Nama :

Tanggal :

PRE TEST JURU MASAK

 
1.Ruang lingkup hygiene di bidang makanan ada 3, yaitu : personal hygiene, hygiene di tempat kerja dan
hygiene makanan. Apakah yang dimaksud dengan personal hygiene?
 
a. Sikap bersih perilaku petugas penyelenggara makanan agar makanan yang ditangani tidak
tercemaroleh petugas penyelenggara makanan
 
b. Sikap petugas penyelenggara makanan agar makanan yang ditangani tercemar oleh
petugas penyelenggara makanan
 
c. Perilaku petugas penyelenggara makanan oleh petugas penyelenggara makanan
 
d. Usaha yang dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit yang disebabkan lingkungan
kerja(dapur)
 
e. Usaha pencegahan yang menitik beratkan pada kegiatan dan tindakan yang perlu
diambil untukmembebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu
atau merusakkesehatan

2. Perhatikan gambar berikut :

Kapankah waktu yang tepat untuk menerapkan tindakan personal hygiene mencuci tangan oleh
seorang pengolah makanan?

a. Sebelum tidur

b. Sebelum menangani makanan

c. Sebelum makan

d. Sebelum waktu istirahat

e. Sebelum meninggalkan dapur

3. Dapur adalah tempat yang digunakan untuk melakukan penyiapan, pengolahan dan penataan
makananyang akan disajikan, sebagai tempat yang sangat terpengaruh terhadap
tampilan hygiene makanan
yangdiolah dan ditampilkan, maka dapur harus memenuhi persyaratan fisik sebagaimana telahdipersya
ratkan berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor715/Menkes/SK/V/2003
 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga.Berdasarkan pernyataan tersebut, bagaimanakah syarat
area dapur yang memenuhi hygiene dapur?
a. Dinding berwarna gelap
 
b. Plafond rendah
 
c. Ventilasi dan sirkulasi udara cukup
 
d. Pintu dan jendela dibiarkan terbuka
 
e. Lantai granit dan mengkilat

4. Telur yang direbus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam merupakan teknik pengolahan?

a. Deep frying

b. Poaching

c. Baking

d. Boiling

e. Steaming

5. Dalam Teknik merebus telur menggunakan waktu 10 – 12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan
kedalam air mendidih. Hasil yang diperoleh adalah…

a. Telur matang sekali dan pinggiran telur biru

b. Telur masih lembut dan pinggiran kuning telur lengket

c. Telur putih matangnya keras serta kuning nya juga mengeras serta pinggiran kuningnya tidak biru

d. Telur setengah matang

e. Telur jika dikupas akan sulit karna belum cukup matang

6. Pada saat memotong ungags ada Teknik membakar bulu – bulu halus yang masih tersisa, disebut :

a. Winglet

b. Carcass

c. Singeing

d. Washing

e. Cutting
7. Penyimpanan ikan yang kurang tepat menyebabkan ikan cepat busuk. Ikan supaya tahan harus diawetkan,
adapun cara pengawetan ikan dibawah ini, kecuali…

a. Dikeringkan

b. Difillet

c. Pengasapan

d. Penggaraman

e. Pengalengan

8. Berikut adalah cara memasak menggunakan minyak sedikit atau tanpa minyak, kecuali…

a. Kukus

b. Panggang

c. Bakar

d. Deep frying

e. Steaming

9. Bentuk potongan sayuran seperti korek api yang biasa digunakan pada menu salad, disebut :
a. Julienne

b. Macedoine

c. Brunoise

d. Allumate

e. Chopped

10. Yang merupakan contoh Thick Soup dibawah ini, kecuali…

a. Cream soup

b. Passed soup

c. Puree

d. Clear vegetable soup

e. Velouté soup