LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI MAKANAN

Disusun oleh :
Kelompok 5 / XI MIPA 3
1. Amalia Ilma Putri (05)
2. Ika Ayu Fitriani (15)
3. Laila Anggun Dian Rahmadani S. (17)
4. Riche Norma Rul Wijaya (29)
5. RR Vania Rahma Putri Widarto (31)

SMA NEGERI 1 MANYAR

TAHUN PELAJARAN 2022-3023
A. JUDUL
UJI MAKANAN YANG MENGANDUNG AMILUM, GLUKOSA, PROTEIN, DAN LEMAK

B. TUJUAN
Siswa mampu mengetahui jenis-jenis kandungan nutrient yang terdapat di dalam bahan
makanan.

C. ALAT DAN BAHAN

 Pipet
 Lumpang porselin dan penumbuknya
 Label kertas
 Tabung reaksi
 Rak tabung reaksi
 Larutan Lugol
 Ai rmineral
 Gelas ukur
 Larutan benedict, larutan biuret
 Bahan makanan ( Jagung rebus, yogurt, telur rebus, tepung ketan, minyak zaitun,
tahu rebus
 Lampu Bunsen (lampu spirtus)dan kakitiga
 Kertas HVS
 Korek api

D. CARA KERJA
I. Uji Amilum
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Mengambil semua bahan makanan
3. Melumatkan menggunakan penumbuk sambil menetesi air dengan pipet hingga
tampak halus

4. Mencatat warna mula-mula lalu menuangkan dalam tabung reaksi, kemudian

meneteskan larutan lugol

Sebelum ditetesi lugol setelah ditetesi lugol

 5. Mengamati perubahan warna dan mencatat dalam tabel pengamatan
6. Mengambil kesimpulan.

II. Uji Glukosa

1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Mengambil semua bahan makanan, kemudian meneteskan air lalu menuangkan
kedalam tabung reaksi

Sebelum ditetesi benedict

3. Menetesi dengan larutan benedict tiga atau empat tetes, atau larutan fehling A
dan fehling B dengan tetesan yang sama kemudian meratakan dan mencatat
warnanya,kemudian panasi sampai mendidih. Lalu melihat dan mencatat
perubahan warnanya dalam tabel pengamatan

Seteleh ditetesi benedict lalu dipanaskan

III. Uji Protein
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Melumatkan semua bahan makanan yang akan diuji dengan cara menumbuk
dengan lumpang porselin sambil sedikit demi sedikit menambah air. Bila wujud
cair (susu) dengan cara meneteskan air kemudian menuangkan dalam tabung
reaksi
 3. Menuangkan bahan makanan tersebut kedalam tabung reaksi lalu mencatat
warna mula-mulanya
4. Menetesi dengan empat tetes reagen biuret ratakan dengan mengamati
perubahan warnanya dan mencatat hasilnya

Sebelum ditetesi biuret setelah ditetesi biuret

5. Mengambilkesimpulan.

IV. Uji Lemak

1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Mengambil semua bahan makanan lalu menekan atau menggoreskan pada
kertas HVS

3. Melihat dibawah cahaya jika terdapat bercak transparan berarti makanan

tersebut mengandung lemak.
 E. TABEL PENGAMATAN

Warna setelah ditambahkan

No. Nama Warna KET
makanan mula-
mula lugol benedict biuret Kertas HVS

1. Tahu Putih emas ungu Ungu tidak Mengandung

rebus muda transparan protein
Tepung Coklat Biru tua Putih Tidak Mengandung
2. ketan Putih tua bening transparan amilum

Yogurt Coklat Tidak Mengandung

3. Putih Emas Biru tua muda transparan lemak

4. Minyak emas Emas Biru Kuning transparan Mengandung

zaitun bening bening lemak
Biru Tidak Mengandung
5. Telur rebus putih Emas keunguan Kuning transparan protein
muda
Jagung Kuning hitam emas Emas ke Tidak Mengandung
6. merahan transparan Amilum

F. PEMBAHASAN
Lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat
(amilum). Bahan makanan yang mengandung amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol
akan berubah warna menjadi biru hitam. Semakin gelap warnyanya berarti makanan
tersebut banyak kandungan karbohidratnya.
Biuret, adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bahan
makanan yang mengandung protein akan berubah menjadi ungu setelah ditetesi biuret.
Hal itu terjadi karena ada ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi
kompleks koordinasi antara Cu^{2+} dengan gugus -C = O dan NH ikatan peptida dalam
larutan alkalis. Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu atau lembayung.
Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada
bahan makanan. Bahan makanan yang mengandung glukosa akan berubah menjadi
warna merah bata setelah ditetesi benedict dan kemudian dipanaskan. Kertas buram
digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak akan membuat
kertas buram menjadi transparan jika dioleskan pada kertas buram.

G. KESIMPULAN
1. Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan lugol menjadiberwarna
hitam maka larutan bahan makanan tersebut mengandung amilum. Contohnya
nasi,ketela,kanji.
2. Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan biuret menjadi berwarna
ungu muda maka larutan bahan makanan tersebut mengandung protein. Contohnya
albumin(putih telur),tahu,tempe, susu.
3. Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan fehling A + fehling
Bkemudian dipanaskan berubah warna menjadi merah bata maka larutan bahan
makanan tersebut mengandung glukosa.Contohnya ketela dan gula
4. Larutan bahan makanan apabila dioleskan pada kertas HVS kemudian dijemurmaka
kertas HVS berubah menjadi transparan maka larutan bahan makanan tersebut
mengandunglemak.Contohnya kuning telur dan minyak goreng.