PENGOPERASIAN MESIN PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran

Semester Genap TA 2022/2023

Pertemuan Kelas Bersama - 1

Luthfi Assadad
HP : 081 383 6363 45
Loka Riset Mekanisasi Pengolahan Hasil Perikanan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 1
 Perkuliahan
Silabus •
• Quis
• Penugasan
• Ruang lingkup mesin/peralatan pengolahan
produk hasil perikanan • Presentasi
• Mesin dan peralatan pengolahan suhu rendah • Praktikum
• Mesin dan peralatan pengolahan tradisional* • UTS & UAS
• Mesin dan peralatan pengolahan suhu tinggi
• Mesin dan peralatan pengembangan produk
perikanan
• Mesin dan peralatan pengemasan dan pelabelan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 2
 Definisi Ikan
Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan
bernapas dengan insang. FAO Species Catalogue, vol 7, part 2 (Whitehead, Nelson, Wongratana, 1988)

Any of various cold-blooded, aquatic vertebrates, having gills, commonly fins, and
typically an elongated body covered with scales. Dictionary.com

“Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus
hidupnya berada di dalam lingkungan perairan.”
Pasal 1 UU 31/2004 jo UU 45/2009 tentang Perikanan

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 3
 Tercantum dalam
Penjelasan UU 45/2009

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 4
 Kebutuhan Manusia
• Food
• Feed
• Fuel
• Fiber

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 5
 Pengolahan
• metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan
mentah menjadi makanan atau mengubah bahan pangan menjadi
bentuk lain untuk konsumsi, atau dimanfaatkan industri (tahap
berikutnya).
• kegiatan yang mentransformasikan bahan-bahan hasil
perikanan sebagai input menjadi produk yang memiliki nilai
tambah atau nilai ekonomi lebih tinggi sebagai outputnya.
• Proses transformasi tersebut dapat dilakukan baik secara fisik,
kimia, biologis, maupun kombinasi diantara ketiganya.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 6
 Paradigma pengolahan vs pascapanen
Perikanan
(perikanan tangkap,
perikanan budidaya,
pengolahan,
pemasaran,
bioteknologi, dll)

Pascapanen

Pengolahan an sich

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 7
 Peralatan Pesawat sederhana Mesin
• Benda yang digunakan • alat mekanis yang • Kesatuan / gabungan dari
mengubah arah atau alat-alat yang bergerak
untuk mempermudah (dinamis) dan yang tidak
pekerjaan kita sehari-hari. besaran suatu gaya.
bergerak (statis) yang
• pesawat sederhana apabila bekerja /
• Contoh palu, tang, gergaji,
merupakan mekanisme dioperasikan akan
dan cangkul, garpu, sendok, paling sederhana yang menimbulkan tenaga atau
pensil, pisau. menggunakan keuntungan energi.
• Alat-alat yang secara mekanis untuk
khusus digunakan untuk menggandakan gaya (F). • Suatu alat atau peralatan
keperluan rumah tingga • Contoh pesawat yang cara kerjanya
didasarkan kepada
sering disebut sebagai sederhana: tuas, roda gigi,
perubahan dua bentuk energi
perkakas. katrol. pada suatu sistem tertentu.
Kriteria Bentuk energi yang biasanya
Catatan : W = F x s diubah: energi mekanik
- Komponen
atau energi listrik. (Aswardi
- Sederhana  kompleks dan Yanto, 2019).
- Gaya dan Energi
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 8
 Contoh pesawat sederhana

Sistem Tuas / Pengungkit Sistem Katrol Roda gigi/gir

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 9
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 10
 Alur proses sampai terbentuk alsin

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 11
 Desain &
01 Rancangbangun

Uji Kinerja skala

02 workshop /
laboratorial testing

Uji Kinerja skala

03 terbatas

Uji Terap -
04 Aplikasi Teknologi

TKT = Tingkat Kematangan Teknologi / Tingkat Kesiapterapan Teknologi

TRL = Technology Readiness Level
“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 12
 Kenapa menggunakan alsin?
Peranan : sangkil dan mangkus (efektif dan efisien) dalam suatu lini
produksi.

Upaya untuk
• Produksi dalam skala besar
• Jaminan mutu (keseragaman produk, nilai gizi)
• Memperpanjang umur simpan/daya awet

Ruang lingkup penggunaan alsin: mulai dari penanganan awal

bahan baku sampai ke meja makan.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 13
 Contoh : bahan baku
rumput laut

• Penanganan awal :
pencucian, pengeringan,
sortasi, grading,
penyimpanan
• Pengolahan : pencacahan,
ekstraksi, fermentasi
• Lanjutan : filtrasi,
penepungan, pengemasan.

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 14
 Materi kuliah hari ini dapat diakses di http://bit.ly/3ZVu4zJ

TERIMA KASIH

“Science is about knowing, engineering is about doing.” — Henry Petroski INFINITY : Dinamis, Produktif, Bertalenta Global Surel: luthfiassadad@kkp.go.id 15