabanan yang memiliki nilai dan cerita.
2. Pendekatan fungsional yaitu urban cafe merupakan sebuah tempat yang
Tabel 5.3 Program Besaran Ruang
mengakomodasi kegiatan makan, bersantai, nongkrong dan mengerjakan
tugas atau pekerjaan.
3. Pendekatan civitas yaitu orang-orang yang ditargetkan untuk datang dan
berbelanja di urban cafe yang sedang dirancang. Targetnya adalah pekerja
kantoran swasta maupun negeri, freelancer, masyarakat produktif dengan
usia berkisar pada 17 - 45 tahun, pelajar dan mahasiswa.
4. Pendekatan aktivitas yaitu segala aktivitas yang meliputi datang, memesan,
makan dan minum, bersantai, mengerjakan tugas atau pekerjaan,
berdiskusi, dan mengadakan acara reuni atau acara keluarga di dalam urban
cafe.
5.1.2 Penjabaran Tema dan Konsep
Kawasan Gajah Mada Tabanan merupakan salah satu kawasan yang
terpengaruh terhadap arsitektur Belanda pada masa kolonialisme. Terlihat dari
bentuk bangunan yang akan dirancang menjadi cafe sangat jelas
menggambarkan bangunan pada masa kolonial, seperti bentuk bangunan yang
melengkung, terdapat kolom pada bagian dalam bangunan, dan pada bagian
atas bangunan terdapat railing yang merupakan ciri khas pada masa
kolonialisme. Dengan penerapan teori adaptive reuse, perancang akan tetap
mempertahankan estetik pada bangunan yaitu etnik kolonial dan nilai

27
bangunan yaitu dikatakan bahwa ruko yang terpilih merupakan ruko yang
berdiri diatas tanah pasar yang mana harus tetap menggambarkan etnik bali
sendiri. Maka dari itu tema yang digunakan dalam perancangan Urban Cafe ini
adalah Bali dalam Nostalgia Belanda. Tema ini akan menggambarkan kawasan
ini pada masa kolonialisme dengan mencampurkan etnik bali tetapi tetap
mengacu pada trend kekinian.
Sedangkan untuk konsep yang diambil adalah Cengapit. Cengapit
merupakan sejenis warung sederhana di desa-desa, beratap alang-alang atau
kelangsah (dauh kelapa), menjual kopi lengkap dengan kuliner khas daerah
yang disajikan dengan tekor yang terbuat dari daun pisang. Orang yang belanja
di Cengapit biasanya adalah orang-orang yang murni, tanpa beban, dan tanpa
target-target formal. Mereka umumnya ngobrol dalam suasana batin
kekeluargaan dan kebersamaan, tidak terkotak-kotak oleh jenis pekerjaan,
soroh, golongan, partai politik atau sejenisnya. Mereka berada dalam suasana
“merdeka”, bertegur sapa sambil berbagi cerita. Cengapit ibarat “ruang publik”
yang mampu menciptakan Human Spirit sesama warga. Konsep ini dirasa
sangat cocok untuk para kaum urban saat ini, masyarakat yang semakin
individualis dan materialis sehingga lupa untuk menjalankan salah satu
kewajibannya sebagai makhluk sosial, yaitu saling berhubungan baik dengan
sesama makhluk hidup.
5.1.3 Aplikasi Tema dan Konsep
Sumber: Analisis Pribadi
A. Aplikasi tema dan konsep pada fasad bangunan urban café
Penataan fasad yang baik pada sebuah
bangunan memiliki nilai lebih tersendiri,
Tabel 5.4 Program Preformasi Ruang
terutama untuk bangunan komersil.
Fasad yang indah dapat tercipta dari
pengaplikasian tema dan konsep yang
baik.
Perancang akan tetap mempertahankan

Gambar 5.1 Referensi Fasad

Sumber: www.flickr.com

28
fasad sebelumnya yang sudah memunculkan Etnik Kolonial dan Bali, hanya
melakukan beberapa perubahan pada bukaan-bukaan. Seperti mengganti
kaca mati menjadi jendela dengan gaya kolonial, menyatukan ruang luar dan
ruang dalam cafe dengan menggunakan semacam meja bar, dan
meambahkan beberapa vegetasi agar tercipta suasana sejuk mengingat cafe
ini berada dipinggir jalan utama.
Sumber: Analisis Pribadi

B. Aplikasi tema dan konsep pada lantai, dinding dan plafon urban cafe
Lantai, dinding dan plafon merupakan
elemen utama pembentuk ruang. Aplikasi
tema dan konsep pada lantai yaitu
menggunakan lantai semen polis yang
dipadukan dengan lantai tegel yang
memiliki motif seperti pepatran.
Sedangkan pada dinding akan difinishing
dengan semen polis, bata expose, cat dan
Gambar 5.2 Referensi Ruang
Dalam beberapa bagian akan ditumpuk
Sumber: www.flickr.com
menggunakan kayu untuk memberikan
aksen tua. Plafon pada urban café akan menggunakan plafon beton dan kere
sebagai pelapisnya.

C. Aplikasi tema dan konsep pada furniture dan aksesoris

Furniture yang digunakan lebih condong ke gaya
Bali nostalgia yang menggunakan material alami
dan buatan, seperti kayu dan rotan sintetis. Untuk
pewarnaan lebih dominan menggunakan warna
gelap dan ditambahkan aksen warna terang. Untuk
aksesoris menggunakan recycle dari barang-
barang lama.

Gambar 5.3 Referensi

Furniture dan Aksesoris
Sumber: www.flickr.com

29
5.2 Program Civitas dan Aktivitas

No. Civitas Waktu Aktivitas Ruang

Datang Counter Bar

Memesan dan membayar

Counter Bar
makanan dan Minuman
Memilih lokasi duduk Dinning Area

Menunggu pesanan Dinning Area

Pagi - Siang -
1. Pengunjung
Sore - Malam Makan dan minum Dinning Area

Bersosiaisasi, bersantai,
Dinning Area
atau bekerja
Mencuci tangan, buang air
Toilet
kecil, atau buang air besar

Pulang -

Datang Ruang Service

Menyambut pengunjung Counter Bar

Menyiapkan pesanan Kitchen Area
Pagi - Siang -
2. Service Mengantar pesanan Dinning Area
Sore - Malam
Membersihkan meja Dinning Area

Standby Counter Bar

Istirahat Ruang Service

5.3 Program Ruang

5.3.1 Kebutuhan Ruang

No. Nama Ruang Fungsi Jumlah

Merupakan area yang berfungsi
sebagai tempat memesan dan
1. Counter Area transaksi pembayaran makanan dan 1
minuman. Pada counter bar terdapat
food display.
Merupakan area menikmati hidangan
Dinning Area
2. sekaligus menikmati suasana didalam 10
(Indoor/Outdoor)
cafe maupun diluar cafe.

30
 Merupakan area yang berfungsi
3. Toilet sebagai tempat cuci tangan, buang air 3
besar dan buang air kecil.
Merupakan area khusus untuk staff
sebagai tempat mengganti pagaian,
4. Ruang Service menyimpan barang bawaan, 1
beristirahat dan tempat menyimpan
alat-alat service.
Merupakan tempat untuk mengolah
hidangan Sebelum disajikan ke
5. Kitchen Area pengunjung. Kitchen area ini bersifat 1
terbuka yang berada dibelakang
counter bar.

5.3.2 Besaran Ruang

Nama
No. Kapasitas Fasilitas Besaran Ruang
Ruang
- (1) Counter Bar - Counter Bar : 2m x 0.8m =
1.6m²
2 orang - (2) Rak Display - Rak Display : 1.5m x 1m x 2 =
3m²
Standar
gerak - (2) Plant Stand - Plant Stand : 0.45m x 0.29m x
perorang 2 = 0.26m²
Counter
1. 0.6m²
Area Fasilitas : 1.6m² + 3m² + 0.26m² = 4.86m²
Total : 2 Sirkulasi 30%
orang x Standar gerak : 1.2m²
0.6m² =
1.2m² Luas Ruang : Standar gerak + Fasilitas + (Fasilitas x
sirkulasi)
Luas Ruang : 1.2m² + 4.86m² + (4.86m² x 30%) =
7.52m²
- (38) Kursi - Kursi : 0.6m x 0.45m x 38 =
38 orang 10.26m²

Standar - (10) Meja - Meja : 1m x 0.6m x 10 = 6m²

gerak
perorang Fasilitas : 10.26m² + 6m² = 16.28m²
Dinning Sirkulasi 30%
2. 0.6m²
Area Standar gerak : 22.8m²
Total : 38
orang x Luas Ruang : Standar gerak + Fasilitas + (Fasilitas x
0.6m² = sirkulasi)
22.8m² Luas Ruang : 22.8m² + 16.28m² + (16.28m² x 30%) =
44m²

31
 - (1) Wastafel - Wastafel : 1.5m x 0.6m = 0.9m²

- (1) Closed - Closed : 0.8m x 0.6m = 0.48m²

1 orang
Fasilitas : 0.9m² + 0.48m² = 1.4m²
Standar Sirkulasi 30%
3. Toilet Standar gerak : 0.6m²
gerak
perorang
0.6m² Luas Ruang : Standar gerak + Fasilitas + (Fasilitas x
sirkulasi)
Luas Ruang : 0.6m² + 1.4m² + (1.4m² x 30%) =
2.42m²
- (1) Loker - Loker : 3.5m x 0.6m = 2.1m²
4 orang
- (1) Lemari - Lemari : 2.5m x 0.6m = 1.5m²
Standar - (1) Bench - Bench : 1.5m x 0.4m = 0.6m²
gerak
perorang Fasilitas : 2.1m² + 1.5m² + 0.6m² = 4.2m²
Ruang
4. 0.6m² Sirkulasi 30%
Service
Standar gerak : 2.4m²
Total : 4
orang x Luas Ruang : Standar gerak + Fasilitas + (Fasilitas x
0.6m² = sirkulasi)
2.4m² Luas Ruang : 2.4m² + 4.2m² + (4.2m² x 30%) =
7.86m²
3 orang - (1) Kitchen Set - Kitchen Set : 4m x 0.6m =
2.4m²
Standar
gerak Fasilitas : 2.4m²
perorang Sirkulasi 30%
Kitchen Standar gerak : 1.8m²
5. 0.6m²
Area
Total :3 Luas Ruang : Standar gerak + Fasilitas + (Fasilitas x
orang x sirkulasi)
0.6m² = Luas Ruang : 1.8m² + 2.4m² + (2.4m² x 30%) =
1.8m² 4.92m²

5.3.3 Program Preformansi Ruang

No. Nama Ruang Sifat Ruang Pencahayaan Penghawaan Suasana

Counter Alami dan Luas, bersih,

1. Publik Alami
Area Buatan dan sejuk
Luas, bersih,
Dinning Alami dan
2. Publik Alami sejuk, dan
Area Buatan
nyaman

32
 Bersih,
Alami dan
3. Toilet Semi Private Buatan sejuk, dan
Buatan
nyaman
Luas, bersih,
Ruang Alami dan
4. Private Alami sejuk, dan
Service Buatan
nyaman
Alami dan Alami dan Luas, bersih,
5. Kitchen Area Private
Buatan Buatan dan Higienis

5.3.4 Hubungan Ruang

Gambar 5.4 Hubungan Ruang

Sumber: Dok. Pribadi

5.3.5 Zonasi

Gambar 5.5 Zonasi Ruang

Sumber: Dok. Pribadi

33
5.3.6 Sirkulasi


Gambar 5.6 Sirkulasi Ruang

Sumber: Dok. Pribadi

34
 BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari perancangan urban café ini
adalah :
1. Penerapan teori Adaptive reuse dan Konservasi pada sebuah ruko kain
yaitu Ruko PT. Gada Rata di Jalan Gunung Batur No. 8, Delod Peken,
Kecamatan Tabanan, Kabupaten Tabanan. Dengan kedua teori tersebut
dapat melestarikan etnik kawasan Gajah Mada Tabanan dengan tetap
mengacu pada gaya kekinian.
2. Masyarakat urban adalah tipe masyarakat pekerja yang sibuk, rentan
terhadap stress, cenderung individualis. Oleh karena itu, dibutuhkan
café yang dapat membantu masyarakat urban untuk merilekskan pikiran
mereka dari stress, dan dapat memberikan suasana berbeda yang
nyaman.
6.2 Saran
Berdasarkan hasil pembahasan yang telah disimpulkan diatas dan dalam
upaya perancangan urban café dikemukakan saran sebagai berikut, dalam
merancang sebuah urban café perancang harus mengetahui sasaran pasar, lokasi
perancangan café, kecenderungan aktivitas pengunjung yang akan mendatangi
café, dan kebutuhan dari masyarakat urban. Karena hal-hal tersebut sangat
berkaitan dengan bentuk bangunan, sirkulasi, fasilitas yang harus ada didalam
urban café dan tentu saja kenyamanan dari civitas. Dengan kecendrungan
masyarakat urban yang meninggalkan tempat-tempat tua, peran perancang sangat
dibutuhkan untuk menghidupkan kembati tempat-tempat tua tersebut dengan
menerapkan teori Adaptive reuse dan Konservasi.

35
 DAFTAR PUSTAKA

Anita. 2018. 5 Restoran Unik dengan Konstruksi Kayu. https://www.arsitag.com/

article/5-restoran-unik-dengan-konstruksi-kayu. Diakses pada 08 Oktober 2019
pukul 15.39.

Fahrizal, Erin Guntari. 2017. ANALISIS POLA SPASIAL URBANISASI DAN

PERKEMBANGAN WILAYAH DI KORIDOR MEGA URBAN JAKARTA-
BANDUNG. Skripsi. Tidak Diterbitkan. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Bogor: Bogor.

Jaya, Puspa. 2018. Villa Jaya, Lovina Beach. http://www.villajaya.com/bali.htm.

Diakses pada 08 Oktober 2019 pukul 20.35.

Koeswandi, Juan Antonio. 2018. Ekspresi gaya arsitektur kolonial pada desain
interior Gedung Lindeteves Surabaya. Skripsi. Tidak Diterbitkan. Fakultas Teknik.
Universitas Widya Kartika: Surabaya.

Laksmana, Agung. 2018. Foto Ala Selebgram di Cafe Kim Soo Home Bali.
https://www.balikoala.com/en/foto-ala-selebgram-di-cafe-kim-soo-home-bali/.
Diakses pada 09 Oktober 2019 pukul 12.37

Liao, Kenji. 2018. TOOLS CAFE. https://www.flickr.com/photos/kenjiliao/

16242973455/. Diakses pada 16 Oktober 2019 pukul 22.20.

Mulyana, Fauzan. 2014. RUMAH SUSUN UMUM DENGAN PENDEKATAN

URBAN RENEWAL PADA KAWASAN BANJIR DI BANTARAN SUNGAI
CILIWUNG. Skripsi. Tidak Diterbitkan. Program Studi Arsitektur. Universitas
Bina Nusantara: Malang.

36
Nurbawa, Made. 2016. M. Aboe Talib, Sensasi Ngopi Ala “Cengapit”. https://
www.elinkbalinews.com/read/2016/03/10/201603100001/M-Aboe-Talib-Sensasi-
Ngopi-Ala-“Cengapit”.html. Diakses pada 06 Oktober 2019 pukul 22.15.

Putra, Albertus Adi. 2019. Kajian Perbandingan Kenyamanan Ruang Desain

Interior Kafe yang Instagramable di Surabaya (Studi Kasus: Carpentier Kitchen
dan Threelogy Coffee). Jurnal. Tidak Diterbitkan. Program Studi Desain Interior.
Universitas Kristen Petra: Surabaya.

Riadi, Muchlisin. 2017. Pengertian, Jenis dan Sistem Pelayanan Restoran. https://
www.kajianpustaka.com/2017/11/pengertian-jenis-dan-sistem-pelayanan-
restoran.html. Diakses pada 06 Oktober 2019 pukul 19.44.

Risah. 2019. Cafe Batavia: Pengalaman Sejarah Bersantap dengan Desain

Bangunan Kolonial Belanda. http://blog.duniamasak.com/cafe-batavia-
pengalaman-sejarah-bersantap-dengan-desain-bangunan-kolonial-belanda/.
Diakses pada 09 Oktober 2019 pukul 02.20

Sadu, Wayan. 2018. SADU TILES. http://www.sadustiles.com. Diakses pada 08

Oktober 2019 pukul 15.30.

Saputra, Handri. dkk. 2013. KAJIAN KONSEP ADAPTIVE REUSE SEBAGAI

ALTERNATIF APLIKASI KONSEP KONSERVASI. Jurnal. Tidak Diterbitkan.
Program Studi Arsitektur. Universitas Bandar Lampung: Lampung.

Smith, Sarah. 2019. Delight Full Unique Lamps. https://www.delightfull.eu/en.

Diakses pada 16 Oktober 2019 pukul 22.28.

Thuan, WIlly. 2019. Phuket Town Coolest Cafés. https://www.phuket101.net/

phuket-cafes/. Diakses pada 09 Oktober 2019 pukul 16.15.

37
Yudistirani, Irma. 2018. 7 Kuliner Unik Khas Tabanan, Pasti Belum Pernah Kamu
Coba. https://bali.idntimes.com/food/dining-guide/irma/kuliner-khas-tabanan/full.
Diakses pada 07 Oktober 2019 pukul 19.34.

38