D.111.15.0039 15 File Komplit 20190830115137

PENGARUH LAMA OZONISASI TERHADAP KESEGARAN
TOMAT (lycopersicum Esculentum) SELAMA PENYIMPANAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai

Gelar Sarjana S-1 Progam Studi Teknologi Hasil Pertanian
Disusun oleh:
AULIA RIVQY NOOR AFRIZAL
NIM: D.111.15.0039
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS SEMARANG
2019
ABSTRAK
AULIA RIVQY NOOR AFRIZAL, NIM D.111.15.0039 dengan judul

“Pengaruh Lama Ozonisasi Terhadap Kesegaran Tomat (Lycopersicum
Esculentum) Selama Penyimpanan” (pembimbing Dewi Larasati dan Ika Fitriana)
Tomat merupakan salah satu komoditas yang mudah rusak, oleh karena itu
adanya upaya mempertahankan kesegrannya atau mengolahnya menjadi produk
yang lebih tahan lama. Petani umumnya mengikut sertakan tangkai tomat dengan
tujuan melindungi tomat dari penyakit yang memungkinkan dapat mempercepat
kerusakan.
Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi ozon
terhadap kualitas tomat selama penyimpanan suhu ruang. Manfaat pengoonan
tomat adalah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan mempertahankan
mutu tomat.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu dengan metode
pengozonan. Dengan 4 perlakuan dan diulang sebanyak 4 kali, P1 : tanpa
pengozonan, P2 : pengozonan selama 60 menit, P3 : pengozonan selama 120
menit, P4 : pengozonan selama 180 menit. Lama pengozonan berpengaruh nyata
terhadap susut bobot,vitamin C, TPC (Total Plate Counter) dan tekstur analyzer,
sedangkan kadar air tidak berpengaruh nyata. Perlakuan terbaik rerata kadar air
pada tertinggi perlakuan P2 dengan lama waktu pengozonan (60 menit) hari ke-14
yaitu 33,98%. Rerata tekstur tertinggi pada perlakuan P3 dengan lama waktu
pengozonan (120 menit) hari ke-0 yaitu 285,15gf. Rerata vitamin C tertinggi pada
perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan (180 menit)hari ke-14 yaitu 13,64.
Rerata susut bobot tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan
(180 menit) hari ke-14 yaitu 4,39. Rerata TPC tertinggi pada perlakuan P4 dengan
lama waktu pengozonan (180 menit)hari ke-7 yaitu 9,20.
Kata Kunci : Tomat, Pengozonan, Ozon
v
ABSTRACT
AULIA RIVQY NOOR AFRIZAL, NIM D.111.15.0039 with the title

"The Effect of Ozonation Time on Freshness of Tomatoes (Lycopersicum
Esculentum) During Storage" (advisors Dewi Larasati and Ika Fitriana)
Tomatoes are one of the perishable commodities, so there is an effort to
maintain freshness or process them into more durable products. Farmers generally
include tomato stems with the aim of protecting tomatoes from diseases that can
possibly accelerate damage.
The purpose of this study was to determine the effect of temperature and
ozone concentration on tomato quality during room temperature storage. The
benefits of pengoonan tomato is that it can inhibit the growth of microbes and
maintain the quality of tomatoes.
The experimental design method used in this study was a Randomized
Group Design (RCBD) with one factor, namely the pengozonan method. With 4
treatments and repeated 4 times, P1: without pengozonan, P2: pengozonan for 60
minutes, P3: pengozonan for 120 minutes, P4: pengozonan for 180 minutes.
Pengozonan time has a significant effect on weight loss, vitamin C, TPC (Total
Plate Counter) and texture analyzer, while the water content has no significant
effect. The best treatment of average water content at the highest P2 treatment
with ozone immersion time (60 minutes) the 14th day is 33.98%. The highest
mean texture in P3 treatment with ozone immersion time (120 minutes) on day 0
is 285.15gf. The highest mean of vitamin C in P4 treatment with ozone immersion
time (180 minutes) the 14th day is 13.64. The highest average weight loss in P4
treatment with ozone immersion time (180 minutes) the 14th day is 4.39. The
highest average TPC in the P4 treatment with the pengozonan time (180 minutes)
on the 7th day was 9,20.
Keywords: Tomato, Ozone Immersion, Ozone
vi
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat rahmat
dan anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan Penelitian dan menyusun laporan
skripsi dengan judul “Pengaruh Lama Ozonisasi Terhadap Kesegaran Tomat
(Lycopersicum Esculentum) Selama Penyimpanan.” Penulisan Skripsi dapat
diselesaikan dengan baik dengan mendapat bantuan dari berbagai pihak, oleh
sebab itu penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Haslina, M.Si., selaku Dekan fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Semarang
2. Ir. Sri Haryati, M.Si., selaku Ketua Program Studi S-1 Teknologi Hasil
Pertanian Universitas Semarang.
3. Ir. Dewi Larasati, M.Si, selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penulisan laporan.
4. Ika Fitriana, S.TP., M.Sc, selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penulisan
laporan.
5. Ir. Elly Yuniarti Sani, M.Si, Selaku dosen penguji yang telah memberikan
masukan dan pengarahan dalam penulisan laporan.
6. Bapak, Ibu Dosen serta Pengajar Pendidik Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Semarang.
7. Papa, Mama, Adik, Pacar beserta keluarga besar yang telah memberikan
dukungan baik secara moral maupun material dan juga selalu memberikan
semangat.
vii
8. Sa‟anana rezky selaku rekan penelitian dan skripsi yang telah berjuang
bersama.
9. Aurelia Adelia Putri, Maulana Ahsan, Dodie Ammar Burhan yang telah
membantu penulis menyelesaikan penelitian dan laporan.
10. Rekan – rekan mahasiswa FTP 2015 dan semua pihak yang telah membantu
penulis dalam menyelesaikan laporan ini.
Penulis menyadari bahwa tiada gading yang tak retak, demikian juga
dalam penyusunan laporan ini hasil yang diperoleh masih jauh dari kesempurnaan,
oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat mendukung, membangun dan
bermanfaat bagi dunia ilmu pengetahuan, sangat penulis harapkan.
Akhirnya penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat dan dapat
menjadi sumber pengetahuan untuk memperluas wawasan baik bagi penulis
sendiri maupun bagi para pembaca.
Terimakasih,
Semarang, Agustus 2019
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan I ......................................................................................... ii
Halaman Pengesahan II ........................................................................................ iii
Surat Pernyataan Keaslian Skripsi ....................................................................... iv
Abstrak ................................................................................................................. v
Abstract ................................................................................................................ vi
Kata Pengantar ..................................................................................................... vii
Daftar Isi................................................................................................................ ix
Daftar Tabel ......................................................................................................... xi
Daftar Gambar ...................................................................................................... xii
Daftar Lampiran ..................................................................................................xiii
BAB I Pendahuluan ............................................................................................. 1
A. Latar Belakang ....................................................................................... 4
B. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
C. Manfaat Penelitian ................................................................................. 4
D. Rumusan Masalah .................................................................................. 4
E. Hipotesis ................................................................................................ 4
BAB II Tinjauan Pustaka ..................................................................................... 5
A. Tomat ..................................................................................................... 5
B. Teknologi Ozon ..................................................................................... 8
1. Definisi Ozon ..................................................................................... 8
2. Pembuatan Ozon ................................................................................ 9
ix
a. Secara Alamiah ............................................................................ 9
b. Secara Buatan ............................................................................... 9
3. Sifat Ozon ........................................................................................... 10
4. Manfaat Ozon ..................................................................................... 11
C. Kandungan Fisikokimia ............................................................................ 12
1. Kadar Air ............................................................................................ 12
2. TPC .................................................................................................... 13
3. Susut Bobot ........................................................................................ 14
4. Vitamin C ........................................................................................... 14
5. Texture Analyzer ................................................................................ 15
BAB III Metodologi Penelitian ............................................................................ 16
A. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................ 16
B. Bahan dan Peralatan ............................................................................... 16
C. Rancangan Percobaan ............................................................................ 16
D. Prosedur Penelitian ................................................................................ 17
E. Prosedur Analisis ................................................................................... 17
1. Susut Bobot ........................................................................................ 17
2. Texture Analyzer ................................................................................ 18
3. Kadar Air ............................................................................................ 18
4. Vitamin C ........................................................................................... 19
5. TPC .................................................................................................... 19
BAB IV Hasil dan Pembahasan ........................................................................... 21
A. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Kadar Air .................................. 21
x
B. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Texture Analyzer ...................... 24
C. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Vitamin C .................................. 27
D. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Susut Bobot .............................. 30
E. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap TPC ........................................... 32
BAB V Penutup ................................................................................................... 36
A. Kesimpulan ............................................................................................ 36
B. Saran ...................................................................................................... 37
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 38
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Buah Tomat Segar (Matang) tiap 180 gram bahan ..... 7
Tabel 2. Rerata Hasil Kadar Air terhadap Tomat ................................................ 12
Tabel 3. Rerata Hasil Texture Analyzer terhadap Tomat .................................... 25
Tabel 4. Rerata Hasil Vitamin C terhadap Tomat ................................................ 28
Tabel 5. Rerata Hasil Susut Bobot terhadap Tomat ............................................. 30
Tabel 6. Rerata Hasil TPC terhadap Tomat ......................................................... 33
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Buah Tomat ........................................................................................ 6
Gambar 2. Diagram Batang Rerata Kadar Air Tomat ......................................... 23
Gambar 3. Diagram Batang Rerata Texture Analyzer ......................................... 25
Gambar 4. Digram Batang Rerata Vitamin C Tomat ........................................... 28
Gambar 5. Diagram Batang Rerata Susut Bobot Tomat ...................................... 31
Gambar 6. Diagram Batang Rerata TPC (Total Plate Count) Tomat .................. 34
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran Kadar Air .................................................................................... 39
2. Lampiran Tekstur analyzer ......................................................................... 51
3. Lampiran Vitamin C ................................................................................... 63
4. Lampiran Susut Bobot ................................................................................ 78
5. Lampiran TPC ............................................................................................. 89
6. Lampiran Dokumentasi Penelitian ............................................................. 99
xiv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tomat merupakan tanaman sayuran dengan family Solanaceae yang
biasa ditanam di dataran tinggi dataran sedang dan dataran rendah. Tanaman
tomat termasuk ke dalam jenis tanaman semusim yang berumur sekitar 3-4
bulan yang dapat ditanam sepanjang tahun. Namun, waktu terbaik untuk
menanam tomat adalah musim kemarau yang dibantu dengan penyiraman
secukupnya. Tomat merupakan salah satu komoditas yang mudah rusak, oleh
karena itu adanya upaya mempertahankan kesegrannya atau mengolahnya
menjadi produk yang lebih tahan lama. Petani umumnya mengikut sertakan
tangkai tomat dengan tujuan melindungi tomat dari penyakit yang
memungkinkan dapat mempercepat kerusakan. (Cristina W, 2010)
menyatakan bahwa sayuran seperti tomat yang berasal dari petani maupun
yang ada di pasaran mengandung mikroba di atas ambang batas yang
direkomendasikan Kementerian Pertanian. Hal ini mempengaruhi pula
kandungan mikroba pada makanan yang menggunakan sayuran segar seperti
gado-gado, ketprak dan pecel.
Tomat umumnya diperdagangkan dalam bentuk segar, untuk itu perlu
pemahaman dan penguasaan teknologi penanganan pascapanen tomat segar
yang dapat meningkatkan daya simpan hingga kepada konsumen. Salah satu
cara yang dapat dilakukan untuk meningkatkan daya simpan tomat lebih
lama, yaitu melalui teknologi ozonisasi. Ozon adalah senyawa pengoksidasi
1
2
yang kuat. Sifat reaktif ozon disebabkan oleh kemampuan oksidasi dari
radikalradikal yang dapat mendekomposisi ozon di dalam air, sehingga
menghasilkan senyawa intermediant aktif seperti radikal hidroksil dan
superoksida. Manfaat ozontergantung pada berbagai macam faktor seperti
kondisi lingkungan, pH, waktu, suhu, dan kelembaban. Menurut (Palou et al,
2001).
Pengaruh perlindungan ozon terhadap pencegahan pembusukan pada
waktu pascapanen selama penyimpanan telah dipelajari terhadap bermacam-
macam komoditas. Ozon dapat mengendalikan mikroorganisme patogen yang
menyebabkan kerusakan dengan tidak terlihat dan tidak dapat digantikan
dengan fungisida sintetis sebagaimana sekarang banyak digunakan. Ozon
juga dapat menghalangi pertumbuhan areal mycelia dan mencegah sporulasi
patogen terhadap komoditas hasilpanen yang berbeda. Selain itu dapat
menghilangkan berbagai zat logam dan residu yang disebabkan oleh
pemakaian pestisida. Gas ozon dapat dibuat dengan peralatan antara lain
metode electrical discharge dengansinar radio aktif. Tumbukan dari elektron
yang dihasilkan oleh electrical discharge dengan molekul oksigen
menghasilkan dua buah atom oksigen. Atom oksigen secara alamiah
bertumbukan kembali dengan molekul oksigen di sekitarnya, kemudian
terbentuklah gas ozon.
Teknologi ozonisasi mampu meluruhkan kontaminasi pestisida dan
bakteri serta logam beratyang menempel pada buah atau sayur, sehingga
aman dikonsumsi. Mekanisme ozon (O3) dalam membunuh mikroba yaitu gas
3
ozon masuk ke dalam dinding sel, sehingga terjadi perubahan permeabilitas
dan menyebabkan terjadinya lysis pada sel mikroba. Air yang telah
mengandung gas ozon dapat mencuci buah dan sayur hingga steril, tanpa
menghilangkan warna, aroma, dan tidak menguraikan senyawa organik dalam
bahan pangan, sehingga mampu memperpanjang umur kesegaran. Aplikasi
teknologi ozonisasi pada buah tomatterbukti dapat memperpanjang umur
kesegaran tomat sampai tiga minggu. Ozonisasi dapat dikombinasikan dengan
suhu dingin dan kelembaban. Kebanyakan produk buah-buahan dan sayuran
tahan pada kelembaban 90% dan suhu optimum untuk penyimpanan 7-13 oC.
Pengawetan sayuran segar melalui teknologi ozonisasi tidak mengubah
kandungan gizi, karena gas ozon akan hilang melalui cara penguapan. Jika
gas ozon terkena sinar matahari, maka akan mengurai menjadi oksigen.
(Tzortzakis et al 2007), menyebutkan bahwa gas ozon tidak berpengaruh
terhadap kandungan vitamin C. Teknologi ozonisasi terhadap strawberry
setelah 4 hari pada suhu 20 oC menunjukkan perbedaan yang nyata dalam
gula dan asam. Selanjutnya dikatakan bahwa pada akhir penyimpanan
kandungan vitamin C meningkat 3 kali dari. Hal ini diduga adanya pengaruh
suhu terhadap laju respirasi, yaitu semakin rendah suhu maka semakin rendah
respirasinya, dengan demikian vitamin C hanya sedikit yang terurai.
B. Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi ozon terhadap
kualitas tomat selama penyimpanan suhu ruang.

4
C. Manfaat Penelitian
Untuk memperpanjang umur simpan tomat dengan karakteristik yang
dapat diterima oleh konsumen.
D. Rumusan Masalah
Apakah dengan penambahan ozon dapat mempertahankan kesegaran
tomat selama penyimpanan.
E. Hipotesis
Diduga konsentrasi waktudan lama penyimpanan ozon berpengaruh
terhadap karakteristik tomat selama penyimpanan.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tomat
Buah Tomat (Lycopersicum Esculentum) merupakan salah satu
produkhortikultura yang berpotensi, menyehatkan dan mempunyai prospek
pasar cukupmenjanjikan. Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan,
memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri
dari 5-10%berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat
dikeringkan,glukosa dan fruktosa, sisanya asam-asam organik, mineral,
pigmen, vitamin, danlipid.Tomat termasuk tanaman setahun (annual) yang
berarti umurnya hanya untuk satu kali periode panen. Tanaman ini berbentuk
perdu atau semak denganpanjang bisa mencapai 2 meter. Secara taksonomi,
tanaman tomat digolongkan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Trachebionta
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Subkelas : Asteridae
Ordo : Solanales
Famili : Solanaceae
Genus : Solanum
Species : Solanum Lycopersicum
Nama binomial : lycopersicon esculentum L.
(sumber : Jones, 2008).
Bentuk, warna , rasa, dan tekstur buah tomat sangat beragam. Ada yang
bulat, bulat pipih, keriting, atau seperti bola lampu. Warna buah masak
5
6
bervariasi dari kuning, orange, sampai merah, tergantung dari jenis pigmen
yang dominan. Rasanya pun bervariasi, dari masam hingga manis. Buahnya
tersusun dalam tandan-tandan. Keseluruhan buahnya berdaging dan banyak
mengandung air.
(a) (b)
Gambar 1. Buah Tomat

(a) Buah tomat dibelah vertical ; (b) buah tomat dipotong horizontal
Buah tomat memiliki keanekaragaman jenis. Namun, akhir-akhir ini
sedang dikembangkan jenis baru dibeberapa negara berkembang untuk
mendapatkan buah tomat dengan kualitas dan flavour yang baik. Kandungan
gizi tomat dapat dilihat pada Tabel 1.

7
Tabel 1. Kandungan gizi buah tomat segar (matang) tiap 180 gram bahan
Kebutuhan per Kepadatan
Nutrien Jumlah
hari (%) nutrisi
Vitamin C 34,38 mg 57,3 27,3
Vitamin A 1121,40 IU 22,4 10,7
Vitamin K 14,22 mcg 18,8 8,5
Molybdenum 9,00 mcg 12,0 5,7
Kalium 399,6 mg 11,4 5,4
Mangan 0,19 mg 9,5 4,5
Serat 1,98 g 7,9 3,8
Kromium 9,00 mcg 7,5 3,6
Vitamnin B1 (thiamine) 0,11 mg 7,3 3,5
Vitamin B6 (pyridoxine) 0,4 mg 7,0 3,3
Folat 27,00 mcg 6,8 3,2
Tembaga 0,13 mg 6,5 3,1
Vitamin B3 1,13 mg 5,6 2,7
Vitamin B2 0,09 mg 5,3 2,5
Magnesium 19,80 mg 5,0 2,4
Besi 0,81 mg 4,5 2,1
Vitamin B5 (as.pantotenat) 0,44 mg 4,4 2,1
Phospor 43,20 mg 4,3 2,1
Vitamin E 0,68 mg 3,4 1,6
Tryptophan 0,01 g 3,1 1,5
Protein 1,53 g 3,1 1,5
(sumber : Whfoods, 2007)
B. Teknologi ozon
1. Ozon
Ozon (O3) pertama kali ditemukan oleh C.F. Schonbein pada tahun
1840. Penamaan ozon diambil dari bahasa yunani OZEIN yang berarti smell
atau bau. Ozon dikenal sebagai gas yang tidak memiliki warna, memiliki
molekul gas yang terdiri tiga buah atom oksigen, mempunyai berat molekul
48 gram, tidak stabil karena akan cepat sekali terurai menjadi oksigen normal
8
yang mempunyai dua atom O2 dan satu atom oksigen bebas atau Onasen
(On). Ozon mempunyai titik didih - 112℃, sebagian dapat larut dalam air.
Dibandingkan dengan kelarutan oksigen, kelarutan ozon 20 kali lebih besar,
baunya khas sehingga mudah untuk mendeteksinya meskipun konsentrasinya
rendah (0,01-0,05 ppm). Ozon biasanya digunakan dalam industri air minum,
dalam rangka mencegah pertumbuhan jasad renik termasuk virus dalam air.
Fungsi ozon pada saat ini digunakan untuk membunuh algae, mengoksidasi
bahan organik, sehingga dapat menghilangkan rasa, bau dan warna yang tidak
diinginkan yang diakibatkan oleh reaksi bahan organik. Ozon dapat
mengoksidasi besi dan mangan, menguraikan sulfit, menguraikan surfaktan
dan menghilangkan kekeruhan. Ozon mempunyai sifat membunuh jasad renik
yang kuat, sehingga sesuai untuk tujuan sterilisasi (Katz, ; Hadi dan Rivai,
1980). Dalam menginaktivasi virus, ozon lebih kuat dibandingkan dengan
khlorin, dan lebih menguntungkan karena tidak meninggalkan residu dan
tidak merubah rasa (D.Rusdi, 2002)
2. Pembuatan Ozon
Ozon dapat dibuat didalam alat yang dinamakan Ozoniser. Ozoniser
400mg/h adalah suatu unit alat yang menggunakan arus listrik 220 v dan
konsumsi daya 15 watt, mengubah O2 yang bersih dan kering Ozon dapat
dibuat didalam alat yang dinamakan Ozoniser. Ozoniser 400mg/h adalah
suatu unit alat yang menggunakan arus listrik 220 v dan konsumsi daya 15
watt, mengubah O2 yang bersih dan kering. Ada beberapa cara pembuatan
ozon diantaranya:
9
a. Secara alamiah
Ozon dapat terbentuk melalui radiasi sinar ultraviolet pancaran sinar
Matahari. Chapman menjelaskan pembentukan ozon secara alamiah pada
tahun 1930. Di mana ia menjelaskan bahwa sinar ultraviolet dari pancaran
sinar matahari mampu menguraikan gas oksigen di udara bebas. Molekul
oksigen tadi terurai menjadi dua buah atom oksigen, proses ini kemudian
dikenal dengan nama fotolisis. Lalu atom oksigen tadi secara alamiah
bertumbukan dengan molekul gas oksigen yang ada disekitarnya, lalu
terbentuklah ozon. Ozon yang terdapat pada lapisan stratosfer yang kita
kenal dengan nama ozone layer (lapisan ozon) adalah ozon yang terjadi
dari hasil proses alamiah fotolisis ini.
b. Secara Buatan
Metode electrical discharge dan sinar radioaktif. Pembentukan ozon
dengan electrical discharge ini secara prinsip sangat mudah. Prinsip ini
dijelaskan oleh Devins pada tahun 1956. Ia menjelaskan bahwa tumbukan
dari elektron yang dihasilkan oleh electrical discharge dengan molekul
oksigen menghasilkan dua buah atom oksigen. Selanjutnya atom oksigen
ini secara alamiah bertumbukan kembali dengan molekul oksigen di
sekitarnya, lalu terbentuklah ozon. Dewasa ini, metode electrical
discharge merupakan metode yang paling banyak dipergunakan dalam
pembuatan ozon diberbagai kegiatan industri. (Rahma, 2012)

10
3. Sifat Ozon
Ozon dibentuk dari atom oksigen. Dalam keadaan paling stabil, atom
oksigen berada dalam bentuk diatomic molekul O2 atau yang sering disebut
dengan oksigen. Molekul ozon mengandung tiga atom oksigen dan lebih tidak
stabil jika dibandingkan dengan molekul oksigen. Ozon merupakan gas yang
sangat reaktif dan dalam konsentrasi tertentu bersifat racun (Yusuf dkk,
2008). Ozon adalah oksidator kuat yang bereaksi dengan cepat, hampir semua
zat organik dapat bereaksi, kecuali ion klorida karena tidak bereaksi dengan
ozon dan amonia yang sedikit bereaksi dengan ozon. Sifat ozon yang bereaksi
dengan cepat hingga didalam air ozon hanya sebentar saja (Sulistyandari,
2009).
Konsentrasi yang rendah dari ozon (kurang dari 0,5 ppm) sudah dapat
membunuh mikroorganisme pada air, konsentrasi ozon yang biasa digunakan
untuk proses desinfeksi air ialah 0,4 – 0,5 mg/l. pada konsentrasi ozon sebesar
0,02 ppm sudah bersifat racun bagi bakteri Eschericia coli dan Streptococcus
facealis (Asgar, 2014). Residu ozon bersifat racun terhadap kehidupan dalam
air, namun ozon mudah terurai, sehingga pada proses pengaliran air residu
ozon sudah menghilang sehingga tidak berbahaya bagi mahluk yang
menggunakannya.
Dalam proses ozonisasi memang ada kemungkinan terjadinya
pembentukan senyawa yang bersifat racun mutagenik atau karsinogenik,
tetapi karena tidak stabil hanya bertahan beberapa menit saja, sehingga pada
11
waktu sampai di konsumen senyawaan ozon sudah tidak ditemukan lagi
(Rusdi & Suliasih, 2002).
4. Manfaat Ozon
Ozon berfungsi sebagai desinfektan oksidasi untuk membunuh bakteri
(strilization), menghilangkan warna (decoloration), menghilangkan bau
(deodoration), menguraikan senyawa organik (degradation). Ozon membunuh
bakteri dengan cara merusak dinding sel bakteri sekaligus menguraikan
bakteri tersebut (Yusuf dkk, 2008). Ozon dalam bidang medis digunakan
sebagai pengobatan untuk mengobati penyakit yaitu untuk merawat kulit yang
terbakar, meningkatkan kemampuan darah dalam menyerap dan mengangkut
lebih banyak oksigen ke seluruh tubuh, meningkatkan metabolisme tubuh,
daya tahan tubuh, mengembalikan dan mengoptimalkan fungsi organ tubuh,
mampu merangsang system imun tubuh, mampu meningkatkan regenerasi
berbagai jenis jaringan (penyembuhan luka pada jaringan) untuk kecantikan,
membantu tubuh menghilangkan zat berbahaya.
Mengoptimalkan hati dan filter ginjal (Yusuf dkk, 2008). Gas ozon
masih mempunyai kegunaan yang sangat banyak terutama dalam bidang
perindustrian. Dalam bidang perindustrian, ozon dapat digunakan untuk
Membasmi kuman sebelum dikemas (antiseptik), menghilangkan pencemaran
dalam air (sterilisasi), membantu kepada proses flocculation (proses
pengabungan molekul dan membantu penapis menghilangkan besi dan
arsenik), mencuci, dan memutihkan kain, embantu pewarnaan plastik dan
sebagai bahan pengawet makanan (Yusuf dkk, 2008).

12
C. Sifat Fisikokimia
1. Kadar Air
Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat
dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering
(dry basis). Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis
sebesar 100 persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih
dari 100 persen (Syarif dan Halid, 1993).
Kadar air merupakan pemegang peranan penting, kecuali temperatur
maka aktivitas air mempunyai tempat tersendiri dalam proses pembusukan
dan ketengikan. Kerusakan bahan makanan pada umumnya merupakan proses
mikrobiologis, kimiawi, enzimatik atau kombinasi antara ketiganya.
Berlangsungnya ketiga proses tersebut memerlukan air dimana kini telah
diketahui bahwa hanya air bebas yang dapat membantu berlangsungnya
proses tersebut (Tabrani,1997).
2. TPC (Total Plate Count)
Total Plate Count dimaksudkan untuk menunjukkan jumlah
mikroorganisme dalam suatu sampel, yang pada prinsipnya jika sel mikroba
yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel mikroba tersebut
akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat diamati secara
makroskopis tanpa menggunakan mikroskop (Badan Standardisasi Nasional
1994, dalam Susianawati, 2006). Salah satu metode yang dapat digunakan
untuk menghitung jumlah mikroba adalah metoda hitungan cawan. (Fardiaz,
1989 dalam Susianawati, 2006)

13
Cara perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan cara yang lazim
dilakukan di laboratorium. Perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan
indikator terjadinya proses biodegradasi minyak mentah. Jumlah
mikroorganisme akan meningkat bila mikroorganisme tersebut mampu hidup
dengan memanfaatkan substrat yang ada dalam senyawa hidrokarbon tersebut
(Munawar et al., 2007 dalam Sumarsono, 2009 ).
Total plate count dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu Pour plate
methode (metode tuang) dan surface or spread plate method (metode
permukaan atau metode sebar). Jumlah koloni yang diperoleh dinyatakan
dengan colony forming unit (CFU). Ketepatan metode ini dipengaruhi
beberapa faktor, antara lain : a) media dan kondisi inkubasi (ketersediaan
oksigen, suhu dan waktu inkubasi), b) kondisi sel mikroorganisme (cedera
atau injured cell), c) adanya zat penghambat pada peralatan atau media yang
dipakai, atau yang diproduksi oleh mikroorganisme lainnya, d) kemampuan
pemeriksa untuk mengenal koloni, e) peralatan, pelarut dan media yang
kurang steril, ruang kerja yang tercemar, f) pengocokan pada saat
pengenceran yang kurang sempurna, g) kesalahan menghitung koloni dan
perhitungan yang kurang tepat terhadap koloni yang menyebar atau yang
sangat kecil (Lukman dan Purnawarman 2009 dalam Sibarani, 2011).
3. Susut Bobot
Susut Bobot merupakan proses penurunan beratbuah akibat proses
respirasi, transpirasi dan aktivitas bakteri. Respirasi yang terjadi pada buah
merupakan proses biologis dimana oksigen diserap untuk membakar bahan-

14
bahan organik dalam buah untuk menghasilkan energi yang diikuti oleh
pengeluaran sisa pembakaran berupa gas karbondioksida dan air. Air dan gas
yang dihasilkan,serta energi berupa panas akan mengalami penguapan
sehingga buah tersebut akan menyusut beratnya (Yongki, 2014). Menurut
Wills et al, (1981), faktor yang mempengaruhi kehilangan air pada buah
antara lain luas berbanding volume buah tersebut, lapisan alami permukaan
buah, dan kerusakan mekanis pada kulit buah.
4. Vitamin C
Vitamin C adalah Kristal putih yang mudah larut dalam air. Dalam
keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut vitamin C
mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama bila
terkena panas. Oksidasi dipercepat dengan adanya tembaga dan besi. Vitamin
C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam
(Almatsier S, 2005).Vitamin ini mempunyai rasa asam, enak untuk di
konsumsi sehari-hari, dan fungsinya banyak sekali untuk kesehatan. Banyak
bukti dari penilitian yang mendukung fakta bahwa vitamin C memiliki peran
penting dalam pelbagai mekanisme imunologis.
5. Tekstur Analizer
Tekstur merupakan parameter penting untuk menganalisis singkong
keju dapat mengalami perubahan fisik selama proses pembekuan dan
pencairan. Misalnya, salah satu masalah terbesar yang di temukan adalah
penyusutan dan pelunakan dinding sel yang menyebabkan perubahan yang
tidak diinginkan pada tekstur (Chassagne-Barces et al, 2009.; Glenn &

15
Poovalah, 1990). Tekstur tomat setelah dilakukan perendaman ozon dianalisis
untuk mengetahui tingkat kekerasan tomat dengan menggunakan texture
analyser. Pengukuran tingkat kekerasan menggunakan probe TA 39 jenis
jarum pada alat texture analyser dengan spesifikasiseperti kekuatan tekanan
(Trigger) sebesar 5,0 gf (gram force), kedalaman (distance) sebesar 5,5 mm
dan kecepatan (speed) sebesar 10,0 mm/s.

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei – Juni 2019. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Uji Indrawi, Laboratorium Rekayasa,
Laboratorium Kimia, dan Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Semarang.
B. Bahan dan Peralatan
Bahan baku yang digunakan yaitu tomat segar yang didapat dari Desa
Duren Kecamatan Bandungan Kabupaten Ungaran dan ozon sedangkan
peralatan yang digunakan pada penelitian ini terdiri atas tekstur analizer,
peralatan analisis meliputi pisau, baskom, timbangan analitik.
C. Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan ialah acak kelompok dengan 4
kali perlakuan 4 kali ulangan dengan perendaman 0 menit, perendaman 1
jam, perendaman 2 jam, dan perendaman 3 jam dan dilakukan penyimpanan
selama 0 hari, 7 hari, dan 14 hari.
16
17
D. Prosedur Penelitian
TOMAT
Perendaman Ozon Lama waktu perendaman :

1. 1 jam
2. 2 jam
3. 3 jam
Penyimpanan dalam Pengujian :

waktu 0, 7, dan 14 hari 1. Susut bobot
2. Tekstur
3. Kadar air
4. Vit C
5. TPC
E. Prosedur Analisis
1. Susut Bobot
Susut bobot buah dihitung dengan cara dari bobot awal sayur sebelum
perlakuan dikurangi dengan bobot akhir setiap kali sampling, dibagi bobot
awal buah dan dikalikan 100 % (Widodo, 2012).
Keterangan :
W : Kehilangan Bobot
A : Bobot Tomat Awal
B : Bobot Tomat Akhir

18
2. Tekstur
Analisa tekstur pada penelitian ini yaitu untuk menguji kekerasan
(hardness) pada tomat dengan menggunakan Lloyd Texture Analyzer dengan
jenis probe “Warner Bratzler Shear Blade square cut”. Pengujiannya
dilakukan setiap titik waktu pengambilan dengan 3 kali pengulangan.
3. Kadar Air
Pengujian dimulai dengan mengeringkan cawan kosong dalam oven,
mendinginkannya dalam desikator, kemudian menimbang sebanyak 5gr
bahan yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam cawan yang kemudian
dimasukkankedalam oven pada suhu 105⁰C. Pemanasan dilakukan selama 6
jam, kemudian didinginkan dengan desikator dan ditimbang kembali.
Pekerjaan dihentikan bila sudah diperoleh berat yang konstan. Kadar air
dihitung dengan rumus :
Kadar air (%bobot basah)=
4. Vitamin C
Vitamin C pada pengujian ini menggunakan metide iodium atau lebih
dikenal sebagai iodine, dengan metode ini yaitu paling banyak digunakan
oleh peneliti dikarenakan caranya yang mudah yaitu hanya meneteskan iodine
yang sebelumnya tomat tersebut dihancurkan lalu ditimbang 5 gr selanjutnya
ditambahkan aquades 20 ml dan diambil larutan bunga kol sebanyak 5 ml,
selanjutnya ditetesin dengan menggunakan amilum sebanyak 5 tetes atau

19
setara dengan 0,25 ml dan langkah terakhir yaitu ditetesin iodine hingga
berubah warna. Berikut adalah rumus pada vitamin C
5. TPC (Total Plate Counter)
Total Plate Count dimaksudkan untuk menunjukkan jumlah
mikroorganisme dalam suatu sampel, yang pada prinsipnya jika sel mikroba
yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel mikroba tersebut
akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat diamati secara
makroskopis tanpa menggunakan mikroskop (Badan Standardisasi Nasional
1994, dalam Susianawati, 2006). Salah satu metode yang dapat digunakan
untuk menghitung jumlah mikroba adalah metoda hitungan cawan. (Fardiaz,
1989 dalam Susianawati, 2006)
Cara perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan cara yang lazim
dilakukan di laboratorium. Perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan
indikator terjadinya proses biodegradasi minyak mentah. Jumlah
mikroorganisme akan meningkat bila mikroorganisme tersebut mampu hidup
dengan memanfaatkan substrat yang ada dalam senyawa hidrokarbon tersebut
(Munawar et al., 2007 dalam Sumarsono, 2009 ).
Total plate count dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu Pour plate
methode (metode tuang) dan surface or spread plate method (metode
permukaan atau metode sebar). Jumlah koloni yang diperoleh dinyatakan
dengan colony forming unit (CFU). Ketepatan metode ini dipengaruhi

20
beberapa faktor, antara lain : a) media dan kondisi inkubasi (ketersediaan
oksigen, suhu dan waktu inkubasi), b) kondisi sel mikroorganisme (cedera
atau injured cell), c) adanya zat penghambat pada peralatan atau media yang
dipakai, atau yang diproduksi oleh mikroorganisme lainnya, d) kemampuan
pemeriksa untuk mengenal koloni, e) peralatan, pelarut dan media yang
kurang steril, ruang kerja yang tercemar, f) pengocokan pada saat
pengenceran yang kurang sempurna, g) kesalahan menghitung koloni dan
perhitungan yang kurang tepat terhadap koloni yang menyebar atau yang
sangat kecil (Lukman dan Purnawarman 2009 dalam Sibarani, 2011).

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Pengaruh Lama Pengozonan Terhadap Kadar Air
Kadar air merupakan sejumlah air yang terkandung dalam suatu bahan
termasuk bahan pangan. Kadar air merupakan presentase kandungan air suatu
bahan yang dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) dan berat kering
(dry basis) kadar air ini adalah parameter penentu mutu bahan. Kadar air
dapat berpengaruh terhadap kenampakan, daya simpan dan ketahanan suatu
produk terhadap kerusakaan. Semakin tinggi kadar air suatu pangan, akan
semakin besar kerusakannya. Begitu juga sebaliknya semakin rendah kadar
air maka bakteri tidak akan tumbuh dan memperkecil kerusakan pangan.
Pengukuran kadar air dilakukan dengan metode termogravimetri yaitu
menentukan selisih berat bahan sebelum penguapan dengan berat bahan
setelah penguapan, yang merupakan berat kandungan air bebas dalam bahan.
Selama pemanasan dalam oven pada pengukuran kadar air, air dalam bahan
berkurang namun tidak semua air dapat keluar, hanya air bebas dan air terikat
lemah dalam bahan yang dapat menguap. Air terikat lemah adalah air yang
terikat secara lemah, namun air dalam bentuk ini masih memiliki sifat seperti
air bebas. Air bebas adalah air dalam bahan yang terdapat di permukaan dan
sifatnya mudah diuapkan.
Hasil analisa sidik ragam (lampiran 1) menunjukkan bahwa perlakuan
pengozonan berpengaruh nyata terhadap kadar air pada hari ke 0 tetapi tidak
berpengaruh pada hari penyimpanan ke 7 dan 14. Setelah uji lanjut dengan
21
22
Duncan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Hasil analisa kadar air tomat
dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata Hasil Kadar Air Tomat.
Perlakuan Hari-0 Hari-7 Hari-14

P1 (0 Menit) 31,50a 30,21a 31,06a
a a
P2 (60 Menit) 33,48 31,25 33,98a
P3 (120 Menit) 33,83a 31,08a 33,32a
a a
P4 (180 Menit) 31,01 30,78 32,35a
Keterangan : angka yang di ikuti oleh huruf yang berebeda menunjukkan
perbedaan yang nyata (p<0,05).
Tabel 2. menunjukkan bahwa pada hari pengamatan ke 0, 7 dan 14,
tidak terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan terhadap kadar air tomat.
Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan P2 dengan lama pengozonan 60
menit, hari ke-14 yaitu sebanyak 33,98%. Sedangkan kadar air terendah yaitu
pada perlakuan P1 tanpa pengozonan (0 menit) pada hari ke 7 sebanyak
30,21%. Hal ini terjadi karena proses perendaman ozon yang menggunakan
air sebagai perantara ozon agar langung meresap ke dalam tomat tersebut.
35,00
33,83 33,99
34,00 33,48 33,32
33,00 32,36
KADAR AIR (%)
32,00 31,51 P1 (0 Menit)

31,02 31,26 31,07
31,08
31,00 30,78 P2 (60 Menit)
30,21
30,00
P3 (120
29,00 Menit)
28,00
Hari-0 Hari-7 Hari-14
PERLAKUAN LAMA PENGOSONAN
Gambar 2. Diagram Batang Rerata Kadar Air Tomat

23
Gambar 2 menunjukan adanya variasi kadar air tomat pada berbagai
lama pengozonan pada hari ke 0, 7 dan 14. Bahwa perendaman tomat dengan
menggunakan ozon terlihat berpengaruh nyata tetapi tidak beda nyata. Pada
hari ke-0 terlihat kadar air tertinggi pada perlakuan P3 dengan lama waktu
pengozonan selama 120 menit sebesar 33,83%, sedangkan kadar air terendah
pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan 180 menit sebesar
31,02%. Pada hari ke-7 terlihat kadar air tertinggi pada perlakuan P2 dengan
lama waktu pengozonan selama 60 menit sebesar 31,26%, sedangkan kadar
air terendah pada perlakuan P1 dengan tanpa pengozonan sebesar 30,21%.
Pada hari ke-14 terlihat kadar air tertinggi pada perlakuan P2 dengan lama
waktu pengozonan selama 60 menit sebesar 33,99%, sedangkan kadar air
terendah pada perlakuan P1 dengan tanpa pengozonan sebesar 31,07%.
Terlihat dari perlakuan pengozonan yang memiliki kadar air tertinggi pada
perlakuan P2 (60 menit) pada hari ke-14 sebesar 33,99% sedangkan kadar air
terendah yaitu pada perlakuan P1(0 menit) pada hari ke-7 sebesar 30,21%.
Diduga hal ini dipengaruhi oleh faktor suhu dan kelembapan yang mana
obyek hanya disimpan dalam suhu ruangan. (Cristina W, 2010)
B. Pengaruh Lama Pengozonan Terhadap Tekstur Analiser
Tekstur merupakan parameter penting untuk menganalisis singkong
keju dapat mengalami perubahan fisik selama proses pembekuan dan
pencairan. Misalnya, salah satu masalah terbesar yang di temukan adalah
penyusutan dan pelunakan dinding sel yang menyebabkan perubahan yang
tidak diinginkan pada tekstur (Chassagne-Barces et al, 2009.; Glenn &

24
Poovalah, 1990). Tekstur tomat setelah dilakukan perendaman ozon dianalisis
untuk mengetahui tingkat kekerasan tomat dengan menggunakan texture
analyser. Pengukuran tingkat kekerasan menggunakan probe TA 39 jenis
jarum pada alat texture analyser dengan spesifikasiseperti kekuatan tekanan
(Trigger) sebesar 5,0 gf (gram force), kedalaman (distance) sebesar 5,5 mm
dan kecepatan (speed) sebesar 10,0 mm/s.
pengozonan berpengaruh nyata terhadap tekstur tomat pada hari ke 0 hari ke
7 dan 14. Setelah uji lanjut dengan Duncan terdapat perbedaan yang nyata.
Hasil analisa tekstur analyzer tomat dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rerata Hasil Texture Analyzer Tomat.

P1 (0 Menit) 274,38ab 245,46b 220,57ab
ab
P2 (60 Menit) 270,60 244,05b 222,44b
P3 (120 Menit) 285,15b 258,84b 235,24b
a
P4 (180 Menit) 256,01 215,35a 194,85a
Keterangan : angka yang di ikuti oleh huruf yang berbeda menunjukkan
Tabel 3. menunjukan bahwa pada hari pengamatan ke 0, 7 dan 14,
terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan terhadap tekstur tomat.
Tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan P3 dengan lama pengozonan 120
menit hari ke-0 yaitu sebanyak 285,15gf. Sedangkan tekstur terendah yaitu
pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan 180 menit pada hari ke
14 sebanyak 194,85gf. Hal ini terjadi karena proses perendaman ozon yang
menggunakan air sebagai perantara ozon agar langung meresap ke dalam
tomat tersebut.
25
300,00 285,15
274,38
270,60
256,01 245,46258,84
250,00 235,24
244,05
215,35 222,44
TEKSTUR ANALYZER
194,85P1 (0 Menit)
200,00 220,57
150,00 P2 (60 Menit)
100,00 P3 (120
Menit)
50,00
-
Gambar 3.Diagram Batang Rerata Tekstur Analyzer Tomat.
Gambar 3 menunjukkan adanya variasi tekstur tomat pada berbagai
hari ke-0 terlihat tekstur tertinggi pada perlakuan P3 dengan lama waktu
pengozonan selama 120 menit sebesar 285,15gf, sedangkan tekstur terendah
pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan 180 menit sebesar
256,01gf. Pada hari ke-7 terlihat kadar air tertinggi pada perlakuan P3 dengan
lama waktu pengozonan selama 120 menit sebesar 258,84gf, sedangkan kadar
air terendah pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan selama 180
menit sebesar 215,35gf. Pada hari ke-14 terlihat kadar air tertinggi pada
perlakuan P3 dengan lama waktu pengozonan selama 120 menit sebesar
235,34gf, sedangkan kadar air terendah pada perlakuan P4 dengan lama
waktu pengozonan selama 180 menit sebesar 194,85gf. Terlihat dari
perlakuan pengozonan yang memiliki tekstur tertinggi pada perlakuan P3
dengan lama waktu pengozonan 120 menit pada hari ke-14 sebesar 285,15gf,
26
sedangkan kadar air terendah yaitu pada perlakuan P4 dengan lama waktu
pengozonan 180 menit pada hari ke-7 sebesar 194,85gf. Diduga hal ini
dipengaruhi oleh lama waktu perendaman ozon, semakin lama perendaman
akan semakin keras dan akan mengalami kerusakan saat penyimpanan.
C. Pengaruh Lama Pengozonan Terhadap Vitamin C
Vitamin C adalah salah satu indikator kualitas terpenting, karena
sifatnya yang sensitife terhadap proses pengolahan (Tosun et al. 2007)
.Kandungan vitamin C pada tomat adalah 34,38 mg. Kehilangan vitamin-
vitamin berlangsung terus sepanjang proses pengolahan. Terkenanya
jaringan-jaringan oleh udara akan menyebabkan hilangnya vitamin C karena
oksidasi. Selama penyimpanan dalam suhu ruang kehilangan vitamin C akan
terus berlangsung.
Jika gas ozon terkena sinar matahari, maka akan mengurai menjadi
oksigen. (Tzortzakis et al 2007), menyebutkan bahwa gas ozon tidak
berpengaruh terhadap kandungan vitamin C. Teknologi ozonisasi terhadap
strawberry setelah 4 hari pada suhu 20 oC menunjukkan perbedaan yang nyata
dalam gula dan asam. Selanjutnya dikatakan bahwa pada akhir penyimpanan
kandungan vitamin C meningkat 3 kali dari. Hal ini diduga adanya pengaruh
suhu terhadap laju respirasi, yaitu semakin rendah suhu maka semakin rendah
respirasinya, dengan demikian vitamin C hanya sedikit yang terurai.
pengozonan berpengaruh nyata terhadap vitamin C pada hari ke 0 dan ke 7
tetapi tetapi tidak berpengaruh pada hari ke14. Setelah uji lanjut dengan
27
Duncan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Hasil analisa vitamin C tomat
dapat dilihat pada Tabel 4
Tabel 4. Rerata Hasil Vitamin C Tomat.

P1 (0 Menit) 11,62a 12,07a 13,04a
P2 (60 Menit) 10,49a 11,25a 13,49a
P3 (120 Menit) 11,34a 12,13a 13,25a
P4 (180 Menit) 12,22a 12,51a 13,64a
Tabel 4. menunjukan bahwa pada hari pengamatan ke 0, 7 dan 14, tidak
terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan terhadap vitamin C tomat.
Vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan P4 dengan lama pengozonan 180
menit hari ke-14 yaitu sebanyak 13,64. Sedangkan vitamin C terendah yaitu
pada perlakuan P2 dengan lama waktu pengozonan 60 menit pada hari ke-0
sebanyak 10,49. Hal ini terjadi karena proses perendaman ozon yang
tomat tersebut.
28
16,00
13,4913,64
14,00
12,22 12,07 12,51 13,04 13,25
11,6211,34 12,13
12,00
10,49 11,25
10,00 P1 (0 Menit)
VITAMIN C
8,00 P2 (60 Menit)
6,00 P3 (120 Menit)

4,00 P4 (180 Menit)
2,00
-
Gambar 4. Diagram Batang Rerat Vitamin C Tomat
Gambar 4 menunjukan adanya variasi vitamin C tomat pada berbagai
hari ke-0 terlihat vitamin C tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu
pengozonan selama 180 menit sebesar 12,22, sedangkan vitamin C terendah
pada perlakuan P2 dengan lama waktu pengozonan 60 menit sebesar 10,49.
Pada hari ke-7 terlihat vitamin C tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama
waktu pengozonan selama 180 menit sebesar 12,51, sedangkan vitamin C
terendah pada perlakuan P2 dengan lama waktu pengozonan selama 60 menit
sebesar 11,25. Pada hari ke-14 terlihat vitamin C tertinggi pada perlakuan P4
dengan lama waktu pengozonan selama 180 menit sebesar 13,64, sedangkan
vitamin C terendah pada perlakuan P1 dengan tanpa pengozonan sebesar
13,04. Terlihat dari perlakuan pengozonan yang memiliki vitamin C tertinggi
pada perlakuan P4 denagn lama waktu pemgozonan 180 menit pada hari ke-
14 sebesar 13,64 sedangkan vitamin C terendah yaitu pada perlakuan P2

29
dengan lama waktu pengozonan 60 menit pada hari ke-0 sebesar 10,49.
Diduga hal ini dipengaruhi oleh faktor suhu dan kelembapan yang mana
obyek hanya disimpan dalam suhu ruangan. (Cristina W, 2010)
D. Pengaruh Lama Pengozonan Terhadap Susut bobot
Perubahan susut bobot yang semakin tinggi menunjukkan tingkat
kesegaran bahan pangan semakin berkurang. Akibatnya terjadinya pengerutan
atau layu, pengeringan dan pengerasan. Hal ini diperjelas oleh Santoso yang
menyatakan bahwa kehilangan air dari komoditas selain dipengaruhi juga
oleh kelembaban suhu, komposisi udara, polutan dan cahaya. Susut bobot
yang berlebihan dri komoditas menyebabkan pelayuan dan pengkriputan
sehingga kesegarannya berkurang.
pengozonan berpengaruh nyata terhadap susut bobot pada hari ke 7 tetapi
tidak berpengaruh pada hari penyimpanan 14. Setelah uji lanjut dengan
Duncan terdapat perbedaan yang nyata. Hasil analisa susut bobot tomat dapat
dilihat pada Tabel 5
Tabel 5. Rerata Hasil Susut Bobot Tomat
Perlakuan Hari-7 Hari-14

c
P1 (0 Menit) 3,72 3,87b
P2 (60 Menit) 3,59c 3,06a
a
P3 (120 Menit) 2,22 2,83a
a
P4 (180 Menit) 2,45 4,39b
30
Tabel 5. menunjukan bahwa pada hari pengamatan ke 7 dan 14,
terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan terhadap susut bobot tomat.
Susut bobot tertinggi terdapat pada perlakuan P4 dengan lama pengozonan
180 menit hari ke-14 yaitu sebanyak 4,39. Sedangkan susut bobot terendah
yaitu pada perlakuan P3 dengan lama waktu pengozonan 120 menit pada hari
ke-7 sebanyak 2,22. Hal ini terjadi karena proses perendaman ozon yang
tomat tersebut.
5,00
4,39
4,50
3,723,59 3,87
4,00
SUSUT BOBOT (%)
3,50 3,06
2,83 P1 (0 Menit)
3,00
2,45 P2 (60 Menit)
2,50 2,22
2,00 P3 (120 Menit)
1,50
P4 (180 Menit)
1,00
0,50
-
Hari-7 Hari-14
Gambar 5. Diagram Batang Rerata Susut Bobot Tomat
Gambar 5 menunjukan adanya variasi susut bobot tomat pada berbagai
lama pengozonan pada hari ke 7 dan 14. Bahwa perendaman tomat dengan
hari ke-7 terlihat susut bobot tertinggi pada perlakuan P1 dengan tanpa
pengozonan sebesar 3,72%, sedangkan susut bobot terendah pada perlakuan
P3 dengan lama waktu pengozonan 120 menit sebesar 2,22%. Pada hari ke-14
terlihat susut bobot tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu

31
pengozonan selama 180 menit sebesar 4,39%, sedangkan susut bobot
terendah pada perlakuan P3 dengan lama waktu pengozonan selama 120
menit sebesar 2,83%. Terlihat dari perlakuan pengozonan yang memiliki
susut bobot tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan
selama 180 menit pada hari ke-14 sebesar 4,39% sedangkan susut bobot
terendah yaitu pada perlakuan P3 dengan lama waktu pengozonan selama 120
menit pada hari ke-7 sebesar 2,22%. Diduga hal ini dapat dipengaruhi oleh
faktor suhu, kelembapan dan penyimpanan yang mana objek hanya disimpan
pada suhu ruang dan disimpan selama 0 hari – 14 hari penyimpanan sebelum
dilakukan pengujian seminggu sekali. (Cristina W, 2010)
E. Pengaruh Lama Pengozonan Terhadap TPC (Total Plate Count)
Untuk kontaminasi mikroba, hasil panen sayuran yang berasal dari
petani maupun di pasaran dapat mengandung mikroba di atas ambang batas
yang direkomendasikan oleh Kementerian Pertanian RI. Jenis mikroba yang
banyak ditemukan, diantaranya bakteri koliform, koliform fekal,
E.Coli, Salmonella, Shigella dan Staphylococcus. Hal ini dapat berpengaruh
terhadap kualitas produk makanan yang menggunakan bahan baku sayuran,
seperti ketoprak, gado-gado, rujak, pecel, dan sebagainya.
Fungsi utama ozon adalah sebagai pengoksidasi dan disinfektan yang
sangat kuat, efektif dan aman. Aplikasi teknologi ozon pada penanganan hasil
pertanian mampu meluruhkan kontaminasi pestisida, bakteri, dan logam berat
yang menempel pada permukaan/ kulit sayuran dan buah-buahan, sehingga
aman dikonsumsi bagi kesehatan manusia.

32
pengozonan berpengaruh nyata terhadap Total Plate Counter tomat pada
hari ke 0 tetapi tidak berpengaruh pada hari penyimpanan ke 7 dan 14.
Setelah uji lanjut dengan Duncan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Hasil
analisa Total Plate Counter tomat dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Rerata Hasil TPC terhadap tomat

a a
P1 (0 Menit) 8,46 9,10 7,83a
P2 (60 Menit) 8,51a 9,04a 8,42a
P3 (120 Menit) 8,40a 9,02a 8,19a
P4 (180 Menit) 8,70b 9,20a 8,33a
Tabel 6 menunjukkan bahwa berpengaruh nyata tetapi tidak berbeda
nyata pada rata-rata TPC (Total Plate Counter) perendaman ozon tomat.
Lama perendaman menyebabkan TPC mengalami penurunan. TPC tertinggi
terdapat pada perlakuan P4 hari ke-7 dengan lama waktu perendaman ozon
180 menit sebanyak 9,20. Sedangkan TPC terendah yaitu pada perlakuan P1
hari ke-14 dengan tanpa perlakuan (0 menit ) sebanyak 7,83.
Pengawetan sayuran dan buah-buahan dengan ozon tidak mengubah/
merusak kandungan gizinya, karena kandungan ozon itu sendiri akan hilang
dengan cara penguapan. Ozon juga akan mengurai kembali menjadi molekul
oksigen, jika terkena sinar matahari.

33
Fungsi ozon sebagai pengoksidasi yang kuat, konsentrasi ozon terlarut
sebesar 1,4 mg/liter mampu secara efektif mengoksidasi sebanyak 60-90
persen metil paration, sipermetrin, paration, diazinon dalam larutan air selama
30 menit dan perusakan/ degradasi selesai pada waktu 5 menit pertama.
Selain itu, ozon paling efektif untuk mendegradasi sipermetrin lebih dari 60
persen, efektivitas degradasinya tergantung konsentrasi ozon terlarut dan suhu
larutan. Dengan demikian, proses ozonisasi merupakan proses yang efektif
dan aman untuk memisahkan dan mendegrasi residu pestisida yang diujikan
pada sayuran pada tingkat terbatas (minimally processed). Christina, W.
2010
9,50
9,10 9,20
9,02
9,04
TOTAL PLATE COUNTER
9,00
8,70
8,46 8,42 P1 (0 Menit)
8,50 8,51 8,33
8,40
8,19 P2 (60 Menit)
8,00 P3 (120 Menit)
7,83
P4 (180 Menit)
7,50
7,00
Gambar 6. Diagram Batang Rerata TPC (Total Plate Count) terhadap
Tomat
Gambar 6 menunjukan adanya variasi total plate counter tomat
padaberbagai lama pengozonan pada hari ke 0, 7 dan 14. Bahwa perendaman
tomat dengan menggunakan ozon terlihat berpengaruh nyata tetapi tidak beda
nyata. Pada hari ke-0 terlihat total plate counter tertinggi pada perlakuan P4
34
dengan lama waktu pengozonan selama 180 menit sebesar 8,70, sedangkan
total plate counter terendah pada perlakuan P3 dengan lama waktu
pengozonan 120 menit sebesar 8,40. Pada hari ke-7 terlihat total plate counter
tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan selama 180
menit sebesar 9,20, sedangkan total plate counter terendah pada perlakuan P3
dengan lama waktu pengozonan selama 120 menit sebesar 9,02. Pada hari ke-
14 terlihat total plate counter tertinggi pada perlakuan P2 dengan lama waktu
pengozonan selama 60 menit sebesar 8,42, sedangkan total plate counter
terendah pada perlakuan P1 dengan tanpa pengozonan sebesar 7,83. Terlihat
dari perlakuan pengozonan yang memiliki total plate counter tertinggi pada
perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan selama 180 menit pada hari ke-
7 sebesar 9,20, sedangkan total plate counter terendah yaitu pada perlakuan
P1 dengan tanpa perlakuan pada hari ke-14 sebesar 7,83. Diduga hal ini
dapat dipengaruhi oleh faktor suhu, kelembapan dan penyimpanan yang mana
objek hanya disimpan pada suhu ruang dan disimpan selama 0 hari – 14 hari
penyimpanan sebelum dilakukan pengujian seminggu sekali. (Cristina W,
2010)
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil penelitian dengan judul “Pengaruh Lama Ozonisasi Terhadap
Kesegaran Tomat (Lycopersicum Esculentum) Selama Penyimpanan” dapat
disimpulkan bahwa :
1. Lama pengozonan berpengaruh nyata terhadap susut bobot,vitamin C,
TPC (Total Plate Counter) dan tekstur analyzer, sedangkan kadar air tidak
berpengaruh nyata
2. Lama pengozonan dapat mempertahankan mutu tomat yang lebih baik
yang dimana memiliki kememaran tinggi serta memiliki mikrobiologi
tinggi.
3. Rerata kadar air pada tertinggi perlakuan P2 dengan lama waktu
pengozonan (60 menit) hari ke-14 yaitu 33,98% dan terendah pada
perlakuan P1 tanpa pengozonan hari ke-7 yaitu 30,21%. Rerata tekstur
tertinggi pada perlakuan P3 dengan lama waktu pengozonan (120 menit)
hari ke-0 yaitu 285,15gf dan terendah pada perlakuan P4 dengan lama
waktu pengozonan (180 menit) hari ke-14 yaitu 194,85gf. Rerata vitamin
C tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan (180
menit)hari ke-14 yaitu 13,64 dan terendah ada perlakuan P2 dengan lama
waktu pengozonan (60 menit) hari ke-0 yaitu 10,49. Rerata susut bobot
tertinggi pada perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan (180 menit)
hari ke-14 yaitu 4,39 dan terendah pada perlakuan P3 dengan lama waktu
35
36
pengozonan (120 menit) hari ke-7 yaitu 2,22. Rerata TPC tertinggi pada
perlakuan P4 dengan lama waktu pengozonan (180 menit)hari ke-7 yaitu
9,20 dan terendah ada perlakuan P1 tanpa pengozonan hari ke-14 yaitu
7,83
B. Saran
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, tidak perlu adanya penelitian
lebih lanjut tentang pengaruh lama pengozonan terhadap tomat.

DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S., 2003. Prinsip-prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama, 156 – 167.
Asgar, A., 2014. Teknologi Ozonisasi Untuk Mencuci Sayuran. iptek

hortikulturapp.10-13.
Azwar, A. 2004. Aspek Kesehatan dan Gizi dalam Ketahanan Pangan. Makalah
dalam Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII, Jakarta, 17-19 Mei.
Badan Standardisasi Nasional. 1994. Metode Pengujian Mikrobiologi. Penentuan

Angka Lempeng Total SNI 01-23391991.
Christina Winarti & Miskiyah 2010, „Status kontaminan pada sayuran dan upaya
pengendaliannya di Indonesia‟, Pengembangan Inovasi Pertanian, vol. 3,
hlm. 227-37.
Depdiknas. (2005). Kamus Besar Bahasa Indonesia.Jakarta: Balai Pustaka.
Dewi, Novia. 2007. KajianPengaruhKemasanTerhadapKerusakanFisikKubis

Segar (Brassica oleracea L. varcapitata)SelamaTransportasi
Fanani, Z. Nurkertamanda, D, & Ola, K.K., 2008. Perancangan Casing Dan

TataLetak Komponen Ozonizer Pengawet Makanan Menggunakan
MetodeQuality Function Deployment (QFD). Jati Undip. Vol. III. 3.
Pp.148-163.
Fardiaz, S., 1989. Mikrobiologi Pangan. Direktorat Jenderal Pendidikan

TinggiPusat Antar Universitas IPB, Bogor.
Hadi, R. dan A. Rival, 1980. Ilmu Teknik Penyehatan. Cetakan Pertama.

Depdikbud, Jakarta
Jones,J.B. 2008. Tomato Plant Culture in the Field, Green House, and Home
Garden. CRC Press: Taylor and Francis Group. 400 Pages.
Katz, J. 1980. Ozone and Chlorine Dioxide Technology for Disinfection of

Drinking Water. Noyes Data Corporation. New Jersey, USA.
Lukman, D.W. 2009. Penghitungan jumlah mikroorganisme dengan metode

hitungan cawan. Di dalam: Lukman DW, Purnawarman T, editor.
Penuntun Praktikum Higiene Pangan Asal Hewan. Bogor: Fakultas
Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. hlm 10–17.
37
38
Munawar, dkk. (2007). Bioremediasi Tumpahan Minyak dengan Metode

Biostimulasi Nutrien Organik di Lingkungan Pantai Surabaya Timur.
Berk. Penel. Hayati: 13 (91-96).
Palou L, Smilanick JL, Crisosto CH, Mansour M. Effects of gaseous ozone

exposure on the development of green and blue molds on cold stored Citrus
Fruit. Plant Dis 2001;85(6):632-8.
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas

Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahma, 2012. Pengaruh Arag Angin Terhadap Dispersi Konsentrasi Sulfur

Dioksida pada Udara di Kota Padang. Padang : Universitas Andalas
Rusdi, U.D. & Suliasih, N., 2002. Ozonisasi Dan Kualitas Air Susu.
JurnalBionatura. Vol. 4. 2. Pp.96-107.
Soekarto. 1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta : Bhatara Aksara.
Subawati, Reni, 2009, Oksidasi Senyawa Karoten Dalam Buah Kelapa Sawit,
Universitas Ma Chung. Malang.
Sulistyandari Hartini. 2009. Faktor – Faktor Yang Berhubungan Dengan

Kontaminasi Deterjen Pada Air Minumisi Ulang Di Depot Air Minum Isi
Ulang (DAMIU) Di Kabupaten Kendal. Thesis Megister Kesehatan
Lingkungan. Semarang: Universitas Diponogoro.
Syarif, R. dan Halid, H.1993.Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan.

Jakarta. Kerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi IPB.
Tzortzakis N, A Borland, I Singleton, J Barnes. Impact of atmospheric

ozoneenrichment on quality-related atributes of tomato fruit. Postharvest
Biology and Technology. 2007;45(3):317-325.
Widodo,S.E.2012.Memahami Panen dan Pascapanen Buah .Lembaga Penelitian

Universitas Lampung. Lampung. Hal 1-115
Yusuf B, dkk., 2008. Aplikasi Pembangkit Tegangan Tinggi Impuls Untuk

Pembuatan Reaktor Ozon. Universitas Diponegoro. Pp.1-6.
39
LAMPIRAN – LAMPIRAN
Lampiran 1. Kadar air
KADAR AIR HO
Univariate Analysis of Variance

Between-Subjects Factors
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
Descriptive Statistics
Dependent Variable: KADAR AIR
perlakuan ulangan Mean Std. Deviation N
P1 U1 31,0400 . 1
U2 33,7200 . 1
U3 30,6400 . 1
U4 30,6300 . 1
Total 31,5075 1,48731 4
P3 U1 32,9200 . 1
U2 34,5700 . 1
U3 36,2200 . 1
U4 30,2200 . 1
Total 33,4825 2,55844 4
P5 U1 34,7700 . 1
U2 33,9200 . 1
40
U3 33,0400 . 1
U4 33,5900 . 1
Total 33,8300 ,72420 4
P7 U1 31,9200 . 1
U2 27,5900 . 1
U3 33,0900 . 1
U4 31,4700 . 1
Total 31,0175 2,38483 4
Total U1 32,6625 1,60122 4
U2 32,4500 3,26026 4
U3 33,2475 2,28784 4
U4 31,4775 1,50136 4
Total 32,4594 2,13777 16
a
Levene's Test of Equality of Error Variances
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .
Tests the null hypothesis that the error variance of the dependent variable is equal across
groups.
a. Design: Intercept + perlakuan + ulangan
Tests of Between-Subjects Effects
Type III Sum of

Source Squares df Mean Square F Sig.
Intercept Hypothesis 16857,776 1 16857,776 7773,016 ,000

a
Error 6,506 3 2,169
perlakuan Hypothesis 23,642 3 7,881 1,847 ,209

b
Error 38,403 9 4,267
ulangan Hypothesis 6,506 3 2,169 ,508 ,686

41
b
Error 38,403 9 4,267
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Expected Mean Squares
Variance Component
Source Var(ulangan) Var(Error) Quadratic Term
Intercept Intercept,
4,000 1,000
perlakuan
perlakuan ,000 1,000 perlakuan
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the
coefficients in the cells times the variance components, plus a
quadratic term involving effects in the Quadratic Term cell.
b. Expected Mean Squares are based on the Type III Sums of

Squares.
Estimated Marginal Means

1. Grand Mean
95% Confidence Interval
Mean Std. Error Lower Bound Upper Bound
32,459 ,516 31,291 33,628
2. perlakuan
perlakuan Mean Std. Error Lower Bound Upper Bound
P1 31,507 1,033 29,171 33,844

42
P3 33,483 1,033 31,146 35,819
P5 33,830 1,033 31,494 36,166
P7 31,018 1,033 28,681 33,354
3. ulangan
ulangan Mean Std. Error Lower Bound Upper Bound
U1 32,663 1,033 30,326 34,999
U2 32,450 1,033 30,114 34,786
U3 33,248 1,033 30,911 35,584
U4 31,478 1,033 29,141 33,814
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
KADAR AIR h0
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1
a
P7 4 31,0175
a
P1 4 31,5075
a
P3 4 33,4825
a
P5 4 33,8300
Sig. ,105
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 4,267.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 4,000.
c. Alpha = ,05.
43
KADAR AIR H7
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 31,8800 . 1
U2 25,3100 . 1
U3 32,1700 . 1
U4 31,4900 . 1
Total 30,2125 3,28019 4
P3 U1 28,6200 . 1
U2 32,5100 . 1
U3 32,7900 . 1
U4 31,1000 . 1
Total 31,2550 1,90600 4
P5 U1 29,5300 . 1
U2 30,0500 . 1
U3 30,4800 . 1
U4 34,2700 . 1
Total 31,0825 2,16021 4
P7 U1 27,8300 . 1
U2 26,4100 . 1
44
U3 36,5500 . 1
U4 32,3300 . 1
Total 30,7800 4,60054 4
Total U1 29,4650 1,75344 4
U2 28,5700 3,31699 4
U3 32,9975 2,56163 4
U4 32,2975 1,41160 4
Total 30,8325 2,86571 16
a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .
Tests the null hypothesis that the error variance of the

dependent variable is equal across groups.
Dependent Variable: KADAR AIR 7
Type III Sum of


a
Error 55,290 3 18,430
perlakuan Hypothesis 2,513 3 ,838 ,115 ,949

b
Error 65,382 9 7,265
ulangan Hypothesis 55,290 3 18,430 2,537 ,122

b
Error 65,382 9 7,265
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Variance Component
Intercept 4,000 1,000 Intercept, perlakuan

45
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the
cells times the variance components, plus a quadratic term involving effects in the
Quadratic Term cell.
b. Expected Mean Squares are based on the Type III Sums of Squares.

1. Grand Mean
30,833 ,674 29,308 32,357
2. perlakuan
P1 30,213 1,348 27,164 33,261
P3 31,255 1,348 28,206 34,304
P5 31,083 1,348 28,034 34,131
P7 30,780 1,348 27,731 33,829
3. ulangan
U1 29,465 1,348 26,416 32,514
U2 28,570 1,348 25,521 31,619
U3 32,998 1,348 29,949 36,046
U4 32,298 1,348 29,249 35,346
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
KADAR AIR h7
46
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1
a
P1 4 30,2125
a
P7 4 30,7800
a
P5 4 31,0825
a
P3 4 31,2550
Sig. ,620
b. Alpha = ,05.
KADAR AIR H14

Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 33,1200 . 1
47
U2 26,0900 . 1
U3 32,0400 . 1
U4 33,0100 . 1
Total 31,0650 3,35198 4
P3 U1 32,4700 . 1
U2 36,0900 . 1
U3 34,5000 . 1
U4 32,8900 . 1
Total 33,9875 1,65232 4
P5 U1 30,7100 . 1
U2 36,9300 . 1
U3 36,4500 . 1
U4 29,2000 . 1
Total 33,3225 3,94189 4
P7 U1 28,3300 . 1
U2 32,5000 . 1
U3 33,6100 . 1
U4 34,9900 . 1
Total 32,3575 2,87169 4
Total U1 31,1575 2,14236 4
U2 32,9025 4,93130 4
U3 34,1500 1,83995 4
U4 32,5225 2,41525 4
Total 32,6831 2,97312 16
a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .


48
Type III Sum of


a
Error 18,213 3 6,071
perlakuan Hypothesis 19,338 3 6,446 ,610 ,625

b
Error 95,040 9 10,560
ulangan Hypothesis 18,213 3 6,071 ,575 ,646

b
Error 95,040 9 10,560
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Variance Component
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000

1. Grand Mean
32,683 ,812 30,845 34,521
2. perlakuan
P1 31,065 1,625 27,389 34,741

49
P3 33,988 1,625 30,312 37,663
P5 33,323 1,625 29,647 36,998
P7 32,358 1,625 28,682 36,033
3. ulangan
U1 31,158 1,625 27,482 34,833
U2 32,903 1,625 29,227 36,578
U3 34,150 1,625 30,474 37,826
U4 32,522 1,625 28,847 36,198
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
KADAR AIR h14
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1
a
P1 4 31,0650
a
P7 4 32,3575
a
P5 4 33,3225
a
P3 4 33,9875
Sig. ,264
Means for groups in homogeneous

subsets are displayed.
The error term is Mean Square(Error) =

10,560.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =

4,000.
b. Alpha = ,05.
50
Lampiran 2. Tekstur Analyzer
TEKSTUR ANALYZER HO
[DataSet1] C:\Users\user\Documents\DATA VITAMIN C.sav
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
Dependent Variable: TEKSTUR ANALYZER
P1 U1 270,2200 . 1
U2 226,7600 . 1
U3 341,6500 . 1
U4 258,9200 . 1
Total 274,3875 48,47417 4
P3 U1 298,3000 . 1
U2 221,8900 . 1
U3 318,3600 . 1
U4 243,8600 . 1
Total 270,6025 45,22536 4

51
P5 U1 286,3400 . 1
U2 267,4300 . 1
U3 325,5800 . 1
U4 261,2800 . 1
Total 285,1575 28,98147 4
P7 U1 254,8900 . 1
U2 231,8600 . 1
U3 297,7600 . 1
U4 239,5600 . 1
Total 256,0175 29,42868 4
Total U1 277,4375 18,92952 4
U2 236,9850 20,70083 4
U3 320,8375 18,20586 4
U4 250,9050 10,80466 4
Total 271,5413 36,55556 16
Levene's Test of Equality of Error Variancesa

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .
Tests the null hypothesis that the error variance of

the dependent variable is equal across groups.

Type III Sum of

Error 16339,501 3 5446,500a

52

Error 1963,650 9 218,183b
Error 1963,650 9 218,183b
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
Expected Mean Squaresa,b
Variance Component

ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in
the cells times the variance components, plus a quadratic term involving effects in
the Quadratic Term cell.
1. Grand Mean
271,541 3,693 263,188 279,895
2. perlakuan
P1 274,387 7,386 257,680 291,095

P3 270,602 7,386 253,895 287,310
53
P5 285,157 7,386 268,450 301,865

P7 256,018 7,386 239,310 272,725
3. ulangan
U1 277,438 7,386 260,730 294,145

U2 236,985 7,386 220,278 253,692
U3 320,838 7,386 304,130 337,545
U4 250,905 7,386 234,198 267,612
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TEKSTUR ANALYZER h0
Duncana,b
Subset
perlakuan N 1 2
P7 4 256,0175a
P3 4 270,6025a 270,6025b
P1 4 274,3875a 274,3875b
P5 4 285,1575b
Sig. ,127 ,215
Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.
b. Alpha = ,05.
54
Tekstur anlyzer H7
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 257,2400 . 1
U2 197,8000 . 1
U3 303,2100 . 1
U4 223,5900 . 1
Total 245,4600 45,54706 4
P3 U1 276,9700 . 1
U2 195,9600 . 1
U3 285,4300 . 1
U4 217,8500 . 1
Total 244,0525 43,95118 4
P5 U1 261,2500 . 1
U2 235,8200 . 1
55
U3 298,7800 . 1
U4 239,5200 . 1
Total 258,8425 28,89172 4
P7 U1 213,9800 . 1
U2 201,7600 . 1
U3 246,8900 . 1
U4 198,8000 . 1
Total 215,3575 22,02452 4
Total U1 252,3600 26,96617 4
U2 207,8350 18,81296 4
U3 283,5775 25,59919 4
U4 219,9400 16,81236 4
Total 240,9281 36,51345 16

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of

Error 13941,253 3 4647,084a

Error 2036,903 9 226,323b
56
Error 2036,903 9 226,323b
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
Variance Component

ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
1. Grand Mean
240,928 3,761 232,420 249,436
2. perlakuan
P1 245,460 7,522 228,444 262,476

P3 244,053 7,522 227,037 261,068
P5 258,843 7,522 241,827 275,858
P7 215,357 7,522 198,342 232,373
57
3. ulangan
U1 252,360 7,522 235,344 269,376

U2 207,835 7,522 190,819 224,851
U3 283,578 7,522 266,562 300,593
U4 219,940 7,522 202,924 236,956
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TEKSTUR ANALYZER h7
Duncana,b
Subset
perlakuan N 1 2
P7 4 215,3575a
P3 4 244,0525b
P1 4 245,4600b
P5 4 258,8425b
Sig. 1,000 ,216

displayed.
b. Alpha = ,05.
58
Tekstur analyzer H14

Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 227,1200 . 1
U2 174,8900 . 1
U3 282,9000 . 1
U4 197,4000 . 1
Total 220,5775 46,73130 4
P3 U1 259,6500 . 1
U2 181,3100 . 1
U3 261,8700 . 1
U4 186,9300 . 1
Total 222,4400 44,31684 4
P5 U1 243,5000 . 1
U2 205,1300 . 1
U3 274,4300 . 1
59
U4 217,9000 . 1
Total 235,2400 30,61248 4
P7 U1 196,9000 . 1
U2 186,3200 . 1
U3 221,5200 . 1
U4 174,6900 . 1
Total 194,8575 19,95560 4
Total U1 231,7925 26,78572 4
U2 186,9125 13,01482 4
U3 260,1800 27,18279 4
U4 194,2300 18,30682 4
Total 218,2788 36,40952 16

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of

Error 14002,081 3 4667,360a

Error 2447,357 9 271,929b
Error 2447,357 9 271,929b

60
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
Variance Component

ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients
in the cells times the variance components, plus a quadratic term involving
effects in the Quadratic Term cell.
1. Grand Mean
218,279 4,123 208,953 227,605
2. perlakuan
P1 220,578 8,245 201,926 239,229

P3 222,440 8,245 203,788 241,092
P5 235,240 8,245 216,588 253,892
P7 194,857 8,245 176,206 213,509
3. ulangan
61
U1 231,793 8,245 213,141 250,444

U2 186,913 8,245 168,261 205,564
U3 260,180 8,245 241,528 278,832
U4 194,230 8,245 175,578 212,882
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TEKSTUR ANALYZER h14
Duncana,b
Subset
perlakuan N 1 2
P7 4 194,8575a
P1 4 220,5775a 220,5775b
P3 4 222,4400b
P5 4 235,2400b
Sig. ,055 ,260

b. Alpha = ,05.
Lampiran 3. Vitamin C
Vitamin C HO
62
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
Dependent Variable: vitamn _c
P1 U1 11,2900 . 1
U2 11,1700 . 1
U3 13,0900 . 1
U4 10,9600 . 1
Total 11,6275 ,98449 4
P3 U1 9,1800 . 1
U2 10,7300 . 1
U3 11,4200 . 1
U4 10,6400 . 1
Total 10,4925 ,94182 4
P5 U1 9,7900 . 1
U2 14,4400 . 1
U3 9,1100 . 1
U4 12,0500 . 1
Total 11,3475 2,41449 4
P7 U1 11,5700 . 1
63
U2 13,8200 . 1
U3 11,4500 . 1
U4 12,0400 . 1
Total 12,2200 1,09663 4
Total U1 10,4575 1,15589 4
U2 12,5400 1,86202 4
U3 11,2675 1,63635 4
U4 11,4225 ,73059 4
Total 11,4219 1,48009 16

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of

Error 8,816 3 2,939a

Error 17,850 9 1,983b
Error 17,850 9 1,983b
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
64
Variance Component

perlakuan ,000 1,000 Perlakuan
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the cells times the varian
1. Grand Mean
11,422 ,352 10,625 12,218
2. perlakuan
P1 11,627 ,704 10,035 13,220

P3 10,493 ,704 8,900 12,085
P5 11,347 ,704 9,755 12,940
P7 12,220 ,704 10,627 13,813
3. ulangan
U1 10,457 ,704 8,865 12,050

U2 12,540 ,704 10,947 14,133
65
U3 11,267 ,704 9,675 12,860

U4 11,423 ,704 9,830 13,015
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
vitamn _c h0
Duncana,b
Subset
Perlakuan N 1
P3 4 10,4925a
P5 4 11,3475a
P1 4 11,6275a
P7 4 12,2200a
Sig. ,139

b. Alpha = ,05.
UJI VITAMIN C H7
Value
Label N
perlakua 1 P1 4
n
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
66
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
perlakua ulanga Std.

n n Mean Deviation N
P1 U1 11,850
. 1
0
U2 11,440
. 1
0
U3 12,990
. 1
0
U4 12,030
. 1
0
Total 12,077
,65652 4
5
P3 U1 12,210
. 1
0
U2 8,8000 . 1
U3 11,770
. 1
0
U4 12,230
. 1
0
Total 11,252
1,64872 4
5
P5 U1 11,170
. 1
0
U2 11,270
. 1
0
U3 13,080
. 1
0
67
U4 13,020
. 1
0
Total 12,135
1,05762 4
0
P7 U1 11,620
. 1
0
U2 13,840
. 1
0
U3 13,350
. 1
0
U4 11,260
. 1
0
Total 12,517
1,26871 4
5
Total U1 11,712
,43561 4
5
U2 11,337
2,05884 4
5
U3 12,797
,70187 4
5
U4 12,135
,72316 4
0
Total 11,995
1,18421 16
6

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .
Tests the null hypothesis that the error variance of the dependent variable is
equal across groups.
68
Type III
Sum of Mean
Source Squares Df Square F Sig.
Intercep Hypothesi 1468,67

2302,320 1 2302,320 ,000
t s 0
Error 4,703 3 1,568a

perlakua Hypothesi
3,403 3 1,134 ,790 ,530
n s
Error 12,930 9 1,437b
ulangan Hypothesi
4,703 3 1,568 1,091 ,402
s
Error 12,930 9 1,437b
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
Variance Component
Var(ulanga Var(Erro
Source n) r) Quadratic Term
Intercep
4,000 1,000 Intercept, perlakuan
t
perlakua
,000 1,000 Perlakuan
n
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the cells
times the variance components, plus a quadratic term involving effects in the Quadratic
Term cell.
1. Grand Mean
Mean Std. Error 95% Confidence Interval

69
Lower Bound Upper Bound
11,996 ,300 11,318 12,673
2. perlakuan
P1 12,078 ,599 10,722 13,433

P3 11,253 ,599 9,897 12,608
P5 12,135 ,599 10,779 13,491
P7 12,517 ,599 11,162 13,873
3. ulangan
U1 11,713 ,599 10,357 13,068

U2 11,338 ,599 9,982 12,693
U3 12,798 ,599 11,442 14,153
U4 12,135 ,599 10,779 13,491
Post Hoc Tests perlakuan

Homogeneous Subsets
vitamn _c h7
Duncana,b
Subset
Perlakuan N 1
P3 4 11,2525
P1 4 12,0775
70
P5 4 12,1350
P7 4 12,5175
Sig. ,196
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means.
b. Alpha = ,05.
VITAMIN C H 14
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 11,6500 . 1
U2 13,7500 . 1
U3 14,4400 . 1
U4 12,3300 . 1
71
Total 13,0425 1,27806 4
P3 U1 13,5900 . 1
U2 14,2300 . 1
U3 13,1200 . 1
U4 13,0200 . 1
Total 13,4900 ,55239 4
P5 U1 14,0700 . 1
U2 14,0700 . 1
U3 12,4000 . 1
U4 12,4600 . 1
Total 13,2500 ,94717 4
P7 U1 14,2200 . 1
U2 14,8800 . 1
U3 12,3400 . 1
U4 13,1400 . 1
Total 13,6450 1,12752 4
Total U1 13,3825 1,18584 4
U2 14,2325 ,47556 4
U3 13,0750 ,97658 4
U4 12,7375 ,40203 4
Total 13,3569 ,93684 16

F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

72

Type III Sum of

Error 4,922 3 1,641a

perlakuan Hypothesis ,844 3 ,281 ,342 ,796
Error 7,399 9 ,822b
Error 7,399 9 ,822b
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
Variance Component
4,000 1,000
perlakuan
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum
of the coefficients in the cells times the variance components,
plus a quadratic term involving effects in the Quadratic Term
cell.
Squares.
1. Grand Mean

73
13,357 ,227 12,844 13,870
2. perlakuan
P1 13,042 ,453 12,017 14,068

P3 13,490 ,453 12,464 14,516
P5 13,250 ,453 12,224 14,276
P7 13,645 ,453 12,619 14,671
3. ulangan
U1 13,382 ,453 12,357 14,408

U2 14,232 ,453 13,207 15,258
U3 13,075 ,453 12,049 14,101
U4 12,738 ,453 11,712 13,763
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
vitamn _c h14
Duncana,b
Subset
perlakuan N 1
P1 4 13,0425a
P5 4 13,2500a
P3 4 13,4900a
P7 4 13,6450a
74
Sig. ,401
Means for groups in homogeneous

subsets are displayed.
The error term is Mean Square(Error)
= ,822.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
4,000.
b. Alpha = ,05.
75
Lampiran 4. Susut Bobot
SUSUT BOBOT H7
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
Dependent Variable: SBH7
P1 U1 3,7000 . 1
U2 3,7500 . 1
U3 3,7300 . 1
U4 3,7300 . 1
Total 3,7275 ,02062 4
P3 U1 3,3300 . 1
U2 3,8500 . 1
U3 3,5900 . 1
U4 3,5900 . 1
Total 3,5900 ,21229 4
P5 U1 2,2500 . 1
U2 2,2000 . 1
U3 2,2300 . 1
U4 2,2300 . 1
Total 2,2275 ,02062 4

76
P7 U1 2,3800 . 1
U2 2,5300 . 1
U3 2,4600 . 1
U4 2,4600 . 1
Total 2,4575 ,06131 4
Total U1 2,9150 ,71108 4
U2 3,0825 ,84037 4
U3 3,0025 ,76713 4
U4 3,0025 ,76713 4
Total 3,0006 ,69391 16

a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .
Tests the null hypothesis that the error variance of the dependent
variable is equal across groups.
Type III Sum of Mean

Source Squares df Square F Sig.

a
Error ,056 3 ,019

b
Error ,093 9 ,010
ulangan Hypothesis ,056 3 ,019 1,815 ,215

b
Error ,093 9 ,010
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Variance Component

77
4,000 1,000
perlakuan
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000

Squares.

1. Grand Mean
3,001 ,025 2,943 3,058
2. perlakuan
P1 3,727 ,051 3,613 3,842
P3 3,590 ,051 3,475 3,705
P5 2,227 ,051 2,113 2,342
P7 2,457 ,051 2,343 2,572
3. ulangan
U1 2,915 ,051 2,800 3,030
U2 3,082 ,051 2,968 3,197
U3 3,003 ,051 2,888 3,117
U4 3,002 ,051 2,888 3,117

78
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
SBH7
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1 2 3
a
P5 4 2,2275
b
P7 4 2,4575
c
P3 4 3,5900
c
P1 4 3,7275
Sig. 1,000 1,000 ,088
The error term is Mean Square(Error) = ,010.
b. Alpha = ,05.
SUSUT BOBOT H14

Value Label N
perlakuan 1 P1 4
3 P3 4
5 P5 4
7 P7 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
79
P1 U1 3,8500 . 1
U2 3,9000 . 1
U3 3,8800 . 1
U4 3,8800 . 1
Total 3,8775 ,02062 4
P3 U1 3,4500 . 1
U2 2,6700 . 1
U3 3,0600 . 1
U4 3,0600 . 1
Total 3,0600 ,31843 4
P5 U1 2,3000 . 1
U2 3,3700 . 1
U3 2,8400 . 1
U4 2,8400 . 1
Total 2,8375 ,43684 4
P7 U1 4,8800 . 1
U2 3,9000 . 1
U3 4,3900 . 1
U4 4,3900 . 1
Total 4,3900 ,40008 4
Total U1 3,6200 1,06643 4
U2 3,4600 ,58292 4
U3 3,5425 ,72076 4
U4 3,5425 ,72076 4
Total 3,5413 ,71178 16

a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

80
Type III Sum of Mean

Source Squares df Square F Sig.

a
Error ,051 3 ,017

b
Error 1,307 9 ,145
ulangan Hypothesis ,051 3 ,017 ,118 ,948

b
Error 1,307 9 ,145
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Variance Component
4,000 1,000
perlakuan
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000

Squares.

1. Grand Mean
3,541 ,095 3,326 3,757
2. perlakuan
81
P1 3,877 ,191 3,446 4,309
P3 3,060 ,191 2,629 3,491
P5 2,838 ,191 2,406 3,269
P7 4,390 ,191 3,959 4,821
3. ulangan
U1 3,620 ,191 3,189 4,051
U2 3,460 ,191 3,029 3,891
U3 3,543 ,191 3,111 3,974
U4 3,543 ,191 3,111 3,974
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
SBH14
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1 2
a
P5 4 2,8375
a
P3 4 3,0600
b
P1 4 3,8775
b
P7 4 4,3900
Sig. ,430 ,090

82

displayed.
b. Alpha = ,05.
Lampiran 5. TPC (Total Plate Count)
TPC H0
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
2 2 4
3 P3 4
4 4 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
Dependent Variable: TPCH0
P1 U1 8,4300 . 1
U2 8,4900 . 1
U3 8,4600 . 1
U4 8,4800 . 1
Total 8,4650 ,02646 4
2 U1 8,4900 . 1
U2 8,5300 . 1
U3 8,5100 . 1
U4 8,5200 . 1
Total 8,5125 ,01708 4

83
P3 U1 8,1100 . 1
U2 8,5900 . 1
U3 8,4100 . 1
U4 8,5100 . 1
Total 8,4050 ,21000 4
4 U1 8,7500 . 1
U2 8,6600 . 1
U3 8,7100 . 1
U4 8,6900 . 1
Total 8,7025 ,03775 4
Total U1 8,4450 ,26300 4
U2 8,5675 ,07411 4
U3 8,5225 ,13150 4
U4 8,5500 ,09487 4
Total 8,5213 ,15011 16

a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of


a
Error ,035 3 ,012
perlakuan Hypothesis ,198 3 ,066 5,701 ,018

b
Error ,104 9 ,012
ulangan Hypothesis ,035 3 ,012 1,009 ,433

b
Error ,104 9 ,012
a. MS(ulangan)
84
b. MS(Error)
a,b
Variance Component
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the cells times
the variance components, plus a quadratic term involving effects in the Quadratic Term cell.

1. Grand Mean
8,521 ,027 8,460 8,582
2. perlakuan
P1 8,465 ,054 8,343 8,587
2 8,513 ,054 8,391 8,634
P3 8,405 ,054 8,283 8,527
4 8,703 ,054 8,581 8,824
3. ulangan
U1 8,445 ,054 8,323 8,567
U2 8,567 ,054 8,446 8,689
U3 8,523 ,054 8,401 8,644
U4 8,550 ,054 8,428 8,672

85
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TPCH0
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1 2
a
P3 4 8,4050
a
P1 4 8,4650
a
2 4 8,5125
b
4 4 8,7025
Sig. ,210 1,000

displayed.
b. Alpha = ,05.
TPC H7
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
2 2 4
3 P3 4
4 4 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
86
4 U4 4
Dependent Variable: TPC
P1 U1 9,1400 . 1
U2 9,1600 . 1
U3 9,1500 . 1
U4 8,9800 . 1
Total 9,1075 ,08539 4
2 U1 8,7700 . 1
U2 9,2300 . 1
U3 9,0600 . 1
U4 9,1000 . 1
Total 9,0400 ,19408 4
P3 U1 9,1000 . 1
U2 8,8600 . 1
U3 9,0000 . 1
U4 9,1200 . 1
Total 9,0200 ,11888 4
4 U1 9,3000 . 1
U2 9,1000 . 1
U3 9,2100 . 1
U4 9,2200 . 1
Total 9,2075 ,08221 4
Total U1 9,0775 ,22247 4

87
U2 9,0875 ,16070 4
U3 9,1050 ,09327 4
U4 9,1050 ,09849 4
Total 9,0938 ,13745 16
a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of

a
Error ,002 3 ,001
b
Error ,195 9 ,022
ulangan Hypothesis ,002 3 ,001 ,034 ,991
b
Error ,195 9 ,022
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
Variance Component

88
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the cells times the
variance components, plus a quadratic term involving effects in the Quadratic Term cell.

1. Grand Mean
9,094 ,037 9,010 9,177
2. perlakuan
P1 9,108 ,074 8,941 9,274
2 9,040 ,074 8,873 9,207
P3 9,020 ,074 8,853 9,187
4 9,207 ,074 9,041 9,374
3. ulangan
U1 9,077 ,074 8,911 9,244

89
U2 9,087 ,074 8,921 9,254
U3 9,105 ,074 8,938 9,272
U4 9,105 ,074 8,938 9,272
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TPC H7
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1
a
P3 4 9,0200
a
2 4 9,0400
a
P1 4 9,1075
a
4 4 9,2075
Sig. ,126
b. Alpha = ,05.
TPC H14
Value Label N
perlakuan 1 P1 4
2 2 4
90
3 P3 4
4 4 4
ulangan 1 U1 4
2 U2 4
3 U3 4
4 U4 4
P1 U1 8,1100 . 1
U2 7,3000 . 1
U3 7,8800 . 1
U4 8,0300 . 1
Total 7,8300 ,36597 4
2 U1 7,9000 . 1
U2 8,8200 . 1
U3 8,5700 . 1
U4 8,4000 . 1
Total 8,4225 ,38871 4
P3 U1 7,3000 . 1
U2 8,6400 . 1
U3 8,3600 . 1
U4 8,4600 . 1
Total 8,1900 ,60454 4

91
4 U1 7,0000 . 1
U2 8,9900 . 1
U3 8,6900 . 1
U4 8,6600 . 1
Total 8,3350 ,90239 4
Total U1 7,5775 ,51578 4
U2 8,4375 ,77168 4
U3 8,3750 ,35707 4
U4 8,3875 ,26298 4
Total 8,1944 ,58951 16
a
F df1 df2 Sig.
. 15 0 .

Type III Sum of

a
Error 2,038 3 ,679
b
Error 2,356 9 ,262
ulangan Hypothesis 2,038 3 ,679 2,595 ,117

92
b
Error 2,356 9 ,262
a. MS(ulangan)
b. MS(Error)
a,b
expected Mean Squares
Variance Component
ulangan 4,000 1,000
Error ,000 1,000
a. For each source, the expected mean square equals the sum of the coefficients in the cells times
the variance components, plus a quadratic term involving effects in the Quadratic Term cell.

1. Grand Mean
8,194 ,128 7,905 8,484
2. perlakuan
P1 7,830 ,256 7,251 8,409
2 8,423 ,256 7,844 9,001
P3 8,190 ,256 7,611 8,769

93
4 8,335 ,256 7,756 8,914
3. ulangan
U1 7,578 ,256 6,999 8,156
U2 8,438 ,256 7,859 9,016
U3 8,375 ,256 7,796 8,954
U4 8,387 ,256 7,809 8,966
Post Hoc Tests

perlakuan
Homogeneous Subsets
TPCH14
a,b
Duncan
Subset
perlakuan N 1
a
P1 4 7,8300
a
P3 4 8,1900
a
4 4 8,3350
a
2 4 8,4225
Sig. ,160

displayed.
c. Alpha = ,05
94
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian

KARTU BIMBINGAN SKRIPSI
NAMA = .A.iJ.~.e ...... ~.\\-!g:J....N.~~.r::.... At~~~-i0.~. . .

NIM :... P..:.!.~!.: ..J.:?.:.P.£?..:?.9.......................................... .
JUDUl SKRIPSI : ...P.e.r..g.ei:~h ....~9.~.0...... P.SP..C!:?.~.?.~ .... ~.Ch.t?..~.l?,.f?......~~!..€fJ?:.:0!::............ .
.....J?..~~..... ?..~.~~.....r~~-~i~f-0.~.0.0...............................................................
/kCl fd::. n· o.i\~ --S - TP / M- ~ c
PEMBIMBING 2 : .................. ................................................................. .
NO TGL TOPIK/BAB URAIAN HASIL KONSULTASI PARAF

PB2
~rc ~.r--c- \ F\{L l\ \.~ t---. .

'
j ·
\f~ r: cettcv-- \U_<Acqc::\"'"' +ev-\-1G/\. .J ~

&--Jhu 1 ~~ kQ.t e_.,-..1 ~c, p c-._..__ ~ j
('v~f\~
('> "ln'iJ'U ~ . pxL.
:.W'J\
~r,
~ @ ftP t ' !a' "' -. . ferc" bote, "' od Ot t
t8~-t'~~M .:::;_ Lo. t-- .
j
pe.A tf-G~ '-
' r. CV\ .
y
•
I ~ k.rn iV\.tt-1 .
v
f
~(\It, ~t "'(7(Y\ bob l\r
j
~[~~-~ ~.btV
I :fo
.
PB2
?erba \ \A.a r- · ~ fo'"rY\: ))~-

J
~~... -
j
ke,, U(i~ §
"
-
'
.
Nb : Kartu Konsultasi ini WAJIB dibawa saat konsultasi
SEMARANG, ......................................... .
MENGETAHUI,
,.
PROGRAM STUDI Sl TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
KARTU BIMBINGAN SKRIPSI
NAMA Ault01 RiV&\l. Noov Afr\w\

.. ········································;.;)······························· ·······
NIM :..... P..:.).~J..:..\~.:.0.?..?.~ ....................................... .
JUDUL SKRIPSI : .. P.~0.f}.0.'Y~.....~~~.~.... 9.?!?.:0.!.~0.5:.'...... T~h?..~.0.e ......~f.~{Jg.r:E:~ .................. .
.J9..'brt..~.....~EA{0.~.0.......~~!.:~.~·~1?..0.~.0..~ ..................................................................
PEMBIMBING 1 : ....f.C.: ..../)e.£Y.i. ..~.C0..$.0."f::: ... (. ....r::!.: .. 0.~........... .
NO TGL TOPIK /BAB URAIAN HASIL KONSULTASI PARAF
[Atz;,r b-e \.o-\..w."-J I ji.A J.v \.- ,,~~ wPB 1
--rrYjt:u).~h r~~ , ~ .
IV
___
--- .........___
!'r
PB 1
,.......__
~.. M \;J ""JO-"' ~b lV

-- ('r
~N\'G;~qo.~ ()A.~ v-
(Y
~ 7\ -
ry
t
rc(.-
~'
.
rreL. ~
,'\-
r~~,0,
'
Nb : Kartu Konsultasi ini WAJIB dibawa saat konsultasi
SEMARANG, ......................................... .
MENGETAHUI,
I ~f._ ..
.. i·.

D.111.15.0039 15 File Komplit 20190830115137

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

D.111.15.0039 15 File Komplit 20190830115137

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGARUH LAMA OZONISASI TERHADAP KESEGARAN

TOMAT (lycopersicum Esculentum) SELAMA PENYIMPANAN

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

AULIA RIVQY NOOR AFRIZAL, NIM D.111.15.0039 dengan judul

Kata Kunci : Tomat, Pengozonan, Ozon

AULIA RIVQY NOOR AFRIZAL, NIM D.111.15.0039 with the title

Keywords: Tomato, Ozone Immersion, Ozone

dan anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan Penelitian dan menyusun laporan

skripsi dengan judul “Pengaruh Lama Ozonisasi Terhadap Kesegaran Tomat

(Lycopersicum Esculentum) Selama Penyimpanan.” Penulisan Skripsi dapat

sebab itu penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada:

Pertanian Universitas Semarang.

bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penulisan laporan.

4. Ika Fitriana, S.TP., M.Sc, selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penulisan

masukan dan pengarahan dalam penulisan laporan.

6. Bapak, Ibu Dosen serta Pengajar Pendidik Fakultas Teknologi Pertanian

membantu penulis menyelesaikan penelitian dan laporan.

penulis dalam menyelesaikan laporan ini.

bermanfaat bagi dunia ilmu pengetahuan, sangat penulis harapkan.

menjadi sumber pengetahuan untuk memperluas wawasan baik bagi penulis

sendiri maupun bagi para pembaca.

Semarang, Agustus 2019

Halaman Pengesahan I ......................................................................................... ii

Halaman Pengesahan II ........................................................................................ iii

Surat Pernyataan Keaslian Skripsi ....................................................................... iv

Kata Pengantar ..................................................................................................... vii

Daftar Tabel ......................................................................................................... xi

Daftar Gambar ...................................................................................................... xii

Daftar Lampiran ..................................................................................................xiii

BAB I Pendahuluan ............................................................................................. 1

A. Latar Belakang ....................................................................................... 4

B. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4

C. Manfaat Penelitian ................................................................................. 4

D. Rumusan Masalah .................................................................................. 4

BAB II Tinjauan Pustaka ..................................................................................... 5

B. Teknologi Ozon ..................................................................................... 8

1. Definisi Ozon ..................................................................................... 8

2. Pembuatan Ozon ................................................................................ 9

b. Secara Buatan ............................................................................... 9

3. Sifat Ozon ........................................................................................... 10

4. Manfaat Ozon ..................................................................................... 11

C. Kandungan Fisikokimia ............................................................................ 12

1. Kadar Air ............................................................................................ 12

3. Susut Bobot ........................................................................................ 14

5. Texture Analyzer ................................................................................ 15

BAB III Metodologi Penelitian ............................................................................ 16

A. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................ 16

B. Bahan dan Peralatan ............................................................................... 16

C. Rancangan Percobaan ............................................................................ 16

D. Prosedur Penelitian ................................................................................ 17

E. Prosedur Analisis ................................................................................... 17

1. Susut Bobot ........................................................................................ 17

2. Texture Analyzer ................................................................................ 18

3. Kadar Air ............................................................................................ 18

BAB IV Hasil dan Pembahasan ........................................................................... 21

A. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Kadar Air .................................. 21

C. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Vitamin C .................................. 27

D. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap Susut Bobot .............................. 30

E. Pengaruh Lama Pengozonan terhadap TPC ........................................... 32

BAB V Penutup ................................................................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 38