PROYEK BEREKAYASA DAN BERTEKNOLOGI

Proses Pembuatan Rempeyek Ketapang

Kelompok 5:
1. Annisa R.S 8. Na-Ilah Zulfa
2. Aprilia Fita Riska 9. Nanda Ariesta Dewi
3. Ari Ayu Lestari 10. Rahmadani Surya Ayuning Tias
4. Elysa Afria 11. Salwa Nabila
5. Giovani Nanda Saputra 12. Van Agsel
6. Hani Musliha Fillianggy 13. Wijaya Khairy Abadi
7. Latifha Suwarno Putri

Guru pembimbing:
Misriyanto, S.Pd
Nurlaila, S.Pd, MM
Rosmina Br. Sembiring, S.Pd
Setanggi Cahyani, S.Pd, MM
Sumaini, S.Pd
Wati Yulia, S.Pd,

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 01 SIAK

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah swt yang telah melimpahkan rahmat, nikmat, taufik,
serta hidayah-nya, sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Proyek P5 (Proyek
Penguatan Profil Pelajar Pancasila) dalam tema berekayasa dan berteknologi pada pembuatan
rempeyek ketapang ini tepat pada waktu. Adapun judul tugas laporan ini yaitu proses
pembuatan rempeyek ketapang. Terima kasih juga kami ucapkan kepada:

1. Drs.H.Indoto MM, selaku kepala sekolah SMA N 1 SIAK

2. Misriyanto, S.Pd, Nurlaila, S.Pd, MM, Rosmina Br. Sembiring, S.Pd, Setanggi
Cahyani, S.Pd, MM, Sumaini, S.Pd, Wati Yulia, S.Pd, selaku guru pembimbing kami
yang telah memberikan saran, kritik, arahan dan dukungan sehingga kami dapat
menyelesaikan laporan pembuatan rempeyek ketapang ini dengan baik.
3. Seluruh anggota kelompok 5 (Biru): Annisa R.S, Aprilia Fita Riska, Ari Ayu Lestari,
Elysa Afria, Giovani Nindira Saputra, Hani Musliha Fillianggy, Latifha Suwarno
Putri, Na-Ilah Zulfa, Nanda Ariesta Dewi, Rahmadani Surya Ayuning Tias, Salwa
Nabila, Van Agsel, Wijaya Khairy Abadi, yang telah bekerja sama dalam membuat
laporan pembuatan rempeyek ketapang.

Materi yang dibahas dalam laporan pembuatan rempeyek ketapang ini merupakan
penjabaran dan rangkuman dari beberapa proses yang telah kami lewati. Didalam laporan
pembuatan rempeyek ketapang ini kami lengkapi dengan berbagai penjelasan yang sesuai
dengan judul yang diberikan dan kami tambahkan beberapa pengetahuan yang kami dapat
secara umum selama kegiatan berlangsung.

Laporan rempeyek ketapang ini kami buat dengan tujuan untuk memenuhi nilai
beberapa mata pelajaran yang mencakup dalam kegiatan ini. Tak hanya itu, kami juga
berharap laporan pembuatan rempeyek ketapang ini bisa bermanfaat untuk kita pada
khususnya dan pembaca pada umumnya. Walaupun demikian, kami menyadari dalam
penyusunan laporan pembuatan rempeyek ketapang ini masih banyak kekurangan. Maka dari
itu, kami sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi perbaikan sekaligus
kesempurnaan laporan pembuatan rempeyek ketapang ini.

Dalam proses penyusunan laporan pembuatan rempeyek ketapang ini kami

menjumpai hambatan, namun berkat dukungan dari orang tua, kepala sekolah, dan guru
pembimbing, akhirnya kami dapat menyelesaikan laporan pembuatan rempeyek ketapang ini
dengan cukup baik.

i
 Akhir kata, kami berharap semoga laporan pembuatan rempeyek ketapang ini bisa
memberikan informasi dan ilmu yang bermanfaat bagi kita semua. Kami juga mengucapkan
terima kasih kami kepada para pembaca yang telah membaca laporan pembuatan rempeyek
ketapang ini hingga akhir. Semoga kita senantiasa dalam keadaan sehat jasmani dan rohani
dimana pun kita berada.

Siak, 18 Mei 2023

Kelompok 5 (Biru)

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR................................................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................................2
1.1 Latar Belakang Pembuatan Rempeyek Ketapang............................................................2
1.2 Tujuan Pembuatan Rempeyek Ketapang.........................................................................2
1.3 Rumusan Masalah Pembuatan Rempeyek Ketapang.......................................................3
1.4 Manfaat Pembuatan Rempeyek Ketapang.......................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................................................5
2.1 Sejarah Rempeyek............................................................................................................5
BAB III PERENCANAAN DAN PELAKSANAAN KERJA..................................................6
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan......................................................................................6
3.2 Alat, Bahan, dan Langkah Pembuatan Rempeyek...........................................................6
BAB IV PENUTUP...................................................................................................................8
4.1 Kesimpulan......................................................................................................................8
4.2 Saran.................................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................9
LAMPIRAN.............................................................................................................................10

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Pembuatan Rempeyek Ketapang
Proyek penguatan Profil Pelajar Pancasila adalah pembelajaran lintas disiplin
ilmu untuk mengamati dan memikirkan solusi terhadap permasalahan di lingkungan
sekitarnya. Proyek Penguatan Profil Pelajar Pancasila menggunakan pendekatan
pembelajaran berbasis proyek dalam program intrakurikuler di dalam kelas. Rekayasa
teknologi adalah bidang studi yang berfokus pada penerapan teknik dan teknologi
modern, bukan teoritis. Salah satu contohnya adalah rempeyek.
Rempeyek adalah sejenis makanan dari kelompok gorengan yang bisa
disajikan dan dinikmati dengan beraneka hidangan. Bisa dinikmati langsung sebagai
camilan, teman makan nasi, atau disajikan sebagai pelengkap makanan lainnya.
Secara umum, rempeyek adalah gorengan tepung terigu yang dicampur dengan air
hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama garam dan bawang putih),
dan diberi bahan pengisi yang khas. Peran tepung di sini adalah sebagai pengikat
untuk isian rempeyek. Untuk isian rempek, ada banyak pilihan, tergantung
ketersediaan bahan dan selera pembuatnya. Biasanya biji kacang tanah atau kedelai.
Selain itu peyek bisa diisi bahan pangan hewani seperti ikan teri, ebi, udang kecil,
jingking, hingga laron. Saat ini orang juga membuat rempeyek dari daun bayam.
Pada proyek kali ini, tema yang akan dibahas di makalah ini adalah proses
pembuatan rempeyek ketang. Ketapang (Terminalia Catappa) adalah nama sejenis
pohon yang rindang dan tumbuh membentuk tajuk indah bertingkat tingkat. Pohon
Ketapang sering dijadikan pohon peneduh di taman, tepi jalan maupun halaman
sekolah. Biji Ketapang berbentuk seperti biji almond. Biji Ketapang ini belum banyak
dimanfaatkan oleh masyarakatbiji ketapang kaya akan kandungan vitamin E yang
baik untuk kesehatan tubuh, seperti menjaga elastisitas kulit, meningkatkan
kesuburan, serta mencegah terjadinya penuaan dini. Biji ketapang bisa dimakan
mentah, ataupun bisa juga dengan diolah. Salah satunya adalah dengan menggunakan
biji ketapang sebagai bahan pembuatan Rempeyek. Jika biasanya pembuatan
Rempeyek menggunakan kacang tanah atau ikan teri. Rempeyek juga dapat
dikreasikan rasanya dengan menggunakan biji ketapang.
1.2 Tujuan Pembuatan Rempeyek Ketapang
1. Untuk mengetahui sejarah dari rempeyek ketapang

iv
 2. Untuk mengetahui kenggulan keunggulan yang terdapat pada rempeyek
ketapang
3. Untuk mengetahui bahan dan bumbu yang di perlukan untuk membuat
rempeyek ketapang
4. Untuk mengetahui cara pembuatan rempeyek ketapang
5. Untuk menambah wawasan mengenai pembuatan ketapang

1.3 Rumusan Masalah Pembuatan Rempeyek Ketapang

1. Apa itu rempeyek ketapang?
2. Apa saja macam macam dari rempeyek?
3. Apa alat, bahan dan langkah pembuatan rempeyek?
4. Apa manfaat pembuatan rempeyek?
5. Apa yang dapat kalian simpulkan dari pengalaman tentang pembuatan
rempeyek?

1.4 Manfaat Pembuatan Rempeyek Ketapang

Rempeyek adalah makanan lauk goreng-gorengan yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Rempeyek mengandung energi sebesar 513 kkal, protein 17,5
gram, karbohidrat 44,3 gram, lemak 32,5 gram, kalsium 65 miligram, fosfor 202
miligram, dan zat besi 2,6 miligram. Selain itu di dalam Rempeyek juga terkandung
vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,1 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Rempeyek, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Rempeyek:
 Banyaknya Rempeyek yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
 Bagian Rempeyek yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
 Jumlah Kandungan Energi Rempeyek = 513 kkal
 Jumlah Kandungan Protein Rempeyek = 17,5 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Rempeyek = 32,5 gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Rempeyek = 44,3 gr
 Jumlah Kandungan Kalsium Rempeyek = 65 mg
 Jumlah Kandungan Fosfor Rempeyek = 202 mg
 Jumlah Kandungan Zat Besi Rempeyek = 2,6 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin A Rempeyek = 0 IU

v
  Jumlah Kandungan Vitamin B1 Rempeyek = 0,1 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin C Rempeyek = 0 mg
 Khasiat / Manfaat Rempeyek: - (Belum Tersedia)

Kandungan gizi pada "Rempeyek kacang tanah" yang termasuk tinggi dan cukup
tinggi adalah kandungan energi, protein, karbohidrat, fosfor, besi.

vi
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sejarah Rempeyek
Rempeyek sudah ditemukan di abad ke-16 di Yogyakarta. Hal ini dijelaskan
dalam tulisan De Graaf berjudul Mataram Islam. Saat itu, dalam rangka
menjalankan perintah bedhol desa oleh Sultan Hadiwidjaya, Ki Ageng
Pamanahan beserta rombongannya melakukan perjalanan. Kira-kira mereka
menempuh jarak antara Surakarta menuju Alas Mentaok.

Di penghujung perjalanan, rombongan tersebut dijemput Ki Gede Karanglo, di

mana mereka bertemu di pinggir Sungai Opak. Sebelum menuju kediaman Ki
Gede Karanglo, mereka beristirahat sejenak di pinggir sungai tersebut. Para
pelayan Karanglo menyajikan makanan berupa nasi putih, sayur pecel, peyek, dan
sayur kenikir.

Itulah pertama kalinya rempeyek dianggap sebagai makanan pendamping yang

memiliki rasa unik sebagai penambah cita rasa makanan hambar seperti jika
hanya makan nasi dan sayur saja. Sejak itulah rempeyek mulai dikenal.

vii
 BAB III
PERENCANAAN DAN PELAKSANAAN KERJA
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Dalam pembuatan rempeyek, pembuatan manisan kolang kaling dimulai pada hari 12
Mei 2023 yang tempat pelaksanaan nya berada di SMA N 1 SIAK.

3.2 Alat, Bahan, dan Langkah Pembuatan Rempeyek

1. Bahan

Gambar 3.1 Bahan bahan yang diperlukan dalam pembuatan rempeyek ketapang
Sumber: doc.pribadi
Adonan:
- 500 gr tepung beras
- 500 gr tepung ketan
- 5 sdm tepung kanji / tapioka
- 5 butir telor
- 1500ml air
Kacang tanah potong jadi 2
15 lembar daun jeruk iris tipis
Bumbu Halus:
- 15 butir kemiri
- 15 siung bawang putih
- 5 sdt garam
- 1/4 x 5 sdt kaldu instant

viii
 - 1/4 x 5 sdt merica
- 10 cm kencur
- 5 sdt munjung ketumbar
2. Alat

Gambar 3.2 Alat alat yang diperlukan dalam pembuatan rempeyek ketapang
Sumber: doc.pribadi
- Wadah (untuk adonan dan rempeyek yang sudah matang)
- Tisu
- Kuali
- Sendok untuk masak
- Penyaring
3. Langkah Pembuatan:
- Blender semua bumbu bersama telor & 500 ml air / diulek
- Siapkan mangkok besar, masukkan tepung beras, tepung ketan, tepung kanji,
daun jeruk, sisa air & bumbu, aduk rata
- Panaskan wajan, goreng dengan 1 sdm adonan tabur kacang tanah
- Goreng sampai matang. Ingat! Tanda kacang matang itu buih dikacang tidak
ada.
- Siapkan tisu untuk meniriskan minyak, setelah dingin langsung masukkan ke
Tupperware atau wadah tertutup.

ix
 BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
1. Biji ketapang ternyata bisa dimanfaatkan sebagai salah satu toping untuk
rempeyek
2. Rempeyek biji ketapang merupakan salah satu produk yang dapat
dimanfaatkan sebagai produk yang bisa dijual
3. Rempeyek biji ketapang memiliki rasa unik yang dapat menarik perhatian
konsumen

4.2 Saran

Diharapkan dengan adanya biji ketapang sebagai bahan dalam rempeyek,

masyarakat dapat mengolah biji ketapang selain dalam pembuatan rempeyek,
karena kandungan manfaat didalam biji ketapang begitu banyak, salah satunya
adalah mencegah hipertensi.

x
 DAFTAR PUSTAKA
Ester S, 2023. “Sejarah Rempeyek dan Resep Pembuatannya, Dijamin Anti Gagal!” dilihat
pada 18 Mei 2023. https://id.theasianparent.com/sejarah-rempeyek
Andra, 2019. “Kandungan Gizi Rempeyek Kacang Tanah.” Dilihat pada 18 Mei 2023.
https://m.andrafarm.com/_andra.php?
_i=daftartkpi&kmakan=CP055#:~:text=Reproduksi%20dan%20Bayi,Berdasarkan
%20data%20Kemenkes%20RI%20(TKPI)%2C%20setiap%20100%20gram
%20%22,termasuk%20tinggi%20dan%20cukup%20tinggi
Krenova. “Kumis Bipang (Kukis Manis Dari Biji Ketapang),” dilihat pada 18 Mei 2023.
https://inovasi.sragenkab.go.id/krenova/inovasi/bipang-kumis-biji-ketapang-kukis-
manis#:~:text=Selain%20itu%20biji%20ketapang%20juga,kolesterol%20dalam
%20darah%20dengan%20cara

xi
 LAMPIRAN

Proses memblender bumbu halus Proses mencampur semua bahan

Proses membelah kacang Proses menuangkan adonan rempeyek ke

tepi minyak

xii