Bean Spot in House Bakery: Internal Use Only

KE-0535-2020/12/15-00
Bean Spot In House

Bakery
INTERNAL USE ONLY

Tujuan
Pembelajaran
1. Peserta memahami
tentang menu produk in
house Bakery
2. Peserta memahami
tentang machine
produksi produk In house
bakery
3. Peserta mampu
memproduksi dan
menyajikan produk in
house bakery dengan
handal
INTERNAL USE ONLY
1. Product knowledge
in house bakery
2. Pengenalan
equipment, Utensil
Pokok bahasan dan Consumable
3. Cara produksi
produk in house
bakery
INTERNAL USE ONLY

Topik 1
Product
knowledge
in house
bakery
INTERNAL USE ONLY

In House Bakery adalah produk bakery
handmade yang memiliki texture dan
cita rasa premium dengan berbagai
pilihan variant rasa yang diciptakan
khusus untuk costumer Alfamart
dengan harga yang terjangkau..
In House Bakery product

Product in house bakery
INTERNAL USE ONLY
Product in house
Sweet Bread
bakery :
Puff &
Danish
INTERNAL USE ONLY
Topik 2
Pengenalan
Equipment dan
Utensil
INTERNAL USE ONLY

Equipment
Oven adalah peralatan dengan sebuah ruang

tertutup dimana panas terjebak di dalamnya
digunakan untuk pemanggangan, pemanasan
ataupun pengeringan suatu bahan biasanya
dipakai untuk memasak.

Spesifikasi
Dimensi oven (mm) : 590x695x590
Berat oven (kg) : 36,4
Penyediaan daya (kw) : 2,6
Tegangan (volt) : ac 220/230
Merk EKF 423 M
Oven
INTERNAL USE ONLY
Oven
Fanned oven heat Upper and lower heating

(kipas angin dikelilingi elements
lingkaran) (2 garis horizontal di atas
dan bawah)
Simbol kipas angin dikelilingi

lingkaran ini menandakan kalau
kipas oven nya punya elemen Simbol 2 garis horizontal di atas dan
pemanas sendiri. Panas ini bawah ini menunjukkan kalau panas
biasanya dihasilkan dari elemen dihasilkan oleh elemen yang terletak di
melingkar yang mengelilingi kipas atas dan bawah oven. Tak ada kipas
di bagian belakang oven. Fungsi untuk menyebarkan panas ke sekitar
kipasnya adalah membantu agar oven karena panas disebarkan melalui
suhu panas bisa menyebar rata di konfeksi alami. Karenanya, oven ini
sekitar oven. lebih cocok untuk memanggang daging
atau satu loyang cake berukuran besar.
INTERNAL USE ONLY
Oven
Lower heat element

only Lower heating
(1 garis horizontal di element and grill
bawah)
Jika garis horizontal hanya 1 dan

letaknya di bawah, maka artinya Simbol di atas menunjukkan kalau
panasnya hanya datang dari elemen di ada alat pemanggang yang dipakai
bawah oven saja. Lagi-lagi tak ada kipas bersamaan dengan elemen pemanas
untuk membantu sirkulasi panas dalam bagian bawah. Umumnya oven jenis
oven jenis ini. Umumnya, oven ini cocok ini cocok untuk memanggang pie
untuk proses memasak sederhana seperti dan pizza Krispy.
membuat casserole, atau merenyahkan
sesuatu katakanlah seperti keripik,
kerupuk, atau makanan lain yang sudah
melempem.
INTERNAL USE ONLY
Oven
Grill and fan (alat Full Grill (alat

panggang dan kipas panggang)
angin)
Kalau oven memuat simbol di atas, maka

beruntunglah Anda karena ada banyak jenis
Simbol di atas menunjukkan kalau
makanan seperti roti, sosis, daging, dan lain
alat pemanggang dikombinasikan
sebagainya, yang bisa dipanggang dalam waktu
fungsinya dengan kipas oven.
bersamaan. Cukup pastikan saja kalau
Kombinasi keduanya bisa
pengaturan nya menunjukkan ‘full grill’, sebab
menghasilkan efek serupa alat
pada mode ‘half-grill’ biasanya hanya 1 elemen
panggang listrik sehingga oven
saja yang panas. Untuk ini Anda harus menaruh
jenis ini cocok untuk memasak
makanan di bawah elemen yang panas.
daging dan unggas.
INTERNAL USE ONLY

Oven
Oven light (lampu)
Simbol di atas menandakan kalau Simbol 2 garis horizontal di atas

ada lampu dalam oven. Tentunya dan bawah dan kipas ini
ini bisa mempermudah Anda menunjukkan kalau panas
untuk melihat hasil masakan atau dihasilkan oleh elemen yang
ketika membersihkan oven. terletak di atas dan bawah oven
dan dibantu oleh kipas sehingga
terjadi panas yang INTERNAL
merata.USE ONLY
Instalasi
• Pasang steker pada stop kontak yang telah
disediakan dan cabut lah pada saat toko tutup
Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam oven
dengan menggunakan baking soda, cuka, spon
dan lap microfiber
Oven
INTERNAL USE ONLY
INTERNAL USE ONLY
Meja Oven
Fungsinya : untuk
proses thawing roti
max 2 jam (roti tak
perlu dibuka
kemasannya pada
saat thawing)
INTERNAL USE ONLY

Cezt Freezer
Fungsinya :
Sebagai storage/tempat
penyimpanan product
frozen
INTERNAL USE ONLY

Showcase Bakery
Fungsinya : Sarana
display roti
INTERNAL USE ONLY

Utensil
Utensil merupakan peralatan masak

yang mempunyai ukuran relatif kecil
dan pastinya cukup ringan. Peralatan
ini seringkali di gunakan untuk
kebutuhan sehari-hari dalam memasak
dan bisa dikatakan sangat pokok
INTERNAL USE ONLY

Utensil
SERVING TONG CUTLERIES HOLDER DIGITAL TIMER

Content
Fungsinya untuk Fungsinya untuk
mengambil produk Content Here
menempatkan utensil
fungsinya sebagai alat
EasyHere
to change Easy to change colors, ukur waktu pada saat
seperti tong dan guting
colors, photos and photos and Text. memanggang.
Text.
INTERNAL USE ONLY

Utensil
PRICE GUN CEMPAL SPATULA HAND GLOVES

Content Fungsinya untuk
Fungsinya untuk mencetak Fungsinya untuk Content Here
Fungsinya
melindungi tangan agar
tanggal expired EasyHere
mengambil product dari
to change Easymengambil roti
to change colors,
oven and tidak bersentuhan
colors, photos untuk di
photos display
and Text.
langsung dengan produk
Text.
INTERNAL USE ONLY

3.1 Cara
produksi IHB
Sweet bakery
Proses Oven | Hanya Thawing
Proses Oven
Jenis roti yang diolah melalui
proses thawing dan
pemanasan melalui Oven.
Assortment Sweet Bread
(409111) (406088)
IHB CHOICE BREAD IHB CHOICE BREAD
POLO COFFEE SAUSAGE PIZZA
(402883) (406091)
IHB CHOICE BREAD IHB CHOICE BREAD
POLO CHEESE PISANG COKLAT
INTERNAL USE ONLY

(421953)
(421957) IHB ORIGINAL CHOCO
IHB CHIZU BUN CHEESE
(424801)
(421955) IHB PIZZA KOTAK
IHB CHOCO CHEESE
BANANA
INTERNAL USE ONLY

(416297)
(416298)
IHB BRIOCHE SAVOURY
IHB BRIOCHE FLA MILK
CHICKEN
(424803)
(424804) IHB COKLAT KEJU JADOEL
IHB GARLIC CHEESE
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Produk
Thawing dengan chiller
1. Keluarkan beberapa roti untuk di

thawing lalu pindahkan ke wadah
kontainer box untuk thawing.
2.Masukkan roti yang ingin di thawing

kedalam chiller, dan diamkan selama ±8
jam.
• Note : Proses thawing, produk tetap di dalam

plastik kemasannya.
INTERNAL USE ONLY

3. Keluarkan produk dari dalam
chiller sesuai dengan estimasi jual
per hari nya.
INTERNAL USE ONLY

4. Mengisi Formulir Stock
Thawing
INTERNAL USE ONLY
Persiapan Produk
Thawing tanpa chiller
1. Taruh pada meja processing untuk 2. Beri tanda label blank sebagai
proses thawing selama 2 jam. tanda waktu memulai proses
thawing.
3. Setelah 2 jam , buka kemasan
plastik untuk persiapan baking /
memanggang INTERNAL USE ONLY
4. Mengisi Formulir Stock
Thawing
INTERNAL USE ONLY
Persiapan Oven
Mode Mode Api
Standb Atas Bawah 175°
Digital timer
y C
• Setelah lampu indikator (kuning) mati, siapkan oven ke posisi panggang Choice
Bread yakni sbb :
•Posisi tombol kiri tetap (gambar telapak tangan)
•Posisi tombol tengah putar ke kanan 2 kali (gambar garis atas bawah)
•Posisi tombol kanan tetap pada suhu 175⁰C
• Siapkan digital timer dan setting waktu 3 menit
INTERNAL USE ONLY
Pemanggangan
• Siapkan produk yang telah

• Tutup oven dan tekan tombol start
thawing sempurna tadi, buka
pada timer
kemasan dan susun roti pada
• Panggang hingg a a l a rm d ig it a l
loyang panggang (@ 6 pcs)
timer berbunyi
• Masukkan roti ke dalam oven,
maksimal 2 loyang sekali
proses panggang
INTERNAL USE ONLY

Pemanggangan
• Setelah 3 menit proses panggang

• Sambil menunggu proses
dan alarm timer bunyi, segera
panggang selesai, siapkan dan
keluarkan baking pan dari oven,
bersihkan tempat (nampan)
pastikan menggunakan cempal
display pada showcase bakery
tahan panas
INTERNAL USE ONLY

Display dan Packing Produk
• Biarkan produk selama 20

• Pindahkan produk Choice
menit (maks. 30 menit) hingga
Bread ke nampan display pada
produk tidak panas
showcase
• Setelah itu kemas semua ke
• Lakukan penawaran roti selagi
dalam plastik kemasan, tutup
hangat
lalu .
INTERNAL USE ONLY
Display Product
• Tempelkan label expired date

Note : Selflife produk roti adalah 3
hari
• Pajang penuh produk, pasang POP
harga dan selalu nyalakan lampu
showcase Nya
INTERNAL USE ONLY
Thawing
(416296) (416295)
IHB BRIOCHE CIRCLE IHB BRIOCHE WHITE
CHEESE ALMOND
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Produk
• Gunakan sarung tangan plastik

• Keluarkan produk dari dalam chezt
(plastic hand glove) sebelum
freezer sesuai dengan estimasi jual per
melakukan memproses produk.
hari nya.
• Bungkus roti dengan plastik secara satuan
saat proses thawing
INTERNAL USE ONLY
Persiapan Produk
• Letakkan pada nampan untuk proses • Beri tanda label expired setelah
thawing max selama 2 jam (room thwaing 2 jam sebelum didisplay
temperature 30”C) .Simpan di dalam • Umur produk 3 hari
meja / cabinet bawah oven • Untuk produk savoury umur display 24
• Produk tidak perlu dipanggang / di oven jam
INTERNAL USE ONLY

Proses Packing Product
• Produk di display di showcase inhouse bakery.

• Masa display /expired produk 2 hari
• Produk savoury chicken umur display 24 jam
INTERNAL USE ONLY

3.2 Cara
produksi
IHB Puff &
Danish
Assortment
Puff (Chicken BBQ, Cheese,
Sausage)
Sausage
Cheese
Chicken BBQ
INTERNAL USE ONLY
Persiapan produk
• Gunakan sarung tangan plastik • Keluarkan produk dari dalam freezer sesuai
(plastic hand glove) sebelum dengan estimasi jual per hari nya.
melakukan pemrosesan produk.
INTERNAL USE ONLY

Mengisi Formulir Stock yang akan
diproduksi
INTERNAL USE ONLY
Mode Mode Api Atas
Digital timer
Standby Bawah + Blower 175° C
22:00
Menit
Lampu
Indikator
• Panaskan oven hingga lampu indikator mati. (Temperature 175’C)

• Setting oven dengan tombol sesuai gambar (posisi tombol 1 : stand by, peng-apian
/tombol 2 : pada posisi api atas bawah+ blower, temperature:175’ Celcius
INTERNAL USE ONLY

Persiapan baking
• Pastikan Oven Sudah Siap
Digunakan baru keluarkan Produk
• Keluarkan produk beku Puff
Sausage , cheese atau BBQ , lalu
letakkan pada tray baking. 1 tray
baking berisi 5-6 pcs produk puff
• Pastikan nampan /tray bersih
agar tidak lengket sehingga tidak
perlu
di oleskan margarine
• Produk tidak perlu proses thawing
dan siap di panggang
Food Project Department IHB Puff Pastry Ajinomoto INTERNAL All

USE RightsONLY
Reserved. @Alfamart 2018
Baking process
• Baking produk selama 22 menit dengan

posisi tray di rak tengah (selving 2 dari
atas).
• Supaya hasil baking maksimal dan
warna produk merata sesuai standard ,
setiap memanggang cukup 1 loyang

USE RightsONLY
Baking process
• Setelah 22 menit , pastikan produk sudah mengembang maksimal dan

warna produk coklat keemasan (golden brown) merata

USE RightsONLY
Display & serving
Displaying
Pindahkan produk puff dari tray oven kemudian didisplay
di showcase bakery selving paling atas.
Penyajian ke konsumen menggunakan paper bag

USE RightsONLY
Assortment
Danish Hole (green tea, chocolate,
Vanila)
Danish merupakan produk pastry khas eropa
(denmark) yang memiliki texture dan cita
rasa premium dengan berbagai pilihan
variant rasa yang diciptakan khusus untuk
costumer Alfamart dengan harga yang Danish hall green
tea Danish hall
terjangkau. chocolate
Danish hall Vanila
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Produk
• Gunakan sarung tangan plastik • Keluarkan produk dari dalam

(plastic hand glove) sebelum chezt freezer sesuai dengan
melakukan proses yang estimasi jual per hari nya.
besentuhan langsung dengan
produk.
INTERNAL USE ONLY
Mengisi Formulir Stock yang akan
diproduksi
INTERNAL USE ONLY
• Setelah dikeluarkan dari freezer,
letakkan produk pada bawah meja
oven sambil menyiapkan oven.
• Produk TIDAK PERLU THAWING dan
dapat LANGSUNG DI BAKING ketika
oven sudah siap ( panas suhu oven
sudah sesuai)
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Baking
Mode Mode Api Atas

Standby Bawah + 200° C
Blower
Lampu
Indikator
• Panaskan oven hingga lampu indikator kuning padam. (suhu mencapai

mencapai 200 ‘Celsius sesuai setting)
• Setting oven dengan tombol sesuai gambar (posisi timer : stand by, pengapian :
pada posisi api atas bawah+ blower , temperature :200’ Celcius
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Baking
• Sambil menunggu oven panas, siapkan produk pada nampan aluminium

(baking pan).
• Buka plastik kemasan produk danish atau croissant , lalu susun rapi
maks. 8 pcs/nampan.
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Baking
• Setelah lampu indikator kuning padam dan oven sudah panas sesuai
temperature setting,
• baking produk selama 3 menit dengan posisi tray di rak tengah. Temperature
baking 200’ derajat celcius
• Mode pemanggangan menggunakan mode panas atas bawah dengan posisi
kipas/blower aktif.
INTERNAL USE ONLY
Baking Product
Setelah dipanaskan selama 3 menit , produk dikeluarkan dari oven dan

dipindahkan ke nampan display showcase.
INTERNAL USE ONLY

Display & Packing
• Display produk di dalam showcase tertutup dengan tampilan produk terbuka

• Dipastikan sarana display selalu terjaga kebersihannya
• Pada saat transaksi penjualan , kemasan jual yang dipergunakan adalah paper bag
sos polos yang pengadaannya dari DC masing masing.
• Tawarkan ke konsumen selagi fresh dari oven agar konsumen mendapat kualitas
terbaik produk danish /croissant yang dibeli di Alfamart
INTERNAL USE ONLY
Thank You!
PT. SUMBER ALFARIA TRIJAYA Tbk.
Alfa Tower,
Jl. Jalur Sutera barat kav 7-9
Tangerang 15143,
Indonesia
KE-0536-2020/12/15-00
PRODUCT
HANDLING
Bean Spot
Internal Use Only

Tujuan Pembelajaran
● Peserta memahami cara order barang (Permintaan barang) dengan
supplier
● Peserta mampu menghitung permintaan barang food & beverage yang
ideal
● Peserta mampu melakukan hal-hal yang harus diperhatikan pada saat
penerimaan barang
● Peserta mampu mengelola penyimpanan barang supaya tidak expired
● Peserta mampu melakukan repacking barang
● Peserta mampu mencegah terjadinya pemusnahan barang
● Peserta mampu melakukan proses pemusnahan barang
Internal Use Only

Pokok Bahasan
01 Permintaan Barang
Proses Repacking 03
Food & Beverage
Food & Beverage
Proses Penerimaan
dan penyimpanan Pemusnahan
Barang barang 04
02
Food & Beverage
Food & Beverage
Internal Use Only

Permintaan Barang
Internal Use Only

Cara Permintaan Barang Cara 1
• Permintaan barang (PB) akan terbentuk secara otomatis jika stock on

hand toko sudah berada dibawah minor.
PB otomatis ke DC PO Supplier
D
Toko
C
Alfamart
DC kirim ke toko
Internal Use Only

Cara Permintaan Barang Cara 2
Admin BKL Kirim PO

Supplier
p
at sap
Wh
Estimasi PO tlp/
O Via
m P Kirim Produk
Kiri
Toko Alfamart
1. Apabila ada sisa produk yang expired maka harus dibuat BAP pada hari itu juga
dan di input koreksi keesokkan harinya.
2. Toko akan cetak LPB sesuai dengan quantity produk yang dikirim oleh supplier,
apabila ada perubahan quantity, silakan terlebih dahulu konfirmasi dengan pihak
supplier.
Internal Use Only
Proses Penerimaan dan
Penyimpanan Barang
Internal Use Only

Penerimaan Barang dari
Warehouse
• Cek quantity antara faktur dengan • Receive barang dikomputer server.

fisik barang yang diterima.
• Cek kualitas raw material, jika
rusak lakukan pengembalian ke
warehouse Internal Use Only
Penyimpanan
• Simpan stock cadangan raw

material di dan consumable di
bawah rak RTD.
• Simpan stock raw material di
rak gudang. Pastikan FEFO
barang berjalan dengan baik.
Internal Use Only

BKL
• Bawa produk ke receiving area

• Terima barang dari supplier, (apabila ada) pastikan quantity
pastikan temperatur mobil antara - barang antara fisik, PO dan faktur
12°C. sama, serta produk dalam keadaan
baik dan layak jual.
Internal Use Only
BKL
• Cek temperatur menggunakan

• Siapkan label expired menggunakan
laser thermometer, pastikan
price gun, lalu tempelkan label pada
temperatur produk minimal - packaging produk (masa expired
12° C s/d -18° C. bapao 1 bulan).
Internal Use Only
Penyimpanan dan Receipt
• Catat quantity setiap produk yang • Receive produk kedalam sistem

baru di terima dari supplier dan komputer sesuai dengan
pada saat pengambilan barang quantity produk yang diterima.
dari freezer untuk di thawing, ke
dalam log book (stock card). Internal Use Only
Proses Repacking
Internal Use Only

Proses Repacking
Apa Itu
Repacking
Repacking adalah proses merubah stock dari bentuk box / pack (PLU DC) ke bentuk
gr (PLU Jadi) pada program SIS toko. Contoh sebagai berikut :
Internal Use Only

Proses Repacking
Item yang harus di
repacking
Internal Use Only

Contoh Repacking
Internal Use Only

Alur
1 Repacking2
• Setelah itu akan muncul form

• Pilih menu “Transaksi“ kemudian
repacking, kemudian “Nomor Faktur”
pilih menu “Repacking”.
akan terbentuk secara otomatis.
Internal Use Only
Alur Repacking
3 4
• Tekan “F2” pada keyboard untuk • Kemudian secara otomatis akan muncul
memilih plu repacking, kemudian “Pilih “PLU ORI”, lalu isi quantity pack/box yang
PLU RPC” lalu klik “Ambil”. akan di repacking.
Internal Use Only
Alur
5 Repacking6
• Kemudian klik “Simpan”. • Kemudian akan terbentuk

rep o r t ” L a po r a n P r o s e s R e pa c k i n g ”
secara otomatis, lalu ”Cetak” dan ”Print”
Internal Use Only report.
Proses Pengaktifan
PLU Jual
• Ada beberapa syarat yang harus di penuhi agar PLU Jual RTD
muncul di komputer kasir, berikut syarat yang harus dipenuhi :
1. PLU ORI & PLU RPC aktif dengan TAG Y sedangkan PLU JUAL aktif
dengan TAG R (MD & Category HO)
2. Class produk aktif (Category HO)
3. Costumize (Category Cabang)
4. Seluruh komponen repacking (raw material & consumable) aktif dan stock
on hand PLU ORI sudah di received oleh team toko (pejabat toko)
5. Avg Cost PLU jual harus terseting, jika Avg Cost masih “0” silahkan
lakukan “Update Avg Cost Plu Produksi” dengan langkah langkah berikut :
Internal Use Only

Proses Pengaktifan
• Untuk memunculkan PLU Jual di PLU Jual
komputer kasir pejabat toko
diharuskan melakukan proses dibawah ini :
• Pilih menu “Utility“ kemudian pilih • Setelah itu kemudian pilih menu
menu “Proses Bantuan” setelah itu “proses” lalu klik menu “harga jual
klik menu “Update Avg CostInternalPlu
Use Only kasir”
Proses Pengaktifan
PLU Jual
• Kemudian pada layar kasir
kilik menu “F4 Load Data”
lalu tunggu hingga proses load
data selesai.
• Tekan “F2” pada keyboard lalu
ketik “RTD HOT AMERICANO
DLH” lalu klik “Ambil”.
Note : Jika setelah dilakukan

proses “Update Avg Cost Plu
Produksi “ PLU jual tidak
muncul di komputer kasir
silahkan info pada menu
helpdesk online.
Internal Use Only
Pemusnahan
barang
Internal Use Only

Definisi Pemusnahan barang
Pemusnahan barang adalah

aktivitas penghilang stok OH
dan fisik untuk item yang
sudah tidak layak konsumsi
dan layak jual.
Internal Use Only

Alur pemusnahan barang
Internal Use Only

Peran pejabat toko dalam melakukan
pemusnahan barang :
1. Membuatkan berita acara pemusnahan barang
2. Melakukan koordinasi dengan area koordinator untuk

melakukan pemusnahan di SIS (menggunakan kode OTP)
3. Melakukan filling administrasi
Internal Use Only

Proses Pemusnahan di SIS
oleh AC
• Area Coordinator masuk ke SIS

menggunakan Kode nya
Internal Use Only

• Masuk ke menu Transaksi
>> Koreksi Pemusnahan
Internal Use Only

• Setelah itu PLU dan qty produk
yang akan dimusnahkan
Internal Use Only

• Kemudian akan muncul Form
permintaan OTP (sesuai
proxy)
Internal Use Only

Filling Administrasi
Berita Acara Pemusnahan Barang

+
Cetakan Koreksi Pemusnahan
Barang
ODNER 7
Internal Use Only

THANK YOU
Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
t +62 21 808 21 555 (hunting)

www.alfamartku.com
Internal Use Only
KE-0537-2020/12/15-00
Hygiene & Sanitation
INTERNAL USE ONLY | @Alfamart 2020

Tujuan Pembelajaran
1. Memahami hygiene dan sanitasi sebagai tindakan preventif

dalam menjaga kualitas produk RRI yang dijual
2. Mampu menjaga kebersihan diri
3. Mampu menjaga kebersihan lingkungan kerja
4. Mampu melakukan pengelolaan makanan dan minuman
5. Mampu menangani barang musnah dan mengelola sampah
dengan baik
Alfamart Corporate University INTERNAL USE ONLY All Rights Reserved. @Alfamart 2020
Pokok Bahasan
1. Personal Hygiene
2. Sanitasi Lingkungan Kerja
3. Penanganan Barang Musnah dan Pengelolaan Sampah
Hygiene adalah usaha kesehatan
preventif (Pencegahan sebelum
datang penyakit) yang
menitikberatkan kegiatannya kepada
usaha kesehatan individu, maupun
usaha kesehatan pribadi hidup
manusia.
e n e & Sanitation
Hygi ion ? adalah Usaha
kesehatan preventif (Pencegahan
a n i tat sebelum datang penyakit) yang
S menitikberatkan kegiatan kepada
a rc h on usaha kesehatan lingkungan hidup
[se hone]
P manusia.
your
Ruang Lingkup
Hygiene & Sanitation
Personal Pengelolaan
Hygiene Sampah
Sanitasi
Lingkungan
Kerja
Personal Hygiene
Apa yang Anda Pikirkan ?
Personal Hygiene
01 Kebersihan Badan
adalah suatu
tindakan
yang
02 Kebersihan Rambut
dilakukan
03 Kebersihan Wajah
individu
untuk
memelihara
kebersihan
dan
kesehatan 04 Kebersihan Gigi & Mulut
fisik dan
psikis pribadi.
05 Kebersihan Tangan & Kuku
Personal Hygiene
Kebersihan
Kebersihan
Kebersihan Tangan
Kebersihan Mulut § Mencuci
Kebersihan Wajah § Sikat gigi 3 x tangan
Rambut § Mencuci muka sehari
Badan § Mencukur dengan sabun § Menggunakan
§ Menggunting
kuku
§ Mandi 2 x sehari rambut rapih muka pembersih § Menggunakan
§ Menggunakan § Mencuci § Mencukur kumis, mulut plastic hand
Sabun Mandi rambut jenggot, bulu gloves
§ Menggunakan dengan hidung § Tidak
uniform yang shampo menggunakan
bersih § Merapikan cincin, jam,
§ Menggunakan rambut kutek.
Deodoran
Video
Dari:
Mencuci Tangan
Perhimpunan Dokter Umum Indonesia (PD
sumber : Youtube – Dr Zula
Selain mencuci tangan agar lebih higienis gunakan sarung tangan
plastik !!
Note : Pastikan hand gloves digunakan pada tangan

yang bersentuhan langsung dengan makanan
Sanitasi
Lingkungan Kerja
Sanitasi Lingkungan Kerja
Pengendalian
Kebersihan
Lingkungan
Kerja
APA PENDAPAT ANDA ?
Dalam bisnis
makanan dan
minuman siap saji
Kebersihan adalah
No. 1
Pengendalian Kebersihan
Lingkungan Kerja
Halaman Toko Sitting Area Area Sales Area Sales RRI
Clean As
You Go !!! Pastikan semua
kondisi equipment
dan utensil selalu
dibersihkan setelah
pemakaian
Alat Kebersihan
Serokan Sapu Plastik Sign Wet Mop Lantai Kanebo Sikat Toilet
Plastik (Pengki)
Mop Kaca Spon Spon Stainless Sarung Sikat Lantai Single

Tangan Karet Bucket
Penggunakan Lap Microfiber
1. Warna merah untuk

membersihkan mesin bagian
luar
❷ 2. Warna putih untuk
membersihkan bagian dalam
mesin/ bagian yang
bersentuhan dengan
Pastikan
makanan masing-masing
mesin di toko memiliki
dua lap microfiber atau
❶ 1 toko minimal 10
pasang lap!
Selain Hygiene dan
Sanitation, yang
harus dilakukan
Personil toko yaitu
Preparation, Action
& Closing
Preparation
Pastikan sebelum buka

toko
RTD, RTE, & IHB sudah
siap
Bread
Tea
Coffee Breakfast
Gorengan
APA SAJA PERSIAPANNYA ?

Persiapkan !!!
OPEN
1 RTD Coffee
2 RTE Gorengan
3 IHB
Persiapan RTD Coffee
Acrilic
Display
Straw Place RTD
Cup
Meja RTD
Acrilic Water Boiler

Display
RTD
Sachet
Pastikan !!!
1. Full display sesuai planogram
2. Bersihkan equipment RTD
• Isi water boiler apabila • Hidup water boiler di pagi
kosong hari sebelum buka toko
Persiapan RTD
RTE Gorengan
❶ Membersihkan Equipment
(Showcase)
❷ Fryer (Menggoreng item yang
sudah di tawing malam hari)
❸ Display RTD Gorengan
2020
Persiapan
Persiapan
RTE
In Gorengan
IHBBakery
House
❶ Membersihkan Equipment (Showcase)

❷ Re-heat (Pemanggangan)
❸ Packing & Display RTD Gorengan
Action
Pastikan Produk
RTD, RTE, & IHB
Ditawarkan
(Upselling)
Menghidari banyaknya
pemusnahan produk
Tujuan Upselling
Closing
Pastikan !!!
Penarikan produk yang
tidak layak dan kebersihan
serta perawatan alat F&B
pada saat tutup toko
dijalankan
Penanganan Barang Musnah
& Pengelolaan Sampah
Prosedur Penanganan Barang Musnah :
1. Tarik product yang sudah tidak layak jual (Expired) dari
tempat display
2. Lakukan pemusnahan barang pada SIS (Pejabat Toko)
3. Hancurkan produk yang sudah dilakukan pemusnahan pada
SIS dengan cara memotong produk atau disiram dengan air
4. Masukan kedalam trash bag
Pengelolaan Sampah :
1. Posisi Trash Bag pastikan ada di area belakang
2. Pastikan Trash Bag dalam keadaan tertutup
3. Jika sudah penuh segera ikat rapat dan buang
Thank You!
Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
t +62 21 808 21 555 (hunting)
www.alfamartku.com
Alfamart Corporate University Product Knowledge INTERNAL USE ONLY All Rights Reserved. @Alfamart 2015
KE-0531-2020/12/15-00
Alfamart
Food And Beverage
Concept
INTERNAL USE ONLY @Alfamart 2020

Tujuan Pembelajaran
Memahami pengertian dari F&B
Peserta memahami latar belakang dan tujuan

Alfamart menjual produk F&B
Peserta memahami konsep dasar F&B
Peserta mamahami produk
Pokok Bahasan
Pengertian F&B
Latar belakang & Tujuan F&B
Konsep Dasar Bean Spot
Pengertian F&B
INTERNAL USE ONLY

Food & Beverage merupakan bagian yang
bertugas atau mengolah, memproduksi dan
menyajikan makanan dan minuman untuk
keperluan komersil.
F&B
RTD RTE IHB
R eady To
Drink
adalah jenis minuman yang dijual adalah
I n House
p r oBakery
duk fresh bakery
dalam se b u ah k e m as an k h u s u s melalui proses baking
melalui proses pengolahan di toko menggunakan oven yang
sehingga dapat langsung dilakukakn oleh personil toko.
dikonsumsi.
R eady To
Eat
adalah produk pangan yang telah
melalui proses pengolahan dan
dapat dikonsumsi langsung.
Latar Belakang & Tujuan F&B
INTERNAL USE ONLY

Did You Know ?
What about this ?
Kenapa Alfamart
memulai bisnis ini
Latar Belakang
• Meningkatnya masyarakat kelas
menengah (Middle Class) di
Indonesia serta perubahan gaya
hidup yang memicu pertumbuhan
industri Food and Beverage.
• Pesatnya perkembangan bisnis
F&B di Indonesia yang setiap
tahunnya menunjukan
peningkatan yang cukup signifikan
• Banyaknya pelaku retail modern
yang sudah mengambangkan
bisnisnya ke kategori F&B
• Dalam hal ini, terbuka luas bagi
Alfamart yang mempunyai
jaringan luas untuk menjual
kategori produk ini
Tujuan F&B
1 Memenuhi kebutuhan konsumen untuk produk kopi dan roti yang
fresh di Alfamart terdekat
2 Menciptakan sales experience bagi konsumen
3 Meningkatkan brand awareness Alfamart
4 Meningkatkan sales toko
5 Mendapatkan profit melalui margin yang cukup tinggi
Awal F&B Alfamart 2019
Alfamart
Food And Beverage
Concept

Konsep Dasar BeanSpot
INTERNAL USE ONLY

BeanSpot Concept
01
B BASIC
Product :
e
Kopi Sachet, heritage coffee, Jolly Time
a 02
n MEDIUM
Product :
S
Onigiri,Fried chicken, gorengan modern
(Jabotabek)Jolly Time, Coffee (Delonghi
machine), Sosis Bakar, IHB
p 03
ot ADVANCE
Product :
Onigiri, Fried chicken, gorengan modern
(jabotabek) Jolly Time, Coffee (Faema), Sosis
Bakar, IHB, Gorengan, Siomay Batagor, Bapau
Basic Concept
BASIC CONCEPT
Alfamart
Acrilyc Acrylic CuP

Straw
Siap Water Noodle &
place Seduh Boiler
Coffee 600
1800
INTERNAL USE ONLY

Medium Concept
+ Meja Kasir Alfamart
Alfamart
Food And Beverage
Concept

Advanced Concept
+ Meja Kasir Alfamart
Alfamart
Food And Beverage
Concept

Advanced Concept
Pisah Meja Kasir Alfamart
Alfamart
Food And Beverage
Concept

Seragam
Alfamart Kaos Merah / Alfaexpress Abu
Topi :
Berlaku di Alfamart & Alfaexpress
PLU :
Descp : TOPI BEAN SPOT
Alfamart Apron :
Food And Beverage

Berlaku di Alfamart &
Alfaexpress
Concept
PLU : 129584
Descp : APRON BEAN SPOT
Alokasi :
Medium : 2 / Toko
dipakai Crew Kasir saat
bertugas
*) Bagi Wanita yang berkerudung standarisasi

Advanced : 3 / Toko
Dipakai Crew yang bertugas
Alfamart : Warna Hitam
di Counter Bean Spot
Alfaexpress : Warna Kuning

Seragam
T
o
p Topi :
i Berlaku di Alfamart &
Alfaexpress
&
A PLU :
Descp : TOPI BEAN SPOT
p
r
o Apron :
n Berlaku di Alfamart &
Alfaexpress
PLU : 129584
Descp : APRON BEAN SPOT
Alokasi :
Medium : 2 / Toko
dipakai Crew Kasir saat
bertugas
Advanced : 3 / Toko Dipakai

Crew yang bertugas di
Counter Bean Spot
Basic F&B
Medium F&B
Advance F&B
Store
INTERNAL USE ONLY

Alfamart
Alfaexpress
Contoh Konsep F&B
Thank You!
Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
t +62 21 808 21 555 (hunting)
www.alfamartku.com
Alfamart Corporate University Product Knowledge INTERNAL USE ONLY All Rights Reserved. @Alfamart 2015
KE-0532-2020/12/15-00
Basic
Espresso
INTERNAL USE ONLY

Tujuan Pembelajaran
1. Peserta memahami tentang basic coffee
2. Peserta memahami tentang menu coffee yang dijual di toko
3. Peserta memahami tentang machine pembuat espresso
4. Peserta memahami tentang raw material, Utensil dan consumable produksi
coffee
5. Peserta mampu memahami cara membuat espresso menggunakan machine
espresso
6. Peserta mampu memproduksi dan menyajikan hot coffee dan Ice coffee
dengan handal
INTERNAL USE ONLY
Pokok Bahasan
1. Basic Coffee
2. Menu Coffee
3. Pengenalan Machine Espresso, Raw Material,
Utensil dan Consumable
4. Machine Coffee Delonghi
5. Machine Coffee Faema
6. Produksi Ice Coffee
INTERNAL USE ONLY

01
Basic Coffee
INTERNAL USE ONLY

Asal Kata Kopi
Asal Kata Kopi
Kata kopi atau dalam bahasa Inggris coffee berasal dari bahasa Arab
qahwah, yang berarti kekuatan. Kemudian kata kopi yang kita kenal saat ini
berasal dari bahasa Turki yaitu kahveh yang kemudian belakangan menjadi
koffie dalam bahasa Belanda dan coffee dalam bahasa Inggris. Kata tersebut
diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi kopi.
INTERNAL USE ONLY

Sejarah Kopi
Kopi dan khasiatnya, menurut legenda, ditemukan

penggembala-penggembala kambing jazirah Arab
dimana mereka memperhatikan bahwa ternaknya
selalu menunjukkan gejala gembira setelah
menggigit biji dan daun suatu tanaman hijau
berbunga dan berbuah merah kecil, di area tersebut.
INTERNAL USE ONLY

Tanaman Kopi
Tanaman Kopi (bahasa Latin : Coffea) adalah genus tumbuhan berbunga dan
berbuah dari keluarga Rubiaceae. Tanaman kopi aslinya adalah tumbuhan semak
atau pohon kecil daerah tropis, yang tumbuh di benua Afrika dan Asia yang dapat
tumbuh hingga 3.5 - 5 meter di daerah yang subur. Mereka rentan terhadap suhu
dingin yang membeku. Tanaman kopi mulai berbunga 3-4 tahun setelah ditanam.
INTERNAL USE ONLY
Varian Kopi
Meski di seluruh dunia ada sekitar 70 spesies

pohon kopi, dari yang berukuran seperti semak
belukar hingga pohon dengan tinggi 5 meter,
namun hanya 3 jenis/spesies biji kopi yang
lazim diperjualbelikan dan umum digunakan
baik sebagai biji kopi single-source/single-
origin maupun sebagai blend, yaitu jenis biji
kopi Arabica, Robusta dan Liberica.
INTERNAL USE ONLY

Roasting Kopi
Setelah dipanen, coffee cherry harus segera diproses dengan cara

memisahkan biji dari daging dan kulit buahnya lalu melalui proses
fermentasi dan pengeringan dan proses pelepasan kulit ari. Ada dua
metode yang lazim dilakukan yaitu dengan Proses pengeringan alami
(Dry process) dan Wet process atau pencucian.
INTERNAL USE ONLY

Roasting Kopi
Roasting atau pemanggangan adalah proses biji kopi dengan

penggunakan suhu tinggi di dalam oven hingga mencapai 250 derajat
Celcius. Selama proses pemanggangan, kandungan lemak, gula,
pematangan starch(tepung) dan air di dalam biji kopi akan berubah.
INTERNAL USE ONLY

Roasting Kopi
INTERNAL USE ONLY

Grind Size Kopi
Espresso Driper French Press

INTERNAL USE ONLY
Jenis Mesin Espresso
ü Mesin espresso Automatic

ü Mesin espresso semi Automatic
ü Mesin espresso manual
INTERNAL USE ONLY

02
Menu Coffee
INTERNAL USE ONLY

RTD Coffee Bean Spot Product
Hot Coffee Ice Coffee

INTERNAL USE ONLY
Menu Coffee
Hot Coffee Ice Coffee
RTD Iced Cappuccino
RTD Hot Espresso RTD Iced Americano
RTD Hot Cappuccino RTD Iced Coffee Latte
RTD Iced Palm Sugar Latte
RTD Hot Americano
RTD Iced Kopi Klepon
RTD Hot Coffee Latte RTD Iced Shaken Cheespresso
RTD Hot Palm Sugar Latte RTD Kopi Es Teller
RTD Kopi Es Dogger
RTD Tolak Angin Latte
RTD kopi Jadoel
INTERNAL USE ONLY
Hot Espresso
Espresso adalah minuman kopi yang

dihasilkan dengan mengekstraksi
biji kopi yang sudah digiling dengan
menyemburkan air panas di bawah
tekanan tinggi. Espresso berasal
dari Bahasa Italia yang
berarti express atau "cepat" karena
dibuat untuk disajikan dengan segera
kepada pelanggan.
INTERNAL USE ONLY

Hot Cappuccino
Cappuccino adalah minuman tradisional

Italia yang terkenal dengan lapisan
atasnya yang berupa froth susu. ia
memiliki takaran yang sama untuk
setiap komposisinya (espresso,
susu steamed, dan froth susu)
Note: froth susu adalah busa susu
INTERNAL USE ONLY

Hot Americano
Coffee Americano merupakan espresso

yang ditambahkan air panas dengan
tujuan untuk mengurangi rasa yang
terlalu kuat dari espresso
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Hot Coffee Latte
Coffee latte adalah espresso yang dicampur

dengan susu dan memiliki lapisan busa yang
tipis di bagian atasnya dengan perbandingan
2:1 sehingga lebih terasa susunya
dibanding cappuccino. Minuman ini pertama
kali ditemukan di Italia pada
akhir 1950 oleh Lino Meiorin.
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Hot Palm Sugar Latte
Palm Sugar Latte adalah

Perpaduan kopi espresso + fresh
milk dan gula aren yang alami
membuat kopi susu ini terasa segar.
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Americano
Iced Coffee Americano merupakan

espresso yang ditambahkan air panas
dan disajikan dingin
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Coffee Latte
Iced Coffee latte adalah espresso atau kopi

yang dicampur dengan susu dan memiliki
lapisan busa yang tipis di bagian atasnya yang
disajikan dingin
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Cappuccino
Iced Cappuccino adalah minuman

espresso, susu steamed, dan froth susu
yang disajikan dingin
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Palm Sugar (Kopi Gula Aren)
Iced Palm Sugar Latte adalah Perpaduan
kopi espresso + fresh milk dan gula aren
yang alami membuat kopi susu ini terasa
segar yang disajikan dingin
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Kopi Klepon
Iced kopi Klepon adalah perpaduan kopi

espresso, pandan syrup, susu
, coconut syrup dan ice cube.
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Shaken Cheespresso
Iced shake cheespresso adalah

perpaduan kopi espresso, susu , cheese
syrup dan ice cube.
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Kopi Es Teler
Kopi Es Teller adalah perpaduan

kopi espresso dengan citra rasa es
teler
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Kopi Es Doger
Kopi Es Dogger adalah perpaduan kopi

espresso citarasa es doger yang segar
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Tolak Angin Latte
Tolak Angin Latte adalah perpaduan kopi

espresso dengan cairan tolak angin yang
menyegarkan dan menghangatkan
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
03
Pengenalan Machine,
Raw material Utensil
& Consumable
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Coffee Machine
Mesin coffee espresso yang digunakan oleh Alfamart dan Alfa Express adalah
Delonghi Machine Faema Machine Franke Machine

Automatic Semi Automatic Automatic
INTERNAL USE ONLY
Video Equipment, Utensil dan Consumable
INTERNAL USE ONLY

Equipment
Cezt Freezer 100lt
Cezt freezer adalah mesin penyimpanan
product frozen yang di gunakan untuk
menyimpan/storage ice cube untuk ice coffee
INTERNAL USE ONLY

Equipment
Equipment
Ice Maker adalah mesin produksi ice cube yang
berbentuk persegi dengan sumber air galon
yang diletakkan di atasnya.
Noted : Ice Maker di gunakan untuk cabang

yang tidak memiliki supplier ice cube
Ice Maker With Galon
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Equipment
Mini Chiller Bar adalah mesin pendingin
berukuran kecil untuk menyimpan product
dalam suhu dingin, fungsi di toko sebagai
tempat penyimpanan fresh milk.
INTERNAL USE ONLY

Raw Material
Raw material adalah bahan baku yang langsung

digunakan untuk diolah, sehingga bahan tersebut
nantinya akan menjadi barang yang merupakan
produk
INTERNAL USE ONLY

Raw Material
416733 ORI MONIN ORI MONIN ORI GULARE ORI MONIN
ORI HORECA ACEH PRM COF CHEESE CAKE PANDAN GULA AREN 1KG COCONUT
BEAN1KG SYRUP SYRUP SYRUP
INTERNAL USE ONLY

Raw Material
ORI MILKLAB 1L
ORI HEALTH TODAY FRPE BASE RAW GULA CAIR RAW GULA
ORI ICE CUBE 10KG 11706
500G SAC 20 ML SACHET 20 ML
INTERNAL USE ONLY

Utensil
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Utensil
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Utensil
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Utensil
Utensil
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Consumable
Consumable atau kemasan yang

digunakan untuk produk
makanan/minuman yang bersifat sekali
pakai (disposable).
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Consumable
RAW PET HOT CUP ALEX RAW PET CLEAR ALEX RAW WHITE STRAW PLASTIC
8OZ SET 12OZ SET WRAPPING CARRIER
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
04
Coffee Machine
Delonghi
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Delonghi Machine adalah mesin coffee
Super Automatic yang menghasilkan
minuman coffee panas dengan
berbagai variant rasa
Spesifikasi mesin :
- Power : AC 220V/ 60 H
- Power Consumption : 1.500 W
- Display Graphic : LCD
- Grind : Direct Grind System
- Cup dispense : Automatic / Manual
- Dimensi : W.26 x D.36 x H.46 cm
INTERNAL USE ONLY
Komponen Machine Dolonghi
INTERNAL USE ONLY

Video Pengenalan Machine Delonghi
INTERNAL USE ONLY

Video Perawatan Machine Delonghi
INTERNAL USE ONLY

SOP Hot Espresso
1 2 3 4
Tekan tombol pojok kiri Tekan tombol yang Pastikan settingan nya adalah
Siapkan cup di mesin kopi atas yang bergambar bergambar cup satu “SHORT COFFEE + STANDARD
cup isi sampai settingan TASTE
menjadi short coffee
INGREDIENTS
ESPRESSO
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Video Produksi Hot Coffee Espresso
INTERNAL USE ONLY

SOP Hot Cappucino
1 2 3
Siapkan cup Tekan tombol kiri atas Tekan tombol
hot di mesin pastikan setting pada long cappuccino (B),
coffee (Standard Taste) tunggu sampai tetes
( A ) Pastikan setting-an shot espresso berakhir
susu untuk foam yang
terbanyak
INGREDIENTS A
ESPRESSO
SUSU
FOAM
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Video Produksi Hot Cappuccino
INTERNAL USE ONLY

SOP Hot Americano
1 2 3
Siapkan cup hot di mesin Setting-an harus berada di long Tunggu sampai tetes shot
coffee (Standard Taste) (A) espresso berakhir
Tekan tombol yang bergambar
dua cup (B)
B
A
INGREDIENTS
ESPRESSO
HOT WATER
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Americano
INTERNAL USE ONLY

SOP Hot Coffee Latte
1 2 3
Tekan tombol Coffee
Siapkan cup hot di mesin Tekan tombol kiri atas
sampai setting-an berada
latte (B), tunggu sampai
pada long coffee (Standard tetes shot espresso
Taste) (A). Pastikan setting- berakhir
an susu berada di foam
yang tengah
A
INGREDIENTS
ESPRESSO
SUSU B
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Video Produksi Hot Coffee Latte
INTERNAL USE ONLY

SOP Palm Sugar Latte
1 2 3 4
Siapkan cup hot di mesin Tekan tombol kiri atas Tekan tombol Coffee Tuangkan syrup
sampai setting-an berada latte (B), tunggu sampai palm sugar
pada long coffee (Standard tetes shot espresso sebanyak 10
Taste) (A). Pastikan setting-
berakhir ml
an susu berada di foam
yang tengah
A
INGREDIENTS
ESPRESSO
SUSU
B
PALM SUGAR
INTERNAL USE ONLY
Video Produksi Hot Palm Sugar Latte
INTERNAL USE ONLY

05
Coffee Machine
Faema
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Orientasi Mesin Faema & Grinder
MESIN FAEMA
FAEMA
GRINDER
INTERNAL USE ONLY

Utensil Machine Faema
Portafilter
Double Spout
Temper
Portafilter
Single Spout
INTERNAL USE ONLY

Utensil Machine Faema
Temper Mat
Knock Box
INTERNAL USE ONLY

Pengenalan Ekstraksi Espresso
INTERNAL USE ONLY

Pengenalan Ekstraksi Dosis
Espresso
INTERNAL USE ONLY

Pengenalan Hasil Ekstraksi
Espresso
Bagian – Bagian Pada Espresso

Perbedaan Hasil Ekstraksi Espresso
INTERNAL USE ONLY

Perbedaan Espresso, Ristretto, Lungo
Perbedaan Hasil Ekstraksi

INTERNAL USE ONLY
Pengenalan Steam Susu
Teknik Dasar Steam Susu
1. Suhu awal susu 5-15˚ C
2. Pembuatan Foam
3. Penghalusan tekstur susu
4. Pemanasan susu (60-70˚C)
Start posisi Nozzle Pembentukan Foam Suhu 60-70˚ C
Frothing Milk Process

INTERNAL USE ONLY
Video Orientasi Espresso Mesin Famea
INTERNAL USE ONLY

Video Orientasi Steam Milk Faema
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Coffee Espresso
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Cappuccino
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Americano
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Coffee Latte
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Hot Palm Sugar Latte
INTERNAL USE ONLY

06
Produksi
Iced Coffee
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Americano
Ingredients
• Espresso 1 shoot
• Air 100 ml
• Batu es (Ice cube) ¾ cup (175 gr)
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Iced Americano
INTERNAL USE ONLY

Iced Cappucino
Ingredients
• Susu 120 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Iced Cappucino
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Coffee Latte
Ingredients
• Susu 120 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Ice Coffee Latte
INTERNAL USE ONLY

Iced Palm Sugar Latte
Ingredients
• Susu 120 ml
• Syrup gula aren (palm sugar) 20 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Iced Palm Sugar Latte
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Kopi Klepon
Ingredients
• Syrup pandan 15 ml
• Syrup coconut 5 ml
• Susu 120 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Iced Kopi Klepon
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Shaken Cheespresso
Ingredients
• syrup cheese 20 ml
• Millac whipping cream 20 ml
• Susu 60 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Iced Shaken Cheespresso
INTERNAL USE ONLY

Kopi Es Teler
Ingredients
• Powder es teler 30 gr
• Susu carnation 20 ml
• Air panas 60 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi kopi es teler
INTERNAL USE ONLY

Kopi Es Doger
Ingredients
• Espresso 1 shoot (30 ml)
• Powder es doger 30 gr
• Susu carnation 20 ml
• Air panas 50 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Kopi Es Doger
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Kopi Es Tolak angin Latte
Ingredients
• Susu 120 ml
• Tolak angin cair 1sachet
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Tolak angin Latte
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Iced Kopi Jadoel
Ingredients
• Susu 50 ml
• KKM Carnation 15 ml
INTERNAL USE ONLY

Video Produksi Es Kopi Jadoel
INTERNAL
INTERNAL USE
USE ONLY
ONLY
Thank
You!
Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
t +62 21 808 21 555 (hunting)

www.alfamartku.com
INTERNAL USE ONLY

KE-0533-2020/12/15-00
Bean Spot
RTD Non Coffee
INTERNAL USE ONLY

Tujuan Pembelajaran
• Peserta memahami tentang menu produk non coffee

• Peserta memahami tentang machine non coffee
• Peserta mampu memproduksi dan menyajikan non coffee
dengan handal
INTERNAL USE ONLY

Pokok Bahasan
01 02 03 04 05
Orientasi Orientasi Orientasi Produksi Produksi

Menu Bean Mesin Lipton Utensil dan menu Hot Menu Ice
Spot Non Ice Consumable Non Coffee Non Coffee
Coffee
INTERNAL USE ONLY

01
Orientasi Menu Bean Spot Non Coffee
INTERNAL USE ONLY

Menu Bean Spot
Non Coffee
Hot Drink Ice Drink
• RTD Hot Chocolate Signature • RTD Es Teler
• RTD Hot Green Tea Signature • RTD Es Dogger

• RTD Iced Chocolate Signature
• RTD Hot Thai Tea Signature
• RTD Iced Green Tea Signature
• RTD Iced Thai Tea Signature
• RTD Lipton Lemon
• RTD Lipton Lychee
• Juice Guava
• Juice Milk Shake
INTERNAL USE ONLY

02
Orientasi Mesin Lipton Ice
INTERNAL USE ONLY

Specification Unit :
- Power : AC 220V/ 60 H
- Power Consumption : 322 W
- Dimensi : W. 260 x D. 410 x H. 690
- Kapasitas Dispenser : 19 Liter
Fungsinya membuat minuman

dingin
Merk Machine Crathco
D155-4
INTERNAL USE ONLY
Komponen Mesin
1. Tray drip
2. Filter tray drip
Tutup Canisters
3. Handle
4. Lockdown washer
5. Impeller
Canisters 6. Bearing sleeve
7. Valve
canisters 8. Gasket seal
9. Pump cover
Tray Drip
INTERNAL USE ONLY

03
Orientasi Utensil dan Consumable
INTERNAL USE ONLY

Utensil
INTERNAL USE ONLY

Consumable
INTERNAL USE ONLY

Consumable
Raw cold cup 16 oz Raw lid cold cup Raw white straw
Raw cold cup 22 oz
wrapping
INTERNAL USE ONLY

04
Produksi Menu Hot Non Coffee
INTERNAL USE ONLY

Menu Hot Non Coffee
Hot Chocolate Hot Green Tea Hot Thai Tea
INTERNAL USE ONLY

Cara
produksi
Hot Chocolate
INTERNAL USE ONLY

Siapkan Raw Material
Berikut adalah Raw Material Hot Sign yang support oleh supplier PT. FOODEX INTI INGREDIENTS :
(403953)
Ori Foodex Dark
Chocolate 1 Kg
INTERNAL USE ONLY

Cara produksi Hot Chocolate signature
• Siapkan timbangan dan shaker, • Lalu ambil powder base (thaitea, greentea
lalu tare shaker . latte atau chocolate) menggunakan sendok
takar masukkan kedalam cup bean spot.
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi Hot Chocolate Signature
25
• Komposisi powder 25 gr/cup • Larutkan dengan air panas

sebanyak 120 ml.
INTERNAL USE ONLY
Hot chocolate
siap disajikan
INTERNAL USE ONLY

Cara
produksi
Hot Green Tea
INTERNAL USE ONLY

(403954)
Ori Foodex Green Tea
Latte 1 Kg
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Hot Green Tea Signature
• Siapkan timbangan dan shaker, • Lalu ambil powder base (Thai tea, green tea
takar masukkan ke dalam cup bean spot.
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Hot Green Tea Signature
24

sebanyak 120 ml.
INTERNAL USE ONLY

Hot Green
Tea siap
disajikan
INTERNAL USE ONLY

Cara
produksi
Hot Thai Tea
INTERNAL USE ONLY

(403955)
Foodex Thai Tea 1 Kg
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Hot Thai Tea Signature
takar masukkan kedalam shaker.
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Hot Thai Tea Signature
30

sebanyak 120 ml.
INTERNAL USE ONLY
Hot Thai Tea
siap disajikan
INTERNAL USE ONLY

06
Produksi Menu Iced Non Coffee
INTERNAL USE ONLY

RTD Es Teler
Es teler merupakan perpaduan dan kesegaran

rasa buah Alpukat, kelapa muda, dan nangka
yang disajikan dingin
INTERNAL USE ONLY

Siapkan material
• Untuk raw material powder • Lakukan repacking untuk susu carnation

ditempatkan pada wadah toples • Untuk susu carnation ditempatkan pada
plastic 1 liter Squeze bottle
• Tutup setelah selesai mengambil raw • Beri label tanggal pada saat membuka
kemasan susu
• Shelf life susu dalam kemasan squeze bottle
5-7 hari, namun check fisik product
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi es teler
• Persiapkan utensil yang dibutuhkan.

• Kemudian siapkan air panas 50 ml
• Ambil powder es teler dari dalam kotak
dalam pitcher plastic.
plastik menggunakan sendok takar.
• Lalu tuang ke dalam cup plastic
• Lalu masukkan ke dalam cup plastic
yang sudah terisi powder.
sebanyak 30 gr dan susu carnation 20 ml.
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi es teler
• Aduk hingga merata dengan bar spoon • Tambahkan es batu sebanyak 150 gr
• Lalu tambahkan air mineral sebanyak 100 • Aduk kembali, lalu beri tutup
ml
INTERNAL USE ONLY

RTD Es Doger
Es teler merupakan perpaduan susu, kelapa

muda, ketan hitam & tapai yang disajikan
dingin
INTERNAL USE ONLY

Siapkan material
• Lakukan repacking untuk susu carnation

• Untuk raw material powder • Untuk susu carnation ditempatkan pada Squeze bottle
ditempatkan pada wadah toples • Beri label tanggal pada saat membuka kemasan susu
plastic 1 liter • Shelf life susu dalam kemasan squeze bottle 5-7 hari,
• Tutup setelah selesai mengambil raw namun check fisik product
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi Es Doger
• Persiapkan utensil yang dibutuhkan.

• Kemudian siapkan air panas 50 ml dalam
• Ambil powder es doger dari dalam kotak plastik
pitcher plastic.
menggunakan sendok takar. • Lalu tuang kedalam cup plastic yang
• Lalu masukkan kedalam cup plastic sebanyak 30 gr dan sudah terisi powder.
susu carnation 20 ml.
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi Es Doger
• Aduk hingga merata dengan bar spoon • Tambahkan es batu sebanyak 150 gr
• Lalu tambahkan air mineral sebanyak 100 • Aduk kembali, lalu beri tutup
ml
INTERNAL USE ONLY

RTD Iced Chocolate Signature
INTERNAL USE ONLY

(403953)
Ori Foodex Dark
Chocolate 1 Kg
INTERNAL USE ONLY

Cara produksi Iced Chocolate signature
takar masukkan ke dalam shaker.
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi Iced Chocolate Signature
30

sebanyak 100 ml.
INTERNAL USE ONLY
• Setelah larut campurkan 40 ml air

• Lalu masukkan es batu sebanyak
mineral lalu diaduk
155 gr ke dalam shaker.
INTERNAL USE ONLY
• Lalu shake atau goya ng ka n • Siapkan cup plastic, kemudian

kurang lebih 10-20 detik. tuang ke dalam cup dan beri
tutup.
INTERNAL USE ONLY
RTD Iced Green Tea Signature
INTERNAL USE ONLY

(403954)
Ori Foodex Green Tea
Latte 1 Kg
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Iced Green Tea Signature
takar masukkan ke dalam shaker.
INTERNAL USE ONLY

sebanyak 100 ml.
INTERNAL USE ONLY

• Setelah larut campurkan 40 ml • Lalu masukkan es batu sebanyak

air mineral lalu diaduk 155 gr ke dalam shaker.
INTERNAL USE ONLY
• Siapkan cup plastic, kemudian

• Lalu shake atau goya ng ka n tuang kedalam cup dan beri tutup.
kurang lebih 10-20 detik.
INTERNAL USE ONLY

RTD Iced Thai Tea Signature
INTERNAL USE ONLY

(403955)
Foodex Thai Tea 1 Kg
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Iced Thai Tea Signature
takar masukkan kedalam shaker.
INTERNAL USE ONLY
45

sebanyak 100 ml.
INTERNAL USE ONLY
• Setelah larut campurkan 40 ml • Lalu masukkan es batu sebanyak

air mineral lalu diaduk 155 gr kedalam shaker.
INTERNAL USE ONLY
• Lalu shake atau goya ng ka n • Siapkan cup plastic, kemudian

kurang lebih 10-20 detik. tuang kedalam cup dan beri tutup.
INTERNAL USE ONLY

Ingredient
Ice Chocolate, Green tea & Thai Tea
ukuran 16 Oz dan 22 Oz
§ 16 Oz
v Chocolate: Powder 80 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 90 ml dan Es Baru
210 gr
v Green tea : Powder 40 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 90 ml dan Es Baru
210 gr
v Thai Tea: Powder 60 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 90 ml dan Es Baru 210
gr
§ 22 Oz
v Chocolate : Powder 100 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 160 ml dan Es
Baru 290 gr
v Green tea : Powder 55 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 160 ml dan Es Baru
290 gr
v Thai Tea: Powder 83 gr, Air Panas 100 ml, Air Mineral 160 ml dan Es Baru
290 gr
INTERNAL USE ONLY

RTD Lipton Iced
INTERNAL USE ONLY

418113 418114
Ori Lipton Lemon Bag 510gr Ori Lipton Lychee Bag 510g 416480
Supplier : PT Unilever Indonesia Tbk Supplier : PT UNILEVER Ori Ice Cube 10kg
INDONESIA TBK
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi RTD Lipton Lemon
+ = 6.2 Liter
418113
ORI LIPTON LEMON BAG 510Gr
6 Liter Air
+ = 6.2
Liter
418114 6 Liter Air

ORI LIPTON LYCHEE BAG
510G
INTERNAL USE ONLY

• Masukkan air sebanyak 5 liter ke

dalam dispenser.
• Nyalakan power “ON”.
• Siapkan pitcher.
INTERNAL USE ONLY
• Larutkan raw material powder • Masukkan raw material yang sudah

dengan 1.000 ml air. dilarutkan kedalam mesin dispenser.
• Minuman siap disajikan.
NB : Selflife product 24 Jam
INTERNAL USE ONLY
• Isi cup dengan cara dorong

• Isi cup dengan es batu. handle sampai cup terisi penuh.
• Beri lid & straw
INTERNAL USE ONLY
Perawatan Mesin Setiap Hari
• Matikan mesin • Keluarkan sisa

minuman yang ada • Setelah habis, • K e l u a r k a n s i s a
di dalam canister lepaskan minuman yang ada di
handle dan dalam canister
valve pada
canister
INTERNAL USE ONLY
Perawatan Mesin Setiap Hari
• Setelah itu • Lepaskan canister & gasket seal

lepaskan pump • Lalu impeller • Lalu cuci bersih dengan air
cover dan bearing mengalir tanpa sabun.
sleeve • Keringkan lalu pasang kembali.
INTERNAL USE ONLY

JUICE GUAVA & JUICE MILK SHAKE
INTERNAL USE ONLY

Assortment
RTD ice juice adalah minuman yang berasal dari sari buah dengan rasa
sebagai berikut :
Ice Juice Guava Milk Shake

INTERNAL USE ONLY
RAW MATERIAL
421471 ORI GUAVA SYRUP 500 ml 416480 ORI ICE CUBE 10KG
Supplier : A-0485 - AGRO ARTHA Supplier : Supplier Lokal
ABADI PT Sistem order : BKL
Sistem order : DC Shelf life :-
Shelf life : 6 bulan
INTERNAL USE ONLY
INGREDIENT JUICE GUAVA
• 30 ml syrup juice guava

• 120 ml Air Mineral
• Es baru secukupnya
• Kemudian di shake selama
10-20 detik
• Tuangkan ke cup ice
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi Juice Guava
• Persiapkan utensil yang • Kemudian siapkan air mineral 120 ml

dibutuhkan. dalam pitcher plastic.
• Tuang guava syrup sebanyak 30 ml • Siapkan shaker stainless.
ke dalam jigger pada permukaan • Tuang ice cube ke dalam shaker stainless.
yang rata.
INTERNAL USE ONLY
• Tuang guava syrup sebanyak 30 ml ke • Tutup shaker lalu shake sekitar 10-
dalam shaker lalu tambahkan air 120 20 detik atau hingga suara shaker
ml. terdengar lebih pelan.
INTERNAL USE ONLY
• Buka shaker dan siapkan cup • Tuang ke dalam cup plastic, lalu beri
plastic. tutup.
INTERNAL USE ONLY

Ingredient Juice Milk Shake
• 30 ml syrup juice guava

• 120 ml Susu
• Es baru secukupnya
• Kemudian di shake
selama 10-20 detik
• Tuangkan ke cup ice
INTERNAL USE ONLY

Cara Produksi Juice Milk Shake
• Persiapkan utensil yang • Kemudian siapkan fresh milk 120

dibutuhkan. ml dalam pitcher plastic.
• Tuang guava syrup sebanyak 30 ml • Siapkan shaker stainless.
kedalam jigger pada permukaan • Tuang ice cube ke dalam shaker
yang rata. stainless.
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi Juice Milk Shake
• Tuang guava syrup sebanyak 30 ml • Tutup shaker lalu shake sekitar

ke dalam shaker lalu tambahkan 10-20 detik atau hingga suara
fresh milk 120 ml. shaker terdengar lebih pelan.
INTERNAL USE ONLY

• Buka shaker dan siapkan cup plastic.
• Tuang ke dalam cup plastic, lalu beri
tutup.
INTERNAL USE ONLY

THANK
YOU
Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
t +62 21 808 21 555 (hunting)

www.alfamartku.com
INTERNAL USE ONLY

KE-0534-2020/12/15-00
KE-0534-2020/12/15-00
Bean Spot
Ready To Eat
INTERNAL USE ONLY

Tujuan
Pembelajaran
1. Peserta memahami
tentang menu produk
ready to eat
2. Peserta memahami
tentang machine produk
ready to eat
3. Peserta mampu
memproduksi dan
menyajikan produk ready
to eat dengan handal
INTERNAL USE ONLY
Pokok Bahasan
1. Orientasi Menu Bean Spot RTE
2. Orientasi Equipment
3. Orientasi Utensil & Consumable
4. Produksi Menu Bean Spot RTE
INTERNAL USE ONLY

Topik 1
Orientasi Menu Bean Spot
Ready To Eat
INTERNAL USE ONLY

Menu Bean Spot Ready To Eat
INTERNAL USE ONLY
Topik 2
Orientasi
Equipment kitchen
set
INTERNAL USE ONLY

Microwave adalah jenis oven yang menggunakan
radiasi gelombang micro untuk memanaskan
makanan, biasanya memiliki frekuensi 2.450 MHz
dan panjang gelombang sekitar 12,24 cm. Molekul
air, gula dan lemak dalam makanan bisa
menyerap gelombang micro tersebut, merk
microwave di Alfamart yaitu Sharp, Panasonic,
LG, Samsung dan Menu Master.
Spesifikasi
-Kapasitas : 20 Liter
-Warna : Putih
-Konsumsi daya : 700 Watt
-Material body : Stainless
-Material pintu : Stainless dan
kaca
-Diameter meja putar : 245 mm
Microwave -Kunci pengaman anak-anak : Quick Defrost
INTERNAL USE ONLY

Instalasi
Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam
microwave dengan menggunakan cairan
pembersih Mama lemon dan lap microfiber
Microwave
INTERNAL USE ONLY
INTERNAL USE ONLY
Oven adalah peralatan dengan sebuah ruang
tertutup dimana panas terjebak di dalamnya
digunakan untuk pemanggangan, pemanasan
ataupun pengeringan suatu bahan biasanya
dipakai untuk memasak.

Spesifikasi
Dimensi oven (mm) : 590x695x590
Berat oven (kg) : 36,4
Penyediaan daya (kw) : 2,6
Tegangan (volt) : ac 220/230
Merk EKF 423 M
Oven
INTERNAL USE ONLY
Oven
Fanned oven heat Upper and lower heating

(kipas angin dikelilingi elements
lingkaran) (2 garis horizontal di atas
dan bawah)
Simbol kipas angin dikelilingi

lingkaran ini menandakan kalau
kipas oven nya punya elemen Simbol 2 garis horizontal di atas dan
pemanas sendiri. Panas ini bawah ini menunjukkan kalau panas
biasanya dihasilkan dari elemen dihasilkan oleh elemen yang terletak di
melingkar yang mengelilingi kipas atas dan bawah oven. Tak ada kipas
di bagian belakang oven. Fungsi untuk menyebarkan panas ke sekitar
kipasnya adalah membantu agar oven karena panas disebarkan melalui
suhu panas bisa menyebar rata di konfeksi alami. Karenanya, oven ini
sekitar oven. lebih cocok untuk memanggang daging
atau satu loyang cake berukuran besar.
INTERNAL USE ONLY
Oven
Lower heat element

only Lower heating
(1 garis horizontal di element and grill
bawah)
Jika garis horizontal hanya 1 dan

letaknya di bawah, maka artinya Simbol di atas menunjukkan kalau
panasnya hanya datang dari elemen di ada alat pemanggang yang dipakai
bawah oven saja. Lagi-lagi tak ada kipas bersamaan dengan elemen pemanas
untuk membantu sirkulasi panas dalam bagian bawah. Umumnya oven jenis
oven jenis ini. Umumnya, oven ini cocok ini cocok untuk memanggang pie
untuk proses memasak sederhana seperti dan pizza Krispy.
membuat casserole, atau merenyahkan
sesuatu katakanlah seperti keripik,
kerupuk, atau makanan lain yang sudah
melempem.
INTERNAL USE ONLY
Oven
Grill and fan (alat Full Grill (alat

panggang dan kipas panggang)
angin)
Kalau oven memuat simbol di atas, maka

beruntunglah Anda karena ada banyak jenis
Simbol di atas menunjukkan kalau
makanan seperti roti, sosis, daging, dan lain
alat pemanggang dikombinasikan
sebagainya, yang bisa dipanggang dalam waktu
fungsinya dengan kipas oven.
bersamaan. Cukup pastikan saja kalau
Kombinasi keduanya bisa
pengaturan nya menunjukkan ‘full grill’, sebab
menghasilkan efek serupa alat
pada mode ‘half-grill’ biasanya hanya 1 elemen
panggang listrik sehingga oven
saja yang panas. Untuk ini Anda harus menaruh
jenis ini cocok untuk memasak
makanan di bawah elemen yang panas.
daging dan unggas.
INTERNAL USE ONLY

Oven
Simbol di atas menandakan kalau

ada lampu dalam oven. Tentunya
ini bisa mempermudah Anda
untuk melihat hasil masakan atau
ketika membersihkan oven.
Oven light (lampu)

INTERNAL USE ONLY
Instalasi
Perawatan
dengan menggunakan baking soda, cuka, spon
dan lap microfiber
Oven
INTERNAL USE ONLY
INTERNAL USE ONLY
Fitur :
- Lampu interior
- Mudah dibersihkan
- Kapasitas steam andal untuk
mempertahankan cita rasa product
- level air
- pintu kaca
- Tanki air 30 L
- Drainage
Spesifikasi ( WSSP730U ) :
- Dimensi : 40 x 60 x 73 cm
- Daya Gas / Listrik : - / 1100 watt
- Kapasitas : 5 rak
- Weight : 26 KG
- Origin of Country : RRC
Steamer (mesin pengukus ) INTERNAL USE ONLY

Instalasi
Perawatan
dengan menggunakan lap microfiber
Steamer (mesin
pengukus ) INTERNAL USE ONLY
Grill adalah Panggangan listrik mini dengan
lapisan anti lengket sehingga memudahkan
untuk memanggang daging, ikan, sayuran,
steak, sate, sosis tanpa lengket/hancur
Spesifikasi
Tegangan kerja : 220 volt
Daya listrik : 400 watt
max Tinggi : 7 cm
Lebar : 24,5 cm
Panjang : 19,5 cm
Grill (Pemanggang) INTERNAL USE ONLY

Instalasi
Perawatan
dengan menggunakan lap microfiber
Grill (Pemanggang) INTERNAL USE ONLY

Showcase RTE Gorengan
Specification Unit :
- Watt : 20 watt
- Voltage : -
- Temperature : -
- Volume : -
- Dimensi : W.350 x D.650 x
H.700 mm
INTERNAL USE ONLY

Topik 3
Utensil &
Consumable
INTERNAL USE ONLY

Utensil
Utensil merupakan peralatan masak

yang mempunyai ukuran relatif kecil
dan pastinya cukup ringan. Peralatan
ini seringkali di gunakan untuk
kebutuhan sehari-hari dalam memasak
dan bisa dikatakan sangat pokok
INTERNAL USE ONLY

Utensil
INTERNAL USE ONLY
Consumable
Consumable atau
kemasan yang
digunakan untuk produk
makanan/minuman
yang bersifat sekali pakai
(disposable).
INTERNAL USE ONLY

Consumable
INTERNAL USE ONLY
Topik 3
Produksi Menu
Bean Spot
RTE
INTERNAL USE ONLY

4.1 Bapao
INTERNAL USE ONLY

7.1.1 RTE Bapao
Nama Produk : Bapao

Nama Supplier : PT Sehat Bakery Rindo
Status Supplier : Beli Putus (no-return)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp. 7.000,-
Expired : Frozen = 2 bulan
Thawing = 3 hari
Display = 1 hari
Deskripsi
Produk :
Bapao adalah Bapao kukus dari Bandung dengan ukuran yang besar, pas
untuk disantap dalam beberapa gigitan. Keunggulan dari bapao tersebut
adalah kulitnya yang bertekstur lembut. Bapao tersedia dalam berbagai
macam variant isi dan sudah mendapatkan sertifikasi halal dari MUI.
INTERNAL USE ONLY
Cara Produksi
Persiapan Produk (Thawing)
• Ubah tanggal expired sesuai tanggal thawing,

• Keluarkan produk dalam packaging tempelkan label expired di atas stainless steel
(plastic / box) simpan dalam stainless tray.
steel tray.
• Note : Self life (umur produk) pada saat thawing
adalah 3 hari (chiller). INTERNAL USE ONLY
• Wrapping produk yang akan di • Masukan produk ke glass door chiller atau
thawing dengan plastik wrapping. undercount er chi ller sesuai est i masi ,
pastikan suhu glass door chiller 0-5° C,
thawing produk minimal selama 8 jam.
INTERNAL USE ONLY
Display Produk (Steam) 1
• Keluarkan produk dari dalam glass door • Sebelumnya panaskan pao steamer selama 20
chiiler atau undercounter chiller untuk menit. Lalu masukkan bakpao ke dalam pao
persiapan display di pao steamer. steamer. Display per-shelving antara 3-4 pcs
per item.
• Note : Pada saat display, bakpao jangan

INTERNAL USE ONLY
terlalu rapat pada
Display Produk (Steam) 2
• Jaga jarak produk 1 dengan yang lain agar • Steam bakpao selama 15 menit pada suhu
panas merata. • M a sC.
70° a expired bapao setelah
dimasukan ke pao steamer max 1 x
24 jam, jika melewati masa expired
produk harus dimusnahkan.
INTERNAL USE ONLY
4.2 Batagor
& Siomay
INTERNAL USE ONLY

RTE Batagor & Otak - Otak
Nama Produk : Batagor & Otak-Otak

Nama Supplier : Batagor Cuplis
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung
(BKL)
(125840) RTE Otak- (125834) RTE Batagor (125843) RTE Batagor
Otak Goreng Pangsit Ikan Baso Ikan
Harga Jual : Rp. 9000 –

Rp.10.000,-
Expired : Frozen (6 Bulan)
(125847) RTE Batagor Baso(125845) RTE Batagor Tahu (125832) RTE Batagor
Thawing : 8 Jam
Seafoods Baso Seafoods Tahu Baso Ikan Suhu Penjualan : 70° Celcius Steam
160° Celcius Fried
Deskripsi
Cara penyajian : Steamer dan oven
Produk :
Baso-Tahu di goreng, atau biasa disebut batagor merupakan makanan
khas Bandung. Rasa ikan dan udangnya sangat terasa asli dan segar.
Kacang tanah yang digunakan tidak melalui proses penggorengan,
sehinggga aman dikonsumsi, dan tetap terasa gurih.
INTERNAL USE ONLY

RTE Siomay
Nama Produk : Siomay

Nama Supplier : Batagor Cuplis
(BKL)
Harga Jual : Rp. 9000 – Rp.
(125837) RTE (125835) RTE 10.000,-
Siomay Ikan Siomay Ikan Ayam Expired : Frozen (6 Bulan)
Ayam Udang Thawing : 8 Jam
Suhu Penjualan : 70° Celcius
Cara penyajian : Steamer dan oven
Deskripsi Produk :
Siomay merupakan makanan khas Bandung. tampilannya yang tebal,
teksturnya yang kenyal namun tetap lembut tidak membuat sullit untuk
dikunyah. Rasa ikan dan udangnya sangat terasa asli dan segar. Kacang
tanah yang digunakan tidak melalui proses penggorengan, sehinggga
aman dikonsumsi, dan tetap terasa gurih.
INTERNAL USE ONLY
Product Knowledge
Ciri :
Ciri :
- Warna cerah,
- Warna cerah, ada
ada
pembungkus kulit
pembungkus
pangsit.
kulit pangsit.
- Terdapat titik kuning
- Terdapat
diatas produk.
tekstur daun
(125837) bawang. (125835)
RTE Siomay Ikan RTE Siomay Ikan Ayam
Ayam Udang
Ciri :
Ciri : - Warna kulit
- Bentuk bulat pangsit
lonjong. coklat
keemasan
(125847)
(125840)
RTE Batagor Baso Seafoods
RTE Otak-Otak Goreng
INTERNAL USE ONLY
Product Knowledge
Ciri :
- Terdapat tahu
Ciri : putih dengan
- Terdapat tahu isian adonan
kuning segitiga siomay.
dengan isian
adonan
(125843)
siomay.
RTE Batagor Baso Ikan
(125845) Ciri :
RTE Batagor Tahu Baso - Terdapat tahu
Seafoods kuning kotak
dengan isian
adonan siomay.
(125832)
RTE Batagor Tahu Baso
Ikan
INTERNAL USE ONLY
Persiapan Produk (Thawing) 1
• Keluarkan produk • Ubah tanggal expired sesuai • Masukan produk ke upright

tanggal Thawing (masa chiller sesuai estimasi dan
dalam packaging expired produk menjadi 3 thawing selama min 8 jam
(plastic / box) simpan hari) tempelkan label expired
dalam container pada container plastik box.
plastic box. INTERNAL USE ONLY
Display Produk (Steam)
• Keluarkan produk dari dalam upright • Sebelumnya panaskan pao steamer

glass door chiiler atau under counter selama 20 menit sampai suhu mencapai
chiller. 60-70◦ C
INTERNAL USE ONLY

Display Produk (Steam)
• Masa expired batagor, siomay & otak

• Jaga jarak produk 1 dengan yang
– otak setelah dimasukan ke pao
lain agar panas merata.
steamer max 1 x 24 jam, jika
melewati masa expired produk harus
dimusnahkan.
INTERNAL USE ONLY
Penyajian Batagor, Siomay & Otak-Otak
(Kukus)
• Ambil siomay, batagor atau otak-otak • Kemudian potong menjadi 4

dari dalam pao steamer lalu taruh
dalam paper plate untuk dine in bagian untuk masing-masing
(makan ditempat) dan paper box untuk pieces dengan menggunakan
take away (dibawa pulang). gunting makanan yang telah
disediakan. INTERNAL USE ONLY
Penyajian Batagor, Siomay & Otak-Otak
(Kukus)
• Tawa rk a n k ep a d a cu s t o m er • Transaksikan produk dikasir

saus apa saja yang diinginkan.
Lalu tuangkan sauce kacang lalu berikan sendok & garpu
dan kecap. plastik kemudian sajikan ke
customer dengan menggunakan
nampan yang tersedia. INTERNAL USE ONLY
4.3 Fried Chicken
INTERNAL USE ONLY
Nama Produk : RTE Fried Chicken
PLU : 421939
Nama Supplier : Prambanan Kencana
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life : Frozen (1 Tahun)
Thawing : -
Suhu Oven : 175°C
Waktu Pemasakan : 19 menit
Keterangan Produk :
Fried Chicken adalah Ayam goreng tepung yang dimarinasi dengan rempah-
rempah khas sehingga bumbu nya meresap kedalam daging ayam, kerenyahan
texture kulit nya menjadi favorite setiap orang yang memakan nya. Express
Chicken sangat cocok dikonsumsi disetiap waktu bersama atau tanpa nasi putih.
INTERNAL USE ONLY

Sambal Matah
Nama Produk : Sambal Matah

PLU :
Nama Supplier : Foodex
Sistem Order :
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life (Utuh): 6 Bulan Suhu Ruang
Shelf Life (Repacking : 2 Minggu suhu Chil
Ukuran : 300 gr
Repacking : 15 plastik zip/ 20 gr
Keterangan
Produk Matah
Sambal : adalah sambal khas Indonesia yang berasal dari provinsi Bali,
terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi garam, sereh,
jeruk limau dan minyak kelapa. Aroma sereh nya yang khas menjadi pembeda
utama sambal ini dengan sambal dari daerah lain di Indonesia, sangat cocok
dihidangkan bersama hidangan utama ayam, daging bahkan seafood.
INTERNAL USE ONLY
Sambal Bawang
Nama Produk : Sambal Bawang

PLU :
Nama Supplier : Foodex
Status Supplier : Beli Putus (non-returnab
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life (Utuh) : 6 Bulan Suhu Ruang
Shelf Life (Repacking : 2 Minggu suhu Chil
Thawing : -
Suhu Oven : -
Waktu Pemasakan : -
Keterangan
Produk :
Sambal Bawang adalah sambal dengan cita rasa aroma bawang yang khas
INTERNAL USE ONLY

Nasi Putih
Nama Produk : Nasi Putih

PLU :
Nama Supplier : Distribusi Global A
Status Supplier : Beli Putus (non-re
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life : 1 bulan frozen
Microwave : 3 menit
Waktu Pemasakan :-
Keterangan
Produk :
Nasi masak yang dikirim dalam keadaan frozen yang disimpan
didalam freezer dengan selflife 1bulan
INTERNAL USE ONLY

Repacking Menyiapkan sambal
Matah/Bawang 1
1. Ambil sambal 2. Tuangkan sambal 3. Timbang sambal matah

matah/bawang kemudian matah/Bawang kedalam dengan menggunakan
buka dengan menggunakan plastik zip dengan timbangan
gunting menggunakan spoke. Dengan ukuran 20gr/plastik
INTERNAL USE ONLY

Note : Sambal matah yang
disimpan didalam chiller
selflifenya berubah menjadi
2minggu
4. Setelah ditimbang kemudian

masukan sambal matah ke plastik
PE dan dimasukan kedalam
chiller
INTERNAL USE ONLY

Memasak Fried Chicken
• Putar tombol
• Putar tombol timer • Putar tombol tengah ke temperature
ke kiri 1x, garis kiri 3x, garis putih ke (sebelah kanan) ke
putih ke gambar gambar kipas dengan angka 175 sampai
telapak tangan. garis atas bawah. lampu indikator
suhu yang berwarna
orange mati
INTERNAL USE ONLY
Ø Dengan menggunakan Ø Dengan menggunakan hand

gunting, buka kemasan glove, susun rapi Fried
Fried Chicken. Chicken diatas baking tray
dan tidak menempel satu
INTERNAL USE ONLY
Ø Set timer 19 Menit lalu ØSetelah selesai dipanggang,

tutup oven keluarkan baking tray dari oven
dengan menggunakan cempal
dan pindahkan kedalam kabinet
biarkan resting/istirahat selama
INTERNAL USE ONLY
Menyajikan Fried Chicken tanpa Nasi
Putih
Sajikan
product
Express
Chicken ke
dalam
packaging
Setelah di resting/istirahat, paper bag
dengan menggunakan serving polos/paper
box dengan
tong simpan Fried Chicken menggunaka Lipat paper bag dengan
kedalam showcase/rak gorengan. n serving rapi dan sajikan kepada
tong. Customer.
INTERNAL USE ONLY
Menyajikan Fried Chicken dengan Nasi
Putih
Ø Ambil nasi putih dalam Ø Reheat menggunakan

keadaan dari freezer
microwave dengan timer
selama 3 menit.
INTERNAL USE ONLY
Menyajikan Fried Chicken dengan
Nasi Putih
Ø Ambil 1 porsi Ø Ambil 1 porsi Sambal

Ø Dengan menggunakan
nasi putih Matah, simpan kedalam
serving tong ambil fried
letakkan Paper box bersama
Chicken dari dalam rak,
disamping Fried Chicken Nasi
kemudian letakkan ke
Fried Chicken . Putih .
dalam paper box
INTERNAL USE ONLY

4.4
Gorengan
Modern
INTERNAL USE ONLY

Product Knowledge
Untuk product Sate Siomay dan Sate
Baso Ayam bisa dimasak dengan
method steam/kukus. Ambil product
dari dalam freezer, masukan Sate
Siomay dan Sate Baso Ayam
langsung ke dalam Pa o S t ea m er
dalam keadaan beku. Tunggu hingga
20 menit baru bisa dijual atau
disajikan.
INTERNAL USE ONLY

Menyiapkan dan Menyimpan Saus
Meksiko & Thailand
Ambil Saus
Meksiko dan Saus Timbang masing-
Tuangkan saus Meksiko dan saus masing saus dengan
Thailand
Thailand kedalam plastik zip. menggunakan
kemudian buka
dengan timbangan seberat
menggunakan 10-11gr/plastik
gunting
Note : 1pouch saus = 500gr , 1porsi = 10gr jadi 1pouch = 50 porsi
INTERNAL USE ONLY

Menyiapkan dan Menyimpan Saus
Meksiko & Thailand
•Setelah ditimbang kemudian masukan sambal matah ke

plastik PE dan dimasukan kedalam chiller.
Note : Saus Meksiko & Thailand yang disimpan didalam

chiller self lifenya berubah menjadi 2 minggu
INTERNAL USE ONLY
Memasak Produk (Oven)
• Putar tombol timer • Putar tombol • Putar tombol

ke kiri 1x, garis putih tengah ke kiri 3x, temperature
ke gambar telapak garis putih ke (sebelah kanan) ke
tangan. gambar kipas angka 175 .
dengan garis atas
bawah. INTERNAL USE ONLY
Memasak Produk
(Oven)
• Dengan menggunakan gunting, buka •Susun product diatas baking tray kemudian
kemasan plastik. masukan kedalam oven, lalu pasang alarm
sesuai dengan waktu pemasakan masing-
masing product.
INTERNAL USE ONLY

• Setelah product selesai dimasak dan

matang, kemudian display product
kedalam rak display .
• Susun product sesuai dengan

planogram mengacu pada
Matrix display Beanspot.
INTERNAL USE ONLY
4.5 Gorengan
Tradisional
INTERNAL USE ONLY

Product
Knowledge
Nama Produk : RTE Gorengan ( 10 PLU )
Nama Supplier : Khoe William Kurniawan
(cabang Jabodetabek)
: Miji Panen kuliner (jatim,
Jateng, serang)
: Verticalindo (bandung 1&2)
Harga Jual : Rp. 5,000
Expired : Frozen (2 Bulan)
Thawing : 8 Jam
Suhu Oven : 175°Celcius
INTERNAL USE ONLY

• Keluarkan produk dalam

• Susun produk secara rapi dan
packaging (plastic / box)
tidak di tumpuk.
simpan dalam container
plastik box
INTERNAL USE ONLY
• Ubah tanggal expired sesuai • Masukan produk ke upright glass

tanggal Thawing (masa expired door chiller a sesuai estimasi,
produk menjadi 3 hari) tempelkan pastikan suhu glass door chiller
label expired di atas Container 0-5° C, thawing produk
plastik box minimal selama 8 jam. INTERNAL USE ONLY
• Putar • Putar tombol • Putar tombol

tombol timer ke tengah ke kiri 3x, temperature
kiri 1x, garis garis putih ke (sebelah kanan) ke
putih ke gambar gambar kipas angka 175 .
telapak tangan. dengan garis atas
bawah.
INTERNAL USE ONLY

Dengan menggunakan gunting, buka Susun product diatas baking tray kemudian
kemasan plastik. masukan ke dalam oven, lalu pasang alarm
sesuai dengan waktu pemasakan masing-
masing product.
INTERNAL USE ONLY

Setelah product selesai dimasak Susun product sesuai dengan planogram

dan matang, kemudian display mengacu pada Matrix display Bean spot.
product ke dalam rak display .
INTERNAL USE ONLY

Memasak Produk (Pao
Steamer)
Untuk product Sate Siomay dan Sate Baso Ayam bisa dimasak dengan method
steam/kukus. Ambil product dari dalam freezer, masukan Sate Siomay dan Sate Baso
Ayam langsung ke dalam Pao Steamer dalam keadaan beku. Tunggu hingga 20 menit
baru bisa dijual atau disajikan.
INTERNAL USE ONLY

Menyajikan Product
Sajikan product Gorengan Modern

kedalam packaging paper bag
polos/paper bag Alfaexpress/Lunch
box dengan menggunakan serving
tong.
Lipat paper bag dengan
rapih dan sajikan kepada
Customer.
INTERNAL USE ONLY
Penyajian Produk
RTE Gorengan
Ambil produk RTE Gorengan

yang telah di pilih oleh
customer, lalu masukan ke
dalam Consumable Paper bag
Polos max 3pcs untuk 1
consumable
.Transaksi kan produk lalu berikan ke

customer dan jangan lupa
mengucapkan, “TERIMA KASIH DAN
SELAMAT MENIKMATI”
INTERNAL USE ONLY

4.6 Jolly Time
INTERNAL USE ONLY

Jolly Time
Popcorn
Nama Produk : Jolly Time Popcorn
Status Supplier : Tukar Guling (RH 4 Bulan
dari Toko ke DC)
Sistem Order : DC
Nama Supplier : Libra Lestari Industrial
(115816) Jolly Time Fun Mania (115818) Jolly Time Blasto Waktu Pembuatan : (2.5 – 3 Menit) *suhu
100 G Butter 100 G
microwave 800
Deskripsi
Popcorn :jolly time adalah jenis penganan dari
Produk
butiran jagung yang dipanaskan hingga
meletup dan mengembang dengan rasa asin
dan manis yang pas. Cocok sebagai cemilan
(115819) Jolly Time The Big
Cheez 100 G
saat santai, nonton film, pesta, atau
bercengkerama dengan keluarga. Rasa yang
disukai oleh anak-anak sampaiINTERNAL
orang dewasa.
USE ONLY
Assortment Jolly Time Popcorn
(115816) (115818)
Jolly Time Fun Mania Jolly Time Blasto Butter
100 G 100 G
(115819)
Jolly Time The Big Cheez
100 G INTERNAL USE ONLY
Utensil Pop Corn (Jolly Time)
Nampan Plastik Kotak Plastic Hand

(coklat) Glove
• Fungsinya untuk penyaj ia n • Fungsinya untuk melindungi
RTE dan RTD kepada makanan agar tidak
customer (dine in). bersentuhan langsung dengan
tangan.
INTERNAL USE ONLY

Komponen Microwave
Indika t o r wa k t u
pemanasan
Tombol pengatur
waktu
Tombol “Start”
Tombol “Stop”
P i n t u
Microwave
Microwave digunakan untuk memanaskan raw material popcorn siap saji, produk
dari Jolly Time Popcorn.
INTERNAL USE ONLY

Display Produk
Display menggunakan rak besi

2 tingkat yang disports dari
supplier.
INTERNAL USE ONLY

Produksi Jolly Time
1 2
• Buka kemasan • Leta k k a n p o p co rn d i d a l a m

microwave, pastikan tulisan
popcorn. “This Side Up” berada diatas.
INTERNAL USE ONLY

Produksi Jolly Time
3 4
• Atur waktu microwave :

- Blasto Butter & Big Cheez • Tekan tombol
2menit 30 detik. “Start”.
- Fun Mania 2 menit 10 detik.
INTERNAL USE ONLY

Produksi Jolly Time
5 6
• Setelah waktu selesai, buka • Buka kemasan popcorn dengan

microwave lalu keluarkan jolly cara menarik kemasan.
time kemudian letakkan
popcorn di nampan.
INTERNAL USE ONLY

Produksi Jolly Time
7 8
• Lalu kocok popcorn. Untuk • Transaksikan produk di

popcorn mallow magic
kasir.
tuangkan masrmallow terlebih
dahulu lalu kocok popcorn.
INTERNAL USE ONLY

4.7 Pempek
INTERNAL USE ONLY

Product Knowledge
Nama Produk : RTE Pempek
Nama Supplier : Yuniana ( Trasza )
Status Supplier : Unreturnable
Sistem Order : Barang Kirim
Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp 13.500 – Rp
19.000
Selflife : 6 Bulan ( Frozen )
1.RTE Pempek Mini Ast : PLU 407595

- Pempek andaan kecil,
- Pempek telor kecil,
- Pempek lenjer kecil.
2.RTE Pempek Kapal selam : 412567
2.Pempe RTE Pempek atau Empek – empek adalah

1.Pempe 3.Pempe
k adaan k telor k lenjer Pempek makanan khas Palembang yang terbuat dari
Kapal
kecil kecil kecil daging ikan yang digiling dan tepung, serta
selam
beberapa komposisi lain seperti : telur,bawang
putih yang dihaluskan ,penyedap rasa dan
garam. INTERNAL USE ONLY
Consumable
(401400) (630496) PAPER

RAW TRAY TRY M 4 WARNA
SMALL
(412669)
Raw Spoke
Set
INTERNAL USE ONLY
Persiapan Produk (Thawing) 1
• K e l u a r k a n p r o d u k d a l a m • Ubah tanggal expired sesuai • Masukan produk ke upright

packaging (plastic / box) tanggal Thawing (masa chiller sesuai estimasi dan
simpan dalam container expired produk menjadi 3 thawing selama min 8 jam
plastic box. hari) tempelkan label expired
pada container plastik box.
INTERNAL USE ONLY

Proses Pemasakan Pempek
Pemanasan Oven
Mode Setting
Mode Api suhu 175°
Standby
C
• Setelah suhu oven telah

mencapai 175°C (lampu
indikator kuning mati),
INTERNAL USE ONLY
Pemanggangan Produk
Pemanggangan
Produk
1. Susun produk di 2 . Masukan ke dalam 3 . Keluarkan produk

tray oven secara rapih, Oven yang sudah yang sudah matang
tidak terlalu rapat siap dengan suhu dari Oven
175°C selama 12
menit INTERNAL USE ONLY
Penyajian Produk
1. Produk Pempek 2. Apabila ada pesanan 3 . Waktu reheat 30 detik

yang sudah matang Konsumen maka dengan daya microwave
dilakukan reheat 800, 1 porsi hanya 1
di display di
menggunakan microwave, pack saos.
showcase
INTERNAL USE ONLY
4.8 Sosis
Bakar
INTERNAL USE ONLY

Product Knowledge
Nama Produk : RTE SOSIS BAKAR

Supplier : Sumber Prima
Anugrah Abadi.
Status Pengiriman : Barang Kirim
Langsung (BKL)
Harga : Rp.10.000,-
Masa Expired : Frozen (1 Tahun )
Di jual non Jabodetabek
INTERNAL USE ONLY

Product Knowledge
Nama Produk : RTE SOSIS BAKAR

Supplier : Pangan Sehat
Sejahtera
Status Supplier : Beli Putus (non-
returnable)
Status Pengiriman : Barang Kirim
Langsung (BKL)
Harga : Rp.10.000,-
Masa Expired : Frozen (6 Bulan )
Dijual di cabang JABOTABEK, SRG, KWG, BDG &

PBN
INTERNAL USE ONLY

Processing sosis bakar
• Keluarkan produk dari packaging • Susun produk secara rapi dan tidak di
(plastic / box) simpan di container tumpuk untuk mencegah barang
plastik box rusak
INTERNAL USE ONLY

• Ubah tanggal expired sesuai tanggal Thawing • Masukan produk ke upright glass door
(masa expired produk menjadi 7 hari) untuk chiller sesuai estimasi, pastikan suhu glass
thawing dengan suhu Chiller (0-5°C }lalu door chiller 0-5° C, thawing produk
tempelkan label expired minimal selama 8 jam sebelum di bakar
INTERNAL USE ONLY

Letakkan meja grill di area gudang serta • Nyalakan Memanggang/grill lalu atur suhu
letakkan mesin Grill di atas meja grill di level 5. Tunggu sampai 5-10 menit
lakukan memasak sausage itu di area sehingga suhu tercapai 170°
Gudang atau sewaktu2 bisa dilakukan di
seating Area
INTERNAL USE ONLY
Lalu produk siap dilakukan pemanggangan Angkat Sosis dan display di showcase gorengan
dengan waktu 3 menit atau sampai terlihat atau showcase Bakery masa expired produk di
Golden Brown jangan lupa kerat sosis showcase 1 hari ( 24 jam )
sebanyak 3 kerat
INTERNAL USE ONLY

Persiapan Reheat ( Transaksi)
1. Ambil produk yang 2. Masukan ke dalam 3. Lalu berikan

dipilih oleh Customer ,lalu microwave setting timer 20 Mayonaise
masukan Sosis ke dalam detik dengan suhu 600
Paper Tray .
INTERNAL USE ONLY

Penyajian Produk
.Transaksi kan produk lalu berikan ke

customer dan jangan lupa mengucapkan
“TERIMA KASIH DAN SELAMAT
MENIKMATI”
INTERNAL USE ONLY
4.9 Onigiri
INTERNAL USE ONLY

Product Knowledge
Onigiri adalah sebutan untuk makanan

yang terbuat dari nasi yang ditanak,
diberi rasa, diberi isian kemudian
dibentuk dengan menggunakan tangan
menjadi bentuk segitiga, silinder
Nama Produk : Onigiri (Robinori) maupun bulat. Ada juga yang
Nama Supplier : CV. Makmur Bintang Rasa menyebutnya omusubi atau nigiri-han,
Status Supplier : Beli Putus sedangkan d i Indonesia onigiri sering
Harga Produk : Rp.6.000,-
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL) disebut sebagai nasi kepal. Saat ini kita
Harga Jual : Rp. 10.000 juga bisa menjumpai onigiri dijual di
Selflife Frozen : 1 Bulan supermarket ataupun convenience store.
Selfife Thaw Chiller : 1 Minggu Onigiri memang memiliki beberapa
Display : 07.00- 07.00 WIB
Waktu memasak : 1pcs=50 detik , 2pcs=1:30 , kelebihan, selain praktis, onigiri juga
di micro 3pcs=2:30menit , 4pcs=3:00 lebih tahan lama dibandingkan nasi
Waktu Reheat : 30 detik di Micro biasa.
INTERNAL USE ONLY
Memasak Produk Onigiri
• Ambil Onigiri dari • Masukan minimum 1pcs

dalam Chiller, ambil Onigiri ke dalam Microwave • Masukan maksimum4pcs
sesuai kebutuhan set timer 50 detik Onigiri ke dalam
Microwave set timer 3
menit
INTERNAL USE ONLY

Menyajikan Produk
Onigiri
• Standard display produk • Setiap ada pembelian dari konsumen

Onigiri menggunakan Tray hangatkan Onigiri dengan menggunakan
Kayu, diletakkan di meja microwave selama 30 detik.
kasir. Shelf life Onigiri • Sajikan Onigiri dalam keadaan hangat
menjadi 24 jam.
INTERNAL USE ONLY
4.10 Ready
meal
INTERNAL USE ONLY

Memasak Produk Ready
Meal
• Masukan ready meal ke dalam

microwave untuk di reheat
• Setting waktu menjadi 4 menit lalu
tekan start
• Tunggu sampai lampu indikator
berbunyi
• Ambil kembali ready meal kemudia
sajikan kepada konsumen
INTERNAL USE ONLY

Thank You!

Alfa Tower,
Tangerang 15143,
Indonesia
www.alfamartku.com
t +62 21 808 21 555 (hunting) INTERNAL USE ONLY

Bean Spot in House Bakery: Internal Use Only

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bean Spot in House Bakery: Internal Use Only

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KE-0535-2020/12/15-00

Bean Spot In House

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

In House Bakery product

INTERNAL USE ONLY

Oven adalah peralatan dengan sebuah ruang

Merk EKF 423 M

Fanned oven heat Upper and lower heating

Simbol kipas angin dikelilingi

Lower heat element

Jika garis horizontal hanya 1 dan

Grill and fan (alat Full Grill (alat

Kalau oven memuat simbol di atas, maka

INTERNAL USE ONLY

Simbol di atas menandakan kalau Simbol 2 garis horizontal di atas

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

Utensil merupakan peralatan masak

INTERNAL USE ONLY

SERVING TONG CUTLERIES HOLDER DIGITAL TIMER

INTERNAL USE ONLY

PRICE GUN CEMPAL SPATULA HAND GLOVES

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

1. Keluarkan beberapa roti untuk di

2.Masukkan roti yang ingin di thawing

• Note : Proses thawing, produk tetap di dalam

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

• Siapkan produk yang telah

INTERNAL USE ONLY

• Setelah 3 menit proses panggang

INTERNAL USE ONLY

• Biarkan produk selama 20

• Tempelkan label expired date

INTERNAL USE ONLY

• Gunakan sarung tangan plastik

INTERNAL USE ONLY

• Produk di display di showcase inhouse bakery.

INTERNAL USE ONLY

INTERNAL USE ONLY

• Panaskan oven hingga lampu indikator mati. (Temperature 175’C)

INTERNAL USE ONLY

Food Project Department IHB Puff Pastry Ajinomoto INTERNAL All

• Baking produk selama 22 menit dengan

Food Project Department IHB Puff Pastry Ajinomoto INTERNAL All

• Setelah 22 menit , pastikan produk sudah mengembang maksimal dan

Food Project Department IHB Puff Pastry Ajinomoto INTERNAL All

Food Project Department IHB Puff Pastry Ajinomoto INTERNAL All

Danish hall Vanila

INTERNAL USE ONLY

• Gunakan sarung tangan plastik • Keluarkan produk dari dalam

INTERNAL USE ONLY

Mode Mode Api Atas

• Panaskan oven hingga lampu indikator kuning padam. (suhu mencapai

INTERNAL USE ONLY

• Sambil menunggu oven panas, siapkan produk pada nampan aluminium

INTERNAL USE ONLY