Lembar Observasi Manajemen Penyehatan Makanan Mie

No. Objek Pengamatan Kategori

Ya Tidak
Pemilihan Bahan Makanan
1 Bahan makanan di cuci terlebih dahulu
2 Bahan makanan digunakan masih segar
3. Bahan makanan diperoleh dari tempat penjualan
yang diawasi oleh pemerintah
Penyi mpanan bahan makanan
1. Tempat penyimpanan bahan makanan dalam keadaan
bersih
2. Tempat penyimpanan bahan makanan tertutup
3. Tempat penyimpanan bahan makanan tidak
terlihat/terdapat lalat, serangga dan tikus
4. Tempat penyimpanan bahan makanan terpisah dari
makanan jadi
Pengolahan Makanan
1. Penjamah makanan tidak menderita penyakit mudah
menular misal: batuk, pilek, influenza, diare,
penyakit perut sejenisnya
2. Penjamah makanan selalu memakai sarung tangan
3. Menggunakan tutup kepala saat mengolah makanan
4. Menggunakan celemek
5. Menggunakan pakaian yang rapi dan bersih
6. Selalu mencuci tangan saat mengolah makanan
7. Tidak bercakap-cakap saat mengolah makanan
8. Tidak merokok saat mengolah makanan
9. Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku
tangan dan kaki saat menangani makanan
10. Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan
bersh dan dicuci dahulu sebelum digunakan
11. Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan
12. Peralatan yang dicuci menggunakan air yang
mengalir
13. Tempat pengolahan bebas dari serangga (lalat,
kecoa) dan tikus
14. Tersedia tempat pembuangan sampah yag ditutup
15. Tidak menambahkan Bahan Tambahan Makanan
(BTM) seperti pewarna dalam pengolahan makanan
Penyimpanan Makanan
1. Ada wadah khusus untuk menyimpan makanan
2. Apakah disimpan pada tempat yang tertutup
3. Tempat penyimpanan dalam keadaan baik
4. Tempat penyimpanan mudah dibersihkan
Penyajian Makanan
1. Peralatan yang digunakan untuk menyajikan
makanan dalam keadaan bersih
2. Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat
 menyajikan makanan
3. Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan
makanan
4. Peralatan dicuci setelah satu kali pemakaian
5. Peralatan dicuci dengan sabun atau detergen
6. Peralatan dicuci dengan air mengalir
Fasilitas Sanitasi
1. Lokasi jauh atau minimal 500 meter dari sumber
pencemaran lintas transportasi
2. Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih (PDAM)
3. Diengkapi fasilitas pengendalian vektor
4. Lokasi dilengkapi dengan penampungan sampah
yang tertutup
5. Saluran pembuangan limbah yang terhindar dari
vektor dan tikus