Catalase enzyme: Application in bioremedition and food industry

(Enzim Katalase: Pengaplikasian pada Bioremedisi dan Industri Makanan)

Syakilla Eka Putri Lestari Trimus/185040200111205/F

Enzim merupakan katalisis organik yang diproduksi di dalam organisme hidup yang
mempercepat reaksi kimia dengan menurunkan energi aktivasi dalam organisme hidup tetapi
tidak berubah pada akhir rekasi. Banyak sekali contoh dari enzim seperti enzim amilase,
ensim lipase, enzim pepton dan enzim katalase. Enzim katalase adalah enzim
oksidoreduktase yaitu enzim yang mengandung heme yang mengkatalisis hidrogen peroksida
(H2O2) menjadi air (H2O) dan oksigen (O2). Katalase adalah tetramer dari empat rantai
polipeptida, masing-masing lebih dari 500 asam amino panjang. Asam amino mengandung
empat kelompok porfirin heme (besi) yang akan bereaksi dengan hidrogen peroksida.
Katalase memiliki rentang kerja yang cukup luas dari pH 4 hingga 11. Katalase biasanya
terletak di jaringan seluler, organel lingkungan bipolar yang disebut peroxisome, oleh karena
enzim tersebut ditemukan pada semua organisme baik aerob dan anaerob, enzim katalase
telah dieksploitasi dibanyak aplikasi termasuk pengolahan makanan, tekstil, kertas, industri
farmasi dan juga di bidang bioremediasi sebagai salah satu area aplikasi yang akan datang.
Bioremediasi adalah teknik pengelolaan limbah yang melibatkan penggunaan
organisme hidup untuk menghilangkan atau mengurangi polutan dari lingkungan yang
terkontaminasi. Keterlibatan tanaman dalam bioremediasi polutan disebut fitoremediasi,
bioremediasi akan sangat bermanfaat bagi lingkungan karena ramah lingkungan dan juga
hemat biaya. Karena bioremediasi hanya bisa berfungsi di mana kondisi lingkungan
memungkinkan aktivitas dan pertumbuhan mikroba, penerapannya sering melibatkan
manipulasi lingkungan parameter untuk memungkinkan pertumbuhan dan degradasi mikroba
untuk mmbuat lingkungan tumbuh mikroba. Bioremediasi akan menguraikan zat berbahaya
pada lingkungan memanfaatkan enzim katalase yang akan merombak H2O2 dari hasil
pembakaran seperti pembakaran pabrik, industri, kendaraan bermotor, dan pembakaran hutan
atau sampah.
Enzim katalase telah terbukti menjadi satu dari enzim mikroba yang paling berlimpah
dan mudah tersedia secara efektif dan dapat bertindak sebagai indikator langkah bioremediasi
terlibat dalam pemulihan tanah yang tercemar sebagai aktivitasnya sangat dipengaruhi oleh
polusi hidrokarbon. Telah terbukti dengan memecah hidrogen peroksida menjadi air dan
oksigen selama bioremediasi aerobik sehingga limbah dapat bertindak sebagai sumber
oksigen untuk mikroorganisme aerob. Penerapan pada penghapusan hidrogen peroksida dari
limbah pemutih dan pembuatannya memungkinkan air untuk digunakan kembali sebagai
salah satu langkah penggunaan utama enzim katalase dalam bioremediasi limbah- limbah dari
industri tekstil. Masih sedikit pengetahuan yang diketahui tentang enzim katalase dari mikro-
organisme alkalitermofilik, meskipun sangat besar kemajuan telah dibuat selama beberapa
tahun terakhir di bidang penelitian di Indonesia ekstrofil.
Enzim katalase ini dapat menyelesaikan banyak masalah yang terlibat dalam
penggunaan katalase dengan meningkatkan toleransi terhadap suhu tinggi (di atas 60 ° C) dan
PH tinggi. Penggunaannya dalam industri makanan telah diaplikasikan di berbagai bidang itu
termasuk produksi keju, penghilangan glukosa dari putih telur untuk tujuan bakery, sebagai
sistem enzim antioksidan dalam pembungkus makanan dan memeriksa kualitas susu. Karena
itu terbukti bermanfaat di banyak bidang pengolahan makanan.

Kaushal, Jyoti and Seema Mehandia. 2018. Catalase enzyme: Application in bioremedition
and food industry. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 16 (2018) 192-199.