PENGOPERASIAN MESIN PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran

Semester Genap TA 2022/2023

Pertemuan ke – 2

Luthfi Assadad
HP : 081 383 6363 45
Loka Riset Mekanisasi Pengolahan Hasil Perikanan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 1
 Agenda
• Perkenalan
• Silabus Mata Kuliah
• Materi & Diskusi
• Penugasan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 2
 Perkuliahan
Silabus •
• Quis
• Penugasan
• Ruang lingkup mesin/peralatan
pengolahan produk hasil perikanan • Presentasi
• Mesin dan peralatan pengolahan suhu • Praktikum
rendah • UTS & UAS
• Mesin dan peralatan pengolahan suhu
tinggi
• Mesin dan peralatan pengembangan
produk perikanan
• Mesin dan peralatan pengemasan dan
pelabelan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 3
 … saatnya Quiz (20 menit)
1. Apa motivasi-mu masuk ke Pengolahan Hasil
Laut?
2. Apa rencana tugas akhir-mu nanti?
3. Apa definisi ikan yang kamu ketahui?
4. Ada definisi pengolahan yang kamu ketahui?
5. Apa definisi mesin yang kamu ketahui?

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 4
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 5
 Ekosistem di Perairan

Ekosistem yang kompleks Proses biogeokimia

bersifat 3 dimensi (siklus energi dan rantai makanan)

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 6
 Mengingat kembali …

IKAN?

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 7
 Ikan?
Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah
dingin) yang hidup di air dan bernapas dengan insang.
FAO Species Catalogue, vol 7, part 2 (Whitehead, Nelson, Wongratana, 1988)

Any of various cold-blooded, aquatic vertebrates, having

gills, commonly fins, and typically an elongated body
covered with scales.
Dictionary.com

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 8
 Ikan?
“Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau
sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan
perairan.”

Pasal 1 UU 31/2004 jo UU 45/2009 tentang Perikanan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 9
 Bagaimana dengan
katak dan rumput laut?

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 10
 Tercantum dalam
Penjelasan UU 45/2009

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 11
 Kebutuhan Manusia
• Food
• Feed
• Fuel
• Fiber

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 12
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 13
 “Urusan pangan adalah hidup-matinya sebuah bangsa”.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 14
 Tantangan
sekaligus
Peluang

Termasuk bagi
jurusan
Pengolahan
Hasil Laut

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 15
 Akhir-akhir ini, ketika berbicara
mengenai peluang dan
tantangan, selalu dikaitkan
dengan revolusi industri 4.0

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 16
 Industrial Revolution atau Revolusi Industri adalah suatu perubahan besar-
besaran yang terjadi dalam dunia industri karena munculnya perkembangan
teknologi dalam mengelola sumber daya, sehingga menjadikan setiap
prosesnya jauh lebih efektif dan efisien dari sebelumnya.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 17
 • Industri 4.0 adalah nama tren untuk otomasi
dan pertukaran data terkini dalam teknologi.
• Istilah ini mencakup sistem siber-fisik,
internet untuk segala (IoT), komputasi awan
dan komputasi kognitif.
• Industri 4.0 menghasilkan "pabrik cerdas".
• Di dalam pabrik cerdas berstruktur moduler,
sistem siber-fisik mengawasi proses fisik,
menciptakan salinan dunia fisik secara
virtual, dan membuat keputusan yang tidak
terpusat.
• Lewat IoT, sistem dan manusia secara
bersamaan berinteraksi.
• Lewat komputasi awan, layanan internal dan
lintas organisasi disediakan dan
dimanfaatkan oleh berbagai pihak di dalam
rantai nilai.
• Wikipedia

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 18
 Revolusi Industri vs Teknologi Informasi

VS
Web Web Web
2.0 3.0 4.0?

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 19
Contoh Perkembangan Teknologi Perikanan
1.0 2.0 3.0 4.0
Komp Sistem Perikanan
1 Bahan dan Alat serat alami sistem hidrolik serat sintetik, power fishfinder, kamera bio-material
Tangkap block bawah air, sonar
2 Perahu/Kapal kayu metal, bermotor fiber, mesin tambahan kendali elektronik material baru,
robotik
3 Operator/Nelayan individu kelompok armada, korporasi joint venture MNC
4 Area Penangkapan pesisir laut teritorial lepas pantai (ZEE) jarak jauh (long satelit, sistem
distance fishing) obs kelautan
terpadu
5 Navigasi dan alami/intuisi kompas, peta laut LORAN, SSB radar, sonar, peta GPS
Komunikasi digital
6 Penanganan Hasil - tidak ada, pengeringan, on board factory, diversifikasi produk lifestyle
Perikanan -Tradisional pengasapan, pembekuan,
penggaraman pengalengan
7 Pemasaran dikonsumsi sendiri, pasar, TPI koran radio, TV online (media
barter sosial), fintech

(diadopsi dari Indrajaya, 2019)

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 20
 Lanjut ke pengolahan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 21
 Pengolahan
• metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan
mentah menjadi makanan atau mengubah bahan pangan
menjadi bentuk lain untuk konsumsi, atau dimanfaatkan
industri (tahap berikutnya).
• kegiatan yang mentransformasikan bahan-bahan hasil
perikanan sebagai input menjadi produk yang memiliki nilai
tambah atau nilai ekonomi lebih tinggi sebagai outputnya.
• Proses transformasi tersebut dapat dilakukan baik secara
fisik, kimia, biologis, maupun kombinasi diantara ketiganya.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 22
 Paradigma pengolahan vs pascapanen
Perikanan
(perikanan tangkap,
perikanan budidaya,
pengolahan,
pemasaran,
bioteknologi, dll)

Pascapanen

Pengolahan an sich

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id
 Isu di bidang pascapanen perikanan

• Gizi buruk, stunting  formulasi

produk, transformasi budaya
makan ikan
• Susut hasil (losses) 
penanganan yang tepat (rantai
dingin, HTST)

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 24
 kriteria Inovasi Produk

(diadopsi dari IPLAN Challenges, 2019)

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 25
 Post-harvest losses

 Terjadinya Post-
Harvest Losses
(PHL) ikan
segar dalam
sistem rantai
pasokan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 26
 Tema utama,
Tentang mesin.

Definisi MESIN

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 27
 Mesin
• Perkakas untuk menggerakkan atau membuat sesuatu yang
dijalankan dengan roda, digerakkan oleh tenaga manusia
atau motor penggerak, menggunakan bahan bakar minyak
atau tenaga alam (KBBI).

• Suatu alat atau peralatan yang cara kerjanya didasarkan

kepada perubahan dua bentuk energi pada suatu sistem
tertentu. Bentuk energi yang biasanya diubah: energi
mekanik atau energi listrik. (Aswardi dan Yanto, 2019).

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 28
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 29
 Kenapa menggunakan Mesin?
• Peranan mesin : sangkil dan mangkus
• Upaya untuk memperpanjang umur simpan/daya
awet
• Jaminan mutu (keseragaman produk, nilai gizi)
• Ruang lingkup : mulai dari bahan baku sampai ke
meja makan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 30
 Alur proses sampai terbentuk alsin

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 31
 Desain &
01 Rancangbangun

Uji Kinerja skala

02 workshop /
laboratorial testing

Uji Kinerja skala

03 terbatas

Uji Terap -
04 Aplikasi Teknologi

TKT = Tingkat Kematangan Teknologi / Tingkat Kesiapterapan Teknologi

TRL = Technology Readiness Level
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 32
 Tingkat Kesiapterapan Teknologi
• TKT 1: Prinsip dasar dari teknologi telah diteliti dan tercatat
• TKT 2: Formulasi Konsep teknologi dan aplikasinya
• TKT 3: Pembuktian konsep (proof-of-concept) fungsi dan/atau karakteristik penting secara
analitis dan eksperimental
• TKT 4: Validasi kode, komponen dan atau kumpulan komponen dalam lingkungan
laboratorium
• TKT 5: Validasi kode, komponen dan atau kumpulan komponen dalam lingkungan yang
relevan
• TKT 6: Demonstrasi Model atau Prototipe Sistem/ Subsistem dalam lingkungan yang
relevan
• TKT 7: Demonstrasi prototipe sistem dalam lingkungan/aplikasi sebenarnya
• TKT 8: Sistem telah lengkap dan memenuhi syarat (qualified) melalui pengujian dan
demonstrasi dalam lingkungan/ aplikasi sebenarnya
• TKT 9: Sistem benar-benar teruji/terbukti melalui keberhasilan pengoperasian

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 33
 - Antara TRL 7 dan 8
Sumber: Ristekdikti, 2019 - Faktor mitra, pendanaan, peta jalan inovasi
- Investasi vs resiko
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 34
 Rangkuman
• Ikan
• Pentingnya pangan/pangan ikani
• Revolusi Industri
• Pengolahan dan paradigmanya
• Alsinkan dan alur proses rancangbangunnya
• Tingkat Kesiapterapan Teknologi
Materi hari ini >>> https://bit.ly/kuliah-phl
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 35
 Penugasan
• Buat kelompok @ 7 orang
• Identifikasi peralatan dan mesin pascapanen yang ada
di daerahmu (3 alsin), lalu tentukan
1. Nama produk & komoditas/bahan baku yang
diproses
2. Kelompok Operasi*
3. Bentuk perubahan energi yang terjadi
• Dipresentasikan (antar kelompok tidak sama).

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 36
 TERIMA KASIH

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 37