LAPORAN PRAKTIKUM

“UJI BAHAN MAKANAN”

Dosen pengasuh:Dra.Florentina Y.Sepe

Nama Kelompok :Bunga Mawar

1. Florentina Urbania Koten (14118024)

2. Marianus Yakobus Nusa Wuwur (14118029)
3. Margaretha Maria Perada (14118032)
4. Gregorius Cinor (14118034)
5. Benediktus Raga Werang (14118039)
6. Yohana Dorotea Uge Meo Seko (14118047)
7. Yohanes Ivaldus Zoulon (14118054)
8. Ana Gradiana Nubatonis (14118065)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDIRA

KUPANG

2021
A. Judul kegiatan :Uji kandungan zat makanan yang ada pada bahan makanan
B. Tujuan praktikum :Untuk menguji kandungan zat makanan yang ada pada bahan
makanaan
C. Waktu dan tempat pelaksanaan : Tanggal 22 Maret 2021 dilaboratorium biologi unwira kupang
D. Alat dan bahan :
1. Alat

a. Rak tabung reaksi

b. Tabung reaksi
c. Penjepit tabung reaksi
d. Plate tetes
e. Gelas kimia
f. Kertas HVS
g. Pembakar spritus

2. Bahan

a. Larutan benedict
b. Larutan bioret
c. Larutan lugol
d. Larutan Sudan III
e. Bahan makanan(tepung terigu,telur,minyak goreng,nasi,roti manis,gula pasir)

E. Langkah kerja
Percobaan:
1. Uji Amilum
 Bahan makanan tepung terigu
a. Masukan tepung terigu kedalam tabung reaksi
b. Tetesi 10 tetes larutan lugol kedalam tabung reaksi yang berisi
tepung terigu
c. Amati perubahan warna yang terjadi
 Bahan makanan Nasi yang diulek
a. Masukan nasi yang diulek kedalam tabung reaksi
 b. Tetesi 10 tetes larutan lugol kedalam tabung reaksi yang berisi nasi
c. Amati perubahan warna yang terjadi
2. Uji Protein
 Bahan makanan telur
a. Masukan telur kedalam tabung reaksi
b. Tetesi 10 tetes larutan biuret kedalam tabung reaksi yang berisi telur
c. Amati perubahan warna yang terjadi

3. Uji Glukosa
 Bahan makanan roti manis
a. Haluskan roti manis dengan menggunakan lumpung porselin dan
penumbuk
b. Masukan roti manis pada tabung reaksi
c. Tetesi 10 tetes larutan benedict kedalam tabung reaksi yang berisi
roti manis Panaskan tabung reaksi diatas pembakar spritus
d. Amati perubahan warna yang terjadi
 Bahan makanan nasi yang dikunyah
a. Masukan nasi yang dikunyah kedalam tabung reaksi
b. Tetesi 10 tetes larutan benedict kedalam tabung reaksi yang berisi
nasi
c. Panaskan tabung reaksi diatas bunsen/pembakar spritus
d. Amati perubahan warna yang terjadi
4. Uji Lemak
 Percobaan dengan menggunakan kertas HVS
a. Oleskan minyak secukupnya keatas kertas HVS
b. Amati perubahan yang terjadi
 Percobaan dengan menggunakan larutan sudan III
a. Masukan minyak secukupnya kedalam tabung reaksi
b. Tetesi larutan sudan III secukupnya
c. Tunggu beberapa saat,sampai larutan tersebut mengalami perubahan
F. Hasil pengamatan

No Bahan Reaksi/perubahan warna Hasil uji makanan

Lugol Benedict/panaska Bioret amilu glukosa protei lemak
makanan
n m n
1. Tepung Biru - -  - - -
terigu kehitam
an
2. Nasi putih Biru Biru muda(tetap -  - - -
yang kehitam menunjukan
diulek an warna larutan)
3. Nasi putih Ungu Merah -   - -
yang kehitam bata(orange)
dikunyah an
4. Telur - - ungu - -  -
5. Roti Ungu Merah -   - -
manis bata(orange)
6. Minyak - - - - - - 
goreng

G. Analisis data
Dari data diatas dapat diperoleh,jenis zat yang terkandung didalam makanan yaitu:
1. Amilum
Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berwarna biru kehitaman, maka
bahan makanan tersebut mengandung amilum.pada praktikum ini amilum terdapat pada
tepung terigu dan nasi yang diulek.
2. Glukosa
Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan benedict berwarna biru muda dan setelah
dipanaskan berubah menjadi warna merah bata(orange) maka makanan tersebut
mengandung glukosa.pada praktikum ini,glukosa terdapat pada roti manis dan nasih
yang dikunyah. Nasi yang dikunyah termasuk zat glukosa karna pada saat mengunyah
nasi,terdapat enzim ptialin yang diproduksi dari kelenjar air liur.enzim ini berperan dalam
mengubah karbohidrat menjadi maltosa.
3. Protein
 Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan bioret dan berubah menjadi ungu kehitaman
maka bahan makanan tersebut mengandung protein.pada praktikum ini kami menemukan
adanya kandungan protein pada telur.
4. Minyak
a. Pada percobaan pertama minyak dioleskan pada kertas HVS dan diarahkan kecahaya
matahari akan terlihat transparan.hal ini membuktikan bahwa minyak mengandung
lemak
b. Pada percobaan kedua minyak ditetesi dengan larutan sudan III ,setelah beberapa
menit akan membentuk cincin dipermukaan.

H. Menjawab Pertanyaan

1. Dari hasil kegiatan diatas,bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat
makanannya?
Jawaban:
Bahan makanan yang paling banyak kandungan zat makanannya adalah nasi dan roti manis
2. Bahan makanan manakah yang dapat dianggap sebagai sumber protein?
Jawaban:
Bahan makanan yang mengandung sumber protein adalah Telur
3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?
Jawaban:
Bahan makanan yang mengandung karbohidrat atau amilum adalah tepung terigu,nasi dan
roti manis
4. Bagaimanakah pendapatmu mengenai zat-zat makanan yang terkandung dalam berbagai
bahan makanan berdasarkan data diatas
Jawaban:
Menurut pendapat kami,setiap bahan makanan mengandung zat-zat yang berbeda.hal ini
dapat dilihat dari data diatas yaitu:
a. Karbohidrat atau amilum yang terdapat pada nasi , tepung terigu dan roti manis
b. Glukosa terdapat pada nasi yang dikunya dan roti manis.
c. Protein terdapat pada telur
d. Pada uji coba Lemak kami membuat 2 percobaan yaitu, minyak dioleskan pada kertas
HVS dan diarahkan kecahaya matahari akan terlihat transparan dan minyak yang
 ditetesi dengan larutan sudan III ,setelah beberapa menit akan memebntuk cincin di
permukaan.

5. Jenis makanan yang bagaimanakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?
Jawaban:
 Telur
Telur mengandung asam amino,protein,vitamin A,D,E,kalsium dan kolin
yang dibutuhkan oleh otak yang sehat
 Brokoli
Brokoli mengandung banyak vitamin,mineral,kalsium,kalium,dan karotenoid
untuk mata yang sehat
 Yogurt
Yogurt mengandung bakteri baik yang membantu metabolisme.seperti halnya
susu,yoghurt juga mengandung kalsium dan protein untuk gigi dan tubuh
yang kuat
 Ikan
Ikan kaya akan protein yang juga membantu membangun otot dan tulang
yang sehat
 Buah dan sayuran
6. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik,bahan makanan yang bagaimanakah yang
sangat diperlukan?
Jawaban:
Bahan makanan yang diperlukan oleh para pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik
adalah karbohidrat,karena karbohidrat merupakan sumber energi yang banyak menghasilkan
energi yang diperlukan oleh tubuh.
7. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?
Jawaban:
Karena,tidak terjadi pembakaran didalam tubuhnya,sehingga karbohidrat tidak tercerna
dengan baik.selain itu lemak yang mengandung banyak kalori dapat bertahan dalam tubuh
selama beberapa jam (memberikan energi)sehingga apabila tidak terjadi pembakaran maka
lemak tersebut akan menumpuk dalam tubuh dan menyebabkan kegemukan
8. Bahan makanan yang diperlukan tergantung pada apa saja?
Jawab:
 Bahan makanan yang diperlukan tergantung pada kebutuhan setiap orang.Berikut ini adalah
kebutuhan zat makanan pada setiap orang yang ditinjau dari segi usia yaitu:
a. Usia Remaja
Bahan makanan yang diperlukan untuk remaja pria dan wanita yaitu bahan makanan
yang tinggi kalsium.tujuannya untuk menjaga kesehatan dan kekuatan tulang diusia
selanjutnya.selain itu juga remaja wanita juga disarankan untuk lebih banyak
mengonsumsi zat besi karena ketika mengalami menstruasi akan kehilangan
darah.zat besi ini bisa didapat dari daging merah,telur,kacang,sayuran hijau,dan buah-
buahan
b. Usia 20-an
Pada usia ini sangat rentang dengan gaya hidup yang tak sehat.misalnya,konsumsi
minuman beralkohol dan merokok.jadi nutrisi yang diperlukan untuk usia ini yaitu
perbanyak konsumsi buah yang kaya vitamin C yang bisa menjaga sistem imun dan
kesehatan tubuh.contohnya seperti buah jeruk,beryy dan lainnya.
c. Usia 30-an
Diusia ini,umumnya baik pria maupun wanita sudah memiliki banyak aktivitas,mulai
dari bekerja hingga urusan rumah tangga.jadi pada usia ini bahan makanan yag
diperlukan yaitu vitamin B untuk melawan stres dan penambah energi.misalnya telur
dan sayuran hijau.
d. Usia 40-an
Pada usia ini,khususnya wanita merupakan masa mendekati menopause dimana
tubuh akan kehilangan massa otot karena perubahan hormonal.menurunnya estrogen
dimasa ini juga bisa meningkatkan risiko serangan jantung dan osteoporosis.oleh
sebab itu bahan makanan yang diperlukan yaitu bahan makanan yang mengandung
lemak yang baik untuk kesehatan jantung.
e. Usia 50-an
Pada usia ini harus rutin mengonsumsi kedelai,tahu,dan kacang-kacangan agar efek
samping menopause berkurang.selain itu juga disarankan untuk mengonsumsi susu
agar terhindar dari osteoporosis

9. Bagaimanakah kandungan zat makanan pada sayuran?apakah sayuran diperlukan bagi

manusia?mengapa?
Jawaban:
Kandungan yang terdapat pada sayuran yaitu serat ,mineral ,kalsium,dan vitamin.
 Sayuran ini diperlukan bagi manusia karena sayuran memiliki berbagai macam kandungan
vitamin yang bermanfaat bagi manusia,oleh karena itu manusia membutuhkan sayuran untuk
mencukupi kebutuhan vitamin dalam tubuh.

I. Kesimpulan
Dari praktikum yang dilakukan dapat ditarik kesimpulan :
a. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat terdapat pada nasi yang diulek,roti manis
dan tepung terigu.Hal ini dibuktikan dengan pengujian dimana bahan makanan ditetesi
dengan larutan lugol dan menunjukan perubahan warna biru kehitaman
b. Bahan makanan yang mengandung glukosa terdapat pada roti manis dan nasi yang
dikunyah.Hal ini dapat dibuktikan dengan pengujian dimana bahan makanan ditetesi
dengan larutan benedict dan menunjukan perubahan warna merah bata/orange
c. Bahan makanan yang mengandung protein terdapat pada telur.Hal ini dapat dibuktikan
dengan pengujian dimana bahan makanan ditetesi dengan larutan biuret dan menunjukan
perubahn warna ungu
d. Uji lemak
Pada percobaan pertama minyak goreng dioleskan ke kertas HVS dan diarahkan
kecahaya matahari akan terlihat transparan dan pada percobaan kedua minyak ditetesi
dengan larutan sudan III ,setelah beberapa menit akan membentuk cincin
dipermukaan.Hal ini menunjukan bahwa minyak goreng mengandung lemak.