A.

Judul : Menguji Zat gizi makanan

B. Tujuan :

a) Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/ amilum, protein,

lemak, dan glukosa) dari berbagai jenis makanan

b) Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh

C. Alat dan Bahan

a) Alat

1. Rak tabung reaksi

2. Plat tetes

3. Gelas beaker 500 ml

4. Lumpang dan alu

5. Pipet tetes

6. Spatula

7. Tissue

8. Kasa

9. Bunsen

10. Penjepit tabung reaksi

11. Korek api

12. Potongan lidi atau tusuk gigi

13. Kaki tiga

b) Bahan

1. Tempe

2. Nasi

3. Nasi yang sudah dikunyah

4. Roti
 5. Ikan yang sudah ditumbuk

6. Susu bubuk

7. Tepung kanji

8. Putih telur

9. Minyak

10. Reagen/ larutan lugol, biuret, fehling A dan B atau benedict.

D. Prosedur / Langkah Kerja

A. Uji protein

1) Teteskan ekstrak bahan makanan pada plat tetes. Tempelkan label

keil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada plat tetes

2) Teteskan reagen biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing

ekstrak bahan makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi

3) Catat perubahan warna yang tejadi

B. Uji amilum

1) Cuci plat tetes dan keringkan

2) Teteskan ekstrak bahan makanan pada plat tetes. Tempelkan label

kecil bertuliskan nama bahan makanan pada plat tetes.

3) Teteskan reagen lugol/iodin sebanyak 5 tetes pada masing –

masing bahan makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi

4) Catat perubahan warna yang terjadi

C. Uji glukosa

1) Masukkan ekstrak bahan makanan kedalam tabng reaksi sebanyak

2 ml. Tambahkan 5 tetes benedict (fehling A + fehling B), kocok

hingga bercampur merata

 2) Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker

dengan air hingga setengahnya, panaskan sampai mendidih . HATI-

HATI DALAM MENGGUNAKAN KOREK API DAN BUNSEN

KARENA DAPAR MENIMPULKAN KEBAKARAN.

3) Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan

dan reagen benedict tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga

mendidih beberapa saat. Amati dan catat perubahan warna yang

terjadi.

E. Penyiapan
1) Tempe
 Tempe dipotong menjadi beberapa bagian yang dibutuhkan
 Masukkan tempe ke tempat tumbukan
 Tambahkan air lalu tumbuk tempe sampai halus
 Setelah halus, pindahkan tempe ke wadah/ gelas yang telah
tersedia.
2) Nasi
 Ambil nasi setengah sendok
 Masukkan nasi ke tempat tumbukan
 Tambahkan air lalu tumbuk nasi hingga halus.
 Setelah halus, pindahkan nasi ke wadah/ gelas yang telah
tersedia.
3) Nasi kunyah
 Ambil nasi setengah sendok
 Kunyah nasi hingga terasa sampai manis
 Setelah nasi dikunyah, pindahkan nasi kunyah itu ke wadah/
gelas yang telah tersedia.
4) Putih telur
 Pisahkan putih dan kuning
 Ambillah putih telurnya dan simpan di wadah/tempat yang telah
tersedia.
5) Tepung kanji
 Ambil tepung kanji setengah sendok dan masukkan ke wadah
yang tersedia.
 Tambahkan air ketepung kanji lalu aduk hingga merata.
6) Minyak
 Ambil minyak dan tuangkan ke wadah yang telah tersedia.
7) Susu bubuk
  Ambil susu bubuk setengah sendok dan masukkan ke wadah yang
telah tersedia
 Campurkan air kedalam susu bubuk,lalu aduk hingga merata.

8) Roti
 Potong kecil-kecil roti
 Masukkan kedalam tempat tumbukan
 Tambahkan air lalu tumbuk hingga halus
 Setelah roti itu halus,pindahkan kedalam wadah yang tersedia.
F. Hasil dan pembahasan

A. Tabel hasil pengamatan

Perubahan warna Noda Kandungan zat makanan

Bahan transpar
N
Benedi Karbohidra Protei glukos lema
makana an
biuret Lugol
o
ct t/ amilum n a k
n (ada/tdk

adaa)
1 Tempe Hijau Cokelat cream Tidak 

army army ada

2 Nasi Biru Hitam putih Tidak 

muda keungua ada

n
3 Nasi Biru Biru kuning Tidak  

yang muda navy ada

sudah

dikunya
4 Ikan
5 Telur Biru kuning hijau Ada   

keungua

n
6 Tepung Biru Hitam Hijau Tidak 

kanji muda ada

7 Minyak Biru Merah Hijau Ada  
8 Susu Biru Cokelat Coklat Tidak  
 bubuk keungua ada

n
9 Roti Hijau Hitam Kuning Tidak 

tosca ada

B. Pertanyaan

1. Berdasarkan percobaan, jenis bahan makan apa yang mengandung :

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Lemak

d. Gllukosa

2. Pada uji glukosa, adaka h perbedaan hasil reaksi yang menggunakan

nasi dengan nasi yang sudah di kunyah. Berikan alasan jawaban anda

3. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan

lainnya? Tuliskan jenisnya dan sumber bahan makanannya

4. Mengapa kita sebaiknya mengomsumsi beraneka ragam jenis makanan?

5. Cobalah anda menyusun menu makanan siang yang seimbang untuk

remaja laki – laki dan perempuan.

Jawaban :

C. Kesimpulan

 Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan lugol menjadi

bewarna hitam maka larutan bahan makanan tersebut mengandung amilum.
 Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan biuret menjadi
bewarna ungu maka larutan bahan makanan tersebut mengandung protein.

 Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan fehling A + B

kemudian dipanaskan berubah warna menjadi bewarna merah bata (orange)
maka larutan bahan makanan tersebut mengandung Glukosa