Cross-Contamination

Definition and
Prevention Techniques

Kontaminasi Silang

Definisi dan
Teknik Pencegahan

In this lesson, you'll learn about

Cross-Contamination
Definition
Examples
Results
Prevention

Dalam pelajaran ini, Anda akan belajar tentang

Kontaminasi Silang
Definisi
Contoh
Hasil
Pencegahan

Cross-contamination Defined
Cross Contamination occurs when bacteria is carried from one object to another object, person to
person, or from one object to a person.

Kontaminasi silang Ditetapkan

Kontaminasi Silang terjadi ketika bakteri dibawa dari satu objek ke objek lain, orang ke orang,
atau dari satu objek ke seseorang.
Examples of Object to Object
Cross-contamination

Failing to use separate plates for cooked and RTE foods

Example: using the same plate to take raw hamburger
patties out to the grill and using the same plate to bring the
cooked burgers in
Failing to wash, rinse and sanitize cutting boards, knives
and utensils in-between usage for raw and cooked food
Example: cutting raw chicken on a cutting board and cutting
a head of lettuce without washing, rinsing and sanitizing in-
between these uses
Improper Storage
Example: RTE food, such as salad, is stored in the
refrigerator below uncooked food, such as raw chicken. The
raw chicken can drip into the salad.

Contoh Objek ke Objek

Kontaminasi silang

Gagal menggunakan piring terpisah untuk makanan matang dan RTE

Contoh: menggunakan piring yang sama untuk mengambil hamburger mentah
roti ke panggangan dan menggunakan piring yang sama untuk membawa
burger yang dimasak masuk
Gagal mencuci, membilas dan membersihkan talenan, pisau
dan peralatan di sela-sela penggunaan untuk makanan mentah dan matang
Contoh: memotong ayam mentah di talenan dan memotong
kepala selada tanpa mencuci, membilas dan membersihkan di-
antara kegunaan tersebut
Penyimpanan yang tidak benar
Contoh: Makanan RTE, seperti salad, disimpan di dalam
kulkas di bawah makanan mentah, seperti ayam mentah. Itu
ayam mentah bisa menetes ke dalam salad.
A word about
Proper Storage
Use final cooking
temperatures as a guide
The higher the final
cooking temperature, the
lower the food item should
be stored on refrigerator
shelves
In case of dripping, this
will help maintain food
safety
RTE Foods
(including leftovers
these foods have
already been
cooked)
Whole Roasts
145 °F.
Fish
145 °F.
Ground Meat
(except ground poultry)
160 °F.
Poultry
(and ground poultry)
165°F.

Sepatah kata tentang

Penyimpanan yang Tepat
Gunakan memasak akhir
temperatur sebagai panduan
Semakin tinggi finalnya
suhu memasak, the
menurunkan item makanan seharusnya
disimpan di lemari es
rak
Dalam kasus menetes, ini
akan membantu menjaga makanan
keamanan
Makanan RTE
(termasuk sisa
makanan ini memiliki
sudah
matang)
Panggang Utuh
145 °F.
Ikan
145 °F.
Daging giling
(kecuali unggas giling)
160 °F.
Unggas
(dan unggas giling)
165°F.

Fish
Ground Beef
Raw Chicken
Sausage
Pork Roast
Birthday
Cake

Storage Exercise
2. Drag and drop to store the food
correctly in the refrigerator from top
to bottom.
3. Drag and drop to assign the proper
final cooking temperature to each
item.
RTE
145
145
160
160
165
6 of 11

Ikan
Daging giling
Ayam mentah
Sosis
Babi panggang
Hari ulang tahun
Kue
Latihan Penyimpanan
2. Seret dan lepas untuk menyimpan makanan
dengan benar di lemari es dari atas
ke bawah.
3. Seret dan lepas untuk menentukan yang tepat
suhu memasak akhir untuk masing-masing
barang.
RTE
145
145
160
160
165
6 dari 11

Examples of Person to Person

Cross-contamination
Via Food
Example: Raw meat is handled by one person and, prior to
hand washing, that person shakes hands with another (and
another, and another...)
Via Hands
Example: Failing to wash hands after restroom use,
coughing, sneezing then king someone's hand

Contoh Orang ke Orang

Kontaminasi silang
Melalui Makanan
Contoh: Daging mentah ditangani oleh satu orang dan, sebelumnya
mencuci tangan, orang itu berjabat tangan dengan orang lain (dan
lagi, dan lagi...)
Melalui Tangan
Contoh: Tidak mencuci tangan setelah menggunakan kamar kecil,
batuk, bersin lalu raja tangan seseorang

Examples of Object to Person

Cross-contamination
Hands are not washed before handling food
Hands are not washed after handling raw food and
before handling Ready-To-Eat (RTE) foods
Example: handling raw chicken and failing to wash hands
before handling salad
Failing to use separate plates for cooked and RTE foods
Example: using the same plate to take raw hamburger
patties out to the grill and using the same plate to bring the
cooked burgers in
Failing to wash, rinse and sanitize cutting boards, knives
and utensils in-between usage for raw and cooked food
Example: cutting raw chicken on a cutting board and cutting
a head of lettuce without washing, rinsing and sanitizing in-
between these uses

Contoh Objek ke Orang

Kontaminasi silang
Tangan tidak dicuci sebelum menangani makanan
Tangan tidak dicuci setelah menangani makanan mentah dan
sebelum menangani makanan Ready-To-Eat (RTE).
Contoh: menangani ayam mentah dan tidak mencuci tangan
sebelum memegang salad
Gagal menggunakan piring terpisah untuk makanan matang dan RTE
Contoh: menggunakan piring yang sama untuk mengambil hamburger mentah
roti ke panggangan dan menggunakan piring yang sama untuk membawa
burger yang dimasak masuk
Gagal mencuci, membilas dan membersihkan talenan, pisau
dan peralatan di sela-sela penggunaan untuk makanan mentah dan matang
Contoh: memotong ayam mentah di talenan dan memotong
kepala selada tanpa mencuci, membilas dan membersihkan di-
antara kegunaan tersebut

Results of Cross-contamination
Foodborne Illness (FBI)
Foodborne Illness Outbreaks
FBI outbreaks occur when two or more people contract
a foodborne illness after eating the same food

Hasil kontaminasi silang

Penyakit bawaan makanan (FBI)
Wabah Penyakit Bawaan Makanan
Wabah FBI terjadi ketika dua orang atau lebih berkontraksi
penyakit bawaan makanan setelah makan makanan yang sama
Preventing Cross-contamination
Always wash your hands before handling food AND in-
between handling raw and RTE foods
Always wash, rinse and sanitize cutting boards, knives and
utensils in-between preparation of raw and RTE foods
Always wash hands after:
Using the restroom
Coughing or sneezing
Touching your hair or face
Handling garbage or cleaning chemicals

Mencegah kontaminasi silang

Selalu cuci tangan Anda sebelum menangani makanan DAN di-
antara menangani makanan mentah dan RTE
Selalu cuci, bilas, dan sanitasi talenan, pisau, dan
peralatan di antara persiapan makanan mentah dan RTE
Selalu cuci tangan setelah:
Menggunakan kamar kecil
Batuk atau bersin
Menyentuh rambut atau wajah Anda
Penanganan sampah atau bahan kimia pembersih

For More Information...

Visit the CDC's web site to view a video on proper
hand washing:
http://www.cdc.gov/CDCTV/handstogether/
Visit the FDA's website to learn more about
symptoms and sources of specific foodborne
illnesses:
http://www.fda.gov/Food/Resources For You/Consumers/ucm

Untuk informasi lebih lanjut...

Kunjungi situs web CDC untuk melihat video secara langsung
cuci tangan:
http://www.cdc.gov/CDCTV/handstogether/
Kunjungi situs web FDA untuk mempelajari lebih lanjut
gejala dan sumber bawaan makanan tertentu
penyakit:
http://www.fda.gov/Food/Resources Untuk Anda/Konsumen/ucm