KE-0534-2020/12/15-00

KE-0534-2020/12/15-00

Bean Spot
Ready To Eat

INTERNAL USE ONLY

Tujuan
Pembelajaran
1. Peserta memahami tentang
menu produk ready to eat
2. Peserta memahami tentang
machine produk ready to eat
3. Peserta mampu memproduksi
dan menyajikan produk ready to
eat dengan handal

INTERNAL USE ONLY

Pokok Bahasan
1. Orientasi Menu Bean Spot RTE
2. Orientasi Equipment
3. Orientasi Utensil & Consumable
4. Produksi Menu Bean Spot RTE

INTERNAL USE ONLY

Topik 1
Orientasi Menu Bean Spot
Ready To Eat

INTERNAL USE ONLY

Menu Bean Spot Ready To Eat
INTERNAL USE ONLY
Topik 2
Orientasi Equipment
kitchen set

INTERNAL USE ONLY

 Microwave adalah jenis oven yang menggunakan radiasi
gelombang micro untuk memanaskan makanan, biasanya
memiliki frekuensi 2.450 MHz dan panjang gelombang
sekitar 12,24 cm. Molekul air, gula dan lemak dalam
makanan bisa menyerap gelombang micro tersebut, merk
microwave di Alfamart yaitu Sharp, Panasonic, LG,
Samsung dan Menu Master.

Spesifikasi
-Kapasitas : 20 Liter
-Warna : Putih
-Konsumsi daya : 700 Watt
-Material body : Stainless
-Material pintu : Stainless dan kaca
-Diameter meja putar : 245 mm
-Kunci pengaman anak-anak : Quick Defrost

Microwave
INTERNAL USE ONLY
 Instalasi
• Pasang steker pada stop kontak yang telah disediakan
dan cabut lah pada saat toko tutup

Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam microwave
dengan menggunakan cairan pembersih Mama lemon
dan lap microfiber

Microwave
INTERNAL USE ONLY
INTERNAL USE ONLY
Oven adalah peralatan dengan sebuah ruang tertutup dimana
panas terjebak di dalamnya digunakan untuk pemanggangan,
pemanasan ataupun pengeringan suatu bahan biasanya
dipakai untuk memasak.
 

Spesifikasi
Dimensi oven (mm) : 590x695x590
Berat oven (kg) : 36,4
Penyediaan daya (kw) : 2,6
Tegangan (volt) : ac 220/230

Merk EKF 423 M

Oven
INTERNAL USE ONLY

Fanned oven heat
(kipas angin dikelilingi
lingkaran)
Simbol kipas angin dikelilingi lingkaran
ini menandakan kalau kipas oven nya
punya elemen pemanas sendiri. Panas ini
biasanya dihasilkan dari elemen melingkar
yang mengelilingi kipas di bagian
belakang oven. Fungsi kipasnya adalah
membantu agar suhu panas bisa menyebar
rata di sekitar oven.
Deskripsi Tombol Oven
Upper and lower heating
elements
(2 garis horizontal di atas dan
bawah)
Simbol 2 garis horizontal di atas dan bawah ini
menunjukkan kalau panas dihasilkan oleh elemen
yang terletak di atas dan bawah oven. Tak ada
kipas untuk menyebarkan panas ke sekitar oven
karena panas disebarkan melalui konfeksi alami.
Karenanya, oven ini lebih cocok untuk
memanggang daging atau satu loyang cake
berukuran besar.
INTERNAL USE ONLY
 Deskripsi Tombol Oven
Lower heat element only
(1 garis horizontal di Lower heating
bawah) element and grill

Jika garis horizontal hanya 1 dan letaknya di

bawah, maka artinya panasnya hanya datang dari
elemen di bawah oven saja. Lagi-lagi tak ada kipas
untuk membantu sirkulasi panas dalam oven jenis
ini. Umumnya, oven ini cocok untuk proses
memasak sederhana seperti membuat casserole,
atau merenyahkan sesuatu katakanlah seperti
keripik, kerupuk, atau makanan lain yang sudah
melempem.
Simbol di atas menunjukkan kalau ada alat
pemanggang yang dipakai bersamaan dengan
elemen pemanas bagian bawah. Umumnya
oven jenis ini cocok untuk memanggang pie
dan pizza Krispy.

INTERNAL USE ONLY

 Deskripsi Tombol Oven

Grill and fan (alat Full Grill (alat

panggang dan kipas angin) panggang)

Kalau oven memuat simbol di atas, maka

beruntunglah Anda karena ada banyak jenis
Simbol di atas menunjukkan kalau alat
makanan seperti roti, sosis, daging, dan lain
pemanggang dikombinasikan fungsinya
sebagainya, yang bisa dipanggang dalam waktu
dengan kipas oven. Kombinasi keduanya
bersamaan. Cukup pastikan saja kalau
bisa menghasilkan efek serupa alat
pengaturan nya menunjukkan ‘full grill’, sebab
panggang listrik sehingga oven jenis ini
pada mode ‘half-grill’ biasanya hanya 1 elemen
cocok untuk memasak daging dan unggas.
saja yang panas. Untuk ini Anda harus menaruh
makanan di bawah elemen yang panas.

INTERNAL USE ONLY

 Deskripsi Tombol Oven

Simbol di atas menandakan kalau ada

lampu dalam oven. Tentunya ini bisa
mempermudah Anda untuk melihat hasil
masakan atau ketika membersihkan oven.

Oven light (lampu)
INTERNAL USE ONLY
 Instalasi
• Pasang steker pada stop kontak yang telah disediakan
dan cabut lah pada saat toko tutup

Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam oven dengan
menggunakan baking soda, cuka, spon dan lap
microfiber

Oven
INTERNAL USE ONLY
INTERNAL USE ONLY
Fitur :
- Lampu interior
- Mudah dibersihkan
- Kapasitas steam andal untuk mempertahankan cita
rasa product
- level air
- pintu kaca
- Tanki air 30 L
- Drainage

Spesifikasi ( WSSP730U ) :
- Dimensi : 40 x 60 x 73 cm
- Daya Gas / Listrik : - / 1100 watt
- Kapasitas : 5 rak
- Weight : 26 KG
- Origin of Country : RRC

Steamer (mesin pengukus ) INTERNAL USE ONLY

 Instalasi
• Pasang steker pada stop kontak yang telah disediakan
dan cabut lah pada saat toko tutup

Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam oven dengan
menggunakan lap microfiber

Steamer (mesin
pengukus ) INTERNAL USE ONLY
Grill adalah Panggangan listrik mini dengan lapisan anti
lengket sehingga memudahkan untuk memanggang daging,
ikan, sayuran, steak, sate, sosis tanpa lengket/hancur

Spesifikasi
Tegangan kerja : 220 volt
Daya listrik : 400 watt
max Tinggi : 7 cm
Lebar : 24,5 cm
Panjang : 19,5 cm

Grill (Pemanggang) INTERNAL USE ONLY

 Instalasi
• Pasang steker pada stop kontak yang telah disediakan
dan cabut lah pada saat toko tutup

Perawatan
• Bersihkan kotoran yang terdapat dalam oven dengan
menggunakan lap microfiber

Grill (Pemanggang) INTERNAL USE ONLY

 Showcase RTE Gorengan

Specification Unit :
- Watt : 20 watt
- Voltage :-
- Temperature : -
- Volume :-
- Dimensi : W.350 x D.650 x H.700 mm

INTERNAL USE ONLY

Topik 3
Utensil &
Consumable

INTERNAL USE ONLY

 Utensil
Utensil merupakan peralatan masak yang
mempunyai ukuran relatif kecil dan pastinya
cukup ringan. Peralatan ini seringkali di
gunakan untuk kebutuhan sehari-hari dalam
memasak dan bisa dikatakan sangat pokok

INTERNAL USE ONLY

Utensil
INTERNAL USE ONLY
Consumable

Consumable atau kemasan

yang digunakan untuk produk
makanan/minuman yang
bersifat sekali pakai
(disposable).

INTERNAL USE ONLY

Consumable
INTERNAL USE ONLY
Topik 3
Produksi Menu
Bean Spot RTE

INTERNAL USE ONLY

4.1 Bapao

INTERNAL USE ONLY

 7.1.1 RTE Bapao

Nama Produk : Bapao

Nama Supplier : PT Sehat Bakery Rindo
Status Supplier : Beli Putus (no-return)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp. 7.000,-
Expired : Frozen = 2 bulan
Thawing = 3 hari
Display = 1 hari

Deskripsi Produk :
Bapao adalah Bapao kukus dari Bandung dengan ukuran yang besar, pas untuk disantap
dalam beberapa gigitan. Keunggulan dari bapao tersebut adalah kulitnya yang bertekstur
lembut. Bapao tersedia dalam berbagai macam variant isi dan sudah mendapatkan sertifikasi
halal dari MUI.
INTERNAL USE ONLY
 Cara Produksi
Persiapan Produk (Thawing)

• Ubah tanggal expired sesuai tanggal thawing, tempelkan label

• Keluarkan produk dalam packaging (plastic / box) expired di atas stainless steel tray.
simpan dalam stainless steel tray.
• Note : Self life (umur produk) pada saat thawing adalah 3
hari (chiller).
INTERNAL USE ONLY

• Wrapping produk yang akan di thawing
dengan plastik wrapping.
Persiapan Produk (Thawing)
• Masukan produk ke glass door chiller atau
undercounter chiller sesuai estimasi, pastikan suhu
glass door chiller 0-5° C, thawing produk minimal
selama 8 jam.
INTERNAL USE ONLY
 Display Produk (Steam) 1

• Keluarkan produk dari dalam glass door chiiler atau • Sebelumnya panaskan pao steamer selama 20 menit. Lalu
undercounter chiller untuk persiapan display di pao masukkan bakpao ke dalam pao steamer. Display per-
steamer. shelving antara 3-4 pcs per item.

• Note : Pada saat display, bakpao jangan terlalu rapat

pada
INTERNAL USE ONLY
setiap selvingnya.
 Display Produk (Steam) 2

• Jaga jarak produk 1 dengan yang lain agar panas • Steam bakpao selama 15 menit pada suhu 70° C.
merata. • Masa expired bapao setelah dimasukan ke pao
steamer max 1 x 24 jam, jika melewati masa
expired produk harus dimusnahkan.

INTERNAL USE ONLY

4.2 Batagor &
Siomay

INTERNAL USE ONLY

 RTE Batagor & Otak - Otak

Nama Produk : Batagor & Otak-Otak

Nama Supplier : Batagor Cuplis
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
(125843) RTE Batagor
(125840) RTE Otak-
Otak Goreng
(125834) RTE Batagor
Pangsit Ikan Baso Ikan Harga Jual : Rp. 9000 – Rp.10.000,-
Expired : Frozen (6 Bulan)
Thawing : 8 Jam
Suhu Penjualan : 70° Celcius Steam
(125847) RTE Batagor Baso(125845) RTE Batagor Tahu (125832) RTE Batagor
160° Celcius Fried
Seafoods Baso Seafoods Tahu Baso Ikan Cara penyajian : Steamer dan oven
Deskripsi Produk :

Baso-Tahu di goreng, atau biasa disebut batagor merupakan makanan khas Bandung. Rasa
ikan dan udangnya sangat terasa asli dan segar. Kacang tanah yang digunakan tidak melalui
proses penggorengan, sehinggga aman dikonsumsi, dan tetap terasa gurih.

INTERNAL USE ONLY

 RTE Siomay

Nama Produk : Siomay

Nama Supplier : Batagor Cuplis
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp. 9000 – Rp. 10.000,-
Expired : Frozen (6 Bulan)
(125837) RTE (125835) RTE Thawing : 8 Jam
Siomay Ikan Siomay Ikan Ayam Suhu Penjualan : 70° Celcius
Ayam Udang Cara penyajian : Steamer dan oven

Deskripsi Produk :
Siomay merupakan makanan khas Bandung. tampilannya yang tebal, teksturnya yang kenyal
namun tetap lembut tidak membuat sullit untuk dikunyah. Rasa ikan dan udangnya sangat
terasa asli dan segar. Kacang tanah yang digunakan tidak melalui proses penggorengan,
sehinggga aman dikonsumsi, dan tetap terasa gurih.

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge
Ciri :
- Warna cerah, ada Ciri :
- Warna cerah, ada
pembungkus kulit
pembungkus kulit pangsit.
pangsit.
- Terdapat titik kuning diatas
- Terdapat tekstur
produk.
daun bawang.

(125837) (125835)
RTE Siomay Ikan Ayam RTE Siomay Ikan Ayam
Udang

Ciri :
Ciri : - Warna kulit
- Bentuk bulat pangsit coklat
lonjong. keemasan

(125847)
(125840)
RTE Batagor Baso Seafoods
RTE Otak-Otak Goreng
INTERNAL USE ONLY
 Product Knowledge

Ciri :
- Terdapat tahu putih
Ciri : dengan isian adonan
- Terdapat tahu siomay.
kuning segitiga
dengan isian
adonan siomay.
(125843)
RTE Batagor Baso Ikan

(125845) Ciri :
RTE Batagor Tahu Baso - Terdapat tahu kuning
Seafoods kotak dengan isian
adonan siomay.

(125832)
RTE Batagor Tahu Baso Ikan
INTERNAL USE ONLY
 Persiapan Produk (Thawing) 1

• Keluarkan produk dalam • Ubah tanggal expired sesuai tanggal • Masukan produk ke upright chiller
Thawing (masa expired produk sesuai estimasi dan thawing selama
packaging (plastic / box) menjadi 3 hari) tempelkan label min 8 jam
simpan dalam container expired pada container plastik box.
plastic box.
INTERNAL USE ONLY
 Display Produk (Steam)

• Keluarkan produk dari dalam upright glass door • Sebelumnya panaskan pao steamer selama 20 menit
chiiler atau under counter chiller. sampai suhu mencapai 60-70◦ C

INTERNAL USE ONLY

 Display Produk (Steam)

• Masa expired batagor, siomay & otak – otak

• Jaga jarak produk 1 dengan yang lain agar
setelah dimasukan ke pao steamer max 1 x 24
panas merata.
jam, jika melewati masa expired produk harus
dimusnahkan.

INTERNAL USE ONLY

 Penyajian Batagor, Siomay & Otak-Otak (Kukus)

• Ambil siomay, batagor atau otak-otak • Kemudian potong menjadi 4 bagian

dari dalam pao steamer lalu taruh untuk masing-masing pieces dengan
dalam paper tray untuk dine in dan menggunakan gunting makanan yang
lunch box untuk take away. telah disediakan.
INTERNAL USE ONLY
 Penyajian Batagor, Siomay & Otak-Otak
(Kukus)

• Tawarkan kepada customer • Transaksikan produk dikasir lalu berikan

saus apa saja yang diinginkan. raw spoke kemudian sajikan ke
Lalu tuangkan sauce kacang customer dengan menggunakan nampan
dan kecap. yang tersedia.
INTERNAL USE ONLY
4.3 Fried Chicken
INTERNAL USE ONLY
 Nama Produk : RTE Fried Chicken
PLU : 421939
Nama Supplier : Prambanan Kencana
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life : Frozen (1 Tahun)
Thawing :-
Suhu Oven : 175°C
Waktu Pemasakan : 19 menit

Keterangan Produk :
Fried Chicken adalah Ayam goreng tepung yang dimarinasi dengan rempah-rempah khas sehingga
bumbu nya meresap kedalam daging ayam, kerenyahan texture kulit nya menjadi favorite setiap orang
yang memakan nya. Express Chicken sangat cocok dikonsumsi disetiap waktu bersama atau tanpa nasi
putih.

INTERNAL USE ONLY

 Sambal Matah

Nama Produk : Sambal Matah

PLU :
Nama Supplier : Foodex
Status Supplier : Beli Putus (non-
returnable)
Sistem Order :
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life (Utuh) : 6 Bulan Suhu Ruang
Shelf Life (Repacking : 2 Minggu suhu Chil
Ukuran : 300 gr
Repacking : 15 plastik zip/ 20 gr

Keterangan Produk :
Sambal Matah adalah sambal khas Indonesia yang berasal dari provinsi Bali, terbuat dari bawang
merah, bawang putih, cabai merah, terasi garam, sereh, jeruk limau dan minyak kelapa. Aroma sereh
nya yang khas menjadi pembeda utama sambal ini dengan sambal dari daerah lain di Indonesia, sangat
cocok dihidangkan bersama hidangan utama ayam, daging bahkan seafood.

INTERNAL USE ONLY

 Sambal Bawang

Nama Produk : Sambal Bawang

PLU :
Nama Supplier : Foodex
Status Supplier : Beli Putus (non-
returnable)
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life (Utuh) : 6 Bulan Suhu Ruang
Shelf Life (Repacking : 2 Minggu suhu Chil
Thawing :-
Suhu Oven :-
Waktu Pemasakan :-

Keterangan Produk :
Sambal Bawang adalah sambal dengan cita rasa aroma bawang yang khas

INTERNAL USE ONLY

 Nasi Putih

Nama Produk : Nasi Putih

PLU :
Nama Supplier : Distribusi Global Asia
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung
Harga Jual : Rp. ,-
Shelf Life : 1 bulan frozen
Microwave : 3 menit
Waktu Pemasakan :-
Keterangan
Produk :
Nasi masak yang dikirim dalam keadaan frozen wajib disimpan didalam freezer
dengan selflife 1bulan

INTERNAL USE ONLY

 Repacking Menyiapkan sambal
Matah/Bawang 1

1. Ambil sambal matah/bawang 2. Tuangkan sambal matah/Bawang 3. Timbang sambal matah

kemudian buka dengan kedalam plastik zip dengan dengan menggunakan timbangan
menggunakan gunting menggunakan spoke. Dengan ukuran 20gr/plastik

INTERNAL USE ONLY

 Note : Sambal matah yang disimpan
didalam chiller selflifenya berubah
menjadi 2minggu

4. Setelah ditimbang kemudian masukan

sambal matah ke plastik PE dan dimasukan
kedalam chiller

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Fried Chicken

• Putar tombol temperature

• Putar tombol timer • Putar tombol tengah ke (sebelah kanan) ke angka
ke kiri 1x, garis kiri 3x, garis putih ke 175 sampai lampu
putih ke gambar gambar kipas dengan indikator suhu yang
telapak tangan. garis atas bawah. berwarna orange mati

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Fried Chicken

⮚ Dengan menggunakan ⮚ Dengan menggunakan hand glove,

gunting, buka kemasan Fried susun rapi Fried Chicken diatas
Chicken. baking tray dan tidak menempel satu
sama lainnya .
INTERNAL USE ONLY

⮚ Set timer 19 Menit lalu tutup oven
*untuk ayam kaesang 23 menit
Memasak Fried Chicken
⮚Setelah selesai dipanggang, keluarkan
baking tray dari oven dengan
menggunakan cempal dan pindahkan
kedalam kabinet biarkan resting/istirahat
selama ±20 detik . INTERNAL USE ONLY
 Menyajikan Fried Chicken tanpa Nasi Putih

Sajikan product
Express Chicken
ke dalam
packaging paper
bag polos/paper
box dengan
Setelah di resting/istirahat, dengan menggunakan
serving tong.
menggunakan serving tong simpan Fried
Chicken kedalam showcase/rak Lipat paper bag dengan rapi dan
gorengan. sajikan kepada Customer.

INTERNAL USE ONLY

 Menyajikan Fried Chicken dengan Nasi Putih

⮚ Ambil nasi putih dalam keadaan dari ⮚ Reheat menggunakan microwave

freezer
dengan timer selama 3 menit.

INTERNAL USE ONLY

 Menyajikan Fried Chicken dengan Nasi
Putih

⮚ Ambil 1 porsi nasi ⮚ Ambil 1 porsi Sambal Matah,

⮚ Dengan menggunakan serving
putih letakkan simpan kedalam Paper box
tong ambil fried Chicken dari
disamping Fried bersama Fried Chicken Nasi
dalam rak, kemudian letakkan ke
Chicken . Putih .
dalam paper box

INTERNAL USE ONLY

4.4 Gorengan
Modern

INTERNAL USE ONLY

Product
Knowledge
Untuk product Sate Siomay dan Sate Baso
Ayam bisa dimasak dengan method
steam/kukus. Ambil product dari dalam freezer,
masukan Sate Siomay dan Sate Baso Ayam
langsung ke dalam Pao Steamer dalam keadaan
beku. Tunggu hingga 20 menit baru bisa dijual
atau disajikan.

INTERNAL USE ONLY

 Menyiapkan dan Menyimpan Saus
Meksiko & Thailand

Ambil Saus Meksiko

dan Saus Thailand Timbang masing-masing
Tuangkan saus Meksiko dan saus saus dengan menggunakan
kemudian buka dengan
Thailand kedalam plastik zip. timbangan seberat 10-
menggunakan gunting
11gr/plastik

Note : 1pouch saus = 500gr , 1porsi = 10gr jadi 1pouch = 50 porsi

INTERNAL USE ONLY

 Menyiapkan dan Menyimpan Saus
Meksiko & Thailand

•Setelah ditimbang kemudian masukan sambal matah ke plastik PE dan

dimasukan kedalam chiller.

Note : Saus Meksiko & Thailand yang disimpan didalam chiller self lifenya
berubah menjadi 2 minggu
INTERNAL USE ONLY
 Memasak Produk (Oven)

• Putar tombol timer ke • Putar tombol tengah • Putar tombol

kiri 1x, garis putih ke ke kiri 3x, garis temperature (sebelah
gambar telapak putih ke gambar kanan) ke angka
tangan. kipas dengan garis 175 .
atas bawah. INTERNAL USE ONLY
 Memasak Produk (Oven)

• Dengan menggunakan gunting, buka kemasan plastik. •Susun product diatas baking tray kemudian masukan
kedalam oven, lalu pasang alarm sesuai dengan waktu
pemasakan masing-masing product.

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Produk (Oven)

• Setelah product selesai dimasak dan matang,

kemudian display product kedalam rak
display .

• Susun product sesuai dengan planogram

mengacu pada Matrix display Beanspot.
INTERNAL USE ONLY
 Memasak Produk (Pao Steamer)

Untuk product Sate Siomay dan Sate Baso Ayam bisa dimasak dengan method steam/kukus. Ambil product dari
dalam freezer, masukan Sate Siomay dan Sate Baso Ayam langsung ke dalam Pao Steamer dalam keadaan beku.
Tunggu hingga 20 menit baru bisa dijual atau disajikan.

INTERNAL USE ONLY

4.5 Gorengan
Tradisional

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge
Nama Produk : RTE Gorengan ( 10 PLU )
Nama Supplier : Khoe William Kurniawan
(cabang Jabodetabek)
: Miji Panen kuliner (jatim,
Jateng, serang)
: Verticalindo (bandung 1&2)
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp. 5,000
Expired : Frozen (2 Bulan)
Thawing : 8 Jam
Suhu Oven : 175°Celcius

INTERNAL USE ONLY

 Persiapan Produk (Thawing)

• Keluarkan produk dalam packaging

• Susun produk secara rapi dan tidak di
(plastic / box) simpan dalam container
tumpuk.
plastik box

INTERNAL USE ONLY


• Ubah tanggal expired sesuai tanggal
Thawing (masa expired produk menjadi 3
hari) tempelkan label expired di atas
Container plastik box
Persiapan Produk (Thawing)
• Masukan produk ke upright glass door
chiller a sesuai estimasi, pastikan suhu
glass door chiller 0-5° C, thawing produk
minimal selama 8 jam.
INTERNAL USE ONLY
 Memasak Produk (Oven)

• Putar tombol • Putar tombol tengah • Putar tombol

timer ke kiri 1x, garis ke kiri 3x, garis putih ke temperature (sebelah
putih ke gambar gambar kipas dengan kanan) ke angka 175 .
telapak tangan. garis atas bawah.

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Produk (Oven)

Dengan menggunakan gunting, buka kemasan Susun product diatas baking tray kemudian masukan ke
plastik. dalam oven, lalu pasang alarm sesuai dengan waktu
pemasakan masing-masing product.

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Produk (Oven)

Setelah product selesai dimasak dan Susun product sesuai dengan planogram mengacu
matang, kemudian display product ke pada Matrix display Bean spot.
dalam rak display .

INTERNAL USE ONLY

 Menyajikan Product

Sajikan product Gorengan traditional kedalam

packaging paper bag polos/paper bag
Alfaexpress dengan menggunakan serving
tong.

Lipat paper bag dengan rapih dan

sajikan kepada Customer.

INTERNAL USE ONLY

Penyajian Produk RTE
Gorengan Traditional

.Transaksi kan produk lalu berikan ke customer

dan jangan lupa mengucapkan, “TERIMA
KASIH DAN SELAMAT MENIKMATI”

INTERNAL USE ONLY

4.6 Jolly Time

INTERNAL USE ONLY

 Jolly Time Popcorn

Nama Produk : Jolly Time Popcorn

Status Supplier : Tukar Guling (RH 4 Bulan dari Toko ke
DC)
Sistem Order : DC
Nama Supplier : Libra Lestari Industrial
(115816) Jolly Time Fun Mania (115818) Jolly Time Blasto Waktu Pembuatan : (2.5 – 3 Menit) *suhu microwave 800
100 G Butter 100 G

Deskripsi
Popcorn :jolly time adalah jenis penganan dari butiran
Produk
jagung yang dipanaskan hingga meletup dan mengembang
dengan rasa asin dan manis yang pas. Cocok sebagai
(115819) Jolly Time The Big
Cheez 100 G cemilan saat santai, nonton film, pesta, atau
bercengkerama dengan keluarga. Rasa yang disukai oleh
anak-anak sampai orang dewasa.
INTERNAL USE ONLY
 Assortment Jolly Time Popcorn

(115816) (115818)
Jolly Time Fun Mania 100 G Jolly Time Blasto Butter 100 G

(115819)
Jolly Time The Big Cheez 100 G
INTERNAL USE ONLY
 Utensil Pop Corn (Jolly Time)

Nampan Plastik Kotak (coklat) Plastic Hand Glove

• Fungsinya untuk penyajian RTE dan • Fungsinya untuk melindungi makanan

RTD kepada customer (dine in). agar tidak bersentuhan langsung dengan
tangan.

INTERNAL USE ONLY

 Komponen Microwave

Indikator waktu pemanasan

Tombol pengatur waktu

Tombol “Start”

Tombol “Stop”
Pintu Microwave

Microwave digunakan untuk memanaskan raw material popcorn siap saji, produk dari Jolly Time
Popcorn.

INTERNAL USE ONLY

 Display Produk

Display menggunakan rak besi 2

tingkat yang disports dari supplier.

INTERNAL USE ONLY

 Produksi Jolly Time

1 2

• Buka kemasan • Letakkan popcorn di dalam microwave,

pastikan tulisan “This Side Up” berada
popcorn. diatas.

INTERNAL USE ONLY

 Produksi Jolly Time

3 4

• Atur waktu microwave :

- Blasto Butter & Big Cheez 2menit 30 • Tekan tombol “Start”.
detik.
- Fun Mania 2 menit 10 detik.

INTERNAL USE ONLY

 Produksi Jolly Time

5 7

• Setelah waktu selesai, buka microwave • Lalu kocok popcorn. Untuk popcorn
lalu keluarkan jolly time kemudian mallow magic tuangkan masrmallow
letakkan popcorn di nampan. terlebih dahulu lalu kocok popcorn.

INTERNAL USE ONLY

 Produksi Jolly Time

6 8

• Buka kemasan popcorn dengan cara • Transaksikan produk di kasir.

menarik kemasan.

INTERNAL USE ONLY

4.7 Pempek

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge
Nama Produk : RTE Pempek
Nama Supplier : Yuniana ( Trasza )
Status Supplier : Unreturnable
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga Jual : Rp 13.500 – Rp 19.000
Selflife : 6 Bulan ( Frozen )

1.RTE Pempek Mini Ast : PLU 407595

- Pempek andaan kecil,
- Pempek telor kecil,
- Pempek lenjer kecil.
2.RTE Pempek Kapal selam : 412567

2.Pempek RTE Pempek Pempek atau Empek – empek adalah makanan khas
1.Pempek 3.Pempek
adaan kecil telor kecil lenjer kecil Kapal selam Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling dan
tepung, serta beberapa komposisi lain seperti :
telur,bawang putih yang dihaluskan ,penyedap rasa dan
garam.
INTERNAL USE ONLY
 Consumable

(401400) RAW (630496) PAPER TRY

TRAY SMALL M 4 WARNA

(412669) Raw
Spoke Set
INTERNAL USE ONLY
 Proses Pemasakan Pempek

Pemanasan Oven

Mode Setting
Mode Api suhu 175° C
Standby

• Setelah suhu oven telah mencapai

175°C (lampu indikator kuning mati),

INTERNAL USE ONLY

 Pemanggangan Produk

Pemanggangan Produk

1. Susun produk di tray oven 2 . Masukan ke dalam Oven 3 . Keluarkan produk yang
secara rapih, tidak terlalu yang sudah siap dengan suhu sudah matang dari Oven
rapat 175°C selama 12 menit

INTERNAL USE ONLY

 Penyajian Produk

1. Produk Pempek yang 2. Apabila ada pesanan 3 . Waktu reheat 30 detik dengan
sudah matang di display di Konsumen maka dilakukan daya microwave 800, 1 porsi
reheat menggunakan hanya 1 pack saos.
showcase
microwave,
INTERNAL USE ONLY
4.8 Sosis
Bakar

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge

Nama Produk : RTE SOSIS BAKAR

Supplier : Sumber Prima Anugrah Abadi.
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Status Pengiriman : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga : Rp.10.000,-
Masa Expired : Frozen (1 Tahun )

Di jual non Jabodetabek, SRG, KWG, BDG & PBN

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge

Nama Produk : RTE SOSIS BAKAR

Supplier : Pangan Sehat Sejahtera
Status Supplier : Beli Putus (non-returnable)
Status Pengiriman : Barang Kirim Langsung (BKL)
Harga : Rp.10.000,-
Masa Expired : Frozen (6 Bulan )

Dijual di cabang JABOTABEK, SRG, KWG, BDG & PBN

INTERNAL USE ONLY

 Processing sosis bakar

• Keluarkan produk dari packaging (plastic / box) • Susun produk secara rapi dan tidak di tumpuk
simpan di container plastik box untuk mencegah barang rusak

INTERNAL USE ONLY

• Ubah tanggal expired sesuai tanggal Thawing (masa • Masukan produk ke upright glass door chiller sesuai
expired produk menjadi 7 hari) untuk thawing dengan suhu estimasi, pastikan suhu glass door chiller 0-5° C,
Chiller (0-5°C }lalu tempelkan label expired thawing produk minimal selama 8 jam sebelum di bakar

INTERNAL USE ONLY

Letakkan meja grill di area gudang serta letakkan • Nyalakan Memanggang/grill lalu atur suhu di level 5.
mesin Grill di atas meja grill lakukan memasak sausage Tunggu sampai 5-10 menit sehingga suhu tercapai 170°
itu di area Gudang atau sewaktu2 bisa dilakukan di
seating Area

INTERNAL USE ONLY

slice/iris sosis maksimal 3slice Lalu produk siap Angkat Sosis dan display di showcase gorengan atau showcase
dilakukan pemanggangan dengan waktu 3 menit atau Bakery masa expired produk di showcase 1 hari ( 24 jam )
sampai terlihat Golden Brown .

INTERNAL USE ONLY

 Persiapan Reheat ( Transaksi)

1. Ambil produk yang dipilih oleh 2. Masukan ke dalam microwave 3. Lalu berikan Mayonaise
Customer ,lalu masukan Sosis ke setting timer 20 detik dengan suhu
dalam Paper Tray . 600

INTERNAL USE ONLY

 Penyajian Produk

.Transaksi kan produk lalu berikan ke customer dan

jangan lupa mengucapkan
“TERIMA KASIH DAN SELAMAT MENIKMATI”

INTERNAL USE ONLY

4.9 Onigiri

INTERNAL USE ONLY

 Product Knowledge

Onigiri adalah sebutan untuk makanan yang

terbuat dari nasi yang ditanak, diberi rasa, diberi
isian kemudian dibentuk dengan menggunakan
tangan menjadi bentuk segitiga, silinder maupun
bulat. Ada juga yang menyebutnya omusubi atau
Nama Produk : Onigiri (Robinori) nigiri-han, sedangkan di Indonesia onigiri sering
Nama Supplier : CV. Makmur Bintang Rasa disebut sebagai nasi kepal. Saat ini kita juga bisa
Status Supplier : Beli Putus menjumpai onigiri dijual di supermarket ataupun
Harga Produk : Rp.6.000,-
Sistem Order : Barang Kirim Langsung (BKL) convenience store. Onigiri memang memiliki
Harga Jual : Rp. 10.000 beberapa kelebihan, selain praktis, onigiri juga
Selflife Frozen : 1 Bulan lebih tahan lama dibandingkan nasi biasa.
Selfife Thaw Chiller : 1 Minggu
Display : 07.00- 07.00 WIB
Waktu memasak : 1pcs=50 detik , 2pcs=1:30 ,
di micro 3pcs=2:30menit , 4pcs=3:00
Waktu Reheat : 30 detik di Micro

INTERNAL USE ONLY

Masukan produk yang sudah di terima kedalam Susun rapi didalam Chest freezer.
Chest Freezer , lalu beri label tanggal receiving Pastikan suhu freezer diantara -
dan tanggal Expired ( 1 Bulan dari tanggal 12° s/d -18 ° C.
terima )

INTERNAL USE ONLY

NOTE : Ambil Onigiri sesuai kebutuhan frozen dari dalam Freezer, pindahkan kedalam Chiller. Rubah
label shelflife menjadi 1 Minggu selama disimpan didalam Chiller .

INTERNAL USE ONLY

 Memasak Produk Onigiri

• Ambil Onigiri dari dalam • Masukan minimum 1pcs Onigiri ke

Chiller, ambil sesuai dalam Microwave set timer 50 detik • Masukan maksimum4pcs Onigiri ke dalam
kebutuhan Microwave set timer 1pcs=50 detik ,
2pcs=1:30 , 3pcs=2:30menit ,
4pcs=3:00

INTERNAL USE ONLY

 Menyajikan Produk
Onigiri

• Standard display produk Onigiri • Setiap ada pembelian dari konsumen hangatkan Onigiri
menggunakan Tray Kayu, diletakkan dengan menggunakan microwave selama 30 detik.
di meja kasir. Shelf life Onigiri • Sajikan Onigiri dalam keadaan hangat
menjadi 24 jam.

INTERNAL USE ONLY

4.10 Ready meal

INTERNAL USE ONLY

Memasak Produk Ready Meal

• Masukan ready meal ke dalam microwave

untuk di reheat
• Setting waktu menjadi 4 menit lalu tekan start
• Tunggu sampai lampu indikator berbunyi
• Ambil kembali ready meal kemudia sajikan
kepada konsumen

INTERNAL USE ONLY

Thank You!

PT. SUMBER ALFARIA TRIJAYA Tbk.

Alfa Tower,

Jl. Jalur Sutera barat kav 7-9

Tangerang 15143,
www.alfamartku.com
t +62 21 808 21 555 (hunting)
Indonesia
INTERNAL USE ONLY