UJI AMILUM, GLUKOSA, LEMAK, & PROTEIN

● TUJUAN PRAKTIKUM
1. Melakukan uji terhadap kandungan zat bahan makanan secara kualitatif
2. Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia
3. Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati
perubahan warna yang ditimbulkan

● ALAT DAN BAHAN

a. Tabung reaksi
b. Penjepit tabung reaksi
c. Gelas Kimia
d. Mortal dan alu
e. Pipet tetes
f. Pembakar spiritus
g. Tisu dan Korek Api
h. Stempel/Label Nama & Kertas Buram

● ZAT KIMIA YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGUJI MAKANAN

a. Lugol
b. Reagen Biuret
c. Reagen Benedict

● LANGKAH - LANGKAH PELAKSANAAN

1. Uji Amilum
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Hancurkan bahan makanan yang hendak diuji dengan mortal
3. Hancurkan semua bahan makanan sampai benar-benar halus
4. Masukkan bahan makanan ke dalam palet
5. Beri stempel di setiap bahan makanan
6. Tetesi lugol pada setiap bahan makanan
7. perhatikan perubahan warna yang terjadi pada makanan

2. Uji Glukosa
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Masukkan setiap bahan makanan yang akan diuji ke dalam setiap
tabung reaksi
3. Masukkan kandungan reagen benedict t ke dalam tabung reaksi
sebanyak 5 - 10 tetes
4. Hidupkan pembakar spiritus
 5. Bakar setiap bahan makanan secara perlahan di atas pembakar
spiritus
6. Diamkan dan perhatikan perubahan warna yang terjadi pada setiap
bahan makanan
3. Uji Lemak
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Siapkan kertas buram dengan label nama masing-masing makanan
3. Taruh setiap bahan makanan ke dalam kertas buram
4. Tunggu hingga hingga bahan makanan kering

4. Uji Protein
a. Menyiapkan semua alat dan bahan
b. Tetesi 3 - 5 reagen biuret ke setiap bahan makanan
c. Perhatikan perubahan warna yang terjadi pada bahan makanan

● TABEL PENGAMATAN

UJI AMILUM

NO BAHAN ZAT UJI PERUBAHAN TERJADI

1 Singkong LUGOL Berubah warna menjadi ungu kebiruan

2 Tahu LUGOL Berubah warna menjadi kuning

3 Nasi LUGOL Berubah warna menjadi biru

kecoklatan

4 Susu LUGOL Warna lebih putih dari biasanya

UJI GLUKOSA

NO BAHAN ZAT UJI PERUBAHAN YANG TERJADI

1 Nasi BENEDICT Berubah warna menjadi biru

2 Susu BENEDICT Hanya semakin putih pekat

3 Singkong BENEDICT Berubah warna menjadi hijau sedang

4 Putih Telur BENEDICT Berubah warna menjadi coklat karamel

UJI PROTEIN

NO BAHAN ZAT UJI PERUBAHAN YANG TERJADI

 1 Nasi BIURET Berubah warna menjadi ungu lemah

2 Tahu BIURET Berubah warna menjadi Hijau Buram

UJI LEMAK

NO BAHAN ZAT UJI PERUBAHAN YANG TERJADI

1 Putih Telur - Meninggalkan bekas yang pekat

2 Nasi - Meninggalkan bekas tidak pekat

● ANALISIS HASIL PENGAMATAN PRAKTIKUM

1. Analisis Uji Amilum ( Amati Perubahan warna sebelum dan sesudah-nya )
a. Singkong : Putih > Ungu Kebiruan
b. Tahu : Putih > Kekuningan
c. Nasi : Putih > Biru Kecoklatan
d. Susu : Putih > Putih lebih pekat

2. Analisis Uji Glukosa ( Amati Perubahan warna sebelum dan sesudah-nya )

a. Nasi : Putih > Biru
b. Susu : Putih > Putih Pekat
c. Singkong : Putih > Hijau Sedang
d. Putih Telur : Kekuningan > Coklat Karamel

3. Analisis Uji Protein ( Amati Perubahan Warna Sebelum dan sesudah-nya )

a. Nasi : Putih > Ungu Lemah
b. Tahu : Putih > Hijau Buram

4. Analisis Uji Lemak ( Amati struktur/keadaan kertas yang telah didiamkan )

a. Putih Telur : Normal > Bekas yang pekat
b. Nasi : Normal > Bekas tidak pekat

● KESIMPULAN

1. Makanan mengandung amilum

Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi, pisang.
Hal ini ditunjukkan karena terjadi perubahan warna pada roti yang
dihaluskan dan kemudian ditetesi lugol/kalium iodida. Perubahan
warna yang terjadi adalah warna roti berubah menjadi biru
kehitaman. Begitu juga dengan pisang.

2. Makanan mengandung glukosa

 Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah roti, tempe, dan
pisang.
Terjadi perubahan warna saat roti yang dihaluskan ditetesi benedict,
perubahan warna yang terjadi adalah warna roti menjadi orange. Hal
yang sama juga terjadi pada pisang. Sedangkan pada kedelai juga
demikian, tetapi warna orangenya agak samar, tidak sejelas pada roti
dan pisang.

3. Makanan mengandung protein

Bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur dan
kemiri.
Hal ini dikarenakan terjadi perubahan warna pada kedua bahan
tersebut, yaitu putih telur dan kemiri. Perubahan warna yang terjadi
adalah sama-sama menjadi berwarna ungu.

4. Makanan mengandung lemak

Bahan makanan yang mengandung lemak adalah margarin, roti, dan
pisang. Bekas kertas buram yang diolesi margarin menjadi
transparan. Pada roti dan pisang juga meninggalkan bekas transparan
meskipun hanya sedikit. Bekas kertas buram yang transparan
menunjukkan adanya lemak pada bahan makanan.

Sekian hasil laporan yang bisa saya sampaikan, terimakasih