LAPORAN KERJA

UNIT KERJA : INSTALASI GIZI

BULAN : MARET 2019

I. SDM
I.1. Pola Ketenagaan
I.1.1. Jumlah Tenaga
Jumlah Tenaga di Instalasi Gizi pada bulan Maret 2019 berjumlah 11
orang, dengan rincian sebagai berikut :
No. Jabatan Jumlah
1. Ka. Instalasi Gizi 1 Orang
2. Staff Gizi dan Administrasi 1 Orang
3. Juru Masak 3 Orang
4. Pelayanan Gizi Rawat Inap 6 Orang

Dengan Kualifikasi Pendidikan Sebagai Berikut :

No. Jabatan Jumlah

1. S1-Gizi 1 Orang
2. D-3 Gizi 1 Orang
3. SMK Tata Boga 1 Orang
4. SMU 8 Orang

Dengan rincian PNS 1 Orang TKK 9 orang dan SUKWAN 1 orang

I.1.2. Kebutuhan Tenaga ( Berdasarkan beban kerja)

No Kualifikasi Kualifikasi Kebutuhan SDM Keku-

Tenaga/ Pendidikan Tenaga Yang rangan
Pegawai Ada
1. Kepala Unit S-1 Gizi/ 1 1 0
Gizi D-3 Gizi
2. Pj. Diet Ruang 4 0 4
Rawat Inap D-3 Gizi
3. Administrasi 1 1 1
dan Tata Usaha D-3 Gizi
4. Gudang 1 0 1
5. Juru Masak SMU 8 3 5
SMK Tata
6. Pelayanan Gizi Boga 10 6 4
Ruang Rawat SMK
Inap TataBoga/
7. Pekarya D-1 2 0 2
SLTP/ SD
Jumlah 26 11 15

1
I.2. Analisa Tenaga/ Pegawai
Pada saat ini, jumlah tenaga / pegawai pada Unit Gizi berdasarkan beban
kerja biasa mencukupi untuk melayani pasien sekitar 45 orang / hari. Akan
tetapi berhubung dengan jumlah pasien Rawat Inap yang terus meningkat,
waktu kerja atau shift dan lokasi Ruang Rawat Inap yang terpisah – pisah maka
perlu adanya penambahan tenaga kerja sebagai berikut :
1. Juru masak : 5 orang ( kualifikasi pendidikan SMK/Tata Boga)
2. Pelayanan Gizi Rawat Inap : 4 orang ( kualifikasi pendidikan SMK/Tata
Boga)
3. Penanggung Jawab Administrasi Gizi : 1 orang (kualifikasi pendidikan
D3/Gizi)
4. Penanggung Jawab Diet Ruang Rawat Inap : 4 orang ( kualifikasi
pendidikan D3/Gizi)
Penanggung jawab diet Ruang Rawat Inap diperlukan untuk melaksanakan
Proses Asuhan Gizi Terstandar (PAGT) sebagai persiapan penilaian Akreditasi
KARS ( Komisi Akreditasi Rumah Sakit ) dan SNARS 1 2018
Pada bulan Maret 2019 tidak ada penambahan karyawan ataupun
pengurangan karyawan

I.3. Pendidikan Dan Pelatihan (Diklat)

Pada Maret 2019 mengikuti pelatihan pada tanggal 28-30 Maret 2019 dengan
Tema ‘’ Pelatihan Nutrition Care Process Basic”

FASILITAS
I.4. Sarana Dan Prasarana
Peralatan yang ada, yaitu untuk keperluan operasional dapur (masak) dan
peralatan makan pasien kondisi pasien seperti saat ini masih belum mencukupi,
masih banyak yang belum lengkap seperti brainmarie dan peralatan makan dan
minum pasien untuk kelas 1, VIP dan VVIP.
I.5. Kondisi
Kondisi peralatan rata-rata layak pakai/guna. Sarana dan prasarana yang lain
yang diperlukan untuk menunjang kelancaran operasional masih belum terealisasi,
yaitu :
a. Ruangan Gudang Bahan Makanan
Sehubungan dengan pengadaan bahan makanan yang sudah
mempergunakan jasa supplier dan juga sehubungan dengan ketentuan
Kemenkes bahwa gudang bahan makanan harus memenuhi persyaratan
sebagai tempat/ ruangan dengan memenuhi kriteria sebagai berikut :

2
 1. Tempat/Ruangan Penyimpanan Bahan Makanan
- Ruang penyimpanan bahan makanan segar (Ruang Pendingin)
- Ruang penyimpanan bahan makanan kering
2. Tempat/Ruangan Penyimpanan Peralatan Makan dan Peralatan Masak
dan lain-lain
Oleh karena itu, memohon perhatian untuk di tata ulang kembali (sampai
saat ini belum ada realisasi)
b. Rak penyimpanan peralatan masak dan pencucian alat makan pasien
c. AC (Di ruangan Bahan Makanan Basah)
d. Tirai penghalang debu warna kuning

II. KINERJA
II.1. Produktifitas (Operasional Pelayanan)
II.1.1. Permintaan Diet Khusus (Porsi)

NO URAIAN JUMLAH
1 TKTP (TINGGI KALORI TINGGI PROTEIN) 1863
2 DM (DIABETES MELITUS) 39
3 DM RP (RENDAH PROTEIN) 1
4 DM RK (RENDAH KALIUM) 0
5 HATI 1
6 JANTUNG 5
7 SALURAN CERNA 280
8 GINJAL 0
9 KOLESTEROL RENDAH 0
10 GARAM RENDAH 77
11 KALORI RENDAH 262
12 KALIUM RENDAH 0
13 PROTEIN RENDAH KALIUM RENDAH 0
14 LEMAK RENDAH 260
15 PROTEIN RENDAH 0
16 PURIN RENDAH 0
17 SERAT/SISA RENDAH 262
18 SERAT TINGGI 0
19 HYPEREMESIS 0
20 PREEKLAMSIA 0
21 TEST PEMERIKSAAN 0
TOTAL 3050

II.1.2. Permintaan Konsultasi Gizi

NO URAIAN JUMLAH
1 Rawat Jalan 0
2 Rawat Inap 67
Total Konsultasi Gizi 67

3
II.1.3. Permintaan Makan Berdasarkan Jenis/Bentuk Makan Pasien (Porsi)

NO URAIAN JUMLAH

1 Makanan Biasa 964

2 Makanan Lunak : Tim 142
Bubur 1168
3 Saring 32
4 Cair ( Enteral ) : Formula RS 0
Formula Komersial 0
5 Sonde : Formula RS 0
Formula Komersial 0
6 ASI 0
7 Puasa 7
TOTAL 2320

II.1.4. Permintaan Makan Berdasarkan Kelas Perawatan Pasien (Porsi)

NO URAIAN JUMLAH
1 V.VIP 0
2 VIP 0
3 I 0
4 II 0
5 III 2313
6 LAIN – LAIN 0
TOTAL 2313

II.2. Analisa Dan Evaluasi

II.2.1. Kegiatan Pengadaan Bahan Makanan
Untuk kebutuhan operasional Instalasi Gizi dalam hal pengadaan bahan
makanan/barang lainnya, masih menggunakan jasa supplier/ rekanan yang
baru yaitu dengan “CV. Kantinasi”.
Mengenai kualitas dan kuantitas bahan makanan/ barang lainnya
sebagian besar sudah sesuai dengan spesifikasi yang telah disepakati,).
Untuk lebih rincinya laporan dan evaluasi mengenai supplier/ rekanan
disajikan pada laporan tersendiri.

II.2.2. Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap

4
 Mengenai Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap, dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel Permintaan Makan Pasien Rawat Inap
FEBRUARI MARET
No Uraian 2019 2019 Naik Turun
(28 Hari) (31 Hari)
Permintaan 2195 2320 125
1
Makan (Porsi) (23) (25) (5.4%)
Permintaan Makan (Kelas Perawatan)
a. V.VIP
2
b. VIP
c. I

d. II

121
e. III 2192 2313
(5.2%)
f. LAIN-LAIN
Permintaan 2740 3050 310
3
"Diet Khusus" (10.2%)

1. Permintaan Makan Pasien Rawat Inap

Pada bulan Maret permintaan makan pasien rawat inap mengalami
kenaikan dibandingkan dengan bulan Februari yaitu sebanyak 125 porsi Hal
ini dikarenakan adanya kenaikan pasien ruangan rawat inap dan jumlah hari
pada bulan Maret berbeda dengan bulan Februari.
2. Pelayanan Konsultasi/Edukasi Gizi
Mengenai konsultasi Gizi menunjukkan perubahan. Pada bulan Februari
ada peningkatan konsultasi gizi.
1. Bulan Februari : 61 (Rawat Jalan : 0, Rawat Inap :61)
2. Bulan Maret : 67 (Rawat Jalan : 0, Rawat Inap :67)

II.2.3. Lain-lain
Koordinasi perawat masing-masing ruang rawat inap dengan petugas gizi
perlu ditingkatkan lagi, terutama dalam hal-hal berikut :
a. Informasi Pasien Baru
b. Informasi Pasien Pulang
c. Informasi Pasien Puasa
d. Informasi Diet Pasien

III. EVALUASI KERJASAMA DENGAN PIHAK KE-3 (SUPLIER

5
 BAHAN MAKANAN)
Periode : Bulan Maret 2019
Waktu Evaluasi : 2 April 2019
Hasil Evaluasi :
III.1. Waktu Pengiriman Bahan Makanan
Mengenai waktu pengiriman bahan makanan untuk supplier yang baru
lumayan menunjukkan perubahan yang lebih baik (rata-rata sebelum pukul 09.00
WIB).
III.2. Kualitas Bahan Makanan
Untuk periode ini kualitas bahan makanan yang dikirim pihak supplier yang
baru membutuhkan adaptasi mengenai barang yang digunakan namun masih tetap
terdapat beberapa item bahan makanan yang kualitasnya kurang baik dan tidak
sesuai dengan spesifikasi yang disepakati akhirnya banyak bahan makanan yang
dikembalikan/ minta ditukar.
III.3. Kuantitas Bahan Makanan
Waktu periode ini sesuai dengan pemesanan/pengajuan bahan makanan.
III.4. Harga Bahan Makanan
Harga bahan makanan masih merupakan harga eceran. Terdapat kenaikan
dan penurunan harga pada beberapa item bahan makanan.
Rekomendasi : Pelaksanaan kerjasama dengan rekanan/supplier masih
bisa dilanjutkan dan diperpanjang.
Tindak Lanjut : Menghubungi rekanan/suplier untuk mendiskusikan hal-
hal yang belum sesuai dengan isi perjanjian kerjasama serta melakukan
evaluasi bersama mengenai waktu dan tata cara pengiriman bahan makanan/
barang lainnya
IV. LAMPIRAN
IV.1. Laporan Penerimaan,Pemakaian, dan Stock Bahan Makanan

Cikalongwetan, 6 April 2019

Kepala Instalasi Gizi,

Yuni Ariyanti, S.Gz.

6
 LAPORAN OPERASIONAL
BULAN MARET

RSUD. CIKALONGWETAN
DINAS KESEHATAN
PEMERINTAHAN KABUPATEN BANDUNG
BARAT
TAHUN 2019

7
8
 REKAPITULASI PENERIMAAN, PEMAKAIAN, STOK DAN HARGA BAHAN MAKANAN KERING BULAN MARET 2019
STOK JUMLAH JUMLAH SISA/
NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA STOC SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI
K
  I. BAHAN MAKANAN POKOK          
1 Beras 5 175 114,7 65,3 Kg
         
  II. BUMBU/REMPAH-REMPAH      
2 Asam Jawa 0 1 0,3 0,7 Ons
3 Asam Kandis 0 - 0 0,0 Ons
4 Biji Pala 2 10,0 6 6,0 Bh
5 Bumbu Kare 2 8 7 3,0 Bks
6 Garam Halus 0 35 31 4,0 Bks
7 Kecap Manis 3 7 8 2,0 Bks
8 Ketumbar 0 1,0 1 0,0 Ons
9 Merica Halus 4 48 44 8,0 Bks
10 Saus Tomat 0 10 3 7,0 Btl
11 Terasi 2 5 0 7,0 Bks
12 Baking Powder 0 2 1 1,0 btl
13 Bumbu Spekuk 0 2 0 2,0 btl
14 Sp 2 1 1 2,0 Bks
15 fermifan 10 - 5 5,0 bks
16 Kluwek 10 - 0 10,0 bh
17 Vetsin 0 40 36 4,0 bks
18 Kayu Manis 1 - 0 1,0 Ikat

1
 SISA/
STOK JUMLAH JUMLAH
NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA STOC SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI
K
III. BAHAN MAKANAN      
19 Agar-agar (merah 4, Hijau 4, coklat 4, putih 3) 4 20 20 4,0 Bks
20 Biji Pacar 0 5 5 0,0 Bks
21 Biskuit 0 2 2 0,0 Bks
22 cacao serbuk 0 1,00 1 0,0 dus
23 Bihun 0 12 5 7,0 Bks
24 Gula Aren 0,5 4 3,7 0,8 Kg
25 Gula Pasir 16 20,0 34,25 1,8 Kg
26 Gula Diet 200 - 0 200,0 bks
27 Kembang Tahu 0 12 12 0,0 Bks
28 Kacang hijau 0,4 4 4,4 0,0 Kg
29 Margarine 1 2 3 0,0 Bks
30 Minyak Goreng 1 10 11 0,0 Bks
31 Maezena 2 - 1 1,0 dus
32 Makaroni Kerang 0 5 5 0,0 Kg

2
33 Makaroni Spiral 0 2 1 1,0 Kg
34 Mie Kering 0 9 6 3,0 Bks
35 Mie Shoa 2 12 14 0,0 Bks
36 Sohun 0 10 10 0,0 bks
37 Mesees 0 1,0 0,75 0,3 Kg
38 Susu Tepung/Bubuk 0 20 17 3,0 Dus
39 susu skim 1 - 0 1,0 dus
40 sirop Abc 0 1 0 1,0 btol
41 Teh Celup 3 2 2 3,0 Dus
42 SGM BBLR 0 10 1 9,0 Dus
SISA/
STOK JUMLAH JUMLAH
NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA STOC SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI
K
43 SGM 0-6 bln (120 gr) 2 8 0 10,0 Dus
44 SGM 0-6 bln (400 gr) 3 0 0  3,0 Dus
45 SGM 6-12 bln 2 - 0 2,0 Dus
46 SGM-LLM 1 - 0 1,0 Dus
47 Tepung Beras 3 9 10 2,0 Bks
48 Tepung Terigu 0 7 7 0,0 Kg
49 tepung tapioka 2 - 1 1,0 Kg
50 Tepung Hun Kue 0 10 4 6,0 Bks
51 Pewarna Pandan 1 -  0 1,0 Btl
52 Pewarna Strawberry 1 -  0 1,0 Btl
  IV. LAIN-LAIN/NON MAKANAN        
53 Cling Wrap 10 80 85 5,0 Roll
54 Plastik 2Kg/Kresek Putih 0 7 6 1,0 Pak
55 plastik 1/2 kg 0 10 10 0,0 pak
56 plastik snack 0 8 8 0,0 pak
57 Sarung Tangan Plastik 0 5 5 0,0 Dus

3
58 Sedotan 3 1 0 4,0 Bks
59 Sabun Cuci 1 12 13 0,0 Bks
60 Spons Pencuci Piring 8 - 4 4,0 Bks
61 Sabut stainless 2 - 1 1,0 Bks
62 Cup Agar-Agar 0 6,0 6,0 0,0 Pak
63 Tutup Agar-agar 0 6 6 0,0 Pak
64 Sendok Agar-agar 0 - 0 0,0 Pak
65 Sendok Makan Plastik 0 - 0 0,0 Pak
66 Gelas Plastik 1 4 5 0,0 Pak

SISA/
STOK JUMLAH JUMLAH
NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA STOC SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI
K
67 Tutup Gelas Plastik 1 4 5 0,0 Pak
68 Tissue 0 10 10 0,0 Pak
69 plato makan 0 - 0 0,0 buah
70 Mika Kue Plastik 0 3 3 0,0 Pak
71 Kertas Bolu 35     35,0 Pak
72 Plastik Klip 0 2 2 0,0 Bks
73 Mika Kue Plastik(7c) 0 3 3 0,0 pak

4
 REKAPITULASI PENERIMAAN, PEMAKAIAN, STOK DAN HARGA BAHAN MAKANAN SEGAR BULAN MARET 2019
STOK JUMLAH JUMLAH SISA/
NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI STOCK
  I. SAYURAN          
1 Bayam 1,7 12,70 14,4 0 Kg
2 Brukol 0 1,5 1,5 0 Kg
3 Brokoli 0,25 1,5 1,75 0 Kg
4 Bengkoang 0 0 0 0 Kg
5 kacang Buncis 0,5 4 4,5 0 Kg
6 Kacang panjang 0,75 3,5 4,25 0 Kg
7 Kentang 2,5 12,5 15 0 Kg
8 Kemangi 0 8 8 0 Ikat
9 Ketimun 1,5 9,5 10,5 0,5 Kg
10 Labu siam 4,5 35 38,5 1 Kg
11 jagung Manis 0 9,5 9 0,5 Kg
12 Lobak 0 1,25 1,25 0 Kg
13 Oyong 0 1,5 -4,6 6,1 Kg
14 Pakcoy 0,3 8 8,1 0,2 Kg
15 Toge 0 3,5 3,3 0,2 kg

5
16 Toge pendek 0 0 0 0 Kg
17 Tomat 0,25 2,3 2,55 0 Kg
18 Wortel 6 73 79 0 Kg
  II. LAUK HEWANI          
17 Baso sapi 0 3 3 0 bks
18 Daging Ayam 8 80 86,8 1,2 Kg

STOK JUMLAH JUMLAH SISA/

NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI STOCK
19 Daging Ayam giling 0 0 0 0 Kg
20 Daging Sapi 0,5 30,0 30,5 0 Kg
21 Daging Sapi giling 0 1 1 0 Kg
22 Hati Ayam tanpa ampela 0 3 3 0 Kg
23 Ikan tuna 2 11 12,75 0,25 Kg
24 Telur Ayam Negri 5 46,85 51,85 0 Kg
25 Telur Puyuh 0 0 0 0 Kg
26 Telur Asin 0 0 0 0 Kg
27 Tahu Kuning 40 655 695 0 Kg
28 Tahu Putih 0 0 0 0 Kg
29 Tempe Papan 0,6 17,6 17,9 0,3 Kg
  III. BUAH-BUAHAN          
30 Pepaya Manis 1 54,6 55,6 0 Kg
31 Pisang Ambon 0 31,8 31,8 0 Kg
32 Melon 0 11,8 11,8 0 Kg
33 Semangka 4 67,1 70,1 1 Kg
34 Jeruk manis 3 41,5 44,5 0 Kg
  IV. BUMBU/REMPAH-REMPAH          

6
35 Bawang Daun 0 1,7 1,7 0 Kg
36 Bawang Merah 0 2 1,8 0,2 Kg
37 Bawang Putih 0,1 1,75 1,65 0,2 Kg
38 Bawang Bombay 0 1 0 1 Kg
39 Bawang Sumenep 0 1 0,75 0,25 Kg

STOK JUMLAH JUMLAH SISA/

NO BAHAN MAKANAN / LAINNYA SATUAN
SEBELUMNYA TERIMA PAKAI STOCK
40 Daun Sereh 0 2,15 2,15 0 Kg
41 Laos 0 1,35 1,15 0,2 Ikt
42 Daun Jeruk 0,5 1,5 2 0 Ons
43 Daun Seledri 0 1,45 1,45 0 Ons
44 Daun Salam 0 5 5 0 Kg
45 Jeruk Nipis 0 0,25 0 0,25 Ons
46 jahe 0 0,75 0,55 0,2 Ons
47 Kunir 0,2 1,2 0,65 0,75 Kg
48 Daun Pisang 0 12 12 0 Ikat
49 Kelapa Parut 0 7 7 0 Butir
50 Kencur 0 0 0 0 Ons
51 Ketumbar 0 0 0 0 Ons
52 VII. AIR MINERAL 6 57 63 0 dus/48 bh
53 Roti Tawar 0 25 25 0 Bks
54 Selai Strawberry 1 4 5 0 Botol
55 selai Coklat 1 6 7 0 Botol