PRAKTIKUM DASAR PENGENDALIAN MUTU

HASI PERTANIAN

Dibuat oleh:
Daniel Akbar

Agribisnis Pengolahan hasil Pertanian

SMK Pembangunan Pertanian negeri sembawa
2022/2023

UJI KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

A.Tujuan

1.Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat

2.Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber karbohidrat

3.Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak

4.Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber lemak

5.Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung protein

6.mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber protein

B.Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum ini sebagai berikut:

 1.Tabung reaksi dengan raknya

2.Pipet tetes

3.Plat tetes

4.Pestie dan mortar

5.Spatula

6.Pembakar Bunsen

7.Penjepit tabung reaksi

8.Kertas buram/sampul

9.Korek api

10.Tisu

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini sebagai berikut:

1.Nasi

2.Roti

3.Tempe

4.Putih telur

5.Pisang

6.kemiri

7.Margarin

8.Sari jeruk

9.Larutan Benedict

10.Larutan lugol

11.Larutan bioret

CARA KERJA

PRAKTIKUM 1 UJI AMILUM

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji Amilum (karbohidrat) adalah lugol atau kalium iodida

1.Ambil 8 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya yaitu nasi, roti, kedelai, putih
telur rebus, pisang, kemiri, margarin, sari jeruk

2.Haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti roti, kedelai, putih telur rebus, pisang,
dan kemiri

3.Letakkan bahan makanan yang sudah diproses ke plat tetes

4.Beri label untuk masing-masing bahan makanan

5.Pada masing-masing bahan makanan ditetesi lugol atau kalium iodida

6.Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

Gambar sebelum dan sesudah larutan lugol ditetesi, terlihat jelas reaksi perubahan warna yang
terjadi

PRAKTIKUM 2 UJI GLUKOSA

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah Benedict ( Fehling A + Fehling B )

1.siapkan 8 tabung reaksi beserta raknya

2.ambil 8 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya, yaitu nasi, roti, kedelai, putih
telur rebus, pisang, kemiri, margarin, dan sari jeruk

3.haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti roti, kedelai, putih telur rebus, pisang, dan
kemiri

4.masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi

5.beri label untuk masing-masing bahan makanan

6.beri 5 Benedict tetes pada setiap bahan makanan

7.Panaskan di atas Bunsen dan diamkan sebentar

8.amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

Gambar pada bahan makanan yang sudah ditetesi dengan larutan Benedict

PRAKTIKUM 3 UJI PROTEIN

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji protein adalah bioret NaOH dan CuSO4

1.siapkan 8 tabung reaksi beserta raknya

2.ambil 8 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya yaitu nasi, roti, kedelai, putih
telur rebus, pisang, kemiri, margarin, dan sari jeruk

3.haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti roti, kedelai, putih telur rebus, pisang,
kemiri
4.masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi

5.beri label untuk masing-masing bahan makanan

6.beri 3 tetes larutan NaOH dan 3 tetes larutan CuSO4 pada setiap bahan makanan

7.amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

Gambar pada bahan makanan yang sudah ditetesi larutan NaOH dan larutan CuSO4

PRAKTIKUM 4 UJI LEMAK

1.alat yang digunakan untuk melakukan uji lemak adalah kertas buram/sampul

2.persiapkan kertas buram

3.oleskan bahan makanan yang dimiliki Yaitu nasi, roti, kedelai, putih telur rebus, pisang, kemiri,
margarin, dan sari jeruk pada kertas buram yang sudah disediakan

4.beri nomor tingkat Transparansi kertas buram ,No 1 untuk kertas buram yang paling transparan

Gambar hasil uji lemak.

Bahan Benedict Lugol Biuret Kertas

makanan Buram

Nasi Hijau Hitam Biru 5

Tempe Kuning Hitam Biru 5
Roti Orange Hitam Unggu 2
Putih telur rebus Kuning Hitam Unggu 4
Pisang Cokelat Hitam Biru 1
Kemiri Hitam Orange Unggu 1
Margarin Hijau Orange Hijau 1
Sari jeruk Biru muda Orange Tetap 1

E. Diskusi
1. Kelompok bahan makanan yang di ujikan termasuk ke dalam kategori apa dan berikan buktinya?

2. Buatlah mengapa idicator yang digunakan untuk uji makan Yang terkandungan
Tertentu dengan memberikan perubahan warna yang spesifik sesuai kandungan
Yang dimiliki?

JAWABAN :

• .Bahan makanan yang termasuk ke dalam kategori karbohidrat (amilum) pada uji amilum
yaitu nasi. Bahan makanan yang mengandung ¹/² karbohidrat atau hanya mengandung
sebagian saja yaitu roti

• .Bahan makanan yang termasuk ke dalam kategori protein pada uji protein yaitu
tempe,putih telur,kemiri. Bahan yang mengandung ¹/² protein yaitu roti

• Bahan makanan yang termasuk kedalam kategori glukosa adalah nasi dan roti.Sedangkan
yang mengandung sedikit glukosa adalah tempe dan putih telur rebus

• Bahan makanan pada uji lemak jika di urutkan sesuai dengan tingkat kandungan nya yaitu
margarin,roti,pisang,tempe,kemiri,putih telur rebus,nasi, sari jeruk

2. suatu makanan ditetesi biuret berubah warna menjadi ungu maka positif mengandung protein. Uji
glukosa menggunakan benedict, dimana jika suatu makanan ditetesi benedict berubah warna
menjadi merah bata maka positif mengandung glukosa