Manajmen Operasional Lanjutan

Danang Hilman / M30220046

Tugas 1

A. Tentukan usaha bergerak dalam bidang apa?

Food & Beverages, berbentuk restaurant dengan makanan khas Jawa beserta dengan
minuman-minuman rempah yang berkhasiat bernama dengan Wedangan Nala Gareng yang
beroperasional di Surakarta. Dalam hal ini saya ingin mengembangakan Industri Food &
Beverages restaurant yang telah ada dan penambahan unit bisnis lainnya yang akan lebih
berfokus kepada Catering untuk kantor

B. Strategi untuk melakukan variasi persediaan dengan cara mempertahankan rata-rata

Produksi?

Strategi yang akan saya gunakan adalah strategi perburuan, untuk mencapai tingkat
output bagi setiap periode yang memenuhi peramalan permintaan untuk periode tersebut,
contoh saya akan melakukan proses pemilihan SDM based on demand atau kontrak yang
didapat, seperti apabila ada pekerjaan Daily Catering, maka saya akan melakukan
penambahan SDM, dengan ini saya dapat mempertahankan rata-rata Produksi harian
restaurant saya tanpa mengganggu kapasitas produksi. 1

C. Tentukan perkiraan tingkat permintaan pada masing-masing periode.

Perkiraan permintaan Daily Catering dalam 12 Bulan pada tahun 2023

Bulan Perkiraan
Permintaan

Januari 900 Pax

Februari 900 Pax

Maret 1200 Pax

April -

Mei 1200 Pax

Juny 1200 Pax

July 1500 Pax

Agustus 1800 Pax

September 1800 Pax

Oktober 2100 Pax

November 2100 Pax

Desember 2100 Pax

1 https://www.academia.edu/17842529/Strategi_Perencanaan_Agregat
 Perkiraan tersebut diasumsikan dengan jumlah kontrak, rata-rata satu perusahaan memiliki
karyawan 30 orang, bulan Januari dan Februari total jumlah Pax yang dipesan berjumah 900
Pax setiap bulannya, kemudian saya mengestimasikan adanya kenaikan sekitar 30 Persen
setiap kuartalnya.

Notes : Bulan April 2023 adalah bulan Ramadhan

D. Tentukan kapasitas produksi untuk waktu normal dan lembur untuk masing masing
periode.

- Daily Labor Expenses : Rp. 50,000 / Day

- Marketing Labor Expenses : Rp : 75,000 / Day
- Overtime Expenses : Rp. 10,000 / Hour
- Building Operational Expenses : Rp. 4,000,000 / Monthly
- Contract Valuation : Rp. 50,000 / Pax
- Working Hours : 8 Hours / Day
- Working Days : 22 Days
- Average Labor Effective Working : 4 Person/ 30 Pax

E. Kembangkan rencana alternatif yang mungkin akan dilakukan oleh perusahaan.

Untuk mengejar target kenaikan 30 Persen dalam setiap kuartal saya akan melakukan
pengembangan SDM tidak hanya di dalam SDM kitchen tetapi juga mengembangkan dari
sistem Manajemen perusahaan saya, saya akan melakukan penambahan divisi baru yaitu
divisi marketing yang akan bertugas untuk generate client sebanyak-banyaknya dengan segala
macam bentuk strategi, saya akan melakukan strategi Hibrid guna membuatnya efektif yaitu
menggabungkan kegiatan offline Marketing (door to door marketing) dan juga digital
marketing (affiliate, advertisement, promotion) .

F. Kalkulasikan biaya yang timbul untuk perencanaan waktu 3 bulan.

- Total Labor Expenses :

- Daily Labor Expenses : Rp. 50,000 x 4 : Rp 200,000/ Hari
- Marketing Labor Expenses : Rp. 75,000 x 2 :Rp. 150,000/ Hari
Monthly expenses (22 days Working) : Rp. 7,700,000
- Building Expenses : Rp, 4.000.000/ Month
- Estimated Food Cost : 30 % from Rp.50,000 / Pax
 - Rp. 15,000 / Pax
- Total Food Cost Monthly : Rp.15,000 x 22 days x 30 Pax
- Rp. 9,900,000/ Month

Estimated 3 Months Expenses : Rp. 45,000,000

- Contract Value : Rp. 50,000 / Pax

Monthly Contract Value : Rp.50,000 x 22 Days x 30 Pax : Rp. 33,000,000 / Monthly

3 Months Contract Valuation : Rp. 99,000,000

G. Rinci masing- masing perkiraan dalam bentuk tabel.

Bulan Perkiraan Jumlah Hari Jumlah Tenaga Nilai Kontrak

Permintaan Kerja Kerja

Januari 900 Pax 22 Hari 7 Rp. 45,000,000

Februari 900 Pax 22 Hari 7 Rp. 45,000,000

Maret 1200 Pax 22 Hari 12 Rp. 60,000,000

April - - -

Mei 1200 Pax 22 Hari 12 Rp. 60,000,000

Juny 1200 Pax 22 Hari 12 Rp. 60,000,000

July 1500 Pax 22 Hari 15 Rp. 75,000,000

Agustus 1800 Pax 22 Hari 20 Rp.90,000,000

September 1800 Pax 22 Hari 20 Rp.90,000,000

Oktober 2100 Pax 22 Hari 24 Rp. 105,000,000

November 2100 Pax 22 Hari 24 Rp. 105,000,000

Desember 2100 Pax 22 Hari 24 Rp. 105,000,000