LAPORAN AKHIR PERCOBAAN

ANALISIS KOMPONEN BAHAN MAKANAN

Disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Praktikum IPA Dasar

Dosen Pengampu: Rina Rahayu, S.pd., M.pd

Oleh:

Syifana Yanti Nurtias (2120303067)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS TIDAR

2022

1
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................................................................................................ 2

A. Tujuan ............................................................................................................... 3

B. Dasar Teori ........................................................................................................ 3

C. Alat dan Bahan .................................................................................................. 4

D. Langkah Percobaan ........................................................................................... 5

E. Tabel Hasil Percobaan....................................................................................... 6

F. Pembahasan ....................................................................................................... 9

G. Kesimpulan ..................................................................................................... 10

H. Jawaban Pendalaman Materi ........................................................................... 10

I. Referensi ......................................................................................................... 11

Lampiran ................................................................................................................... 12

1. Dokumentasi.................................................................................................... 12

2. Cek Plagiasi ..................................................................................................... 13

3. Laporan Sementara .......................................................................................... 14

2
A. Tujuan
1. Mahasiswa dapat mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung
karbohidrat, lemak, dan protein
2. Mahasiswa dapat menganalisis fungsi karbohidrat, lemak, dan protein
terhadap metabolisme.

B. Dasar Teori
Makanan merupakan suatu zat yang bisa dimasukkan ke tubuh dan
berfungsi bagi tubuh. Adanya suplai makanan menyebabkan tubuh bisa tumbuh
dan berkembang, energi tidak habis, dan tentu kekuatan tubuh tetap terjaga.
bermanfaat secara maksimal, makanan yang dikonsumsi sebaiknya
mengandung berbagai zat penting, misalnya karbohidrat, lemak, protein,
mineral, vitamin, air dan makanan berserat. Makanan yang disebut makanan
bergizi. Makanan juga harus mudah dicerna, higienis, gizi seimbang, dan
mengandung cukup air. Makanan ini dinamakan makanan yang sehat. Selain
itu, makanan harus bebas dari kuman penyakit atau zat yang membahayakan
tubuh, sehingga makanan tersebut dinamakan makanan higienis. Kemudian
tidak kalah penting, selayaknya makanan yang dikonsumsi disesuaikan dengan
kebutuhan tubuh, usia, dan kondisi tertentu disebut makanan berkecukupan.
Karbohidrat berfungsi sebagai sumber dan sebagai cadangan makanan.
Sumber karbohidrat yaitu gandum, beras, jagung, sagu dan ketela pohon.
Metabolisme karbohidrat yaitu proses pencernaan yang memecah karbohidrat
untuk mendapatkan energi.
Makanan yang mengandung karbohidrat saat dikunyah akan dipecah oleh
enzim ptialin atau amilase air liur menjadi glukosa. Glukosa kemudiam masuk
ke usus halus dan dihidrolisis oleh enzim maltase, laktase, dan sukrase dan
dilanjutkan ke usus besar. Semua zat yang dibutuhkan tubuh akan diserap,
sedangkan yang tidak dibutuhkan akandibuang.

3
 Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan dan pelindung tubuh dari
pengaruh perubahan suhu. Sumber lemak yaitu kelapa, minyak goreng, kacang
tanah, kuning telur dan keju. Fungsi lemak dalam metabolisme tubuh yaitu
sebagai cadangan energy dalam bentuk sel lemak, pelarut vitamin A,D,E, dan
K, sebagai bahan penyusun empedu dan asam kholat, mengoptimalkan fungsi
pencernaan, pelindung organ penting dalam tubuh, dan sebagai pelindung dari
perubahan suhu di lingkungan.
Protein berfungsi untuk partumbuhan, perkembangan dan pengganti
sel-sel tubuh yang sudah rusak. Sumber protein yaitu susu, daging, putih telur,
dan kedelai. Fungsi protein dalam metabolism tubuh yaitu sebagi sumber
energy bagi tubuh yaitu protein disimpan sebagai sumber tenaga cadangan,
Membentuk enzim (biokatalisator pada berbagai reaksi biokimia di dalam
tubuh, seperti kontraksi otot, menetralisir hingga menghancurkan racun, serta
mencerna makanan) sebagai dan hormon (mengirimkan sinyal dan mengatur
proses biologis antara sel, jaringan, dan organ), Membangun dan memelihara
jaringan dalam tubuh, dan Membentuk antibodi untuk meningkatkan imun.

C. Alat dan Bahan

1. Alat:
a) Pipet tetes
b) Lumping porselin
c) Mortar
d) Kertas buram
e) Gelas ukur
f) Spatula / pengaduk
g) Papan porselin
h) Pemes / pisau
i) Bulu ayam
j) Lilin

4
 k) Betadi
2. Bahan:
a) Nasi
b) Tempe
c) Gula putih
d) Kacang tanah
e) Maizena
f) Kentang
g) Buncis
h) Margarin
i) Kemiri
j) Telur rebus
k) Wortel
l) Seledri

D. Langkah Percobaan
1. Analisis kandungan karbohidrat:
a) Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji karbohidrat
adalah iodin atau betadin.
b) Ambil bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya.
c) Haluskan bahan makanan.
d) Letakkan bahan makanan yang sudah dihaluskan ke cawan petri.
e) Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
f) Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi betadin.
g) Amati perubahan warna yang terjadi dan mencatat hasilnya
2. Analisis kandungan lemak:
a) Persiapkan kertas buram.
b) Menghaluskan bahan makanan.
c) Mengoleskan bahan makanan yang dimiliki pada kertas buram
yang telah disediakan.
d) Beri nomor tingkat transparansi kertas buram (nomor 1 untuk
kertas buram yang paling transparan).
3. Analisis kandungan protein:

5
 a) Mengambil bahan makanan yang sudah dipersiapkan
sebelumnya
b) Membakar bahan makanan dan dibandingkan baunya dengan
bulu ayam yang dibakar.
c) Membandingkan perubahan bau yang terjadi dan mencatat
hasilnya.

E. Tabel Hasil Percobaan

1. Percobaan Pertama: Pengujian Kandungan Karbohidrat
No Bahan Warna Keterangan
Makanan
Sebelum Sesudah
diberi betadin diberi
betadin
1. Nasi Putih Ungu Karbohidrat

2. Tempe Cream/putih Kuning Bukan

3. Gula Putih Coklat Bukan

4. Kentang Putih/kuning Ungu ke Karbohidrat

muda Hitam
5. Seledri Hijau Kuning Bukan

6. Wortel Orange Hijau Bukan

kehitaman
7. Kacang Coklat muda Coklat Bukan
Tanah kehitaman
8. Maizena Putih Biru Karbohidrat
kehitaman
9. Buncis Hijau Coklat Bukan

10. Margarin Kuning Orange Bukan

kemerahan

6
 11. Kemiri Kuning/cream Orange Bukan
kecoklatan
12. Telur Putih Orange Bukan
kecoklatan

2. Percobaan Kedua: Pengujian Kandungan Lemak

No Bahan Keterangan

1. Nasi Kurang transparan

2. Tempe Kurang transparan

3. Gula Putih Kurang transparan

4. Kentang Tidak transparan

5. Seledri Tidak transparan

6. Wortel Tidak transparan

7. Kacang Sangat transparan

8. Maizena Tidak transparan

9. Buncis Tidak transparan

10. Margarin Sangat transparan

11. Kemiri Sangat transparan

12. Telur Rebus Tidak transparan

3. Percobaan Ketiga: Pengujian Kandungan Protein

No Bahan Pembanding Keterangan

7
1. Nasi Bulu Ayam Beda

2. Tempe Bulu Ayam Sama

3. Gula Bulu Ayam Beda

4. Kentang Bulu Ayam Beda

5. Seledri Bulu Ayam Beda

6. Wortel Bulu Ayam Beda

7. Kacang Tanah Bulu Ayam Sama

8. Maizena Bulu Ayam Beda

8
 9. Buncis Bulu Ayam Beda

10. Margarin Bulu Ayam Beda

11. Kemiri Bulu Ayam Beda

12. Telur Rebus Bulu Ayam Sama

F. Pembahasan
Pada percobaan yang telah dilakukan, bahwa dari data hasil percobaan
pada Percobaan Pertama yaitu Pengujian Kandungan Karbohidrat didapatkan
hasil bahwa bahan makanan tersebut apabila ditetesi dengan betadin mengalami
perubahan warna. Jika bahan makanan tersebut berubah warna menjadi warna
biru keunguan kehitaman maka tandanya bahan makanan tersebut mengandung
karbohidrat. Semakin hitam maka makanan tersebut memiliki karbohidrat yang
tinggi/banyak. Seperti pada tabel bisa dilihat bahan makanan yang mengandung
karbohidrat yaitu nasi, kentang, dan tepung maizena.
Pada percobaan kedua yaitu pengujian kandungan lemak didapatkan
hasil bahwa bahan makanan dinyatakan mengandung lemak apabila ketika
bahan makanan tersebut dioleskan ke kertas jika terlihat tampak bening dan
tembus cahaya, maka dapat disimpulkan bahwa zat makanan yang dioleskan

9
 tadi mengandung lemak. Pada tabel bisa dilihat bahwa bajan makanan yang
mengandung lemak yaitu kacang, margarin dan kemiri.
Pada percobaan ketiga yaitu Pengujian Kandungan Protein. Dalam
proses pembakaran, saya terlebih dahulu mengambil sampel bahan
makanan kemudian kami menyiapkan bulu ayam untuk dibakar dan
membandingkannya. Didapatkan hasil bahwa bahan makanan yang baunya
sama seperti bau bakaran bulu ayam yaitu tempe, kacang tanah, dan telur rebus
sedangkan bahan-bahan lain tidak. Oleh karena itu, bahan makanan seperti
tempe, kacang tanah, dan telur mengandung protein.

G. Kesimpulan
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :
 Karbohidrat berfungsi sebagai sumber zat tenaga. Bahan yang
mengandung karbohidrat apabila ditetesi dengan betadine berubah
menjadi warna ungu biru dan kehitaman. Seperti pada contoh yaitu nasi,
kentang dan maizena
 Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan cadangan energy. Bahan
yang mengandung lemak apabila dioleskan pada kertas maka kertas
tersebut akan terlihat transparan. Seperti contoh yaitu kacang, margarin
dan kemiri.
 Protein berfungsi untuk pertumbuhan, perkembangan, mengganti
bagian yang rusak dll. Berdasarkan hasil uji pengamatan diatas dapat
disimpulkan bahwa bahan makanan yang mengandung protein dalam
proses pembakaran menunjukkan bau seperti bau bulu ayam yang
dibakar. Contohnya yaitu : tempe, kacang tanah, dan telur.

H. Jawaban Pendalaman Materi

1. Nasi yang dihaluskan dengan cara dikunyah dan yang dihaluskan
dengan cara ditumbuk dengan mortar apabila ditetesi dengan larutan
iodin hasil warnanya akan berbeda. Nasi yang dikunyah akan berwarna

10
 merah sedangkan yang ditumbuk akan berwarna biru kehitaman.
Mengapa hal tersebut bisa terjadi?Jelaskan?
Jawab:
Karena Nasi yang dikunyah mengandung glukosa. Nasi yang
mengandung amilum saat dikunyah akan bertemu dengan enzim ptialin
yang ada di ludah atau di mulut sehingga amilum akan dipecah menjadi
glukosa dan atau maltosa. Sehingga terjadi reaksi perubahan warna
menjadi merah. Sedangkan nasi yang ditumbuk akan berwarna biru
kehitaman Karena kandungan yang terdapat pada nasi yaitu amilum,
sehingga tidak dapat menunjukkan reaksi saat ditetesi dengan betadine.
2. Sebutkan bahan makanan yang mengandung karbohidrat, protein, dan
lemak. Jelaskan buktinya!
Jawab:
 Bahan makanan yang mengandung karbohidrat yaitu nasi,
tepung maizena, kentang dll. Karena bahan tersebut apabila diuji
dengan cara diteteskan betadine akan menghasilkan perubahan
warna menjadi ungu biru kehitaman.
 Bahan makanan yang mengandung protein yaitu tempe, kacang
tanah, telur, tahu dll. Karena bahan terssebut apabila diuji yaitu
dengan cara membandingkan pembakaran bahan yang
mengandung protein dengan pembakaran bulu ayam, apabila
hasilnya memiliki bau yang sama berarti bahan makanan
tersebut mengandung protein.
 Bahan makanan yang mengandung lemak yaitu kacang,
margarin, kemiri dll. Karena bahan tersebut apabila diuji dengan
cara mengoleskannya pada kertas dan hasilnya transparan jika
dilihat / tembus cahaya maka bahan tersebut dapat dikatakan
mengandung lemak.

I. Referensi

Komponen Bahan Pangan. https://tekpan.unimus.ac.id/wp-

content/uploads/2013/07/KOMPONEN-PENYUSUN-BAHAN-PANGAN.pdf.
Diaskes pada tanggal 7 mei 2022 pukul 08.00 WIB
Rizkiyanti D. Laporan Praktikum Pengetahuan Bahan Pangan. Fakultas
Pertanian Universitas Jendral Sudirman. Purwokerto.

11
 https://www.academia.edu/9529461/LAPORAN_PRAKTIKUM_PENGETAH
UAN_BAHAN_PANGAN. Diaskes pada tanggal 7 mei 2022 pukul 09.00 WIB

J. Lampiran
1. Dokumentasi

12
2. Cek Plagiasi

13
3. Laporan Sementara

LAPORAN SEMENTARA
ANALISIS KOMPONEN BAHAN MAKANAN
Percobaan 5
A. Tujuan
1. Mahasiswa dapat mengidentifikasi bahan makanan yang
mengandung karbohidrat, lemak, dan protein
2. Mahasiswa dapat menganalisis fungsi karbohidrat, lemak, dan
protein terhadap metabolisme.
B. Dasar Teori
Makanan merupakan suatu zat yang bisa dimasukkan ke tubuh
dan berfungsi bagi tubuh. Adanya suplai makanan menyebabkan
tubuh bisa tumbuh dan berkembang, energi tidak habis, dan tentu
kekuatan tubuh tetap terjaga. bermanfaat secara maksimal,
makanan yang dikonsumsi sebaiknya mengandung berbagai zat
penting, misalnya karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, air
dan makanan berserat. Makanan yang demikian disebut makanan
bergizi. Makanan juga harus mudah dicerna, higienis, gizi
seimbang, dan mengandung cukup air. Makanan ini dinamakan
makanan yang sehat. Selain itu, makanan harus bebas dari kuman
penyakit atau zat yang membahayakan tubuh, sehingga makanan
tersebut dinamakan makanan higienis. Kemudian tidak kalah
penting, selayaknya makanan yang dikonsumsi disesuaikan dengan
kebutuhan tubuh, usia, dan kondisi tertentu disebut makanan
berkecukupan.
Karbohidrat berfungsi sebagai sumber dan sebagai cadangan
makanan. Sumber karbohidrat yaitu gandum, beras, jagung, sagu
dan ketela pohon. Metabolisme karbohidrat yaitu proses
pencernaan yang memecah karbohidrat untuk mendapatkan energi.
Makanan yang mengandung karbohidrat saat dikunyah akan
dipecah oleh enzim ptialin atau amilase air liur menjadi glukosa.
Glukosa kemudiam masuk ke usus halus dan dihidrolisis oleh
enzim maltase, laktase, dan sukrase dan dilanjutkan ke usus besar.
Semua zat yang dibutuhkan tubuh akan diserap, sedangkan yang
tidak dibutuhkan akandibuang.
Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan dan pelindung tubuh
dari pengaruh perubahan suhu. Sumber lemak yaitu kelapa, minyak
goreng, kacang tanah, kuning telur dan keju. Fungsi lemak dalam

14
 metabolisme tubuh yaitu sebagai cadangan energy dalam bentuk sel
lemak, pelarut vitamin A,D,E, dan K, sebagai bahan penyusun
empedu dan asam kholat, mengoptimalkan fungsi pencernaan,
pelindung organ penting dalam tubuh, dan sebagai pelindung dari
perubahan suhu di lingkungan.
Protein berfungsi untuk partumbuhan, perkembangan dan
pengganti sel-sel tubuh yang sudah rusak. Sumber protein yaitu
susu, daging, putih telur, dan kedelai. Fungsi protein dalam
metabolism tubuh yaitu sebagi sumber energy bagi tubuh yaitu
protein disimpan sebagai sumber tenaga cadangan, Membentuk
enzim (biokatalisator pada berbagai reaksi biokimia di dalam tubuh,
seperti kontraksi otot, menetralisir hingga menghancurkan racun,
serta mencerna makanan) sebagai dan hormon (mengirimkan sinyal
dan mengatur proses biologis antara sel, jaringan, dan organ),
Membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh, dan
Membentuk antibodi untuk meningkatkan imun.
C. Alat dan Bahan
1. Alat:
a) Pipet tetes
b) Lumping porselin
c) Mortar
d) Kertas buram
e) Gelas ukur
f) Spatula / pengaduk
g) Papan porselin
h) Pemes / pisau
i) Bulu ayam
j) Lilin
k) Betadi
2. Bahan:
a) Nasi
b) Tempe
c) Gula putih
d) Kacang tanah
e) Maizena
f) Kentang
g) Buncis
h) Margarin
i) Kemiri

15
 j) Telur rebus
k) Wortel
l) Seledri
D. Langkah Percobaan
1. Analisis kandungan karbohidrat:
a. Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji
karbohidrat adalah iodin atau betadin.
b. Ambil bahan makanan yang sudah dipersiapkan
sebelumnya.
c. Haluskan bahan makanan.
d. Letakkan bahan makanan yang sudah dihaluskan ke
cawan petri.
e. Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
f. Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi betadin.
g. Amati perubahan warna yang terjadi dan mencatat
hasilnya
2. Analisis kandungan lemak:
a. Persiapkan kertas buram.
b. Menghaluskan bahan makanan.
c. Mengoleskan bahan makanan yang dimiliki pada kertas
buram yang telah disediakan.
d. Beri nomor tingkat transparansi kertas buram (nomor 1
untuk kertas buram yang paling transparan).
3. Analisis kandungan protein:
a. Mengambil bahan makanan yang sudah dipersiapkan
sebelumnya
b. Membakar bahan makanan dan dibandingkan baunya
dengan bulu ayam yang dibakar.
c. Membandingkan perubahan bau yang terjadi dan
mencatat hasilnya.
E. Tabel Hasil Percobaan
1. Percobaan Pertama: Pengujian Kandungan Karbohidrat
No Bahan Warna Keterangan
Makanan Sebelum Setelah
diberi diberi
betadin betadin
1.

2.

16
 dst

2. Percobaan Kedua: Pengujian Kandungan Lemak

No Bahan Keterangan

1.

2.

dst

3. Percobaan Ketiga: Pengujian Kandungan Protein

No Bahan Pembanding Keterangan (Baunya
sama atau beda)

1.

2.

3.

17