PEMBUATAN AYAM TANDORI & NASI BRIYANI UNTUK

HIDANGAN MENU ALACARTE DI HOTEL MIDTOWN

XPRESS SAMPIT

NAMA PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Nama : Shela sulistiani
Kelas : XI Tata Boga
NIS :
Bidang Studi Keahlian : TATA Boga
Bidang Keahlian : Seni Keahlian Dan Pariwisata
Program Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
 SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 3 SAMPIT
DINAS PENDIDIKAN PROVINSI KALIMANTAN TENGAH
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
PEMBUATAN AYAM TANDORI & NASI BRIYANI UNTUK
HIDANGAN MENU ALACARTE DI HOTEL MIDTOWN XPRESS
SAMPIT

Disusun Sebagai Tugas Akhir Praktik Karja Lapangan

Disusun oleh:
Nama : Shela Sulistiani
Kelas : XI Tata Boga
NIS :
Disahkan
Pada Tanggal:

PEMBIMBING I PEMBIMBING II
(Pihak DU/DI) (Guru Pembimbing)

RIKY PUTRA W Nurul Sa'adah,Spd

Mengetahui

PIMPINAN DU/DI KEPALA SMK NEGERI 3 SAMPIT

NURVEDI EKO HADI Drs.I NYOMAN SUETA
NIP:196812052000031002

PEMBUATAN PEMBUATAN AYAM TANDORI & NASI BRIYANI UNTUK HIDANGAN MENU
ALACARTE DI HOTEL MIDTOWN XPRESS SAMPIT

Telah Di Periksa oleh Pembimbing dan Telah Di Sidangkan oleh Penguji dan Di Nyatakan Di
Terima

PEMBIMBING II PENGUJI
(Guru Pembimbing)

JULIA SIAHAAN , S.Pd NURUL SA’SADAH,Gz

Disahkan Di :
Sampit,Tanggal:

.Kepala Sekolah
 Drs. I NYOMAN SUETA
NIP.19681205 200003 1 002

KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa berkat Rahma dan hidayah-
Nya kami diberikan kemampuan serta kesehatan dalam penyelesaian praktek industri (prakterin)
sesuai dengan waktu dan jadwal yang sudah ditetapkan.
Kegiatan ini adalah sebagian besar dari syarat untuk memenuhi kurikulum bagi
siswa/siswi SMK Negeri 3 SAMPIT dan praktek ini telah dilaksanakan selama 5 bulan yang
dimulai pada tanggal 13 Januari 2022 s/d 30 Mei 2022.
Melalui pelaksanaan praktik industri ini saya mendapat pelajaran yang sangat berharga.
Saya sangat mengharapkan pengalaman dan pelajaran yang saya peroleh dan dipraktekkan pada
pemahaman materi pembelajaran sekolah serta dijadikan senjata persiapan menempuh dunia
kerja. Saya mengucapkan terimakasih yang sangat besar kepada :
1. Allah SWT atas segala Rahmat dan hidayah-Nya
2. Bapak Nurvedi Eko Hadi, selaku General Manager Hotel Midtown Xpress Sampit
3. Bapak Hasannudin, selaku Manager HRD Hotel Midtown Xpress Sampit
4. Chef Riky Putra Wijaya selaku Chef Di hotel Midtown Xpress Sampit.
5. Seluruh staff dan karyawan F&B Product Dihotel Midtown Xpress Sampit
6. Bapak Drs.I Nyoman Soeta,M.Pd, selaku Kepala SMK Negeri 3 Sampit.
7. Ibu Julia Siahaan, S.Pd, selaku Ketua Jurusan Keahlian Jasa Boga dan selaku
pembimbing.
8. Ibu Nurul Sa’adah, S.Gz, selaku pembimbing magang dan penguji laporan
9. Segenap keluarga tercinta dan teman-teman XI Tata Boga atas dukungan dan
bantuannya
Dengan ini saya terlibat dari awal pengerjaan praktek dan laporan praktek ini sehingga
dapat diselesaikan dengan baik yang tidak biasanya sebutkan semuanya semoga mendapat
imbalan yang berlimpah dari Allah SWT.
 Saya menyadari mungkin masih banyak dalam penyusunan laporan prakerin ini, sehingga
kritik dan saran dari semua pihak sangat diharapkan. Hanya berharap semoga laporan ini dapat
memberikan manfaat.
Sampit, 09 Desember 2020
Penyusun:

Aliah Nur Fitria

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………
KATA PENGANTAR.................................................................................
DAFTAR ISI…….........................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang
B. Batasan masalah.........................................................................
C. Rumusan masalah......................................................................
D. Tujuan........................................................................................
E. Manfaat......................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pengertian Tentang F & B Produk............................................
B. Pengertian dan Tata cara pembuatan ayam tandori dan nasi briyani………...
BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
A. Waktu dan tempat.....................................................................
B. Sejarah DU/DI...........................................................................
BAB IV PEMBAHASAN
A. Bahan-bahan dalam pembuatan ayam tandori dan nasi briyani………..
B. Tantangan dan kendala………………………………………..
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan................................................................................
B. Saran............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
 LAMPIRAN
A. Denah lokasi.................................................................................
B. Jurnal kegiatan.............................................................................
C. Propil DU/DI...............................................................................
D. Dokumentasi Praktik Kerja Lapanga..........................................

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktik Kerja Industri (Prakerin) merupakan salah satu syarat untuk mengikuti Ujian
Sekolah atau Ujian Nasional dan sebagai panduan dalam tugas akhir di sekolah. Praktik
Kerja Industri ini melatih siswa dalam pembuatan laporan dan tugas dari sekolah yang
diperankan oleh siswa.
Dengan adanya Praktik Kerja Industri (Prakerin) ini, berharap siswa mampu berpotensi
dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha. Siswa akan banyak
menyerap ilmu-ilmu baru yang mungkin belum pernah mereka jumpai atau belum pernah
mereka dapatkan selama pembelajaran disekolah.
Untuk memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Menteri Pendidikan maka
dilaksanakanlah kegiatan Prakerin ini dan kegiatan ini dilakukan secara serempak. Didalam
pembelajaran di SMK khususnya Tata Boga.
Ayam tandori dan nasi briyani,merupakan makanan yang berasal dari India, terdiri dari
ayam,bumbu kuning,bubuk kari,bawang bombai,youghrt,dan rempah-rempah
seperti,kapulaga,pala,cengkeh,kayu manis,dan juga jinten,yang memiliki cita rasa
gurih,berbau harum .
Makanan ini banyak sekali tersebar di seluruh Indonesia karena cita rasa yang khas dari
ayam dan nasi yang bercampur rempah dan bahan yang mudah di dapati juga proses
pembuatan yang tidak rumit. Makanan ini menjadi cukup populer di Indonesia
B. Batasan Masalah
Agar pembahasan pada laporan ini terarah dan tidak keluar dari topik yang ada, maka
laporan ini hanya membahas pembuatan ayam tandori dan nasi briyani untuk hidangan menu
alacarte di Hotel Midtown Xpress Sampit.

C. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan diatas, masalah dalam laporan
ini dapat diuraikan sebagai berikut :
a. Bagaimana cara pembuatan ayam tandori dan nasi briyani .Hot Kitchen di Hotel
Midtown Xpress Sampit?
b. Bagaimana cara penyajian ayam tandori dan nasi briyani pada Hot Kitchen di Hotel
Midtown Xpress Sampit?
c. Bagaimana resep standard ayam tandori dan nasi briyani, pada Hot Kitchen di Hotel
Midtown Xpress Sampit?

D. Tujuan
Berdasarkan rumusan masalah yang telah di uraikan di atas, maka penulis mempunyai
tujuan penelitian sebagai berikut :
a. Untuk mengetahui pembuatan AYAM tandori dan nasi briyani untuk hidangan menu
alacarte Hotel Midtown Xpress Sampit
b. Mengetahui cara penyajian ayam tandori dan nasi briyani untuk hidangan menu alacarte
Hotel Midtown Xpress Sampit
c. Mengetahui standard resep ayam tandori dan nasi briyani untuk hidangan menu alacarte
Hotel Midtown Xpress Sampit
E. Manfaat
 Adapun manfaat yang dapat diambil dari laporan ini adalah :
1. Manfaat bagi penulis
Dapat digunakan sebagai pengalaman yang nantinya untuk bekal memperbaiki diri
dalam proses belajar dan sebagai pembelajaran untuk membuka peluang usaha dalam
dunia kuliner
2. Manfaat bagi sekolah
Diharapkan digunakan sebagai bahan referensi sekolah dalam pengolahan ayam tandori
dan nasi briyani
3. Manfaat bagi DU/DI
Sebagai salah satu makanan alacarte yang ada di hotel midtown Sampit

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian Food & Beverage Product Departement

Food and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan danminuman serta kebutuhan
lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut
dan dikelola secara komersial serta profesional.
Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan
di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan
tugasnya food and beverage department terbagi menjadi dua bagian yang saling bergantung
satu sama lain dan harus saling bekerjasama 2 (dua) bagian tersebut adalah:
1. Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran,
banquet dan room service.
2. Food and beverage bagianbelakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui
perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:
 1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini
menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi
ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.
Food and beverage product mengelola makanan mulai dari makanan pembuka sampai
makanan penutup.
Dibawah ini adalah tata cara penyajian ayam tandori dan nasi briyani Untuk Menu Alacarte
Hotel Midtown Xpress Sampit

B. Pengertian Tata ayam tandori dan nasi briyani

Ayam tandori dan nasi briyaniadalah salah satu makanan yang berasal dari India, makanan
ini di buat dengan perpaduan ayam dan bumbu khas yang sangat sesuai dengan lidah orang
Indonesia. Makanan ini sangat cocok di nikmati di pagi hari bersama keluarga.
Bahan Ayam tandori dan nasi briyani, yaitu,ayam ,cabe merah besar,bawang
putih,bawang merah,jahe, kunyit,bawang bombai,bubuk kari,penyedap, youghrt, rempah-
rempah seperti,pala,kapulaga,cengkeh,kayu manis, jinten dan pewarna orange.
Kesederhanaan bahan Ayam tandori dan nasi briyani ini lah yang membuat dunia
industri/perhotelan menjadikan makanan ini menjadi menu Breakfast Hotel Midtown Xpress
Sampit.Promosi adalah mengiklankan suatu produk atau merek, menghasilkan penjualan,
dan menciptakan loyalitas merek atau brand. Ini adalah salah satu dari empat elemen dasar
bauran pemasaran, yang mencakup empat P: price, product, promotion, and place atau
harga, produk, promosi, dan tempat.Promosi mencakup metode komunikasi yang digunakan
pemasar untuk memberikan informasi tentang produknya. Informasi bisa bersifat verbal dan
visual.
Cara:
Setelah semua disiapkan cuci bersih-bersih bahan seperti kunyit, bawang, jahe, ayam
blender semua bahan seperti kunyit, bawang, jahe setelah semua bahan sudah diblender
kemudian tumis bersamaan bombai sampai berbau harum,setelah itu masukan air dan rempah-
rempah,masukan youghrt sampai agak kental tambah kanan pewarna orange,masukan dada
ayam. Untuk bahan nasi siapkan bawang bombai dan tomat,tumis bumbu kuning yang
terdiri(kunyit bawang merah, bawang putih dan jahe)tumis bersama bawang bombai dan
tomat,tambahkan bumbu instan briyani, masukkan jinten,kapulaga,anistar,kayu manis,masukan
potongan ayam,masukan beras,tambahkan air aduk² jika sudah mendidih,masukan youghrt,saos
tomat ryco,gula,garam,jika sudah agak matang matikan kompor,kukus lagi nasi hingga
matang.setelah itu sajikan ayam ke dalam tempat yang sudah disediakan.

BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK INDUSTRI

A. Waktu Pelaksanaan
Waktu adalah hal yang paling penting dalam sebuah pelaksanaan praktik kerja industri
untuk itu sekolah harus menentukan waktu yang paling tepat agar tidak mengganggu waktu
ujian maupun proses pembelajaran.
Adapun waktu pelaksanaan prakerin di Hotel Midtown Xpress Sampit adalah
berdasarkan pelaksanaan komitmen bersama yakni mulai dari tanggal 12 januari 2022 dan
berakhir pada tanggal 30mei 2022

B. Tempat dan Skala produksi.

 Waktu itu Pelaksanakan prakerin di Hotel Midtown Xpress Sampit yang berlokasi di Jl MT
. Haryono 81 Sampit, 74325 Sampit Kalimantan Tengah
Skala produksi di Hotel Midtown Xpress Sampit dalam sehari bisa melayani 14 meja
pagi, dan sore melayani 10 meja, dan hampir semua meja di penuhi para tamu terutama tamu
dari Indonesia.
C. Sistem pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan yang di lakukan di tempat Praktik Industri (PI) di Hotel Midtown
Xpress Sampit Jl.MT . Haryono 81 Sampit, 74325 Sampit Kalimantan Tengah
Kegiatan di Hotel Midtown Xpress Sampit biasanya buka setiap hari, biasanya di buka
pukul 07.00 WIB, selama jam tersebut biasanya melakukan preparation, cleaning table, washing
the glass,dll. Dan Aquarius Boutique Hotel Sampit buka selama 24 jam.

D. Profi Hotel Midtown Xpress Sampit

Hotel midtown Xpress Sampit merupakan Hotel simple dengan dengan eksterior warna-
warni.Hotel ini terletak di dekat Jalan Raya Riwut,berjalan 20 menit berjalan kaki dari
mesum kayu Sampit dan 23 menit berjalan kaki dari taman kota Sampit. Midtown Xpress
Sampit adalah hotel berbintang 2 dengan fasilitas yang populer dan layanan yang baik. Hotel
ini memberikan pengalaman menginap yang tak terlupakan dan menyenangkan

Fasilitas:
 73 kamar
 Coffee shop
 Wifi
 Newspaper in front desk
 Welcome drink upon arrival
 Sewa Sepeda Motor
 Pengantaran ke Airport *)
 Laundry Service
 2 Ruang Meeting
 1 Ruang Smoking
 Pelayanan Massage
 Menerima Kartu kredit
 Parkir area yang luas
 Reception 24 jam

Kamar :
 Groovy
70 Kamar Groovy ( 38 Kamar Twin & 32 Kamar Double )
Luas kamar 3.25m x 6.25m
Splendid
 3 Kamar Splendid ( 1 Kamar Twin & 2 Kamar Double )
Luas kamar 6.25m x 6.25m

Fasilitas kamar:
LCD TV ( groovy 32 inc & Splendid 42 inc )
 Coffee & tea maker
 Hot and cold water
 Kamar Smoking and No smoking
 Room Service
 Refrigrator di tipe Splendid
Coffee Shop ( Townhall Restaurant
Buka pada waktu 06.00 – 23.00, dengan kapasitas 52 Kursi. menyediakan makanan dalam
bentuk
 ala carte maupun buffe. Juga melayani room service.
Meja Restaurant ( 14 Meja ) :
 Meja Kotak : 80x80 ( 8 Meja )
 Meja Panjang : 120x80 ( 6 Meja )

Breakfast time:
 Senin – Jum’at : 06.00 – 10.00
 Sabtu & Minggu : 06.00 – 10.30

Meeting Room:

Memiliki dua ruang meeting yang dapat di gabung menjadi satu. Ruang meetingnya pun bisa di
set up menjadi berbagai macam set up di antaranya Theatre, Classroom, Rountable dan U-shape.
Meeting Room Room Size Theatre Classroom Rountable U-Shape
Meeting Room 1 13m x 6m 125 75 60 60
Meeting Room 2 13m x 6m 125 75 60 60
Meeting Room 1 & 2 26m x 6m 250 100 100 100

Meja Meeting Room ( 34 Meja ) :

 Meja ( Baru ) : 121x40 ( 20 Meja )

 Meja ( Lama ) : 120x50 ( 14 Meja )
E. Struktur Organisasi Industri
 BAB IV
PEMBAHASAN
A. Bahan-bahan dalam pembuatan Ayam tandori:
A).dada ayam
B).kunyit
C).Bawang merah (5)
D).Bawang Putih (5)
E).bawang bombai
F). youghrt
G).kapulaga
H).cengkeh
I ).jinten
J).kayu manis
K).pala parut
L). pewarna orange
M). seasening

B. Langkah-langkah pembuatan:
1. Siapkan semua bahan-bahan.
2. Cuci bersih-bersih bahan seperti kunyit,bawang,jahe,ayam.
3. Blender semua bahan seperti kunyit,bawang,jahe.
4. Setelah semua bahan sudah diblender,kemudian tumis,semua bahan tersebut bersama
bawang bombai
5. Baluri ayam dengan youghrt selama 20 menit
6. Setelah itu masukan rempah-rempah
7. Masukkan ayam, merica,garam,penyedap rasa
8. Aduk lagi semua bahan sampai merata

9. Jika sudah matang,bakar ayam sebentar untuk mendapatkan warna

C.Bahan-bahan dalam pembuata Nasi briyani
a) Kunyit
b) Jahe
 c) Bawang putih
d) Bawang merah
e) Bawang bombai
f) Tomat
g) Ayam
h) Jinten
i) Kapulaga
j) Anistar
k) Kayu manis
l) Beras
m) Youghrt
n) Saos tomat
o) Seasening
D. Langkah-langkah pembuatan
1. Belender bawang merah dan bawang putih jahe kunyit(bumbu kuning)
2. Tumis bawang bombai ,tomat,dan bumbu kuning hingga harum
3. Masukan bumbu briyani instan
4. Tambahkan rempah-rempah
5. Masukan potongan ayam
6. Tambahkan air masukan beras
7. Aduk-aduk hingga mendidih
8. Masukan youghrt
9. Masukan tomat
10.Masukan seasening
11.Kukus lagi nasi hingga matang

E.Tantangan dan kendala yang dihadapi dalam Pengolahan ayam tandori dan nasi briyani
 1. Kelebihan pada ayam tandori

Memiliki cita rasa kaya akan rempah dan bumbu khas,bahan baku yang mudah
ditemukan,pembuatan yang sangat gampang,tidak perlu waktu lama untuk memasaknya dan
sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga.

2. Kekurangan pada Ayam tandori

Harus memperhatikan rempah-rempah,cara memberikan seasening, dan memperhatikan

bumbu yang sudah di tentukan takarannya.

3. Kelebihan pada nasi briyani

Memiliki rasa yang khas berbau rempah,serta rasa yang nikmat, bahan-bahan yang mudah di
dapatkan serta pengolahan nya yang gampang.

4. Kekurangan pada nasi briyani

Cara pembuatan nya yang membutuhkan waktu masak 2 kali ,pemberian takaran rempah yang
harus pas.
 BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Pembuatan Ayam tandori merupakan salah satu makanan yang berasal dari timur tengah,
makanan ini di buat dengan perpaduan rempah dan bumbu khas.pembuatan yang sangat
gampang,tidak perlu waktu lama untuk memasaknya dan sangat cocok untuk dinikmati
bersama keluarga.
Bahan Ayam tandori sangat sederhana, yaitu bumbu kuning,ayam ,youghrt , rempah-
rempah,bawang bombai, pewarna orange

B. Saran-Saran
1. Saran untuk masyarakat/para peluang usaha:
a) Sangat cocok untuk masyarakat awam karena bahan baku yang mudah
ditemukan,harga yang terjangkau,proses pembuatan yang tidak memerlukan waktu
yang lama.
b) Untuk para peluang usaha sangat cocok untuk berjualan karena praktis, bahan baku
yang mudah didapat,harga murah /terjangkau,bisa memiliki keuntungan yang
besar,dan proses pembuatan nya yang tidak lama.
2. Saran untuk sekolah :
a. Jadikan prakerin sebagai terapan ilmu yang telah diperoleh disekolah.
b. Meningkatkan daya piker dan mental siswa, pihak sekolah harus senantiasa
memberikan dorongan dalam melaksanakan prakerin.
 DAFTAR PUSTAKA

https://jenishotel.info/pengertian-hotel
https://letohotel.blogspot.com/2016/08/pengertian-department.html?m=1
LAMPIRAN
DENAH LOKASI