PEMANIS
Kusuma Arumsari, S.Pi., M.Sc
Menjadikan pangan lebih baik dan menarik, lebih renyah, dan enak
rasanya.
Persyaratan BTP
Telah diuji dan dievaluasi secara toksikologi
Tdk membahayakan kesehatan konsumen pd kadar yg
diperlukan dlm penggunaannya
Hrs dipantau terus menerus dan dievaluasi kembali jika perlu,
sesuai perkembangan teknologi dan hasil evaluasi toksikologi
Hrs memenuhi persyaratan spesifikasi dan kemurnian yg tlh
ditetapkan
Hrs dibatasi penggunaannya
Penggunaan BTM hanya dibenarkan utk tujuan :
Mempertahankan nilai gizi makanan
Konsumsi segolongan orang tertentu yg memerlukan diit
Mempertahankan mutu/kestabilan makanan/ memperbaiki sifat
organoleptiknya hingga tdk menyimpang dari sifat alamiahnya
Keperluan pembuatan, pengolahan, penyediaan, perlakuan,
pewadahan, pembungkusan, pemindahan, pengangkutan makanan
GULA GULA
PEMANIS
ALKOHOL
BUATAN
Sukrosa Sorbitol
Aspartam
Glukosa Xylitol
Siklamat
Fruktosa
Manitol
Sakarin
Laktosa
G U LA
Sukrosa → disakarida yang berperan penting dalam pengolahan makanan.
Pemanasan sukosa dengan air pada pembuatan sirup, mengurai sukrosa
menjadi glukosa & fruktosa (gula invert)
40°C
Inversi sukrosa terjadi dalam suasana asam.
30°C
Kelarutan fruktosa dan glukosa sangat besar,
sehingga tidak dapat membentuk kristal 20°C
kembali. 10°C
0°C