APLIKASI ENZIM DALAM KEHIDUPAN

MANUSIA DAN HEWAN

SARAH MONICA GULTOM (1909010001)

ELISA ALBERTINE R. DERAN OLA (1909010008)
AGUSTIN PETRONELA X. DA SILVA (1909010035)
JOSUA LUBIS (1909010044)
DHINO CH. DJARI (1909010054)

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2020
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Enzim adalah protein aktif (kecuali RNAse ) yang dapat mengkatalisasi reaksi biokimia.
Ini adalah biomolekul yang dibutuhkan untuk sintesis maupun reaksi kerusakan oleh organisme
hidup. Semua organisme hidup dibangun dan dipelihara oleh enzim-enzim ini, yang benar-benar
diistilahkan sebagai katalis biologis yang memiliki kemampuan untuk mengubah senyawa
spesifik (sebagai substrat) menjadi produk dengan laju reaksi yang lebih tinggi. Seperti halnya
katalis kimia, enzim meningkatkan laju reaksi dengan menurunkan energi aktivasi (Ea),
karenanya, produk terbentuk lebih cepat dan reaksi mencapai keadaan keseimbangannya lebih
cepat. Enzim diketahui mengkatalisasi sekitar 4000 reaksi biokimia pada makhluk hidup
( Bairoch , 2000). Sebagai contoh, laktase adalah glikosida hidrolase yang mampu
menghidrolisis laktosa (gula susu) menjadi monomer galaktosa dan glukosa penyusunnya . Ini
diproduksi oleh berbagai mikroorganisme dan juga di usus kecil manusia dan mamalia lain yang
membantu mencerna susu sepenuhnya.
Enzim juga merupakan katalis enansioselektif , yang dapat digunakan baik dalam
pemisahan enansiomer dari campuran rasemat atau dalam sintesis senyawa kiral . Beberapa
enzim secara alami dirancang untuk membentuk molekul kompleks dari yang lebih sederhana,
sementara yang lain dirancang untuk memecah molekul kompleks menjadi lebih sederhana , juga
beberapa memodifikasi molekul. Reaksi ini melibatkan pembuatan dan pemutusan ikatan kimia
dalam komponen. Karena "kekhususan" mereka, suatu sifat enzim yang memungkinkannya
mengenali substrat tertentu yang dirancang untuk ditargetkan, mereka berguna untuk proses
industri dan mampu mengkatalisasi reaksi antara bahan kimia tertentu bahkan jika mereka hadir
dalam campuran. dengan banyak bahan kimia. Enzim ini aman terhadap lingkungan, alami, dan
diterapkan dengan sangat aman dalam makanan dan bahkan industri farmasi. Namun, enzim
adalah protein, yang seperti protein apa pun dapat menyebabkan dan telah menyebabkan reaksi
alergi di masa lalu, karenanya, langkah-langkah perlindungan diperlukan dalam produksi dan
aplikasi mereka. Kebutuhan akan enzim dengan sifat yang ditingkatkan juga muncul secara
bersamaan serta berguna bagi kehidupan segala mahkluk hidup.

1.2 TUJUAN DAN MAMFAAT PENULISAN

1.2.1 Mendeskripsikan seputar pengenalan tentang enzim
1.2.2 Bagaimana proses enzimatis
1.2.3 Bagaimana produksi enzim oleh mikroba yang berguna serta bermamfaat dalam berbagai
bidang industri
1.2.4 Bagaimana aplikasi enzim terhadap kehidupan manusia dan hewan
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengenalan Enzim

Enzim adalah sebuah senyawa protein yang tersusun dari komponen protein dan juga
katalitik yang memiliki guna untuk mempercepat suatu proses metabolisme pada tubuh
organisme. Kata enzim ini berasal dari Bahasa Yunani yang memiliki arti ragi. Percobaan
fermentasi alkohol yang dilakukan oleh Louis Pasteur menjadi tonggak atas kaitanya dengan
penemuan enzim. Enzim merupakan sebuah senyawa yang tersusun atas protein (apoenzim) serta
juga senyawa non protein (cofactor). Sifat katalitik merupakan ciri khas enzim yang
membedakan antara enzim dengan protein lainnya. sifat katalitik tersebut diperoleh dari gugus
cofactor yang bisa berupa senyawa organik (koenzim serta gugus prostetic), ataupun senyawa
anorganik (ion logam). Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai enzim dapat dijelaskan sebagai
berikut:
A. Proses enzimatis
Sekitar 3000 enzim diketahui dimana hanya 150-170 dieksploitasi secara industri.
Saat ini hanya 5% dari produk kimia yang diproduksi melalui rute biologis di era hijau
ini. Proses enzimatik Namun, ekonomis dan ramah lingkungan muncul sebagai alternatif
untuk fisiko proses -chemical dan mekanik. Enzyme dihasilkan oleh mikriba dengan
keuntungan menggunakan mikroba untuk produksi enzim adalah kemampuan
pertumbuhannya yang lebih tinggi, produktivitas yang lebih tinggi, dan manipulasi
genetiknya yang lebih mudah untuk meningkatkan produksi enzim, dll. Enzim yang
dihasilkan dari asal mikroba disebut sebagai enzim mikroba. Mikroba terutama
dieksploitasi di industri untuk produksi enzim. Selain itu, enzim mikroba dipasok,
distandarisasi dengan baik, dan dipasarkan oleh beberapa perusahaan yang bersaing di
seluruh dunia. Bergantung pada jenis proses, enzim dapat digunakan dalam bentuk
 terlarut (protease dan lipase hewani dalam penyamakan kulit) dan dalam bentuk amobil
( isomerisasi glukosa menjadi fruktosa oleh glukosa isomerase ). 

B. Proses pemurnian enzim

Tujuan dari proses fermentasi adalah untuk menghasilkan produk enzim formulasi
akhir dan juga mencakup banyak unit operasi postfermentasi . Tetap tingkat produksi
maksimum bisa menjadi faktor paling penting. Namun, biaya produksi unit terendah juga
bisa menjadi kekuatan pendorong yang penting. Optimalisasi setiap unit operasi individu
tidak selalu mengarah pada kinerja proses keseluruhan yang optimal, terutama ketika ada
interaksi yang kuat antara unit operasi ( Groep et al., 2000). Pemahaman tentang interaksi
ini sangat penting untuk optimasi proses secara keseluruhan. Misalnya, konsentrasi atau
kemurnian produk dalam kaldu fermentasi dapat secara signifikan mempengaruhi operasi
unit pemurnian hilir. Jika fermentasi dioptimalkan untuk produktivitas tanpa
memperhitungkan efeknya pada langkah pemurnian, produktivitas proses keseluruhan
dapat dipengaruhi secara negatif. Penggunaan agen antifoaming dalam proses fermentasi
adalah contoh lain dari pertukaran tersebut. Dengan mengurangi pembusaan dalam
fermentasi, volume kerja yang lebih tinggi dapat digunakan untuk mengoptimalkan
operasi unit fermentasi. Perawatan harus diambil karena antifoams dapat memiliki efek
buruk pada membran unit filtrasi. Oleh karena itu penting untuk memiliki pengetahuan
tentang bagaimana proses fermentasi akan mempengaruhi unit operasi pengolahan hilir
lainnya. Biasanya tujuan dari proses pemurnian adalah untuk mencapai hasil maksimum
yang mungkin, aktivitas katalitik maksimum, dan kemurnian maksimum yang mungkin.
Sebagian besar enzim industri yang dihasilkan adalah ekstraseluler dan langkah pertama
dalam pemurniannya adalah pemisahan sel dari kaldu fermentasi. Untuk enzim
intraseluler, diperlukan gangguan sel dengan metode mekanis atau nonmekanis . Filtrasi,
sentrifugasi, flokulasi, floatation, dan akhirnya metode konsentrasi mengarah pada
pengembangan produk terkonsentrasi. Metode salting out dan solvent presipitasi dapat
digunakan untuk konsentrasi protein dalam industri. Pengendapan aseton adalah metode
populer konsentrasi protein dalam industri karena aseton dapat didaur ulang.
Ultrafiltrasi , elektroforesis, dan kromatografi mengarah ke produk yang sangat murni.
Gambar 2.1 menunjukkan langkah-langkah dasar yang diikuti selama pemrosesan hilir
 dari proses produksi enzim mikroba dan memverifikasi bahwa enzim ekstraseluler lebih
diinginkan untuk aplikasi industri yang lebih ekonomis sesuai proses hilir. Namun,
jumlah langkah dan kelayakan ekonomi sangat terkait dengan tingkat kemurnian yang
diperlukan, yang, pada gilirannya, terkait dengan aplikasi akhir enzim. Dengan demikian,
sangat jelas bahwa tingkat pemurnian yang diperlukan didasarkan pada aplikasi akhirnya.
Untuk industri farmasi dan makanan pemurnian sangat penting, sedangkan di industri
tekstil, industri deterjen, dan industri biofuel umumnya koktail lebih disukai. Langkah-
langkah pemurnian dan prinsip-prinsipnya tidak akan seragam untuk semua produk
enzim. Mungkin ada satu set langkah untuk pemurnian enzim tertentu dan juga
serangkaian langkah tertentu dapat digunakan untuk beberapa enzim. Enzim bernilai
rendah volume tinggi harus meminimalkan tingkat langkah pemurnian agar layak secara
ekonomi. Selulase adalah salah satu di antara banyak enzim industri dan memiliki
beberapa aplikasi termasuk dalam industri tekstil, industri deterjen, dan degradasi
biomassa selulosa untuk produksi bioetanol . Selulase tersedia secara komersial dalam
tahap cair maupun tahap bubuk dan keduanya ditemukan cukup stabil. Ini biasanya
diproduksi oleh SmF tetapi dapat diproduksi juga oleh SSF dan umumnya terkonsentrasi
oleh presipitasi aseton. Setelah konsentrasi, metode pemisahan utama digunakan
berdasarkan sifat-sifat enzim yang akan dipisahkan.

C. Formulasi produk enzim

Tugas utama formulasi adalah untuk meminimalkan kerugian dalam aktivitas
enzimatik selama pengangkutan, penyimpanan, dan penggunaan. Jadi enzim dijual
sebagai konsentrat cair yang distabilkan atau sebagai padatan partikulat. Enzim sering
terkena lingkungan lembab, panas, atau oksidatif dalam aplikasi industri seperti deterjen,
formulasi tekstil serta pengolahan makanan dan minuman. Stabilisator kimia tersedia
untuk melindungi enzim termolabil secara termal dan kimia. Jadi, lebih disukai untuk
memilih enzim yang secara struktural lebih stabil atau tahan terhadap oksidasi selama
penyaringan itu sendiri. Formulasi meningkatkan stabilitas dengan menangkal kekuatan
utama deaktivasi : denaturasi , deaktivasi katalitik, dan proteolisis (Becker et al, 1997).
Denaturasi terjadi oleh penyingkapan fisik struktur protein tersier suatu enzim di bawah
tekanan termal atau kimia. Begitu suatu enzim mulai terungkap, secara dramatis menjadi
lebih rentan terhadap deaktivasi dan proteolisis. 
Untuk meminimalkan lipatan, formulator dapat mengubah lingkungan protein
sehingga menginduksi struktur protein kompak. Ini dilakukan paling efektif dengan
menambahkan senyawa yang mengaitkan air seperti gula, alkohol polihidrik, dan garam
liotropik yang melalui "pengecualian preferensial" melepaskan molekul air dari
permukaan protein. Cara terbaik untuk memerangi inaktivasi situs aktif adalah untuk
memastikan tingkat yang cukup dari kofaktor yang diperlukan, untuk menambah
inhibitor reversibel, dan untuk mengeluarkan spesies reaktif atau pengoksidasi dari
formulasi. Ada beberapa persyaratan sekunder utama, selain stabilitas enzimatik,
formulasi harus memenuhi; ini termasuk pengawetan terhadap kontaminasi mikroba,
menghindari pengendapan fisik atau pembentukan kabut, meminimalkan pembentukan
debu atau aerosol yang peka, dan optimalisasi kriteria estetika, seperti warna dan bau.
Banyak dari masalah ini yang terbaik ditangani dengan memfokuskan sejauh "hulu"
mungkin, termasuk pilihan bahan baku dalam proses fermentasi atau pemulihan enzim.
Operasi hilir seperti diafiltrasi , adsorpsi, kromatografi, kristalisasi, dan ekstraksi dapat
digunakan untuk menghilangkan kotoran yang bertanggung jawab atas warna, bau, dan
presipitasi (Becker, 1995). Dengan memformulasikan enzim di dekat titik isoelektriknya
dengan pelarut hidrofilik seperti gliserol atau propilen glikol, risiko pengendapan fisik
dapat diminimalkan. Garam solvat tingkat sedang juga dapat ditambahkan untuk
menghindari salting-out atau "reverse salting-in."
Kombinasi filtrasi, pengasaman, dan minimalisasi air bebas; biosida bisa efektif
untuk mencegah kontaminasi mikroba. Kisaran bahan kimia yang dapat diterima untuk
mengendalikan atau membunuh mikroba hanya boleh digunakan ketika dibatasi oleh
peraturan kesehatan dan keselamatan. Formulasi enzim granular kering untuk deterjen
cucian bubuk dan formulasi tekstil adalah hasil dari motivasi terhadap keselamatan
pekerja. Butiran enzim telah menjadi semakin tahan terhadap kerusakan fisik dan
pembentukan debu di udara pada saat penanganan. Dua proses yang menghasilkan
butiran yang paling tahan gesekan sampai saat ini adalah granulasi geser tinggi dan
lapisan semprotan fluidized-bed. Proses-proses ini menggunakan berbagai pengikat,
pelapis, dan morfologi partikel untuk menghasilkan partikel yang tidak gembur yang
 melindungi enzim selama penyimpanan dan pada saat yang sama memungkinkan
pelepasan siap dalam larutan selama aplikasi.

2.3 Produksi Enzim Oleh Mikroba Dalam Berbagai Bidang Industri

A. Produksi Enzim Oleh Mikroba
Bakteri dan jamur menghasilkan sebagian besar enzim industri. Mikroorganisme yang
terjadi secara alami adalah produsen enzim yang paling produktif. Bakteri dan jamur adalah
mikroorganisme yang paling cocok untuk produksi industri enzim. Mereka mudah ditangani,
dapat ditanam di tangki besar tanpa cahaya, dan memiliki tingkat pertumbuhan yang sangat
tinggi. Bakteri Bacillus subtilis dan jamur Aspergillus oryzae adalah mikroorganisme yang
paling banyak digunakan untuk produksi enzim oleh perusahaan bioteknologi global
Novozymes. Keduanya memiliki kapasitas yang sangat besar untuk memproduksi enzim dan
dianggap sama sekali tidak berbahaya bagi manusia. Sebagian besar mikroorganisme yang
ditemukan di alam liar tidak cocok untuk domestikasi di tangki fermentasi besar. Beberapa hanya
menghasilkan sejumlah kecil enzim atau membutuhkan waktu lama untuk tumbuh. Yang lain
dapat menghasilkan produk sampingan yang tidak diinginkan yang akan mengganggu proses
industri . Jadi untuk produksi industri, mikroorganisme yang sempurna adalah persyaratan
utama. Penggunaan enzim sebagai aditif deterjen mewakili aplikasi utama enzim industri.
Industri deterjen menggunakan lebih dari 25% dari total produksi enzim. Protease, lipase,
amilase, oksidase , peroksidase , dan selulase ditambahkan ke deterjen di mana mereka
mengkatalisasi pemecahan ikatan kimia pada penambahan air. Untuk tujuan ini, mereka harus
aktif dalam kondisi termofilik (60ºC) dan alkalofilik (pH 9-11), serta di hadapan berbagai
komponen serbuk pencuci (Stoner et al., 2005). Selulase dari Bacillus sp. KSM-635 telah
digunakan dalam deterjen karena pH basa yang optimum dan ketidakpekaan terhadap komponen
dalam deterjen cucian (Ozaki et al., 1990). Calf rennin lebih digunakan dalam pembuatan keju
karena spesifisitasnya yang tinggi, tetapi protease mikroba yang diproduksi oleh mikroorganisme
GRAS, seperti Mucor miehei , Mucor pusilis , B. subtilis , dan Endothia parasitica , secara
bertahap menggantikannya.
Protease juga dapat digunakan untuk sintesis peptida dalam pelarut organik. Thermolysin
digunakan dengan cara ini untuk membuat aspartam ( Oyama et al., 1981). Lipase mikroba
mengkatalisis hidrolisis triasilgliserol menjadi gliserol dan asam lemak. Mereka umumnya
digunakan dalam produksi berbagai produk mulai dari jus buah, makanan yang dipanggang,
farmasi, dan fermentasi sayuran hingga pengayaan susu. Lemak, minyak, dan senyawa terkait
adalah target utama lipase dalam teknologi makanan. Kontrol yang akurat dari konsentrasi lipase,
pH, suhu, dan konten emulsi diperlukan untuk memaksimalkan produksi rasa dan aroma.
Penggunaan enzim sebagai alternatif bahan kimia dalam pemrosesan kulit telah terbukti berhasil
dalam meningkatkan kualitas kulit dan mengurangi polusi lingkungan. Lipase alkali dari strain
Bacillus, yang tumbuh di bawah kondisi yang sangat basa dalam kombinasi dengan alkalin atau
protease netral lainnya, saat ini digunakan dalam industri ini. Lipase juga digunakan dalam
formulasi deterjen untuk menghilangkan noda lipid, noda makanan berlemak, dan sebum dari
kain ( Hasan et al., 2010).

B. Aplikasi Enzim di Bidang Industri

Disadari dengan sangat baik bahwa pada pengaplikasian enzim pada proses biologis, laju
reaksi dapat ditingkatkan dan proses produksi dapat dilakukan dengan bahan baku yang lebih
murah dalam sepersekian waktu yang diambil pada suhu dan tekanan yang lebih rendah. Industri
enzim sedang mencari proses berkelanjutan yang memungkinkan hasil lebih tinggi dengan
peningkatan efisiensi dan sifat dinamis. Dari membuat produk susu bebas laktosa hingga deterjen
cucian cepat, inovasi adalah kunci dalam rekayasa; produk akhir yang ditingkatkan dan hemat
biaya untuk tekstil, makanan, deterjen, hewan, biofuel , dan banyak lagi. Tabel 2.1 menunjukkan
aplikasi enzim skala besar; Namun, ada aplikasi lain juga yang tidak tercantum dalam tabel,
seperti enzim terapeutik dan khusus, yang tidak diperlukan dalam jumlah besar tetapi di mana
kemurnian menjadi perhatian utama karena ini harus bebas dari aktivitas enzim lainnya.
a. Industri Makanan
Industri Pati
Penggunaan enzim pendegradasi pati adalah aplikasi skala besar pertama dari
enzim mikroba dalam industri makanan. Ada dua enzim utama yang melakukan konversi
pati menjadi glukosa: alfa-amilase dan glukoamilase ( Pandey , 1995; Pandey et al.,
2000). Kadang-kadang enzim debranching tambahan , seperti pullulanase , ditambahkan
untuk meningkatkan hasil glukosa. Beta-amilase diproduksi secara komersial dari
gandum jelai dan digunakan untuk produksi maltosa disakarida ( Selvakumar et al.,
1996). Penelitian telah dilakukan pada aplikasi transglutaminase sebagai agen texturing
 dalam pengolahan sosis, mie, dan yoghurt, di mana pengikatan silang protein
memberikan sifat viskoelastik yang ditingkatkan dari produk ( Kuraishi et al., 2001). Di
Amerika Serikat volume besar sirup glukosa dikonversi oleh glukosa isomerase setelah
penghilangan Ca2 + (alpha-amilase membutuhkan Ca2 + untuk aktivitas tetapi
menghambat glukosa isomerase ) menjadi sirup yang mengandung fruktosa. Ini
dilakukan oleh enzim bakteri, yang membutuhkan ion Mg2 + untuk aktivitas. Fruktosa
dipisahkan dari glukosa oleh pemisahan kromatografi skala besar dan dikristalisasi.
Sebagai alternatif, fruktosa terkonsentrasi hingga 55% dan digunakan sebagai sirup
jagung fruktosa tinggi dalam industri minuman ringan.    

Industri Kue
Alpha-amylases telah banyak diteliti sehubungan dengan peningkatan kualitas roti
dan peningkatan umur simpan. Amilase jamur dan bakteri digunakan. Jumlah yang
ditambahkan perlu dikontrol dengan hati-hati karena overdosis dapat menyebabkan
adonan lengket. Salah satu motivasi untuk mempelajari efek enzim pada adonan dan
kualitas roti berasal dari tekanan untuk mengurangi aditif lainnya. Selain pati, tepung
biasanya mengandung selulosa, glukan , dan hemiselulosa dalam jumlah kecil , seperti
arabinoxylan dan arabinogalactan . Ada bukti bahwa penggunaan xilanase mengurangi
penyerapan air dan dengan demikian mengurangi jumlah air tambahan yang dibutuhkan
dalam memanggang. Ini menyebabkan adonan lebih stabil. Secara khusus, xilanase
digunakan dalam pembuatan gandum hitam dan keripik kering yang umum di
Skandinavia. Proteinase dapat ditambahkan untuk meningkatkan sifat penanganan
adonan; glukosa oksidase telah digunakan untuk menggantikan oksidan kimia dan lipase
untuk memperkuat gluten, yang mengarah ke adonan yang lebih stabil dan kualitas roti
yang lebih baik.

Industri Pembuatan Bir

Enzim memiliki banyak aplikasi dalam industri minuman. Chymosin digunakan
dalam pembuatan keju untuk mengental protein susu. Enzim lain yang digunakan dalam
industri susu adalah β- galaktosidase atau laktase, yang membagi gula susu laktosa
menjadi glukosa dan galaktosa . Proses ini digunakan untuk produk susu yang
 dikonsumsi oleh konsumen intoleran laktosa. 2.7.1.4 Industri Jus Buah Enzim juga
digunakan dalam pembuatan jus buah. Penambahan pektinase , xilanase , dan selulase
meningkatkan pembebasan jus dari pulp. Pektinase dan amilase digunakan dalam
klarifikasi jus. Demikian pula, enzim banyak digunakan dalam produksi anggur untuk
mendapatkan ekstraksi yang lebih baik dari komponen yang diperlukan dan dengan
demikian meningkatkan hasil. Enzim menghidrolisis zat dengan berat molekul tinggi
seperti pektin. Enzim dapat digunakan untuk membantu hidrolisis pati (biasanya alfa-
amilase), menyelesaikan masalah filtrasi yang disebabkan oleh beta- glukan yang ada di
malt (beta- glukanase ), menghidrolisis protein ( proteinase netral ), dan mengendalikan
kabut asap selama pematangan, filtrasi, dan penyimpanan ( papain , alpha-amylase, dan
beta- glucanase ).

b. Industri Tekstil
Penggunaan enzim dalam industri tekstil adalah salah satu bidang yang paling
cepat berkembang dalam enzim industri . Amilase digunakan untuk desizing dari serat
tekstil. Enzim penting lainnya yang digunakan dalam industri tekstil adalah selulase .
Karena kemampuannya untuk memodifikasi serat selulosa dengan cara yang terkontrol
dan diinginkan sehingga dapat meningkatkan kualitas kain, ini (netral atau asam)
menawarkan pengganti yang sangat baik untuk mencuci batu pakaian denim biru karena
menghilangkan kerugian yang disebabkan oleh penggunaan batu, seperti kerusakan pada
mesin cuci dan pakaian, penanganan dan masalah lingkungan. Stonewashing enzimatik
memungkinkan muatan jean hingga 50% lebih tinggi dan menghasilkan tampilan yang
diinginkan dan hasil akhir yang lebih lembut. Selulase netral adalah enzim pilihan untuk
stonewashing karena pengurangan pewarnaan kembali dan profil pH yang lebih luas.
Sifat terakhir ini mengurangi kebutuhan untuk kontrol pH yang kaku pada pencucian,
menghasilkan hasil akhir yang lebih dapat direproduksi dari pencucian ke pencucian.
Pembentukan fuzz dan pilling adalah masalah umum yang terkait dengan kain yang
terdiri dari kapas atau serat alami lainnya; yang selulase yang digunakan untuk mencerna
off ujung serat kecil yang menonjol dari kain, sehingga selesai lebih baik. Katalase
digunakan untuk mendegradasi peroksida berlebih, karena hidrogen peroksida digunakan
sebagai bahan pemutih untuk menggantikan bahan kimia berbasis klor. Pendekatan
 terbaru lainnya adalah menggunakan enzim oksidatif secara langsung untuk memutihkan
tekstil. Laccase — polifenol oksidase dari jamur — adalah kandidat baru dalam bidang
ini. Ini adalah enzim yang mengandung tembaga, yang dioksidasi oleh oksigen, dan yang,
dalam keadaan teroksidasi, dapat secara oksidasi menurunkan berbagai jenis molekul
seperti pigmen pewarna.

c. Industri Deterjen
Industri deterjen adalah industri tunggal terbesar untuk penggunaan enzim,
menggunakan sekitar 25-30% dari total enzim industri. Sekitar setengah dari deterjen
yang tersedia di pasaran mengandung enzim dalam formulasi mereka; Namun, informasi
jarang dipublikasikan tentang formulasi. Kotoran pakaian bisa berupa protein, pati, atau
lemak di alam. Dimungkinkan untuk menghilangkan sebagian besar jenis kotoran
menggunakan deterjen dalam air pada suhu tinggi dengan pencampuran yang kuat tetapi
biaya memanaskan air tinggi dan pencampuran atau pemukulan yang panjang akan
diperlukan, yang mempersingkat masa pakai pakaian. Penggunaan enzim memungkinkan
suhu yang lebih rendah untuk digunakan dan periode agitasi yang lebih pendek
diperlukan, seringkali setelah periode awal perendaman. Secara umum, deterjen enzim
menghilangkan protein dari pakaian yang kotor dengan darah, susu, keringat, rumput, dll.
Jauh lebih efektif daripada deterjen nonenzim . Selulase digunakan untuk melonggarkan
serat sehingga dapat menghilangkan kotoran dengan mudah dan juga memberikan
sentuhan akhir dengan mencerna serat halus selama pencucian. Saat ini hanya protease,
amilase, selulase , dan lipase yang umum digunakan dalam industri deterjen. Enzim
digunakan dalam jumlah yang sangat kecil di sebagian besar sediaan deterjen, hanya 0,4-
0,8% berat enzim kasar (sekitar 1% dari biaya). Kemampuan enzim untuk menahan
kondisi penggunaan adalah kriteria yang lebih penting daripada biayanya. Sekarang,
enzim deterjen generasi kedua tersedia dan digunakan dengan aktivitas yang ditingkatkan
pada suhu rendah dan pH basa .

d. Industri Pulp dan Kertas

Studi intensif telah dilakukan selama 20 tahun terakhir untuk menerapkan
berbagai enzim dalam industri pulp dan kertas. Xilanase diterapkan dalam pemutihan
 pulp, yang membebaskan fragmen lignin dengan menghidrolisis sisa xilan (Thomas et al.,
2013a). Ini sangat mengurangi kebutuhan akan bahan kimia pemutihan berbasis klorin.
Selulase digunakan untuk menghilangkan bau serat selulosa selama daur ulang. Dalam
pembuatan kertas, amilase digunakan terutama dalam modifikasi pati, yang
meningkatkan kekuatan, kekakuan, dan penghapusan kertas. Suspensi pati harus memiliki
viskositas tertentu, yang dicapai dengan menambahkan enzim amilase dalam proses yang
terkontrol. Pitch adalah zat lengket, terdiri dari lipid yang hadir terutama di kayu lunak.
Ini menyebabkan masalah bagi mesin kertas ketika pulp mekanik pinus merah digunakan
sebagai bahan baku. Pitch dapat dihilangkan dengan lipase. 

e. Industri Pakan Ternak

Penambahan enzim dalam pakan ternak secara intensif dimulai pada 1980-an
untuk mengurangi viskositas, meningkatkan penyerapan nutrisi, membebaskan nutrisi
baik dengan hidrolisis serat yang tidak terdegradasi atau dengan membebaskan nutrisi
yang tersumbat oleh serat ini, dan mengurangi jumlah feses . Mereka ditambahkan
sebagai premiks enzim ( campuran enzymeflour ) selama proses pembuatan pakan, yang
melibatkan ekstrusi massa pakan basah pada suhu tinggi (80-90 ° C). Oleh karena itu,
enzim pakan harus bersifat termotoleran selama pembuatan dan operasinya dalam suhu
tubuh hewan. Keberhasilan komersial pertama adalah penambahan β- glukanase ke dalam
pakan pakan berbasis barley . Jelai mengandung β- glukan , yang menyebabkan
viskositas tinggi di usus tebal . Efek bersih dari penggunaan enzim dalam pakan telah
meningkatkan pertambahan bobot hewani dengan jumlah gandum yang sama sehingga
meningkatkan rasio konversi pakan. Penambahan xilanase ke pakan broiler berbasis
gandum mampu meningkatkan energi yang dapat dimetabolisasikan sebesar 7-10%.
Enzim pakan penting lainnya adalah phytase , yang merupakan phosphoesterase dan
membebaskan fosfat dari asam fitat . Asam fitat umumnya ada dalam bahan pakan nabati.
Suplementasi phytase menghasilkan berkurangnya jumlah fosfor dalam feses , yang pada
gilirannya menghasilkan berkurangnya polusi lingkungan. Ini juga meminimalkan
kebutuhan untuk menambahkan fosfor ke pakan. Saat ini fasa dari sumber jamur adalah
enzim pakan poten ( Pandey et al., 2001). Biasanya sediaan pakan-enzim adalah koktail
multienzim yang mengandung glukanase , xilanase , proteinase , dan amilase. 
f. Industri Kulit
Industri kulit menggunakan enzim proteolitik dan lipolitik dalam pemrosesan
kulit. Penggunaan enzim ini dikaitkan dengan struktur kulit hewan sebagai bahan baku.
Enzim digunakan untuk menghapus bagian yang tidak diinginkan. Protein alkali
ditambahkan dalam fase perendaman. Ini meningkatkan penyerapan air oleh kulit kering,
penghilangan dan degradasi protein, kotoran, dan lemak, dan mengurangi waktu
pemrosesan. Dalam beberapa kasus trypsin pankreas juga digunakan dalam fase ini.
Protease digunakan untuk menghilangkan kulit dan dewooling kulit, dan meningkatkan
kualitasnya (permukaan lebih bersih dan kuat, kulit lebih lembut, bintik lebih sedikit).
Lipase digunakan dalam fase ini atau dalam fase bating untuk secara khusus
menghilangkan lemak. Penggunaan lipase adalah perkembangan yang cukup baru di
industri kulit.

g. Biofuel Dari Biomassa

Mungkin aplikasi enzim yang muncul paling penting saat ini sedang diselidiki
secara aktif adalah dalam pemanfaatan biomassa lignoselulosa untuk produksi biofuel .
Biomassa merupakan sumber daya terbarukan yang paling berlimpah yang tersedia bagi
umat manusia untuk pemanfaatan yang efektif. Namun, kurangnya teknologi konversi
enzim yang hemat biaya telah membuatnya sulit untuk diwujudkan. Ini pada dasarnya
karena tingginya biaya selulase dan juga kurangnya kekhususan untuk berbagai substrat
lignoselulosa . Strategi yang digunakan saat ini dalam produksi bioetanol dari biomassa
adalah proses multistep di mana hidrolisis enzimatik merupakan langkah penting
( Singhania et al., In press). Dalam upaya untuk mengembangkan teknologi yang efisien
untuk produksi biofuel , penelitian signifikan telah diarahkan pada identifikasi sistem
selulase yang efisien dan kondisi proses, serta studi yang diarahkan pada peningkatan
biokimia dan genetik dari organisme yang ada yang digunakan dalam proses. Dupont dan
Novozymes telah secara aktif terlibat dalam penelitian selulase dan telah secara
signifikan mengurangi biaya enzim dan meningkatkan efisiensi enzim yang mengarah
pada pengembangan produksi enzim yang layak secara ekonomi. Belakangan ini,
bioetanol dari biomassa melalui rute enzimatik telah menjadi kenyataan dengan
 munculnya beberapa industri biofuel . Advanced Biofuels , LLC, di Skotlandia (SD, AS,
sejak 2008), BetaRenewables di Rivalta (Italia, sejak 2009), Inbicon di Kalundborg
(Denmark, sejak 2009), dan Clariant di Munich (Jerman, sejak 2009) adalah beberapa
bukti mimpi berubah menjadi kenyataan. Beta Renewables membangun pabrik etanol
selulosa skala komersial pertama di dunia di Crescentino , Italia, dengan kapasitas 20
MGY. Pabrik ini mulai beroperasi pada akhir 2012, dan menggunakan proses PROESA
untuk mengubah limbah pertanian non makanan menjadi etanol ( Gusakov , 2013). 

h. Aplikasi Enzim di Sektor Kimia dan Farmasi

Sebuah isu penting dalam farmasi sektor adalah sejumlah besar senyawa yang
harus diuji untuk aktivitas biologis untuk menemukan memimpin menjanjikan tunggal.
Biokatalisis kombinatorial telah mendapat banyak perhatian di sini, karena dapat
menambah tingkat kompleksitas pada keragaman perpustakaan kimia yang ada atau dapat
digunakan untuk menghasilkan perpustakaan de novo (Rich et al., 2002). Contohnya
adalah penggunaan glikosiltransferase untuk mengubah pola glikosilasi senyawa bioaktif.
Hanya beberapa bahan kimia komoditas, seperti akrilamida , sekarang diproduksi oleh
teknologi enzim (skala produksi tahunan 40.000 ton). Meskipun demikian, keberhasilan
ini telah menunjukkan bahwa teknologi biokonversi dapat ditingkatkan. Banyak bahan
kimia lainnya, termasuk senyawa kiral (Jaeger et al., 2001), juga diproduksi oleh
biokatalisis pada skala multiton .  

i. Enzim Khusus
Ada sejumlah besar aplikasi khusus untuk enzim. Ini termasuk penggunaan enzim
dalam aplikasi analitis klinis, produksi rasa, modifikasi protein, produk perawatan
pribadi, teknologi DNA, dan dalam produksi bahan kimia. Bertentangan dengan enzim
industri massal, enzim ini harus bebas dari aktivitas samping , yang membutuhkan
penekanan untuk ditempatkan pada proses pemurnian yang rumit. Alkaline phosphatase
dan peroxidases digunakan untuk immunoassays. Perkembangan penting dalam kimia
analitik adalah biosensor. Aplikasi yang paling banyak digunakan adalah biosensor
glukosa yang melibatkan reaksi yang dikatalisis glukosa oksidase :
GlucoseO HO glukonat asam HO ++ → + 22 22
Beberapa instrumen komersial tersedia yang menerapkan prinsip ini untuk pengukuran molekul
seperti glukosa, laktat, laktosa, sukrosa, etanol, metanol, kolesterol, dan beberapa asam amino.

j. Enzim dalam Produk Perawatan Pribadi

Produk perawatan pribadi adalah area yang relatif baru untuk enzim dan jumlah yang
digunakan kecil tetapi layak disebut sebagai area pertumbuhan di masa depan. Satu
aplikasi adalah pembersihan lensa kontak. Proteinase - dan larutan enzim yang
mengandung lipase digunakan untuk tujuan ini. Hidrogen peroksida digunakan dalam
desinfeksi lensa kontak. Sisa hidrogen peroksida setelah desinfeksi dapat dihilangkan
dengan enzim katalase yang mengandung heme , yang menurunkan hidrogen peroksida.
Glucoamylase dan glukosa oksidase digunakan dalam beberapa pasta gigi, karena
glukoamilase membebaskan glukosa dari oligomer berbasis pati yang diproduksi oleh
alpha-amylase dan glukosa oksidase mengubah glukosa menjadi asam glukonat dan
hidrogen peroksida, yang keduanya berfungsi sebagai desinfektan. Gigi palsu dapat
dibersihkan dengan larutan enzim pengurai protein. Enzim, seperti kitinase , sedang
dipelajari juga untuk aplikasi dalam produk perawatan kulit dan rambut.

Enzim dalam DNA-Teknologi

DNA memodifikasi enzim memainkan peran yang sangat penting dalam DNA-teknologi,
yang telah merevolusi tradisional maupun bioteknologi modern. Mereka dapat dibagi menjadi
dua kelas: 1. Enzim restriksi: Mereka mengenali urutan DNA spesifik dan memotong rantai di
situs-situs pengenalan ini. 2. Enzim pengubah DNA: Ini mensintesis asam nukleat,
menurunkannya, menyatukan, dan menghilangkan bagian-bagian DNA. Enzim restriksi
menghasilkan pembelahan setelah mengenali urutan kode tertentu dalam DNA. Enzim ini sangat
penting dalam teknologi gen. DNApolymerases mensintesis rantai DNA baru menggunakan
model template yang mereka salin. Nukleasi menghidrolisis ikatan fosfodiester antara gula DNA.
Kinase menambahkan gugus fosfat dan fosfatase menghilangkannya dari ujung rantai DNA.
Ligase bergabung dengan nukleotida yang berdekatan bersama-sama dengan membentuk ikatan
fosfodiester di antara mereka. Di dalam sel, enzim-enzim ini terlibat dalam replikasi DNA,
degradasi DNA asing, perbaikan DNA yang termutasi, dan dalam menggabungkan kembali
molekul-molekul DNA yang berbeda. Enzim yang digunakan dalam teknologi gen diproduksi
seperti enzim lain tetapi pemurniannya membutuhkan perhatian ekstra. Penggunaan enzim dalam
aplikasi industri telah dibatasi oleh beberapa faktor seperti tingginya biaya enzim,
ketersediaannya dalam jumlah kecil, dan ketidakstabilannya. Enzim juga larut dalam media
berair dan sulit serta mahal untuk memulihkannya dari limbah reaktor pada akhir proses katalitik.
Ini membatasi penggunaan enzim terlarut untuk operasi batch, diikuti dengan pembuangan
pelarut yang mengandung enzim bekas.

Aplikasi enzim serta pemamfaatannya :

Enzim, yang memiliki kemampuan untuk bekerja dalam kondisi ringan, digunakan dalam
serangkaian aplikasi teknis, seperti:

Manfaat enzim
1. Solusi berkelanjutan
Enzim memungkinkan berbagai industri untuk menjamin kualitas dan mengatasi
produknya dengan Meningkatkan efisiensi produksi. Mereka juga membantu
menyediakan produk yang ramah lingkungan untuk menggunakan lebih sedikit energi,
udara dan bahan baku dan menghasilkan lebih sedikit limbah. Sebagian besar industri
dihadapkan dengan limbah produksi yang dapat berbahaya bagi alam. Ini tidak dapat
terjadi dengan enzim karena mereka dapat terbiodegradasi. Ketika enzim industri
melakukan tugasnya, mereka terurai menjadi asam amino yang secara alami didaur ulang
di Lingkungan.
2. Enzim juga membantu meningkatkan efisiensi.
Karena memiliki kualitas tinggi enzim memenuhi kebutuhan masyarakat modern
untuk kenyamanan - tanpa membeli kesehatan dan keselamatan. Enzim memungkinkan
pembuatan produk berkualitas tinggi, meningkatkan hasil dan menghindari produk
sampingan yang tidak diinginkan. Misalnya, kapas yang diolah dengan enzim tidak
mengembang; terlihat lebih baik dan lebih lama. Dalam industri jus, enzim membuat
buah lebih mudah ditingkatkan dan jus lebih jernih. Enzim juga dapat meningkatkan
profil kesehatan makanan dan membantu merespon kebutuhan makanan khusus.
Misalnya, mereka memfasilitasi produksi daging olahan garam rendah, atau
memungkinkan jutaan orang dengan intoleransi susu untuk mencerna produk susu.
2.3 Aplikasi Enzim dalam Kehidupan Manusia dan Hewan
Enzim adalah protein, komponen vital dari setiap organisme hidup seperti
mikroorganisme, tumbuhan, dan hewan. Enzim sangat penting untuk semua bentuk kehidupan.
Enzim 'memecah' dan 'membangun' molekul seperti nutrisi, dan mempercepat semua proses
biologis yang vital. Enzim yang digunakan dalam proses industri berasal dari alam, dan
karenanya dapat digunakan dengan cara yang sama seperti yang dilakukan alamFotosintesis
tanaman tidak akan mungkin terjadi tanpa enzim. Ruminansia yang memiliki diet herbivora
menggunakan selulase yang diproduksi oleh mikroba yang ada di perut mereka untuk memecah
selulosa tanaman menjadi nutrisi yang dapat mereka serap. Jenis enzim yang digunakan saat ini
untuk proses industri dapat ditemukan dalam tubuh manusia: mis. protease, lipase dan amilase.
Enzim memainkan peran penting dalam setiap sel hidup tubuh kita - apakah itu organ, otot,
tulang, saraf, dll. Enzim sangat penting bagi kehidupan, semua bentuk kehidupan. Amilase dan
lipase dalam air liur kita memecah gula dan lemak. Protease dalam perut kita membantu
pencernaan protein. Molekul pati, dalam kentang misalnya, terlalu besar untuk diserap dari usus,
tetapi enzim menghidrolisis pati menjadi molekul yang lebih kecil, yang kemudian dapat diserap
untuk menyediakan energi dan membangun blok untuk berbagai bagian tubuh.

BAB III
PENUTUP
3.1 SIMPULAN
Enzim adalah sebuah senyawa protein yang tersusun dari komponen protein dan juga
katalitik yang memiliki guna untuk mempercepat suatu proses metabolisme pada tubuh
organisme. Sifat katalitik merupakan ciri khas enzim yang membedakan antara enzim dengan
protein lainnya. sifat katalitik tersebut diperoleh dari gugus cofactor yang bisa berupa senyawa
organik (koenzim serta gugus prostetic), ataupun senyawa anorganik (ion logam). Enzim banyak
digunakan di bidang perindustrian seperti industri makanan, industri tekstil, industri deterjen,
industri Pulp dan kertas, industri pakan ternak, dan dalam bidang kimia dan formasi. Selain itu
enzim bermanfaat untuk membantu meningkatkan efisiensi. Enzim memungkinkan pembuatan
produk berkualitas tinggi, meningkatkan hasil dan menghindari produk sampingan yang tidak
diinginkan. Enzim juga dapat meningkatkan profil kesehatan makanan dan membantu merespon
kebutuhan makanan khusus.
3.2 SARAN
Enzim memiliki peranan yang penting, sehingga enzim harus digunakan secara bijak dan
baik agar tidak menimbulkan suatu permasalahan yang merugikan diri sendiri dan banyak orang.

DAFTAR PUSTAKA
https://drive.google.com/open?id=1fqBVHThttps://drive.google.com/open?id=1PGjfS2-
wavgGN_q0OdmpLtyIlddVJ5pT&authuser=0B5qBMbQ6H5cYUiYMKsgqljV8ie&authuser=0
https://drive.google.com/open?id=1bPsH7W9PtfSzt_pybFDTfYwo0JEsQ9No&authuser=0
https://drive.google.com/open?id=1Z8THC5AoKNWN85kb3iHPoUPpj5hMvvc9&authuser=0