Jurnal Kelautan Tropis Desember 2022 Vol.

(UAS):279-287

P-ISSN : 1410-8852 E-ISSN : 2528-3111

Hubungan Populasi Manusia, Industri, dan Kandungan Logam Berat

Pada Ikan dan Bivalvia di Perairan Laut

Mohamad Ihsan Fadil

1
Department Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Universitas Diponegoro
Jl. Prof. H. Soedarto, SH, Tembalang,
Semarang 50275, Jawa Tengah, Indonesia
E-mail: Ihsanfadil06@students.undip.ac.id

Abstract

Relations Between Human Population, Industry, and Heavy Metal Content

In Fish and Bivalves on The Sea

There are abundant data and advisories for mercury levels in wild fish, but far fewer for commercial fish that compose a large majority of the fish
most people eat. Fish and other seafood are one of the mainstays of protein and other essential ingredients for humans. Ingredients other than
essential such as heavy metals in the context of non-essential content are also found in fish body tissues. The heavy metals contained are the
accumulation of what the fish consume themselves and the accumulation of water when it passes through the gills. Various types of industry are the
biggest contributors to pollutants in the oceans. The decay of fish samples was carried out by using acid and heating in a beaker for some time to get
residue to be analyzed further. This study was made to determine the content of non-essential heavy metals found in marine animals to determine the
safety of consuming fish and other seafood.
Keyword: Heavy Metal

Abstrak

Ada banyak data dan peringatan untuk tingkat merkuri pada ikan liar, tetapi jauh lebih sedikit untuk ikan komersial yang merupakan sebagian besar
ikan yang dimakan kebanyakan orang. Ikan dan makanan laut lainnya menjadi salah satu andalan protein dan kandungan esensial lainnya bagi
manusia. Kandungan selain esensial seperti logam berat dengan konteks sebagai kandungan non-esensial juga terdapat pada jaringan tubuh ikan.
Logam berat yang terkandung merupakan akumulasi dari yang dikonsumsi ikan itu sendiri maupun akumulasi dari air ketika melewati insang.
Berbagai jenis industri menjadi penyumbang terbesar polutan dalam lautan. Peluruhan sampel ikan dilakukan dengan menggunakan asam dan
pemanasan dalam beaker selama beberapa waktu untuk mendapat residu yang akan dianalisis lebih lanjut. Dibuatnya studi ini untuk mengetahui
kandungan logam berat non-esensial yang terdapat pada hewan laut untuk mengetahui keamanan konsumsi ikan dan makanan laut lainnya.
Kata Kunci: Logam berat

PENDAHULUAN
Kualitas lingkungan perairan, dan bagaimana manusia dapat melakukannya mempengaruhi hal ini, adalah area yang
mengalami peningkatan perhatian dalam beberapa tahun terakhir. Organisme laut, di antaranya ikan, menumpuk
kontaminan dari lingkungan dan oleh karena itu, telah banyak digunakan dalam pencemaran laut program pemantauan.
Populasi manusia yang selalu meningkat seiring berjalannya waktu, mengakibatkan meningkatnya segala jenis
kebutuhan. Di sisi lain, industri hadir untuk memenuhi kebutuhan manusia. Selain memproduksi kebutuhan manusia,
industri juga menghasilkan kotoran atau zat sisa yang disebut sebagai limbah. Pengelolaan limbah yang buruk atau
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. (UAS):279-287
bahkan pembuangan, limbah secara ilegal ke sungai yang berakhir di laut, menjadikan limbah tersebut sebagai polutan
air laut. Hal ini sejalan dengan yang dikatakan Keskin et al., (2007), bahwa perkembangan industri yang cepat dan
pembuangan logam jejak yang berpotensi beracun ke lingkungan laut telah menjadi masalah serius. Kandungan logam
berat menjadi salah satu contoh bentuk polutan yang terkadung dalam lautan. Logam berat kemudian terakumulasi
dalam tubuh biota laut, seperti ikan dan bivalvia.
Kesadaran masyarakat serta perhatian telah diberikan untuk mempelajari kandungan elemen penting dan
beracun dalam bahan makanan, sebagai akibat dari meningkatnya kekhawatiran tentang manfaat kesehatan dan risiko
konsumsi makanan. Ikan dan makanan laut lainnya mengandung banyak sekali zat yang dibutuhkan oleh manusia, tetapi
hal itu juga berdampingan dengan fakta bahwa kebanyakan ikan dan makanan laut lainnya telah terpapar dengan logam
berat yang berbahaya.
Manfaat gizi ikan terutama disebabkan oleh kandungan protein berkualitas tinggi (ikan menyediakan 17% dari
total protein hewani dan 6% dari semua protein yang dikonsumsi manusia), vitamin dan nutrisi penting lainnya. Selain
itu, tidak seperti produk daging berlemak, ikan tidak mengandung banyak lemak lemak jenuh. Ikan berlemak tinggi
dalam dua jenis omega-3 asam lemak tak jenuh ganda (PUFA): eicosapentaenoic asam (EPA) dan asam
dokosaheksaenoat (DHA). Memiliki diperkirakan bahwa konsumsi satu tepung ikan berlemak per hari dapat
menghasilkan asupan asam lemak omega-3 (yaitu, EPA dan DHA) sekitar 900 mg/hari, jumlah yang terbukti
menguntungkan mempengaruhi tingkat kematian penyakit jantung koroner (PJK) pada pasien dengan penyakit koroner.
Beban logam berat terakumulasi pada ikan dalam jaringan otot dan dengan demikian, merupakan sumber
makanan utama dari logam untuk manusia. Cu dan Zn merupakan jenis logam esensial yang masuk ke dalam makanan
ketika proses pembuatan makanan ataupu kontaminasi lingkungan. Tembaga (Cu) dibutuhkan dalam sintesis
hemoglobin dan reaksi metabolik katalisis. Namun, pada keadaan ionik membentuk Cu2+, CuOH+ dan CuOH+ yang
berbahaya bagi ikan. Zinc (Zn) berada dalam banyak enzim yang dibutuhkan untuk fungsi fisiologi seperti sintesis
protein dan merupakan sekitar 33 ppm dari berat total manusia dewasa. Nikel (Ni) yang juga ketika dalam tingkat jejak
yang rendah, memiliki fungsi untuk aktivator beberapa sistem enzim tetapi bersifat racun pada tingkat kandungan yang
tinggi. Nikel yang terakumulasi pada paru-paru seringkali menimbulkan kegagalan bronkus. Selain kontaminan yang
berasal dari lingkungan, kontaminasi nikel juga berasal dari proses pemasakan dan pengalengan makanan kaleng.
Selanjutnya jejak Kadmium (Cd) yang ditemukan terdistribusi dengan luas, merupakan logam berat non-esensial, artinya
tidak dibutuhkan oleh manusia, hewan dan tumbuhan walaupun dalam jumlah yang sedikit. WHO menyatakan
kandungan maksimum yang dapat ditolerasi dalam satu pekan hanya 7 μg Cd/kg per dari total berat badan. Kadmium
(Cd) dapat menyebabkan gangguan pencernaan seperti gagal ginjal dan hipertensi. Sumber kadmium beradal dari
lingkungan dan terdapat secara alamiah pada tanah dan perairan. Konsentrasi tinggi Timbal (Pb) terdapat dalam otot dan
organ ikan, jika terkomsumsi oleh manusia dan terakumulasi, berpotensi untuk menggantikan posisi kalsium dalam
tulang. Sumber dari Pb sendiri berasal dari proses pengemasan kaleng yang menggunakan solder. Selanjutnya yaitu zat
besi (Fe) yang terdapat memiliki peran penting dalam hemoglobin dan mioglobin darah. Kromium (Cr) yang tersebar
luas dalam jaringan otot manusia dalam jumlah yang sangat sedikit. Paparan kromium yang ekstrim memiliki korelasi
dengan kanker paru-paru pada manusia dan kerusakan ginjal pada hewan.

BAHAN DAN METODE

Metode yang digunakan untuk mendapatkan nilai kandungan logam berat umumnya dilakukan dengan alat
berbahan kaca serta pisau yang telah direndam semalaman dengan menggunakan HN O 3 dan dibilas dengan air
distilasi. Kemudian, untuk ikan segar akan disimpan terlebih dahulu dalam kotak penyimpanan yang selanjutnya akan
ditranspor ke tempat penelitian. Selain itu, produk olahan seperti ikan kaleng akan diambil sebagian kecilnya untuk
kemudian dianalisis.
Pada dasarnya, proses untuk mendapatkan sampel logam menggunakan metode peluruhan daging ikan dan
makanan laut lainnya dengan menggunakan asam yang berbeda-beda, seperti HCl, HN O 3 , H 2 O 2 , dan HN O 3.
Sampel yang telah diberi asam tersebut dipanaskan dalam beaker sampai temperatur tertentu selama beberapa saat. Hal
ini dilakukan beberapa kali hingga didapatkan residu dari proses peluruhan tersebut. Residu kemudian dianalisis lebih
lanjut menggunakan spektrofotometer dengan serapan atom yang berbeda-beda, sesuai dengan kebutuhan pengujian
logam yang dicari.
Sampel ikan segar yang didapati pada area penelitian, Ikan dan kerang dibersihkan dengan air laut untuk
membersihkan lumpur serta zat lain yang menempel. Lalu dipindahkan dengan segera menggunakan kantong polietena
berisikan es guna menjaga kesegaran sampel penelitian. Sampel diukur dalam satuan milimeter dan gram sebelum
dipotong. Dengan tujuan meminimalisir variabilitas natural, terdapat prosedur protokol yang harus dilakukan, yaitu
setiap sampel kerang dipersiapkan dari 50 atau lebih invidual yang merepresentasikan jangkauan ukuran yang terdapat
pada kawasan penelitian.
Untuk produk ikan olahan, setiap kaleng produk ikan olahan dengan berat sekitar 150g yang didapatkan dari
pasar, toko sembako, supermarket, hypermarket, dan tempat distribusi jaringan pangan di area dengan populasi tinggi.

280 Hubungan Populasi Manusia, industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil)
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. UAS):279-287

Penelitian menggunakan sampel sebanyak 5g yang diolah dalam erlenmeyer kuarsa dengan 15ml asam suprapure,
perklorit, dan asam sulfur yang kemudian dipanaskan dengan suhu 150 derajat Celcius. Setelah dievaporasi, residu yang
tersisa terlarut dalam 10ml air dengan 1 ml HCL dalam 100 derajat Celcius. Akhirnya, volume dibuat dengan 25ml air.
Penentuan Pb dan Cd menggunakan spektrofotometer dengan grafit bersuhu stabil. Penentuan Ni, Cu, Zn, Fe, dan Cr
ditekatui dengan aspirasi langsung larutan sampel ke dalam nyala udara-asetilena.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Berdasarkan lebih dari 100 sampel ikan yang dianalisis, dapat dikatakan logam berat dapat terakumulasi pada
ikan seperti Hg, Cd, Cu, Pb, dan masih banyak lagi di dalam jaringan otot. Dengan begitu, ikan dapat menjadi alat untuk
memantau polusi logam berat dalam suatu lingkungan. Dari beberapa negara dilakukannya studi kandungan logam berat
pada makanan, terdapat ambang batas toleransi yaitu Hp, Pb, Cu, dan Cd tidak boleh melebihi 0.5, 1.0, 20, dan 0.1 mg
−1
kg . Dalam studi ini, kandungan Cd dan Hg yang terdapat dalam kerang perairan Marmara berada di atas ambang batas
yang telah ditetapkan, sedangkan untuk logam Pb dan Cu tidak melebihi ambang batas yang ditetapkan.
Organ hati dari ikan memiliki rata-rata nilai logam berat baik esensial maupun non-esensial

Hubungan Populasi Manusia, Industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil) 281
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. (UAS):279-287
tertinggi untuk (Zn, Fe, Cu, Mn, Cd). Sedangkan insang mengandung nilai Pb dan Ni tertinggi. Korelasi ukuran
konsentrasi logam bergantung pada beberapa faktor, seperti metabolisme spesifik dari logam dalam ikan dan jenis
jaringan yang dipertimbangkan, yaitu persaingan antara efek berlawanan dari penuaan dan pertumbuhan jaringan dan
ketersediaan logam di lingkungan

Tabel 1. Total Kandungan Logam Berat Merkuri Pada Ikan Kemasan Kaleng

KESIMPULAN
Studi ini memberi informasi mengenai kandungan kandungan logam berat yang didasari dengan kesadaran
masyarakat luas mengenai konsumsi hewan laut yang dapat disimpulkan yaitu:
1. Terdapat hubungan antara populasi manusia terhadap industri.
2. Terdapat hubungan antara industri terhadap jejak logam berat pada hewan perairan, terutama laut.
3. Limbah industri menjadi sumber utama polutan logam berat.
4. Hasil analisis menunjukkan bahwa tingkat logam berat non-esensial berada di bawah ambang batas, sehingga
masih aman untuk dikonsumsi.
5. Diperlukan tindakan lebih lanjut dan canggih untuk terus menekan angka pencemaran.
6. Hati merupakan organ yang mengakumulasi sebagian besar logam yang diteliti (zinc, zat besi, tembaga,
mangan, kadmium) sedangkan insang merupakan organ yang mengakumulasi Pb dan Ni.

282 Hubungan Populasi Manusia, industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil)
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. UAS):279-287

7. Penelitian kandungan logam menggunakan alat yang terbuat dari kaca, asam nitrat, air distilasi, HCL, sampel
makanan, spektrofotometer, blender makanan, erlenmeyer kuarsa, pelat panas, asam suprapur, asam sulfur, dan
perklorit, perapiran grafit, dan acetylene.
8. Ukuran ikan berkolerasi dengan nilai logam berat yang terdankung,

DAFTAR PUSTAKA

Agah, H., M. Leermakers, M. Elskens, S. M. R. Fatemi, dan W. Baeyens. 2009. Accumulation of Trace Metals In The
Muscle And Liver Tissues of Five Fish Species From The Persian Gulf. Environmental Monitoring and
Assessment., 15(7): 499–514.

Arellano, J. M., J. B. Ortiz, D. Capeta Da Silva, M. L. González de Canales , C. Sarasquete dan J. Blasco. 1999. Levels
of Copper, Zinc, Manganese and Iron in Two Fish Species From Salt Marshes of Cadiz Bay (Southwest
Iberian Peninsula). Bol. Inst. Esp. Oceanogr., 15(1): 485-488.

Ashraf, W., Z. Seddigi, A. Abulkibash. 2006. Levels of Selected Metals in Canned Fish Consumed in Kingdom of Saudi
Arabia. Environmental Monitoring and Assessment. Environmental Monitoring and Assessment., 117(2006):
271-279.

Aucoin, J., R. Blanchard dan C. Billiot. 1999. Trace Metals in Fish And Sediments From Lake Boeuf, South Eastern
Louisiana. Microchem. J., 6(2): 299–307.

Baumgartner, T. R. dan A. Soutar. 1992. Reconstruction of The History of Pacific Sardine and Northern Anchovy
Populations Over The Past Two Millennia From Sediments of Santa Barbra Basin, California. California
Coop. Fish. Invest. Rep., 3(3): 24–40.

Bemrah, N., V. Sirot, J. C. Leblanc, dan J. L. Volatier. 2009. Fish And Seafood Consumption And Omega 3 Intake In
French Coastal Populations: CALIPSO survey. Public Health Nutrition., 12(5): 599–608.

Benedetti, I., A. G. Albano dan L. Mola. 1988. Histomorphological Changes In Some Organs of The Brown Bullhead,
Ictalurus Nebulosus Lesueur, Following Short-And Long-Term Exposure To Copper. J. Fish Biol., 34: 273-
280.

Besada, V., J. M. Andrade, F. Schultze, J. Fumega, B. Cambeiro, J. J. González. 2008. Statistical Comparison of Trace
Metal Concentrations in Wild Mussels (Mytilus galloprovincialis) in Selecte Sites of Galicia and Gulf of
Biscay (Spain). Journal of Marine Systems. 7(2)., 320-331.
Burger, J. dan M. Gochfeld. 2004. Mercury In Canned Tuna: White Versis Light and Temporal Variantion.
Environmental Research., 9(6): 239-249.

C ̧etinkaya, O. 1996. A Freshwater Mussel Species Unio Stevenianus Krynicki. 1837. (Mollusca: Bivalvia: Unionidae)
From The River Karasu Flowing Into Lake Van, Turkey. Turkish J Zool., 20: 169–173.

Canlı M dan G. Atlı. 2003. The Relationships Between Heavy Metal (Cd, Cr, Cu, Fe, Pb, Zn) Levels And The Size of
Six Mediterranean Fish Species. Environ Pollut., 12(1): 129–136.

Hubungan Populasi Manusia, Industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil) 283
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. (UAS):279-287
Catsiki V, I. Hatzianestis dan F. Rigas. 2004. Distribution of Metals and Organic Contaminants In Mussels From
Thermaikos Gulf. Global Nest: The International Journal., 5(1): 117–124.

Cossa, D., D. Auger, B. Averty, M. Lucon, P. Masselin and L. Nöel. 1992. Flounder (Platichtys flexus) Muscle As
Indicator of Metal Organochlorine Contamination of French Atlantic Coastal Waters. Ambio., 21: 176-182.

Dallinger, R. 1995. Metabolism And Toxicity of Metals: Metallothioneins And Metal Elimination. In: Cell Biology in
Environmental Toxicology. M. P. Cajaraville., (1995): 171-190.

De Mora, S., S. W. Fowler, E. Wyse, dan S. Azemard. 2004. Distribution of Heavy Metals In Marine Bivalves, Fish And
Coastal Sediments In The Gulf And Gulf of Oman. Marine Pollution Bulletin., 49: 410–424.

Domingo, J.L., Bocio, A., Falco, G., Llobet, J.M., 2007. Benefits and Risks of Fish Consumption. Part I. A Quantitative
Analysis of the Intake of Omega-3 Fatty Acids and Chemical Contaminants. Toxicology., 230 (2–3): 219–
226.

Dufailly, V., L. Noël dan T. Guérin. 2006. Determination of Chromium, Iron And Selenium In Foodstuffs of Animal
Origin by Bollision Cell Technology, Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), After
Closed Vessel Microwave Digestion. Analytica Chimica Acta., 56(5): 214–221.

Erkan, N., Özden, Ö. dan S. Ulusoy. 2009. Levels of Trace Elements in Commercially Important Fish, Crustaceans And
Mollusks From Istanbul Fish Market. Fresenius Environmental Bulletin., 18(7B): 1307–1311.

Essink, K. 1989. Chemical Monitoring In Dutch Wadden Sea by Means of Benthic Invertebrates And Fish. Helgoländer
Meerseumters., 43: 435-446.

Filazi, A., R. Baskaya, C Kum dan SE. Hismiog ̆ ulları. 2003. Metal Concentrations In Tissue fo The Black Sea Fish
Mugil Auratus From Sinop-Icliman, Turkey. Hum Exp Toxicol., 2(2): 85–87.

Francesco, C. dan A. Raggi. 2004. Determination of Cadmium, Lead, Iron, Nickel and Chromium in Selected Food
Matrices by Plasma Spectrometric Techniques. Microchem. J., 79(2): 91-96.

Franco, J., Á. Borja, O. Solaun dan V. Pérez. 2002. Heavy Metals In Molluscs From The Basque Coast (Northern
Spain): Results From an 11-year Monitoring Programme. Marine Pollution Bulletin., 4(4): 956-976.

Gaspic Z.K., T. Zvonaric, N. Vrgoc, N. Odzak, A. Baric. 2002. Cadmium And Lead In Selected Tissues of Two
Commercially Important Fish Species From The Adriatic Sea. Water Res., 3(6): 5023–5028.

Guérin, T., R. Chekri, C. Vastel, V. Sirot, J. Volatier, J. Leblanc, L. Noël. 2011. Determination of 20 Trace Elements in
Fish and Other Seafood From The French Market. Food Chemistry., 217(2011): 934-942.

Hall, S. 1995. Fish: It’s Usually The Last Meat People Give Up, May Be It Should Be The First. N. Engl. J. Med., 33(2):
977.

Henry, F., R. Amara, L. Courcot, D. Lacouture, dan M. L. Bertho. 2004. Heavy Metals In Four Fish Species From thr
French Coast of The Eastern English Channel and Southern Bight of The North Sea. Environment
International., 3(1): 675-683.

Hornung, H. and N. Kress. 1991. Trace Elements In Offshore And Inshore Fish From The Mediterranean Coast of Israel.
Toxicol. Environ. Chem., 31(32): 135-145.

284 Hubungan Populasi Manusia, industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil)
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. UAS):279-287

Hussein, A., A. Khaled. 2014. Determination of metals in tuna species and bivalves from Alexandria, Egypt. Egyptian
Journal of Aquatic Research., 40(2014): 9-17.

Martorell, I., G. Perelló, R. Martí-Cid, J.M. Llobet, V. Castell dan J.L. Domingo. 2011. Human Exposure To Arsenic,
Cadmium, Mercury, And Lead From Foods in Catalonia, Spain: Temporal Trend., Biological Trace Element
Research 142(3): 309-322.

 Dórea. J. G. 2008. Persistent, Bioaccumulative And Toxic Substances In Fish: Human Health Considerations. Science
of the Total Environment., 400(1-3): 93-114.

Domingo, J. L. 2007. Omega-3 Fatty Acids And The Benefits of Fish Consumption: Is All That Glitters Gold.
Environmental International., 33(7): 993-998.

Kagi, J. H. dan A. Schaffer. 1998. Biochemistry of Metallothionein. Biochemistry., 2(7): 8509–8515.

Kalay, M., Aly, O. dan M. Canil. 1999. Heavy Metal Concentrations In Fish Tissues From The Northeast Mediterranean
Sea. Bull. Environ. Contam. Toxicol., 6(3): 673–681.

Keskin, Y., R. Baskaya, O. Özyaral, T. Yurdum, N. E. Lüleci, O. Hayran. 2007. Cadmium, Lead, Mercury and Copper
in Fish from the Marmara Sea, Turkey. Bull Environ Contam Toxicol., 78 (2007): 258–261.

Khaled, A. 2013. The Assesment of Some Heavy Metals in Edible Fish of El-Mex Bay, Alexandria, Egypt. Blue
Biotechnology Journal., 2(2): 347-363.

Canli, M. dan G. Atli. 2003. The Relationships Between Heavy Metal (Cd, Cr, Cu, Fe, Pb, Zn) Levels And The Size of
Six Mediterranean Fish Species. Environmental Pollution., 121(1): 129-136.

Squadrone, S., M. Prearo, P. Brizio, S. Gavinelli, M. Pellegrino, T. Scanzio, S. Guarise, A. Benedetto, dan M.C. Abete.
2013. Heavy Metals Distribution In Muscle, Liver, Kidney and Gill of European Catfish (Silurus glanis)
From Italian Rivers. Chemosphere., 90 (2013): 358-365.

Hubungan Populasi Manusia, Industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil) 285
Jurnal Kelautan Tropis November 2022 Vol. (UAS):279-287

286 Hubungan Populasi Manusia, industri, dan Kandungan Logam Berat Pada Ikan dan Bivalvia (M. I. Fadil)