PRAKTIKUM UJI ZAT PADA MAKANAN

Kelas: XI.IPA.1
Hari/tanggal: Kamis,24 november 2022

NAMA KELOMPOK:
1.Dea Anissa
2.Hafifa Zulfa
3.Khansa Huwaida
4.Intan Nur
5.Syifa Nailah
6.Mustika Rahmadhani
7.Azzahra

A.Tujuan Praktikum
 1.Melakukan uji terhadap kandungan dalam bahan makanan secara
kualitatif.
2.Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia.
3.Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati
perubahan warna yang ditimbulkan.

B. Dasar Teori
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan unsur-unsur/ikatan
kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam
tubuh. Menurut fungsinya zat gizi dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu: memberi
energi(contohnya: karbohidrat, lemak dan protein) pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
tubuh(contohnya: protein, mineral dan air) dan mengatur proses tubuh(contohnya:
protein,mineral,air dan vitamin).
Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan
indikator uji makanan yang biasa dikenal Reagen. Reagen tersebut digunakan untuk
mendeterminasi kandungan gizi dalam makanan seperti:

NO ZAT INDIKATOR WARNA AWAL WARNA AKHIR

1. Amilum Lugol Coklat Biru
kehitaman/ungu
taro
2. Glukosa Benedict Biru muda Merah bata
3. Protein Biuret Biru muda Ungu tua

C.Alat Dan Bahan:

ALAT BAHAN
 Tabung reaksi  Air
 Rak tabung reaksi  Larutan benedict
 Penjepit tabung reaksi  Larutan biuret
 Pengaduk  Nasi
 Gelas kimia  Tempe
 Pipet tetes  Biskuit regal
 Mortal dan alu  Pisang ambon
 Serbet atau tisu  Jeruk
 Susu ultra
 Roti wima bakery

D. Cara Kerja:
  Uji Amilum
1.Masukkan masing-masing sampel ke dalam tabung setinggi 2 cm.
2.Tambahkan 5 tetes lugol pada masing-masing sampel.
3.Amati perubahan warnanya. (Bila mengandung karbohidrat, warnanya
berubah menjadi biru/ungu kehitaman).

 Uji Glukosa
1.Masukkan masing-masing sempel ke dalam tabung setinggi 2 cm.
2.Tambhakan benedict sebanyak 5 tetes dalam masing-masing tabung
reaksi.
3.Campur dan dipanaskan di atas lampu spiritus
4.Amati perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih.
5.Catat hasil percobaan. (Bila mengandung glukosa, terdapat endapan
warnanya merah bata).
 Uji Protein
1.Masukkan masing-masing sampel ke dalam tabung setinggi 2 cm.
2.Tambahkan 5 tetes biuret dan campurkan.
3.Amati perubahan warna yang terjadi.
4.Catat hasil percobaan. (Bila mengandung protein, warnanya menjadi
ungu).

E.Data hasil percobaan :

  Uji Amilum
NO Ekstrak makanan Perubahan warna Kandungan Amilum
Ada Tidak Ada
1. Nasi Ungu pekat ✓
2. Roti wima bakery Ungu pekat ✓
3. Jeruk Hijau ✓
4. Susu Ultra Kuning ✓
5. Biskuit regal Ungu pekat ✓
6. Tempe Kuning ✓
7. Pisang ambon Ungu pekat ✓

 Uji Glukosa
NO Ektrak makanan Perubahan Kandungan Glukosa
warna Ada Tidak ada
1. Susu Ultra Putih ✓
2. Jeruk Kuning ✓
3. Biskuit regal Merah bata ✓
4. Nasi Ungu taro ✓
5. Tempe Hijau butek ✓
6. Pisang ambon Coklat muda ✓
7. Roti wima bakery Kuning ✓

 Uji Protein
NO Ekstrak makanan Perubahan Kandungan Protein
warna Ada Tidak ada
Susu Ultra Taro ✓
Jeruk Kuning ✓
Biskuit regal Karamel ✓
Nasi Kuning ✓
Tempe Hijau butek ✓
Pisang Ambon Hijau ✓
Roti wima bakery Kuning ✓
F.Kesimpulan
 Dari praktikum telah dilakukan, maka dapat di peroleh beberapa kesimpulan
sebagai berikut :
 Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan
biuret akan berubah warna menjadi ungu.
 Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna
menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka akan bahan makanan tersebut
mengandung amilum.
 Jika bahan makanan yang ditetesi oleh larutan benedict sebelum
dipanaskan berwarna hijau toska atau biru dan setelah di panaskan
berubah menjadi warna merah bata, atau coklat, maka bahan makanan
tersebut mengandung glukosa.
 Jika terbentuk endapan putih keabu-abuan, maka makanan yang diuji
mengandung lemak.

G. Dokumentasi
 Daftar Pustaka
https://deaanissa.blogspot.com/2022/24/menyampurkan makanan dengan di
tetesin larutan.html
hafifazulfa.2022/24/uji amilum, glukosa, dan protein
(https://hafifazulfa.blogspot/2022/29/membuat laporan hasil praktikum zat
makanan).html
https://khansahuwaida.blogspot.com/2022/24/merebus bahan makanan yng
sudah di tetesin larutan.html
https://Intannur.blogspot.com/2022/24/mencatat data hasil percobaan.html
https://Syifanailah.blogspot.com/2022/24/mengulek bahan makanan
percobaan.html
https://Mustikarahmadhani.blogspot.com/2022/24/mengulek bahan makanan
percobaan.html
https://Azzahra.blogspot.com/2022/24/uji-amilum-glukosa-dan-protein.html