LAPORAN KEGIATAN

UNJUK KERJA DAN KARYA (UKK)

“PENGEMBANGAN OLAHAN LUMPIA BERBAHAN
DASAR IKAN ASAP”

OLEH :
KELOMPOK II
XII IPS 3

1. Dendra Saviero Maulana K (12)

2. Dinny Permatasari (13)
3. Khirunnisya Maulidinnuzulul Q (20)
4. Muhammad Rival Asrory (25)
5. Putra Siemens Rusydi (28)
6. Rasyaillah Samal Tegar (29)
7. Sinta Nur Halizah A (31)
8. Talitha Kayla Sabrina (33)
9. Yovia Az-Zhara (35)

SEKOLAH MENENGAH ATAS

IPIEMS SURABAYA
2024
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Laporan Kegiatan Unjuk Kerja dan Karya (UKK)

“Pengembangan Olahan Lumpia Berbahan Dasar Ikan
Asap”

Nama Kelompok : Kelompok II

Kelas : XII - IPS 3

Disahkan Pada Tanggal :

Dewan Penguji, Tanggal Tanda Tangan

1. Tri Cahyo Putranto, S.Pd. ....................... .........................

2. Endah Wahyuningrum, S.Pd. ....................... .........................

3. Pradana Firly Anoraga, M.Pd. ....................... .........................

4. Khoiriyati Nur’aini, S.Pd. ....................... .........................

Mengetahui,

Kepala SMA IPIEMS

Sukariono

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT. atas segala karunia dan hidayah-Nya sehingga

kelompok ini dapat menyelesaikan laporan hasil kegiatan UKK di UMKM ikan asap

Kenjeran dengan judul “Laporan Kegiatan Unjuk Kerja dan Karya (UKK) Pembuatan

Lumpia Ikan Asap”.

Terselesaikannya penyusunan tugas akhir ini tidak lepas dari bantuan,

dukungan, arahan, dan bimbingan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin

menyampaikan terimakasih kepada :

1. Sukariono, S.E. selaku Kepala SMA IPIEMS Surabaya, karena beliau yang telah

mengadakan kegiatan UKK dan telah memberi perintah kepada kami semua untuk

membuat laporan ini

2. Dewayanti Kusparinah, M.Pd. selaku Wali Kelas yang telah mendukung dan

mengarahkan selama proses pengerjaan laporan ini.

3. Tri Cahyo Putranto, S.Pd. selaku pembimbing dan penguji.

4. Khoiriyati Nur’ Aini, S.Pd. selaku guru pembimbing dan penguji.

5. Pradana Firly Anoraga, M.Pd. selaku guru pembimbing dan penguji.

6. Endah Wahyuningrum, S.Pd. selaku guru pembimbing dan penguji.

7. Seluruh Bapak/Ibu guru SMA IPIEMS yang telah memberikan ilmu dan arahan

untuk kegiatan UKK ini.

8. Orang tua yang senantiasa telah memberikan doa dan dukungan yang luar biasa.

iii
9. Teman-teman yang selalu kompak dan berpartisipasi dalam mengerjakan laporan

ini.

Akhir kata pembuat laporan ini menyadari masih banyak kekurangan, oleh

sebab itu, pembuat laporan ini sangat menerima kritik dan saran yang membangun

untuk dijadikan motivasi dan evaluasi.

Surabaya, 14 Februari 2024

Kelompok 2

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................ ii

KATA PENGANTAR ................................................................................................ iii
DAFTAR ISI ................................................................................................................ v
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 7
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 7
1.2 Tujuan Kegiatan........................................................................................ 9
1.2.1 Tujuan Umum ......................................................................................... 9
1.2.2 Tujuan Khusus ........................................................................................ 9
1.3 Manfaat Kegiatan ..................................................................................... 9
1.4 Tema Kegiatan ......................................................................................... 9
BAB II PEMBAHASAN ................................................................................... 10
2.1 Macam Kegiatan ................................................................................... 10
2.1.1 Persiapan.............................................................................................. 10
2.1.2 Pelaksanaan ......................................................................................... 10
2.1.3 Pelaporan ............................................................................................. 11
2.2 Peserta .................................................................................................... 11
2.3 Peralatan yang Dibutuhkan .................................................................... 11
2.4 Waktu dan tempat Pelaksanaan ............................................................. 12
2.5 Susunan Kegiatan .................................................................................. 13
2.6 Struktur Kelompok ................................................................................ 13
BAB III PENGEMBANGAN ............................................................................ 14
3.1 Pembuatan Lumicious............................................................................ 14
3.1.1 Alat dan Bahan ..................................................................................... 14
3.1.2 Cara Pembuatan.................................................................................... 16
3.2 Anggaran Dana ...................................................................................... 18
3.2.1 Bahan Kulit Lumpia ............................................................................. 18
3.2.2 Bahan Isian Lumpia ............................................................................. 18

v
 3.2.3 Bahan Saus Lumpia............................................................................... 19
3.2.4 Perlengkapan ......................................................................................... 19
BAB IV PENUTUP ............................................................................................ 20
LAMPIRAN ............................................................................................................... 21

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara maritim, 70% wilayah Indonesia merupakan

perairan. Wilayah laut Indonesia yang lebih luas membuat Indonesia menjadi

negara yang memiliki potensi besar di bidang kelautan dan perikanan. Subsektor

perikanan merupakan andalan utama sumber pangan dan memegang peranan

penting dalam pemenuhan sumber gizi dan keamanan hidup bagi manusia pada

negara berkembang.

Dalam pengolahan ikan, di Indonesia sendiri pengolahan ikan dapat

dilakukan secara tradisional maupun secara modern. Contohnya di Kota

Surabaya, tepatnya di daerah Kenjeran yang merupakan wilayah pesisir pantai,

yang pada umumnya masyarakat bermata pencaharian sebagai nelayan. Mereka

tidak semata-mata mengambil ikan dan langsung menjualnya, tetapi mereka

menginovasikan ikan yang dihasilkan dengan mengolah secara tradisional, yaitu

dengan metode pengasapan.

Metode pengasapan ini telah diwariskan secara turun-temurun oleh

masyarakat daerah Kenjeran. Tujuan pengasapan yang dilakukan masyarakat

setempat yaitu memberikan aroma khas pada ikan dan dapat mengawetkan ikan.

Pada umumnya ikan yang diolah dengan pengasapan seperti ikan jenis kakap,

7
kerapu, bandeng, gurame, tengiri dan patin. Tidak hanya ikan baru ditangkap dan

ikan asap saja yang dijual di daerah Kenjeran, masyarakat setempat juga

berjualan olahan ikan lainnya, seperti ikan asin, kerupuk ikan dan kulit ikan,

terasi, keripik ikan, dan lain-lain.

Pada biasanya ikan asap hanya dijadikan makanan bersantan, ataupun

digoreng dan disajikan dengan sambal, tentunya bosan bukan dengan olahan ikan

asap yang hanya itu-itu saja? Nah, pada kesempatan kali ini, kelompok kami akan

menginovasikan produk berbahan dasar dari ikan asap yaitu lumpia. Mengapa

lumpia? Karena lumpia adalan camilan yang digemari hampir seluruh

masyarakat Indonesia, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Camilan khas

Kota Semarang ini banyak digemari karena rasanya yang enak, harga yang

ekonomis, dan mudah untuk dibuat sendiri di rumah.

Lumpia merupakan camilan yang dibuat adonan tepung dan telur dadar,

diisi daging, dan diisi sayur seperti wortel, toge, rebung, dan sebagainya, lalu

digulung dan digoreng. Kali ini penulis menginovasikan isian lumpia yang

biasanya diisi dengan daging diganti menggunakan ikan asap. Sangat tepat

apabila muncul pendapat atau ide untuk membuat lumpia yang dipadukan dengan

ikan asap sehingga dapat meningkatkan daya tarik masyarakat yang suka maupun

kurang suka mengonsumsi ikan, terutama ikan asap.

8
1.2 Tujuan Kegiatan
1.2.1 Tujuan Umum

1. Mengembangkan kreatifitas siswa/i untuk menciptakan produk inovasi.

2. Melatih kerjasama dan kekompakan antar kelompok.

3. Meningkatkan soft skill yang dimiliki oleh para siswa/i.

1.2.2 Tujuan Khusus

1. Memodifikasi olahan makanan dari ikan asap yang memiliki cita rasa yang

berbeda dari olahan ikan asap pada umumnya.

2. Mengembangkan inovasi pemanfaatan produk dari ikan asap.

1.3 Manfaat Kegiatan

Dari hasil kegiatan ini dapat memberikan beberapa informasi tentang

cara pembuatan lumpia dari bahan dasar ikan asap dan menambah wawasan

kepada masyarakat tentang ragam olahan produk ikan asap.

1.4 Tema Kegiatan

Kegiatan Unjuk Kerja dan Karya kali ini dengan tema “Be Brave”

karena berani membuat sesuatu olahan dari bahan yang jarang digunakan dan

memiliki rasa yang tidak terduga.

9
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Macam Kegiatan

2.1.1 Persiapan

1. Observasi melalui media digital.

2. Koordinasi tim (kelompok) dengan guru pembimbing.

3. Merumuskan produk atau karya serta apa saja yang akan dilakukan ketika

di UMKM ikan asap Kenjeran.

2.1.2 Pelaksanaan

1. Observasi penelitian di UMKM ikan asap Kenjeran

2. Membuat vlog kegiatan kelompok selama di lapangan menggunakan

Bahasa Inggris.

3. Merekam dan mendokumentasikan seluruh kegiatan.

4. Menggali data saat pelaksanaan di tempat observasi.

5. Menyusun data yang telah didapat.

6. Melakukan uji coba produk yang akan dibuat.

7. Membuat video prosedur pembuatan produk atau karya dengan dubbing

Bahasa Inggris.

10
2.1.3 Pelaporan

1. Menyusun kerangka laporan UKK dengan guru pembimbing.

2. Menulis laporan seluruh kegiatan UKK.

3. Menyerahkan pelaporan dalam bentuk laporan kepada guru yang berkaitan.

4. Mempresentasikan laporan hasil kerja kelompok.

5. Pengesahan laporan UKK.

2.2 Peserta
1. Dendra Saviero Maulana Kusuma.

2. Dinny Permatasari.

3. Khoirunnisya Maulidin Nuzulul Q.

4. Muhammad Rival Asrory.

5. Putra Siemens Rusydi.

6. Rasyaillah Samal Tegar.

7. Sinta Nur Halizah A.

8. Talitha Kayla Sabrina.

9. Yovia Az-Zhara.

2.3 Peralatan yang Dibutuhkan

1. Handphone

2. Laptop

11
2.4 Waktu dan tempat Pelaksanaan

1. Kegiatan UKK (Unjuk Kerja dan Karya)

Tanggal : Selasa, 12 Desember 2023

Pukul : 06.30 – 10.00 WIB

Tempat : Pembuatan ikan asap, Kenjeran, Surabaya

2. Rapat koordinasi bersama tim

Tanggal : Minggu, 17 Desember 2023

Pukul : 10.00 – 14.00 WIB

Tempat : Kalisari Damen No. 50

3. Percobaan pertama pembuatan produk

Tanggal : Selasa, 19 Desember 2023

Pukul : 15.00 – 18.00 WIB

Tempat : Karang Asem No. 22-A

4. Percobaan kedua pembuatan produk

Tanggal : Jumat, 22 Desember 2023

Pukul : 11.00 – 15.00 WIB

Tempat : Kedung Mangu Selatan 2-A/35-A

5. Pembuatan video produk

Tanggal : Sabtu, 06 Januari 2024

Pukul : 10.00 – 18.00 WIB

Tempat : Kalisari Damen No. 50

12
2.5 Susunan Kegiatan
1. Rapat koordinasi bersama tim. Koordinator : Dendra

2. Mencari bahan dan alat. Koordinator : Dinny

3. Kegiatan UKK. Koordinator : Dendra

4. Penyunting video. Koordinator : Talitha

5. Edit video. Koordinator : Talitha

6. Share Video. Koordinator : Rival

7. Pembuatan Laporan. Koordinator : Sinta

8. Presentasi hasil karya UKK. Koordinator : Dendra

2.6 Struktur Kelompok

1. Ketua / CEO : Dendra Saviero Maulana Kusuma

2. Manager Keuangan : Dinny Permatasari

3. Sekretaris : Sinta Nur Halizah A

4. Kepala Chef : Muhammad Rival Asrory

5. Asisten Chef : Yovia Az-Zhara

6. Desain Creator : Talitha Kayla Sabrina

7. Marketing (pemasaran) : Rasyaillah Samal Tegar

8. SPG (Sales Promotion Girl) : Khoirunnisya Maulidin Nuzulul Q

9. Waitress (pelayanan) : Putra Siemens Rusydi

13
 BAB III
PENGEMBANGAN

3.1 Pembuatan Lumicious

3.1.1 Alat dan Bahan
1. Alat
a. Wajan
b. Teflon
c. Kompor
d. Spatula
e. Chopper
f. Talenan
g. Pisau
h. Piring
i. Timbangan
j. Sendok makan dan sendok teh
k. Baskom/mangkok

2. Bahan
a. Bahan pembuatan kulit lumpia
- 150g tepung terigu
- 30g tepung tapioka
- 50g tepung beras
- 1 butir telur
- Garam
- Minyak goreng
- Air secukupnya

14
b. Bahan pembuatan isi lumpia
- 150g wortel
- 150g kecambah
- 200g ikan asap tengiri
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ½ bawang bombay
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- ½ sdt kaldu jamur
- 1 sdt minyak wijen
- Jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya

c. Bahan pembuatan saus lumpia

- 10 biji cabai rawit merah
- 6 buah cabai merah besar
- 8 siung bawang putih
- 60g saus tomat
- 50g saus sambal
- 250g gula pasir
- 15g garam
- 60g madu
- 20g tepung maizena
- 3 sdm cuka
- 3 sdm minyak wijen
- 350 ml air
- Minyak goreng secukupnya

15
3.1.2 Cara Pembuatan
1. Pembuatan kulit lumpia
a. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung beras ke dalam
sebuah wadah.
b. Tambahkan 1 butir telur, garam dan minyak secukupnya
c. Tambahkan sedikit minyak goreng dan air secukupnya.
d. Aduk adonan hingga semuanya tercampur rata.
e. Siapkan teflon dan api yang panas, masukkan adonan ke dalam teflon.
f. Masukkan adonan secara perlahan dan setipis mungkin.
g. Tunggu beberapa saat, setelah itu angkat secara perlahan agar adonan
tidak rusak atau pecah.
h. Kulit lumpia siap digunakan.

2. Pengolahan ikan asap

a. Langkah pertama, rebus air terlebih dahulu hingga mendidih.
b. Setelah air mendidih, angkat air dan tuang ke dalam sebuah wadah.
c. Letakkan ikan tengiri asap ke dalam wadah berisi air rebusan tersebut.
dan beri sedikit perasaan jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis pada
ikan asap.
d. Diamkan hingga 10-15 menit.

3. Pembuatan isian lumpia

a. Langkah pertama, masukkan ikan tengiri asap yang sudah direndam
dengan air panas ke dalam chopper.
b. Blender hingga setengah halus, dan letakkan ke dalam wadah.
c. Marinasi ikan asap dengan saus tiram, kecap asin, dan minyak wijen.
d. Aduk hingga semuanya tercampur dengan merata.
e. Potong wortel, bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay.
f. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, dan
bawang bombay, tumis hingga harum.

16
 g. Masukkan adonan ikan asap yang sudah di marinasi, dan tambahkan
wortel yang sudah dipotong-potong dan juga kecambah.
h. Aduk hingga semuanya tercampur merata, dan tunggu hingga matang.

4. Pembuatan saus lumpia

a. Campurkan bawang putih, cabai rawit merah, dan cabai merah besar ke
dalam chopper, blender hingga setengah halus.
b. Panaskan minyak goreng, tumis bahan yang sudah dihaluskan hingga
harum.
c. Masukkan gula, garam, saus tomat, saus sambal, minyak wijen, cuka,
dan air secukupnya.
d. Aduk hingga cukup mendidih.
e. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga semuanya tercampur
merata.
f. Saus siap dihidangkan bersama lumpia ikan asap.

5. Pembuatan lumpia ikan asap (lumicious)

a. Siapkan kulit lumpia, masukkan isian lumpia yang sudah dibuat.
b. Campurkan air dan tepung maizena untuk menjadi olesan di ujung
gulungan lumpia agar merekat dengan baik.
c. Siapkan minyak goreng yang sudah panas, goreng lumpia secara
perlahan agar kulit tidak rusak dan membuat isian menjadi gosong.
d. Jika sudah terlihat matang, angkat lumpia dan tiriskan.
e. Lumpia ikan asap siap dihidangkan bersama dengan saus yang sudah
dibuat.

17
3.2 Anggaran Dana
3.2.1 Bahan Kulit Lumpia

No. Nama Bahan Harga

1. Tepung terigu Rp3.500,00
2. Tepung tapioka Rp5.000,00
3. Tepung beras Rp4.000,00
4. Telur Rp2.000,00
5. Garam Rp2.500,00
Total Rp17.000,00

3.2.2 Bahan Isian Lumpia

No. Nama Bahan Harga

1. Ikan tengiri asap Rp20.000,00
2. Wortel Rp6.000,00
3. Kecambah/toge Rp8.000,00
4. Bawang merah Rp2.000,00
5. Bawang putih Rp2.000,00
6. Bawang bombay Rp3.000,00
7. Saus tiram Rp11.000,00
8. Kecap asin Rp8.000,00
9. Kaldu jamur Rp14.000,00
10. Minyak wijen Rp8.000,00
11. Jeruk nipis Rp1.000,00
12. Minyak goreng Rp15.000,00
Total Rp98.000,00

18
3.2.3 Bahan Saus Lumpia

No. Nama Bahan Harga

1. Cabai rawit merah Rp2.000,00
2. Cabai merah besar Rp4.000,00
3. Saus tomat Rp8.000,00
4. Saus sambal Rp8.000,00
5. Gula pasir Rp4.000,00
6. Madu Rp3.000,00
7. Tepung maizena Rp4.000,00
8. Cuka Rp3.000,00
Total Rp36.000,00

3.2.4 Perlengkapan

No. Nama Perlengkapan Harga

1. Rp.000,00
2. Rp.000,00
3. Rp.000,00
4. Rp.000,00
5. Rp.000,00
6. Rp.000,00
7. Rp.000,00
8. Rp.000,00
Total Rp.000,00

19
 BAB IV
PENUTUP

Berdasarkan hasil produk kami, menunjukkan bahwa ikan asap dapat

dikembangkan menjadi olahan makanan yang beragam. Contohnya, seperti produk

yang telah kami buat yaitu lumpia berbahan dasar ikan tengiri asap. Dengan adanya

kegiatan Unjuk Kerja dan Karya (UKK) ini, kami dapat mengembangkan serta

mengkreasikan ikan asap menjadi olahan yang layak untuk dikonsumsi dan dijual

dengan ide olahan yang beragam. Sekian laporan yang kami susun, apabila ada

kesalahan kata yang sengaja maupun tidak disengaja mohon maaf. Terima kasih

kepada semua pihak yang telah mempermudah penulisan laporan dan kegiatan UKK

kami, terutama kepada para guru penguji dan teman-teman.

20
 LAMPIRAN

Observasi pada saat di pengasapan ikan, Kenjeran.

Kerja kelompok percobaan pertama dan hasil lumpia yang diuji coba.

21
Kerja kelompok percobaan kedua dan hasil lumpia yang diuji coba.

Pembuatan video lumpia ikan asap sekaligus percobaan ketiga.

22
Percobaan produk kepada guru penguji.

23