Potensi Antibakteri Buah Salak

ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga
SKRIPSI
POTENSI ANTIBAKTERI INFUSUM BUAH SALAK

(Salacca zalacca) TERHADAP Escherichia coli DAN
Staphylococcus aureus SECARA IN VITRO
oleh :
LENIAR MARTA YUANA
NIM. 060810136
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2013
Skripsi POTENSI ANTIBAKTERI INFUSUM BUAH SALAK ... LENIAR MARTA YUANA
2

(Salacca zalacca) TERHADAP Escherichia coli DAN
Staphylococcus aureus SECARA IN VITRO
Proposal
Sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
Sarjana Kedokteran Hewan
Pada
Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Airlangga
Oleh
LENIAR MARTA YUANA
NIM. 060810136
Menyetujui
Komisi Pembimbing,
(Suryanie Sarudji, M. Kes., drh.) (Prof. Sri Agus Sudjarwo, drh., Ph. D.)
Pembimbing Utama Pembimbing Serta
3
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi berjudul :
Potensi Antibakteri Infusum Buah Salak (Salacca Zalacca) Terhadap

Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus Secara In Vitro
tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surabaya, 6 Maret 2013
Leniar Marta Yuana
NIM. 060810136
4
Telah dinilai pada Seminar Hasil Penelitian
Tanggal : 20 Februari 2013
KOMISI PENILAI SEMINAR HASIL PENELITIAN
Ketua : Didik Handijatno, drh., MS., Ph. D.
Sekretaris : Dr. Iwan Sahrial Hamid, drh., M. Si.
Anggota : Dr. Chairul Anwar Nidom, drh., M. Kes.
Pembimbing Utama : Suryanie Sarudji, M. Kes., drh.
Pembimbing Serta : Prof. Sri Agus Sudjarwo, drh., Ph. D.
5
Telah diuji pada
Tanggal : 27 Februari 2013
KOMISI PENGUJI SKRIPSI
Ketua : Didik Handijatno, drh., MS., Ph. D.
Anggota : Dr. Iwan Sahrial Hamid, drh., M. Si.
Dr. Chairul Anwar Nidom, drh., M. Kes.
Suryanie Sarudji, M. Kes., drh.
Prof. Sri Agus Sudjarwo, drh., Ph. D.

Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Airlangga
Dekan,
Prof. Hj. Romziah Sidik, Ph.D., drh

NIP. 1953 1216 1978 06 2001
6
ANTIBACTERIAL POTENTIAL OF INFUSUM SALAK

( Salacca zalacca ) TO Staphylococcus aureus AND Escherichia coli AN IN
VITRO
Leniar Marta Yuana
ABSTRACT
This reseach was aimed to determine the potential infusum salak (Salacca zalacca) as
antibacterial against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The method of
research used disk diffusion susceptibility test and used infusum salak (Salacca
zalacca) 100%, 50%, 25% and as positive control chepalexin. The result for
Staphylococcus aureus was an antibiotic chephalexin significantly different with
infusum salak (Salacca zalacca) of 100% , 50%, 25%, respectively while infusum
salak (Salacca zalacca) 50% and 25% was not significantly different. The result for
E. coli showed chepalexin and infusum salak (Salacca zalacca) 100% have significant
differences, but among infusum salak (Salacca zalacca) of 100%, 50%, and 25%
have no real difference.
Keywords: Salak, Disk diffusion, Staphylococcus aureus, Escherichia coli
7
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur kehadirat Allah Yehuwa dan Yesus Kristus atas nikmat, karunia
dan penyertaan yang telah dicurahkan sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi dengan judul:

(Salacca zalacca) TERHADAP Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus
SECARA IN VITRO
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
kepada:
Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Prof. Hj. Romziah
Sidik., Ph.d., drh. atas kesempatan mengikuti pendidikan di Fakultas Kedokteran
Hewan Universitas Airlangga.
Suryanie Sarudji, M. Kes., drh selaku pembibing utama dan Prof. Sri Agus
Sudjarwo, drh., Ph. D. selaku pembimbing serta atas kesediaannya dalam
memberikan bimbingan, saran dan nasehat yang berguna selama penulisan serta
dalam penyusunan naskah skripsi ini.
Didik Handijatno, drh., MS., Ph. D. selaku ketua penguji, Dr. Iwan Sahrial
Hamid, drh., M. Si. selaku sekretaris penguji dan Dr. Chairul Anwar Nidom, drh., M.
Kes. selaku anggota penguji.
Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga atas
wawasan keilmuan yang diberikan selama mengikuti pendidikan di Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Airlangga
Khusus papa, mama, adikku, nenekku, ibu dan bapak mertuaku, my Huby
Agung Johan dan anakku Naradine Alviano yang setia menunggu Bunda pulang
dihari jumat terima kasih atas bantuan do’anya, dorongan dan semangat yang telah
diberikan dalam pembuatan skripsi ini.
8
Teman seperjuanganku Ane, Freischa, Yana, Dhinda, Made, Sugi, Rini, Feby,
mbak Pupul, saudaraku Yeni dan semua teman-teman program studi Kedokteran
Hewan angkatan 2008 yang selalu memotivasi penulis dalam pembuatan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam tulisan ini masih banyak kekurangan dan
masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran yang membangun untuk dijadikan koreksi demi perbaikan penulisan skripsi ini.
Penulis
9
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………………. ii
HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................... . iii
HALAMAN IDENTITAS……………………………………………………. iv
ABSTRACT…………………………………………………………………... vi
UCAPAN TERIMA KASIH…………………………………………………. . vii
DAFTAR ISI ......................................................... ………………………….. ix
DAFTAR TABEL…………………………………………………………. ..... xi
DAFTAR GAMBAR………………………………………………………….. xii
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………….. xiii
BAB 1 PENDAHULUAN …………………………………………………….. 1
1.1 Latar Belakang…………………………........................................ 1
1.2 Rumusan Masalah …………………………………… .. ……….... 4
1.3 Landasan Teori .. ………………………………………………….. 5
1.4 Tujuan Penelitian …………………………………………………. 6
1.5 Manfaat Penelitian ........................................................................ 6
1.6 Hipotesis Penelitian………………………………… ..................... 6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 7
2.1 Tinjauan tentang Salak (Salacca zalacca)………………………... 7
2.1.1 Jenis Tanaman ................................................................ 7
2.1.2 Sentra Penanaman ........................................................... 8
2.1.3 Kandungan dan Manfaat Buah Salak Bagi Kesehatan .... 8
2.1.4 Syarat Pertumbuhan ………………………… ................ 10
2.1.4.1 Iklim……………………………………………... 10
2.1.4.2 Tanah……………………………….. …... .......... 10
2.1.5 Pedoman budidaya……………………………..... ........... 11
2.1.5.1 Pembibitan……………………………….. .......... 11
2.1.6 Pengolahan lahan……………………………………….. 13
2.1.7 Panen………………………………………………... ..... 13
2.2 Escherichia coli…………………………………………… ……….. 15
2.2.1 Klasifikasi…………………………………………. ........ 15
2.2.2 Sifat dan pertumbuhan bakteri ………………………… . 15
2.2.3 Penularan………………………………………….……... 17
2.2.4 Epizootiology……………………………………….. ..... 18
2.2.5 Patogenesis…………………………………………… … 18
2.2.5.1 E. Coli Enteropatogenik (EPEC)........................ 18
10
2.2.5.2 E. Coli Enterotoksigenik (ETEC)....................... 18

2.2.5.3 E. Coli Enterohemoragik (EHEC)..................... 19
2.2.5.4 E. Coli Enteroinvansif (EIEC).......................... 19
2.2.5.5 E. Coli Enteroagregatif (EAEC)…………….. 19
2.2.6 Pencegahan dan pengendalian……………….................. 19
2.3 Staphylococcus……………………………………………………. 21
2.3.1Klasifikasi………………………………………………. 21
2.3.2Etiologi………………………………………………….. 21
2.3.3Patogenitas……………………………………………… 22
2.4 Antibiotika……………………………………………………….. 24
2.4.1 Penggolongan Antibiotika……………………………... 24
2.4.2 Derivat-derivat sefalosporin…………………………… 25
2.4.3 Tinjauan tentang Cefalexin…………………………..… 26
BAB 3 MATERI DAN METODE PENELITIAN ................... ………………. 28
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..............…………………………… 28
3.2 Bahan Penelitian ............ ………………………………………… 28
3.3 Alat-alat penelitian……………………………………………. …. . 28
3.4 Metode penelitian ………………………………………………… 28
3.5 Tinjauan tentang metode dilusi…………………………………… 29
3.6 Persiapan penelitian…………………………………..…………… 29
3.6.1 Sterilisasi penelitian……………………………………. 29
3.6.2 Pembuatan infusum buah salak………………………… 29
3.6.3 Pembuatan suspensi kuman……………………………. 30
3.6.4 Pengisian kertas disk…………………………………... 31
3.6.5 Pelaksanaan penelitian…………………………………. 31
3.7 Peubah yang diamati……………………………………………… 31
3.8 Analisis data……………………………………………………… 32
3.8.1 Variabel bebas................................................................. 32
3.8.2 Variabel tergantung....................................................... 32
3.8.3 Variabel kendali............................................................. 32
BAB 4 HASIL PENELITIAN………………………………………………. 33
BAB 5 PEMBAHASAN…………………………………………………….. 38
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………... 43
RINGKASAN……………………………………………………………….. 44
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………...... 47
LAMPIRAN…………………………………………………………………. 50
11
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Gizi Buah Salak Dalam 100 Gram………………………….. 9
4.1 Rata-rata dan Simpangan Baku (SD) hasil diameter zona hambat
Infusum buah salak dan antibiotik chepalexin…………………………… 33
5.1 Perbedaan kandungan dinding sel bakteri gram (+) dan gram (-)……….. 52
12
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1.9 Buah Salak.......................................................................................... 14

2.2.2 Escherichia coli ................................................................................. 16
2.3.2 Staphylococcus aureus....................................................................... 22
2.4.3 Rumus kimia Chepalexin................................................................... 26
4.1 Hasil infusum 100% dan chepalexin pada Staphy. aureus..................... 34
4.1.2 Hasil infusum 50% dan chepalexin pada Staphy. aureus................... 34
4.1.3 Hasil infusum buah salak 25% dan chepalexin pada Staphy. aureus 35
4.1.4 Hasil infusum buah salak 100% dan chepalexin pada E. coli............. 35
4.1.5 Infusum buah salak 50% dan chepalexin pada E. coli........................ 36
4.1.6 Infusum buah salak 25% dan chepalexin pada E. coli........................ 36
13
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Alat dan bahan penelitian…………………………………………….. 50
2. Tabel Hasil diameter zona hambat pertumbuhan Staphy. aureus
dan E. coli…………………………………………………………… 52
3. Foto kegiatan penelitian………………………………………………. 52
14
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Dengan semakin berkembangnya usaha dibidang peternakan,
permasalahan yang muncul juga semakin beragam. Salah satu masalah yang
penting dan umum terjadi pada hewan ternak adalah penyakit. Penyakit yang
sering menyerang ternak dapat disebabkan oleh jamur, virus, bakteri, dan parasit.
Penyakit yang disebabkan oleh bakteri sering dijumpai, baik sebagai infeksi
primer maupun sekunder. Infeksi dapat terjadi bila mikroorganisme yang masuk
ke dalam tubuh menyebabkan berbagai gangguan fisiologis normal tubuh,
sehingga timbul penyakit infeksi. (Wattimena dkk, 1991)
Bakteri yang dapat menyebabkan penyakit pada ternak yang paling sering
adalah Escherichia coli (E. coli) dan Staphylococcus aureus (Staphy. aureus). E.
coli dapat menyebabkan penyakit pada pedet antara lain Calf disentri, White
scours (mencret putih) atau colibacillosis. Pada babi, E. coli yang tergolong dalam
haemolitik strain merupakan penyebab penyakit colibacillosis yang ditunjukkan
dengan adanya penebalan dinding lambung dan saluran pencernaan. Pada sapi
menunjukkan pyelonephritis, infeksi tali pusat, infeksi persendian, cervicitis,
mastitis dan metritis sedangkan pada ayam dapat menimbulkan penyakit seperti
Hjarre’s disease, Omphalitis, air sac disease, Peritonitis, Salpingitis dan
Colibacillosis. Disamping menimbulkan kerugian pada ternak, E. coli
menimbulkan penyakit pada manusia (zoonosis). E. coli yang bersumber dari
ternak dapat mengakibatkan diare berdarah pada manusia, gejala kencing darah,
dan kematian. (Quinn, 2002)
15
Antibakteri yang efektif untuk mengobati diare yang disebabkan oleh
bakteri E. coli adalah tetrasiklin, streptomisin, polimiksin, sulfonamida, dan
golongan penisilin beserta derivatnya seperti ampisilin, karbenisilin, dan
sefalosporin, chepalexin. (Timoney et al., 2003)
Staphy. aureus adalah bakteri yang bisa menyebabkan berbagai penyakit,
salah satunya adalah mastitis. Mastitis atau peradangan pada jaringan internal
ambing umum terjadi pada peternakan sapi perah di seluruh dunia (Duval 1997).
Secara ekonomi, mastitis banyak menimbulkan kerugian karena adanya
penurunan produksi susu yang mencapai 70% dari seluruh kerugian akibat
mastitis. Kerugian lain timbul akibat adanya residu antibiotika pada susu, biaya
pengobatan dan tenaga kerja, pengafkiran, meningkatnya biaya penggantian sapi
perah, susu terbuang, dan kematian pada sapi serta adanya penurunan kualitas
susu (Kirk et al. 1994; Hurley dan Morin 2000). Tingkat keparahan dan intensitas
mastitis sangat dipengaruhi oleh organisme penyebabnya (Duval 1997).
Indonesia merupakan negara yang memiliki keanekaragaman hayati yang
dapat diolah menjadi berbagai macam obat. Sejak ribuan tahun lalu, penggunaan
obat-obat tradisional telah banyak dipraktikkan dan menjadi budaya di Indonesia
dalam bentuk ramuan jamu-jamuan. Obat-obatan tradisional tersebut tidak hanya
digunakan dalam fase pengobatan saja, melainkan juga digunakan dalam fase
rehabilitasi. Menurut penelitian, obat-obatan tersebut banyak digunakan
dikarenakan keberadaannya yang mudah didapat, ekonomis, dan menurut
penelitian memiliki efek samping obat tradisional relatif rendah. Namun selain
keuntungan yang dimilikinya, bahan alam juga memiliki beberapa kelemahan
seperti, efek farmakologisnya yang lemah, bahan baku belum terstandar, belum
16
dilakukan uji klinik dan mudah tercemar berbagai jenis mikroorganisme
(Sastroamidjojo, 1997).
Pemakaian antibiotik untuk menangani colibasilosis mempunyai
kelemahan yaitu resiko timbulnya resistensi dan residu pada daging dan susu .
Adanya resistensi terhadap antibakteri merupakan persoalan utama dalam
menangani colibasilosis. Di Amerika sebanyak 4668 isolat E. coli yang diambil
dari berbagai peternakan telah resisten terhadap berbagai antibiotika seperti
kanamisin, kloramfenikol, streptomisin, ampisilin, tetrasiklin, dan trimetoprim.
Terjadinya resistensi ini disebabkan karena penggunaan obat yang tidak terkontrol
sehingga obat tersebut tidak mampu menghambat atau membunuh bakteri yang
bersangkutan, akibatnya pengobatan akan sia-sia (Quin, 2002).
Obat bahan alam Indonesia dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu jamu
yang merupakan ramuan tradisional yang belum teruji secara klinis, obat herbal
yaitu obat bahan alam yang sudah melewati tahap uji praklinis, sedangkan
fitofarmaka adalah obat bahan alam yang sudah melewati uji praklinis dan klinis
(Sastroamidjojo, 1997).
Menurut Sastroamidjojo (1997), Indonesia memiliki jenis tanaman obat
yang banyak ragamnya. Jenis tanaman yang termasuk dalam kelompok tanaman
obat mencapai lebih dari 1000 jenis, salah satunya yaitu buah salak (Salacca
zalacca). Buah salak dapat digunakan untuk pengobatan berbagai macam
penyakit diantaranya obat diare dan ambient. Pada suatu daerah di Indonesia,
buah salak ini biasa dipakai untuk mengobati diare dan sudah terbukti mempunyai
khasiat yang ampuh. Dalam daging buah salak terdapat kandungan flavonoida
yang mempunyai aktivitas antibakteri (Daun, 2010). Flavanoida merupakan
senyawa fenolik, oleh sebab itu diduga mempunyai mekanisme yang sama dengan
17
senyawa fenol lainnya dalam fungsinya sebagai antibakteri. Senyawa fenol dapat
masuk ke dalam sitoplasma sel bakteri dan merusak sistem kerja sel dan berakibat
lisisnya sel bakteri. Kerusakan struktur protein dan sejumlah unsur fisik atau
kimiawi dapat berakibat pada kematian sel (Jawetz et al, 1996).
Tanaman obat yang ternyata berkhasiat perlu dikembangkan dan
digunakan dalam pelayanan kesehatan manusia maupun ternak. Keuntungan yang
dapat diperoleh dengan memanfaatkan tanaman sebagai obat antara lain, tanaman
obat mudah diperoleh tanpa menggunakan resep dokter, dapat disiapkan sendiri
oleh sang pemakai, bahan bakunya mudah diperoleh, murah, serta tanaman
tersebut pada umumnya dapat dibudidayakan didaerah pemukiman
(Syamsuhidayat,1994).
Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik untuk melakukan
pengujian terhadap daya antibakteri infusum buah salak (Salacca zalacca).
terhadap bakteri E. coli dan Staphy. aureus. Sehingga kita bisa mendapatkan
alternatif pengobatan yang efektif, mudah, murah dan aman.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas maka yang menjadi permasalahan
dalam penelitian ini adalah:
1. Apakah infusum buah salak (Salacca zalacca) mempunyai potensi
sebagai antibakteri terhadap E. coli secara invitro?
2. Apakah infusum buah salak (Salacca zalacca) mempunyai potensi
sebagai antibakteri terhadap Staphy. aureus secara invitro?
18
1.3 Landasan Teori
Salah satu kandungan dari buah salak adalah tannin. Tanin adalah suatu
zat yang berfungsi sebagai astringensia. Astringensia adalah senyawa yang
dengan protein dalam larutan netral atau asam lemah yang akan membentuk
endapan yang tidak larut, terasa kesat dan jika diberikan pada mukosa akan
bekerja mengecilkan atau menciutkan. Tanin sebagai astrigen apabila
diinokulasikan pada bakteri akan menyebabkan membran sel bakteri mengkerut,
yang akan mengakibatkan perubahan permeabilitas pada membran sel sehingga
dapat mengganggu struktur dan fungsi dari membran sel bakteri tersebut (Berghe,
1991).
Selain itu di dalam buah salak juga terdapat kandungan flavanoida,
kandungan flavanoida mempunyai aktivitas antimikroba terhadap Staphylococus
sp, Propiomibacterium sp, Corynebacterium sp, dan Enterobacter (Purnomo,
2001). Mekanisme kerja fenol dengan mendenaturasi protein secara aktif dan
merusak membran sel bakteri dengan cara menurunkan tegangan permukaan sel
(Binarupa Aksara, 1994).
Dari uraian diatas kandungan dan manfaat buah salak sudah tidak bisa
diragukan lagi. Buah salak yang bisa ditemukan diberbagai kota ternyata banyak
sekali kandungan gizi didalamnya. Bahkan selain mengandung banyak gizi, buak
salah dapat mengurangi atau mengobati beberapa penyakit.
19
1.4 Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan:
1. Untuk mengetahui potensi infusum buah salak (Salacca zalacca) sebagai
antibakteri terhadap bakteri E. coli secara invitro.
2. Untuk mengetahui potensi infusum buah salak (Salacca zalacca) sebagai
antibakteri terhadap bakteri Staphy. aureus secara invitro.
1.5 Manfaat Penelitian
Hasil dari penelitian diharapkan dapat memberikan informasi potensi
infusum buah salak sebagai antibakteri terhadap E. coli dan Staphy. aureus secara
in vitro.
1.6 Hipotesis Penelitian
Hipotesis penelitian ini adalah:
1. Buah salak mempunyai potensi sebagai antibakteri pada E. coli
secara in vitro.
2. Buah salak mempunyai potensi sebagai antibakteri pada Staphy. aureus
secara in vitro.
20
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan tentang Salak (Salacca zalacca)
Tanaman salak merupakan salah satu tanaman buah yang disukai dan
mempunyai prospek baik untuk diusahakan. Daerah asal nya tidak jelas, tetapi diduga
dari Thailand, Malaysia dan Indonesia. Ada pula yang mengatakan bahwa tanaman
salak (Salacca edulis) berasal dari Pulau Jawa. Pada masa penjajahan biji-biji salak
dibawa oleh para saudagar hingga menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan sampai ke
Filipina, Malaysia, Brunei dan Muangthai.
Klasifikasi ilmiah
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Arcales
Famili : Arecaceae
Genus : Salacca
Spesies : S. zalacca
(Tjahjadi, 1989)
2.1.1 Jenis Tanaman
Di dunia ini dikenal salak liar, seperti Salacca dransfieldiana JP Mo-gea, S.
magnifera JP Mogea, S. minuta, S. multiflora dan S. romosiana. Selain salak liar itu,
masih dikenal salak liar lainnya seperti Salacca rumphili Wallich ex. Blume yang juga
disebut S. wallichiana, C. Martus yang disebut rakum / kumbar (populer di Thailand)
sebagai pembuat masam segar pada masakan. Kumbar ini tidak berduri, bunganya
21
berumah 2 (dioeciious). Salak termasuk famili Palmae (palem-paleman), monokotil,
daun-daunnya panjang dengan urat utama kuat seperti pada kelapa yang disebut lidi.
Seluruh bagian daunnya berduri tajam. Batangnya pendek, lama-kelamaan meninggi
sampai 3 m atau lebih, akhirnya roboh tidak mampu membawa beban mahkota daun
terlalu berat (tidak sebanding dengan batangnya yang kecil). Banyak varietas salak
yang bisa tumbuh di Indonesia. Ada yang masih muda sudah terasa manis. Varietas
unggul yang telah dilepas oleh pemerintah untuk dikembangkan ialah salak pondoh,
swaru, nglumut, enrekang, gula batu (Bali), dan lain-lain. Sebenarnya jenis salak yang
ada di Indonesia ada 3. Perbedaan yang menyolok, dari ketiganya adalah salak Jawa
(Salacca zalacca) berbiji dua sampai tiga butir, salak Bali (Salacca amboinensis)
Mogea berbiji satu sampai dua butir, dan salak Padang (Sidempuan salacca) sumatra
berdaging merah. Jenis salak itu mempunyai nilai komersial yang tinggi.
2.1.2 Sentra Penanaman
Tanaman salak banyak terdapat di DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Tengah, D.I.
Yogyakarta, Jawa Timur, Sumatera Utara, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Maluku,
Bali, NTB dan Kalimantan Barat. Pada umumnya, tanaman salak memiliki ketahanan
hidup yang bagus. Bentuknya yang rimbun memiliki daya tekan terhadap
pertumbuhan gulma di sekitarnya. Akan tetapi tanaman ini juga tidak terbebas dari
serangan hama dan penyakit. Serangan tersebut dapat mengurangi hasil panen dan
bahkan mampu mengakibatkan kematian pada tanaman salak.
2.1.3 Kandungan dan Manfaat Buah Salak Bagi Kesehatan
Buah salak hanya dimakan segar atau dibuat manisan dan asinan. Orang -
orang membuat manisan salak dibuat beserta kulitnya, tanpa dikupas. Batangnya tidak
22
dapat digunakan untuk bahan bangunan atau kayu bakar. Buah matang disajikan
sebagai buah meja. Buah segar yang diperdagangkan biasanya masih dalam tandan
atau telah dilepas (petilan). Buah salak yang dipetik pada bulan keempat atau ke lima
biasanya untuk dibuat manisan.
Buah salak yang bisa ditemukan diberbagai kota ternyata banyak sekali
kandungan gizi didalamnya. Bahkan selain mengandung banyak gizi, buak salah
dapat mengurangi atau mengobati beberapa penyakit. Penelitian terbaru buah
salak yang disampaikan oleh Nurfi Afriansyah dari Pusat Litbang Gizi dan Makanan
Departemen kesehatan RI sebagaimana ditulis dalam tabloid gaya hidup sehat
menyatakan bahwa kandungan betakaroten dalam 100 gram buah salak kurang lebih
5,5kali lebih banyak dibanding mangga, tiga kali dibandingkan jambu biji dan lima
kali semangka merah.
Buah salak memiliki kandungan gizi dan khasiat yang luar biasa, Daging buah
salak mengandung saponin, tannin, kalsium dan flavonoida. Senyawa flavonoida saat
ini banyak mendapat perhatian karena, kelompok senyawa ini dilaporkan mempunyai
berbagai aktifitas farmakologis seperti antinflamasi, antioksidan, antibakteri dll.
Senyawa ini tersebar pada tumbuhan baik tingkat rendah maupun tinggi, pada hampir
pada setiap bagian tanaman (Mun’im 2005)
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Buah Salak Dalam 100 Gram
NO Kandungan gizi Jumlah

1 Kalori 77,0 kal
2 Protein 0,40 g
3 Karbohidrat 20,90 g
4 Kalsium 28,00 mg
5 Fosfor 18,00 mg
6 Zat Besi 4,20 mg
7 Vitamin B 0.04 mg
8 Vitamin C 2,00 mg
9 Air 78,00 mg
Sumber: Tjahjadi (1989)
23
Buah salak Bermanfaat untuk obat mencret atau diare yaitu dengan
mengkonsumsi sebanyak 20 gram daging buah salak yang masih muda. Buah salak
bermanfaat juga sebagai obat mata. Berdasarkan penelitian para ahli dibidang
kesehatan, ternyata buah salak mengandung Betakaroten yang sangat bagus buat
kesehatan mata. Betakaroten adalah salah satu zat anti oksidan yang banyak terdapat
dalam sayuran seperti wortel. Buah salak juga mengandung serat yang memberikan
efek kenyang lebih lama sebab memerlukan waktu dalam proses penyerapan dalam
usus (Daun, 2010).
2.1.4 Syarat Pertumbuhan
2.1.4.1 Iklim
Salak akan tumbuh dengan baik di daerah dengan curah hujan rata-rata per
tahun 200-400 mm/bulan. Curah hujan rata-rata bulanan lebih dari 100 mm sudah
tergolong dalam bulan basah. Berarti salak membutuhkan tingkat kebasahan atau
kelembaban yang tinggi. Tanaman salak tidak tahan terhadap sinar matahari
penuh (100%), tetapi cukup 50-70%, karena itu diperlukan adanya tanaman
peneduh. Suhu yang paling baik antara 20-30°C. Salak membutuhkan kelembaban
tinggi, tetapi tidak tahan genangan air.
2.1.4.2 Tanah
Tanaman salak menyukai tanah yang subur, gembur dan lembab. Derajat
keasaman tanah (pH) yang cocok untuk budidaya salak adalah 4,5 - 7,5. Kebun
salak tidak tahan dengan genangan air. Untuk pertumbuhannya membutuhkan
kelembaban tinggi.
24
2.1.5 Pedoman Budidaya
2.1.5.1 Pembibitan
Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam mengusahakan tanaman salak
adalah penggunaan bibit unggul dan bermutu. Tanaman salak merupakan tanaman
tahunan, karena itu kesalahan dalam pemakaian bibit akan berakibat buruk dalam
pengusahaannya, walaupun diberi perlakuan kultur teknis yang baik tidak akan
memberikan hasil yang diinginkan, sehingga modal yang dikeluarkan tidak akan
kembali karena adanya kerugian dalam usaha tani. Untuk menghindari masalah
tersebut, perlu dilakukan cara pembibitan salak yang baik.
Pembibitan salak dapat berasal dari biji (generatif) atau dari anakan (vegetatif).
Pembibitan secara generatif adalah pembibitan dengan menggunakan biji yang baik
diperoleh dari pohon induk yang mempunyai sifat-sifat baik, yaitu cepat berbuah,
berbuah sepanjang tahun, hasil buah banyak dan seragam, pertumbuhan tanaman baik,
tahan terhadap serangan hama dan penyakit serta pengaruh lingkungan yang kurang
menguntungkan. Keuntungan perbanyakan bibit secara generative, dapat dikerjakan
dengan mudah dan murah, diperoleh bibit yang banyak, tanaman yang dihasilkan
tumbuh lebih sehat dan hidup lebih lama, untuk transportasi biji dan penyimpanan
benih lebih mudah, tanaman yang dihasilkan mempunyai perakaran kuat sehingga
tahan rebah dan kekeringan, memungkinkan diadakan perbaikan sifat dalam bentuk
persilangan. Kekurangan perbanyakan secara generative, kualitas buah yang
dihasilkan tidak persis sama dengan pohon induk karena mungkin terjadi penyerbukan
silang agak sulit diketahui apakah bibit yang dihasilkan jantan atau betina.
Untuk mendapatkan bibit yang baik harus dilakukan seleksi terhadap biji yang akan
dijadikan benih.
25
Syarat-syarat biji yang akan dijadikan benih adalah biji berasal dari pohon induk
yang memenuhi syarat antara lain, buah yang akan diambil bijinya harus di petik pada
waktu cukup umur, mempunyai daya tumbuh minimal 85 %, besar ukuran biji
seragam dan tidak cacat, biji sehat tidak terserang hama dan penyakit, benih murni
dan tidak tercampur dengan kotoran lain. Penyiapan bibit dari biji,biji salak
dibersihkan dari sisa-sisa daging buah yang masih melekat, kemudian rendam dalam
air bersih selama 24 jam, kemudian dicuci. Bibit dari anakan, pilih anakan yang baik
dan berasal dari induk yang baik, siapkan potongan bambu, kemudian diisi dengan
media tanah
Teknik penyemaian bibit dari biji adalah biji salak yang telah direndam dan
dicuci, masukkan kedalam kantong plastik yang sudah dilubangi (karung goni basah),
lalu diletakkan di tempat teduh dan lembab sampai kecambah berumur 20-30 hari.
Satu bulan kemudian diberi pupuk Urea, TSP dan KCl, masing-masing 5 gram, tiap 2-
3 minggu sekali, agar kelembabannya terjaga, lakukan penyiraman setiap hari. Bibit
dari Anakan dengan pesemaian bak kayu dengan cara membuat bak kayu dengan
ukuran tinggi 25 cm, lebar dan panjang disesuaikan dengan kebutuhan kemudian diisi
dengan tanah subur dan gembur setebal 15-20 cm, diatas tanah diiisi pasir setebal 5-
10 cm. Arah pesemaian Utara Selatan dan diberi naungan menghadap ke Timur, benih
direndam dalam larutan hormon seperti Atonik selama 1 jam, konsentrasi larutan
0,01-0,02 cc/liter air, tanam biji pada bak pesemaian dengan jarak 10 x 10 cm, serta
arah biji dibenamkan dengan posisi tegak, miring/rebah dengan mata tunas berada
dibawah.
Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian untuk pembibitan dari biji, media
pembibitan adalah polybag dengan ukuran 20 x 25 cm yang diisi dengan tanah
campur pupuk kandang dengan perbandingan 2:1. Setelah bibit atau kecambah
26
berumur 20-30 hari baru bibit dipindahkan ke polibag. Pembibitan dengan sistem
anakan, bambu diletakkan tepat di bawah anakan salak, kemudian disiram setiap hari.
Setelah 1 bulan akar telah tumbuh dan anakan dipisahkan dari induknya, kemudian
ditanam dalam polybag. Pupuk Urea, TSP, KCl diberikan 1 bulan sekali sebanyak 1
sendok teh.
Pemindahan bibit untuk bibit dari biji, setelah bibit salak berumur 4 bulan baru
dipindahkan ke lahan pertanian. Untuk persemaian dari anakan, setelah 6 bulan bibit
baru bisa dipindahkan ke lapangan.
2.1.6 Pengolahan Lahan
Persiapan pertama dengan penetapan areal untuk perkebunan salak harus
memperhatikan faktor kemudahan transportasi dan sumber air. Pembukaan lahan
dengan membongkar tanaman yang tidak diperlukan dan mematikan alang-alang serta
menghilangkan rumput-rumput liar dan perdu dari areal tanam. Membajak tanah
untuk menghilangkan bongkahan tanah yang terlalu besar.
2.1.7 Panen
Mutu buah salak yang baik diperoleh bila pemanenan dilakukan pada tingkat
kemasakan yang baik. Buah salak yang belum masak, bila dipungut akan terasa sepet
dan tidak manis. Maka pemanenan dilakukan dengancara petik pilih, disinilah letak
kesukarannya. Jadi kita harus benar-benar tahu buah salak yang sudah tua tetapi
belum masak. Buah salak dapat dipanen setelah matang benar di pohon, biasanya
berumur 6 bulan setelah bunga mekar (anthesis). Hal ditandai oleh sisik yang telah
jarang, warna kulit buah merah kehitaman atau kuning tua, dan bulu-bulunya telah
hilang. Ujung kulit buah (bagian buah yang meruncing) terasa lunak bila ditekan.
Tanda buah yang sudah tua, menurut sumber lain adalah: warnanya mengkilat
(klimis), bila dipetik mudah terlepas dari tangkai buah dan beraroma salak.
27
Cara Panen buah salak dengan, karena buah salak masaknya tidak serempak,
maka dilakukan petik pilih, yang perlu diperhatikan dalam pemetikan apakah buah
salak tersebut akan disimpan lama atau segera dimakan. Bila akan disimpan lama
pemetikan dilakukan pada saat buah salak tua (Jawa: gemadung), jadi jangan terlalu
tua dipohon. Buah salak yang masir tidak tahan lama disimpan. Pemanenan buah
dilakukan dengan cara memotong tangkai tandannya.
Periode panen tanaman salak dalam masa panennya terdapat 4 musim. Panen
raya pada bulan Nopember, Desember dan Januari. Panen sedang pada bulan Mei,
Juni dan Juli. Panen kecil pada bulan-bulan Pebruari, Maret dan April. Masa
kosong/istirahat pada bulan-bulan Agustus, September dan Oktober. Bila pada bulan-
bulan ini ada buah salak maka dinamakan buah slandren. Menurut sumber lain panen
besar buah salak adalah antara bulan Oktober - Januari. Prakiraan produksi dalam
budidaya tanaman salak, hasil yang dapat dicapai dalam satu musim tanam adalah 15
ton per hektar.
Gambar 2.1.9 Buah salak (dokumentasi pribadi)
28
2.2 Escherichia coli
2.2.1 Klasifikasi
Klasifikasi ilmiah
Family : Bacteria
Filum : Proteobacteria
Kelas : Gammaproteobacteria
Ordo : Enterobacteriaceae
Genus : Escherichia
Spesies : E. coli
(Holt et al, 2000)
2.2.2 Sifat dan Pertumbuhan bakteri
E. coli adalah bakteri gram negatif, tidak tahan asam, tidak membentuk spora
dan umumnya berukuran 2-3 x 0,6 μm (Barners et al, 2003). E. coli dan sebagian
besar bakteri enterik lainnya membentuk koloni bulat dan cembung. Beberapa strain E
coli menyebabkan hemolisis dalam agar darah (Jawetz et al., 2001). Kemampuan E.
coli dalam menghemolisis dapat menjadi salah satu metode penentuan patogenitas E.
coli.
E. coli diisolasi pertama kali pada tahun 1885 oleh Buchner dan secara
lengkap diuraikan oleh Theobald Escherich pada tahun 1882 (Alcano, 1994).
Meskipun kebanyakan diantaranya nonpatogen, beberapa diantaranya menyebabkan
infeksi ekstra intestinal. E. coli merupakan penghuni normal saluran pencernaan .
Adanya E. coli dalam air minum merupakan indikasi adanya pencemaran oleh feses.
Dalam saluran pencernaan normal terdapat 10-15% bakteri E. coli patogen dari
29
keseluruhan E. coli. Dalam individu yang sama, E. coli dalam usus tidak selalu sama
dengan yang diisolasi dari jaringan lain (Tabbu, 2000).
E. coli mudah tumbuh pada media buatan. Pada Mac Conkey agar koloni E.
coli berwarna merah dadu karena bakteri ini memfermentasi laktosa (Hendrix and
Sirois, 2007). Dalam media cair pertumbuhanya terlihat keruh dan ada endapan
dibagian bawah tabung. E. coli mampu bertahan beberapa hari sampai beberapa
minggu lamanya. E. coli tidak tahan kekeringan atau desinfeksi biasa. Bakteri ini
akan mati pada suhu 60◦C selama 30 menit. Ada sel bakteri yang tahan selama 6
bulan dalam es .(W. Tyasningsih dkk, 2009)
Gambar 2.2.2 Escherichia coli Sumber: (Holt et al, 2000)
Bakteri coli dapat ditemukan dalam litter, kotoran, debu atau kotoran dalam
kandang. Debu dalam kandang ayam dapat mengandung 10 5sampai 106 E. coli per
gram (Tabbu, 2000). Bakteri ini dapat bertahan lama dalam kandang, terutama dalam
keadaan kering.
30
2.2.3 Penularan
Kebanyakan E. coli hidup di lingkungan kandang melalui kontaminasi feses.
Permulaan kejadian patogen dari E. coli mungkin terjadi di hatchery dari infeksi atau
telur yang terkontaminasi, tetapi infeksi sistemik biasanya membutuhkan lingkungan
predisposisi atau sebab-sebab infeksi. Infeksi kolibasilosis terjadi melalui kontak
langsung dengan lingkungan tempat tinggal yang basah dan kotor, dan bukan dari
hewan ke hewan. Infeksi kolibasilosis biasanya terjadi baik melalui peroral atau
inhalasi, lewat membran sel/yolk/tali pusat, air, muntahan, dengan masa inkubasi 3-5
hari. Mycoplasmosis, infectious bronchitis, newcastle disease, hemoragi enteritis,
dan turkey bordetellosis seringkali menyertai kolibasilosis. Kualitas udara yang buruk
dan stres yang berasal dari lingkungan juga kemungkinan untuk predisposisi infeksi
E. coli. Tabbu (2000), berpendapat bahwa faktor pendukung timbulnya kolibasilosis
meliputi sanitasi yang kurang optimal, sumber air minum yang tercemar bakteri,
sistem perkandangan dan peralatan kandang yang kurang memadai dan adanya
berbagai penyakit yang bersifat imunosupresi.
Kemampuan E. coli dalam menimbulkan tingkat keparahan penyakit yang
tinggi tergantung dari faktor-faktor virulensi yang dimiliki E. coli patogenik. Faktor
virulensi inilah yang membedakan antara E. coli patogenik dengan non patogenik.
Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mengetahui macam-macam faktor virulensi
yang dimiliki oleh E. coli patogenik. Beberapa faktor virulensi yang dimiliki E.
coli galur APEC telah teridentifikasi dan diduga berhubungan dengan banyak kasus
kolibasilosis antara lain: sistem aerobaktin dalam uptake Fe, polisakarida K1, protein
Tsh dan produk ”cytopathic effect”.
31
2.2.4 Epizootiology
Kejadian di Indonesia, colibacillosis banyak terjadi di Indonesia. Pada
pemeriksaan kasus di lapangan kejadiannya mencapai 19 % (Wiryawan, 2005).
Colibacillosis merupakan penyakit umum pada anak sapi, babi, domba, dan kuda.
Penyakit berkembang cepat dan tingkat kematianya tinggi pada semua spesies.
Kerugian yang ditimbulkan meliputi kematian, biaya, pengobatan serta pengendalian
penyakit. ( Tyasningsih dkk, 2009)
2.2.5 Patogenesis
Untuk E. coli, penyakit yang sering ditimbulkan adalah diare. E. coli sendiri
diklasifikasikan berdasarkan sifat virulensinya dan setiap grup klasifikasinya memiliki
mekanisme penularan yang berbeda-beda.
2.2.5.1 E. Coli Enteropatogenik (EPEC)
E. coli ini menyerang manusia khususnya pada bayi. EPEC melekatkan diri
pada sel mukosa kecil. Faktor yang diperantarai oleh kromosom akan menimbulkan
pelekatan yang kuat. Pada usus halus, bakteri ini akan membentuk koloni dan
menyerang pili sehingga penyerapannya terganggu. Akibatnya adalah adanya diare
cair yang biasanya sembuh sendiri tetapi dapat juga menjadi kronik. EPEC sedikit
fimbria, tetapi EPEC menggunakan adhesin yang dikenal sebagai intimin untuk
mengikat inang sel usus. Sel EPEC invasive (jika memasuki sel inang) dan
menyebabkan radang.
2.2.5.2 E. Coli Enterotoksigenik (ETEC)
Faktor kolonisasi ETEC yang spesifik untuk menimbulkan pelekatan ETEC
pada sel epitel usus kecil. Lumen usus terengang oleh cairan dan mengakibatkan
hipermortilitas serta diare, dan berlangsung selama beberapa hari. Beberapa strain
32
ETEC menghasilkan eksotosin tidak tahan panas. Diare tanpa disertai demam ini
terjadi pada manusia, babi, domba, kambing, kuda, anjing, dan sapi.
2.2.5.3 E. Coli Enterohemoragik (EHEC)
Menghasilkan verotoksin, dinamai sesuai efek sitotoksinya pada sel Vero,
suatu sel hijau dari monyet hijau Afrika. Terdapat sedikitnya dua bentuk antigenic
dari toksin. EHEC berhubungan dengan holitis hemoragik, bentuk diare yang berat
dan dengan sindroma uremia hemolitik, suatu penyakit akibat gagal ginjal akut,
anemia hemolitik mikroangiopatik, dan trombositopenia. Banyak kasus EHEC dapat
dicegah dengan memasak daging sampai matang. Diare ini ditemukan pada manusia,
sapi, dan kambing.
2.2.5.4 E. Coli Enteroinvansif (EIEC)
Menyebabkan penyakit yang sangat mirip dengan shigellosis. Memproduksi
toksin Shiga, sehingga disebut juga Shiga-toxin producing strain (STEC). Toksin
merusak sel endotel pembuluh darah, terjadi pendarahan yang kemudian masuk ke
dalam usus. EIEC menimbulkan penyakit melaluii invasinya ke sel epitel mukosa
usus.
2.2.5.5 E. Coli Enteroagregatif (EAEC)
Menyebabkan diare akut dan kronik pada masyarakat di Negara berkembang.
Bakeri ini ditandai dengan pola khas pelekatannya pada sel manusia. EAEC
memproduksi hemolisin dan ST enterotoksin yang sama dengan ETEC
2.2.6 Pencegahan dan pengendalian
Infeksi E. coli pada saluran pernapasan dapat diturunkan dengan memperbaiki
ventilasi. Metode untuk mencegah infeksi pada saluran pencernaan belum diketahui
dengan jelas, meskipun sudah mempertimbangkan bahwa ransum yang berbentuk
33
pelet memiliki kontaminasi E. coli lebih sedikit dari pada bentuk kotoran serbuk,
kotoran tikus merupakan sumber patogenik E. coli dan air yang sudah
terkontaminasi. Pemberian klorin pada air minum tertutup (nipple) akan
menurunkan terjadinya kolibasilosis dan pengafkiran sumber penyebaran E.
coli patogen yang paling penting diantara ternak adalah kontaminasi fekal pada telur
yang sedang menetas. Pengumpulan telur yang lebih sering, menjaga kebersihan
kandang, membuang telur yang pecah atau yang jelas-jelas telah terkontaminasi oleh
kotoran serta disinfeksi telur 2 jam setelah di sirami dapat membantu menurunkan
penyebaran bakteri E. coli. Makanan juga mempengaruhi kerentanan terhadap
infeksi E. coli. Ayam yang diberi diet protein tinggi serta pemberian yang diselingi
satu hari lebih tahan terhadap infeksi E. coli.
Pemilik ternak atau petugas yang menduga terjadi colibacillosis pada
peternakan atau daerahnya dianjurkan segera melapor ke Dinas Peternakan dengan
tembusan Direktorat Kesehatan Hewan. Diagnosa harus ditegukan oleh lembaga atau
laboratorium yang berwenang. ( Tyasningsih dkk, 2009)
34
2.3 Staphylococcus
2.3.1 Klasifikasi
Kingdom : Bacteria
Phylum : Firmicutes
Class : Bacilli
Order : Bacillales
Family : Staphylococcaceae
Genus : Staphylococcus
(Rosenbach, 1884)
Terdapat 23 spesies Staphylococcus dan dua belas diantaranya merupakan
flora normal bagi manusia dan yang terpenting secara klinis ada tiga spesies yaitu S.
aureus, S. epidermidis, S. saprophyticus. Ciri utama yang paling mudah dan penting
untuk membedakan antara Staphy. aureus dengan spesies Staphylococcus lainnya
yaitu produksi enzim koagulase, enzim yang dapat menggumpalkan plasma. Sekitar
97% Staphy. aureus yang diisolasi menghasilkan enzim ini.
2.3.2 Etiologi
Staphy. aureus termasuk dalam family Staphylococcaceae, bersifat Gram
positif, anaerobik fakultatif, berbentuk bulat, tidak membentuk spora, non motil, tidak
berkapsul dan menghasilkan katalase positif. Pada umumnya bakteri ini ditemukan
individual maupun bergerombol seperti buah anggur (Eliyana, 2002 ; Sulistyaningsih,
2010). Staphylococus secara rutin diisolasi dari hewan domestik dalam praktek klinis
kedokteran hewan. Selain sebagai komensal peran pada permukaan mukosa dan kulit,
staphylococci juga sering terlibat dalam berbagai penyakit pada hewan (Hoekstra and
35
Paulton, 2002). Umumnya bakteri merupakan mikroflora normal di selaput lendir dan
kulit manusia dan organisme yang lain akan tetapi bersifat patogen apabila ada luka
sehingga bakteri ini masuk kedalam luka sehingga dalam jaringan memproduksi
toksin dan menimbulkan infeksi (Sulistyaingsih, 2010).
Gambar 2.3.2 Staphylococcus aureus Sumber : (Mullard, 2009)
Staphylococcus tumbuh pada semua media umum dan pertumbuhannya paling
baik dihasilkan pada media darah. Dalam media MSA pertumbuhan bakteri lainnya
terhambat dan untuk koloni Staphylococcus dapat memfermentasi manitol sehingga
terjadi perubahan media menjadi kuning. Suhu optimum untuk pertumbuhannya
37°C. memiliki jangkauan yang luas untuk pertumbuhan pH, tetapi optimalnya adalah
7,2 (Merchant and Parker, 1965).
2.3.3 Patogenitas
Untuk Staphylococcus penyakit yang sering ditimbulkan adalah mastitis.
Mastitis sendiri diklasifikasikan berdasarkan sifat virulensinya dan setiap grup
klasifikasinya memiliki mekanisme penularan yang berbeda-beda.
36
Sebagian bakteri Staphylococcus merupakan flora normal pada kulit, saluran
pernafasan, dan saluran pencernaan makanan pada manusia dan hewan. infeksi
Staphy. aureus dapat berasal dari kontaminasi langsung dari luka, bakteri ini masuk
kedalam luka, didalam jaringan memproduksi toksin sehingga menimbulkan infeksi
misalnya pasca operasi infeksi Staphylococcus (Sulistyaningsih, 2010 ; Brooks et al,
2005). Selain itu, diidentifikasi pula adanya kemampuan bakteri untuk menghasilkan
koagulase dan memproduksi hemolisis (Prescott et al, 2002 ; Harris et al, 2002 ;
Merchant and Parker, 1965).
Menurut Brooks et al, (2005) Staphy. aureus patogen dapat menimbulkan
penyakit atau kerusakan yang terjadi karena adanya enzim-enzim yang dihasilkan
melalui kemampuannya tersebar luas dalam jaringan dan melalui pembentukan berbagai
zat ekstraseluler lainnya. Beberapa dari bahan tersebut adalah enzim, yang lain dapat
berupa toksin, meskipun fungsinya adalah sebagai enzim. Contohnya pertama, Staphy.
aureus menghasilkan koagulase, protein menyerupai enzim yang mampu
menggumpalkan plasma yang ditambah dengan oksalat atau sitrat dengan adanya faktor
yang ada dalam serum. Faktor serum bereaksi dengan koagulase untuk membentuk
esterase dan aktivitas penggumpalan dengan cara yang sama untuk mengaktivasi
protrombin menjadi trombin. Koagulase dapat membentuk fibrin pada permukaan
staphylococcus yang dapat menghambat fagositosis. Kedua, enzim lain yang dihasilkan
oleh staphylococcus antara lain hyaluronidase, atau faktor penyebaran. Ketiga,
hemolisin merupakan toksin yang dapat membentuk suatu zona hemolisis disekitar
koloni bakteri. Hemolisin pada Staphy. aureus terdiri dari alfa hemolisin, beta hemolisis
dan delta hemolisisn. Alfa hemolisin adalah toksin yang bertanggung jawab terhadap
pembentukan zona hemolisis di sekitar koloni Stapy. aureus pada medium agar darah.
Toksin ini dapat menyebabkan nekrosis pada kulit hewan dan manusia. Beta hemolisin
37
adalah toksin yang terutama dihasilkan Staphylococcus yang diisolasi dari hewan, yang
menyebabkan lisis pada sel darah merah domba dan sapi. Sedangkan delta hemolisin
adalah toksin yang dapat melisiskan sel darah merah manusia dan kelinci, tetapi efek
lisisnya kurang terhadap sel darah merah domba. Keempat, toksin ini dapat mematikan
sel darah putih pada beberapa hewan. Tetapi perannya dalam patogenesis pada manusia
tidak jelas, karena Staphylococcus patogen tidak dapat mematikan sel-sel darah putih
manusia dan dapat difagositosis (Jawetz et al., 1995).
2.4 Antibiotika
Antibiotika adalah suatu substansi kimia yang berasal dari mikroorganisme
yang mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan, atau menghancurkan
mikroorganisme lain (Tirtodiharjo, 2011 ; Pelczar and Chan, 1988). Antibiotika
berdasarkan sifat toksisitas selektif digolongkan menjadi bakteriosid dan bakteiostatik
(Jawetz, 1995). Antibiotik jenis bakterisida (pembunuh bakteri) umumnya digunakan
untuk mengobati infeksi bakteri dimana penderita biasanya memiliki sistem
kekebalan (immune) yang rendah. Antibiotik yang masuk golongan ini diantaranya β-
lactam, aminoglycoside, dan fluoroquinolon. Sedangkan antibiotik jenis bakteriostatik
(penghambat pertumbuhan) dapat digunakan untuk penderita yang memiliki sistem
pertahanan tubuh yang normal untuk membantu menghancurkan mikroorganisme.
Antibiotik yang masuk golongan ini diantaranya tetracycline, sulfonamides,
clindamycin dan chloramphenicol (Razzak et al).
2.4.1 Penggolongan Antibiotika
Antibiotika dapat digolongkan berdasarkan aktivitas, cara kerja maupun
struktur kimianya. Berdasarkan aktivitasnya, antibiotika dibagi menjadi dua golongan
besar, yaitu (Ganiswara, 1995; Lüllmann, Mohr, Hein & Bieger, 2005). Antibiotika
38
kerja luas (broad spectrum), yaitu agen yang dapat menghambat pertumbuhan dan
mematikan bakteri gram positif maupun bakteri gram negatif. Golongan ini
diharapkan dapat menghambat pertumbuhan dan mematikan sebagian besar bakteri,
yang termasuk golongan ini adalah tetrasiklin dan derivatnya, kloramfenikol,
ampisilin, sefalosporin, carbapenem dan lain-lain. Antibiotika kerja sempit (narrow
spectrum) adalah golongan ini hanya aktif terhadap beberapa bakteri saja, yang
termasuk golongan ini adalah penisilin, streptomisin, neomisin, basitrasin.
2.4.2 Derivat-derivat Sefalosporin
Cephalexin yang absorpsinya baik, tahan asam lambung dan tahan
penisilinase, hampir lengkap diabsorpsi usus. Penggunaannya terutama pada
infeksi saluran kemih oleh bakteri gram negative dan Stafilococci yang resisten
terhadap Penisilin. Sebaiknya diberikan sebelum makan. Cephradin khasiat dan
penggunaannya sama dengan Cephalexin. Dapat diberikan juga dalam bentuk injeksi
intramuskular atau intravena. Sefalosporin (cefadroxil) digunakan untuk mengobati
pasien infeksi yang disebabkan oleh strain yang rentan dan menunjukan penyakit
infeksi saluran kemih yang disebabkan oleh E. coli, Proteus mirabilis dan Klebsiella
sp. Seperti Pyelonefritis, Sistitis, Uretritis, Adneksitis, Endrometritis.
Dosis infeksi saluran kemih bagian bawah (sistitis) sehari 1-2 gr dalam dosis
tunggal atau dosis terbagi (2 kali sehari). Dosis infeksi saluran kemih lain, sehari 2gr
dalam dosis terbagi (2 kali sehari). Infeksi kulit dan jaringan lunak yang
disebabkan oleh Staphylococcus dan atau Streptococcus. Seperti Limfadenitis, Abses,
Selulitis. Dosis sehari 1 gr dalam dosis tunggal atau dosis terbagi (2 kali sehari).
Faringitis dan Tonsilitis, yang disebabkan oleh Beta-hemolitic Streptococcus.
Pengobatan Beta-hemolitic streptococcus, sehari 1gr dalam dosis tunggal atau dosis
39
terbagi (2 kali sehari) selama sekurang-kurangnya 10 hari. Infeksi saluran
pernafasan bagian atas dan bawah. Infeksi ringan, sehari 2 kali500mg. Infeksi
sedang sampai berat, sehari 1-2 gr dalam dosis terbagi (500mg-1gr tiap 12 jam).
Infeksi lain seperti Osteomyeliti, artitiseptis, peritonitis. Efek samping
gangguan gastrointestinal, gejala-gejala pseudomembranus colitis, mual, muntah dan
diare. Hipersensitivitas. alergi (ruam kulit, urtikaria angioedema)
2.4.3 Tinjauan tentang Cephalexin
Cephalexin atau lebih umum sefaleksin adalah generasi pertama
cephalosporin antibiotik diperkenalkan pada tahun 1967 oleh Eli Lilly and Company .
Ini merupakan agen oral dengan spektrum antimikroba yang mirip dengan agen
intravena cefalotin dan cefazolin. Ini pertama kali dipasarkan sebagai Keflex (Lilly),
dan dipasarkan dengan beberapa nama dagang lainnya. Seperti tahun 2008, cefalexin
adalah antibiotik sefalosporin yang paling populer di Amerika Serikat, dengan lebih
dari 25 juta resep versi generiknya saja, untuk US $ 255 juta dalam penjualan
(meskipun kurang populer dari dua antibiotik lainnya, amoksisilin dan azitromisin ,
masing-masing dengan 50 juta resep per tahun).
Gambar 2.4.3 Rumus kimia chephalexin
40
Chephaleksin dalam kelompok obat yang disebut antibiotik sefalosporin dan
digunakan untuk melawan bakteri dalam tubuh. Ia bekerja dengan mengganggu
pembentukan dinding sel bakteri, menyebabkan ia pecah, dan membunuh bakteri.
Chephaleksin digunakan untuk mengobati infeksi yang disebabkan oleh bakteri,
termasuk infeksi saluran pernapasan atas, infeksi telinga, infeksi kulit, dan infeksi
saluran kemih, infeksi pencernaan. Aktivitas antibakteri Chephaleksin dengan jalan
menghambat pembentukan dinding sel bakteri, terutama dengan asilasi enzim
transpeptidase. Reaksi ini mencegah cross-linkage rantai peptidoglikan yang
diperlukan untuk kekuatan dan rigiditas dinding sel bakteri. Chephaleksin efektif
terhadap bakteri gram-positif termasuk Staphylococcus yang memproduksi enzim
penisilinase serta beberapa bakteri anaerob. Chepaleksin juga efektif terhadap bakteri
gram-negatif, seperti E. coli, Klebsiella dan Proteus mirabilis, tetapi kurang efektif
terhadap Haemophylus influenzae.
Cephalexin adalah antibiotic β-laktam, Sefalosporin diperoleh dari
Cephalorium acremonium. Penisillin dan Sefalosporin, mempunyai rumus bangun
serupa yaitu cincin β-laktam yang merupakan syarat mutlak untuk khasiatnya. Jika
cincin ini terbuka, misalnya oleh cincin enzim β-laktamase (penisilinase dan
sepalosporinase) maka khasiatnya akan hilang. Spectrum kerja sefalosporin lebih
luas dan meliputi banyak jenis gram-negatif. Mekanisme keja chephalexin adalah,
dinding sel bakteri terdiri dari suatu rangkaian mukopeptida yang saling terikat satu
sama lainnya. Penisilin dan Sefalosporin mencegah sintesis nuclein yaitu senyawa
spesifik dan diperlukan oleh bakteri. Bila sel tumbuh dan plasmanya bertambah atau
menyerap air dengan jalan osmosis, maka dinding sel akan pecah dan bakteri musnah.
Dinding sel manusia dan hewan tidak terdiri dari nuclein, maka obat ini tidak toksis
untuk manusia.
41
Resistensi terhadap bakteri, cara kuman-kuman melidungi diri dari antibiotika ini
dengan cara membentuk enzim β-laktamase, terutama Staphylococcus dan bakteri E.coli.
42
BAB 3 MATERI DAN METODE PENELITIAN
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga pada tanggal 2 Desember sampai
31 Desember 2012.
3.2. Bahan Penelitian
Bakteri yang digunakan dalam penelitian ini adalah E. coli dalam bentuk
isolat murni ATCC 15224 yang diperoleh dari Tropical Disease Center dan Staphy.
aureus dalam bentuk isolat murni ATCC 49775 dari Laboratorium Bakteriologi dan
Mikologi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga serta salak (Salacca
zalacca) yang di gunakan berasal dari Desa Segaran- Wates- Kediri. Bahan- bahan
lainnya adalah Alkohol 96%, bayclin, sabun, aquadest steril, media Natrium Agar
(NA) serta antibiotika disk yang mengandung Cephalexin 30 µg dan juga blank disk,
3.3. Alat-alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah cawan petri, tabung
reaksi, pembakar Bunsen, incubator, gelas ukur, pipet, panci, kompor, mistar, pinset,
gelas bengkok (spatel), rak tabung reaksi.
3.4. Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan secara in vitro menggunakan uji kepekaan Difusi
Disk.
3.5 Tinjauan Tentang Metode Difusi Disk
43
Metode Difusi disk ini merupakan metode untuk menguji kepekaan kuman
terhadap antibiotika yang banyak dipakai di Laboratorium. Hal ini karena
pelaksaannya tidak memerlukan waktu yang lama, keahlian khusus dan cepat
memberikan hasil. Hasil pengujian “Difusi Disk” terlihat adanya daerah bening atau
jernih disekeliling kertas disk sebagai daerah hambatan pertumbuhan kuman.
Diameter daerah tersebut digunakan untuk menentukan kepekaan kuman yang
dikelompokkan dalam 3 kategori yaitu sangat peka, kurang peka, atau tidak peka.
Kuman dikategorikan peka terhadap antibiotika tertentu apabila dengan
konsentrasi tertentu dapat terjadi diameter hambatan pertumbuhan kuman yang
besar. Kurang peka apabila diameter hambatan tidak terlalu besar. Tidak peka
apabila diameter hambatan sangat kecil atau tidak terjadi daerah hambatan untuk
menentukan kategori tersebut terdapat patokan atau standart yang telah ditentukan
kecuali untuk obat - obatan baru.
3.6 Persiapan Penelitian
3.6.1 Sterilisasi peralatan penelitian
Sebelum penelitian dilaksanakan, seluruh peralatan yang akan digunakan di
sterilisasi dengan menggunakan oven, sterilisasi dilakukan pada suhu 160 ◦C, selama
60 menit.
3.6.2 Pembuatan infusum buah salak
Buah salak (Salacca zalacca) yang diperoleh dari Desa Segaran-Wates-Kediri
dikupas bersih termasuk kulit arinya, kemudian di buang bijinya. Terlebih dahulu
disediakan dua panci besar dan kecil. Cara pembuatan infusum buah salak 100 %
adalah, buah salak yang matang dirajang halus, ditimbang sebanyak 50 gram dan
dimasukkan dalam panci kecil, kemudian panci kecil dimasukkan kedalam panci
besar. Pada panci infus besar diberi air sampai setengah atau lebih dari panci kecil.
44
Buah salak yang terdapat pada panci bagian dalam ditambah air sebanyak 50 ml,
kemudian dipanaskan dengan penangas air selama 15 menit terhitung mulai tercapai
suhu 90-98◦ C sambil sekali-kali diaduk, disaring selagi panas dengan kain flanel,
kemudian ditambahkan air panas pada ampas sampai volume yang dikehendaki.
Pembuatan infusum buah salak 50% yaitu dengan melakukan pengenceran dari
infusum buah salak 100% dengan menambahkan aquadest steril sebanyak 50 ml,
sedangkan untuk infusum buah salak 25% dilakukan pengenceran dari infusum buah
salak 50% dengan menambahkan aquadest steril sebanyak 50 ml (DEPKES, 1979).
3.6.3 Pembuatan suspensi kuman
Pembuatan suspensi kuman dilakukan dengan cara mengambil lima koloni
kuman, dan (1ml BHI Broth, di inkubasi pada suhu 37 ◦ C selama empat jam.
Selanjutnya ditambahkan aquadest sampai terbentuk kekeruhan yang sesuai dengan
standart Mc Farland I dimana jumlahnya sama dengan 3 x 108 organisme permililiter,
untuk uji sensivisitas jumlah kuman yang diperlukan 105 sampai 108 sel/ml (Bonang
dan Koeswardono.1982). Pada penelitian ini dilakukan pengenceran sebanyak 30 kali,
caranya dengan mengambil 1 ml suspensi kuman serta ditambahkan 2 ml aquadest
steril dicampur sampai homogen kemudian dari tabung tersebut diambil 1 ml suspensi
dan dicampur dengan 9 ml aquadest steril diulang sehingga jumlah kuman yang
terdapat 107 sel/ml
3.6.4 Pengisian kertas Disk
Kertas disk yang kosong disterilkan, kemudian kertas disk tersebut
dimasukkan kedalam infusum buah salak selama kurang lebih 2 menit, setelah itu
kertas disk diangkat dan dikeringkan dalam incubator.
45
3.6.5 Pelaksanaan penelitian
Langkah pertama terlebih dahulu menyiapkan 20 media padat pada cawan
petri, pada penelitian kali ini media yang digunakan adalah NA (Natrium Agar)
karena media ini merupakan media isolasi yang umum dan bisa digunakan untuk
menumbuhkan kuman gram negatif maupun positif. Langkah selanjutnya adalah
menuangkan suspensi kuman sebanyak 0,2 ml pada median NA dan diratakan dengan
spatel kemudian dibiarkan selama 5 – 10 menit agar kuman menempel pada
permukaan media, setelah itu kertas disk yang diisi dengan infusum buah salak dan
antibiotik ditempelkan dengan menggunakan pinset steril. Langkah terakhir inkubasi
selama 24 jam pada suhu 37◦ C dan diamati daerah hambatan pertumbuhan kuman
yang ada di sekeliling kertas disk dan diukur diameternya dengan menggunakan
mistar.
Percobaan ini dilaksanakan dengan ulangan sebanyak 5 kali.
3.7 Peubah yang diamati
Parameter yang diamati adalah potensi antibakterial infusum buah salak
terhadap E. coli dan Staphy. aureus panjang daerah hambatan pertumbuhan kuman
yang ada disekitar kertas disk dan diukur diameternya.
3.8 Analisis data
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan
Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan (Kusriningrum, 1990). Data hasil
penelitian akan diolah menggunakan analisis of variant ( ANOVA) dan dilanjutkan
dengan LSD.
46
3.8.1 Variabel bebas
Infusum buah salak dan antibiotika.
3.8.2 Variabel tergantung
Zona hambatan yang terbentuk pada media.
3.8.3 Variabel kendali
Staphy. aureus, E. coli dan media pertumbuhan kuman.
47
BAB 4 HASIL PENELITIAN
Setelah dilakukan penelitian tentang potensi antibakteri infusum buah salak
(Salacca zalacca) terhadap E. coli dan Staphy. aureus secara in vitro, menunjukkan
bahwa inufusum buah salak mempunyai potensi sebagai antibakteri terhadap Staphy.
aureus dengan kekuatan yang lemah sedangkan pada E. coli tidak mempunyai
potensi antibakteri. Hasil selengkapnya penelitian ini dapat ditunjukkan pada tabel
4.1.
Tabel 4.1 Rata-rata dan Simpangan Baku (SD) hasil diameter zona hambat infusum
buah salak dan antibiotik chepalexin
Zona Hambat (mm)
Kelompok Rata-rata±SD Rata-rata±SD
E. coli Staphylococcus aureus
A 2,2b ±0,265 5,4c ±0,332
B1 0a ±0 4,8b±0,332
B2 0a ±0 0 a±0
B3 0a ±0 0a ±0
Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata
pada (p<0,05).
Keterangan : A = Antibiotik Chepalexin B2 = Infusum salak 50 %

B1 = Infusum salak 100 % B3 = Infusum salak 25 %
Diameter zona hambat dalam satuan millimeter (mm)
48
Gambar 4.1 hasil infusum 100% dan chepalexin pada S. aureus
Gambar 4.1.2 hasil infusum 50% dan chepalexin pada S. aureus
49
Gambar 4.1.3 Hasil infusum buah salak 25% dan chepalexin pada S. aureus
Gambar 4.1.4 Hasil infusum buah salak 100% dan chepalexin pada E. coli
50
Gambar 4.1.5 infusum buah salak 50% dan chepalexin pada E. coli
Gambar 4.1.6 infusum buah salak 25% dan chepalexin pada E. coli
Pada tabel 4.1 terlihat antibiotik chepalexin pada ulangan 1 sampai 5 kuman
Staphy. aureus terhambat pertumbuhannya. Rata – rata dari lima kali ulangan
diperoleh hasil 5,4 mm. Infusum buah salak pada ulangan 1 sampai 3 kuman Staphy.
aureus terhambat pertumbuhanya pada konsentrasi 100 %, sedangkan pada ulangan 4
51
dan 5 tidak terjadi zona hambatan prtumbuhan kuman. Rata - rata dari lima kali
ulangan diperoleh hasil 4,8 mm. Pada infusum buah salak konsentrasi 50 % dan 25 %
tidak terjadi hambatan zona kuman Staphy. aureus.
E.coli pada tabel 4.1 terlihat pada antibiotik chephalexin ulangan 1 sampai 5
terjadi zona hambatan antara 2 – 3 mm, rata – rata hasil zona hambatan dari lima
ulangan adalah 2,2 mm. Hal ini menunjukkan antibotik chepalexin lebih peka pada
kuman Stahpy. aureus. Pada infusum buah salak konsentrasi 100 %, 50%, dan 25%
tidak terjadi zona hambatan pada kuman E. coli.
Pada perhitungan data menggunakan analisis data of variant (ANOVA) dan
dilanjutkan dengan LSD, maka hasilnya untuk Staphy. aureus adalah antibiotik
chephalexin berbeda nyata dengan infusum buah salak 100 %, infusum buah salak 50
%, dan infusum buah salak 25 %, sedangkan pada infusum buah salak 50% dan
infusum buah 25 % tidak berbeda nyata.
Hasil dari E.coli adalah untuk antibiotik chepalexin dan infusum buah salak
100 % mempunyai perbedaan yang nyata, sedangkan untuk infusum buah salak 100
%, infusum buah salak 50 %, dan infusum buah salak 25 % tidak mempunyai
perbedaan yang nyata.
52
BAB 5 PEMBAHASAN
Pemeriksaan potensi infusum buah salak terhadap E. coli dan Staphy. aureus
secara in vitro menggunakan metode difusi disk. Hasil penelitian yang dilakukan
dengan empat perlakuan dan lima ulangan diketahui bahwa infusum buah salak 100
% membentuk zona hambatan sebesar 1 mm sedangkan pada E. coli infusum buah
salak 100 % tidak terdapat zona hambatan, Infusum buah salak 50 % dan 25 % pada
Staphy. aureus dan E. coli tidak membentuk zona hambatan. Infusum salak 100 %
pada Staphy. aureus dan E. coli diduga masih mempunyai mempunyai potensi
sebagai antibakteri terhadap Staphy. aureus dan E. coli. Antibiotik chepalexin
sebagai kontrol terdapat zona hambatan pertumbuhan pada kedua kuman.
Rata – rata zona hambatan pertumbuhan kuman Staphy. aureus untuk
antibiotik chepalexin adalah 5,4 mm sedangkan untuk infusum buah salak 100 %
adalah 4,8 mm. Hasil rata – rata zona hambatan pada E. coli adalah 2,2 mm untuk
antibiotik chepalexin, dari hasil data menunjukkan antibiotik chepalexin lebih peka
terhadap Staphy. aureus daripada E. coli.
Kuman dikategorikan peka terhadap antibiotika tertentu apabila dengan
konsentrasi tertentu dapat terjadi diameter hambatan pertumbuhan kuman yang
besar. Kurang peka apabila diameter hambatan tidak terlalu besar. Tidak peka
apabila diameter hambatan sangat kecil atau tidak terjadi daerah hambatan untuk
menentukan kategori tersebut terdapat patokan atau standart yang telah ditentukan
kecuali untuk obat - obatan baru. (Tyasningsih, dkk 2009).
Hasil zona hambat pada Staphy. aureus sebesar 1 mm dan pada E. coli tidak
terjadi zona hambatan sehingga dapat disimpulkan bahwa infusum buah salak pada
konsentrasi 100 % ini dikategorikan tidak peka terhadap kuman tersebut tetapi
53
diduga masih mempunyai potensi sebagai antibakteri. Faktor utama yang
mempengaruhi hal ini adalah karena bentuk sediaan dalam penelitian ini adalah
infusum, sehingga zat – zat yang sebagai antibakteri kurang terlarut secara sempurna
sehingga kurang efektif. Temperatur proses pemanasan yang cukup tinggi pada
metode pembuatan infusum ini kemungkinan menyebabkan rusaknya atau ikut
menguapnya senyawa aktif bersamaan dengan keluarnya uap air. Disamping itu
kandungan air masih relatif banyak, sehingga hasil infusum tidak murni terdiri dari
kandungan senyawa antibakteri tetapi masih bercampur dengan air. Jika penelitian
menggunakan metode ekstrasi etanol kemungkinan besar dapat memberikan aktivitas
antibakteri yang lebih tinggi, mengingat kadar dan kualitas zat aktif yang dihasilkan
lebih baik karena pelarut kimia dapat menembus pori-pori sehingga bahan yang
diekstrak lebih mudah terlarut. Faktor lain yang mempengaruhi yaitu infusum buah
salak yang digunakan pada penelitian ini masih mengandung senyawa lain yang tidak
bersifat antibakteri sehingga mengurangi daya antibakteri senyawa fenol maupun
tannin, mengingat dalam daging buah salak merupakan tempat terjadinya sintesis
dari seluruh bahan alami yang ada dalam buah salak seperti karbohidrat, vitamin,
mineral, protein, mineral. Oleh karena itu aktivitas antibakteri dapat terganggu
karena terikatnya senyawa fenol dan tannin pada senyawa-senyawa lain tersebut.
Selain itu bisa jadi karena kesalahan dalam pemilihan buah salak, mungkin bukan
dagingnya buah salaknya yang banyak mengandung flavanoida dan tannin tapi di
bagian buah yang lain seperti kulit salak atau bijinya yang justru banyak
mengandung zat antibakteri tersebut.
Salah satu cara pengendalian terhadap suatu penyakit yang disebabkan oleh
kuman adalah dengan pengobatan. Suatu obat sebelum digunakan untuk pengobatan,
terlebih dahulu harus ditentukan potensinya (kepekaanya) terhadap kuman tersebut.
54
Zat antimikroba adalah suatu zat yang dapat mengambat pertumbuhan atau
membunuh bakteri. Zat antimikroba apabila bersifat menghambat pertumbuhan
kuman dinamakan Bakteriostatik dan yang membunuh kuman dinamakan
Bakteriosidik. Berdasarkan mekanisme kerjanya zat antimikroba ini dikelompokkan
menjadi, yang pertama adalah menghambat sintesis dinding sel, cephalosporin
termasuk dalam kelompok ini, kemudian kelompok selanjutnya adalah
mempengaruhi permeabilitas membran sel kuman sehingga menyebabkan kebocoran
sel, yang ketiga adalah menghambat sintesis protein, dan yang keempat menghambat
sintesis asam nukleat melalui hambatan enzim. Buah salak ini termasuk dalam
kelompok kedua, yaitu mempengaruhi permeabilitas membran sel bakteri
(Tyasningsih, dkk 2010).
Buah salak terdapat kandungan flavonoida yang mempunyai aktivitas
antibakteri. Flavanoida merupakan senyawa fenolik, oleh sebab itu diduga
mempunyai mekanisme yang sama dengan senyawa fenol lainnya dalam fungsinya
sebagai antibakteri (Jawetzet al, 1996), kandungan dari buah salak lainnya adalah
tannin. Tanin adalah suatu zat yang berfungsi sebagai astringensia. Astringensia
adalah senyawa yang dengan protein dalam larutan netral atau asam lemah yang akan
membentuk endapan yang tidak larut, terasa kesat dan jika diberikan pada mukosa
akan bekerja mengecilkan atau menciutkan. Tanin sebagai astrigen apabila
diinokulasikan pada bakteri akan menyebabkan membran sel bakteri mengkerut,
yang akan mengakibatkan perubahan permeabilitas pada membran sel sehingga dapat
mengganggu struktur dan fungsi dari membran sel bakteri tersebut. (Berghe, 1991).
Golongan fenol pada konsentrasi rendah membentuk kompleks ikatan fenol
dengan ikatan yang lemah dan segera mengalami peruraian, kemudian fenol bekerja
dengan merusak target utama yaitu membran dalam sitoplasma sehingga
55
mengakibatkan kebocoran isi intraseluler, sedangkan pada konsentrasi tinggi fenol
menyebabkan koagulasi protein seluler dan terjadi lisis membran sitoplasma. Selain
itu senyawa tannin juga memiliki kemampuan menurunkan proliferasi sel dalam
menghalangi enzim utama dalam metabolisme bakteri.
Bakteri yang dipakai dalam penelitian ini adalah bentuk gram negatif dan
positif dan merupakan bakteri standart atau isolat murni jadi belum resisten karena
belum pernah kontak dengan antibiotik. Penggunaan bakteri strain standar bertujuan
untuk mewakili sifat dan karakteristik seluruh strain Staphy. aureus dan E. coli. Selain
itu dilakukan penyetaraan biakan melalui tingkat kekeruhan secara visual dengan
standar Mc. Farland untuk memastikan standarisasi bakteri yang digunakan. Berbagai
jenis bakteri memiliki struktur seluler, komposisi, dan fisiologi yang berbeda sehingga
memiliki respon yang berbeda pula terhadap bahan yang bersifat antibakteri. Respon
ini dapat dilakukan bakteri melalui berbagai mekanisme pertahanan, salah satunya
dengan mengurangi kemampuan masuknya bahan antibakteri menuju sel target.
Bakteri gram negatif memiliki dinding sel lebih rumit. Membran luar terdiri dari dua
lapisan fosfolipid, lapisan lipopolisakarida (LPS) yang berfungsi sebagai pencegah
masuknya senyawa hidrofobik dan sejumlah protein yang berfungsi dalam membatasi
molekul yang bersifat hidrofilik yang dapat melewati membran. Karakteristik inilah
yang juga turut berperan dalam mengurangi daya hambat dan bunuh infusum buah
salak pada E. coli, karena membran luar yang dimiliki bakteri ini berfungsi sebagai
mekanisme pertahanan utama dalam membatasi penetrasi senyawa aktif antibakteri
dalam infusum buah salak. Pada dinding sel bakteri gram positif memiliki molekul
tambahan berupa asam teikoat yang terdiri atas gliserol, fosfat, dan ribitol gula
alkohol dalam bentuk polimer dengan panjang 30 unit. Polimer-polimer tersebut
terkadang memanjang sampai keluar dari dinding sel dan kapsul. Pada bakteri gram
56
positif memiliki lapisan peptidoglikan yang relatif tebal dengan ukuran 20-80 nm.
Lapisan peptidoglikan tersebut menempel pada permukaan luar membran sel. Oleh
karena itu bakteri gram negatif atau E. coli kurang sensitif terhadap infusum buah
salak.
Tabel 5.1. Perbedaan kandungan dinding sel bakteri gram (+) dan gram (-).
Karakteristik Bakteri Gram Bakteri Gram

(+) (-)
Peptidoglikan Lapisan tebal Lapisan tipis
Asam Teikoat Sering dijumpai Tidak ada
Membran Luar Tidak ada Ada
Ruang Periplasmik Tidak ada Ada
Bentuk Sel Kaku Kaku dan
fleksibel
Hasil Pencernaan Enzim Protoplas Spheroplast
Sensitivitas terhadap Paling sensitif Kurang sensitive
Warna dan Antibiotik
57
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian tentang potensi antibakteri infusum buah salak
(Salacca zalacca) terhadap E. coli dan Staphy. aureus secara in vitro dengan
menggunakan metode difusi disk, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Infusum buah salak mempunyai potensi sebagai daya antibakteri terhadap Staphy.
aureus tetapi masih masuk dalam kategori tidak peka karena diameter zona hambat
yang dihasilkan sangat kecil,
2. Infusum buah salak masih mempunyai potensi sebagai antibakteri pada E. coli
meskipun tidak terbentuk zona hambat, karena pada buah salak mengandung
senyawa flavanoida dan tannin sebagai antibakteri.
3. Chepalexin mempunyai potensi sebagai daya antibakteri pada Staphy. aureus dan
E.coli, tetapi lebih peka terhadap Staphy. aureus terlihat dengan lebih besarnya
zona hambat pertumbuhan bakteri yang terbentuk pada Staphy. aureus.
6.2 Saran
Berdasarkan kesimpulan diatas, maka penelitian lebih lanjut disarankan untuk
tidak menggunakan sediaan buah salak dalam bentuk infusum, tetapi menggunakan
sediaan dalam bentuk ekstrak etanol dalam uji potensi antibakteri untuk obat
tradisional.
58
RINGKASAN
Dengan semakin berkembangnya usaha dibidang peternakan,
permasalahan yang muncul juga semakin beragam. Salah satu masalah yang
penting dan umum terjadi pada hewan ternak adalah penyakit. Penyakit yang
disebabkan oleh bakteri sering dijumpai. Bakteri yang dapat menyebabkan
penyakit pada ternak yang paling umum adalah Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus. Pemakaian antibiotik untuk menangani penyakit bakteri
mempunyai kelemahan yaitu resiko timbulnya resistensi dan residu pada daging
dan susu. Oleh karena itu perlu dicari alternatif pengobatan untuk masalah
penyakit bakteri ini dengan memanfaatkan buah salak sebagai pengobatan. Salah
satu kandungan dari buah salak adalah tannin. Tanin adalah suatu zat yang
berfungsi sebagai antibakteri.
Penelitian ini bertujuan apakah infusum buah salak (Salacca zalacca)
mempunyai potensi sebagai antibakteri terhadap Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus secara invitro. Penelitian ini dilakukan secara in vitro
menggunakan uji kepekaan Difusi Disk.
Hasil untuk Stahylococcus aureus adalah antibiotik chephalexin berbeda nyata
dengan infusum buah salak 100 %, infusum buah salak 50 %, dan infusum buah salak
25 %, sedangkan pada infusum buah salak 50% dan infusum buah 25 % tidak
berbeda nyata. Hasil dari E.coli adalah untuk antibiotik chepalexin dan infusum buah
salak 100 % mempunyai perbedaan yang nyata, sedangkan untuk infusum buah salak
100 %, infusum buah salak 50 %, dan infusum buah salak 25 % tidak mempunyai
perbedaan yang nyata.
59
Hasil zona hambat pada Staphy. aureus sebesar 1 mm dan pada E. coli tidak
terjadi zona hambatan sehingga dapat disimpulkan bahwa infusum buah salak pada
konsentrasi 100 % ini dikategorikan tidak peka terhadap kuman tersebut tetapi
diduga masih mempunyai potensi sebagai antibakteri. Faktor utama yang
mempengaruhi hal ini adalah karena bentuk sediaan dalam penelitian ini adalah
infusum, sehingga zat – zat yang sebagai antibakteri kurang terlarut secara sempurna
sehingga kurang efektif. Temperatur proses pemanasan yang cukup tinggi pada
metode pembuatan infusum ini kemungkinan menyebabkan rusaknya atau ikut
menguapnya senyawa aktif bersamaan dengan keluarnya uap air. Jika penelitian
menggunakan metode ekstrasi etanol kemungkinan besar dapat memberikan aktivitas
antibakteri yang lebih tinggi, mengingat kadar dan kualitas zat aktif yang dihasilkan
lebih baik karena pelarut kimia dapat menembus pori-pori sehingga bahan yang
diekstrak lebih mudah terlarut. Faktor lain yang mempengaruhi yaitu infusum buah
salak yang digunakan pada penelitian ini masih mengandung senyawa lain yang tidak
bersifat antibakteri sehingga mengurangi daya antibakteri senyawa fenol maupun
tannin, mengingat dalam daging buah salak merupakan tempat terjadinya sintesis
dari seluruh bahan alami yang ada dalam buah salak seperti karbohidrat, vitamin,
mineral, protein. Oleh karena itu aktivitas antibakteri dapat terganggu karena
terikatnya senyawa fenol dan tannin pada senyawa-senyawa lain tersebut.
Kesimpulan penelitian ini Infusum buah salak mempunyai potensi sebagai daya
antibakteri terhadap Staphy. aureus tetapi masih masuk dalam kategori tidak peka
karena diameter zona hambat yang dihasilkan sangat kecil. Infusum buah salak
masih mempunyai potensi sebagai antibakteri pada E. coli meskipun tidak terbentuk
zona hambat, karena pada buah salak mengandung senyawa flavanoida dan tannin
sebagai antibakteri. Chepalexin mempunyai potensi sebagai daya antibakteri pada
60
Staphy. aureus dan E.coli, tetapi lebih peka terhadap Staphy. aureus terlihat dengan
lebih besarnya zona hambat pertumbuhan bakteri yang terbentuk pada Staphy.
aureus.
Berdasarkan kesimpulan diatas, maka penelitian lebih lanjut disarankan
untuk tidak menggunakan sediaan buah salak dalam bentuk infusum, tetapi
menggunakan sediaan dalam bentuk ekstrak etanol dalam uji potensi antibakteri
untuk obat tradisional.
61
DAFTAR PUSTAKA
Alcano, E. 1994. Fundamental of Microbiology. Fourth Edition. The Benjamin

Cummings Publishing Company Inc. United States. America
Balai Informasi Pertanian (1992). Budidaya Tanaman Salak. LIPTAN Lembar

Informasi Pertanian. Palangkaraya-Kalimantan Tengah. Nopember.
Balai Informasi Pertanian (1994-1995). Pembibitan Tanaman Salak. LIPTAN.

Lembar Informasi Pertanian. Sumatera Barat.
Barner, J. H., J. P. Vallan court, and W. B Gross. 2003. Collibacilosis. In : Saip, Y.

M. Disease of Poultry . 11 th Edition. Iowa State Press. Iowa, USA. Page : 631-
635
Berghe. 1991. Screening methods for Antibacterial Antiviral Agent FR\rom Highe
Plants. Harcoure Brace Jauvanovidi Publ. London.
Binarupa Akasara. 1994. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran, Jakarta. 41- 42.
Blood and Handerson,1978.Veterinary Medicine. 6th Ed. Bailliere Tyndaal.
Cappucino J. G and N Sherman, 2005. Microbiology: A Laboratory Manual
7th. Pearson Education Inc.USA.
Daun, 2010. Kandungan dan manfaat Buah Salak Khasiat Buah Salak
http//:www.udechi.blogspot.com/2011/03/khasiat-buah-salak.html. Diunduh
pada tanggal 17 September 2012.
Departemen Pertanian. (1995). Salak Pondoh. Proyek Informasi Pertanian. Daerah

Istimewa Yogyakarta.
Depkes, 1979, Farmakope Indonesia, Edisi III, Departemen Kesehatan Republik

Indonesia, Jakarta
Forbes, A. B, D. F Sahn and A. S. Weissfeld. 2002. Diagnostic of Microbiology. 8 th
Ed. The CV. Mosby Company. Sant Louis. 368, 960.
Hendrix, C. M. and Sirois. M. 2007. Laboratory Prosedures For Veterinary
Techncians. Fifth Edition. Mosby Elsevier. Canada. Page 114-140.
Holt. J. G., Noel. R. K., Peter. H. A. S., James. T. S. and Stanley. T. W . 2000.
Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. 9 th Edition. Lippincott
Williams. USA. Page : 179-180.
Jawetz EJL, Melnick and EA Adelberg, 2001. Medical Microbiology. 22 thEd
McGraw-Hill Companies Inc. United States of America.
Jawetz, E, J. L. Melnick and E. A. Adelherg. 1996. Mikrobiology Kedokteran. Edisi
20. Buku Kedokteran. ECC. Jakarta. 159-160.
Joklik WK,1988.Zinzzer Microbiology.18th Ed. Aplpleton-Century-Crofts3. Lennete,
H. Edwin, E. H. Spaulding and J. P. Truant. 1974. Manual Clinical
Microbiology. Second Edition. American Society for Microbiology.
Washington D. C.
62
Kusriningrum. 1990. Perancangan Percobaaan dan Rancangan Acak Lengkap.

Universitas Airlangga. Surabaya.
Merchant IA and RA Packer,1971.Veterinary Bacteriology and Virology 7 th
Ed.The Iowa University Press. Ames. Iowa. United States of America.
Mun’im Abdul, 2005. Isolasi dan Elusidasi Struktur Senyawa Flavanoida dari
Crotalia Anagyroides. Majalah Ilmu Kefarmasian. Vol II No 1 hal 22.
Ni made. 2011. Multivariate Analysis Of Bali Salak Cultivars (Salacca Zalacca Var.
Amboinensis (Becc.) Mogea) Based On Leaf Micromorphological Characters.
J. Biol XV (1) : 15-18.
Purnomo, M. 2001. Isolasi Flavanoid dari Daun Beluntas (Pluchea Indhica Less) yang
mempunyai Aktivitas AntimikrobaTerhadap Penyebab Bau Keringat Secara
Bioautografi [ Thesis]. Universitas Airlangga
Quinn PJ, BK Markey, ME Carter, WJ Donnely and FC Leonard, 2002.
Veterinary Microbiology and Microbial Disease. Blackwell Publishing.
Graet Britain.
Robinson, T. 1995. Kandungan organic Tumbuhan Tingkat Tinggi. Terjemahan
Kosasih Padmawinata. Penerbit ITB. Bandung. 71, 123- 125.
S. Dewi, 2009, Uji Aktivitas Antijamur Infusa Daun Jambu Mete ( Anarcadium
occidentale, L) Terhadap Candida Albicans. J. Biomed : VOL 2. No. 1: 4-10
Sastroamidjojo, S. 1997. Obat Asli Indonesia, Dian Rakyat, Jakarta.
Subronto. 1989. Ilmu Penyakit Ternak 1. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Sumber : Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan,
BAPPENAS
Sunarjono, Hendro. (1998). Prospek Berkebun Buah. Jakarta, Penebar Swadaya.
Syamsuhidayat, S. S. 1994. Perkembangan penelitian Tambahan Obat Indonesia.

Proseding Simposium Penelitian Bahan ObatAlami. VII. Bandung.
Tabbu, R. Charles. 2000. Penyakit Ayam dan Penanggulanganya. Jilid 1. Kanisius.
Yogyakarta.
Thamrin, M. J. R, Runtuwene, M, S, Sangi. 2011. Produksi Bio-Etanol Dari Daging

Buah Salak ( Salacca Zalacca ). Jurnal Ilmiah Sains Vol 11, No 2: 5-8
Tim Penulis Penebar Swadaya. (1998). 18 Varietas Salak: Budidaya, Prospek Bisnis,
Pemasaran. Jakarta, Penebar Swadaya.
Timoney dkk, 2003. Hagan and Bruners Microbiology and Infectious Disease of
Domestic Animals.
Tjahjadi, N. 1989. Bertanam Salak. Kanisius, Yogyakarta.
Todar K, 2005. Salmonella and Salmonellosis. Departement of Bacteriology
University of Wisconsin-Madison.USA.
Tyasningsih dkk, 2003. Penuntuntun Praktikum Mikrobiologi Veteriner I. Fakultas
Kedokteran Hewan. Universitas Airlangga. Surabaya.
Tyasningsih dkk,2009.Buku Ajar Penyakit Infeksius I.Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Airlangga. Surabaya.
63
Waattimena, J. R., C. H. Sugiarso, M. B. Widianto, E. Y. Sukandar, A. A. Soemardji

dan A. R. Setiadi .1991. Farmakodinamik dan Terapi Antibiotika. Gadjah
Mada.
Wiryawan, I. Wayan. 2005. Kolibasilosis Masalah Klasik Pada Peternakan Ayam
.Infovet. Edisi 133: 53- 54.
Z, Hendri dan R, Arianingrum. 2010, Penerapan Teknologi Pemanfaatan Kulit Salak
Pada Produk Keramik Guna Peningkatan Usaha Kerajinan Keramik Di
Kecamatan Jetis, Kabupaten Bantul. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian (STTP)
Yogyakarta.
64
Lampiran 1. Alat dan bahan penelitian
Gambar 1. Pipet, pinset, gelas bengkok, dan cawan petri
Gambar 2. Inkubator dan autoclave
Gambar 3. Alkohol, aquadest steril, bayclin, kapas, dan kertas disk kosong
65
Gambar 4. Chephalexin dan oven
Gambar 5. Panci infusum, kompor, dan pembakar bunsen
66
Lampiran 2.Tabel Hasil diameter zona hambat pertumbuhan S. aureus dan E.

coli
Ulangan Stahylococcus E.coli
aureus (mm) (mm)
A B1 B2 B3 A B1 B2 B3
1 6 1 0 0 3 0 0 0
2 4 1 0 0 2 0 0 0
3 6 1 0 0 3 0 0 0
4 6 0 0 0 2 0 0 0
5 5 0 0 0 2 0 0 0
Keterangan :
A = Antibiotik Chepalexin B2 = Infusum salak 50 %

B1 = Infusum salak 100 % B3 = Infusum salak 25 %
Diameter zona hambat dalam satuan millimeter (mm)
Lampiran 3. Foto kegiatan penelitian

Potensi Antibakteri Buah Salak

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Potensi Antibakteri Buah Salak

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

POTENSI ANTIBAKTERI INFUSUM BUAH SALAK

LENIAR MARTA YUANA

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

POTENSI ANTIBAKTERI INFUSUM BUAH SALAK

Sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar

Sarjana Kedokteran Hewan

Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Airlangga

LENIAR MARTA YUANA

Pembimbing Utama Pembimbing Serta

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi berjudul :

Potensi Antibakteri Infusum Buah Salak (Salacca Zalacca) Terhadap

Surabaya, 6 Maret 2013

Leniar Marta Yuana

Telah dinilai pada Seminar Hasil Penelitian

Tanggal : 20 Februari 2013

KOMISI PENILAI SEMINAR HASIL PENELITIAN

Ketua : Didik Handijatno, drh., MS., Ph. D.

Sekretaris : Dr. Iwan Sahrial Hamid, drh., M. Si.

Anggota : Dr. Chairul Anwar Nidom, drh., M. Kes.

Pembimbing Utama : Suryanie Sarudji, M. Kes., drh.

Pembimbing Serta : Prof. Sri Agus Sudjarwo, drh., Ph. D.

Telah diuji pada

Tanggal : 27 Februari 2013

KOMISI PENGUJI SKRIPSI

Ketua : Didik Handijatno, drh., MS., Ph. D.

Anggota : Dr. Iwan Sahrial Hamid, drh., M. Si.

Dr. Chairul Anwar Nidom, drh., M. Kes.

Suryanie Sarudji, M. Kes., drh.

Prof. Sri Agus Sudjarwo, drh., Ph. D.

Surabaya, 6 Maret 2013

Prof. Hj. Romziah Sidik, Ph.D., drh

ANTIBACTERIAL POTENTIAL OF INFUSUM SALAK

Leniar Marta Yuana

Keywords: Salak, Disk diffusion, Staphylococcus aureus, Escherichia coli

UCAPAN TERIMA KASIH

dan penyertaan yang telah dicurahkan sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan skripsi dengan judul:

POTENSI ANTIBAKTERI INFUSUM BUAH SALAK

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Prof. Hj. Romziah

Sidik., Ph.d., drh. atas kesempatan mengikuti pendidikan di Fakultas Kedokteran

Hewan Universitas Airlangga.

Sudjarwo, drh., Ph. D. selaku pembimbing serta atas kesediaannya dalam

dalam penyusunan naskah skripsi ini.

Kes. selaku anggota penguji.

Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga atas

wawasan keilmuan yang diberikan selama mengikuti pendidikan di Fakultas

Kedokteran Hewan Universitas Airlangga

diberikan dalam pembuatan skripsi ini.

Surabaya, 6 Maret 2013

2.2.5.2 E. Coli Enterotoksigenik (ETEC)....................... 18

2.1.9 Buah Salak.......................................................................................... 14

1.1 Latar Belakang Masalah

Dengan semakin berkembangnya usaha dibidang peternakan,

ke dalam tubuh menyebabkan berbagai gangguan fisiologis normal tubuh,

sehingga timbul penyakit infeksi. (Wattimena dkk, 1991)

haemolitik strain merupakan penyebab penyakit colibacillosis yang ditunjukkan

menunjukkan pyelonephritis, infeksi tali pusat, infeksi persendian, cervicitis,

Hjarre’s disease, Omphalitis, air sac disease, Peritonitis, Salpingitis dan

Colibacillosis. Disamping menimbulkan kerugian pada ternak, E. coli

menimbulkan penyakit pada manusia (zoonosis). E. coli yang bersumber dari

dan kematian. (Quinn, 2002)